Калорийность Тунец на гриле. Химический состав и пищевая ценность.

Тунец — крупная рыба, достигающая 3-4 метров в длину, с красным мясом, по вкусу и текстуре напоминающим говядину (во Франции его называют «Морской телятиной»). Он готовится всеми возможными способами — жареный, запечённый, отварной, тушеный, сушеный, копченый. Мясо добавляется в салаты, сэндвичи, пиццу, роллы, суши, готовится как самостоятельное блюдо. В нем много омега-3 и омега-6, кальция, фосфора, йода, 80% дневной нормы В12, и около 30% нормы витамина В6.

Тунец на гриле — изысканное и ароматное блюдо. Чтобы оно получилось сочным, мясо оставляется немного сырым внутри (при полной жарке оно становится сухим и жестким). В связи с тем, что филе не проходит полную термическую обработку, нужно особенно внимательно подойти к выбору продукта. Свежее филе должно иметь темно-красный однородный цвет. Коричневые пятна и неравномерная окраска — признак несвежести. Если вы выбираете целую тушку, обращайте внимание на кожу (она должна быть светлой), состояние плавников (неповрежденные) и запах (приятный океанический). Хранить рыбу в холодильнике можно не более 4 дней.

Рецепт тунца гриль

Этот рецепт тунца на гриле предполагает использование двух средних стейков океанического тунца толщиной 2-3см. Чтобы придать тунцу приятный аромат, применяется достаточно простой букет специй. Для него потребуются:

• 1 ч. ложка фенхеля;
• 1ч. ложка кориандра;
• щепотка черного перца;
• щепотка морской соли.

В рецепте лучше использовать свежее мясо, но, если вам доступен только замороженный стейк — разморозьте его предварительно при комнатной температуре. Приготовление по рецепту максимально простое — измельчаем все специи и соль в ступке, обмазываем стейк маслом, обваливаем куски рыбы в пряностях и отставляем на несколько минут, пока подготавливаются угли. Далее тунец гриль помещается на решетку и готовится до средней прожарки.

Рецепт приготовления также может включать этап маринования. В качестве маринада можно использовать самые разные смеси специй, масел и соусов, вот два варианта на выбор:

• соевый соус, оливковое + кунжутное масло, мед, сок апельсина, любые 2-3 специи по вкусу;
• красное вино, чеснок, сушеная зелень, свежий имбирь.

Калорийность Тунец на гриле. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Тунец на гриле».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	205 кКал	1684 кКал	12.2%	6%	821 г
Белки	20 г	76 г	26.3%	12.8%	380 г
Жиры	14 г	56 г	25%	12.2%	400 г
Вода	68.98 г	2273 г	3%	1.5%	3295 г
Зола	1.96 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	22 мкг	900 мкг	2.4%	1.2%	4091 г
Ретинол	0.022 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.134 мг	1.5 мг	8.9%	4.3%	1119 г
Витамин В2, рибофлавин	0.137 мг	1.8 мг	7.6%	3.7%	1314 г
Витамин В4, холин	77.6 мг	500 мг	15.5%	7.6%	644 г
Витамин В5, пантотеновая	0.334 мг	5 мг	6.7%	3.3%	1497 г
Витамин В6, пиридоксин	1.038 мг	2 мг	51.9%	25.3%	193 г
Витамин В9, фолаты	2 мкг	400 мкг	0.5%	0.2%	20000 г
Витамин В12, кобаламин	2.35 мкг	3 мкг	78.3%	38.2%	128 г
Витамин D, кальциферол	2 мкг	10 мкг	20%	9.8%	500 г
Витамин D3, холекальциферол	2 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.29 мг	15 мг	1.9%	0.9%	5172 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	120000 г
Витамин РР, НЭ	22.07 мг	20 мг	110.4%	53.9%	91 г
Макроэлементы
Калий, K	527 мг	2500 мг	21.1%	10.3%	474 г
Кальций, Ca	4 мг	1000 мг	0.4%	0.2%	25000 г
Магний, Mg	42 мг	400 мг	10.5%	5.1%	952 г
Натрий, Na	54 мг	1300 мг	4.2%	2%	2407 г
Фосфор, Ph	333 мг	800 мг	41.6%	20.3%	240 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.92 мг	18 мг	5.1%	2.5%	1957 г
Марганец, Mn	0.013 мг	2 мг	0.7%	0.3%	15385 г
Медь, Cu	43 мкг	1000 мкг	4.3%	2.1%	2326 г
Селен, Se	108.2 мкг	55 мкг	196.7%	96%	51 г
Цинк, Zn	0.45 мг	12 мг	3.8%	1.9%	2667 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	1.671 г	~
Валин	1.438 г	~
Гистидин*	0.822 г	~
Изолейцин	1.287 г	~
Лейцин	2.27 г	~
Лизин	2.565 г	~
Метионин	0.827 г	~
Треонин	1.224 г	~
Триптофан	0.313 г	~
Фенилаланин	1.091 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	1.689 г	~
Аспарагиновая кислота	2.86 г	~
Глицин	1.34 г	~
Глутаминовая кислота	4.168 г	~
Пролин	0.988 г	~
Серин	1.14 г	~
Тирозин	0.943 г	~
Цистеин	0.3 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	47 мг	max 300 мг
Жирные кислоты
Трансжиры	0.02 г	max 1.9 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.205 г	max 18.7 г
12:0 Лауриновая	0.002 г	~
14:0 Миристиновая	0.01 г	~
15:0 Пентадекановая	0.004 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.127 г	~
17:0 Маргариновая	0.005 г	~
18:0 Стеариновая	0.054 г	~
20:0 Арахиновая	0.002 г	~
22:0 Бегеновая	0.001 г	~
24:0 Лигноцериновая	0.001 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.138 г	min 16.8 г	0.8%	0.4%
14:1 Миристолеиновая	0.001 г	~
15:1 Пентадеценовая	0.002 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.014 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.002 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.099 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.009 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.002 г	~
24:1 Нервоновая, цис (омега-9)	0.01 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.175 г	от 11.2 до 20.6 г	1.6%	0.8%
18:2 Линолевая	0.023 г	~
18:3 Линоленовая	0.002 г	~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис	0.002 г	~
20:3 Эйкозатриеновая	0.003 г	~
20:4 Арахидоновая	0.018 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.015 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.127 г	от 0.9 до 3.7 г	14.1%	6.9%
22:4 Докозатетраеновая, Омега-6	0.002 г	~
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.005 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.105 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.043 г	от 4.7 до 16.8 г	0.9%	0.4%

Энергетическая ценность Тунец на гриле составляет 205 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Полезные советы

Правильное приготовление тунца гриль невозможно без соблюдения правил обработки, маринования, обжаривания и температурных/временных требований. Чтобы приготовить рыбу максимально вкусно, следуйте нескольким полезным советам:

• для гриля лучше всего подходят стейки, толщина кусочка не должна быть более 3см;
• готовое мясо расслаивается сверху, а внутри остается розовым;
• чем дольше маринуется мясо, тем мягче и сочнее оно получается, среднее время маринования — 0,5-2 часа, допустимо маринование до 4 часов;
• перед маринованием стейки необходимо обмыть и просушить бумажным полотенцем;
• чтобы рыба не прилипала, смажьте решетку или поверхность гриля растительным маслом;
• для достижения оригинальной корочки перед обжариванием можно смазать стейки взбитыми белками и панировать их в кунжуте с кориандром и другими специями;
• для приготовления рекомендуется использовать среднюю температуру — угли должны стать «серыми», при этом занесенная над углями ладонь не должна терпеть жар;
• время обжаривания куска толщиной 1,5см составляет 4-6 минут, при увеличении толщины увеличивается и время приготовления.

Блюдо хорошо сочетается с овощами, грибами, картофелем, рисом, салатными листьями. В качестве соусов можно добавить чесночный, сливочный, томатный, песто или терияки.

Холодное копчение

Процесс длится дольше, рецепты приготовления сложнее, также требуется специальное оборудование. Необходимы дымогенератор, дымопровод и коптильная камера. Несмотря на непонятные названия, все не так сложно. Суть в том, что дым должен остыть, не доходя до продукта. Важно создать условия сушки рыбы в этом мареве. Температура копчения – 25-30°C. Дымогенератором может служить переносная печь, дымоходом – жестяная труба. Под коптильную камеру подойдет любой закрывающийся ящик или бочка. Собрав конструкцию, можно приступать к приготовлению.

Критерии выбора сырья такие же, как для горячего метода копчения. При разделывании нужно учесть нюансы рецептов. Филе разрубается на куски толщиной 2,5-3 см. От тушек необходимо отделить брюшки без костей, снять с них шкурку.

Рецепт из филе с медом и имбирем

Холодное копчение немного подсушивает, мясо становится слегка жестковатым. Размягчить тунца холодного копчения поможет соус с имбирем и медом. Для такого способа необходимы:

• 1,5 кг филе;
• соус;
• щепа.

Главными компонентами соуса являются вода, соль, мед, имбирь. Остальные ингредиенты кладут по вкусу. Оригинальный состав следующий:

• вода комнатной температуры – 0,5 л;
• крупная соль – 2 ч. л.;
• мед – 200 г;
• измельченный корень имбиря – 2 ст. л.;
• черный молотый перец – половина ч. л.;
• соус соевый – 0,4 л;
• мелко нарезанный чеснок – 1 головка средней величины;
• кайенский перец — на кончике ножа.

Готовится следующим образом:

1. Соль, имбирь, чеснок, перец растереть в ступке, добавить мед, тщательно размешать.
2. Соединить с водой, соевым соусом.
3. Полученной смесью залить рыбу, оставить на сутки в холодильнике.
4. Вынуть филе из маринада, дать стечь жидкости, просушить.
5. Разжечь огонь, поместить сырье в коптильню. Готовить 3 часа с едва приоткрытой дверцей.
6. Поставить в небольшую емкость с водой, плотно закрыть, продолжить копчение еще столько же.

Полученный продукт лучше выдержать пару часов для полной ферментации.

Рецепт с животиками

Брюшко – нежная, но и самая жирная часть тунца. Поэтому при приготовлении лучше использовать природный активатор расщепления жиров – ананас. Необходимы следующие продукты:

• обрезь (животики) тунца – 2 кг;
• соус соевый – 500 мл;
• ананасовый сок – 500 мл;
• мелко порезанный свежий имбирь – 50 г;
• перец черный и красный молотые – по 1 столовой ложке.

Как подготовить и прокоптить:

1. Смешать ананасовый сок, соус соевый, корень имбиря, перец.
2. Залить брюшки маринадом, поставить на 12 часов в холодильник.
3. Слить жидкость, разложить куски рыбы на сетку, провялить.
4. Поместить в нагретую коптильную камеру, выдержать 12 часов при 30°C.
5. Разложить на сетку, вялить еще столько же времени.

Запеченный тунец (стейки): рецепты приготовления с фото

В запеченной в духовке рыбе сохраняется максимальное количество витаминов и микроэлементов. Именно поэтому и рекомендуется таким способом готовить тунец. Рецепты в духовке (стейками благодаря им может порадовать семью любая начинающая хозяйка) подробно описывают весь процесс от момента маринования до непосредственного приготовления. Ниже представлены три таких рецепта.

1. Для приготовления следующего блюда понадобится 4 свежих стейка оптимальной толщины. Для начала в глубокой тарелке готовится маринад из меда и лимонного сока, соевого соуса (по 3 ст. ложки) и перца. Благодаря соевому соусу соль в маринад не добавляется. Стейки выкладываются в форму в один слой, заливаются маринадом и накрываются крышкой на 20 минут. Затем рыба выкладывается на фольгу, поливается маринадом и запечатывается. Время приготовления в духовке, разогретой до 180 градусов, сооставляет 15 минут в закрытой фольге и еще 10 минут после распечатывания листа.
2. Всегда сочным и нежным получается тунец, приготовленный в духовке в фольге. По рецепту стейки обсушивают бумажным полотенцем, натирают смесью соли и перца и выкладывают на смазанный растительным маслом лист фольги. Перед запеканием стейки взбрызгиваются лимонным соком. После этого каждый лист фольги следует плотно запечатать и выложить заготовки на противень, налив на него предварительно немного воды. Тунец в фольге будет готовиться в духовке примерно 30 минут при 180 градусах.
3. Стейки тунца (800 г) натираются смесью соли, перца и специями для рыбы (по 1/2 ч. ложки) и выкладываются в форму для запекания. Сверху стейки посыпаются измельченным чесноком (3 зубчика) и заливаются растительным маслом (120 мл). Дальше форма накрывается крышкой (или фольгой) и отправляется в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Затем стейки переворачиваются на другую сторону и продолжают запекаться еще 10 минут.

способ приготовления

Тунец является одним из самых известных и всеми любимых видов рыбы. Он обладает исключительными вкусовыми качествами. Кроме того, тунец является лидером по содержанию белка, такого полезного для человеческого организма. В народе эту рыбу еще называют «морской говядиной».

Несмотря на то, что обитает эта рыба не в наших широтах, все чаще она появляется на прилавках рыбных магазинов, в специализированных отделах супермаркета. Купить можно как отдельные части туши тунца (рыба, как правило, большая), так и уже готовые нарезанные рыбные стейки, что несомненно очень удобно для потребителя.

В первую очередь, необходимо хорошенько промыть рыбные кусочки под прохладной проточной водой. Далее следует обтереть их насухо бумажными полотенцами или салфетками. Если стейки тунца заморожены, то их нужно предварительно разморозить при комнатной температуре.

В отдельной миске смешать оливковое масло первого отжима и лаймовый сок. Добавить морскую соль и сухие специи по своему вкусу. Сок лайма можно заменить на сок лимона. Вкус маринада от этого, конечно, немного изменится, однако лимон также прекрасно сочетается с этой рыбой.

Читать также: Чипсы с паприкой фото

Стейки тунца поместить в плотный герметичный пакет и залить туда же приготовленный ранее маринад. Затем плотно закрыть (или завязать) пакет и, поворачивая в разные стороны, покрыть маринад всю площадь рыбного стейка.

Пакет со стеками тунца поместить в холодильник примерно на полчаса. За это время рыба впитает все соки маринада, что сделает ее мясо мягче, нежнее и, несомненно, богаче на вкус.

По прошествии указанного времени можно приступать к непосредственному запеканию рыбных стейков на мангале. Перед тем, как поместить рыбу на мангал, необходимо достать ее из пакета с маринадом. Резкими движениями стряхнуть остатки маринада – он больше не понадобится. И обжарить тунца на среднем огне в течение 5 минут с каждой стороны до аппетитной золотистой корочки.

Подавать стейки тунца лучше всего с зеленью, овощами и даже фруктами. Например, он идеально сочетается со всеми видами цитрусовых.

Тунец на гриле

Избранные товары. Прошлые покупки. Новинки Скидки. Работаем круглосуточно.
Не бойтесь есть сырого тунца — в Японии он считается самой чистой рыбой, которая не имеет паразитов. Действительно очень вкусный, сочный и мягкий тунец получается, правда готовлю на сковороде-гриль. Уточните, пожалуйста, «замариновать» — это просто обвалять в маринаде? Или оставить в маринаде на час?

Тип блюда блюда из рыбы Тип обработки гриль Назначение сегодня на ужин Кухня пошаговые рецепты хороший Несложный. Вам понадобятся Стейк тунца в Деликатеске за руб г купить 0 Перец черный крупного помола в Деликатеске за руб 1ст.

О рецепте Стейки тунца, жареные на углях — что может быть оригинальней и необычней на семейном барбекю! Совет Тунца называют подводной телятиной, за счет того, что мясо плотное и красное. Как приготовить Стейк тунца разморозить естественным способом на нижней полке холодильника на дренаже.

Обсушить бумажным полотенцем. Замариновать в оливковом масле, размолотом кориандре и смеси перца с солью на минут. Обжарить на раскаленной решетке по 1,5 минуты с каждой стороны. Мясо внутри должно оставаться красного цвета.

Рецепт от Джейми Оливера

Чтобы приготовить рецепт тунца по-итальянски на гриле от Джейми Оливера, необходимо подобрать следующие компоненты:

• 2 стейка тунца, каждый весом приблизительно по 150-180 г.
• Маслины – 1 пригоршня.
• Чеснок – 2 зубка.
• Помидоры – 200 г.
• Базилик свежий, желательно зеленый – по вкусу.
• Лимон – 1 штука.
• Орегано сухое – 1 ч.л.
• Масло оливковое.
• Соль морская.
• Перец по вкусу.
• Анчоусы – 3 шт.

Питательная ценность:

• Калорийность – 150 кКал.
• Белки – 20 г.
• Жиры – 8 г.
• Углеводы – 5 г.

Оливер советует придерживаться в рецепте следующей последовательности действий:

• Сначала необходимо разогреть на сковороде оливковое масло.
• Куски стейков приправить солью, перцем и орегано и обжарить на сковороде или электро-гриле не более, чем по 2 минуты с каждой стороны.
• После этого достать рыбу и отложить на тарелку.
• Готовить маслины – порезать на небольшие кусочки.
• Чеснок мелко порубить.
• Помидоры вымыть и разрезать на несколько частей.
• Базилик порвать руками на крупные куски.
• Добавить еще масла на сковороду и отправить туда чеснок и маслины. Пожарить приблизительно 2 минуты, добавить помидоры, протушить 5 минут.
• Выжать половину сока лимона и добавить базилик.
• Порубить анчоусы и выложить в сковороду.
• Добавить еще сок половины лимона и прогреть все на протяжении 5 минут. Выложить стейки тунца прогреть не более 2 минут и подать к столу.
• Гарниром могут послужить овощи.

Оливер советует готовить рыбу одновременно с овощами, чтобы напитать мякоть дополнительными соками и вкусами. Такие рецепты будут идеальным самостоятельным блюдом.