Как приготовить голубцы из капусты с фаршем в кастрюле: ТОП-5 рецептов

Традиционный вариант

Следует отметить, что по этому рецепту можно сравнительно быстро и без особых проблем приготовить вкусный ужин для всей семьи. Перед тем как подойти к плите, обязательно удостоверьтесь, что на вашей кухне присутствуют все необходимые продукты. В данном случае у вас под рукой должно быть:

• триста пятьдесят граммов фарша;
• кочан капусты;
• половина стакана риса;
• одна крупная морковь;
• пара средних луковиц;
• пара ложек томатной пасты;
• растительное масло;
• стакан томатного сока.

Чтобы приготовленное вами блюдо не было пресным и безвкусным, вышеприведенный перечень желательно расширить. Дополнительно в него вносят чайную ложку соли и щепотку молотого перца.

Голубцы: классический рецепт пошагово

Прежде всего необходимо заняться рисом. Крупу тщательно промывают проточной водой, заливают кипятком и отправляют на плиту. Примерно через пять минут кастрюльку с рисом снимают с огня и отставляют в сторонку.

Предварительно помытую капусту окунают в кипяток, аккуратно срезают размягчившиеся листья и повторяют процедуру еще несколько раз.

В раскаленную сковороду, обильно смазанную растительным маслом, отправляют заранее подготовленные и измельченные овощи и обжаривают их. После того как они станут золотистыми, к ним добавляют томатную пасту и продолжают тушить.

В отдельную чистую миску выкладывают готовый фарш, остывший отваренный рис, соль и перец. Все хорошенько перемешивают до однородности. На каждый капустный лист помещают немного полученной начинки и аккуратно сворачивают его. Сделанные таким способом полуфабрикаты осторожно укладывают в кастрюлю.

Содержимое посуды солят, заливают томатным соком и кипятком. Туда же отправляют луково-морковную заправку. Все это тушат на минимальном огне в течение тридцати или сорока минут. По истечении этого времени кастрюлю убирают с плиты. Теперь вы знаете, как делать голубцы из капусты с фаршем и сможете накормить семью вкусным ужином. По желанию готовое блюдо украшают рубленой зеленью.

Голубцы из капусты с мясным фаршем

Часто хочется что-то вкусненькое своим домочадцам приготовить, пусть и повозиться придется. Но — зато домочадцы порадуются вкусному блюду. Вот и сегодня узнаем, как приготовить голубцы из капусты с фаршем в кастрюле, вкусные и сытные. Это не сложно. Уделите немного времени, посмотрите пошаговые фото, и у вас все прекрасно получится.

• Капуста- 1 кг;
• Мясной фарш – 0,5 кг;
• Морковка- 2-3 шт;
• Лук- 2-3 шт;
• Рис- 1 ст.;
• Соль- по вкусу;
• Перец черный молотый;
• Зелень ( не обязательно)- пуч.
• Томатный соус- 2-3 ст. лож;
• Растительное масло;
• Вода.

Как будем готовить голубцы с фаршем из капустны, пошаговое исполнение:

Для начала нужно приготовить листья капусты. В кочане капусты средней величины, вырезать кочерыжку, проткнуть большим ножом или другим кухонным приспособлением с длинной ручкой. И отправить на 1 минуту в кипящую воду (в большую кастрюлю налить воды, закипятить, кастрюля должна быть такого размера что бы кочан капусты туда с легкостью помещался).

Вытаскиваем с кипятка капусту и аккуратно снимаем верхние листочки, затем снова опускаем в кипяток.

В принципе эту процедуру можно сделать любым удобным для вас способом, можно просто кочан разобрать на листья и проварить каждый листок в кипящей воде несколько минут. Некоторые хозяйки, заматывают капусту в обычный пакет и отправляют в микроволновку на несколько минут, после этой процедуры, листочки с легкостью снимаются.

Аккуратно срезаем в листочках уплотнения.

Фарш можно брать любой, свиной, говяжий, куриный или смесь. Если был замороженный, предварительно разморозить.

Рис отварить до полуготовности, можно промыть.

Морковку почистить, натереть меленько, лук измельчить и вместе с морковкой обжарить на маслице. Мясной фарш, рис, обжаренные овощи и мелко нарезанную зеленушку смешать. Зелень использовать не обязательно.

Добавить соль, перчиком молотым присыпать, перемешать. Фарш готов, можно приступать к формированию самих голубцов.

Теперь будем формировать голубцы. Есть несколько способов, что бы завернуть фарш в листья капусты. Я расскажу про два. В листочки поменьше кладем подготовленный мясной фарш для голубцов.

С левой и правой стороны, свободные стороны сворачиваем друг к другу.

Теперь скручиваем рулетиком.

Голубец готов.

Другой способ это конусы. Их делают из крупных листьев капусты. Разрезаем листочек на 2 части, одновременно вырезаем уплотнение, которое посредине листочка. Кладем фарш.

Сворачиваем «кулечком».

Закрываем «кулечек», впихиваем края в средину, чтобы фарш не вываливался.

Складываем в кастрюлю с толстым дном.

Готовим соус. Добавляем томатную пасту, лавровый лис и обжаренную морковку с луком, заливаем водой, можно добавить несколько ложек свиного смальца. Ставим на огонь, когда закипит, делаем огонь по минимуму, что бы еле кипело и оставляем тушиться на 1 час.

Можно тушить в духовке, первых 10 минут температура должна быть 150 градусов, затем уменьшить температуру в духовке до 100 градусов. Время приготовления 1 час. Готовность блюда можно проверить легко, листья должно быть мягкое, а фарш не должен быть сырой.

Наши голубцы, приготовленные в кастрюле с фаршем и рисом, в капустных листьях, уже готовы, зовите домочадцев, приятного аппетита!

Голубцы можно заморозить впрок. Просто готовые, сырые голубцы положите в морозилку, чтобы они не прикасались друг к другу. А когда замерзнут, сложите их в пакет. Очень удобно, когда нужно быстро и вкусно приготовить ужин или обед. Все готовое под рукой. Замороженные голубцы достаете из морозилки, складываете в кастрюльку и тушите, как описано выше. Размораживать не нужно.

Посмотрите еще один вариант приготовления голубцов с зеленью, с пошаговыми фотографиями.

Вариант с куриным фаршем

По данному рецепту можно приготовить нежное ароматное блюдо, которое стоит подавать к обеду или ужину. На этот раз вместо белокочанной капусты будет использоваться пекинская. Благодаря такой замене блюдо приобретет необычный легкий вкус. Перед тем как начать готовить голубцы с фаршем в кастрюле, проинспектируйте содержимое собственного холодильника и при необходимости докупите все недостающие компоненты. В этом случае у вас под рукой должно найтись:

• шестьсот граммов куриного фарша;
• стакан отварного риса;
• средняя репчатая луковица;
• пара столовых ложек сметаны;
• пекинская капуста;
• сто пятьдесят миллилитров бульона.

Чтобы ваша семья смогла по достоинству оценить нежные и легкие голубцы (рецепт с рисом представлен в сегодняшней статье), вышеуказанный перечень следует пополнить солью и перцем. Количество этих специй может изменяться в зависимости от личностных предпочтений кулинара и его родных.

Описание процесса

Предварительно помытую капусту разбирают на отдельные листочки, осторожно опускают их подсоленную кипящую воду и варят в течение трех минут. После этого их вынимают из кастрюли и обдают холодной водой.

Для приготовления начинки в одной миске соединяют фарш, отварной рис, измельченный обжаренный лук, соль и перец. Все хорошенько перемешивают до однородного состояния. Перед тем как начинять капустный лист, с него осторожно срезают верхний слой, располагающийся у самого основания. После этого можно приступать к формированию голубцов. На широкую часть листа помещают столовую ложку готовой начинки и аккуратно заворачивают.

Полученные полуфабрикаты укладывают в заранее подготовленную форму, заливают бульоном, смешанным со сметаной, и отправляют в духовку. Готовятся голубцы из пекинской капусты с куриным фаршем при ста восьмидесяти градусах в течение получаса. Перед подачей на стол их посыпают рубленой зеленью.

Голубцы с грибами и рисом рецепт с фото

Список продуктов:

• кочан капусты — 1 шт.;
• грибы (шампиньоны) — 250гр.;
• рис круглый — 100гр.;
• морковка — 1шт.;
• лук репчатый — 1шт.;
• томатная паста — 2ст.л.;
• немного воды;
• подсолнечное масло — 30гр.;
• соль, перец — по вкусу.

Как приготовить домашние голубцы с грибами и рисом

1. Отвариваем кочан капусты, постепенно снимая капустные листья. Кладем кочан в большую кастрюлю с водой и варим до мягкости, постепенно снимая каждый верхний лист, срезая его ножом и вынимая аккуратно вилкой. Капустные листья складываем в сторонку до полного остывания.
2. Грибы (шампиньоны) нарежем небольшими кусочками, чтобы они быстро обжарились и по форме подходили для начинки (не были очень крупными).
3. Нальем немного масла на сковородку и обжарим грибы, слегка подсолив. Жарим 3-4 минуты, пока шампиньоны не станут румяными.
4. Рис сварим до состояния полуготовности, т.е. чтобы рисинки слегка хрустели в середине. При отваривании рис солим, потом промываем холодной водой, чтобы он не слипся. Откидываем на сито и сливаем воду, оставляем остывать.
5. Режем кубиками лук, а морковку натираем при помощи крупной терки.
6. На оставшемся масле пассеруем овощи пару минут до мягкости.
7. Добавляем томатную пасту и жарим еще пару минут, доливаем немного воды, чтобы получился томатный соус.
8. Готовим начинку: смешиваем рис, жареные грибы и 1-2 столовой ложки овощного соуса. Начинку перемешиваем, пробуем на вкус: при желании добавляем соль и перец.
9. На край капустного листа выкладываем ложку грибной начинки.
10. Заворачиваем голубцы, прижимая края.
11. Укладываем в кастрюлю и добавляем оставшийся томатный соус. Тушим на медленном огне 25 минут.

Готовое блюдо подаем к столу.

Вариант со свиной корейкой

Этот рецепт несколько отличается от предыдущих. В отличие от рассмотренных выше вариантов, в данном случае в наборе продуктов отсутствует рис. Следует отметить, что приготовление голубцов из капусты с мясным фаршем – довольно трудоемкий процесс, занимающий определенное время. Чтобы не тратить драгоценные минуты и своевременно подать к ужину ароматное и сытное блюдо, следует заранее сходить в магазин за покупками. В составленном вами списке должно быть:

• килограмм свиной корейки;
• пятьдесят граммов томатной пасты;
• кочан капусты;
• три луковицы;
• пара ложек томатной пасты;
• по двести граммов свиного жира и сметаны.

В качестве специй обычно используют поваренную соль и молотый перец. Их количество рассчитывается с учетом вкусовых пристрастий кулинара и его родных.

Пошаговое приготовление

1. Первым делом хорошенько промываем проточной холодной водой 1 кг мяса. Желательно использовать молодую говядину. Очищаем мясо от сухожилий, лишнего жира и других ненужных частей. Нарезаем говядину острым ножом на маленькие кусочки, размер которых примерно 3х4 мм.
2. Далее очищаем 5 средних луковиц от шелухи, а затем нарезаем овощ такими же маленькими кубиками, как и мясо.
3. Смешиваем оба ингредиента в одной посуде, а затем накрываем содержимое крышкой и отправляем в холодильник ровно на час. За это время мясо хорошенько замаринуется в луке.
4. Тем временем берем пару кочанов капусты общим весом около 4 кг и аккуратно снимаем листья. Для того, чтобы капустные листья снимались легко и при этом не рвались, изначально вырезаем ножом кочерыжку.
5. Половину большой кастрюли заполняем водой и ждем, пока жидкость закипит. Небольшими порциями опускаем капустные листья в кипящую воду, и после повторного закипания провариваем их на сильном огне под крышкой в течение 3-5 минут.
6. По истечении этого времени вынимаем листики и остужаем.
7. Берем большой пучок петрушки, тщательно промываем его, а затем обрезаем слишком длинные и толстые стебли. Остальную зеленую часть мелко шинкуем и отправляем в миску с мясным фаршем.
8. Тщательно размешиваем ингредиенты, накрываем крышкой и убираем в холодильник на 10 минут.
9. Тем временем промываем средний пучок базилика, затем обрезаем длинные стебли и шинкуем его аналогично петрушке.
10. Отправляем зелень базилика в фарш, снова размешиваем и убираем в холодильник еще на 10 минут.
11. Две морковки среднего размера очищаем от кожуры, а затем натираем оранжевый овощ на крупной терке.
12. Добавляем измельченную морковь в мясной фарш и перемешиваем.
13. В отдельную глубокую миску высыпаем 400 г сырого риса и добавляем к нему 10 г соли, размешиваем. Несколько раз промываем рисовую крупу холодной проточной водой до полной прозрачности жидкости. Китайские повара утверждают, что соль помогает лучше смыть крахмал с риса.
14. Чистый рис отправляем в миску с фаршем и хорошенько размешиваем составляющие.
15. Туда же вливаем 20 мл кунжутного масла, 50 мл оливкового масла, и всыпаем 20 г соли, 10 г сахара.
16. Далее добавляем либо 60 г томатного пюре либо 20 г томатной пасты, а также 10 г молотого черного перца.
17. Тщательным образом перемешиваем составляющие начинки, после чего помещаем ее под крышкой в холодильник на полчаса.
18. Далее берем вареные капустные листы и разрезаем их на небольшие кусочки размером примерно 7х7 см. Твердую часть капусты отправляем в казан и выстилаем ею дно посуды – это позволит избежать подгорания голубцов в процессе готовки.
19. Выкладываем на капустный кусочек чайную ложку начинки и заворачиваем ее любым удобным для вас способом в красивый аппетитный голубец.
20. Отправляем сформированное изделие в казан.
21. Как только все голубцы будут сформированы, переходим к приготовлению соуса. Для этого выкладываем в глубокую миску 200 г томатного пюре или 70 г томатной пасты.
22. Туда же добавляем 10 г сахара, 10 г соли и 1 литр бутилированной воды.
23. Растворяем в жидкости крупинки сухих компонентов, а затем заливаем получившуюся смесь в казан поверх голубцов.
24. Накрываем казан с содержимым крышкой, затем доводим жидкость до кипения и провариваем изделия на медленном огне в течение 45-60 минут.

Технология приготовления

В данном случае не нужно перекручивать мясо на фарш. Предварительно промытую и обсушенную корейку нарезают тонкими пластинами, отбивают их, солят, перчат и отставляют в сторонку.

На подготовленные листья капусты выкладывают мясо и заранее обжаренный лук. Все это заворачивают в рулеты, укладывают в кастрюлю и заливают фильтрованной водой. Туда же отправляют свиной жир, соль и перец. Будущие голубцы отправляют на плиту и тушат на минимальном огне в течение полутора часов. По истечении этого времени в посуду добавляют сметану, смешанную с томатной пастой, и помещают в духовку. Через час блюдо можно подавать к столу.

Как приготовить голубцы в сметанном соусе

Этот способ приготовления отличается утонченным вкусом. Потому что именно здесь мы научимся готовить нежный соус из сметаны.

Соус придаст блюду особую мягкость и изысканность.

Ингредиенты:

• Говяжье мясо — 750 гр.;
• Лук — 4 шт.;
• Рис — 1,5 ст.;
• Капуста — 1 шт.;
• Соль, перец — по вкусу;
• Подсолнечное масло — 3 ст. ложки;
• Сметана — 400 гр.;
• Вода — 1 ст.;
• Укроп.

Способ приготовления:

1. В первую очередь отварите рис.

Рис отваривайте в немного подсоленной воде до полуготовности.

2. Мелко порубите чеснок и обжарьте его до золотистого оттенка на сковороде с растительным маслом.

3. Далее приступаем к капусте. Достаньте кастрюлю и наполните ее водой. Положите туда вилок и поставьте его на огонь. Дождитесь закипания, а потом достаньте овощ. Начинаем разделывать: снимите верхние грубые листы и верните капусту обратно кипятиться минут на 10.

4. Теперь приготовьте фарш. Для этого мясо пропустите через мясорубку и смешайте его с рисом. К ним добавьте обжаренный чеснок. Все это поперчите и посолите по вкусу. Хорошо перемешайте смесь.

5. Разделайте капусту на листочки и в каждый листочек на край положите немного начинки. Аккуратно заверните конвертом.

6. Такую процедуру проделайте с каждым капустным листом и положите заготовки в чугунную сковороду или сразу же в противень.

7. Приступаем к соусу. Очистите, помойте и порежьте лук. Далее отправьте его на обжарку. Потом введите сметану и укроп, все посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Протушите минут 5.

8. Залейте готовым соусом наш противень с голубцами и отправьте их в духовку, нагретую на 190 градусов. Оставьте готовиться примерно на полтора часа.

9. Нежное и сочное блюдо подавайте к столу.

Вариант для ленивых

Следует отметить, что это очень простой рецепт приготовления голубцов с мясом и рисом. Чтобы все прошло так, как нужно, перед тем, как встать к плите, обязательно убедитесь, что у вас под рукой есть все необходимые компоненты. На этот раз в вашем распоряжении должно быть:

• по половинке килограмма говяжьей и свиной мякоти;
• вилок капусты;
• по половине стакана панировочных сухарей, растительного масла и риса.

Чтобы у вас получились ароматные и сытные голубцы, вышеуказанный список желательно дополнить солью и специями.

Алгоритм действий

Данный рецепт приготовления голубцов с мясом и рисом хорош тем, что весь процесс не занимает много времени. В данном случае вам не придется отдельно формировать каждый рулетик.

В кастрюлю, заполненную подсоленной водой, отправляют рис и отваривают его. Пока он готовится, можно заняться мясом. Предварительно помытую, обсушенную и порезанную мякоть пропускают через мясорубку и отставляют в сторонку.

Нашинкованную соломкой капусту опускают на пару минут в кипяток. После того как она остынет, из нее выжимают излишки влаги.

В одной миске соединяют успевший свариться рис, мясо, соль и перец. Туда же отправляют капусту. Все хорошенько перемешивают. Из получившейся массы формируют небольшие котлеты, панируют их в сухарях и обжаривают на хорошо прогретой сковороде, обильно смазанной растительным маслом. После этого в будущие ленивые голубцы (рецепт с рисом представлен в сегодняшней публикации) добавляют небольшое количество воды и тушат до готовности. Перед подачей их украшают рубленой зеленью, поливают томатным соусом или сметаной.

Вариант с творожной заправкой

Это очень вкусное и ароматное блюдо под довольно оригинальным соусом. Перед тем как делать голубцы из капусты с фаршем, обязательно посмотрите, есть ли у вас в наличии все требуемые продукты. В вашем холодильнике должны найтись:

• по триста граммов свиной и говяжьей мякоти;
• крупная головка репчатого лука;
• сто пятьдесят граммов риса;
• три зубчика чеснока;
• по двести пятьдесят граммов творога и сметаны;
• крупный лимон.

Кроме всего прочего, позаботьтесь, чтобы в нужный момент у вас под рукой оказались поваренная соль, свежая зелень и специи.

Последовательность действий

Перед тем как делать голубцы из капусты с фаршем, следует заняться подготовкой мяса. Заранее помытую свиную и говяжью мякоть нарезают небольшими кусками. Точно так же поступают с луком и чесноком. Подготовленные таким способом продукты пропускают через мясорубку и отставляют в сторонку.

В кастрюлю, заполненную подсоленной кипящей водой, высыпают предварительно промытую крупу и доводят до готовности. Сварившийся рис соединяют с мясным фаршем, солью и перцем. Все тщательно вымешивают.

Вилок капусты опускают на пару минут в большую емкость, заполненную кипятком. После этого его вынимают и отделяют верхние листья. Оставшийся кочан вновь погружают в кастрюлю с кипящей водой. Данные манипуляции необходимо повторять до тех пор, пока у вас не наберется требуемое количество листьев. Желательно, чтобы их было чуть больше. Поскольку в процессе они могут порваться и стать непригодными к дальнейшему использованию. После этого их остужают и при помощи острого ножа освобождают от излишне утолщенного черешка.

На подготовленные таким способом капустные листья выкладывают мясную начинку и осторожно заворачивают. Полученные полуфабрикаты помещают в глубокую сковороду, заливают фильтрованной водой, накрывают крышкой и тушат на минимальном огне. Примерно через час посуду можно убирать с плиты.

Подают такие голубцы из свино-говяжьего фарша под необычной заправкой. Для приготовления вкусного пикантного соуса в одной мисочке соединяют сметану, протертый сквозь сито творог, зубчик чеснока, свежий сок одного лимона и рубленую зелень. Все это взбивают с помощью блендера. Готовым соусом заправляют еще горячие голубцы и подают к столу.

Овощные голубцы рецепт с фото пошагово

Что нам потребуется:

• капуста — 5 листьев;
• рис — 70 г;
• морковка — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• томатный сок — 350гр.;
• соль, перец — по вкусу;
• растительное масло — 30гр.

Как готовить овощные голубцы в томатном соусе

1. Сварим до полуготовности рис: промоем его и зальем холодной водой. Когда рис закипит, в воду добавим немного соли и будем варить до состояния «на зубок», чтобы рис слегка хрустел и был приготовлен наполовину. Готовый рис откинем на сито и оставим остывать.
2. Для овощной начинки возьмем лук и морковку: нарежем кубиками лук, а морковку натрем на терке.
3. Нальем растительное масло на сковородку, прогреем и добавим туда лук с морковкой. Будем жарить 3-4 минуты до мягкости.
4. Для начинки смешаем жареные лук с морковкой. Слегка посолим и добавим по вкусу молотого черного перца.
5. Отделим листья с капусты и зальем их кипятком на 5-6 минут. Капуста готова для заворачивания голубцов, так как стала мягкой и нежной. На капустные листья выложим 1-1,5 ложки начинки. Если листья большие, то кладите смело 1,5 столовые ложки.
6. Свернем голубцы правильной формой, то есть трубочкой, подворачивая края.
7. Укладываем заготовки в кастрюлю и заливаем томатным соком. Тушим 20 минут на медленном огне, чтобы начинка полностью приготовилась и блюдо получилось на славу.
8. Горячие голубцы подаем к столу.