Разработка ассортимента блюд для банкета, фуршета (стр. 5 из 6)

Ни один стол не обходится без мясных закусок. Различные виды мясной продукции: буженина, копчёности, ветчина, балык, карбонат, шейка, грудинка и т.п. сочетаются не только между собой, но и с любыми другими видами закусок. Холодные мясные закуски чуть более популярны, нежели горячие.

Если вы часто задаётесь вопросом, как приготовить вкусную мясную закуску, рецепты всевозможных вариаций на эту тему — к вашим услугам. Такой вид блюда просто незаменим на любом праздничном столе, его также уместно включать в повседневный рацион. Если вы знаете, как сделать домашние мясные закуски на скорую руку, считайте, что ваши родные и близкие голодными уж точно не останутся.

Классическая закуска буженина

Ингредиенты:

• кусок свиной шейки весом 3–3,5 кг
• 1 головка чеснока
• сладкая молотая паприка
• соль, свежемолотый черный перец
• малосольные огурцы
• хрен
• горчица

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 250°С. Очистите чеснок и нарежьте вдоль небольшими брусочками.
2. Удалите с шейки все пленки, обсушите мясо бумажными полотенцами. Нашпигуйте его чесноком. Делайте это при помощи длинного острого ножа: вводите нож перпендикулярно поверхности, затем, не вынимая, поворачивайте на 90° – и в образовавшееся отверстие вкладывайте брусочек чеснока.
3. Когда весь чеснок закончится, натрите мясо со всех сторон солью и перцем и уложите на решетку, установленную в противне.
4. В противень влейте 2 стакана воды. Через 15 мин. уменьшите температуру до 160°С и запекайте 2–2,5 ч, при необходимости подливая воды.
5. Перед подачей мясо, вынутое из духовки, прикройте куском фольги и дайте ему постоять 20 мин. Подавайте буженину горячей, с малосольными огурцами и хреном или горчицей.
6. Оставшуюся буженину держите в холодильнике завернутой сначала в бумагу для запекания, а потом в пленку – так она простоит до 5 дней, делаясь все вкуснее и вкуснее.

Свиные рулетки с грибами

Ингредиенты:

• Мякоть свинины — 1 кг
• Шампиньоны — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сыр твердый — 100 г
• Молоко — 250 мл
• Тимьян свежий — 10 г
• Соль и перец черный молотый — по вкусу
• Растительное масло — 2 ст.л. + 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Свиные рулетики с грибами приготовить довольно легко — главное, иметь хороший кусок свиного филе и грибы. Грибы подойдут и лесные, и шампиньоны или вешенки.
2. Очень нежная свинина с ароматной грибной начинкой с добавлением сыра — блюдо вполне достойное праздничного стола.
3. Рулетики из свинины с грибами и сыром можно просто обжарить на сковороде и в ней же их и протушить. Я предпочитаю запечь рулетики в духовом шкафу в молоке с добавлением свежего тимьяна.
4. Подготовим все продукты по списку.
5. Свинину нарежем порционными пластинами. Отобьем каждый кусок мяса с каждой стороны кухонным молотком.
6. Посолим мясо, добавим черный молотый перец. Можно добавить и приправу для мяса, по желанию. Оставим мясо немного промариноваться в специях.
7. Подготовим начинку для рулетиков. Для этого нарежем мелким кубиком шампиньоны и репчатый лук. В сковороде разогреем растительное масло (2 ст.л.) и обжарим грибы с луком до мягкости (15 минут), помешивая. Добавим соль и перец.
8. Сыр твердый нарезаем брусочками. На пласт мяса выкладываем немного грибной начинки, кладем брусочек сыра.
9. Заворачиваем мясо конвертом. Скрепляем края рулетика зубочистками. Заполняем фаршем все кусочки мяса.
10. На сковороде с добавлением 1 ст.л. растительного масла обжариваем рулетики по 2-3 минуты со всех сторон.
11. Выкладываем свиные рулетики с грибами и сыром в форму для запекания. Вливаем молоко. Выкладываем поверх рулетиков веточки тимьяна. Накрываем форму с рулетиками фольгой и отправляем в разогретую до 170 градусов С духовку на 25-30 минут.
12. Готовые свиные рулетики с грибами подаем порционно, нарезав кружочками. Подавать можно с рисом, овощным салатом или картофельным пюре.

Горячие закуски

Главная \ Меню \ Горячие закуски

Полное меню

Горячие закуски для вкусного застолья

Вместе с холодными закусками столы наших гостей украшают и приглашают к пиршеству закуски горячие. Они настолько же безупречные и отражающие философию заведения House Mafia!

Поддерживая профессора Преображенского

Да-да, именно профессор Преображенский утверждал, что любой человек, мало-мальски себя уважающий будет оперировать себя … горячими закусками. Мы с ним на 100% солидарны, поэтому постарались составить такое меню, чтобы оно приводило в восторг и провоцировало обильное слюноотделение.

Эта категория блюд подается сразу с пылу, с жару, после приготовления, создавая неповторимую атмосферу домашнего уюта и заботы о гостях. Нередко они сами могут выступить в качестве легкого ужина или обеда.

• Чесночные гренки

Такая ароматная закуска к пенному станет прекрасным компаньоном, выразить бодрость духа и позволит наслаждаться чем-то родным и знакомым с элементами пикантности.

• «Жульен»

Один раз попробовав в House Mafia наш сливочный нежный-нежный жульен с грибами и курицей, и Вы станете его поклонником навсегда. Разве можно забыть эту хрустящую сырную корочку?

• Креветки в сливочно-чесночном соусе

Эта аппетитная закуска придется по душе далеко не только поклонникам морепродуктов в любом виде. Здесь все сбалансировано, чтобы получить безупречный вкус: тигровые креветки в сочетании со сливочным соусом заботливо помещаются нашим поваром в корзиночку из сыра Пармезан. Феерия и только «Браво»!

• Пивная тарелка №1

С пивом и жить легче, и петь веселее, и просто замечательно проводить время за задушевными разговорами. А там, где есть пиво, есть и пивная тарелка №1, в состав которой включены лучшие закуски: кольца кальмаров, дольки картофеля и фри, сырные шарики и филе курицы в панировке. Все это великолепие предлагается приправить любым соусом на выбор.

• Пивная тарелка №2

Если Вы истинный ценитель не только пива, но и мяса, тогда пивная тарелка №2 – естественный и логичный выбор. Здесь в качестве главного героя выступает мясное ассорти гриль, которое как нельзя лучше подойдет для шумных и веселых компаний мужчин. Хрустящие куриные крылья, свиные ребрышки и сразу 2 вида колбасок с фирменными соусами от Хаус Мафия!

• Куриные наггетсы

Полюбившаяся многим нашим посетителям закуска в безупречном исполнении – свежее куриное филе в панировке в , кетчупом и медово-горчичным соусом. Хрустят от души!

• Сыр камамбер

Он способен выступить в качестве самостоятельной закуски, а для полноты картины мы подаем его под уникальным клюквенным соусом…

• Кольца кальмара в панировке

Один из абсолютных хитов нашего меню. Они такие хрустящие сверху, и настолько нежные внутри. Пикантный соус «спайс» позволит максимально раскрыть нежность вкуса кальмаров и станет безупречным дополнением любого застолья.

Мы отрицаем убеждение, что горячие закуски должны присутствовать только на праздничном столе. Каждый день – это большое чудо, так пусть он пройдет под знаком вкуса!

Приходите в кафе-ресторан House mafia в ЗАО г. Москвы в любое удобное для Вас время и наши талантливые повара приготовят для Вас незабываемые горячие закуски и другие блюда японской, итальянской или европейской кухни, а наши вежливые, обходительные официанты в свое время обслужат Вас с наивысшим качеством. Мы всегда ждем Вас по адресу: г. Москва, улица Толбухина дом 13 корпус 3 (ЗАО, районы Кунцево, Можайский, м. Молодежная, м. Кунцевская)!

Закуска из мяса ассорти

Ингредиенты:

• молоко – 50 мл
• соль – по вкусу
• говядина – 300 г
• нарезанный укроп – 1 ст. л.
• свинина (шейная часть) – 150 г
• курица (грудка) – 150 г
• морская капуста – 100 г
• яйцо (желток) – 4 шт.
• яйцо – 2 шт.
• масло растительное – 2 ст. л.
• морковь среднего размера – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Приготовить рулет с морской капустой. Говядину и свинину вымыть, обсушить. Говядину разрезать на 2 куска. Сделать на мясе поперечные надрезы, накрыть пищевой пленкой и хорошо отбить в тонкие пласты. Натереть солью и перцем. Один кусок говядины отложить.
2. Яйца взбить с молоком и солью, вылить на большую сковороду с разогретым маслом и готовить 6–7 мин. Дать остыть.
3. Уложить слоями пласт из свинины, пласт из говядины, яичный блинчик и морскую капусту. Завернуть мясо с начинкой в рулет и перевязать шпагатом.
4. Для рулета с морковью куриную грудку накрыть пленкой и отбить, приправить солью и перцем. Желтки растереть добела и смешать с укропом. Морковь отварить до полуготовности, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
5. На кусок отложенной говядины поместить куриную грудку, обильно смазывая мясо желтковой массой. Сверху разложить морковь. Завернуть рулетом и перевязать шпагатом.
6. Готовить рулеты на паровой бане 45–50 мин., до мягкости мяса. Перед подачей на стол нарезать ломтиками и подать на сервировочном блюде.

Каждому напитку – своя закуска из мяса

В соответствии со столовым этикетом необходимо, чтобы мясная закуска обязательно сочеталась с видом алкогольного напитка, который подается на торжестве. Правильная комбинация позволяет не только создать идеальную вкусовую комбинацию, но и уменьшить влияние пьянящих напитков на организм. Если на праздничном столе представлена водка, стоит отдавать предпочтение таким мясным закускам, как холодец, ветчина, соленое сало и отварной язык. Терпкость красного вина отлично подчеркнет говядина, приготовленная на гриле, а вот для белых вин стоит подбирать кушанья исключительно из рыбы и сыра.

Игристые вина создадут отличный вкусовой ансамбль с курицей. Выбирайте любой рецепт мясной закуски из этой птицы на нашем сайте и удивляйте гостей отменным приготовлением.

Отдельное кулинарное направление представляют собой мясные закуски к пиву. Оставьте в прошлом чипсы и сухарики. Если это светлые сорта, дополнить их лучше мясными изысками с пряностями. Эль отлично сочетается со стейками, куриными крылышками и различными бургерами. Темные сорта максимально порадуют вкусовые рецепторы в компании с мясом, приготовленным на гриле.

Коньяк хорош сам по себе, но в качестве закуски к нему можно выбрать бутерброды с паштетом. Также крепкий напиток хорошо сочетается с мясом утки, особенно с фуа-гра. А вот для виски выбирайте сытные стейки и деликатную ветчину.

Огромное количество достойных рецептов вы найдете на страницах нашего кулинарного портала. Выбирайте подходящие и готовьте с удовольствием! Не забывайте отслеживать обновления на сайте, ведь возможно в них вы обнаружите блюдо, которое станет вашим коронным!

Закуска из грудки индейки

Ингредиенты:

• филе грудок индейки – 1 кг
• колбаса вареная – 200 г
• сыр российский – 100 г
• сыр с голубой плесенью – 100 г
• базилик – 3 веточки
• масло оливковое – 1 ст. л.
• соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:

• базилик – 2 веточки
• майонез – 200 г
• уксус винный белый – 2 ч. л.
• сахар – 1/2 ч. л.
• соль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Грудки индейки вымыть, обсушить, уложить на рабочую поверхность и, держа нож параллельно ей, сделать в каждой грудке глубокий продольный надрез, не доходя до противоположного края 1,5 см.
2. Раскрыть филе как книгу, поместить между двумя слоями пленки и раскатать скалкой в тонкий пласт. Расстелить на рабочей поверхности пищевую пленку и разложить грудки так, чтобы получился квадрат со сторонами 25–30 см. Посолить, поперчить.
3. Колбасу и российский сыр нарезать тонкими ломтиками, сыр с плесенью – маленькими кубиками. Базилик промыть, обсушить, крупно порезать. Посыпать филе индейки зеленью. Сверху уложить кусочки колбасы.
4. Выложить ломтики российского сыра, присыпать кубиками сыра с голубой плесенью. С помощью пленки свернуть филе с начинкой в рулет.
5. Туго перевязать рулет бечевкой. Выложить на смазанный маслом противень и запекать в разогретой до 170 °С духовке 1 ч 30 мин., время от времени поливая выделяющимся соком.
6. Приготовить соус. Базилик промыть и измельчить. В миске смешать майонез, винный уксус, сахар, базилик и соль. Убрать в холодильник. Готовый рулет разрезать на ломтики толщиной 1 см и разложить на подогретом блюде. Подать с охлажденным соусом.

Шикарная закуска бастурма

Ингредиенты:

• грудка индейки – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 2 ст. ложки;
• аджика – 1 ч. ложки;
• пиво – ½ стакана;
• лавровый лист – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• перец – 5 горошин;
• смесь сухих специй – 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Приготовление домашней бастурмы из мяса индейки начинается с маринада.
2. Чтобы приготовить маринад для бастурмы, закипятите литр воды с солью, луком, перцем и аджикой. Дайте воде остыть, затем, залейте грудки индейки и поместите в холодильник на сутки.
3. Через день индейку промойте, обсушите и подвесьте на 5 дней в хорошо проветриваемом помещении до состояния легкого подвяливания.
4. Далее приготовьте смесь для обмазывания бастурмы. Из сухих специй (можете взять, к примеру, паприку, чили, орегано, базилик, петрушку, сельдерей, эстрагон, кинзу, шамбалу) измельченного чеснока и пива приготовьте кашицу, обмажьте ею грудки и поставьте в холодильник на 2-3 дня.
5. Через три дня выньте мясо из холодильника, еще раз равномерно распределите кашицу из специй по кусочкам индейки и подвесьте сушиться на несколько дней.
6. Верхняя корочка бастурмы должна полностью высохнуть, а сердцевина мяса при нажатии слегка пружинить.
7. Вот и все. Вкусная армянская бастурма из индейки готова, можно ее нарезать и подавать к столу.

Холодные и горячие закускиАлександр Ратушный, 2020

Холодные закуски из соленых рыбных продуктов

Закуски из соленых рыбных продуктов являются типичными для русской национальной кухни. Во время выдержки рыбы в посоле в ее тканях протекают глубокие ферментативные процессы, в ходе которых формируется специфический вкус и аромат соленой рыбы. При этом надо иметь в виду, что ферментативные процессы в желаемом направлении протекают в тканях рыб определенного вида (сельдевые, осетровые, лососевые, скумбриевые). Что касается известных зарубежных кухонь (итальянской, французской и др.), то малосольную рыбу в этих кухнях неизменно подвергают копчению, ферментативные процессы в тканях рыб протекают неглубокие, что оказывает определенное влияние на вкус и аромат соленой рыбы.

1. Икра осетровых рыб зернистая.

Икру белуги, осетра и севрюги извлекают сразу после вылова рыбы, освобождают от ястыка, помещают на специальные сита, добавляют соль “Экстра” и консерванты, разрешенные Минздравом, осторожно перемешивают и выдерживают на ситах 2–3 ч. Зернистая икра вырабатывается двух видов: с консервантами и без консервантов. Икра просаливается и под влиянием соли отделяет некоторое количество жидкости. Затем икру расфасовывают в стерилизованные банки (стеклянные или жестяные, покрытые изнутри пищевым лаком), пастеризуют и быстро охлаждают. Банки должны быть литографированны. Икра представляет собой продукт малосольный с содержанием натрия хлорида от 3,5 до 5 %, в связи с этим хранить ее можно только в холодильнике при температуре 5 °C, а после вскрытия банки — полностью использовать. Сроки хранения зернистой икры следующие: без консервантов — 2,5 мес., с консервантами — до 12 мес. Зернистая икра осетровых рыб имеет приятный рыбный запах, икринки темно-серого цвета разных оттенков, легко отделяются одна от другой. В ресторанах икру подают в икорнице, представляющую собой розетку (хрустальную или фарфоровую), которую устанавливают в художественно оформленную металлическую форму, наполовину заполненную гранулированным льдом. Стол дополнительно сервируют икорной лопаточкой. Одна порция икры обычно составляет 50 г. Однако при массовом обслуживании гостей и наличии нескольких закусок порция икры может быть снижена и икра подана в волованах из слоеного теста. Включение икры в состав рыбного ассорти не практикуется. К рыбам осетровых пород относится стерлядь, однако стерлядь поступает в продажу непотрошеной, централизованно заготовка стерляжьей икры не производится и в продажу она не поступает. При разделке стерляди в ресторанах икру освобождают от ястыка, солят, выдерживают в холодильнике несколько часов и подают как холодную закуску. К икре иногда подают лимон, нарезанный в виде долек по числу гостей.

В настоящее время в продажу поступает искусственная зернистая икра. Ее приготовляют путем насыщения воды вкусоароматическими веществами рыб с добавлением красителя и желирующего вещества — желатина или альгината натрия. Эта икра имеет более темную окраску, икринки резинистой консистенции по вкусу отдаленно напоминающие рыбный продукт.

2. Икра осетровых рыб паюсная.

Паюсная икра является как бы побочным продуктом икорного производства. Если в процессе производства по каким-либо причинам целостность значительного количества икринок нарушается, то всю партию такой икры просаливают в подогретом растворе соли, подпрессовывают для более полного отделения жидкости и расфасовывают так же, как зернистую икру. Консистенция паюсной икры пастообразная, цвет более темный. Содержание соли в паюсной икре от 4,5 до 7,0 %, срок хранения паюсной икры при температуре 5 °C — не более 8 мес. В ресторанах паюсную икру разминают деревянной лопаточкой, формуют в виде прямоугольника и перекладывают на овальное блюдо, украшают веточкой зелени, кладут лимон.

3. Икра лососевых рыб. Эта икра зернистая, икринки ярко оранжевого цвета довольно крупные по размеру. В недалеком прошлом эта икра называлась кетовой, так как источником ее промысла был дальневосточный лосось под названием “кета”.

В настоящее время лососевую икру вырабатывают из всех дальневосточных лососевых рыб — кеты, горбуши, нерки и др. Из свежевыловленной рыбы, идущей на нерест, извлекают икру, помещают ее на сита, освобождают от ястыка, добавляют соль и консерванты, выдерживают несколько часов, фасуют в стерилизованные банки, имеющие соответствующую маркировку, и герметически укупоривают. Икра лососевых рыб более соленая в сравнении с икрой осетровых рыб, содержание соли от 4 до 7 %, сроки хранения баночной лососевой икры при температуре 5 °C — 12 мес. Правила порционирования такие же, что и для икры осетровых рыб. В процессе длительного хранения лососевая икра иногда желируется, что затрудняет ее порционирование, в этом случае рекомендуется в икру добавить 5-10 % лимонного сока и хорошо перемешать.

4. Икра соленая частиковых рыб (пробойная). Икра сазана, трески, минтая и других рыб с костным скелетом приготовляется так же, как и икра лососевых рыб, реализуется порционно и в виде бутербродов.

Содержание соли в пробойной икре от 5 до 8 %, максимальный срок хранения при температуре 5 °C — 7 мес.

5. Семга с лимоном.

Малосольная семга поступает в продажу в потрошеном виде с головой, жабры удалены. Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, после чего нарезают в виде тонких ломтиков. Подают семгу с лимоном и зеленью.

Рецептура: семга малосольная 70/50, лимон 10, зелень 5.

Наиболее высокими вкусовыми достоинствами обладает семга северных морей РФ, выдержанная в посоле 30 дней. За это время в мышечной и жировой тканях семги в полной мере протекают биохимические процессы под действием тканевых ферментов рыбы с образованием новых вкусовых и ароматических веществ. Семга ускоренного посола имеет слабо выраженные вкус и аромат.

6. Лосось дальневосточный семужного посола (кета, чавыча, сима, кижуч, нерка) потрошеные с головой.

Рыбу разделывают на филе без кожи и костей. Последовательность разделки: отделяют голову, вырезают спинные и брюшные плавники, срезают филе с позвоночника, с филе срезают реберные кости, филе срезают с кожи, филе (мякоть) нарезают в виде тонких ломтиков. Подают с зеленью и лимоном.

Рецептура (г): лосось 77/50, лимон 10, зелень 5.

По содержанию соли соленая лососевая рыба подразделяется на три группы: малосольная, с содержанием соли от 3 до 5 %, слабосоленая — от 5 до 9 %, среднесоленая — от 9 до 12 %. Сроки хранения рыбы, поступающей в бочках, при температуре от — 4 до — 8 °C, слабосоленой — 6 мес., и среднесоленой — 8 мес.

7. Скумбрия атлантическая слабосоленая неразделанная.

Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают в виде тонких ломтиков, подают с лимоном и зеленью.

Рецептура (г): скумбрия 78/50, лимон 10, зелень 5.

Содержание соли в рыбе от 6 до 8 %, сроки хранения в бочках (в рассоле) 4 мес.

8. Сельдь соленая или маринованная неразделанная.

Отрезают брюшко, отделяют голову, удаляют внутренности и черную пленку, вырезают спинные плавники, снимают филе с позвоночника, удаляют реберные кости, очищают филе от кожи, нарезают ломтиками. Подают сельдь разными способами.

Рецептура (г): сельдь 104/50, масло растительное 15 или заправка для сельди.

Содержание соли в слабосоленой сельди от 6 до 8 %, в среднесоленой — от 8 до 12 %, сроки хранения в бочках с рассолом слабосоленой сельди — 6 мес, среднесоленой — 8 мес.

9. Заправка для сельди и салатов.

Рецептура (г): масло растительное нерафинированное 500, 3 %-ный уксус винный или спиртовой, соль 20, сахар 40, перец черный молотый 2, выход 1000.

10. Заправка горчичная для сельди (соус).

Рецептура (г): масло растительное нерафинированное 400, уксус 3 %-ный винный 450, горчица столовая 100, соль 10, сахар 50, перец 2, выход 1000.

11. Сельдь с гарниром.

В селедочницу укладывают нарезанную ломтиками сельдь и рядом овощной гарнир. Сельдь поливают заправкой, а гарнир — растительным маслом. Украшают веточкой зелени.

Рецептура (г): сельдь 104/50, заправка 20, помидоры свежие 50, огурцы свежие 50, лук зеленый 20, морковь вареная 30, выход 200.

12. Сельдь с горячим отварным картофелем.

Ломтики сельди укладывают в селедочницу и оформляют сливочным маслом. Свежий сваренный очищенный горячий картофель подают отдельно.

Рецептура (г): сельдь 104/50, картофель 137/100, масло сливочное 20, зелень 5, выход 170.

13. Сельдь с луком и яйцом.

В селедочницу укладывают ломтики сельди, подготовленный лук и дольки яйца, сваренного вкрутую. Сельдь поливают заправкой. Подготовка лука: в холодную воду кладут соль, сахар, вливают уксус и закладывают нашинкованный тонкими кольцами репчатый лук, выдерживают 15 мин, воду сливают.

Рецептура (г): сельдь 104/50, яйца 1/2 шт., лук репчатый 36, вода 200, соль 5, сахар 20, уксус 3 %-ный 30, зелень 5, выход 120.

14. Сельдь в сметане по-домашнему.

Ломтики сельди укладывают в селедочницу. Репчатый лук и кисло-сладкие яблоки шинкуют тонкой соломкой, смешивают со сметаной, добавляют соль, сахар, уксус, этим соусом поливают сельдь, оформляют зеленью.

Рецептура (г): сельдь 104/50, лук 20, яблоки свежие 25, уксус 3 %-ный 10, сметана 25, сахар 2, соль, зелень, выход 100.

15. Сельдь в маринаде.

Ломтики сельди складывают в керамическую посуду, заливают маринадом и растительным маслом и выдерживают в холодильнике сутки. При подаче сельдь поливают маринадом и маслом, оформляют зеленью. Для приготовления маринада репчатый лук тонко шинкуют, вареную морковь измельчают на крупной терке, 3 %-ный уксус разводят водой 1:1, растворяют соль, сахар, добавляют специи и пряности.

Рецептура (г): сельдь 1040/500, лук 180, морковь 190, уксус 3 %-ный 175, сахар 30, соль 15, лист лавровый 0,1, гвоздика 0,1, душистый перец 0,1, зелень 40, выход 1000.

16. Сельдь в горчичном соусе.

На филе сельди без кожи и костей выкладывают слой тонко нашинкованного бланшированного лука, филе свертывают рулетиками, укладывают швом вниз в неокисляющуюся посуду, заливают горчичным соусом № 10 и оставляют в холодильнике на 5 ч. При подаче рулетики разрезают на порции, поливают этим же горчичным соусом, оформляют зеленью.

Рецептура (г): сельдь 1040/500, лук репчатый 160, лук зеленый 125, соус горчичный 250, зелень петрушки 50, выход 1000.

17. Сельдь с яблоками в сметане.

Сельдь разделывают на филе без кожи и костей (№ 8), нарезают в виде тонких ломтиков, так же нарезают яблоки, предварительно очищенные от кожуры и семенной коробочки. Сельдь и яблоки смешивают, добавляют тонко нашинкованный репчатый лук и заправляют сметаной, при подаче оформляют зеленью.

Рецептура (г): сельдь 52/25, лук 30, яблоки 35, сметана 25, зелень 5, выход 100.

18. Сельдь рубленая.

Филе сельди без кожи и костей № 8 нарезают на кусочки массой 30~40 г, черствый пшеничный хлеб высшего сорта зачищают от корок, нарезают на кусочки 30–40 г, замачивают в молоке 5 мин. Лук очищают, моют и нарезают на кусочки. Свежие яблоки очищают от кожицы и семенной коробочки, нарезают на кусочки. Сливочное масло размягчают до сметанообразной консистенции. Все компоненты, кроме масла, измельчают в мясорубке, добавляют уксус, перемешивают, формуют в виде батона, оформляют сливочным маслом с помощью бумажного конвертика, охлаждают 2–3 ч в холодильнике.

Рецептура (г): сельдь 940, хлеб 90, молоко 90, лук репчатый 140, яблоки свежие 210, масло сливочное 100, уксус 3 %-ный 30, выход 1000.

При подаче от батона отрезают порцию рубленой сельди, укладывают в селедочницу и обкладывают гарниром.

Рецептура гарнира на 10 порций (г): яйца 2,5 шт, масло сливочное 100, морковь 50, огурцы свежие 250, помидоры свежие 250, зелень 50, выход 750.

19. Сельдь рубленая с орехами и майонезом.

Филе слабосоленой сельди измельчают в мясорубке вместе с ядрами грецких орехов, яблоками, луком, крутыми яйцами, добавляют майонез, перемешивают и охлаждают. При порционировании оформляют зеленью.

Рецептура (г): 940/452, орехи грецкие 118/50, яблоки свежие 210, лук репчатый 140, яйца крутые 2,5 шт., майонез 30, выход 1000.

20. Салака, килька, хамса, тюлька.

При разделке отделяют голову, отрезают часть брюшка и удаляют внутренности, отделяют хвостовой плавник. Подают рыбу одного вида, поливают уксусом, растительным маслом, посыпают зеленым луком. Отдельно подают горячий отварной картофель и сливочное масло.

Рецептура (г): Салака, килька, хамса или тюлька 76/50, лук 30, масло растительное 10, уксус 3 %-ный 5, масло сливочное 10, картофель 158, зелень 5, выход 200.

Закуска буженина из свинины

Ингредиенты:

• свежая свинина одним куском, весом 1.3-2 кг
• перец молотый, соль
• любые специи для мяса
• лавровый лист

Приготовление отварной буженины

1. Свежее мясо (которое не было замороженным) моем и высушиваем. Солим, перчим, посыпаем специями со всех сторон. Если кусок свинины достаточно большой, тогда, чтобы оно просолилось, делаем инъекции соляным раствором. Для этого столовую ложку соли растворяем в половине стакана воды и с помощью одноразового шприца обкалываем мясо со всех сторон.
2. Только не увлекайтесь, иначе мясо будет слишком солёным. На кусок весом 2 кг уходит чуть больше половины такого раствора.
3. Далее, кладём подготовленный кусок мяса в рукав, добавляем лавровый лист и плотно завязываем края, выпустив из рукава весь воздух. Затем снова кладём свёрток в рукав, удалив воздух и завязав края. Получается мясо, плотно упакованное в два слоя из рукава.
4. На дно кастрюли кладём хлопчатобумажную салфетку или любую чистую тряпочку (не синтетику!), на неё — мясной свёрток, заливаем горячей водой и ставим на плиту. Когда закипит вода, уменьшаем огонь до минимума и варим 4 часа.
5. Снимаем кастрюлю с мясом с плиты и оставляем до полного остывания. Вынимаем свёрток из кастрюли, кладём его в другую посуду и ставим сверху небольшой гнёт, так буженина станет плотнее. Отправляем в холодильник это сооружение на несколько часов, можно на всю ночь, для застывания.
6. Аккуратно снимаем пакеты с готовой буженины, нарезаем её кусочками и готовим вкусные бутерброды или подаём к столу в виде нарезки.

ПОДАЧА ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК

Икра зернистая (из белуги, осетрины, севрюги). Лучшей считается белужья икра серого цвета, крупнозернистая, малосольная. Подается в икорницах, в которых помещается стеклянная розетка и пищевой лед. В холодильнике икра хранится при температуре не ниже 0°С.

Икра паюсная. Паюсную икру получают также из осетровых рыб. При производстве на рыбных промыслах после посола ее прессуют, а повара в ресторанах формуют в рулет. При отпуске от него отрезают кусочки, имеющие вид эллипса или прямоугольника, и укладывают на рыбный лоток, украшая кусочком лимона или зеленью петрушки. Так же, как и зернистая, паюсная икра обладает высокими вкусовыми качествами.

Икра кетовая. Как и зернистая, она должна иметь целые зерна светло-оранжевого цвета. Подают икру в икорницах с пищевым льдом, в охлажденном виде.

Ко всем трем видам икры можно подать масло сливочное, расстегаи с рыбой или визигой (по русскому обычаю), лимон, горячие калачи или тосты из белого хлеба.

Лососина малосольная, семга, кета семужного посола. Эту рыбную закуску подают в фарфоровых лоточках или на блюдах из расчета два куска на порцию. Порция рыбы дополняется кусочком лимона и веточкой петрушки.

Рыба под маринадом. Обжаренные куски осетрины, судака, трески или окуня заливают маринадом, посыпав сверху нарезанной зеленью петрушки. Подают в салатниках, на лотках или фарфоровых блюдах.

Рыба отварная. Подается с гарниром. Осетрину и севрюгу нарезают кусочками и, охладив, укладывают на лоточки или блюдо. На гарнир можно подать свежие красные помидоры и свежие или соленые огурцы (в зимнее время — добавить желе кусочками). Украшают блюдо листиками зеленого салата. Отдельно подают соусы — хрен с уксусом или майонез.

Рыба заливная. Кусочки вареной, а затем охлажденной рыбы — судака, осетрины, севрюги, стерляди, окуня или трески — кладут на блюдо, украшают ломтиками лимона, зеленью петрушки и заливают желе. Подают на овальных фарфоровых блюдах

или латках. Отдельно подают соус—хрен с уксусом.

Вкусная закуска с говядины

Ингредиенты:

• говядина1 кг.
• морковь1 шт.
• чеснок1 головка
• свиное сало50 г.
• горчица зернистая2 ч. ложки
• приправы к мясу1 ст. ложка
• сольпо вкусу
• черный перец горошком10 шт.
• душистый перец горошком5 шт.
• лавровый лист2-3 шт.
• растительное масло2-3 ст. ложки

Способ приготовления:

1. Приготовьте рассол. Для этого на каждый литр воды добавьте 65 грамм поваренной соли. Вода должна полностью покрывать мясо. Отдельно доведите до кипения 0,5 литра воды, положите в него 1 столовую ложку соли, лавровый лист и перец (душистый и черный), проварите 5 минут, дайте рассолу остыть. Влейте в рассол к мясу. Поставьте в холодильник на 3-5 суток.
2. Говядина – постное мясо, а сочность буженине придает именно жир. Нашпигуйте кусок говядины полосками свиного сала, а заодно морковью и чесноком. Для этого сделайте в говядине тонким длинным ножом проколы и затолкайте в них очищенные зубки чеснока и брусочки моркови и сала.
3. Смешайте приправу для мяса и горчицу. Натрите полученной пастой кусок говядины. Оставьте мариноваться еще на час.
4. Чашу мультиварки смажьте растительным маслом, положите мясо. Включите режим «Выпечка», время – 40 минут. Через 20 минут откройте крышку и переверните кусок. Готовьте до сигнала. Далее установите программу «Тушение» на 1,5 часа. Время от времени открывайте мультиварку, поливайте говядину выделяющимся соком и контролируйте, не пригорела ли буженина.

Закуска террин с мясом

Ингредиенты:

• 200 гр. куриного филе
• 200 гр. филе утки без кожи
• 150 гр. свиной вырезки
• 2 зубчика чеснока
• 3-4 веточки свежего тимьяна
• 3 ст.л. коньяка (бренди, сухого хереса)
• 2 ст.л. оливкового масла
• свежемолотый черный перец
• 2 ст.л. сливочного масла или оттопленного гусиного жира, плюс дополнительно для смазывания формы
• 250 гр. бекона или панчетты, нарезанных на тонкие полоски (12-14 кусочков)
• 1 кг. фарша для домашних колбасок (можно взять хорошего качества купаты и пр.)
• 150 мл. сливок
• 4 ст.л. нарезанной петрушки (по желанию, кинзы)
• 2 ст.л. нарезанного эстрагона (тархуна)
• 1 ст.л. нарезанного тимьяна

Приготовления:

1. Что касается фарша: я предпочитаю покупать сырые домашние колбаски хорошего качества и потрошить их, либо колбасный фарш наразвес.
2. Гораздо меньше мороки и консистенция именно та, что нам надо, правильное сочетание мяса, специй. Если собираетесь готовить фарш самостоятельно, рубите его очень мелко, в кашу. Добавляйте соль и специи по вкусу. Или можно взять 50 на 50: хорошего домашнего фарша и фарша для колбасок.
3. Итак, свиную вырезку, куриное и утиное филе без жира и сухожилий нарезаем некрупными кусочками и складываем в миску. Очищенные зубчики чеснока раздавливаем обратной стороной ножа на несколько крупных частей.
4. Чеснок, веточки тимьяна, коньяк, молотый перец и оливковое масло добавляем к мясу, перемешиваем и отправляем в холодильник мариноваться, как минимум на 1 час.
5. Здесь важно помнить, что чем дольше будет мариноваться мясо, тем интенсивнее в террине будет чувствоваться вкус специй и коньяка. На этом этапе мясо не солим, чтобы не пустило сок.
6. Мясо достаем из маринада, слегка отжимаем и обжариваем на хорошо разогретой сковороде на сливочном масле или гусином жире. (Я использую жир, оставшийся с утиной грудки, оттопив его предварительно на медленном огне). После жарки вынимаем веточки тимьяна и кусочки чеснока, даем остыть.
7. Смазываем маслом глубокую форму для террина (можно использовать кексовую или хлебную на 1 кг.). Выкладываем полосками бекона, оставляя их свисающими по бокам. Рассчитывайте — свисающие концы должны быть достаточно длинными, чтобы хорошо накрыть террин сверху. На дне получится двойной слой бекона.
8. Фарш достаем из колбасок (если нужно) и перекладываем в большую миску. Добавляем сливки и рубленую зелень и хорошо перемешиваем.
9. Чтобы проверить фарш на соль и специи делаем небольшую котлетку и обжариваем на сковороде в течение 2-3 минут в небольшом количестве масла. Думаю, не нужно объяснять, почему не стоит пробовать сырой фарш, тем более, если он куплен в мясной лавке или на рынке.
10. Пробуем готовую котлетку (отгоняем кота/детей/мужа, объясняем, что котлета для дела, не для едьбы). Она должна быть достаточно соленой — ведь в фарш будет добавлено еще и обжаренное мясо. Если нужно досолите и доперчите.
11. Кусочки мясо добавляем к фаршу, хорошо перемешиваем и перекладываем в форму. Сверху аккуратно прижимаем руками, чтобы смесь уплотнилась, и не осталось пустот.
12. Свисающими полосками бекона плотно укутываем террин сверху.
13. Духовку разогреваем до 180°С. Оборачиваем верхушку террина двойной фольгой, прижимаем ее к выступам формы и плотно скручиваем по боками. В духовку помещаем сначала большую глубокую сковороду, ставим в нее форму с террином и наливаем кипятка до середины террина.
14. Запекаем террин в течение 1 часа, он должен стать плотным при нажатии сверху. После запекания внутри может образоваться лишняя жидкость и жир, их нужно слить.
15. Вынимаем форму, отгибаем фольгу и выливаем жидкость в раковину. Будьте осторожны с горячей формой и жиром. Затем даем террину хорошо остыть и подумать прямо в форме, можно оставить его на ночь в холодном месте.
16. Чтобы переложить его на блюдо, перед подачей помещаем форму в горячую воду на пару минут, тогда бекон размягчится и террин можно легко вынуть.
17. Достаем, нарезаем, красиво раскладываем и гарнируем чем бог послал. Сюда отлично идут маринованные корнишоны и острая зернистая горчица, это если под рюмку холодной водки. Под вино или шампанское пойдет что-то послаще, например груши из домашнего компота и подсушенный белый хлеб.

Куриная паструма на праздник

Ингредиенты:

• Одна куриная грудка, естественно без косточки;
• Три стакана молока;
• Три чайных ложки соли;
• Столовая ложка оливкового масла;
• Столовая ложка соевого соуса;
• Чайная ложка мёда;
• ¼ чайной ложки мускатного ореха;
• Чайная ложка сладкой паприки;
• Сок лайма, одна ложка столовая;
• Три зубчика чеснока

Способ приготовления:

1. Куриную грудку хорошо промыть в проточной воде, положить грудку в кастрюлю и залить молоком, дать настояться куриной грудке в молоке примерно три часа. После чего грудку нужно высушить, при помощи бумажного полотенца, далее грудку нужно туго перевязать со всех сторон и по средине плотной ниткой.
2. Приступим к приготовлению маринада для домашней пастромы. Для маринада нужно смешать в кастрюле мёд и оливковое масло, добавить соевый соус, сок лайма и мускатный орех, паприку и выдавить чеснок. Все хорошо перемешать и этим маринадом хорошо перемазать куриную грудку. Оставить мариноваться на 15-20 минут.
3. После чего грудку выложить на противень и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов на пол часа.
4. Через 20 минут выключаем духовку и даем нашей куриной грудке еще настояться в духовке 20 минут.
5. Достаем, режим на порции и подаем к столу.

Быстрые закуски на скорую руку: рецепты закусок

Чаще всего, закуски у человека ассоциируются с праздничным столом. И в повседневной жизни многие люди зря пренебрегают этим этапом трапезы. А если и готовятся к приходу гостей, то закуски делают такие основательные, потяжелее, щедро сдабривая майонезом, забывая об их истинном предназначении.

• Для того, чтобы быстро приготовить закуски, отлично использовать сезонные овощи. Они недорогие и их можно сочетать между собой, а также с рыбой, мясом.
• Запекание – это ваша «палочка-выручалочка». Кроме того, что в духовке овощи становятся слаще, мягче и более полно раскрывают свой аромат, как, например, морковь, свекла или тыква. Поставив противень в духовку, вы также освобождаете собственное время, которое можно потратить на себя или готовку остальных блюд.
• Нужна быстрая закуска? Потушите овощи или печень, измельчите все блендером и получите нежный паштет, который можно подать с крекерами, брускеттой, чипсами или хлебом. Совсем немного времени и усилий – и у вас на столе готовый шедевр кулинарии.

Горячие закуски: праздничные рецепты и закуски на каждый день

Горячие закуски – это различные продукты, приготовленные на гриле, сковороде или в духовке. Любое блюдо можно подать как горячую закуску. Его всего лишь нужно разделить на порции и красиво украсить. Это могут быть колбаски или мясные шарики, мини-пиццы или небольшие сковородки с овощами и мясом, рассчитанные на 1-3 человек, расплавленный сыр или горячие бутерброды, шашлычки на шпажках, жульены и пироги. Такие простые, но безумно вкусные закуски помогают согреться, создают доверительную обстановку, настраивают на дружеский лад . В них нет ничего сложного, нужно лишь слушать свою фантазию и не бояться экспериментировать. Ну а на нашем сайте рецептов вы найдете множество идей и подсказок для того, чтобы воплотить свой кулинарный талант!

Нежная закуска из индейки

Ингредиенты:

• грудка индейки 1 кг.
• чеснок (5-6 долек)
• вода 1 ст.
• соль 1 ст.л.
• оливковое масло 1 ст.л.
• смесь перцев

Приготовление:

1. Стакан воды вылить в миску и размешать в ней 1 ст.л. соли, в приготовленную соленую воду погрузить грудку индейки на 1,5-2 часа, по прошествии времени вытянуть грудку из рассола и промокнуть бумажным полотенцем.
2. На противень для запекания выкладываем лист фольги, на центр выкладываем грудку и нашпиговываем ее дольками чеснока и обмазываем оливковым маслом, размешанным с перцем (например, паприка и чили). Плотно связываем грудку пищевой нитью или обычной плотной нитью, что бы на вид получилась как заводская ветчина.
3. В разогретую до 250 градусов духовку ставим нашу пастрому и запекаем в течении 20-30 минут (до готовности). Для того чтобы пасторма получилась более сочной в начале можно завернуть ее в фольгу, по прошествии 15-20 минут раскрыть фольгу, для того чтобы наше мяско подрумянилось. Не спешите доставать готовое блюдо из духовки, оно должно полностью остыть и немного отлежатьс.

Рецепты мясных закусок

Главная » рецепт » Закуски » Мясные закуски

В данной рубрике представлены мясные закуски – неотъемлемый атрибут праздничного стола. Наши рецепты составлены профессиональными поварами, имеют подробное описание приготовления и фотографии готовых блюд. Из наших рецептов вы подчерпнете для себя идеи оформления различных закусок из мяса.

Поделиться с друзьями:

50 рецептов закусок с беконом

50 рецептов куриных крылышек

Крылышки для болельщиков: различные варианты приготовления

Жареные крылышки в липкой медовой глазури

• 100

Категории: Закуски, С соусами, Мясные, .

Автор: Тайлер Флоренс — шеф-повар

Просмотры: 883

Невероятно простой рецепт жареных куриных крылышек в липкой глазури. Для него вам не понадобится ни фритюрница, ни духовка. Куриные крылышки маринуются несколько часов в соевом соусе с имбирём,…

куриные крылья, имбирь корень, лимонный сок, кинза, соевый соус, кунжут, мед…

Время: 2 час. 25 мин. Сложность: легко Порций: 6 — 8

Курятина в маринаде из лимонада на гриле

• 100

Категории: Гриль, Птица, Овощи, фрукты, Закуски, С соусами, Мясные, .

Автор: Food Network

Просмотры: 205

Пожарьте на гриле куриные окорочка, которые все полюбят за богатый вкус с цитрусовыми, сладкими и пряными нотками. Перед жаркой курица несколько часов маринуется в смеси лимонада и пряностей. Для…

куриные окорочка, лимонад, лимон, орегано, лук сушеный, кумин…

Время: 8 час. 55 мин. Сложность: легко Порций: 8

Фахитас с говяжьим стейком и курицей

• 100

Категории: Гриль, Мясо, Выпечка, Фаст-фуд, Тортильи, Закуски, Бутерброды, С соусами, Мясные, .

Автор: Food Network

Просмотры: 297

Если решили приготовить во время вечеринки у гриля нечто более интересное, чем просто жареное мясо, отлично подойдёт фахита. Это блюдо техасско-мексиканской кухни принято подавать для больших…

тортилья, говядина, куриные грудки, перец сладкий, лайм цедра, соус сальса, приправа чили, кориандр, кумин…

Время: 1 час. 15 мин. Сложность: легко Порций: 6 — 8

Шашлыки из баранины в луковом маринаде

• 100

Категории: Основные блюда, Мясо, Гриль, Мясо, Закуски, С соусами, Мясные, .

Автор: Food Network

Просмотры: 203

Эти шашлыки из филе ягнёнка получаются сочными и аппетитными и наполнены средиземноморским вкусом благодаря маринаду из лукового сока с сушёным орегано и зирой. Оставьте куски мяса мариноваться в…

ягнятина, лук репчатый, перец красный хлопьями, орегано, кумин…

Время: 1 час. 20 мин. Сложность: легко Порций: 4

Колбаски братвурст, тушёные в пиве

• 100

Категории: Гриль, Мясо, Закуски, Бутерброды, Мясные, .

Автор: Food Network

Просмотры: 194

Если решили на пикнике пожарить натуральные колбаски, вместо того, чтобы просто бросить их на решётку, потушите колбаски в пиве с луком. Вкус получается намного богаче и интереснее, а всё, что для…

купаты (колбаски для жарки), пиво светлое, лук репчатый, лавровый лист, чеснок…

Время: 40 мин. Сложность: легко Порций: 4

Итальянский салат с курицей в чашах из латука

• 100

Категории: Закуски, Мясные, Салаты, Мясные, .

Автор: Джада Де Лаурентис — шеф-повар

Просмотры: 351

Итальянский салат из измельчённой курицы-гриль, печёных сладких перцев и миндаля подаётся на плотных листьях латука. Получается лёгкая, сочная и низкокалорийная закуска, подходящая для любых случаев:…

курица-гриль, салат-латук, перец сладкий, лук красный, винный уксус, лимонный сок, мед, сыр пармезан, миндаль, каперсы…

Время: 50 мин. Сложность: легко Порций: 12

Фрикадельки тандури с йогуртовым соусом с кинзой

• 100

Категории: Закуски, С соусами, Мясные, .

Автор: Food Network

Просмотры: 124

Эти фрикадельки в индийском стиле можно подать в качестве основного блюда, например, с рисом, или приготовить из них закуску, разложив каждый митбол на листик салата и украсив каплей тамариндового…

фарш говяжий, панировочные сухари панко, соус чатни, тамаринд, карри, перец кайенский молотый, паприка, салат-латук, огурцы, йогурт…

Время: 1 час. 20 мин. Сложность: легко Количество: 32 митбола

Летний салат с курицей и черникой

• 100

Категории: Гриль, Птица, Закуски, Мясные, Салаты, Мясные, .

Автор: Ри Драммонд — кулинарный писатель

Просмотры: 234

Чтобы салат с курицей приобрёл чудесный летний вкус, вам нужен гриль! Жареные на гриле куриные отбивные и кукуруза наполняют салат аппетитными нотками дымка. Смешайте их с нарезанным луком,…

куриные грудки, кукуруза, сельдерей, сыр фета, сливки, сметана, салат-латук, лимонный сок, черника, укроп…

Время: 50 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Простая закуска с курицей на листьях салата

• 100

Категории: Закуски, Мясные, Салаты, Мясные, .

Автор: Food Network

Просмотры: 184

Основной ингредиент этого салата – курица-гриль, вкусная и пряная. Измельчите её, выбросив кожу и кости, и смешайте с остальными ингредиентами в заправке ранч из смеси сметаны, майонеза, простокваши…

курица-гриль, томаты, Авокадо, салат бибб-латук, бекон, простокваша, сметана, укроп…

Время: 25 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 471

Жареное сало

• 100

Категории: Закуски, Снеки, Мясные, .

Просмотры: 183

Жареное сало в панировке – это старинная закуска, традиционная для американского Юга, где она когда-то была очень популярна. В составе простые ингредиенты, и закуска подходит, когда хочется себя…

свиной шпик…

Время: 3 час. 10 мин.

Салат с курицей «Долина Напа»

• 100

Категории: Закуски, Мясные, Салаты, Мясные, .

Автор: Мелисса Де Арабиан — шеф-повар

Просмотры: 196

В этом лёгком вкусном салате курица гармонично сочетается с черешковым сельдереем, жареным пеканом и красным виноградом, благодаря которому салат получил название в честь долины Напа, виноградарской…

курица, виноград, сельдерей, орехи пекан, салат листовой, соус ранч…

Время: 35 мин. плюс время настаивания Сложность: легко Порций: 4

Под силу детям: Роллы с индейкой, сливочным сыром и базиликом на палочках

• 100

Категории: Фаст-фуд, Тортильи, Закуски, Канапе, С соусами, Мясные, .

Автор: Food Network

Просмотры: 325

Роллы из лаваша со сливочным сыром, индейкой, шпинатом, базиликом, морковью и печёными сладкими перцами – вкусная и полезная закуска, которую можно приготовить для домашнего праздника. В разрезе они…

тортилья, индейка, крем-сыр, салат ромэн, шпинат, перец сладкий, морковь, базилик…

Время: 20 мин. Сложность: легко Количество: 4 рулетика

Под силу детям: Пицца на шампурах

• 100

Категории: Гриль, Мясо, Закуски, С соусами, Мясные, .

Автор: Food Network

Просмотры: 278

Пицца в виде шашлычков, пожаренных на гриле, отлично подходит в качестве оригинальной закуски для домашних вечеринок. Такая подача особенно придётся по душе детям, ведь им будет интересно помогать…

купаты (колбаски для жарки), сыр моцарелла, томаты виноградные, соус маринара, перец красный хлопьями, приправы итальянские, базилик…

Время: 40 мин. Сложность: легко Порций: 4

Под силу детям: Лодочки с вальдорфским салатом

• 100

Категории: Закуски, Мясные, Салаты, Листовые, Мясные, .

Автор: Food Network

Просмотры: 212

Если решили приучить детей к салатам, главное – подавать его весело и интересно. Лодочки из салатных листьев – это идеальный вариант. Детям понравится и собирать их, и есть. Подготовьте для этого…

курица-гриль, яблоки, виноград, салат ромэн, орехи грецкие, лимонный сок, йогурт, тимьян…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4

Буррито с курицей, рисом и фасолью

• 100

Категории: Фаст-фуд, Тортильи, Закуски, Бутерброды, С соусами, Мясные, .

Автор: Food Network

Просмотры: 390

Этот вкусный сочный буррито отлично подойдёт для плотного перекуса или ужина за бокалом пива. Для приготовления можно использовать остатки отварного риса и курицы-гриль. Измельчённая курица…

тортилья, фасоль пинто, курица-гриль, рис, сыр монтерей джек, салат ромэн, перец чипотле в соусе адобо, соус гуакамоле, соус пико-де-гальо…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 731

Лумпия

• 100

Категории: Закуски, С соусами, Мясные, .

Просмотры: 195

Лумпия – это вид спринг-роллов, популярный в Индонезии и на Филиппинах. Начинка из свиного фарша, обжаренного с луком, морковью и другими овощами и пряностями плотно заворачивается в тонкие листы…

фарш свиной, фасоль стручковая, морковь, фасоль ростки, лук зеленый, соевый соус, кетчуп, тесто для спринг роллов, крахмал…

Время: 1 час. 10 мин. Сложность: легко Количество: 15 роллов

Курица для тако

• 100

Категории: Фаст-фуд, Тортильи, Закуски, Бутерброды, С соусами, Мясные, .

Автор: Ри Драммонд — кулинарный писатель

Просмотры: 338

Этот рецепт отлично подходит для быстрого ужина после рабочего дня. Небольшие кусочки куриной грудки, тушёные в пряном томатном соусе, — это основа для вкусных тако, которую вы можете приготовить…

куриные грудки, соус томатный, приправа чили, кумин, паприка…

Время: 45 мин. Сложность: легко Порций: 16 — 20

Котлеты по-киевски

• 100

Категории: Закуски, Мясные, .

Автор: Альтон Браун — знаменитый шеф-повар

Просмотры: 278

Роскошные котлеты по-киевски в аппетитной хрустящей панировке станут отличным угощением для праздничного стола. Котлеты по-киевски долгое время считались исключительно ресторанным блюдом, и их редко…

куриные грудки, яйца, панировочные сухари панко, перец черный, эстрагон…

Время: 2 час. 45 мин. Сложность: легко Количество: 4 рулетика

Идеальные чизбургеры с беконом

• 100

Категории: Фаст-фуд, Гамбургеры, Закуски, Бутерброды, Мясные, .

Автор: Ри Драммонд — кулинарный писатель

Просмотры: 255

В этом чизбургере ничего лишнего: сочная говяжья котлета, тающий ломтик чеддера и хрустящий бекон, с которым любой сэндвич становится божественным, и всё это на поджаренной булочке Кайзер – идеальное…

фарш говяжий, сыр чеддер, релиш овощной, лук репчатый, бекон, булочка сдобная, соус острый, сливки…

Время: 25 мин. Сложность: легко Количество: 6 чизбургеров

Рваная свинина в коптильне

• 100

Категории: Гриль, Мясо, Закуски, Бутерброды, Мясные, .

Автор: Альтон Браун — знаменитый шеф-повар

Просмотры: 202

Рваная свинина – популярный в США ингредиент для летних сэндвичей во время барбекю. Это копчёная свиная лопатка, которая в готовом виде легко рвётся на волокнистые куски двумя вилками, отсюда и такое…

свиная лопатка, кумин, фенхель семена, кориандр, лук сушеный, приправа чили, паприка, меласса…

Время: 13 час. Сложность: легко Порций: 8 — 10

1 …

Назад Вперед
Рецепты по алфавиту

Закуска из сала в луковой шелухе

Речь идет о горячем способе засолки свежего свиного сала в насыщенном отваре шелухи репчатого лука, при которой оно становится мягким, красивым и таким ароматным, что может конкурировать с копченым, только не таким тяжелым для печени.

Ингредиенты:

• сало свежее — 1,5 килограмма;
• вода питьевая — 1 литр;
• соль поваренная — 7 столовых ложек;
• луковая шелуха — 2 стакана;
• чеснок и молотый перец — по предпочтению.

Способ приготовления:

1. Промытую через дуршлаг луковую шелуху поместить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поместить на огонь, довести до кипения, положить нужное количество соли и растворить ее полностью.