Суп с мясом любят все, исключение составляют только вегетарианцы. Но не о них сейчас речь. Просто самый важный ингредиент у этого рецепта один – это фрикадельки. Но они могут быть разные: только из одного вида фарша или из нескольких, с добавками или без них.
Да и само блюдо может быть только овощной или с добавлением круп. Представляете какое это многообразие вкусов?
А самым любимым этот суп станет для деток. А раз так, значит это будет кушать и вся семья, не готовить же для каждого отдельное блюдо.
Как приготовить суп с фрикадельками
Наш русский суп с мясными шариками имеет прародителя из Италии и Азербайджана. Правда, в Азербайджане его называют «Довга» и готовят с кефиром. А в Италии его почему-то называют «свадебным», но на свадьбах им не угощают. Интересно как-то.
Так вот, самая изюминка в этом супе, конечно же фрикадельки.
Их готовят все по-разному. Но есть несколько моментов, которые раскроют их вкус и сделают процесс готовки быстрее.
Во-первых, добавляйте к мясу зиру перед тем, как перемолоть. Мясо станет намного ароматнее.
Во-вторых, чтобы фарш получился сочнее, добавьте воду, если вы измельчаете блендером. Конечно, в мясорубку ее лить не нужно. Вода не только немного напитает волокна, но и поможет мотору перемолоть куски.
Формировать фрикадельки лучше влажными руками.
Если у вас шарики разного размера, то переживать не стоит, никто же не сказал, что они должны быть обязательно круглыми и одинаковыми.
Мясо обязательно солим.
Если у вас фарш из нескольких видов мяса, то можно в него добавить яйцо, чтобы уплотнить массу.
А, если вы любите использовать фарш из курицы, тогда добавьте столовую ложку манки, которая сделает суховатое мясо более сочным.
Чтобы у вас не получилась каша из фарша, спускать мясную массу нужно в кипящую воду.
По мере приготовления шарики всплывут.
Ну, а что будет составляющими супа, решать уже вам. Приведу несколько рецептур, выбирайте что вам больше нравится.
Суп с рыбными фрикадельками
Иногда дома нет курицы, свинины или говядины. В таком случае сварить суп можно по другому самому вкусному рецепту, приготовив рыбный фарш. Лучше выбирать морскую рыбку (форель, семгу или горбушу), так как в ней больше полезных микроэлементов и меньше костей. Речная рыба очень костлявая, поэтому филе нужно пропустить через мясорубку хотя бы два раза. Ингредиенты и как сделать супчик:
- фарш – 400 г;
- сухари для панировки – 50 г;
- картошка 3 шт.;
- репчатый лук и морковь – по 1 шт.;
- рис – 150 г;
- зелень, соль и приправы.
Филе измельчить с помощью блендера или мясорубки, добавить половину луковицы, соль и черный молотый перец. Морковку натереть на средней терке, лук нарубить мелко и отправить овощи в кипящую воду вместе с ломтиками картофеля. Рис промыть несколько раз и засыпать вариться в бульон. Через десять минут сформировать из рыбы небольшие фрикадельки из фарша и добавить их в кастрюлю. Варить супчик 7-10 минут, подавать с петрушкой, укропом или зеленым луком.
Еще один рецепт вкусного супа с фрикадельками – это похлебка с клецками, которую просто и быстро приготовить. Лучше готовить его на курином бульоне, но кусочки мяса добавить в конце. Что нужно для приготовления:
- фарш – 350 г;
- клубни картофеля – 2 шт.;
- морковка и репчатый лук – по 1 шт.;
- растительное масло – 4 ст. л;
- мука – 1,5 ст. л;
- вода – 4-5 ст. л;
- яйца куриные – 2 шт.;
- соль, смесь перцем и лавровый лист.
Как сделать фарш? В него надо добавить рубленный рук, смесь перцев и соль, хорошо перемешать. Картофель очистить, нарезать кубиками и отправить в кипящий бульон. Сформировать маленькие фрикадельки для супа из мяса и добавить к картофелю. Репчатый лук и морковь обжарить до золотистого оттенка на сковороде с маслом, забросить в кастрюлю. Для приготовления клецок смешать яйца с мукой, добавить ложку подсолнечного масла, посолить и вымесить тесто вилкой (оно должно быть густым, но жиже, чем на пельмени, например). Клецки выложить ложкой в кастрюлю, добавить соль и лавровый лист. Варить остается примерно пять минут, пока все продукты не будут готовы. В конце засыпать в кастрюлю измельченную зелень.
Готовим в мультиварке
Этот суп больше считают детским, а, когда у вас есть детки, то, возможно, есть и мультиварка. Лично меня она просто спасала. Заложишь еду и идешь с малышом на прогулку. Голодные возвращаемся, а у нас все готово, ароматно и горячо.
Так вот, в этой рецептуре мы не обжариваем овощи, поэтому снова таки это детское блюдо.
Ингредиенты:
- 4 картофеля
- Полкило фарша
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 помидор
- Немного сливочного масла
- 2 зубчика чеснока
- Базилик, укроп
- Вода 2-2,5 л
В фарш добавляем пару зубчиков чеснока, перец и соль.
Варить супа будем сразу с зеленью. Важно добавить ее в самом начале, а не в конце, от этого зависит вкус.
Режем овощи и зелень.
В мультиварке все варится в одно время!
Если это блюдо готовить на огне, тогда овощи закладываются по очередности.
Закладываем овощи и посыпаем базиликом и другими специями.
И сюда же добавляем сливочное масло, которое придаст бульону сливочный нежный вкус.
Можно добавить помидор, томатную пасту.
Заливаем все водой и выставляем режим. У меня он так и называется «Суп», есть еще режим «Варка».
Фарш подходит любой. Можно смешать говядину, свинину и баранину (если такая имеется). Куриный более диетический, а, если муж охотник, тогда приготовьте его из оленины или лосятины. Меня, кстати, угощали супом из такого мяса, показалось, что оно немного жестковато, но особой разницы с уже опробованными видами, не уловила.
Суп с фрикадельками и вермишелью
Для увеличения питательной ценности в этот суп добавляют вермишель или макароны. Я макароны в них не приемлю, и всегда заменяю лапшой, вермишелью, пастой или паутинкой. Но в рецептурах они указываются.
Кстати, это рецепт очень приближен к итальянскому. И, если вы морозите овощи, то для вас эта привычка будет очень кстати.
Ингредиенты:
- Куриный бульон 2 л
- 2 моркови
- Луковица
- Помидорка
- 3 картофеля
- Стручковая фасоль
- Один болгарский перец.
- Макароны, паста, вермишель из твердых сортов пшеницы
Для фрикаделек:
- 500 гр говядины
- 1 луковица
- 1 яйцо
- 2 ст.л манной крупы
- Пучок петрушки
- 3 ложки тертого сыра
- Базилик, соль и перец
1.Изготавливаем фрикадельки: мясо прокручиваем в мясорубке в фарш вместе с луком, потом к этой массе вбиваем яйцо, манку, специи, рубленую петрушку и тертый сыр.
2. Теперь формируем шарики, как на фото. Смачиваем руки водой, чтобы мясо не прилипало и катаем шарики или выдавливаем через пальцы равномерные кусочки.
3. Теперь готовим сам суп. Для начала обжариваем овощи (лук, помидоры и лук) на разогретом растительном масле.
4. В кастрюлю с бульоном высыпаем картофель. После закипания варим картофель 1-2 минуты.
5. Потом добавляем перец и нарезанную фасоль. Поварим пару минут и добавим зажарку.
6. Заранее зажарку мы не добавляем, потому что в ее составе есть помидоры, которые содержат кислота. А она, в свою очередь, не дает картофелю свариться до готовности.
7. После закипания добавляем вермишель или макароны.
8. В кипящую суп опускаем фрикадельки.
9. Варить нужно еще четверть часа.
Для аромата спустите в бульон немного чеснока, смесь перцев, рубленую зелень.
Оставляем суп настаиваться, а уже в тарелках посыпаем натертым сыром.
Масса станет густой, сытной и очень ароматной.
Хитрости приготовления супов с фрикадельками по пошаговым рецептам – рекомендации и полезные советы
• Необязательно в фарш для фрикаделек вводить яйцо. Оно делает их плотными и жестковатыми. Кусочки перемолотого мяса хорошо скрепятся между собой, если фарш хорошо отбить.
• Обжарка, хоть она и готовится на растительном масле, повышает калорийность блюда. Чтобы приготовить диетический суп с фрикадельками по любому пошаговому рецепту, закладывайте овощи в сыром виде. Если не любите варёный лук, исключите его или положите луковицу целиком. После готовности её нужно удалить.
• Рыбное филе желательно перемалывать дважды, это позволит избавиться от самых мелких костей. При сборке мясорубки установите решётку с наименьшими отверстиями.
Как варить вкусный суп с фрикадельками из куриного фарша
Куриный фарш более доступный, чем смешанный. Его можно смешать со свиным и тогда получится более нежная масса. Но не у всех в наличии всегда есть свинина.
Можно взять готовый фарш, а можно его сделать из куриной грудки, если у вас это идет, как детское меню.
Для фрикаделек:
- 200 гр куриного фарша
- Пучок зелени
- 1 яйцо
- 1 ст. ложка манки
- Соль, перец
1.В фарш добавляем зелень, манку и яйцо. Ждем, пока манка немного набухнет. Она сделает фрикадельки более целостными и нежными. Также позволит сухому куриному мясу удержать влагу.
2. Режем помельче лук и морковь и обжариваем на масле.
3. В бульон добавляем картофель и обжарку (можно не обжаривать овощи, добавить сырые).
4. В булькающий бульон спускаем мясные шарики и убавляем мощность режима до среднего, иначе бульон будет не прозрачным и мутноватым.
5. В приготовленный суп нужно высыпать вермишель или «паутинку».
Посмотрите подробное видео, где показан еще один способ приготовления этого первого блюдп.
Картофельный суп с фрикадельками на плите (в кастрюле)
Что нам потребуется:
- куриное филе – 200 г.;
- вода – 2 л.;
- картофель – 2 средних клубня (200 г.);
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- холодная питьевая вода – 1 ст.л.;
- соль, перец – по вкусу;
- укроп – 3-4 веточки;
- масло растительное – 2 ст.л.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- перец душистый — 3-4 горошины.
Количество: 3-4 порции.
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 35 мин.
Как приготовить суп с картофелем и мясными фрикадельками
- Картошку очищаем, нарезаем небольшими кубиками, отправляем в кастрюлю. Заливаем туда воду, ставим емкость на огонь. Для аромата можно добавить стебли зелени (укропа, петрушки, сельдерея). Ждем пока картошка сварится, а в это время подготавливаем остальные ингредиенты блюда.
- Морковь очищаем, промываем, нарезаем соломкой. Если не хочется возиться, то просто измельчаем ее на крупной терке. С лука снимаем шелуху, ополаскиваем, мелко шинкуем.
- В сковороде разогреваем растительное масло. Отправляем в него подготовленную морковь и половину лука. Пассеруем все на среднем огне около 3-4 минут. Пережаривать не нужно, просто добиваемся того, чтобы овощи стали золотистыми, и отдали свои ароматы маслу.
- Нарубленный укроп и мелко нарезанный лук смешиваем в глубокой емкости.
- Куриное филе промываем, и превращаем в фарш любым удобным способом: с помощью мясорубки или кухонного комбайна.
- Добавляем получившийся фарш в миску с укропом и луком. Солим, перчим по вкусу. Вливаем ложку холодной воды — она придаст сочность нашим фрикаделькам.
- Вымешиваем руками, отбиваем. Набираем горсть в руку, и с силой бросаем ее назад в миску. Это позволит фрикаделькам не разваливаться, а заодно сделает их вкуснее и воздушнее.
- Мокрыми руками с помощью чайной ложки формируем маленькие шарики.
- Когда картофель будет практически готов, отправляем в кастрюлю зажарку из лука с морковью.
- Дожидаемся повторного закипания жидкости. Когда она начнет бурлить, отправляем в кастрюлю фрикадельки. Перемешиваем суп.
- Сразу же кладем лавровый лист, 3-4 горошины душистого перца. Варим все вместе 7-8 мин.
- Готовые фрикадельки должны всплыть. Когда это произойдет, проверяем картошку на готовность, солим, по желанию, кладем рубленую зелень, и выключаем огонь. Сразу же закрываем крышку, чтобы ароматы не выветрились, и оставляем картофельный суп настояться на 10 минут.
Пошаговый рецепт с рисом и картофелем
Эта рецептура более мужская, потому что супчик более густой и питательный. Да и самый простой. Приготовить его сможет любой, и мужчина, и подросток и неопытная хозяйка.
Ингредиенты:
- Фарш
- Морковь
- Картофель
- Рис
- Специи
- Лук для фарша и обжарки
1.В холодную воду добавляем картофель и варим до закипания, затем добавляем промытый рис.
2. Теперь подготавливаем фарш: в общую массу домешиваем нарезанный лук, специи и формируем мясные кругляши. Попробуйте набирать фарш чайной ложкой, чтобы получить их примерно одного размера.
3. Суп варится пять минут и в кипящую воду спускаем мясной ингредиент.
4. Делаем обжарку.
5. В конце приготовления помним про сушеный укроп и о парочке лавровых листа.
Помните, что разные специи раскрывают вкус.
