Особенности приготовления супа Том Ям
В меню практически каждого азиатского кафе и ресторана встречается супчик Том Ям. Интересен тот факт, что тайцы гораздо реже страдают от раковых заболеваний, чем европейцы. Многие исследователи утверждают, что это напрямую связано с супом Том Ям, который считается прекрасной профилактикой онкологии.
Это экзотическое первое блюдо имеет множество вариантов приготовления. Его готовят с морепродуктами и рыбой, куриным мясом, с добавлением кокосового молока и без него. Но обязательным компонентом тайского супа Том Ям является очень острая паста с одноименным названием. Такую пасту можно купить в специализированных кулинарных отделах или же приготовить в домашних условиях.
Секрет успешного блюда заключается в качестве ингредиентов. Все продукты должны быть свежими. Если вы используете креветки, то нужно выбирать охлажденные морепродукты, а не замороженные. Это же касается и куриного мяса.
Тайский супчик довольно специфичен, и его нужно готовить в малом количестве, рассчитывая порции на один раз. Такое первое блюдо не оставляют на следующий день и не разогревают.
Тайский суп Том Ям из наших продуктов 15-20 минут
Одно из самых популярных тайских блюд. На самом деле настоящие инградиенты достать, наверное, вряд ли удастся, по крайней мере некоторые. Типа травы лимонника или тайского рыбного соуса…..
Поэтому рецепт адаптирован к продуктам, которые можно достать в нашем магазине. Теперь, что нужно, перечень можно разнообразить дополнительно, что бы вкус получился поинтересней.
Поехали….
Бульон-основа — рыбный бульон, остается от отваривания креветок и кальмаров, которые временно из него вынуты, порезаны и будут добавлены позже. Шелуху от очищенных креветок можно еще в нем поварить для насыщенности.
.
Корень имбиря, кто не сможет достать живой, можно попробовать поискать в порошке. Этот компонент очень желателен, ибо несет в себе специфику тайской еды…
Масло можно взять растительное рафинированное, стакан, и размешать в нем пол чайной ложки красного молотого перца. У тайцев это специальное перечное масло(рецепт не знаю:)
Перец красный чили очень острый, возьмите два и во всей полноте сможете ощутить присутствие Тайланда у себя внутри 
Лук порей, тайцы используют какую-то другую ботву, не знаю что, но вкус похож…..
Использовал коровье молоко, хотя нужно кокосовое, так где ж его взять — можно попробовать уварить его заранее с кокосовой стружкой и небольшим количеством сахара. Но и простое молоко не очень сильно меняет финальный вкус.
Справа от молока стоит соевый соус, потребуется полстакана, за неимением тайского вонючего рыбного соуса из гнилой рыбы Его в России, думаю вообще не достать из-за сложности транспортировки :):):)
Грибы. Применим шампиньоны, желательно сырые, более пожожи на тайский прототип…
Картошка наша родная, сваренная в мундире и почищенная. Вкус, конечно не тот по сравнению со сладким тайским картофелем — но, чем богаты….
Над картошкой лежат кальмары, предварительно сваренные в бульоне-основе, пока не порезал.
Ну креветочки то обязательно, хоть не много, но придется разориться, иначе Том Ям не получится.
Среди зелени торчит хвост от трески или какой другой подобной рыбы, разницы почти нет.
Ну и в заключении помидоры и зелень. С тайской зеленью у нас вооще туба, а посему будет достаточно зеленого лучку и петрушечки, лучше, конечно, кинза, но я ее на дух не переношу, прошу прощения ….
Количество продуктов на показанную кастрюлю в 8 литров (ведь всеже придут пробовать тайскую экзотику:) как на фото, для ориетрира слева внизу экрана торчит мой палец :):):)
Теперь чё и в какой последовательности валить в кастрюлю. Делов-то осталось минут на 10…..
В кипящий бульон-основу валим имбирь, закипаем и кипим минуту. Далее почти все добавляется по минуте после закипания очередного — во как !
Лук порей и порезал еще пол луковицы репчатого, забыл сначала … Грибы туда, крупно порезанные
Соевый соус Масло подсолнечное с красным молотым перцем
Это рыба, смазалася слегка — кадры из фильма Перчик чили острый
Помидорки Креветки с кальмарчиками, если они к этому времени еще остались
Ну теперь картофан, кубиками резанный
Молоко Зелень
И в конце чеснок и выключаем огонь !
Ну все — можно кушать горячим, или завтра холодным !
Для тех кто захочет посмотреть процесс в динамике положил видео. Приятного аппетита ! Всем спасибо !
Искренне Ваш, Андрюха.
Суп Том Ям: рецепт с фото
Приготовим супчик с креветками и кокосовым молоком. Конечно, абсолютного сходства с настоящим тайским первым блюдом достигнуть нам вряд ли удастся, но поверьте, наш суп получится не менее вкусным. На первый взгляд может показаться, что рецепт супа Том Ям с креветками и кокосовым молоком довольно сложен, однако приготовив его один раз, вы уже не сможете отказаться от этого блюда.
Состав:
- 200 г охлажденных креветок;
- 200 г куриного филе;
- 150 г грибов (шампиньонов);
- 400 мл молока кокосового;
- 2 шт. перца Чили;
- 5 чесночных зубчиков;
- имбирный корень – приблизительно в 3 см длиной;
- 2 ст. л. лимонного сока (можно взять лайм);
- цедра одного крупного лимона;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 2 ст. л. масла растительного.
Приготовление:
- Сначала приготовим пасту: чесночные зубчики нарезаем тоненькими пластиночками, а перец Чили – колечками.
- В раскаленное масло растительное выкладываем чесночные зубчики и обжариваем буквально минутку. Следите, чтобы чеснок не подгорел, постоянно помешивайте его.
- Обжаренные чесночные зубчики вынимаем из сотейника, а в него выкладываем перец. Пассеруем несколько минуток, не забывая помешивать.
- Лимонную цедру очень мелко натираем. Внимание: с лимона обрезаем только желтую часть, а белая цедра нам не понадобится.
- Имбирный корень тоже нужно мелко натереть.
- Перец Чили и чесночные зубчики измельчаем в блендере и опять выкладываем в сотейник. К ним добавляем измельченный имбирь и цитрусовую цедру, сахарный песок и лимонный сок. Все компоненты очень хорошо перемешиваем и на маленьком огне тушим около пяти минут. Соус нужно все время помешивать.
- Когда соус немного остынет, его нужно выложить в чашу блендера и измельчить. У нас должна получиться однородная кремоообразная паста ярко-оранжевого цвета. Соус Том Ям готов.
- Пора заняться и самим супчиком. Варим бульон из филе курицы. Это можно сделать и одновременно с приготовлением соуса.
- Грибочки промываем и обсушиваем и нарезаем тоненькими пластиночками.
- Теперь нужно подготовить креветки. Кстати, тайцы не чистят их и кладут в суп креветки в панцире. Мы же почистим их, оставив только хвостики.
- Куриное филе нарезаем небольшими кусочками.
- Процеживаем 400 мл бульона и переливаем в отдельную кастрюлю. Ставим на огонь и доводим до кипения. Затем добавляем в бульон соус Том Ям и молоко кокосовое. Совет: поскольку соус довольно острый, в первый раз добавляйте его небольшими порциями, пробуя супчик на вкус.
- Ждем, пока получившаяся смесь закипит, уменьшаем огонь и варим несколько минуточек.
- Берем сито и пропускаем через него наш бульон. Он должен получиться однородной консистенции.
- Выкладываем в суп грибы.
- Теперь добавляем креветки.
- Выкладываем филе курицы, доводим супчик до кипения и варим 3-4 минутки. Пробуем суп на вкус, при необходимости его можно слегка подсолить.
- Суп Том Ям нужно сразу же подать к столу, его можно украсить кинзой либо зеленым базиликом.
Близко к оригиналу
Этот рецепт максимально приближен к оригиналу. Готовить том ям не трудно, сам процесс займет несколько часов.
Для этого вам понадобятся следующие продукты:
- 4-5 штук перцев чили;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 головка лука-шалот;
- 1 палочка лемонграсса или цедра 1 лайма;
- кусок имбиря длиной 1 см;
- 1-2 листочка лайма или лимона;
- 100 г кокосового молока;
- 150 г морепродуктов (креветки, гребешки, осьминоги);
- 1 бедро цыпленка;
- 100 грибов шиитаке;
- 1 ст. ложка рыбного соуса;
- 4 ст. ложки растительного масла;
- 1 лайм;
- полпучка кинзы.
Чтобы сделать вкусный тайский суп, необходимо приготовить пасту из чили – основу блюда. Нужно соблюдать предосторожность, так как перец очень острый и может попасть в глаза. Нарежьте тонкими пластинами чеснок, лук-шалот измельчите кубиками, чили очистите от семян и плодоножек и мелко нарежьте. В глубокой сковороде разогрейте масло и быстро обжарьте на нем чеснок. Шумовкой выловите его на тарелку и отправьте на сковороду резаный лук. Когда шалот приобретет золотистый цвет, также достаньте его на тарелку, а в сковороде обжарьте перец чили в течение нескольких секунд, затем убавьте огонь и потушите перец 1-2 минуты.
Выложите к чили лук и чеснок и потомите несколько минут, помешивая. Готовую смесь измельчите в пасту при помощи блендера или пестика. Паста из чили очень долговечна и хранится в холодильнике до 6 месяцев, поэтому можно сделать ее впрок.
В это время можно замочить в воде грибы шиитаке и достать из морозильной камеры морепродукты. Теперь можно приступить к супу. Сварить бульон из бедра цыпленка, готовое мясо выньте и остудите, а бульон процедите через марлю. Можно положить в бульон в процессе варки луковицу и корень петрушки, которые затем нужно выловить и выкинуть: лук придаст цвет, а петрушка – аромат.
В кастрюлю влейте бульон, добавьте лемонграсс или лаймовую цедру, кусок имбиря и листья лайма или лимона. Варить суп в течение 3-5 минут. Потом добавьте 1 столовую ложку пасты-чили – если любите поострее, можно прибавить еще. Паста очень острая, поэтому бульон нужно попробовать, чтобы подобрать правильную компоновку продуктов.
Нарежьте кусочками куриное мясо и грибы. Добавьте в том ям курицу, морепродукты, грибы и рыбный соус. Варить 3 минуты, после чего влить кокосовое молоко и варить еще 4-5 минуток.
Кинзу вымойте, обсушите и мелко нарубите. Лайм разрежьте пополам и выжмите из него сок. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте зеленью и добавьте по столовой ложке сока лайма. Том ям готов!
Рецепт не сложен, но из-за экзотических ингредиентов кажется трудно выполнимым. Но это не так. Освоив такой рецепт, вы с легкостью сможете готовить вкусные и пикантные супы азиатской кухни.
Тайский супчик на русский лад
Давайте рассмотрим облегченный вариант приготовления тайского супчика, адаптированный под нашу национальную кухню. Итак, суп Том Ям: оригинальный рецепт приготовления к вашим услугам.
Состав:
- 800 мл бульона из мяса курицы;
- 4 чесночных зубчика;
- 400 мл молока кокосового;
- 2 шт. перца Чили;
- 2 ст. л. сока лайма;
- стебель лемонграсса;
- цедра одного лайма (можно заменить лимоном);
- имбирный корень;
- 1 ч. л. коричневого сахарного песка;
- 200 г грибочков (лучше шампиньонов);
- 2 ст. л. неострого соуса рыбного;
- 400 г охлажденных креветок;
- петрушка и кинза.
Приготовление:
- Куриный бульон отвариваем заранее.
- Имбирный корень нарезаем очень тонкими пластинками.
- Перец разрезаем пополам, чесночные зубчики измельчаем в блендере.
- В отдельной кастрюле смешиваем предварительно процеженный бульон с молоком кокосовым. Затем доводим его до кипения и добавляем имбирь, измельченные чесночные зубчики и лемонграсс, цитрусовую цедру, сахар коричневый, сок лайма, а также соус рыбный и перец Чили. Варим на небольшом огне около 15 мин.
- Нарезаем шампиньоны пластинками, а креветки очищаем. Выкладываем эти компоненты в суп и варим 7-10 минут. Вынимаем из супа цедру лайма, имбирный корень и лемонграсс. Держим на огне супчик еще минутку и выключаем. Перед подачей к столу добавляем измельченную кинзу и петрушку.
