Одной из самых вкусных закусок считаются солёные белые грибы. Грибы – универсальный продукт, который можно сушить, мариновать, жарить, варить и солить. Существует несколько способов соления белых грибов, каждый из которых обладает своими плюсами и минусами. Испробовав разные методы соления белых грибов, можно получить совершенно разный вкус и найти тот, который понравится всем членам Вашей семьи.
Как правильно солить белые грибы? Есть 2 традиционных рецепта соления белых грибов, которые наиболее часто используются хозяйками.
Рецепт соленых белых грибов
Состав:
- Белые грибы – 1 ведро
- Соль – 2 ст.
Приготовление:
- Опустите грибы в кипяток, когда они закипят, отбросьте их на дуршлаг и поставьте под проточную воду, пока они не остынут. Затем оставьте их сохнуть, переверните для этого несколько раз.
- После этого возьмите литровые банки и уложите грибы вверх шляпками. Каждый слой пересыпьте солью. Затем накройте сухой крышкой и придавите её тяжёлым камнем.
- Через 5 дней, когда банка станет неполной, добавьте снова свежих грибов и залейте их растопленным тёплым маслом. Храните грибы в сухом и прохладном месте.
- Перед тем, как есть, вымочите солёные грибы в течение 1 ч. в холодной воде. Грибы, которые были посолены давно, вымачивайте сутки. После этого промойте их под проточной водой.
Рецепт с добавлением чеснока
Если вы хотите улучшить вкус закуски, заготовленной на зиму, то можно использовать следующий рецепт. Для него вам понадобятся такие ингредиенты, как:
- Столовая ложка поваренной соли.
- Головка свежего чеснока.
- 10 листиков вишни или дуба.
- Семена укропа.
Белые грибы получатся особенно вкусными, если солить их в деревянной бочке. Но такая специфическая емкость есть далеко не у каждого. Поэтому можно воспользоваться простой эмалированной кастрюлей. Боровики следует вымочить перед засолкой в чистой воде. При этом не забывайте время от времени менять воду. После этого боровики нужно отбросить на дуршлаг и немного просушить. Все приправы нужно обязательно ошпарить кипятком перед тем, как класть их в блюдо. Так вы сможете убить болезнетворные бактерии.
На дно заготовленной емкости часть специй. На них уложите белые грибы. При этом следите, чтобы они располагались шляпками вверх. Посыпьте солью. Затем снова выложите слой специй. Такую операцию повторяют до тех пор пока не кончатся боровики или место в емкости.
На завершающем этапе рецепт предусматривает установку гнета. Для этого на поверхность боровиков уложите деревянный круг или тарелку, на которую устанавливается камень или просто банка, наполненная водой. Такой блюдо на зиму будет готово уже через 45 дней. Если вы заметили, что начала образовывать плесень, не пугайтесь, просто удалите ее ложкой.
Классический рецепт соленых белых грибов
Состав:
- Белые грибы – 1 ведро
- Соль – 2 ст.
Приготовление:
- Возьмите белые грибы, сложите в ёмкость, посолите и оставьте на сутки. Периодически перемешивайте.
- После этого получившийся сок, процедив через сито, слейте в большую кастрюлю. Сок подогрейте, как только он станет немного тёплым, залейте им грибы.
- На второй день сок снова слейте и уже нагрейте до температуры выше, снова залейте грибы.
- На третий день сок нагрейте, чтобы он был горячим и залейте грибы.
- Через 3 дня грибы закипятите уже вместе с соком.
- После того, как грибы остынут, шляпками кверху сложите их в дубовую кадку или стеклянную банку, залейте рассолом, а сверху – тёплым подсолнечным маслом и обвяжите пакетом.
- Перед тем как есть, замочите на 4 часа в холодной воде, поставьте с водой на газовую плиту, подогрейте и слейте воду. Проделайте 3 раза, постоянно меняя воду, из грибов должна полностью выйти соль.
Как солить белые грибы: холодный засол
Состав:
- Белые грибы -1 кг
- Каменная соль – 1 ст. л.
- Чеснок – 1 головка
- Вишнёвые и дубовые листья – по 10 шт.
- Сухие семена укропа
Приготовление:
- Возьмите деревянный бочонок или кадушку. Если нет, то стеклянную, эмалированную или керамическую посуду. Если Вы будете использовать деревянный бочонок, то его необходимо хорошо вымыть и замочить ненадолго в воде.
- Грибы должны быть целыми, без повреждений. Залейте их холодной водой и поставьте вымачиваться на 3 дня, чтобы вышел весь горький и едкий сок. В жаркую погоду вымачивайте 2 дня, больше – нежелательно, иначе заплесневеют. Регулярно их перемешивайте, воду меняйте 2 р. в сутки. Воды должно быть достаточно. Потом грибы слейте и дайте им хорошо стечь.
- Ошпарьте все ингредиенты кипятком. Затем начинайте укладывать на дно ёмкости сначала листья, затем грибы пластинами вверх, шляпками вниз. Посыпьте всё каменной солью. Затем снова уложите слой, посолите и так, пока не заполнится вся ёмкость. Между слоями кладите чеснок. Сверху положите гнёт на всю площадь.
- Через 40 дней грибы будут готовы. В течение этого времени нужно следить за рассолом. Как только он начнёт испаряться, доливайте сверху солёной воды. Если появится плесень, снимите её деревянной ложкой. Лучше всего держать грибы в прохладном месте на балконе до заморозков.
Дедовский способ быстрой засолки грибов на зиму: просто и вкусно
Грибы — одна из любимых закусок многих людей. К их числу относился и мой дед. Он хорошо разбирался в грибах, знал, как правильно их собирать, и мог употреблять их в еду ежедневно. Кроме этого, дед знал множество вкусных рецептов, а соленые грибы у него получались отменными. Был у него рецепт и быстрой засолки грибов, для приготовления которых не требовалось много времени. Грибочки по этому рецепту получаются неимоверно вкусными и хрустящими. Для засолки он использовал:
- Волнушки
- Грузди, их мой дед считал самыми подходящими для засолки. Но есть и один минус таких грибов, они часто бывают червивые
- Свинушки – тоже очень хрустящие
- Сыроежки, подходят только крепкие
- Рыжики получаются хрустящими, но, как и грузди, часто попадаются червивыми.
Рецепт очень простой в приготовлении. Теперь и я только так засаливаю грибы. Для этого нам понадобятся грибы, чеснок, хрен, укроп, соль, небольшое количество подсолнечного масла и банки на 3 литра.
Сначала подготовим грибы. Для этого их необходимо почистить. Мне больше нравится оставлять грибы цельными, так они заманчиво смотрятся на блюде. Только если гриб очень больших размеров, тогда разрезаем его на 4 части. Затем грибы отвариваем в течение 5 минут, и раскладываем по банкам.
Теперь отвечу на часто задаваемый вопрос: «Зачем нужно отваривать грибы?». После такой обработки уйдет горечь, потребуется меньше времени для засолки, грибы становятся меньшими по размерам, становятся более мягкими. И когда Вы будете их складывать в банки, они не поломаются и не раскрошатся. А знаете, как приятно зимой кушать такие целенькие и аккуратные грибочки?
Грибы варим всего 5 минут, соли добавлять не нужно.
После этого сливаем воду, берем большую емкость и перемешиваем равномерно грибы с солью. На один килограмм грибов идет 45 грамм соли.
Специи разделяю на две части. На дно банки укладываем одну половину специй, укроп и чеснок кладем на свое усмотрение. Потом грибной слой, до половины банки, хорошо утрамбуйте, чтоб они лежали достаточно плотно. Потом кладем вторую часть специй и снова грибы. Грибы прижимаем для того, чтоб выделилась жидкость, они должны быть в рассоле. Из-за того, что мы грибы отвариваем, жидкости в них может быть недостаточно. Если грибы получаются суховатыми, значит нужно добавить кипячено воды.
Банку не заполняем доверху, оставляем свободными 3-4 миллиметра, это нужно для того, чтоб в момент брожения не начала вытекать жидкость. В самом конце добавляем столовую ложку подсолнечного масла и хрен.
Также я использую одну уловку, которой меня научил мой дед. Чтоб огурцы начали быстрее бродить, нужно взять лист хрена с прошлогодних грибов и несколько свежих. При переносе бактерий процесс пойдет намного быстрей.
Если у Вас нет старых листьев, ничего, кладем пару свежих на одну банку, присыпаем сверху солью и наливаем до верха подсолнечное масло, чтоб исключить попадание воздуха. Масло можно заменить обычной водой.
Далее накрываем крышками. Крышки не должны быть слушком тугие, так как они не дадут стравливаться воздуху. Лучше всего хранить грибы в прохладном месте, у меня – кладовка. Через 30-60 дней можно уже пробовать.
Как вкусней всего подавать грибы к столу:
Выкладываем на блюдо, добавляем лук и сметану. Отличным гарниром послужит отварной картофель.
Как солить белые грибы: горячий способ
Одним из способов соления белых грибов является горячий метод.
Состав:
- Белые грибы – 1 кг
- Гвоздика – 3 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Перец горошком – 3 шт.
- Чёрная смородина – 2 листа
- Сухой укроп – 5 г
- Соль – 30 г
Приготовление:
- Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль. Поставьте кастрюлю на огонь и вскипятите воду.
- Положите в закипевшую воду грибы и варите их, не забывайте постоянно помешивать. При появлении пены, снимите её и положите все специи. Варите 25 мин.
- Как только грибы осядут на дно, а рассол станет прозрачным, выключайте. Переложите на 3 ч. грибы в таз, чтобы они остыли. После этого уложите в стеклянные банки, пересыпая солью, и закройте. Рассол должен составлять не более 1/5 от веса самих грибов. Через 45 дней грибы будут готовы.
- Храните грибы в течение 9 месяцев при температуре 8 градусов.
Рецепт с добавлением листьев смородины и гвоздики
Такой рецепт особенно понравится любителям пряных закусок. Гвоздика придаст блюду легкий восточный оттенок. Такая закуска на зиму станет центром любого праздничного стола. Для ее приготовления запаситесь следующими ингредиентами:
- 3 бутончика гвоздики.
- 3 горошинки черного перца.
- 2 листа смородины.
- 5 грамм сухого укропа.
- 30 грамм поваренной соли.
В чистую кастрюлю налейте воды и добавьте немного соли. Доведите ее до кипения и выложите боровики. Варите их в течение 25 минут. Если в процессе приготовления будет образовываться пена, то ее обязательно нужно удалять. Оседание грибов на дно кастрюли будет свидетельствовать о том, что они полностью готовы. При этом рассол должен стать прозрачным.
Выложите отваренные боровики в чистую емкость и дайте им немного остудиться. После этого разложите их по чистым банкам. Останется только плотно укупорить банки и оставить боровики в таком состоянии на 40 дней. Такая закуска должна храниться в холодильнике. Только так вы сможете сохранить ее на зиму.
Как солить белые грибы сухим способом?
Состав:
- Белые грибы – 2 кг
- Соль – 300 г
- Листья дуба, чёрной смородины, вишни – по 5 шт.
Приготовление:
- Грибы очистите и нарежьте на тонкие пластинки, разложите на дощечке. Их нужно немного подсушить на солнце.
- Затем возьмите таз и перемешайте в нём грибы вместе с солью.
- Уложите грибы в сухие чистые банки. Укладывайте грибы плотно, чтобы между ними не было воздуха.
- Сверху насыпьте небольшой слой соли и закройте банки металлическими крышками.
Как солить белые грибы с предварительным бланшированием?
Белые грибы можно солить и таким образом, но он достаточно редко используется именно для белых грибов, хотя наиболее прост.
Состав:
- Белые грибы – 1,5 кг
- Соль – 75 г
- Семена укропа, корень хрена
- Сельдерей, чеснок, листья смородины
Приготовление:
- Почистите грибы, промойте, сложите в дуршлаг и опустите в кипяток на 8 мин.
- После этого быстро их охладите под проточной холодной водой и уложите в посуду, посолите, добавьте приправы.
- Через 10 дней грибы будут готовы.
Осень – грибная пора, когда можно набрать целую корзину вкусных белых грибов. Одним из способов сохранить их на зиму является засолка. Белые грибы можно солить разными способами: холодным, горячим, сухим и т.д. Каждый из них обычно используется для определённых сортов грибов, но для белых подойдут все. Общим в этих способах засолки является необходимость приготовить молодые, чистые, без повреждений белые грибы.
Засаливаем холодным способом
Этот рецепт засолки белых грибов достаточно простой, для его осуществления много времени и сил не потребуется. Вначале заготавливаем ингредиенты.
На один килограмм боровиков понадобятся:
- соль — порядка 30 граммов;
- лавровый лист — около 5 штук;
- укроп — примерно 3 зонтика;
- перец душистый — примерно 5 горошин.
Теперь перейдем непосредственно к вопросу, как солить белые грибы. Для этого нужно выполнить поэтапно:
- Очищаем боровики и заливаем чистой водой на сутки.
- Засолка осуществляется исключительно в древесной или стеклянной таре — это важное правило, от соблюдения которого будет зависеть вкус заготовок.
- На дно тары двумя слоями выложите боровики, посыпьте специями и посолите. Аналогичным способом выкладывайте дальше оставшиеся ряды и приправу, последний слой тоже солят.
- Когда все будет готово, сверху тары положите доску или тарелку, на которую нужно будет поставить груз.
Спустя два дня боровики должны начать выделять сок. Его нужно слить, но не весь. Появившееся свободное место следует заполнить свежими грибами. Бывает, что сок не выделяется или его очень мало.
В этом случае следует положить поверх тары груз тяжелее. Запомните, что холодным способом засолки можно пользоваться в том случае, если заготовки собираетесь съесть в течение 1,5 месяца. Такие белые грибы на зиму не сохранишь, они подойдут лишь для закуски на короткий период времени.
