Рецепт помидоры в желатине с луком. Помидоры в желе на зиму рецепт с фото

Выбор и подготовка помидоров для консервации

Перед началом консервации каждая хозяйка отправляется в магазин или на рынок, чтобы выбрать наиболее подходящие овощи, ведь для приготовления, согласно рецепту, требуются либо мясистые, либо сочные сорта. Опытные хозяйки рекомендуют прислушаться к таким советам:

• для консервации подходят томаты с гладкой и упругой кожицей;
• томат не должен быть очень сочным, из него не должен выливаться сок при разрезании;
• при разрезании плода мякоть должна быть плотной и толстой, без больших семенных камер;
• если обдать томат кипятком, и его кожица не лопнет, то такой овощ вполне подойдёт для консервации;
• идеальными для заготовок на зиму принято считать именно красные томаты, а помидоры других цветов рекомендуется использовать для салатов;
• в одной банке должны находиться овощи одинаковой степени зрелости и лучше, чтоб они были одинакового размера. Это хорошо отразится на вкусовых характеристиках консервации.

Важно! Помидоры для консервации должны быть без деформаций, гнили и плесени. Это позволит сохранять их вкус и пользу длительное время.

Второй рецепт помидоров в желе

На трехлитровую банку нам понадобятся: томаты, воды — 900 граммов, желатин — две столовых ложки, уксус — 60 граммов, сахар — четыре столовых ложки, соль — одна столовая ложка.

Готовим помидоры в желатине без стерилизации. Делим воду на две части. В одной замачиваем желатин, в другой — все остальное. Разогреваем желатин до 80 градусов, вторую половину доводим до кипения и все вместе смешиваем. Томаты нарезаем, как на салат. Кладем укроп, перец горошком, и петрушку на дно банки, сверху — лук репчатый, порезанный кружочками, и заливаем горячим рассолом. Если готовый продукт будем кушать скоро, можно обойтись без стерилизации. В том случае, когда консервация предназначена на зиму, стерилизуйте 20 минут.

Помидоры в желатине на зиму

Опытные хозяйки предлагают рецепты, как приготовить помидоры в желатине без стерилизации и с термической обработкой банок, с добавлением ароматных специй и с минимальным количеством ингредиентов. Каждый сможет найти привлекательный вариант для себя, а наиболее популярные варианты представлены с пошаговой инструкцией ниже.

Особенностью рецептов приготовления помидор в желатине является возможность съесть маринад, который подается к столу в желеобразном состоянии, а не вылить после съедения консервации, как это происходит в традиционных рецептах. Перед подачей на стол банку ставят на 2-3 часа в холодильник, чтобы желе стало более плотным и вкусным.

Рецепт 1

Ингредиенты:

• помидоры (можно взять овощи одного либо нескольких цветов и различного размера);
• лук;
• чеснок (очищенный);
• петрушка;
• зонтики укропа;
• перец душистый горошек;
• сахар;
• соль;
• уксус 70%;
• желатин.

Инвентарь:

• банки (1 л);
• крышки;
• кастрюля для приготовления рассола;
• кастрюля для стерилизации банок.

Узнайте, как засолить помидоры в кастрюле холодным и горячим способом.

Рецепт:

1. Простерилизовать банки, промыть и прокипятить крышки.
2. Лук порезать кольцами, веточки петрушки нарезать кусочками среднего размера.
3. Помидоры среднего размера разрезать пополам.
4. Заложить в каждую литровую емкость на дно зонтик укропа. Добавить несколько зубчиков чеснока, щепотку нарезанной петрушки, пару колец лука, 5 –6 горошин душистого перца, наполнить помидорами банку. Чтобы приготовить помидоры в желатине с луком, необходимо взять 1 небольшую луковицу на литровую тару, который под действием маринада приобретет слегка сладковатый вкус.
5. Когда все ингредиенты разложены по банкам, готовят рассол.
6. Закипятить воду в кастрюле и приготовить рассол из расчёта на 1 л воды 3 ст. л. сахара и 1,5 ст. л. соли. Проконтролировать, чтобы все специи растворились и выключить воду. Снять кастрюлю с плиты и дать настояться рассолу 2– 3 минуты.
7. В каждую литровую ёмкость засыпать желатин (чуть меньше 1 ст. л.).
8. Добавить в кастрюлю с рассолом уксусную кислоту из расчета: на 1 литр идет 1 столовая ложка.
9. Залить содержимое банок полученным рассолом до самого верха.
10. В кастрюлю для стерилизации банок необходимо на дно положить полотенце и налить немного воды. Затем долить в кастрюлю хорошо тёплой воды столько, чтобы её уровень не доходил до края горлышка примерно на 2 пальца. Накрыть ёмкости крышками. Простерилизовать 20 минут.
11. Достать банки из кастрюли. Накрыть закручивающейся крышкой и плотно закрутить.
12. Перевернуть консервацию и, укутав одеялом, отставить в сторону до полного остывания.

Видео: как приготовить помидоры в желатине (рецепт 1)

Рецепт 2

Ингредиенты:

• помидоры сорта Сливка — 3 кг;
• лук — 2–3 шт.;
• чеснок — 12 зубчиков;
• листья черной смородины — 6 шт. (по 1 шт. на банку);
• зонтик укропа — 6 шт. (по 1 шт. на банку);
• перец горошком — по 6 шт. на каждую банку;
• смесь для консервирования — 1 ст. л. с верхом для 2 л. маринада (можно заменить душистым перцем и лавровым листом);
• вода — 400 мл;
• желатин — 56 г;
• яблочный уксус 5% — 200 мл;
• сахар — 7ст. л.;
• соль — 2 ст. л..

Инвентарь:

• банки ёмкостью1 л — 5–6 шт.;
• марля;
• кастрюля для маринада;
• кастрюля для стерилизации;
• ёмкость для набухания желатина.

Знаете ли вы? В конце 19 века Верховный суд США постановил: считать помидор овощем, поскольку он растёт на огороде, как картофель и капуста. Однако с ботанической точки зрения это фрукт или ягода, поскольку вырастает из семечки и растет на лозе. В 2001 г. Евросоюз принял решение, что томат — фрукт, хотя многие по привычке так и относят его к овощным культурам.

Рецепт:

1. Нарезать лук кольцами. Разрезать помидоры на половинки, не удаляя плодоножку.
2. Развести желатин в воде. На 1 л маринада необходимо 30 г желатина, а для 2 л — 60 г. Желатин замочить в холодной воде на 20 минут, чтобы он набух, а затем его нужно будет растворить в маринаде.
3. Для приготовления маринада необходимо налить в кастрюлю 1,600 мл воды, добавить яблочный уксус, сахар, соль. В марлю насыпать 1 ст. л. с верхом специи для консервирования, завернуть её и положить в кастрюлю. Эта процедура поможет избавиться от мелких специй, плавающих в маринаде, но позволит насытить его вкусом и ароматом. Отправить смесь на плиту, довести до кипения. Кипятить 5 минут.
4. Предварительно помыть тару и обдать ее кипятком. Крышки залить холодной водой, довести до кипения и оставить до того момента, как они понадобятся.
5. Наполнить банки: положить на литровую ёмкость по зонтику укропа, 5– 6 горошин перца, лист смородины, 2 –3 зубчика чеснока, несколько колец лука, заполнить половинками томатов.
6. В кастрюлю для стерилизации налить 1/3 воды и положить на дно полотенце.
7. Снять кастрюлю с маринадом с огня и ввести в нее набухший желатин. Хорошо перемешать до полного растворения желатина. Достать специи в марле из маринада.
8. Наполнить банки маринадом до самого верха.
9. На слабом огне стерилизовать 10 минут.
10. Достать из кастрюли и закрыть закручивающимися крышками.
11. Отправить остывать под одеяло.

Видео: как приготовить помидоры в желатине (рецепт 2)

Рецепт 3

Ингредиенты:

• помидоры;
• лук;
• чеснок;
• соль.

Инвентарь:

• банки;
• крышки;
• кастрюля для рассола;
• кастрюля для стерилизации.

Приготовление блюда по шагам с фото

Чтобы приготовить аппетитную овощную закуску, нужно учесть следующие тонкости:

1. Используют в заготовку цельные томаты, овощи дольками, даже из испорченных и подгнивших плодов. Желатин скрепит водянистую структуру ягоды. Благодаря этому помидоры остаются цельными и сохраняют свой сладковато-соленый вкус.
2. Основа рецепта – густая, как желе, заливка.
3. Вкусны в закупорке не только томаты, но и маринад, который можно использовать в другие блюда.
4. Кроме помидоров, добавляют и другие ингредиенты, которые делают вкус насыщенным. Подходят для закатки:

• болгарский перчик;
• лук;
• морковка;
• огурцы.

1. Используют в заготовку и специи, придающие вкус маринаду:

• горошины черного перца;
• лавр;
• семена укропа;
• гвоздика;
• жгучий перец.

Для приготовления вам понадобятся не только яркие красные плоды, но и емкости, в которые вы будете их укладывать. Подберите объем банки под себя, все зависит от того, сколько человек проживает в вашей семье, как часто и в каких количествах вы планируете подавать томаты к столу.

Когда банки куплены, их нужно обязательно стерилизовать вместе с крышками. Можем предложить вам четыре разных варианта обработки емкостей. Один из них вам точно подойдет. Итак, можно прокипятить банки вместе с крышками на протяжении пятнадцати минут в кастрюле с кипящей водой. Можно также убрать вымытые банки в духовку или микроволновку на такое же количество времени. В первом случае установить 100 градусов, а во втором — максимальную мощность.

Обработав банки с крышками (их проще все время держать в кипящей воде, пока не пригодятся), нужно взяться за наполнение. Все свежие ингредиенты обязательно вымыть и перебрать. В емкости не должно попасть ничего испорченного.

Классический рецепт помидоров в желе

Время приготовления35 минут

калорийность на 100 грамм19 Ккал

Как приготовить:

1. Желатин насыпать в миску, добавить воду и размешать;
2. Оставить и не трогать, пока он не набухнет;
3. Очищенный лук нарезать кольцами одинаковой толщины;
4. Томаты вымыть, нарезать плоды дольками, удаляя плодоножки;
5. Уложить приготовленные овощи в подготовленную литровую банку;
6. Воду налить в сотейник, включить огонь, чтобы довести ее до кипения;
7. Насыпать сахар, соль, черный перец, добавить уксус и листики лавра;
8. Помешивая, готовить маринад пять минут;
9. Затем добавить желатин, дать ему раствориться;
10. Влить маринад к помидорам, закатать крышки и убрать под теплые одеяла.

Совет: вместо желатина можно использовать агар-агар, но придется изменить пропорции.

Шаг 1

Для приготовления вкусных маринованных помидоров в желе на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: свежие отборные томаты небольшого размера, репчатый лук, питьевая вода, сахар, соль, желатин, столовый уксус (9%), душистый перец горошек и лавровый лист. Количество продуктов указано на две банки, каждая емкостью 1 литр (в шагах я фотографировала только одну банку). В зависимости от размера томатов, их масса может варьироваться, как и количество воды (маринада).

Шаг 2

Для начала заранее замочим в 100 миллилитрах холодной кипяченой воды (берем от общего объема) 30 граммов желатина и оставляем на полчаса. Именно для этого рецепта я покупаю не быстрорастворимый желатин, а тот, который требует замачивания (внимательно читайте инструкцию на упаковке).

Шаг 3

Дальше моем и обсушиваем 1,3 килограмма томатов. Такое количество помидоров сорта Сливка потребовалось лично мне, чтобы плотно заполнить две литровые банки. Разрезаем каждую помидорку вдоль пополам, вырезая место крепления плодоножки.

Шаг 4

Довольно крупную сочную луковицу чистим и режем довольно тонкими кружочками.

Шаг 5

Предварительно нужно простерилизовать банки любым удобным способом. Я это делаю в микроволновой печи – мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5 минут каждую. Крышки просто кипячу в воде около 5 минут. Закладываем в банку половинки помидоров срезом вниз, чередуя ломтики с кружочками репчатого лука. Аналогично наполняем вторую банку.

Шаг 6

Теперь займемся маринадом для будущей овощной заготовки

Важно: раскладку необходимых ингредиентов я указываю на 1 литр воды, но в действительности при прилично плотной укладке томатов потребуется около 700 миллилитров заливки. В кастрюлю наливаем 900 миллилитров воды (100 миллилитров ушло на желатин), добавляем 100 граммов сахара, 30 граммов поваренной соли (не йодированной), 6 горошин душистого перца и пару небольших лавровых листика

Шаг 7

Доводим рассол до кипения и варим 1-2 минуты. После этого выключаем огонь, добавляем желатин, который уже набух, и 2 столовые ложки уксуса. Тщательно перемешиваем, чтобы желатин полностью разошелся в маринаде. Если повторно закипятить маринад, желирующие свойства желатина могут значительно ослабнуть или исчезнуть вовсе.

Шаг 8

Горячим маринадом заливаем помидоры с луком до самого верха.

Шаг 9

Закручиваем банку винтовой крышкой, но не до конца. Или прикрываем жестяной крышкой, если банку нужно закрывать с помощью закаточного ключа.

Шаг 10

Для хранения эту заготовку нужно обязательно стерилизовать. Для этого берем подходящую по объему кастрюлю, кладем на дно лоскут ткани (чтобы банка не лопнула), помещаем заготовку. Заливаем банку водой по плечики (можно холодной, можно и теплой, но не кипятком, чтобы стекло не лопнуло от разницы температур).

Шаг 11

Когда время выйдет, вынимаем банку и герметично закручиваем крышку (закрываем с помощью ключа).

Шаг 12

Переворачиваем банку с маринованными помидорами в желе крышкой вниз и укутываем одеялом или пледом. Оставляем так до полного остывания, затем храним в сухом прохладном месте – подвале или погребе.

Шаг 13

В процессе хранения маринад не станет желе, как ни старайтесь – заливка останется жидкой, как в классических маринованных помидорах. Для подачи готовых томатов за день поместите банку с заготовкой в холодильник, чтобы желатин заработал.

После охлаждения маринад превратится в желе – вкусное, пикантное, отлично сбалансированное по соли-сахару-уксусу. Ломтики помидоров сохранят упругость и плотность, а колечки лука будут приятно хрустеть. Танечка, большое спасибо за заказ. Буду рада, если результат не разочарует и все за столом останутся сыты и довольны. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Предлагаем ознакомиться Маринованные помидоры с укропом и чесноком

Полезные советы

Каждая хозяйка имеет свои секреты по приготовлению консервации, некоторые хитрости и нюансы приготовления состоят в следующем:

• перед тем как использовать помидоры для заготовок на зиму, их рекомендуется замочить в холодной воде на 6–7 часов, что сделает плоды более сочными;
• в процессе консервации овощи должны подвергаться минимальной термической обработке;
• нарезка овощей должна быть крупной, что позволит максимально сохранить их форму и вкус;
• должны соблюдаться стандарты гигиены: банки и крышки должны быть тщательно вымыты и простерилизованы;
• для консервации лучше использовать крупную каменную соль, поскольку морская и йодированная могут негативно сказаться на вкусовых качествах.

Важно! Желатин нельзя подвергать кипению, поскольку он теряет все свои уникальные свойства.

Помидоры в желатине готовятся очень быстро, а вкус и польза будут радовать в холодное время года, напоминая свежесть, солнце и аромат лета.

Вкусный рецепт помидоров с желатином и петрушкой

Помидоры в желатине на зиму

Помидоры, консервированные в желе со специями, приобретают оригинальный вкус и аромат. Такое блюдо привлекает своим аппетитным внешним видом, так что на столе оно точно не «потеряется» — его сразу хочется попробовать. Наш рецепт помидоров с желатином и петрушкой добавит нотку изысканности вашему повседневному и праздничному меню.

Помидоры с желатином и петрушкой – ингредиенты для вкусной заготовки

• томаты-сливки
• перец душистый
• гвоздика
• петрушка (зелень или корень)
• сахар – 6 ст.л.
• соль – 1,5 ст.л.
• уксус 9% — 2 ст.л.
• желатин быстрорастворимый – 1 ст.л.
• вода – 1 литр

Вкусные помидоры с желатином и петрушкой на зиму – пошаговое описание рецепта

1. Томаты промываем, разрезаем на две половинки и отрезаем плодоножки.
2. Для консервирования берем литровые банки, которые предварительно нужно простерилизовать. В каждую емкость насыпаем душистый перец (2 – 3 горошины), гвоздику (1 шт.) и измельченную зелень или корень петрушки. Затем укладываем разрезанные помидоры, стараясь расположить каждый срезом вниз.
3. В кипящую воду добавляем соль, сахар и желатин по рецепту. Вливаем уксус и тщательно размешиваем.
4. Помидоры в банках заливаем горячим маринадом и прикрываем крышками. Теперь нужно простерилизовать в горячей воде в течение 10 минут.
5. Закатываем, переворачиваем и накрываем теплым одеялом. Через сутки остывшие банки относим к остальным заготовкам на зиму.

Как заготовить помидоры с луком и морковью в желе

Очень вкусные томаты и маринад не могут не понравится. Берите рецепт в закладки.

Необходимо на литровую банку:

• Помидоры – 350 гр.
• Болгарский перец.
• Луковица.
• Морковка.
• Чеснок – долька.
• Петрушка, зонтик укропа.

На 1 литр маринада:

• Желатин – 30 гр.
• Сахар – 70 гр.
• Соль – 50 гр.
• Уксус 9% — ½ стакана.
• Лаврушка.

Предлагаем ознакомиться Как правильно пошить шторную ленту на тюль

Заготавливаем:

1. Порежьте луковицу колечками, морковку брусочками, перец ломтиками.
2. На донышко стерилизованной тары положите по зубчику чеснока, петрушку, колечки лука, морковку, перец.
3. Заполните помидорами, сверху укройте зонтиком укропа.
4. Распустите в стакане воды желатин, дождитесь полного набухания.
5. Приготовьте маринад, засыпав в кипяток специи, лаврушку. Влейте уксус, переложите желатин.
6. Наполните горячей заливкой баночки. Стерилизуйте обычным способом в течение 15 минут.