Общие сведения
О том, что такое панакота, в Европе знают многие. Это слово имеет итальянское происхождение и буквально означает «вареные сливки». Согласно утверждениям специалистов, такое блюдо представляет собой северо-итальянский десерт, сделанный из ванили, сахара и сливок.
Что такое панакота? Ответ на этот вопрос знает каждый итальянец. Ведь родиной этого десерта является Пьемонт.
Для приготовления такого лакомства сливки с ванилью и сахаром нагревают, а затем варят на слабом огне около ¼ часа. Также к массе добавляют желатин.
После приготовления основы ее разливают в формы и отправляют на холод. Как только десерт застынет, его выкладывают на тарелку и подают к столу.
Панакота, фото которой представлено в данной статье, подается гостям с кусочками фруктов и ягод или же с небольшими порциями сладких соусов.
Традиционный итальянский десерт имеет белый цвет. Хотя при желании его можно изменить. Некоторые кулинары, любящие экспериментировать, нередко делают даже многослойное желе.
Панакота классический рецепт
Ингредиенты
Сливки (жирностью от 20%) – 600 мл
Желатин – 10 г (упаковка для 500 мл жидкости)
Сахарный песок – 6 ст.л.
Ваниль – 1 стручок (или 7 г ванилина)
- 155 кКал
- 10 мин.
Процесс приготовления
Панакота, классический рецепт итальянской кухни, без которого, пожалуй, трудно представить современный мир десертов, существует уже с десятого века нашей эры. Родина его – Пьемонт. В переводе panna cotta обозначает «вареные сливки», хотя варить их, строго говоря, никто не варит – наоборот, сливки во время приготовления ни в коем случае не должны закипеть. Сейчас их обычно только подогревают, в старину томили на слабом огне, чтобы они загустели.
В классическом рецепте панакоты не используется никаких новомодных ингредиентов или технологий, она минимально изменилась за тысячелетие. Вместо настоящей ванили (драгоценной пряности, доступной тогда только богачам) в наши дни можно взять ванилин. Сахар у нас стал качеством повыше – он чисто белый рафинированный, но если вы хотите, то можете попробовать сделать на коричневом, это будет ближе подходить по вкусу к старинному варианту. Рыбий клей (желатин, изготовляемый из рыбы) сейчас уже очень редок и дорог, вместо него – дешевый и общедоступный животный желатин. В общем, та самая классическая панна котта, которая когда-то была диковинкой для вельмож и негоциантов, в наши дни может быть приготовлена абсолютно любым смертным.
У меня будет ванильная панакота – с одной из двух приправ, входящих в состав этого кушанья уже много веков (наряду с лимонной цедрой). Если сделать пана-котту с настоящей бурбон-ванилью, то лучше не брать больше никаких соусов или там ягодок – вкус будет настолько тонким и изысканным, что им лучше насладиться, не забивая чем-то лишним.
Стручок ванили разрезаем вдоль и выскребаем из него ножом семена.
На очень слабом огне томим сливки с ванилью (и с семенами, и со стручком) под крышкой около часа, не давая жидкости закипеть. Таким образом мы, во-первых, вытягиваем из ванили ее вкус в сливки, а во-вторых, редуцируем воду в сливках, загущая их.
Желатин размачиваем в холодной воде.
Растапливаем желатин, не давая ему закипеть (у меня – 1 минута в микроволновке на режиме оттаивания).
Удаляем из сливок стручок ванили и вмешиваем сахарный песок и растворенный желатин. Уваренные сливки дают при застывании менее гомогенную консистенцию, зато панакота с ними получается вкуснее, она более кремистая.
Разливаем панакоту по маленьким формочкам, даем остыть до комнатной температуры, после чего помещаем в холодильник.
Очень важная хитрость
: сервируйте панакоту не прямо из холодильника, дайте ей часок отстояться при комнатной температуре. Это позволяет лучше раскрыть вкус классической панакоты и сделать нежнее ее консистенцию.
Рецепт панакоты с фото пошагово
Если вы хотите сделать невероятно легкий и изысканный десерт, то представленный рецепт подходит для вас более всего. Приготовление панакоты не отнимает много времени. Более того, для такого лакомства не требуется много продуктов.
Классический итальянский десерт, сделанный в домашних условиях, представляет собой отличный вариант для любого праздничного стола.
Итак, рецепт панакоты с фото пошагово требует использования:
- сливок густых и жирных — около 500 мл;
- сахара свекольного мелкого — примерно 60-100 г;
- ванильной эссенции — 1 десертной ложки;
- желатина быстрорастворимого — 2 десертных ложек;
- воды питьевой — 90 мл.
Шоколадная панакота
Панакота (рецепт с фото пошагово представлен далее) гармонично сочетается с шоколадом. Такой десерт станет любимым блюдом настоящих сладкоежек. Шоколад можно использовать как молочный, так и черный. Но черный придает более выраженный вкус какао-бобов.
Ингредиенты:
- шоколадная плитка – 100 гр;
- жирные сливки – 0,5 л;
- жирное молоко – 200 мл;
- сахарный песок – примерно 80 гр;
- ваниль;
- желатин – 1 пакет.
Способ приготовления:
- Измельчить шоколад любым удобным способом. Положить его в толстостенную емкость. Добавить молочные продукты и сахар. Перемешать.
- Подготовленную массу томить на слабом огне до того, как растопится шоколад. Смесь регулярно помешивать. Кипятить нельзя.
- Желатин развести теплой водой и дать набухнуть.
- В прогретую смесь процедить желатин, хорошо все перемешать и распределить в формы.
- Поставить в холод на пару часов. Десерт готов.
Приготовление основы
Панакота в домашних условиях делается довольно просто. Для начала необходимо подготовить основу для десерта.
В небольшую кастрюлю всыпают сахарный песок и вливают жирные густые сливки. Полученную смесь отправляют на огонь. Регулярно мешая продукты, их медленно доводят до кипения. После этого сливки снимают с плиты и добавляют к ним ванильную эссенцию.
Оставив полученную смесь в стороне для остывания, приступают к подготовке других компонентов. Желатин всыпают в глубокую миску и заливают обычной холодной водой. В таком виде его немного выдерживают при комнатной температуре, чтобы он хорошенько взбух. Далее получившуюся массу мешают и немного прогревают. При этом следят за тем, чтобы желатин не закипел.
Представленный рецепт панакоты с фото идеально подойдет для тех, кто любит полакомиться десертом, но не желает возиться с тестом, кремом и прочими ингредиентами.
Как только сливки с сахаром остынут, к ним вливают желатин. Тщательно перемешав продукты, получают однородную и довольно жидкую смесь.
Рецепт классической панакоты не предусматривает применение различных добавок. Если же белый десерт вам кажется скучным, то в основу можно дополнительно добавить перетертые до однородного состояния ягоды.
Классический рецепт панакоты
Ингредиенты для панакоты
Приготовить панакоту в домашних условиях просто, для этого необходимо взять:
- 400 мл сливок 15 % жирности,
- 40 г сахара,
- 25 г желатина,
- 1 пакетик ванилина.
Как приготовить панакоту
Для начала необходимо желатин растворить в теплой кипяченой воде.
В это время сливки, сахар и ванилин смешать и поставить нагреваться.
В нагретую смесь ввести желатин. При этом необходимо тщательно все перемешать, чтобы избавиться от комочков. Если комочки не исчезают, массу лучше всего процедить через сито.
Последний этап — разлить полученную смесь в формы и поставить в холодильник для застывания массы.
Уже готовый десерт выкладывают на тарелку. Блюдо можно украсить фруктовым соусом или ягодами. Также его можно сразу выложить в высокие бокалы или креманки и оставить остывать, в этом случае его не нужно будет выкладывать на тарелки. Застывшую в бокалах панакоту перед подачей достаточно украсить веточкой мяты.
Тонкости приготовления классического рецепта панакоты
В первую очередь необходимо следить, чтобы сливки не закипели, иначе вкус панакоты может получиться не таким, как вы ожидали. Лучше всего просто хорошо их прогреть.
Также следует обратить внимание, что, в отличие от обычного желе, панакота требует по рецептуре ввода меньшего количества желатина. Это объясняется тем, что консистенция десерта получается нежной и более мягкой
Также не стоит экономить на добавлении ванили, потому что сливочная панакота отличается ярко выраженным ванильным ароматом. Можно найти огромное количество заменителей, натуральных ароматизаторов ванили, которые подарят замечательный и непревзойденный вкус и аромат.
Но в целом можно немного поэкспериментировать в создании этого десерта. Например, прослоить десерт желе, сделать один слой сливочной панакоты, второй — желе, а сверху — еще слой панакоты.
Кроме того, что этот десерт невероятно вкусный, он еще и полезный.
Польза панакоты
Основным ингредиентом этого десерта являются сливки, которые очень полезны, как и любой другой молочный продукт. Сливки содержат большое количество молочного белка, кальция, который почти полностью усваивается нашим организмом только из молока и молочных продуктов. Средняя порция панакоты составляет около 250 г. Благодаря жирным сливкам десерт является очень сытным и калорийным. Во избежание потребления чрезмерного количества калорий сливки можно разбавить небольшим количеством молока. От этого панакота получится не менее вкусной и ароматной.
Способ подачи к столу
Теперь вам известен рецепт классической панакоты. Как только ванильная смесь застынет, формочки аккуратно переворачивают и выкладывают готовый десерт на плоские тарелки или блюдца.
При желании это лакомство можно нарезать небольшими кусочками, а затем присыпать сахарным песком или пудрой, взбрызнуть соком лимона или добавить какие-либо ароматные травы.
Также этот потрясающий десерт можно подавать к столу вместе со свежими фруктами, любимым сиропом или ягодным муссом.
Пошаговый рецепт панакоты с фото
Как было сказано выше, такой десерт можно готовить разными способами. Классический вариант мы представили в начале статьи. Однако некоторые кулинары предпочитают делать итальянское блюдо вместе с шоколадом и кофе. Для такой ароматной панакоты нам понадобятся:
- молоко высокой жирности свежее — около 350 мл;
- сливки густые (их можно заменить свежей сметаной) – около 100 мл для шоколадного наполнителя и примерно 150 мл в кофейный крем;
- яичный желток — 4 шт.;
- шоколад молочный или черный – около 100 г для наполнителя и 30 г для украшения;
- сахар свекольный — 100 г;
- кофе в зернах натуральный – примерно 35 шт.;
- быстрорастворимый желатин — 16 г;
- теплая кипяченая вода – 3 большие ложки.
Что такое Панна Котта
Панна-Котта – это классический итальянский десерт, который переводится с итальянского как «варёный крем из сливок». В кулинарных рецептах Панакота представлена как сладкое желе. Классическое желе делают со сливками, но по-домашнему Панакоту готовят с молоком, йогуртом, без сливок.
Совет от Чудо-Повара. Цвет, аромат и вкус Панакоты зависит от йогурта, из которого готовится десерт. У повара появляется возможность постоянно делать Панна Котту с разными вкусами – от классической белой до цветной с разноцветным сливочным желе.
Особенно дети от Панна Котты в восторге, по вкусу десерт напоминает сливочное мороженое или конфеты Птичье молоко, мамам очень нравится простой рецепт приготовления домашней Панакоты – в итоге вся семья довольна и накормлена полезными, вкусными сладостями.
Обдумывая, как приготовить Паннакоту в домашних условиях, можно обратить внимание на классический рецепт десерта. Итальянский десерт, как правило, содержит сливки, молоко (или натуральный йогурт), сахар и желатин. Панна Котта – десерт быстрого приготовления. С добавлением пищевого быстрорастворимого желатина Панакота быстро застывает, и желе легко готовится из минимального набора продуктов и доступных ингредиентов.
Готовим кофейный крем
Чтобы сделать такой крем, в свежее молоко бросают зерна натурального кофе, а затем разогревают на слабом огне, доводя содержимое посуды до кипения. Проварив ингредиенты около 2 минут, их процеживают через сито и оставляют остывать.
В это время приступают к обработке желатина. Его разводят обычной водой и дожидаются набухания, после чего немного подогревают на слабом огне, но не кипятят. Далее яичные желтки взбивают вместе с сахаром. Получив побелевшую однородную массу, к ним тонкой струйкой вливают остывшее кофейное молоко.
Готовую массу ставят на медленный огонь и медленно разогревают. При этом очень важно регулярно мешать ее ложкой и не допускать кипения.
Как только смесь загустеет, ее снимают с плиты и добавляют к ней желатин. В таком виде крем оставляют остывать при комнатной температуре. Далее взбивают 150 мл сливок, и добавляют их в кофейную основу.
Воздушная кефирная панакота
Панакоту можно сделать воздушной, если добавить кефир. Рецепт с фото пошагово.
Компоненты:
- сливки повышенной жирности – 1 стакан;
- молоко – треть стакана;
- кефир – 200 мл;
- сахарный песок – треть стакана;
- желатин – 1 пакет;
- натуральная ваниль;
- апельсин – 1 шт;
- любые свежие ягоды.
Как приготовить:
- Желатин подготовить по инструкции, написанной на упаковке продукта.
- Соединить молочку, ваниль и сахарный песок. Томить до закипания, но не кипятить.
- В кефир добавить сок апельсина и протертую цедру.
- Набухший желатин процедить в молочную массу.
- Кефир немного взбить и добавить туда же.
- Панакоту вылить в формочки и отправить в холод на пару часов. Украсить на свой вкус.
Делаем шоколадный наполнитель
Для приготовления такой начинки молочной или темный шоколад растапливают на слабом огне. Как только у вас образуется однородная глазурь, к ней постепенно вводят заранее взбитые оставшиеся 100 мл сливки. При этом получают довольно густую и очень вкусную смесь. Ее помещают в кондитерский шприц или же мешок с узкой и длинной насадкой.
После этого в средину кофейного крема аккуратно вводят немного шоколадного наполнителя. При этом внимательно следят за тем, чтобы еще жидкий десерт не прокололся насквозь. Это необходимо для того, чтобы наполнитель остался в центре, а не разорвал кофейный крем и не вышел за его пределы.
Если это все же случилось, то не следует расстраиваться. В любом случае такой десерт получится очень красивым и вкусным.
Малиновая панакота со сливками и йогуртом
Нежная, ароматная и очень красивая панакота с малиновым желе! В рецепте есть немного коньяка, что придает этому десерту изысканный вкус и аромат. Смотрите видео приготовления малиновой паннакотты полностью, чтобы не пропустить важные моменты.
Ингредиенты:
- Сливки 10% – 300 мл.
- Греческий йогурт – 300 гр.
- Сахар – 100 гр.
- Желатин – 15 гр.
- Вода – 50 мл.
Для малиновой прослойки:
- Малина – 300 гр.
- Сахар – 100 гр.
- Коньяк – 50 мл.
- Желатин – 25 гр.
- Вода – 50 мл.
- Цедра и сок 1/2 лимона
Подача десерта к столу
После полного застывания желатина десерт аккуратно вынимают из формочки вместе с пищевой пленкой. Его переворачивают и кладут на красивое плоское блюдце. Далее приступают к украшению домашнего лакомства. Для этого используют оставшийся молочный или темный шоколад (30 г). Его растапливают на малом огне (можно добавить немного сливок), а затем обливают им весь десерт. При желании такое блюдо можно обсыпать шоколадной стружкой или просто украсить ягодами.
Употреблять кофейную панакоту следует при помощи десертной ложечки. Она получается очень нежной и вкусной. Ввиду того, что в шоколадный наполнитель не был добавлен желатин, он остается полужидким даже после продолжительной выдержи десерта в холодильной камере. После разрезания панакоты начинка должна красиво вытечь на блюдце. Приятного аппетита!
Ягодная панакота (десерт из сливок) рецепт приготовления в домашних условиях
Если Вы хотите, чтобы Ваш десерт был не слишком калорийным, можно смешать сливки с молоком. А стручок ванили можно заменить ванильным сахаром.
Для приготовления нам понадобится:
Малиновый слой:
- Малина свежая – 500 гр.
- Сахар – 100 гр.
- Вода – 100 мл. (если брать замороженные ягоды, воду добавлять не надо)
- Желатин быстрорастворимый – 8 гр. (+ 50 мл. для замачивания)
Сливочный слой:
- Сливки 33% – 500 мл.
- Молоко – 250 мл.
- Сахар – 100 гр.
- Ванильный сахар – 1 ч. л.
- Желатин быстрорастворимый – 10 гр. (+ 50 мл. для замачивания)
Из указанного количества ингредиентов получается 6 десертов в стакане.
1. Готовим малиновое желе. Замачиваем желатин согласно инструкции.
2. В сотейнике смешиваем малину, воду, сахар. Доводим смесь до кипения и варим 1-2 минуты.
3. Измельчаем смесь блендером, затем протираем через сито, чтобы пюре получилось однородным без косточек.
4. В горячее пюре добавляем разбухший желатин и хорошо перемешиваем до полного растворения желатина.
5. Чтобы желе застыло красиво, устанавливаем стаканы в силиконовую форму для кексов под наклоном. Наполняем стаканы малиновым желе примерно на 30-40%. Убираем в холодильник на 3-4 часа для застывания.
6. Готовим сливочный слой. Замачиваем желатин согласно инструкции. В сотейнике смешиваем сливки, молоко, сахар и ванильный сахар. Ставим на огонь, постоянно помешиваем.
7. Как только смесь начнет закипать, убираем с огня. В горячую смесь добавляем разбухший желатин и хорошо перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился. Остужаем смесь до комнатной температуры.
8. Разливаем сливочную смесь по стаканам с застывшим малиновым желе. Убираем в холодильник до полного застывания на 4-5 часов.
Готовый десерт можно украсить свежими ягодами (по желанию).
Наша подборка подошла к концу. Семь разных, но вкусных рецептов представлены Вашему вниманию. Прелесть этого блюда в том, что готовить его можно как из сырых, так и из замороженных ягод. Можно на мгновенье вернуться в лето и пополнить витаминный запас скушав вкусный и красивый десертик.
Делитесь подборкой с друзьями в соцсетях, сохраняйте статью себе на стену, чтоб не потерять. А я желаю Вам приятного аппетита и, до новых встреч.
Автор публикации
не в сети 2 дня
