Зеленые помидоры с чесноком на зиму: особенности приготовления, рецепты

Вкусный салат из зеленых помидоров на зиму «Пальчики оближешь»

Вы даже не представляете, какую разнообразную консервацию можно делать, используя зеленые помидоры. На зиму такие угощения пригодятся и к праздникам. Рецепты с фото совершенно разные и этот один из лучших. И сейчас мы предлагаем вам приготовить необычайную засолку под названием «Пальчики оближешь».

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 800 г;
• перец чили – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• уксус – 3 ст.л.;
• вода – 600 мл;
• сахар – 2 ст.л.;
• пищевая соль – 1/2 ст.л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• укроп – 2 веточки.

Приготовление:

• Хорошенько отбираем плотные томаты, промываем их, просушиваем.
• Банки отправляем стерилизоваться в духовой шкаф или на паровую баню. Только предварительно ополаскиваем емкости с использованием соды. На дно опускаем перец чили, который очищаем, а также порезанный чеснок и укропные веточки.

• Прежде чем переложить помидоры в банку, берем зубочистку и там где самое плотное место возле плодоножки делаем небольшие проколы, чтобы в процессе маринования они сохранили форму. Ну а теперь отправляем их в емкость до верха.

• В небольшую кастрюлю вливаем воду, кипятим, выливаем в томаты, оставляем на 8 минут, сливаем жидкость.

• В сотейник вливаем чистую холодную воду, бросаем лавровый лист, специи, кипятим, растворяем соль с сахаром, вливаем уксус, снова ждем, пока закипит, и заливаем маринадом помидоры.

• Закатываем крышкой, остужаем, перевернув и накрыв одеялом, а затем переносим в прохладную и сухую комнату для хранения.

Совет!

Если вы не любите слишком жгучую закуску, чили можно заменить сладким перцем.

Рецепты зеленых томатов с чесноком

Помидоры и чеснок можно мариновать с помощью специального рассола или подвергать их более длительной тепловой обработке. Оригинальным вариантом закуски являются фаршированные томаты, где начинкой выступает чеснок и зелень. Из чеснока и неспелых томатов готовятся вкусные салаты, в которые можно добавить и другие овощи.

Простой рецепт

Наиболее быстрый и простой способ маринования заключается в использовании целых овощей. При этом не требуется проводить стерилизацию емкостей. Такие заготовки имеют ограниченный срок хранения, поэтому рекомендуется использовать их в течение двух ближайших месяцев.

Закрутки с неспелыми томатами и чесноком готовят следующим образом:

1. Из томатов выбирают 1,8 кг одинаковых по размеру плодов, без следов повреждений или гниения.
2. Отобранные плоды опускают на полминуты в кипяток. Удобнее всего бланшировать томаты частями в дуршлаге, который можно быстро достать из кастрюли с кипящей водой.
3. Затем приступают к приготовлению трехлитровой банки, на дно которой помещают пару лавровых листов, 8 горошин перца и пять чесночных долек.
4. Маринад получают посредством кипячения литра воды с внесением столовой ложки соли и 1,5 соловой ложки сахара-песка.
5. На стадии готовности в маринад вносят 0,1 л уксуса.
6. Приготовленную жидкость переливают в стеклянную банку.
7. Емкость лучше закрыть жестяными крышками.

Салат Изумрудный

Из недозревших томатов и чеснока можно получить вкусный Изумрудный салат, который получил свое название благодаря обилию зеленых ингредиентов.

Приготовить закуску из зеленых помидор с чесноком можно по следующей технологии:

1. Три килограмма неспелых томатов необходимо порезать на дольки.
2. Чеснок (120 г) помещают для измельчения под пресс.
3. По одному пучку укропа и петрушки нужно покрошить как можно мельче.
4. Пару жгучих перцев режут полукольцами.
5. Компоненты переносят в одну емкость, куда нужно досыпать 140 г сахара и пару больших ложек соли.
6. Емкость прикрывают крышкой и оставляют в холоде на несколько часов.
7. Когда овощи пустят сок, их ставят на огонь и варят в течение 7 минут.
8. При снятии кастрюлю с плиты доливают 140 мл 9%-го уксуса.
9. Банки стерилизуют в духовке, после чего наполняют их овощным салатом.
10. Крышки также необходимо хорошо прокипятить, после чего закатать банки.
11. Емкость оставляют остужаться под теплым покрывалом.

Рецепт с чесноком и перцем

Вкусные заготовки получают при добавлении чеснока и болгарского перца. Рецепт зеленых помидор включает следующие этапы:

1. Несозревшие томаты (5 кг) режут тонкими ломтиками.
2. Чеснок (0,2 кг) достаточно очистить.
3. Четыре болгарских перца разрезают на продольные полоски.
4. Пару стручков жгучего перца нужно помыть и избавить от семян.
5. Пучок петрушки следует порубить как можно мельче.
6. Все ингредиенты, кроме томатов, измельчают в комбайне или мясорубке.
7. Полученную массу и зелень добавляют к помидорам, их нужно хорошо перемешать.
8. Овощи плотно утрамбовывают стеклянные банки. На выходе должно получить около 9 л массы для маринования.
9. Для маринада кипятят 2,5 л воды, обязательно вносят 120 г соли и 250 г сахара.
10. Жидкость доводят до кипения, после чего убирают с плиты.
11. На стадии готовности маринада следует влить 0,2 л 9%-ного уксуса.
12. Пока жидкость не начала остывать, ею заливают содержимое емкостей.
13. Затем банки ставят в глубокий таз, наполненный кипящей водой, и пастеризуют на включенном огне не более 20 минут.
14. Полученные заготовки необходимо закатывать ключом и ставят под теплое покрывало остужаться.

Рецепт с перцем и морковью

Вкусные заготовки под названием Пальчики оближешь получают при консервировании целого набора овощей, созревающих по завершении дачного сезона.

Процесс консервации салата с перцем и морковью включает несколько стадий:

1. Полтора килограмма томатов, не успевших созреть, отбирают из общей массы. Слишком крупные плоды можно порезать на части.
2. Болгарский перец следует нужно измельчить на небольшие кусочки.
3. От жгучего перца используют примерно 1/3, устраняют семена и мелко режут.
4. Одну морковь следует накрошить как можно мельче. Можно использовать комбайн или мелкую терку.
5. Три чесночных зубчика продавливают в прессе.
6. Все ингредиенты, за исключением томатов, перемешивают в общей емкости.
7. Полученную массу из перцев и моркови помещают на дно трехлитровой банки.
8. Сверху располагают целые или нарезанные помидоры.
9. Маринад готовят посредством кипячения литра воды с внесением 1,5 столовой ложки соли и трех полных ложек сахара.
10. Когда начнется активное кипение жидкости, огонь выключают и убирают ее.
11. Обязательно вносят 0,1 л уксуса и заполняют жидкостью банку.
12. В течение получаса банку пастеризуют в кастрюле с кипящей водой, затем консервируют железными крышками.

Фарширование чесноком и зеленью

Оригинальным вариантом консервирования являются фаршированные томаты. В качестве начинки используется смесь, состоящая из чеснока и зелени.

Законсервировать зеленые помидоры на зиму можно при соблюдении следующей последовательности действий:

1. Два килограмма томатов, не начавших созревать, нужно помыть и сделать в них крестообразные надрезы.
2. Две чесночные головки следует почистить и нашинковать тонкими пластинами.
3. Болгарский перец режем продольными полосками.
4. Стручок чилийского перца необходимо помыть, для консервирования потребуется половина его.
5. Трехсантиметровый корень хрена нужно очистить от кожуры и натереть на терке.
6. Пару небольших луковиц необходимо очистить.
7. Томаты нужно нафаршировать чесноком и петрушкой. По желанию добавляется другая зелень – укроп или базилик.

8. На дне стеклянной емкости располагают луковицы, жгучий перец, часть чеснока, семена укропа и половину измельченного корня хрена.
9. Из специй применяется по 8 горошин душистого и черного перца.
10. Затем укладывают в банку томаты, между ними размещают пластины болгарского перца.
11. Сверху нужно оставить лист хрена, разорванный на части, оставшийся корень хрена и чеснок.
12. Сначала овощи заливают кипятком, который нужно слить через 10 минут. Процедуру повторяют два раза.
13. Для окончательной заливки потребуется литр воды, две ложки соли и полторы ложки сахара.
14. После кипячения нужно долить 80 мл уксуса и законсервировать банку.

Фарширование чесноком и морковью

В качестве начинки для зеленых томатов можно использовать овощную смесь с морковью и жгучим перцем. Такая закуска отличается острым привкусом и хорошо сочетается с мясными блюдами.

Процедура готовки наивкуснейших томатов закаточным способом подразделяется на несколько стадий:

1. Для обработки требуются неспелые помидоры средних размеров (всего около килограмма). Лучше всего выбирать плоды примерно одинаковые плоды, чтобы они равномерно замариновались.
2. Начинку для томатов готовят путем измельчения двух морковок, чесночной головки и чилийского перца. Для этого используют мясорубку или блендер.
3. В каждом томаты сделайте надрез и начиняйте плоды полученной массой.
4. Банки для маринования выбирают емкостью до одного литра, поскольку в них удобнее всего укладывать начиненные плоды. Стеклянные банки оставляют на 10 минут в микроволновке, включенной на максимальную мощность. Крышки следует прокипятить 5 минут.
5. Когда все плоды будут размещены в емкости, переходят к приготовлению маринада.
6. На литр воды вносят полторы столовые ложки соли и три ложки сахара-песка.
7. Жидкость должна закипеть, потом ее снимают с конфорки и доливают чайную ложку уксуса.
8. Из специй отмеряют половину чайной ложки смеси, состоящей из горошин перцев.
9. Заливка должна полностью заполнить банки.
10. Затем емкости ставят в таз с водой, которую кипятят 10 минут.
11. Закрываем банки при помощи ключа.

Острые помидоры на зиму

Часто перед началом осени на огородах остаются не доспевшие томаты, и многие хозяюшки не знают, куда их девать. Так вот, мы предлагаем вам законсервировать зеленые помидоры на зиму. Рецепты с фото, представленные в данной статье, помогут вам сотворить кулинарные шедевры, от которых просто “пальчики оближешь”.

Мы будем закрывать острые и целые томаты, но по желанию их можно порезать половинками.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 500 г;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 4-5 зубков;
• петрушка – 40 г;
• соль – 1 ст.л.

Рассчитано на 750 г банку.

Приготовление:

• Промываем все овощи, зелень, стерилизуем стеклянные емкости.
• Затем начинаем надрезать помидоры посередине и в кармашек, который получился, укладываем чеснок порезанный дольками, а также кольца острого перца и петрушку.

• В банки раскладываем петрушку, а потом выкладываем томаты, сверху посыпаем солью.

• Заливаем водой, накрываем крышкой и отправляем в прохладное помещение.

Совет!

Очень ароматная закуска получится, если добавить стебельки сухого укропа.

Вариант с кошерной солью

Кошерная соль несколько отличается от поваренной, и заготовки на зиму с ее использованием имеют специфический вкус. Маринованные зеленые помидоры – любимое многими лакомство. Если они приготовлены правильно, они всегда хрустящие и сочные. Необходимо брать плоды, собранные до первых сильных заморозков, потому что мороз может сделать их мягкими. Чтобы сделать маринованные зеленые помидоры с чесноком на зиму по этому рецепту, вам понадобится:

• 1 стакан белого дистиллированного уксуса;
• 1 1/4 стакана дистиллированной воды;
• 2 ложки столовые кошерной соли;
• 500 граммов твердых зеленых томатов;
• 1/2 стручка чили, с удаленной сердцевинкой;
• 6 средних зубцов чеснока, нарезанных пополам;
• 4 ложки столовые семян укропа;
• половина ложки столовой цельного черного перца.

Вкусные зеленые помидоры на зиму без стерилизации

Не всем хозяюшкам нравится возиться с консервацией, так как это хлопотный и долгий процесс. Но мы решили облегчить эту задачу, и предлагаем приготовить замечательные зеленые помидоры на зиму.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 4 головки;
• острый перец – 1 стручок;
• болгарский перец – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• очищенные грецкие орехи – 1 ст.;
• соль – 2 ст.л.;
• кинза – 1 пучок;
• оцет – 20 г;
• растительное масло – 50 г;
• вода – 1,5 л;
• черный перец горошком – несколько штук.

Приготовление:

• Снимаем с лука шелуху, измельчаем.

• Очищаем чеснок, нарезаем небольшими кусочками.

• С острого и сладкого перцев убираем семена, а потом шинкуем кубиками.

• Кинзу ополаскиваем и мелко рубим.

• Таким же образом поступаем с грецкими орехами.

• Перемешиваем орехи, лук, кинзу, чеснок, перец, часть соли, отправляем обжариваться смесь в сковороду с растительным маслом.

• Берем томаты, на каждом делаем надрез крестообразно, достаем мякоть, наполняем овощной массой.

• А сейчас займемся заливкой. В емкость вливаем воду, кипятим, бросаем соль, которая осталась, перец горошком. Ждем пока солевые кристаллики полностью растворяться. Стерилизуем банки, раскладываем фаршированные томаты, заливаем маринадом и закуска готова, закатываем емкости крышками, остужаем и отправляем на хранение.

Совет!

По этому рецепту применяется 2 ст.л. соли, но по желанию количество можно увеличить, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Черный перец горошком идеально заменит молотый ингредиент. В процессе вырезания томатов середины, края лучше сделать в виде зубчиков, для красоты и изюминки.

Маринованные зелёные помидоры, ну очень вкусные — рецепт Пальчики оближешь

Начну с наиболее распространенного рецепта маринования.

Потребуются:

• 400 гр томатов;
• 0,6-0,8 л воды;
• среднего размера морковка;
• болгарский перчик;
• головка лука репчатого;
• 3 средних чеснока;
• 50 мл масла растительного;
• 30 мл столового уксуса;
• 50 гр пищевой соли;
• щепотка молотого черного перца.

Как приготовить пошагово:

Подготавливают ингредиенты: промывают овощи, убирают с моркови кожуру, шелуху с лука.

Томаты нарезают на 4 части (можно оставить сердцевинку, можно убрать, на Ваше усмотрение) и выкладывают в отдельную глубокую емкость.

Морковь измельчают как для корейского салата в виде длинных соломок.

Луковку очищают, моют и разрезают на части одинакового размера. Дополнительно каждую часть еще шинкуют на полуколечки.

У перца убирают семена, после чего хорошо промывают и режут лентами либо полосками.

Вносят соль, перец. Измельчают чеснок.

Все тщательно смешивают в отдельной емкости, после чего отправляют тушиться. Масло и уксус вносят соответственно вкусовым предпочтениям. Доводят до кипения.

После закипания делают огонь меньше и тушат, пока томаты не станут достаточно мягкими. На это, как правило, уходит от 20-ти до 30-ти минут. После этого плиту выключают и дают еще немного постоять.

Можно кушать салат сразу после приготовления. Из-за наличия в составе ингредиентов уксуса, салат иногда консервируют на зиму. Для консервации потребуется 1 литровая баночка. Получается прекрасная зимняя заготовка.

Острые помидоры в бочке

Ну и, конечно же, хотелось бы отметить следующие зеленые помидоры на зиму. Рецепты с фото таких угощений всегда пригодятся. Консервировать томаты будем в бочке, что придаст им некую изюминку и пикантность.

Ингредиенты:

• зеленые томаты – 5 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• красный горький перец – 5 шт.;
• чеснок – 5 головок;
• укроп – 2 пучка;
• петрушка – 2 пучка;
• рассол – на 5 л жидкости 250-300 г соли;
• листья смородины, винограда – 50-60 г.

Приготовление:

• Овощи промываем.
• Перец шинкуем стручками.
• В емкости укладываем смородиновые и виноградные листья, специи.
• Сверху раскладываем томаты, сладкий перец, встряхиваем, чтобы компоненты уплотнились.
• Снова кладем листья, чеснок, перец, укроп и петрушку.
• Всыпаем помидоры и перец, которые остались, выливаем рассол.
• Теперь выкладываем еще листья хрена и засыпаем горчицей, чтобы не появилась плесень.
• Прикрываем бочку крышкой и кладем груз.
• Оставляем наполненную емкость в тепле на 3 дня для начала брожения, а потом отправляем в прохладное место на месяц.

Совет!

По желанию виноградные и смородиновые листочки можно заменить небольшим количеством уксуса.

Как мариновать зеленые помидоры в банках на зиму как в магазине — советский рецепт

В советские времена почти на каждом продовольственном прилавке были замаринованные зеленый томаты в 1-литровых и 3-литровых банках. Готовили их, разумеется, в условиях заводов и фабрик и рецепты были очень разными.

Можно попробовать приготовить подобную заготовку и дома.

Для этого потребуется ингредиенты:

• 4 кг зеленых томатов;
• 4 листа лавра;
• 10 мл уксуса;
• 2 л воды;
• 4 бутончика гвоздики;
• 30 горошин черного перца;
• 2 чили;
• мелкая соль (150 гр);
• 150-160 гр сахара.

Дополнительно: три 3-х литровых банки.

Как замариновать:

Тщательно моют емкости, обрабатывают паром. Можно выдержать в духовке в течение нескольких минут.

В каждую банку помещают на дно пряности, специи и сверху выкладывают томаты, заполняя емкость полностью.

В отдельной кастрюле кипятят воду и заливают в банки на 5 минут, после чего снова сливают в кастрюлю, уже засыпая в нее соль и сахар. Доводят опять до кипения.

При закипании маринад сразу же разливают по банкам и закатывают. Переворачивают вверх дном, укутывая теплым одеялом.

Остывшие заготовки убирают на хранение.

Зеленые помидоры с яблоками

А сейчас мы расскажем еще об одном способе, как законсервировать зеленые помидоры на зиму. Обратите внимание на данную закуску, поверьте, угощение будет просто “пальчики оближешь”.

Замачивать томаты мы будем также как и в предыдущем рецепте, в бочке.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 5 кг;
• яблоки – 1 кг;
• укроп, петрушка, хрен – 150 г;
• черная смородина – 50 г;
• листья вишни – 25 г;
• чеснок – 3-4 г;
• красный перец – 7 г;
• соль – 350 г;
• вода – 3,5 л.

Приготовление:

• Емкость, перед тем как мы приступим к засолке, ополаскиваем и пропариваем. Затем в бочку раскладываем специи, смородиновые и вишневые листья. Теперь на очереди промытые яблоки с овощами, встряхиваем посуду, чтобы компоненты улеглись как можно плотнее.
• А сейчас укладываем оставшуюся зелень и выливаем рассол. Если бочка стоит в прохладе, то лучше использовать горячий маринад, тогда быстрей начнется брожение. Через месяц уже можно наслаждаться вкусной закуской.

Совет!

Чтобы избежать плесени, сверху лучше положить горчицу и листья хрена, а потом накрыть и уложить гнет.

Закуска «Красно-зеленое ассорти»

Еще один простой рецепт маринованных зеленых помидор на зиму, в котором мы будем одновременно использовать зеленые и бурые плоды. При этом по вкусу они будут различаться.

• Томаты зеленые – 5 килограмм;
• Бурые – 5 килограмм;
• Чеснок – 10 головок;
• Петрушка – 3 пучка;
• Уксус – стограммовая граненая рюмка;
• Сахар – пол кило;
• Соль – 250 грамм;
• Аспирин – 3 таблетки.

1. Овощи разрезаем пополам, если крупные — четвертинками.
2. Петрушку нарезаем кусочками, чеснок раздавливаем плоской стороной ножа, потом измельчаем.
3. В трехлитровые банки плотно укладываем вперемежку подготовленные продукты. Сверху кладем одну таблетку аспирина.
4. Готовим маринад, вскипятив пять литров воды с солью и сахаром. В конце добавляем уксус.
5. Заливаем готовым рассолом овощи. Закатываем банки, переворачиваем, укрываем.

Утром выносим в подвальное помещение.

Целые помидоры

Большинство рецептов предполагают нарезку овощей для консервирования, однако можно сделать и целые помидоры зеленые с чесноком на зиму (пальчики и подобные сорта). Чтобы приготовить томаты по этому методу, вам понадобится:

• 10 стаканов небольших зеленых помидоров, промытых;
• 2 стакана нарезанного кубиками лука;
• 2 перца чили, измельченные;
• 10 -12 зубцов чеснока, нарезанных тонкими колечками;
• 1 ложка столовая измельченного свежего розмарина;
• 1 ложка чайная перца черного;
• 1 ложка чайная перца розового;
• четверть стакана соли;
• 3 листа лавровых;
• стакан сахара;
• 3 стакана уксуса;
• стакан воды.