Салат на зиму с фасолью баклажанами грибами. Баклажаны с фасолью на зиму. Рецепт на зиму синеньких с фасолью

Рецепт приготовления салата из баклажанов с фасолью на зиму

Содержание в плодах никотина придаёт баклажану горький привкус. Но не стоит переживать из-за никотина, ведь его количество в девяти килограммах баклажанов приравнивается к количеству никотина, который содержится в одной сигарете.

Для приготовления салата нам понадобится:

Баклажаны — 1 килограмм;
Помидоры — 1,5 килограмма;
Сладкий перец — 750 грамм;
Репчатый лук — 500 грамм;
Морковь — 250 грамм;
Любая фасоль — 200 грамм;
Уксус 9% — 1 столовая ложка;
Сахар — полстакана;
Соль — 30 грамм;
Масло для обжарки баклажан;
Зелень: кинза, базилик, петрушка;
Черный меленый перец или смесь перцев.

Метод изготовления:

Пока фасоль, предварительно замоченная на ночь, будет вариться, подготавливаем овощи.
Соломкой нарезаем: лук, морковь и перец.
Нарезать баклажаны кольцами и чтобы убрать горечь, залить солёной водой на 30 минут.
На масле с двух сторон обжарить баклажаны.
После этого обжарить лук с морковью.
Смешать овощи с бобами.
Из помидоров сделать томатный сок.
Добавляем специи, которые у нас остались, и кипятим. После этого добавляем уксус.
Соединяем все овощи с заправкой и ставим на плиту.
После того как салат закипел, проварить на маленьком огне, помешивая, еще 30 минут.
За 15 минут до готовности добавляем чеснок с нарезанной зеленью.
Разлить горячий салат по банкам и накрыть чем-то теплым.
Держать в комнате пока салат полностью не остынет.

Из данного количества продуктов получается примерно 4 литра салата.

Врачи-диетологи рекомендуют употреблять баклажаны детям и беременным женщинам, страдающим на малокровие из-за содержания в них железа и меди.

По количеству белка, который содержится в фасоли, её можно приравнять к мясу. Именно поэтому она так популярна в рецептах для людей, которые придерживаются поста на церковные праздники.

Салат с обжаренными баклажанами с изысканным вкусом и ароматом

Фасоль придает блюду сытность. Обжаренные овощи придают вкус и аромат.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 кг.
Фасоль – 300 г.
Помидоры – 1,5 кг.
Морковь – 0,5 кг.
Растительное масло – 200 г.
Лук – 2 шт.
Соль – по вкусу
Чеснок – 1 шт.
Перец молотый – 1 ч. л.

Приготовление:

Отварите фасоль. Баклажаны порежьте на кусочки, посыпьте солью и оставьте на один час, чтобы вышла горечь. Помидоры порежьте крупными кусочками, лук — мелко, чеснок пропустите через мясорубку, морковь нашинкуйте.

В большую емкость налейте масло, обжарьте лук, морковь, баклажаны.

Добавьте баклажаны, помидоры, чеснок, соль, молотый перец и тушите 15 минут. Добавьте фасоль, перемешайте массу и тушите еще 15 минут.

Разложите кипящую массу по стерилизованным банкам, закройте стерилизованными крышками.

Рецепт на зиму синеньких с фасолью

В Древнем Риме считали, что употребление в пищу баклажана может привести человека к сумасшествию. Именно поэтому сначала его использовали как лекарственное средство: вареными плодами в масле лечили зубы, а порошком из высушенных листьев — подагру.

Для уменьшения у человека газообразования и вздутия при варке необходимо положить в бобы небольшое количество зелени мяты.

Для самого вкусного дополнения к обеду нам понадобится:

баклажаны — 2 килограмма;
помидоры — 1,5 килограмма;
морковь и болгарский перец — по 500 грамм;
чеснок — 200 грамм;
сухая белая фасоль — 500 грамм;
рафинированное масло — 350 грамм;
уксус 9% — 100 мл.;
соль — 2 столовых (с горкой) ложки;
сахар — 1 стакан.

Способ приготовления:

Замочить фасоль и сварить, не разваривая, в воде.
Измельчить чеснок с помидорами. Не бойтесь что салат будет очень острый — после термической обработки чеснок потеряет остроту.
Натереть на терке морковь.
Нарезать баклажаны кубиками. В данном рецепте не стоит замачивать баклажаны в соленой воде.
Закипятить массу из томатов и чеснока.
Влить подсолнечное масло, добавить уксус и специи. Чтобы избежать порчи консервов после закрутки, соблюдайте пропорции и соотношения, указанные в рецепте.
После этого по очереди закладываем подготовленные овощи.
Добавляем морковь, перемешиваем и даем закипеть.
Затем добавляем перец и тоже даем закипеть.
В самую последнюю очередь — баклажаны, даем провариться 30 мин. Регулярно помешиваем салат.
Добавляем фасоль, перемешиваем и варим еще 20 мин.
Пока салат тушится нужно подготовить банки. Сделать это можно следующим образом: промойте банки сначала с моющим средством, затем с использованием соды. Хорошо ополосните банки от остатков соды и моющего средства и наберите в них небольшое количество воды. Поставьте банки с водой в микроволновую печь на 5 минут. Таким образом, можно стерилизовать сразу несколько банок. Закипятите крышки.
Разложить по банкам кипящий салат и закатать. Хорошенько укутываем и даем остынуть.

Согласно данному рецепту получается 7 баночек по 700 гр.

Получилась сочная и яркая закуска, которая подойдет и как заправка для первых блюд.

Летние овощи и их сочетание никого из ваших родных, близких и друзей не оставит равнодушными, а многие из них даже попросят у вас рецепт этого замечательного салата.

Салат с баклажанами, фасолью и с богатым набором овощей

Салат аппетитный, сытный полезный и может быть отдельным блюдом.

Ингредиенты:

Фасоль, перец сладкий – по 0,5 кг.
Баклажаны — 2 кг.
Помидоры — 1,5 кг.
Лук, морковь – по 0,5 кг.
Масло постное — 350 мл.
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 250 г.
Уксус 9% — 100 мл.

Приготовление:

Фасоль отварите до готовности и почистите овощи.

Натрите морковку на терке, перец нарежьте кубиками , лук -полукольцами.

Соедините овощи, добавьте фасоль. Баклажаны порежьте кубиками и пересыпьте солью и немного выдержите – должна уйти с выделенным соком горечь.

Перекрутите помидоры через мясорубку. Отожмите от сока баклажаны и положите на фасоль. Добавьте сахар, масло, вылейте томат.

Не перемешивая, массу доведите до кипения. Через 10 минут перемешайте и проварите еще 20 минут. Баклажаны должны стать прозрачными.

Влейте уксус за 5 минут до окончания процесса приготовления и прокипятите салат 2-3 минуты.

Разложите кипящий салат по банкам, закатайте крышки. Укройте одеялом, оставьте перевернутые банки остывать.

Для гарантии сохранности заготовки, рекомендуется уксус добавлять в конце варки.

Рецепт приготовления на зиму салата из синеньких с овощами и фасолью в томатной заправке

Для заготовок на зиму необходимо выбирать только свежие и молодые плоды. Переспевшие плоды содержат в себе много соланина, который вреден для организма.

Для приготовления по этому рецепту салата на зиму вам нужны будут следующие ингредиенты:

Фасоль белая — 0,5 кг;
Баклажаны — 1,5 кг;
Лук репчатый — 0,5 кг;
Морковь — 0,5 кг;
Чеснок — 2 средние головки;
Томаты зрелые — 1,5 кг;
Сахар-песок — 100 г;
Соль каменная — 45 г;
Масло рафинированное — 150 мл;
Уксус столовый — 80 мл.

Приготовления салата по этому рецепту:

Хорошо вымойте овощи.
Бобы хорошо промыть под проточной водой и, сменив воду, поставить их на плиту для дальнейшей варки.
Внимательно следите за тем, чтобы бобы не разварились.
Порежьте кубиками овощи: баклажаны, лук, перец. Чтобы не плакать от лука, разрежьте его и положите на некоторое время в воду. Смочите в холодной воде и нож.
На растительном разогретом масле обжарьте лук.
Морковь натрите на тёрке и тоже обжарьте до мягкого состояния.
Залейте синенькие солёной водой.
Очистите помидоры. Чтобы это было легче сделать проварите их пару минут в кипятке. Затем из кипятка сразу же окуните их в холодную воду. Это поможет снять шкурку с томатов.
Измельчите очищенные томаты и чеснок. При желании можно добавить острый перец.
Смешайте пюре из томатов с обжаренными морковью и луком. Сюда же добавьте перец.
Доведите полученную смесь до кипения.
Из баклажанов слейте воду и смешать с остальными овощами. Всю полученную массу протушите 20 минут.
Добавьте соль, фасоль и сахар. Всё это варите ещё минут 10.
Добавьте уксус в салат и оставьте варить ещё на 20 минут. Не забывайте периодически помешивать. В конце процесса варки попробуйте салат на вкус. Если не хватает соли или сахара, то следует добавить.
Подготовьте тару для салата. Тара не должна иметь трещин, надколов или же каких-либо других дефектов. Хорошо вымойте банки содовым раствором или моющим средством. Затем выполоскайте и простерилизуйте их любым удобным для вас способом.
Горячий салат поместите в подготовленные банки и герметично закупорьте их.
Укутайте в тёплое одеяло и оставьте для дальнейшего остывания.
Уберите готовый салат в прохладное тёмное место для дальнейшего хранения.

Из указанного количества в рецепте ингредиентов получится приблизительно 4,5 литра салата.

Салат универсальный с баклажанами, фасолью, морковью, помидорами и перцем

Салат может быть самостоятельным блюдом и прекрасным гарниром. Он может использоваться в холодном и подогретом виде.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 кг.
Фасоль белая — 500 г.
Морковь, перец — по 0,5 кг.
Помидоры — 1,5 кг.
Чеснок — 200 г.
Масло растительное — 350 г.
Сахар — 1 стакан
Соль — 2 ст. л.
Уксус 9% — 100 мл.

Приготовление:

Замочите фасоль на 8 — 10 часов и отварите до готовности. Баклажаны и перец, очистив от семян и плодоножки, порежьте на крупные кубики, морковь натрите на терке.

Помидоры и чеснок пропустите через мясорубку. Доведя массу до кипения, добавьте масло, соль, сахар и уксус.

Добавляйте в кипящую томатную массу постепенно, периодически помешивая, морковь, болгарский перец, баклажаны.

Такая последовательность позволяет овощам выделить сок, необходимый для покрывания овощей при приготовлении. При этом желательно не менять соотношение ингредиентов. В этом случае возможно идеальное хранение заготовки без содержания в прохладном месте.

Проварите овощи половину часа, помешивая. Положите фасоль и проварите еще 20 минут.

Разложите горячую массу по простерилизованным банкам, укупорьте крышками и укутайте одеялом, выдерживая до остывания.

Рецепт салата на зиму из баклажанов с фасолью

Вам потребуются:

Синенькие — 4 кг;
Морковь — 1 кг;
Фасоль — 1 кг;
Помидоры спелые — 2 кг;
Перец болгарский — 1 кг;
Паста томатная (по желанию) — 3 столовые ложки;
Репчатый лук — 400 г;
Перец Чили среднего размера — 2 штука;
Сахар — 2 столовые ложки;
Чеснок — 400 г;
Рафинированное растительное масло — 400 мл;
Соль — 4 столовые ложки;
Эссенция уксусная (70%) — 1 столовая ложка;
зелень — по желанию;
Перец чёрный меленый — 1 чайная ложка.

Приготовление включает следующие стадии:

Хорошо промойте фасоль и высыпьте её в чашу мультиварки. Залейте бобы горячей водой так, чтобы бобы были полностью покрыты. Плотно закройте крышкой и, выбрав режим «бобовые», поставьте фасоль вариться минут на 30-40. Если нет мультиварки, то отварите бобы на плите. Важно её не переварить.
Подготовьте для заготовки все оставшиеся компоненты.
Морковь необходимо очистить и натереть на тёрке, которая предназначена для моркови по-корейски.
Чеснок очистите и выдавите чеснокодавилкой.
Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.
Болгарский перец очистить от семян и плодоножек и порезать тонкими полосками вдоль овоща.
Баклажаны порезать кубиками.
Из помидор сделайте пюре, пропустив их через мясорубку. Отправьте их в казан и варите на минимальном огне на протяжении 5 минут.
Добавьте к томатам чеснок, лук и томатную пасту. Варить еще 4 минуты.
Добавьте к этой смеси баклажаны, морковь, сладкий перец, соль, растительное масло и сахар. Всё это хорошо размешать и варить на слабом огне 30 минут.
Затем добавьте перец Чили, вареную фасоль и эссенцию. Перемешайте и варите 15 минут.
В заранее подготовленные стерильные банки разложите горячий салат и закрутите крышками.
Переверните, укутайте и подождите пока салат остынет. Вынесите в погреб для дальнейшего хранения.

Ароматный салат с баклажанами, фасолью, помидорами, сладким перчиком

Салат ароматный, сытный по достоинству должен быть оценен. Фасоль придает салату сытность, чеснок и душистый перчик – аромат.

Ингредиенты:

Баклажаны – 1 кг.
Фасоль белая – 250 г.
Помидоры – 1 кг.
Перец сладкий– 500 г.
Морковь, лук – по 300 г.
Масло растительное – 100 мл.
Чеснок – 50 г.
Соль – 1,5 ст. л. (дополнительно еще 2 ст. л. для баклажанов)
Сахар – 5 ст. л.
Лавровый лист — 4 шт.
Перец черный и душистый – по 5 горошин
Уксус 70% – 1 ст. л.
Зелень (по вкусу)

Приготовление:

Фасоль замочите на 1,5 часа, отварите без соли до готовности – минут 30 — 40.

Белая фасоль варится значительно быстрее красной и не требует длительного замачивания.

Срежьте с баклажан хвостик, разрежьте пополам и натрите солью для удаления горчинки. Выдержите в этом состоянии минут на 20 и смойте появившиеся капли жидкости с солью.

Порежьте баклажаны кубиками, морковь и перец — мелкой соломкой, лук — полукольцами. Помидоры и чеснок измельчите в блендере. Получившуюся массу проварите 5 – 7 минут.

Описание приготовления:

Баклажаны используются в кулинарии при приготовлении различных блюд как в свежем, так и жаренном, варенном, запечённом, тушеном и консервированном виде. Баклажан содержит много витаминов, богат клетчаткой, а также микро- и макроэлементами. Салаты с баклажанами всегда очень ароматные и сытные. Этот салат может заменить обед или ужин и очень вкусен со свежей лепёшкой. Хочу поделиться с вами, как приготовить салат с баклажанами и фасолью.
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Овощи / Баклажан / Бобовые / Фасоль Блюдо: Салаты География кухни: Русская кухня Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание

Выбор овощей

Особого внимания заслуживает выбор качественных баклажанов: испорченный плод может погубить даже идеально приготовленное блюдо. При покупке стоит смотреть прежде всего на:

Цвет. Баклажаны, имеющие бледный вид – перезревшие, на вкус будут «ватными», поэтому их лучше обходить стороной. Максимально темный окрас говорит о том, что баклажан молодой, и его можно выбирать смело.
Собственные тактильные ощущения. Если вы проведете рукой по кожуре, и на баклажане не останется следов, а ваши пальцы будут чистыми – все в порядке. В том случае, если поверхность липкая или после легко сжатия плод меняет форму, стоит отказаться от покупки – с такими овощами заготовки на зиму из баклажан с фасолью не удадутся.
Видимые повреждения. Самая сложная задача: при темном цвете довольно трудно усмотреть пятнышки, но если вам удалось из заметить, отложите в сторону такой плод.
Плодоножка. «Хвостик» должен выглядеть свежо – в этом случае вы можете быть уверены, что баклажан свежий.

Отдать предпочтение стоит тем баклажанам, кожура которых блестит, а размер самого плода будет не слишком большим.

Что же касается фасоли, дело обстоит несколько проще: красная и белая фасоль должна быть гладкой, легко высыпаться и не иметь видимых повреждений. Если вы собираетесь готовить стручковую фасоль с баклажанами, то она должна быть крепкой и тугой.

По теме:

Зимняя заготовка фасоли в томате — два в одном: и…

Июл 25, 2020

Для мяса, рыбы, соуса и пиццы — помидоры в собственном…

Июл 23, 2020

НАЗАД ВПЕРЕД 1 из 285

Подготовка баклажанов и фасоли

Консервация баклажанов с фасолью требует небольшого подготовительного этапа, чтобы улучшить вкусовые качества готового блюда и упростить процесс готовки.

Какой бы вид фасоли вы не выбрали для приготовления баклажанов с фасолью на зиму – красную, белую или стручковую – ее следует замочить.

Замачивание фасоли не только ускоряет ее приготовление, но и положительно влияет на переваривание этого продукта организмом.

Стручковой фасоли обычно достаточно полежать в воде пару часов, а вот белой и красной нужно значительно больше времени – в идеале, оставить ее на ночь, на 12 часов. Вода должна полностью закрывать фасоль, а лучше долить ее на пару сантиметров выше, чтобы разбухший продукт «чувствовал» себя свободно.

Единственный минус баклажанов в том, что иногда они могут горчить. Чтобы избежать такого неприятного привкуса, стоит лишь на 15-20 минут замочить нарезанные плоды в воде с солью.

Также вопросы может вызвать кожица: снимать ее с баклажана или нет? Если кожура чистая и блестящая, а плод свежий, то вполне возможно ее оставить – кстати, так он не превратится в кашу. Если же кожица вызывает сомнения, или вы привыкли к пюреобразным закаткам, то вооружайтесь ножом и счищайте кожуру.

Пикантная закуска для любителей острых блюд

Остроту салату придают чеснок и острый перец, который можно использовать согласно своему вкусу.

Используйте плоды молодые, кожица которых с синими или фиолетовыми оттенками. Поверхность плодов должна быть гладкой, глянцевой, а мякоть упругой. Перезрелые плоды имеют зеленый цвет кожуры и плотную мякоть.

Ингредиенты:

Баклажаны и помидоры – по 1,5 кг.
Фасоль стручковая — 0,5 кг;
Лук, морковь – по 0,5 кг.
Острый перец — 2 стручка
Чеснок – 1 шт.
Масло растительное – ½ стакана
Соль – 2 ст. л.
Сахар – ½ стакана
Уксус 9% – 90 г.

Приготовление:

Нарежьте небольшими брусочками морковь, перец, баклажаны, фасоль и лук – мелко. Залейте баклажаны холодным рассолом на 30 минут.

Прожарьте отдельно морковь и лук. Измельчите в блендере помидоры, чеснок и острый перец.

Положите пережаренные овощи в томатное пюре, перемешайте и прокипятите 10 минут. Добавьте баклажаны и потушите треть часа.

Положите в кастрюлю сахар, соль и проварите 10 минут. В конце приготовления добавьте стручковую фасоль, уксус и прокипятите 20 минут.

Готовый горячий салат переложите в подготовленные банки, закрутите крышки. Для стерилизации, банки накройте одеялом до остывания.

Салат в томатно-овощной заливке с нежным и приятным вкусом

Даже, если вы не любите баклажаны за их специфический вкус, то салат обязательно понравится. В сочетании с летними овощами, томатом баклажаны напоминают по вкусу всеми любимые грибы.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 кг.
Помидоры — 3 кг.
Фасоль — 250 г.
Перец болгарский — 1 кг.
Перец острый — стручок
Масло растительное — 200 г.
Соль — 90 г.
Сахар — 100 г.
Чеснок — 120 г.
Уксус 90% — 3 ст. л.

Приготовление:

Прокрутите через мясорубку перцы, помидоры. Измельченные овощи поставьте на огонь. Баклажаны порежьте на длинные дольки.

В томатную смесь положите сахар, соль, влейте масло, перемешайте и варите 2 минуты. Добавьте баклажаны и варите с момента закипания половину часа.

За 5 минут до окончания процесса приготовления, положите проваренную фасоль, измельченный чеснок, уксус и добавьте немного воды.

Разложите смесь по банкам. Закрутите крышки, оставьте остывать, перевернув банки.

Фасоль — заменитель мяса так, как содержит большое количество растительного белка. Во время поста оно может использоваться как самостоятельное питательное и сытное блюдо.

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 кг.
Фасоль белая, морковь, перец — по 250 г.
Помидоры — 750 г.
Масло растительное — 150 мл.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Чеснок — 10 зубчиков
Уксус — 50 мл.

Приготовление:

Замочите на 6-8 часов фасоль.

Учтите, что воды потребуется в три больше, чем для покрытия слоя сухой фасоли. При замачивании фасоль набухает, а вода должна покрыть ее полностью.

Залейте фасоль водой (без соли) и поставьте варить минут на 40. Главное, чтобы она не разварилась.

Баклажаны и перец порежьте кубиками, морковь натрите на терке. Если баклажаны горчат, то посыпьте столовой ложкой соли, перемешайте, выдержите минут 30 и обязательно промойте.

Измельчите помидоры и чеснок в блендере (или мясорубке), выложите в кастрюлю, добавьте масло, сахар и соль. Всё перемешайте и проварите 3 минуты (с момента закипания).

Добавьте баклажаны, морковку, перец и варите минут двадцать. Добавьте фасоль и варите еще 10 минут. Добавьте уксус и 5 минут протушите смесь.

Переложите горячее овощное рагу в стерилизованные банки, закрутите крышками, переверните и укутайте тепло до остывания. Хранить можно в темноте вне холодильника.

Приготовление салата — дело хлопотное, но домочадцы и гости по достоинству оценят оригинальный вкус. Салат с не обыкновенным запахом зелени и вкусом не оставит равнодушными и гостей.

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 кг.
Фасоль — 1 стакан
Болгарский перец — 750 г.
Помидоры — 1,5 кг.
Лук — 0,5 кг.
Сахар — 100 г.
Масло для жарки
Уксус столовый — 1 ст. л.
Зелень, перец молотый — по вкусу

Приготовление:

Замочите фасоль на 8 — 10 часов.

Овощи порежьте соломкой. Баклажаны предварительно поместите в подсоленную воду на полчаса, чтобы убрать горечь. Обжарьте лук, морковь и добавьте в фасоль.

Помидоры перекрутите на мясорубке, поместите в кастрюлю. Добавьте специи, поставьте на огонь. Когда масса закипит, положите поджаренные овощи с фасолью, добавьте уксус. Прокипятите на слабом огне около получаса.

Добавьте измельченный чеснок, зелень и проварите еще четверть часа.

Расфасуйте салат по подготовленным банкам, закатайте крышки, тепло укутайте, выдерживайте до остывания.

Белая фасоль прекрасно совмещается с овощами, быстро готовится, сохраняя форму.

Ингредиенты:

Баклажаны и помидоры — по 1 кг.
Фасоль и морковь — по 300 г.
Перец — 500 г.
Растительное масло — 300 г.
Соль — 1 ст. л.
Чеснок — 1 шт.
Сахар — 2 ст. л.
Уксус 9% — 50 г.

Приготовление:

Замочите фасоль и отварите до полуготовности, минут двадцать.

Морковь потрите на терке, перец порежьте соломкой, баклажаны — крупными кубиками. Измельчите помидоры и чеснок в блендере.

В казанок налейте масло и положите овощи. Все перемешайте и варите после закипания один час.

Добавьте за 15 минут до окончания приготовления сахар, соль, уксус и проварите еще 15 минут.

Простерилизуйте банки, быстро переложите салат. Закатайте крышки, укутайте банки тепло.

Остроту салату придают чеснок и острый перец, который можно использовать согласно своему вкусу.

Используйте плоды молодые, кожица которых с синими или фиолетовыми оттенками. Поверхность плодов должна быть гладкой, глянцевой, а мякоть упругой. Перезрелые плоды имеют зеленый цвет кожуры и плотную мякоть.

Ингредиенты:

Баклажаны и помидоры — по 1,5 кг.
Фасоль стручковая — 0,5 кг;
Лук, морковь — по 0,5 кг.
Острый перец — 2 стручка
Чеснок — 1 шт.
Масло растительное — ½ стакана
Соль — 2 ст. л.
Сахар — ½ стакана
Уксус 9% — 90 г.

Приготовление:

Нарежьте небольшими брусочками морковь, перец, баклажаны, фасоль и лук — мелко. Залейте баклажаны холодным рассолом на 30 минут.

Прожарьте отдельно морковь и лук. Измельчите в блендере помидоры, чеснок и острый перец.

Салат довольно простой, но сытный и красивый на вид. Салат будет более красивый на вид, если морковь нарезать соломкой или кубиками, а не тереть на крупной терке.

Ингредиенты:

Фасоль, баклажаны — по 1 кг.
Томаты — 800 г.
Морковь, перец — по 300 г.
Чеснок — 1 шт.
Растительное масло — 100 мл.
Сахар -1/2 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Уксус 9% — 60 мл.

Приготовление:

Перец, баклажаны и морковь порежьте на кусочки. Перетрите помидоры, чеснок и проварите, добавив сахар, солью, масло и уксус 5 минут.

Добавьте баклажаны, перцы и проварите около получаса. Положите отваренную фасоль и продолжите варение 15 минут.

Салат закатайте в простерилизованные банки. Укутайте тепло до остывания.

Салат аппетитный, сытный полезный и может быть отдельным блюдом.

Ингредиенты:

Фасоль, перец сладкий — по 0,5 кг.
Баклажаны — 2 кг.
Помидоры — 1,5 кг.
Лук, морковь — по 0,5 кг.
Масло постное — 350 мл.
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 250 г.
Уксус 9% — 100 мл.

Приготовление:

Фасоль отварите до готовности и почистите овощи.

Натрите морковку на терке, перец нарежьте кубиками, лук -полукольцами.

Соедините овощи, добавьте фасоль. Баклажаны порежьте кубиками и пересыпьте солью и немного выдержите — должна уйти с выделенным соком горечь.

Влейте уксус за 5 минут до окончания процесса приготовления и прокипятите салат 2-3 минуты.

Разложите кипящий салат по банкам, закатайте крышки. Укройте одеялом, оставьте перевернутые банки остывать.

Салат с запеченными баклажанами более легкий по сравнению с салатом вареными баклажанами. Он ароматный благодаря пряностям, менее калорийный, если стручки предварительно не обжаривать.

Ингредиенты:

Баклажаны, фасоль стручковая — по 1 кг.
Помидоры — 0,5 кг.
Чеснок — 5 зубков
Лук — 250 г.
Масло растительное — 1/2 стакана
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Уксус 9% — 30 мл.
Хмели — сунели — 1,5 ч. л.

Приготовление:

Нарежьте кружочками баклажаны, обрызгайте маслом и запеките на противне до образования румяной корочки при 200 градусах. Обжарьте в масле порезанные стручки фасоли с луком.

Перетрите томаты, положите сахар, соль и прокипятите. Добавьте поджаренные фасоль с луком, порезанные баклажаны, измельченный чеснок.

Протушите массу 15 минут. Влейте уксус, массу перемешайте и переложите в простерилизованные банки. Герметично банки с салатом закатайте крышками.

Красная фасоль содержит большое количество крахмала и быстро разваривается. Важно ее не переварить. Салат острый из-за использования горького перца и ароматный благодаря зелени.

При приготовлении салата, необходимо использовать большое количество помидоров или томатного сока — салат изготовляется без уксуса.

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 кг.
Фасоль красная — 250 г.
Сладкий перец и помидоры — по 1 кг.
Растительное масло — 50 мл.
Соль — 1 ч. л.
Острый перец, петрушка — по вкусу

Приготовление:

Фасоль замочите и отварите заранее. Используйте готовый сок или измельчите в блендере помидоры.

Обжарьте баклажаны, порезанные кольцами, до образования румянца.

Добавьте измельченные томаты, фасоль, перец, соль и тушите 10 минут.

Переложите кипящую массу в простерилизованные банки, закатайте крышками.

Фасоль придает блюду сытность. Обжаренные овощи придают вкус и аромат.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 кг.
Фасоль — 300 г.
Помидоры — 1,5 кг.
Морковь — 0,5 кг.
Растительное масло — 200 г.
Лук — 2 шт.
Соль — по вкусу
Чеснок — 1 шт.
Перец молотый — 1 ч. л.

Приготовление:

В большую емкость налейте масло, обжарьте лук, морковь, баклажаны.

Разложите кипящую массу по стерилизованным банкам, закройте стерилизованными крышками.

За счет обжаривания моркови и лука вкус салата насыщенный. Сытность салата связана с использованием большого количества фасоли. Аромат обеспечивается зеленью.

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 кг.
Фасоль — 0,5 кг.
Помидоры — 750 г.
Перец сладкий, морковь — по 300 г.
Масло растительное — стакан
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 75 г.
Чеснок — 0,5 головки
Лук — 150 г.
Уксус 9% — 50 мл.
Зелень — по вкусу

Приготовление:

Отварите фасоль. Нарежьте помидоры, перец, баклажаны кусочками. Обжарьте порезанный лук, морковь, добавьте к овощам и фасоли.

Положите соль, сахар, соль, измельченный чеснок, влейте уксус и проварите массу 40 минут. Добавьте зелень за 5 минут до окончания приготовления. Разложите салат в простерилизованные банки и закатайте крышки.

Вкус салата с добавлением лесных обитателей преображается до неузнаваемости. Салат становится более сытным и богаче полезными веществами.

Салат с баклажанами, фасолью и грибами необходимо обязательно простерилизовать.

Ингредиенты:

Баклажаны, грибы, лук — по 0,5 кг.
Томаты — 1 кг.
Фасоль — 400 г.
Растительное масло — 1/4 стакана
Соль — 60 г.
Сахар — 50 г.
Чеснок — 1 шт.
Уксус 9% — 1/2 стакана

Приготовление:

Отварите фасоль и грибы отдельно. Порежьте лук, грибы, баклажаны и обжарьте по отдельности.

Перетрите томаты в блендере, добавьте обжарку, сахар, соль, фасоль. Тушите массу 15 минут, добавьте измельченный чеснок, уксус. Разложите салат в простерилизованные банки, простерилизуйте 30 минут и крышки закатайте.

Фасоль с баклажанами — несложное в готовке блюдо, которое не содержит мяса. Тушеная в томате фасоль подается в виде густого соуса с гарниром из пюре баклажана со сливками. Гарнир из баклажана популярен на Востоке, и в Турции весьма часто используется для подачи мясных и овощных тушеных блюд.

Испечь баклажаны любым доступным способом

Дать баклажанам остыть, затем очистить. Осторожно, внутри они могут быть очень горячими. Удалить хвостик и разрезать плоды пополам вдоль. Если надо, очистить от семян — ножом или ложкой. Мелко нарубить мякоть ножом. Полить баклажаны лимонным соком — так они меньше будут темнеть.
Очистить баклажаны и затем нарубить ножом
В сковородке растопить сливочное масло и добавить неполную 1 ст. л. пшеничной муки. Смешать жир с мукой и немного поджарить. Собственно, процесс ничем не отличается от приготовления соуса бешамель для . Постепенно влить в смесь холодное молоко или не самые жирные сливки. Соус должен быть густым, но при этом растекаться по сковородке. Добавить нарубленную мякоть баклажанов.
Растопить масло и добавить муку
Посолить и поперчить смесь, тщательно размешать. Тушить под крышкой на самом маленьком огне 10 мин. Если пюре из баклажанов слишком густое, можно добавить немного молока. По консистенции гарнир должен быть густым, как .
Добавить измельченный баклажан и приготовить очень густой соус

Приготовление фасоли в томате

Спелые мясистые помидоры ошпарить кипятком. Удалить семена и кожицу. Мякоть сложить в блендер, добавить соль, щепотку сахара, острый перец. Перемолоть мякоть томатов в пряное и слегка острое пюре. Все специи — по вкусу.
Приготовить пюре спелых помидоров
Луковицу очистить и нарезать крупной соломкой. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить на нем лук до мягкости. Убавить огонь и тушить лук под крышкой около 10 мин.
Обжарить и тушить в масле лук
Влить к луку все подготовленное томатное пюре. Добавить по вкусу молотую зиру и кориандр. Поперчить и тушить смесь под крышкой. Томатный соус стоит попробовать на вкус и добавить еще специи по своему желанию. Соус должен быть слегка острым и ароматным.

Этот салат отвечает всем требованиям к идеальному салату: должно быть не больше 5 ингредиентов – у нас получается именно так. А солирующие партии в этом блюде отданы баклажанам и фасоли.

Баклажаны нужно покупать молодые, не перезревшие, без видимых повреждений на кожице. Хорошо вымоем овощи, обсушим бумажными и полотенцами и нарежем. Я предпочитаю нарезку небольшими брусочками. Но вполне можно нарезать полукружьями или кубиками.

На сильно разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и на сильном огне обжариваем баклажаны. Жарка на сильном огне позволяет нам сохранить не только вкус овоща, но и его структуру. Не забудьте посолить баклажаны на сковороде по вкусу.

Если хотите, то вместо соли используйте соевый соус, но тогда будьте готовы, что общий вкус салата тоже поменяется, станет ближе к азиатской кухне.

Полукольцами нарезаем очищенный репчатый лук. И тоже обжариваем его на сковороде. Обычно я выкладываю баклажаны остывать, а в том же масле, добавляя по мере необходимости, жарю лук. Причем, лук я предпочитаю тоже готовить для этого салата на сильном огне. Мне хочется, чтобы он был лишь слегка обжаренным, до прозрачности, а не до готовности. Тогда он не станет очень мягким. Очень выгодно обогащает вкус жареного лука буквально 1 чайная ложка сахарного песку и немного молотого перца, добавленных в процессе жарки.

Фасоль я в этот раз использовала консервированную в собственном соку. Это очень быстро и удобно: достаточно вскрыть банку и откинуть фасоль на дуршлаг.

Но если Вы будете варить фасоль самостоятельно, то лучше всего это сделать накануне. И тогда приготовление салата займет меньше получаса.

Заметьте, что основные ингредиенты салата не обладают ярко выраженным вкусом, они скорее нейтральны (и фасоль, и жареный лук, и баклажаны). Поэтому мне кажется уместным использовать легкую, почти незаметную жгучесть зеленого лука. А насытить салат ароматом и необыкновенным вкусом поможет сыр с ярко выраженным букетом. Например, пармезан. Я нарезала пармезан с помощью специального сырного ножа слайсами разного размера. Впрочем, сыр вполне можно было и натереть на терке.

Осталось лишь собрать блюдо воедино. В отдельной большой плошке соединяем фасоль, обжаренные лук и баклажаны, перемешиваем всё и посыпаем зеленым луком. Раскладываем салат порционно, добавляем пармезан. И никакого салатного соуса!

Прекрасного вкуса салат у нас вышел. К тому же, блюдо весьма универсально: баклажаны с фасолью можно подавать в начале застолья в качестве закуски, а можно подать и как салат. И здесь тоже есть два варианта: салат приобретет совсем разный оттенок вкуса в зависимости от того, захотите ли Вы его презентовать в качестве теплого салата или холодного. Ищите свой любимый вариант! Приятного аппетита!

Фасоль с баклажанами — блюдо, богатое ценными элементами. Употребление этих продуктов приносит организму исключительную пользу. Фасоль является источником растительного белка, необходимого организму для увеличения мышечной массы. В баклажанах содержится полный набор важных витаминов и минералов. Этот овощ является рекордсменом по количеству такого вещества, как молибден, предотвращающего развитие воспалительных заболеваний суставов. О том, как вкусно приготовить фасоль с баклажанами, расскажем в нашей статье. Здесь же представим рецепты заготовок на зиму из представленных выше продуктов.