Йоркширский пудинг от Джейми Оливера: описание блюда, ингредиенты, пошаговый рецепт приготовления с фото, нюансы и секреты приготовления от известного повара

Йоркширкский пудинг – культовая английская выпечка, особая глава мировой кулинарии, с рецептами которой знакомо не одно поколение жителей страны. По сути, это булочки из негустого кляра, залитого в смазанные маслом формочки. У англичан это основная часть воскресного обеда, иногда съедается до главного мясного блюда. Но в основном, пудинг используется, чтобы собирать кусочком булочки мясной сок или жир от запеченного мяса.

Интересна история создания «капающего» пудинга. В старину повара Йоркшира придумали оригинальный способ использовать жир, который капал вниз во время приготовления мяса. Они подставляли поддоны, а затем заливали в него тесто.

Современный рецепт по технологии приготовления отличается, но остается неизменно популярным. Хрустящие снаружи и мягкие внутри, пудинги делают с разными начинками. С парочкой из них я вас познакомлю.

  • 1 Йоркширкский пудинг – классический пошаговый рецепт
  • 2 Начинка для йоркширского пудинга
  • 3 Видео-рецепт йоркширского пудинга от Джейми Оливера

Йоркширкский пудинг – классический пошаговый рецепт

Возьмите:

  • Мука – 1,5 стакана.
  • Яйца – 4 шт.
  • Молоко – 1,5 стакана.
  • Подсолнечное масло – пара ложек.
  • Соль – щепотка.

Пошаговый рецепт

Вбейте яйца в миску, поработайте миксером, взбив в пену.

Влейте молоко. Продолжайте взбивать содержимое.

Муку желательно просеять, обогатив кислородом. Советую засыпать её, не прекращая работы миксером, так комочки быстрее разобьются. В процессе не забудьте посолить тесто.

Многие кулинары советуют убрать готовое тесто на полчаса в холодильник, но данную манипуляцию разрешается пропустить.

Для выпечки нам понадобится металлическая форма для маленьких кексов. Налейте подсолнечное масло в каждое отделение. Поставьте минут на 15 в духовой шкаф, чтобы масло и форма хорошенько разогрелись. Температура в духовке примерно 190 о С.

Наполните прогретую форму тестом. Здесь очень важно не задеть края отделений, иначе тесто «зашкварится», и не даст бокам пудинга подняться. Для удобства я наливаю тесто в пластиковую бутылку, а затем быстро и аккуратно разливаю его. Заливайте приблизительно на ¾ от объема углублений.

Поставьте заготовки на 20-25 минут, дожидаясь, когда они поднимутся и приятно подрумянятся.

Это случится вскоре после начала приготовления, они начнут расти буквально на глазах.

В зависимости от особенностей вашего духового шкафа, температуру внутри можно повысить до 200 о С, и даже больше.

Видеорецепт приготовления йоркширского пудинга

Приготовьте йоркширский пудинг в домашних условиях с помощью отличного видео и рекомендаций опытного кулинара.

Английская кухня знаменита своими разнообразными пудингами

. Можно сказать, что жители и кулинары этой страны помешаны, в хорошем смысле этого слова, на рецептах этого интересного блюда. Сейчас можно насчитать несколько сотен таких рецептов. Пудинги бывают сладкие, солёные, закусочные, с рыбой, мясом и даже приуроченные к какому-либо празднику. Таким образом, например, ни один Рождественский стол в традиционной английской семье не обходится без Рождественского пудинга.

А вот ещё несколько вариантов приготовления самого знаменитого блюда английской кухни.

  • Испробуйте свои кулинарные силы и приготовьте интересный . Это блюдо отличается не только своим вкусом, но и своей пользой.
  • А если у вас есть дома манка и вы не знаете куда её применить, кроме как в приготовлении банальной манной каши, то попробуйте приготовить необычный . Уверена, такому блюду удивятся все члены вашей семьи.
  • И обязательно испробуйте в действии рецепт .

Дорогие хозяйки, часто блюдо с громким и сложным названием не подразумевает под собой ничего сложного и невыполнимого . Не нужно пугаться только того, что блюдо называется йоркширский пудинг. Как показала практика и данный рецепт, в приготовлении этого блюда нет ничего сложного и затратного. Поэтому готовьте на здоровье, рискуйте, экспериментируйте и радуйте своими кулинарными достижениями близких. Пишите свои варианты рецепта в комментариях, оставляйте отзывы и будьте счастливы. Приятного аппетита!

Йоркширский пудинг – культовая английская выпечка, происходит из кулинарных традиций графства Йоркшир. Настоящий йоркширский пудинг не похож на то, что мы понимаем под традиционными английскими пудингами, его готовят (выпекают) из кляра (жидкое тесто). Правильный йоркширский пудинг должен быть лёгким, воздушным, нежным внутри и хрустящим снаружи. Кроме того, согласно постановлению Британского Королевского химического общества от 2008 года, это блюдо не может иметь высоту менее 4 см. Кляр для пудинга приготовляется из яиц, пшеничной муки и молока, возможно, с добавлением специй и сухих трав. Обычно выпекают маленькие йоркширские пудинги, их традиционно подают горячими как часть воскресного обеда с ростбифом и подливой, тушёными овощами, иногда – с рыбой.

Истоки рецепта

Исторически пудинг по-йоркширски был придуман как удобный и выгодный способ выпекания пудингов одновременно с жареньем мяса. Жир с жарящегося мяса капал на поддон с пудингами – таким образом, всё готовилось быстрее. Впервые рецепт так называемого капающего пудинга был опубликован в 1737 году. В 1747 году вышла книга Ханны Глейс «Искусство кулинарии с разъяснениями», в которой эта знаменитая женщина-повар опубликовала свои варианты способа приготовления блюда под названием «Йоркширский пудинг».

Английский воскресный обед

Йоркширский пудинг входит в основную часть традиционного определения «обеда по-английски» и в некоторых случаях подаётся до основного мясного блюда. После поедания пудингов подаётся основное мясное блюдо (часто под соусом бешамель) с овощами и зеленью. Однако это воскресный или праздничный вариант. В семейном варианте пудинги подаются сразу к первым или вторым блюдам после закусок, просто вместо хлеба. Кстати, хотя сладкие пудинги и не являются традицией, сегодня сладкий вариант тоже часто готовится для детского стола.

Как приготовить йоркширский пудинг?

Ингредиенты:

  • 0,3 чашки молока;
  • 0,3 чашки пшеничной муки на одно куриное яйцо (чашка – это стандартная мера объёма, соответствующая 250 г).

Приготовление

Рецептура кляра необычайно проста, это под силу даже начинающим кулинарам. В настоящее время йоркширские пудинги выпекают так: заливают кляр средней густоты из муки, молока и яиц в огнеупорные формы, в которых кипит масло (обычно используют формы для выпекания маффинов и кексов).

Готовим тесто для пудинга

На самом деле, довольно просто даже на обычной кухне приготовить настоящий йоркширский пудинг. Рецепт очень прост.

Ингредиенты

  • 2 куриных яйца;
  • 300 мл молока;
  • по 1 ч. ложке растительного масла на каждую форму объёмом 100 мл;
  • стакан муки;
  • щепотка соли;
  • немного молотого чёрного перца (по вкусу).

Приготовление:

Муку просеиваем в миску (обязательно), добавляем соль, немного перца и перемешиваем тщательно. Делаем углубление в центре горки муки. Взбиваем яйца и молоко. Аккуратно вливаем молочно-яичную смесь в муку. Хорошо взбиваем кляр до однородной консистенции (можно миксером). Накрываем ёмкость с тестом и убираем в холодильник (но не в морозильное отделение) на часик. Выпекаем пудинг правильно

Разогреваем духовой шкаф до средне-сильной температуры (220ºС приблизительно). Используем силиконовые формы для маффинов: ставим формы на поддон, наливаем немного масла в каждое углубление формы и помещаем в духовой шкаф минут на 10, чтобы масло хорошо нагрелось, почти закипело. Аккуратно, без резких движений и перекосов поддон из камеры духового шкафа вынимаем и заполняем формы кляром при помощи половника или кувшинчика. Аккуратно возвращаем поддон в духовой шкаф и выпекаем 20-30 минут до образования красивой румяной золотистой корочки. Не расстраивайтесь, если пудинги получаются не слишком ровными – это нормально. Подавайте сразу же – йоркширские пудинги едят горячими, хотя и несколько остывшими они тоже вполне пригодны к употреблению в пищу.

Йоркширский пудинг — это маленькое чудо, иначе и не назовешь. Каково было мое удивление, когда из обычного теста получились пышные и румяные пышки с пустотой внутри.

Такие пудинги отлично подойдут для завтрака, стоит только сделать с вечера тесто и поставить его в холодильник.

Йоркширский пудинг готовят как в маленьких формах, так и в больших. Я пробовала пока делать только порционно, нам так удобнее. Пудинги нейтрального вкуса, чем-то похожи на блинчики, можно кушать с разными добавками. Нам нравится с плавленным сыром и творожной массой.

Тесто лучше всего приготовить с вечера или обязательно выдержать его хотя бы три часа. Удобнее сделать тесто в блендере, загрузить все ингредиенты и хорошенько взбить.

Если блендера нет, замесить тесто вручную, чтобы не было комочков.

Утром тесто размешать. Формочки обильно смазать растопленным сливочным маслом (это обязательно). Наполнить формочки на 2/3.

Поставить в заранее хорошо разогретый духовой шкаф (температура 230 градусов). Выпекать 20 минут, дверцу не открывать (это важно). По прошествии времени духовой шкаф сразу не открывать, достать пудинг спустя несколько минут.

Йоркширский пудинг — не Йоркширский пудинг, если в нем нет 4 дюймов. Именно так гласит пословица в Англии, кухня которой просто изобилует рецептами всевозможных пудингов. Причем это не только сладкие, десертные блюда, но и закусочные варианты — как, например, тот самый, знаменитый Йоркширский пудинг. Его-то сегодня мы и приготовим, причем в два счета!

Вероятно, многие кулинары и просто любители вкусно покушать знают об этом блюде. На самом деле за таким довольно интригующим названием скрывается всего навсего простая выпечка на основе блинного теста. Да-да, йоркширский пудинг — это пресное тесто из молока, яиц и пшеничной муки в виде жидкого кляра, который порционно запекается при высокой температуре. В результате кляр очень сильно надувается и под румяной хрустящей корочкой образуется нежнейшее тесто и внушительная полость.

Чаще всего йоркширский пудинг подают теплым (то есть непосредственно после приготовления) в качестве сопровождения запеченного мяса (ростбифа) с подливкой. Так как эти блинные булочки получаются полыми внутри, порой их наполняют различными салатами, муссами и закусочными пастами.

На что похож йоркширский пудинг и какой он по вкусу? Скажем, на профитроли, только помягче. А еще у них ощущается легкий яичный запах, что вовсе неудивительно и вполне предсказуемо. А вообще отношение к ним у всех разное: кто-то обожает йоркширский пудинг, другим все равно, а кому-то он категорически не нравится. Но чтобы выяснить свое отношение к этим блинным булочкам, нужно хоть раз их приготовить, правда?

Начинка для йоркширского пудинга

Начинить пудинг можно по-разному. Для детей лучше подойдет сладкая начинка. Я же сделала из брынзы с чесноком, укропом и базиликом.

Ингредиенты берите на «глазок». Покрошите веточки приправы, раздавите чеснок и смешайте с мягкой брынзой. Вместо нее можно взять творог.

Осталось разломить пудинг, смазать вкусной начинкой и приступить к пробе.

рецепт пудинга

Начинка № 2.

Разомните сваренное вкрутую яйцо, добавьте в мягкий плавленый сыр, раздавите зубчик чеснока и смешайте с майонезом.

Начинка № 3.

Потрите твердый сыр, добавьте мелко порубленную ветчину, ложечку консервированной кукурузы и майонез.

Помимо перечисленных продуктов, в начинку пудинга можно добавить грибы, паштет из печени, масло, любой салат с майонезом. В сладкую начинку чаще используют джем или мелко порезанные фрукты.

Начинка для пудинга

Йоркширский пудинг

Теперь расскажем, как приготовить начинку для этого пудинга по совету Оливера. В сметану или натуральный йогурт сцеживаем сок одного целого лимона, пропущенный через сито. Обратите внимание на то, что в массу не должны попасть косточки.

Пучок укропа (его можно взять совсем небольшого размера) тщательно моем, обсушиваем и рубим максимально мелко. Добавляем сметану и лимонный сок. Перемешав при помощи венчика, сверху натираем корень хрена.

При необходимости получившийся соус можно немного подсолить, а также добавить специи, которые вам больше всего нравятся. Подойдет черный молотый перец. Но это совсем необязательно.

Семгу нарезаем небольшими порционными кусочками.

История


Маленькие йоркширские пудинги, подаваемые как часть воскресного обеда
Когда пшеничная мука стала применяться при приготовлении пирогов и пудингов, повара Северной Англии придумали способ использования жира, который капал на поддон, чтобы готовить пудинги, пока мясо жарится. В 1737 году рецепт «Капающего пудинга» (англ. A Dripping pudding) был опубликован в книге «The Whole Duty of a Woman»:[1]

Приготовьте хороший кляр, как для блинов; поместите (кляр) в находящийся над огнём горячий поддон, смазанный жиром, чтобы он слегка подрумянился снизу, а потом поставьте поддон под кусок баранины, чтобы на пудинг стекал горячий жир. Время от времени поддон нужно часто встряхивать, чтобы пудинг получился легким и вкусным. Когда баранина будет готова, можно вынимать и пудинг; переверните его на блюдо и подавайте горячим.
Оригинальный текст (англ.)

Make a good batter as for pancakes; put in a hot toss-pan over the fire with a bit of butter to fry the bottom a little then put the pan and butter under a shoulder of mutton, instead of a dripping pan, keeping frequently shaking it by the handle and it will be light and savoury, and fit to take up when your mutton is enough; then turn it in a dish and serve it hot.

Похожие рецепты были опубликованы в 1747 году в книге Ханны Глейс, «Искусство кулинарии с разъяснениями» под названием «Йоркширский пудинг». Ханна Глейс переделала и переименовала изначальный рецепт, который до этого назывался «Капающим пудингом», и выпекался в Англии столетиями, хоть эти пудинги и были более плоскими, чем нынешние.[2]

В 2008 году Королевское химическое общество постановило, что:

Йоркширский пудинг не является Йоркширским пудингом, если он ниже четырех дюймов.[3]
Оригинальный текст (англ.)

A Yorkshire pudding isn’t a Yorkshire pudding if it is less than four inches tall.

Йоркширский пудинг — основная часть британского воскресного обеда, и в некоторых случаях употребляется до основного мясного блюда. Это был традиционный способ поедания пудинга, и он по-прежнему распространен в частях Йоркшира. Поскольку богатая подливка с жареного мяса уже бывает использована при первом приеме пищи, основное мясное блюдо и овощи часто подаются с петрушкой или соусом бешамель.

Часто утверждается, что основная суть этого блюда состоит в его дешевизне — йоркширский пудинг намного более дешев, чем остальные блюда обеда — и поэтому используется меньшее количество более дорогих блюд, так как пудинг традиционно подается первым.[4]

Рецепт Йоркширский пудинг. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Йоркширский пудинг».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность225.8 кКал1684 кКал13.4%5.9%746 г
Белки10.5 г76 г13.8%6.1%724 г
Жиры7 г56 г12.5%5.5%800 г
Углеводы30 г219 г13.7%6.1%730 г
Органические кислоты0.1 г~
Пищевые волокна1.3 г20 г6.5%2.9%1538 г
Вода49.6 г2273 г2.2%1%4583 г
Зола2.044 г~
Витамины
Витамин А, РЭ97.9 мкг900 мкг10.9%4.8%919 г
Ретинол0.093 мг~
бета Каротин0.026 мг5 мг0.5%0.2%19231 г
Витамин В1, тиамин0.098 мг1.5 мг6.5%2.9%1531 г
Витамин В2, рибофлавин0.265 мг1.8 мг14.7%6.5%679 г
Витамин В4, холин126.75 мг500 мг25.4%11.2%394 г
Витамин В5, пантотеновая0.866 мг5 мг17.3%7.7%577 г
Витамин В6, пиридоксин0.155 мг2 мг7.8%3.5%1290 г
Витамин В9, фолаты17.123 мкг400 мкг4.3%1.9%2336 г
Витамин В12, кобаламин0.489 мкг3 мкг16.3%7.2%613 г
Витамин C, аскорбиновая0.5 мг90 мг0.6%0.3%18000 г
Витамин D, кальциферол0.793 мкг10 мкг7.9%3.5%1261 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ1.327 мг15 мг8.8%3.9%1130 г
Витамин Н, биотин10.323 мкг50 мкг20.6%9.1%484 г
Витамин К, филлохинон0.4 мкг120 мкг0.3%0.1%30000 г
Витамин РР, НЭ2.9386 мг20 мг14.7%6.5%681 г
Ниацин0.566 мг~
Макроэлементы
Калий, K196.67 мг2500 мг7.9%3.5%1271 г
Кальций, Ca112.79 мг1000 мг11.3%5%887 г
Кремний, Si1.6 мг30 мг5.3%2.3%1875 г
Магний, Mg20.22 мг400 мг5.1%2.3%1978 г
Натрий, Na469.65 мг1300 мг36.1%16%277 г
Сера, S113.63 мг1000 мг11.4%5%880 г
Фосфор, Ph163.4 мг800 мг20.4%9%490 г
Хлор, Cl743.83 мг2300 мг32.3%14.3%309 г
Микроэлементы
Алюминий, Al458.3 мкг~
Бор, B14.8 мкг~
Ванадий, V36 мкг~
Железо, Fe1.439 мг18 мг8%3.5%1251 г
Йод, I54.5 мкг150 мкг36.3%16.1%275 г
Кобальт, Co4.903 мкг10 мкг49%21.7%204 г
Марганец, Mn0.2453 мг2 мг12.3%5.4%815 г
Медь, Cu80.96 мкг1000 мкг8.1%3.6%1235 г
Молибден, Mo12.033 мкг70 мкг17.2%7.6%582 г
Никель, Ni0.926 мкг~
Олово, Sn12.05 мкг~
Селен, Se15.028 мкг55 мкг27.3%12.1%366 г
Стронций, Sr13.03 мкг~
Титан, Ti4.4 мкг~
Фтор, F43.38 мкг4000 мкг1.1%0.5%9221 г
Хром, Cr3.85 мкг50 мкг7.7%3.4%1299 г
Цинк, Zn0.9812 мг12 мг8.2%3.6%1223 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины26.072 г~
Моно- и дисахариды (сахара)4.1 гmax 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*0.277 г~
Валин0.27 г~
Гистидин*0.119 г~
Изолейцин0.21 г~
Лейцин0.378 г~
Лизин0.315 г~
Метионин0.147 г~
Метионин + Цистеин0.252 г~
Треонин0.213 г~
Триптофан0.07 г~
Фенилаланин0.228 г~
Фенилаланин+Тирозин0.396 г~
Заменимые аминокислоты
Аланин0.249 г~
Аспарагиновая кислота0.431 г~
Глицин0.147 г~
Глутаминовая кислота0.62 г~
Пролин0.14 г~
Серин0.326 г~
Тирозин0.168 г~
Цистеин0.102 г~
Стеролы (стерины)
Холестерин189.37 мгmax 300 мг
Фитостеролы4.51 мг~
Кампестерол0.34 мг~
Стигмастерол0.28 мг~
бета Ситостерол2 мг~
Жирные кислоты
Омега-9 жирные кислоты0.237~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты2.4 гmax 18.7 г
14:0 Миристиновая0.014 г~
15:0 Пентадекановая0.004 г~
16:0 Пальмитиновая0.779 г~
17:0 Маргариновая0.011 г~
18:0 Стеариновая0.349 г~
20:0 Арахиновая0.014 г~
22:0 Бегеновая0.007 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты2.392 гmin 16.8 г14.2%6.3%
16:1 Пальмитолеиновая0.136 г~
17:1 Гептадеценовая0.004 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)1.669 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.014 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты1.113 гот 11.2 до 20.6 г9.9%4.4%
18:2 Линолевая0.982 г~
18:3 Линоленовая0.021 г~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая0.001 г~
20:4 Арахидоновая0.035 г~
Омега-6 жирные кислоты1.2 гот 4.7 до 16.8 г25.5%11.3%

Энергетическая ценность Йоркширский пудинг составляет 225,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пошагово

  1. Для приготовления Йоркширских пудингов по рецепту Джейми Оливера нам понадобятся молоко, мука, яйца, щепотка соли и растительное масло.
  2. Разбиваем яйца в миску, добавляем соль.
  3. Затем добавить просеянную муку.
  4. Всё хорошенько размешать до однородности. Слегка взбить. Оставляем тесто постоять минут на 20-30.
  5. В это время можно поставить прогреться формы в разогретую духовку.
  6. Минут через 10-15, достаём формы и наливаем на дно, в каждую, немного масла и опять ставим в духовку. Нужно, чтобы масло очень хорошо прогрелось и было горячим (около 3 минут нужно). Пудинги очень поднимутся.
  7. Достаём формы и быстро разливаем тесто, заполняя каждую форму не более чем наполовину. Ставим в разогретую духовку, на 15-20 (зависит от духовки) минут, при температуре 220°С. Во время приготовления дверцу духовки не открывать. Готовность определяем по тому, как хорошо поднялись булочки и по их золотистому цвету.
  8. Через 15-20 минут йоркширские пудинги готовы. Достаём из духовки и вынимаем из форм. Делается это легко, так как пудинги буквально сами выскакивают)).
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: