Муссовое пирожное с фундуком и карамелью

• Белый сахар – 20 граммов.
• Вода – 20 мл.
• Сливочное масло – 35 граммов.
• Немного соли.
• Сливки для взбивания – 170 граммов.

Зеркальную глазурь мы будем готовить из:

• 12 граммов желатина.
• 160 граммов 33% сливок.
• 240 граммов сахара.
• 100 граммов воды.
• 80 граммов сиропа глюкозы.
• 80 граммов какао.

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью готовятся в течение 12 часов. Рецепт следует выполнять поэтапно:

• Сначала готовится бисквит, крем-брюле и ванильный пунш.
• Далее нужно приготовить мусс и собрать пирожные.
• В последнюю очередь займемся глазурью и украшением десерта.

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью, рецепты приготовления которых мы предлагаем вам на этой странице, нельзя назвать простым десертом. Поэтому запаситесь терпением и внимательно прочтите нашу инструкцию.

Как приготовить бисквит

Прежде всего включите духовку и нагрейте ее до 190 градусов. Положите на противень силиконовый коврик или застелите его пергаментом. Далее выполняйте нашу инструкцию:

• Растопите сливочное масло в микроволновой печи или на водяной бане. Охладите его.
• Муку просейте, смешайте с крахмалом и солью.
• Установите пустую миску так, чтобы она не касалась воды. Разбейте в посуду яйца и всыпьте сахар. Взбивайте продукты миксером на слабой скорости до тех пор, пока смесь не увеличится в три раза. Снимите миску с плиты и продолжайте взбивать ее содержимое еще пару минут.
• Постепенно всыпьте в охлажденную смесь муку.
• Замесите жидкое тесто и аккуратно вылейте его на силиконовый коврик. Запекайте получившийся пласт четверть часа.

Готовый бисквит остудите, а потом вырежьте из него круглые заготовки нужного размера. Обрезки можно использовать для приготовления другого печенья или десерта.

Приготовление блюда по рецепту:

1. Смешайте муку и сливочное масло в чаше стационарного миксера с насадкой для взбивания. Когда сливочное масло полностью смешается с мукой до консистенции влажного песка, добавьте сахарную пудру.
2. Установите на миксер насадку лопатку. Добавьте яичный желток, соль и холодную воду, а затем – миндаль. Месите до тех пор, пока тесто не станет компактным и гладким.
3. Выложите тесто на рабочую поверхность и быстро прижмите ладонью. Будьте аккуратны, чтобы не перемесить тесто, иначе оно станет хрупким
   . Сформируйте шар и положите его в холодильник на два часа (или по возможности на ночь).
4. Разогрейте духовку до 175°С.
5. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто и поколите. Затем выложите тесто в формы для тарталеток. Выпекайте в течение 15-20 минут.
6. Ганаш
   : в небольшой кастрюльке смешайте молоко, шоколад и сливочное масло. Нагрейте на среднем огне, аккуратно помешивая. Снимите кастрюлю с плиты, как только шоколад растает и станет однородным. Остудите в течение 15 минут. Перелейте ганаш по запечённым и остывшим формам и поставьте в холодильник на 2 часа.
7. Глазурь
   : в миске смешайте сахарную пудру, зелёный краситель и воду. Перемешайте ложкой до консистенции широкой стекающей ленты. Воду больше не добавляйте, так как в этих пропорциях глазурь получится идеальной. Достаньте тарталетки из холодильника. Полейте шоколад глазурью и оставьте застывать при комнатной температуре в течение 1 часа.

Категории:

рецепт / Праздничные блюда / Десерты / Пирожные / Европейская кухня

Крем-брюле

Продолжаем готовить муссовые пирожные с зеркальной глазурью. Рецепт вкусной начинки с ягодным вкусом очень прост:

• Желтки взбейте с сахаром.
• Соедините в сотейнике сливки и молоко, добавьте к ним семена ванили. Доведите жидкость до кипения, а потом влейте ее в яичную смесь. Перемешайте продукты и верните их сотейник. Готовьте крем до тех пор, пока он не загустеет (но не доводите его до кипения!).
• Разлейте полученную массу в силиконовые формочки, а потом в каждую порцию положите несколько ягод размороженной или свежей клюквы.

Готовьте крем-брюле в разогретой до 100 градусов духовке на водяной бане. Через полчаса начинка будет готова. Теперь ее нужно остудить и отправить в морозильную камеру на несколько часов.

Как приготовить муссовое пирожное

Сначала нужно приготовить бисквитный корж.

Для этого соединить яйцо, сахар и соль. Взбить до пышной, светлой и устойчивой массы. Взбивать примерно 5–8 минут.

В полученную массу просеять муку с разрыхлителем.

Затем добавить растительное масло и молоко комнатной температуры.

Замесить тесто лопаткой.

Тесто распределить тонким слоем на пергаментной бумаге и отправить выпекаться в разогретую до 180ºС духовку минут на 5.

Бисквитный корж остудить и вырезать из него кружочки.

Диаметр кругов должен быть чуть меньше диаметра вашей формы. У меня диаметр кругов 4 сантиметра.

Обрезки бисквита можно заморозить на будущее или скушать, они очень вкусные.

Переходим к приготовлению ягодного желе.

Для желе можно брать как свежие, так и размороженные ягоды. Замороженные ягоды нужно предварительно разморозить. Затем соединить их с сахаром и проварить на маленьком огне минут 10.

Если же будете использовать свежие ягоды, их нужно пробить блендером до образования пюре, добавить сахар и точно так же проварить 10 минут.

Параллельно нужно желатин замочить водой. Пока ягоды будут вариться, желатин как раз набухнет.

Горячие ягоды протереть через сито, чтобы удалить косточки.

В горячее малиновое пюре добавить набухший желатин и размешать все до однородности.

Если ягоды слишком остыли, пока вы протирали их через сито, то желатин лучше распустить на паровой бане, а потом уже ввести тонкой струйкой в пюре.

Теперь нужно ягодное пюре заморозить.

Для этих целей подходит любая посуда диаметром примерно 10–15 сантиметров или даже квадратная форма.

Если замораживать в кольце, то снизу его нужно затянуть пищевой пленкой. А если замораживать в литой посуде, то лучше дно застлать пищевой пленкой, это значительно облегчит извлечение ягодного желе.

Из замороженного ягодного слоя вырезать круги такого же диаметра, как и бисквитные кружочки.

Остатки ягодного желе опять же можно скушать, они очень похожи на мармелад. Или же заморозить. Такую ягодную прослойку можно растапливать на паровой бане и заливать в формы повторно. Главное, не доводить до кипения.

И переходим к приготовлению мусса.

Молоко нужно довести до кипения и залить им шоколад. Дать постоять примерно 1 минуту и размешать до однородности.

Желатин залить водой и дать набухнуть. После чего добавить его в теплое молоко с шоколадом. Размешать до однородности.

Опять же, если молочно-шоколадная масса остыла и недостаточно теплая, желатин лучше предварительно растопить.

Шоколадно-молочную смесь нужно процедить через сито, чтобы избежать попадания в мусс нерастопленных комочков шоколада или желатина.

Теперь нужно взбить охлажденные сливки до мягких пиков.

И взбитые сливки, и шоколадно-молочную смесь нужно оставить при комнатной температуре минут на 30. Таким образом молочная масса остынет, а сливки наоборот слегка прогреются. И обе массы будут примерно одинаковой температуры.

Шоколадно-молочную массу влить в сливки и аккуратно все перемешать до однородности.

Сборка пирожных. В формочки залить мусс примерно до половины, отправить в морозилку минут на 20–30.

Для удобства форму нужно поставить на досочку.

Затем в формочки выложить ягодные кружочки.

Залить остатки мусса и поместить в формочки бисквитные круги. Слегка бисквиты придавить, чтобы они были на одном уровне с муссом. Отправить форму в морозилку минимум на 6 часов или до полного замораживания пирожных.

Замороженные пирожные полить зеркальной глазурью или декорировать по своему вкусу.

Горячим и слегка влажным ножом убрать излишки глазури снизу.

Аккуратно перенести пирожные на подложку или тарелку и отправить в холодильник, чтобы они застыли, часа на 4.

Когда пирожные застынут, их можно подавать.

Карамельно-сливочный соус

Переходим ко второму этапу (его можно перенести на второй день). Итак, готовим муссовые пирожные с зеркальной глазурью.

Инструкция:

• Залейте желатин ледяной водой.
• Приготовьте на плите сироп из воды и сахара.
• Взбейте блендером желтки, а потом тонкой струйкой влейте в них горячую жидкость, не переставая мешать. Когда крем побелеет, оставьте его на время в покое.
• Поставьте на водяную баню сливки, растопите в них конфеты и сливочное масло. Смешайте карамельный крем с набухшим желатином и яичной смесью.

Аккуратно соедините полученную массу со взбитыми сливками. Мусс полностью готов.

Глазурь для пирожных

Наконец, настало время завершить приготовление нашего необычного угощения:

• Замочите желатин в прохладной воде и доведите сливки до кипения.
• Сварите сироп из воды, сахара и глюкозы. Очень важно выдержать нужную температуру 111 градусов. Измерить ее можно с помощью специального термометра.
• Соедините сироп с кипящими сливками и добавьте какао. Перемешайте продукты и верните их на плиту.
• Когда смесь вновь закипит, добавьте к ней желатин и взбейте продукты блендером.

Покройте пирожные остывшей до 40 градусов глазурью. После этого угощение нужно поставить в холодильник на два или три часа. Готовность десерта проверьте зубочистками – если они легко проходят, то середина уже растаяла.

Пошаговый рецепт приготовления десерта

Необходимые продукты питания следует заранее выложить из холодильника. Это позволит замесить эластичное и пластичное тесто, с которым будет проще работать.

Этапы приготовления лакомства:

1. В сухую мисочку просеиваем необходимое количество пшеничной муки.
2. К сухому ингредиенту вводим яйца и порезанное кусочками размягченное сливочное масло. Начинаем замешивать тесто.
3. Когда масло полностью или частично растворится – вводим соду и сахар.
4. Продолжаем вымешивать песочное тесто, пока масса не приобретет необходимой пластичности.

Очень важно дать тесту настоятся. Для этого обматываем эластичную массу пищевой пленкой и укладываем ее в холодильник на пару часов. Пока тесто «доходит», приступим к приготовлению сахарной глазури.

Приготовление сахарной глазури:

1. Молоко выливаем в сотейник и ставим на медленный огонь.
2. Сюда же высыпаем сахар и масло.
3. Начинаем уваривать массу, пока все ингредиенты не растворятся. Глазурь готова.

Достаем эластичную массу из холодильника. Раскатываем тесто в пласт толщиной не более 1 сантиметра. Формочку для выпекания обильно смазываем сливочным маслом. Укладываем тесто на дно формы. С предложенного количество ингредиентов у вас получится два коржа. Поочередно выпекаем коржики по 15 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Достаем коржики из духовки и даем им остыть до комнатной температуры. Поверхность одного из коржей щедро смазываем любым вареньем, джемом или варенным сгущенным молоком. Сверху, придавливаем пропитанное начинкой пирожное, аналогичным коржом.

Мнение эксперта

Новикова Яна

Шеф-повар

Задать вопрос

Совет: если выпечка получилась очень сухой, вы можете пропитать ее любой пропиткой. В качестве сиропа для пропитки можно использовать сахарную жидкость или коньяк.

Итак, 90% дела уже сделано. Осталась самая малость – покрыть глазурью наше пирожное. Подготовленной сахарно-молочной глазурью щедро поливаем свежую выпечку. Ставим десерт в холодное место, чтобы поливка хорошенько застыла. Пирожное с глазурью из СССР, готово.

Кондитерское изделие хорошо сочетается с горячими напитками. Чай, кофе, какао, горячий шоколад – идеально подчеркнут вкус песочного десерта родом из СССР. Приятного аппетита!

Понравился рецепт?

ДаНет

Розовые муссовые пирожные

В состав этого сложного десерта входят: шоколадный бисквит, воздушный мусс с темным шоколадом, мармелад из черной смородины, конфи из абрикоса и розовая зеркальная глазурь. Как и в предыдущем случае, вам предстоит долгий путь. Но не стоит бояться трудностей, так как результат превзойдет ожидания. Итак, для начала нужно подготовить все необходимые продукты.

Для абрикосового конфи вам понадобятся:

• Агар-агар – 1,6 г.
• Сахар – 50 г.
• Абрикосовое пюре – 160 г.

Для бисквита возьмите:

• Муку – 125 граммов.
• Соду – одну чайную ложку.
• Соль – половину чайной ложки.
• Какао – 30 граммов.
• Сахар – 150 граммов.
• Яйцо.
• Сливочное масло – 30 граммов.
• Растительное масло – 30 граммов.
• Молоко – 140 мл.
• Белый винный уксус – половина столовой ложки.

Мармелад мы будем готовить из:

• 75 граммов сахара.
• 200 граммов пюре из черной смородины.
• 5 граммов пектина.
• 1 грамма лимонной кислоты.

Для зеркальной глазури будут нужны:

• 12 граммов желатина.
• 150 граммов сахара.
• 72 и 75 граммов воды.
• 150 граммов сиропа глюкозы.
• 150 граммов белого шоколада.
• 100 граммов сгущенного молока.
• Четверть чайной ложки красителя.

Для шоколадного мусса возьмите:

• Желатин – пять граммов.
• Воду – 30 граммов.
• Молоко – 250 граммов.
• Темный шоколад – 310 граммов.
• Жирные сливки – 500 граммов.

Далее мы подробно опишем, как готовить муссовые пирожные с зеркальной глазурью. Пошаговый рецепт поможет вам создать удивительно вкусный и красивый десерт.

Приготовление

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью, фото которых вы найдете на этой странице, готовятся примерно по одной схеме:

• Сначала нужно испечь бисквит. Смешайте в миске венчиком какао, соду, муку, соль и сахар, а затем добавьте к ним жидкие ингредиенты. Сначала положите яйцо, затем подтаявшее сливочное масло, растительное масло, а в самом конце молоко и винный уксус. Взбивайте продукты миксером пять минут, пока не получится блестящее не слишком густое тесто. Готовый продукт аккуратно вылейте на противень и запеките его до готовности. Когда корж немного остынет, вырежьте из него круглые заготовки и заморозьте их в морозильной камере.
• Муссовые пирожные с зеркальной глазурью, рецепты приготовления которых мы собрали в этой статье, обязательно содержат ягодное или фруктовое конфи. Итак, сначала смешайте сахар и агар-агар, а потом добавьте продукты в кипящее абрикосовое пюре. Варите конфи две минуты, затем переложите его в кулинарное кольцо (диаметр 16 мм), которое заранее было обтянуто снизу пищевой пленкой. Эту заготовку также отправьте в морозилку.
• Чтобы приготовить мармелад, вам нужно будет соединить пектин с сахаром и нагретым до 40 градусов пюре из черной смородины. Полученную массу прогрейте на огне и доведите ее до кипения. Через две минуты добавьте лимонную кислоту и остудите смесь. Вылейте мармелад на конфи и сразу же отправьте заготовку обратно на холод. Когда продукт застынет, вырежьте из заготовки круги нужного диаметра, а потом снова верните их в морозильную камеру.
• Продолжаем готовить муссовые пирожные с зеркальной глазурью. Рецепт начинки довольно прост. Сначала замочите в воде желатин (на десять или пятнадцать минут), а затем смешайте его с горячим молоком. Полученной смесью залейте шоколад и еще раз взбейте ингредиенты. Остывшую шоколадную массу аккуратно соедините со взбитыми сливками.

Приготовление пирожных с глазурью

• Включить духовку для предварительного прогрева до 180 °C. • Смешать в миске сахар, молоко, растительное масло, какао-порошок. Все перемешать с помощью миксера. • Половину смеси отлить в отдельную посуду. В дальнейшем эта смесь послужит глазурью для покрытия пирожных. • В другую половину для приготовления теста добавить яйца, ванилин и разрыхлитель. Просеять сюда же муку. Все компоненты взбить миксером. • Смазать маслом или маргарином противень. Вылить туда приготовленное тесто. Поместить в духовку на 30 минут. • После того, как корж будет готов, залить его сверху отложенной смесью-глазурью. • Когда корж и глазурь остынут, разрезать корж на квадратики, ромбики, прямоугольники. Пирожные с ванильной какао-глазурью готовы.

Сборка

Когда подготовка будет закончена, можно перейти к самой приятной части этого рецепта. В полукруглые силиконовые формы влейте немного мусса, а на него положите замороженные заготовки (конфи с мармеладом). Влейте в формы еще немного мусса и положите на него бисквиты. Отправьте будущие пирожные в морозильную камеру на 12 часов.

Нам осталось приготовить розовую глазурь. Сварите сироп из воды, глюкозы и сахара (его температура не должна превышать 103 градусов), а желатин замочите в воде. Соедините продукты с растопленным шоколадом, красителем и сгущенкой в чаше блендера. Взбейте продукты до однородности и отправьте глазурь в холодильник.

Когда пройдет 12-14 часов, нужно украсить пирожные. Глазурь разогрейте в микроволновой печи до температуры 30 градусов. Достаньте заготовки из морозильника, освободите их от силиконовых форм и полейте их глазурью.

Как украсить муссовые пирожные с зеркальной глазурью? Полусферы можно переложить на бумажные формы для кексов, сверху положить шоколадные сердечки и сахарные бусины.

Зеркальные пирожные с банановым муссом

Перед вами еще один интересный рецепт из раздела популярных современных десертов.

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца – 125 граммов (вес без скорлупы).
• Тростниковый сахар – 62 грамма.
• Пшеничная мука – 40 граммов.
• Кукурузный крахмал – 11 граммов.
• Порошок какао – 12 граммов.
• Цедра красного апельсина – два грамма.

Ромовую пропитку мы будем готовить из:

• 70 граммов воды.
• 15 граммов тростникового сахара.
• 5 граммов рома.

Для желе возьмите:

• 135 граммов свежевыжатого апельсинового сока.
• 60 граммов полусладкого белого вина.
• 23 грамма тростникового сахара.
• Один грамм сушеной лаванды.
• 10 граммов апельсиновой цедры.
• 20 граммов лимонного сока.
• 13 граммов листового желатина.

Для бананового мусса понадобятся:

• 125 граммов свежих бананов.
• 120 граммов сыра маскарпоне.
• 135 граммов 33% сливок.
• 60 граммов сахарной пудры.
• 12 граммов сока лимона.
• 0.5 палочки ванили.
• 13 граммов желатина (в листах).
• 25 граммов воды.

Зеркальную глазурь приготовим из следующих продуктов:

• 150 граммов воды.
• 145 граммов жирных сливок.
• 300 граммов тростникового сахара.
• 100 граммов какао.
• 20 граммов листового желатина.

Кроме того, нужно подготовить шоколадные диски (70 граммов) и сахарные бусины для украшения.

Как правильно приготовить муссовые пирожные с зеркальной глазурью? Фото, рецепты и рекомендации, размещенные ниже, помогут вам справиться с этой непростой задачей.

Приготовление

• Как обычно, сначала готовится бисквит. Взбивайте меланж с сахаром, пока масса не увеличится в несколько раз. После этого в два или три захода всыпьте в смесь сухие ингредиенты и перемешайте тесто лопаткой. На застеленный пергаментом противень вылейте готовый продукт и запеките его в хорошо разогретой печи. Остудите бисквит, а потом вырежьте из него шесть круглых коржей.
• Далее займемся пропиткой. Приготовьте сироп из воды и сахара, охладите его и добавьте ром.
• Подготовьте продукты для желе. Опустите желатин в воду на десять минут. С апельсинов снимите цедру и выдавите из плодов сок. Вино, цедру, сахар и лаванду соедините в сотейнике. Поставьте посуду на огонь и доведите до кипения ее содержимое. Через две минуты процедите жидкость и смешайте ее с апельсиновым соком. Прогрейте смесь до 80 градусов, добавьте в нее набухший желатин и все перемешайте. В самом конце влейте лимонный сок.
• Разлейте будущее желе в шесть небольших силиконовых форм и отправьте их в холодильник.
• Приготовим шоколадные диски. Для этого растопите шоколад, после чего нанесите на кондитерские ленты шесть больших и шесть маленьких кругов. Заготовки остудите.
• Нам осталось приготовить банановый мусс. Желатин погрузите в прохладную воду, оставьте его там на десять минут, а потом откиньте на сито. Бананы очистите, нарежьте и переложите в чашу блендера. Добавьте к фруктам лимонный сок и измельчите их до состояния пюре. Смешайте бананы с семенами ванили, сахарной пудрой и сыром. Взбейте продукты миксером.
• Продолжаем готовить мусс. Распустите желатин в 25 граммах горячей воды и смешайте его с двумя ложками взбитых сливок. Полученную массу соедините с банановым пюре, а потом добавьте к ним оставшиеся сливки.
• В полукруглые формы для пирожных положите по две чайных ложки мусса, а на них поместите маленькие шоколадные диски. Далее добавьте еще немного мусса и выложите охлажденное желе. Следующим слоем идет банановый мусс (по одной ложке на форму), а за ним — большие шоколадные диски. Остатки мусса распределите между заготовками и накройте их бисквитом. Смажьте коржи пропиткой с помощью кулинарной кисти. Отправьте будущий десерт в морозильную камеру.

Этапы приготовления

• Сначала подготавливаю тесто для песочного печенья к муке добавляю сахар, миндальную муку и щепотку соли а также холодное сливочное масло порезанное на маленькие кусочки. Руками разминаю и заодно перемешиваю все ингредиенты, сливочное масло хорошо пропитывает муку и как бы растворяется в ней, образуются воздушные и рассыпчатые хлопья. Добавляю немного взбитые яйца, продолжаю замешивать тесто, постепенно образуется плотный, но в то же время рассыпчатый комок.
• На рабочей поверхности подготавливаю лист бумаги для выпечки, укладываю на него тесто и руками расплющиваю его, немного придавливаю. Затем накрываю другим листом бумаги и раскатываю скалкой, в идеале нужно получить тесто толщиной 3-4 мм. Тесто убираю в холодильник на некоторое время чтобы оно затвердело.
• Перехожу к приготовлению лимонного курда, для этого беру яйцо, добавляю сахар, немного перемешиваю, не взбиваю а именно перемешиваю, чтобы сахар смешать с яйцом. В кастрюлю вливаю лимонный сок и добавляю совсем чуть-чуть агар-агар. Сразу же перемешиваю, нужно чтобы агар-агар растворился. Нагреваю, не доводя до кипения снимаю с плиты, тонкой струйкой переливаю к желтково-сахарной массе, которую постоянно помешиваю венчиком.
• Получившуюся смесь переливаю обратно в кастрюлю, и на медленном огне продолжаю готовить, постоянно помешивая лопаточкой, чтобы был постоянный и равномерный нагрев, постепенно масса загустеет. Снимаю с плиты и переливаю в миску, а затем нужно дождаться пока эта масса остынет до 40°, таким образом она будет еще эластичная и агар-агар не превратил ее в желе.
• Добавляю размягченное сливочное масло, перемешиваю венчиком до однородности получается немного тягучая и эластичная консистенция. Небольшие формочки заполняю лимонным курдом, у меня это формочки для маффинов 4-5 см в диаметре, но только заполняю не до верха, а делаю толщину примерно 1,5 см. Стучу формочкой по столу можно сказать вибрирую ей, чтобы лимонный курд растекся максимально равномерно, и убираю в морозильную камеру.
• Подготавливаю фисташковый мусс, для этого в холодную воду помещаю листочки желатина и оставляю их набухать около 10-15 мин. Сливки ставлю на плиту, как они начнут кипеть, снимаю с огня и переливаю к белому шоколаду, перемешиваю. Шоколад очень быстро плавится, перемешиваю до его полного растворения. Отжимаю листочки желатина от лишней воды, пока сливки и шоколад еще теплые, отправляю их туда и перемешиваю.
• Теперь добавляю фисташковую пасту и снова перемешиваю. Мне понадобятся сливки жирностью не менее 30%, добавляю сахар и взбиваю миксером, должны получиться плотные и воздушные взбитые сливки. Перекладываю к фисташковому крему и аккуратно перемешиваю лопаточкой до однородности.
• Массовый крем я перекладываю в кондитерский мешок и им наполняю полусферические формы так, чтобы до края формы осталось 1,5-2 см. Сверху укладываю застывший лимонный курд и слегка вдавливаю его. Еще раз наношу фисташковый мусс чтобы наполнить полусферы до края. С помощью шпателя или широким ножом выравниваю поверхность и удаляю лишний мусс. Убираю в морозильную камеру.
• Возвращаюсь к песочному тесту, оно уже остыло и отвердело. Вырезаю диски, они должны получиться примерно на 1 см больше по диаметру чем формы полусферы. Укладываю на противень и отправляю выпекаться на 15 мин при температуре 160°, даже если печенье не сильно подрумянилось, ничего страшного, оставляю остывать.
• Подготавливаю зеркальную глазурь. Листочки желатина помещаю в холодную воду и пока обставляю в сторону. В кастрюлю вливаю немного воды, всыпаю сахар и еще добавляю сироп глюкозы, его можно заменить на кукурузный сироп или инертный сахарный сироп. Отправляю на плиту на средний огонь, перемешиваю чтобы сахар и сироп глюкозы быстрее растворились и довожу до кипения, желательно довести сироп до температуры 120°, если нет термометра следите когда сироп слегка загустеет а пузырьки при кипении будут чуть подольше задерживаться на поверхности.
• Снимаю с огня, выливаю тонкой струйкой к сгущенке при этом постоянно помешивая венчиком. Закидываю белый шоколад, поломанный на кусочки, продолжаю перемешивать до полного растворения шоколада. Отжимаю листочки желатина и добавляю к будущей глазури, они практически сразу растворяются. Остается добавить цвет, я добавляю немного зеленого пищевого красителя, кстати если цвет кажется недостаточно ярким, можно добавить еще красителя до получения желаемого результата.
• Достаю пирожные из морозильной камеры, извлекаю из формы, размещаю на решетку и поливаю зеркальной глазурью. Когда глазурь немного подсохнет, снимаю полусферы с решетки, нужно быть очень аккуратным чтобы не повредить глазурь. Перекладываю на песочное печенье. Сверху размещаю маленькие сахарные жемчужины или можно использовать любой другой декор.

Вот и все, супер пирожное, яркое, красивое и мега вкусное и нежное, насыщенное ярким лимонным ароматом с легкой приятной кислинкой и воздушным фисташковым муссом, а еще прикольное рассыпчатое печенье. Готовьте, пробуйте и пусть вам будет вкусно.

Зеркальная глазурь

Желатин залейте водой, а через десять минут откиньте листы на сито. В сотейнике смешайте сахар, какао, воду и сливки. Доведите глазурь до температуры 103 градуса, а потом остудите ее. Добавьте в шоколадную массу желатин, перемешайте продукты и процедите их через мелкое сито.

Достаньте из морозильника заготовки, снимите формы и полейте десерт глазурью. При желании можно нанести на поверхность любой рисунок с помощью растопленного белого шоколада. Также муссовые пирожные с зеркальной глазурью можно украсить сахарными бусинами и декоративными фигурками из карамели.