Острый соус чили можно найти почти в любой кухне мира, но особенно распространен он в Латинской Америке, странах Азии. Наиболее известны таиландский и мексиканский виды этой жидкой приправы. Она универсальна, подходит к блюдам из мяса и рыбы, из овощей и бобовых. Любая закуска с ней приобретает более богатый вкус и аромат. Соус чили не только вкусен, но и полезен. В его основе лежит перец, богатый витаминами и уникальным веществом – капсаицином, который и делает его таким жгучим. Эта жидкая приправа не является дефицитом, но на прилавках не всегда можно найти по-настоящему качественный продукт. Намного лучше приготовить его самостоятельно.
Особенности приготовления
Единого рецепта соуса чили не существует, в разных странах его готовят по своей технологии. Многие кулинары вносят в его рецептуру что-то свое, благодаря чему приправа приобретает неповторимые нотки. Но при всех различиях технология приготовления острой жидкой приправы имеет общие черты. Знать некоторые из этих моментов необходимо, если хочется, чтобы результат не разочаровал.
- Перец чили обладает особенно острым вкусом. Если вы не привыкли к жгучим приправам, целесообразнее выбрать рецепт, в котором этого продукта относительно немного.
- Самыми жгучими частями перца являются перегородки и семена. Перед приготовлением соуса перец обрабатывают, извлекая из него семечки.
- Если при работе с перцем не защитить руки перчатками, можно получить ожог. Это же касается и работы с чесноком, если он включен в рецептуру.
- Соус чили можно заготовить впрок: в холодильнике он может храниться до 6 месяцев. Однако тару для этого необходимо использовать стерилизованную. Учтите, что для долгого хранения подходят только те приправы, в состав которых входит уксус.
- Если хочется сохранить максимум полезных свойств перца, не стоит подвергать его длительной термической обработке.
Соус чили может подаваться к блюдам холодным или горячим. В последнем случае он будет особенно жгучим и не всем придется по вкусу, это нужно учитывать. Целесообразно предлагать приправу гостям, предварительно охладив ее.
Соус «Табаско»: состав и рецепт приготовления
Одним из самых популярных острых соусов в мире является «Табаско». При его изготовлении используют мякоть спелых уксус и соль. Классический «Табаско» выдерживается в течение 3-х лет в дубовых бочках. Имеет кисловатый пикантный аромат и насыщенный острый вкус. В блюда соус следует добавлять буквально по капле, настолько он жгучий.
В домашних условиях соус «Табаско» можно приготовить из любого но желательно использовать кайенский или хотя бы чили. Так вкус соуса будет более похож на оригинальный вариант.
Перед работой с перцем нужно надеть на руки перчатки. После этого перец вымыть, разрезать напополам и достать из него семена. Понадобится только его мякоть, но только если вы не хотите приготовить чересчур жгучий и острый вариант. Кроме этого, необходимо взять немного воды, 50 мл яблочного или белого уксуса (винного), соль по вкусу. Все ингредиенты загрузить в блендер и хорошо измельчить до однородного состояния. Количество воды регулировать по своему вкусу. Готовый соус по желанию можно протереть через мелкое сито.
По шкале У. Сковилла самый острый соус в мире «Табаско» — это «Хабанеро» (Tabasco Habanero), жгучесть которого составляет 7-9 тысяч единиц. В то же время жгучесть классического красного соуса «Табаско» составляет 2500-5000 единиц, а зеленого — от 600 до 1200 единиц.
Наиболее распространенный рецепт соуса чили
Состав:
- перец чили – 0,35 кг;
- чеснок – 2 головки;
- винный или яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
- сахар – 60 г;
- крахмал (не обязательно) – 10 г;
- растительное масло (не обязательно) – 10 мл;
- душистый перец горошком – 5 шт.;
- соль – 10 г.
Способ приготовления:
- Перец помойте, срежьте у стручков хвостики. Разрежьте перцы пополам, удалите семена. Два кусочка мелко нарежьте, остальные измельчите блендером до состояния пюре.
- С помощью этого же прибора пюрируйте очищенный чеснок.
- Душистый перец измельчите с помощью специальной мельницы.
- Соедините перечное пюре с чесноком и кусочками перца, добавьте соль, сахар, уксус. Если беспокоитесь, что во время термической обработки соус пригорит, влейте 1–2 чайные ложки растительного масла.
- Поварите 5 минут на слабом огне. Время засекать нужно после того, как соус начнет закипать.
- При желании получить более густую консистенцию, разведите крахмал столовой ложкой воды, влейте в основную массу и поварите еще 5 минут.
Если вы хотите подать соус к ближайшему обеду, постарайтесь поскорее охладить его, поставив кастрюлю на лед, а затем убрав соус в холодильник. Для длительного хранения приправу нужно разлить по стеклянным бутылкам или банкам, предварительно их простерилизовав.
В меру острый соус из двух видов перца
Всем привет! Рецепт посвящается любителям острых и не очень соусов. Очередная вариация моей «соуджики», с некоторыми поправками. Нам потребуется
: — Перец чили 4 кг. — Перец слабоострый, например — «Тандер F1» 1,5 кг. — Соль для засолки без добавок 3 ст. л. с горкой. — Сахар 2 ст. л. — Уксус столовый 6% 400 мл. — Молотый кайенский перец 3 ст. л. — Крахмал (не обязательно).
Немного вступительного текста. С некоторых пор я увлёкся приготовлением острых соусов используя метод ферментации. Что такое ферментация? В первую очередь, это метод позволяющий долгое время хранить готовый продукт. Представляет собой разложение продуктов микроорганизмами (ферментами), молочнокислые бактерии превращают углеводы в перце в кислоту, которая в свою очередь и сохраняет продукт от порчи. Но это далеко не всё, в результате ферментации готовый продукт более насыщен витаминами, чем свежий перец и меняются вкусовые характеристики.
На фото перец халапеньо у меня на подоконнике, спасибо Игорю Ovimu за семена!
Вот что имеем, перец пока не мыт и не обработан.
Моем чили, срезаем плодоножку, взвешиваем и отправляем в глубокий контейнер.
Крупный слабоострый режем на 3-4 части и удаляем сердцевину, с чили этого делать не нужно.
Прокручиваем через мелкую решетку мясорубки, лучше одеть перчатку на руку чтобы потом не было сюрпризов.
Когда весь объём обработан, добавляем соль 3 ст. л., сахар 2 ст. л.
Кайенский молотый 3 ст. л.
Тщательно перемешиваем, закрываем плотно крышкой и убираем в прохладное тёмное место на 2-3 дня.
Через 2-3 дня, а бывает и позже, можно увидеть начало процесса ферментации, выделяется сок и происходит расслоение смеси. Обязательно нужно проверять, чтобы рассол полностью покрывал верхний слой, иначе может образоваться плесень. Если рассол образовался только снизу, необходимо поставить гнёт. Но у меня такой ситуации ни разу не было. Наиболее активный процесс ферментации длится 1-2 недели, я оставляю фиксировано на 10 суток.
Через 10 суток перемешиваем смесь и видим, что реакция значительно замедлилась, пузырьки мелкие. Нам этого достаточно.
К этому времени вот такими стали халапеньки. На балконе тоже проклюнулись новые.
Делаем из смеси однородное пюре при помощи погружного блендера.
Протираем смесь через металлическое сито, семечки и прочий сухой остаток убираем в отдельную банку, в будущем можно добавлять в различные блюда или использовать как компонент маринада.
Переливаем получившийся соус по кастрюлям, добавляем уксус и доводим до медленного кипения.
Этот этап нужен для придания густоты. Пара столовых ложек крахмала на стакан воды, размешиваем и постепенно добавляем в булькающее пюре. Степень густоты определяется количеством крахмала. Этот этап не обязателен, я делаю и так, и так.
В конце закатываем в заранее простерилизованную тару, храним в холодильнике. Открытый соус желательно употребить в течение месяца, закрытый хранится практически без ограничений. Благодарю за внимание!
Сладкий соус чили
Состав:
- чеснок – 2 зубчика;
- перец чили – 60 г;
- крахмал – 20 г;
- вода – 100 мл;
- сахар – 50 г;
- рисовое вино мирин (можно заменить полусладким белым вином или хересом) – 50 мл;
- соль – 5 г.
Способ приготовления:
- Очистите чеснок и перец. Переработайте по отдельности в блендере. Для измельчения чеснока можно использовать специальный пресс.
- В пюре из перца всыпьте сахар и соль, влейте вино и 50 мл воды.
- Поставьте на слабый огонь и поварите 5 минут, помешивая.
- Добавьте чеснок, размешайте.
- Оставшейся водой разведите крахмал, влейте в томящуюся на огне приправу, поварите еще 3 минуты, не переставая размешивать.
Что это такое, описание
Это уваренная или сырая смесь измельченных чили, приправленная солью, сахаром и залитая слабым (до 6%) уксусом. В отличие от обычного hot sauce в соус чили (в рецепт) может входить множество других продуктов помимо перца. В зависимости от страны и региона это могут быть ферментированные соевые и рисовые пасты, перемолотые томаты, готовые кетчупы из томатов или банана, соевый соус, креветочные и рыбные пасты, растительные масла, чеснок, имбирь, чабер, цитрусовая цедра и другие специи.
Свое название эта приправа получила от одноименного вида перца, входящего в состав и придающего ей тот самый вкус и аромат. Соус из перца чили входит в традиционные кухни стран Восточной, Юго-Восточной и Южной Азии, а также Ближнего Востока и Латинской Америки. Он очень разный, даже в пределах одной страны может быть по 3-5 “традиционных” рецептов, кардинально отличающихся по набору составляющих и способу их приготовления.
К каким блюдам подходит
Если коротко — к любым. Есть множество блюд с которыми можно есть чили и в приготовлении которых он может участвовать. Этим соусом сдабривают жареное и запеченное мясо, гриль, колбаски, морепродукты, рыбу. А русский человек вполне может себе позволить (и не пожалеет, поверьте!) съесть с чили говяжью котлету.
Острый соус чили добавляют при приготовлении:
- Острых азиатских супов из морепродуктов и рыбы.
- Острых густых мексиканских рагу с мясом. Яркий пример — мексиканское чили кон карне.
- Овощных гарниров.
- Тушеного мяса и птицы.
Соответствующая разновидность соуса подбирается исходя из его состава.
Про вкус и консистенцию
Как мы уже сказали, эта приправа присутствует в кухнях разных стран и везде есть свои “традиционные” ее рецепты. Мы даже не будем пытаться их перечислить — в рамках одной статьи это попросту невозможно. Вместо этого мы дадим общие описания для пяти основных разновидностей соуса чили из существующих:
- Густые соленые на основе пасты из ферментированных соевых бобов, простые и пряные, в которые, помимо чили, может входить чеснок, имбирь, рыба, морепродукты и пр. (китайские Dou ban, Guilin и XO sauce).
- Паста — соус чили из молотого перца чили. Густая, сладкая и пряная. Например: лаосский Jeow (Jaew) Bong и индонезийский Sambal с чесноком, галангалом (родственник имбиря), креветочной пастой или рыбным соусом; корейский Gochujang на ферментированной рисовой муке и соевой пасте, с добавлением чабера и некоторых других приправ. Также нельзя оставить без внимания магрибскую Harissa — пасту из запеченных перцев с большим количеством пряных специй.
- Масло чили. Растительное масло или смесь масел, настоянное на перце чили, с добавлением чеснока и других специй (японский La Yu chili, китайский Làjiaoyóu и пр.). Разной степени жгучести, с ярким ароматом и практически без выраженного соленого или сладкого вкуса. Характерно для разных стран.
- Кисло-сладкие, пряные соусы чили для макания, от средней густоты до достаточно жидких (филиппинский agre dulce). В состав, помимо чили, входит банановый или томатный кетчуп, сахар и соль.
- Солено сладкий соус чили для макания. Его разновидности приготовляются с использованием соевого соуса, чеснока, коричневого сахара, иногда креветочной пасты или других морепродуктов (филиппинские siomai и manong, тайский пряный nam phrik).
Обратите внимание: паста из чистого чили — это не самостоятельный соус, а возможный ингредиент для его создания. Поэтому мы не включили ее в список и далее в статье не упоминаем.
Также рекомендуем: Виноградный уксус
Соус чили с помидорами
Состав:
- перец чили – 0,2 кг;
- чеснок – 10 зубчиков;
- помидоры – 0,5 кг;
- репчатый лук – 50 г;
- растительное масло – 80 мл;
- сахар – 60 г;
- сок лайма или лимона – 80 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Перец очистите от семян, измельчите в блендере.
- Лук и чеснок, очистив от шелухи, нарежьте мелкими кусочками.
- Помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку. Вырежьте уплотнение возле плодоножки. Нарежьте крупными кусками. Разбейте блендером и протрите через сито, чтобы избавиться от семян.
- Смешайте томатное пюре с перечным, добавьте в него соль, сахар, перемешайте.
- На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем до золотистого цвета лук и чеснок.
- Залейте овощным пюре и потушите 10 минут.
- Добавьте сок цитрусовых, перемешайте, потушите еще 2–3 минуты.
Приготовленный по этому рецепту соус получается менее острым, чем сделанный по предыдущим рецептам, но длительному хранению он не подлежит. Употребить в пищу эту приправу необходимо в течение максимум 2 недель, но лучше успеть за неделю.
Соус свит чили: что это такое?
Свит чили с овощами и рисом
Что собой представляет знаменитый тайский сладкий соус чили? Это соус на основе чилийского острого перца, который дополнен сладостью меда либо тростникового сахара. Он обладает нежно-алый цвет и небольшую прозрачность. Воздушную жидковатую консистенцию, иногда в нем попадаются зернышки перца чили или томата.
На вкус тайский чили – сладкий и одновременно острый, с приятным томатным оттенком. Острота может быть разной, тут все зависит от личных вкусов того, кто готовит или кто собирается пробовать. У него есть основной состав, но во многих странах да и просто на разных кухнях могут готовить его –немножко по-разному. Например, кто-то не любит чеснок, а кому-то хочется приправить вкус еще и горчицей или хреном, или добавить яблочко… Нет проблем! В этот соус можно добавлять новые ингредиенты, и искать новые его вкусы. Домашний свит-чили – вкусный и полезный продукт, который подходит ко всем блюдам и может стать постоянным дополнением к столу.
Соус чили с помидорами и болгарским перцем
Состав:
- перец чили – 100 г;
- болгарский перец – 0,4 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- овощной или мясной бульон – 0,25 л;
- сахар – 5 г;
- сушеная душица (орегано) – 5 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- томатная паста – 40 мл.
Способ приготовления:
- Чеснок, болгарский перец и помидоры запеките в течение часа в духовке, остудите, очистите от шкурки, измельчите блендером и протрите через сито.
- Почистите и измельчите с помощью блендера перец чили. Смешайте получившееся пюре с овощной массой.
- Томатную пасту разведите бульоном или водой, влейте к овощам, взбейте.
- Добавьте сахар и орегано, перемешайте.
- Перелейте в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Тушите 15–20 минут. За это время приправа станет гуще.
Рецепт Соус сладкий чили Тай. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Соус сладкий чили Тай».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 198 кКал | 1684 кКал | 11.8% | 6% | 851 г |
| Белки | 1.7 г | 76 г | 2.2% | 1.1% | 4471 г |
| Жиры | 0.2 г | 56 г | 0.4% | 0.2% | 28000 г |
| Углеводы | 47.8 г | 219 г | 21.8% | 11% | 458 г |
| Пищевые волокна | 0.6 г | 20 г | 3% | 1.5% | 3333 г |
| Вода | 47.3 г | 2273 г | 2.1% | 1.1% | 4805 г |
| Зола | 5.56 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 9.7 мкг | 900 мкг | 1.1% | 0.6% | 9278 г |
| альфа Каротин | 7.273 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.109 мг | 5 мг | 2.2% | 1.1% | 4587 г |
| бета Криптоксантин | 8.081 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 143.232 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.028 мг | 1.5 мг | 1.9% | 1% | 5357 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.031 мг | 1.8 мг | 1.7% | 0.9% | 5806 г |
| Витамин В4, холин | 6.89 мг | 500 мг | 1.4% | 0.7% | 7257 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.161 мг | 5 мг | 3.2% | 1.6% | 3106 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.223 мг | 2 мг | 11.2% | 5.7% | 897 г |
| Витамин В9, фолаты | 5.253 мкг | 400 мкг | 1.3% | 0.7% | 7615 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 29.84 мг | 90 мг | 33.2% | 16.8% | 302 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 0.7% | 7500 г |
| Витамин К, филлохинон | 3.2 мкг | 120 мкг | 2.7% | 1.4% | 3750 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.7762 мг | 20 мг | 3.9% | 2% | 2577 г |
| Ниацин | 0.206 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 117.67 мг | 2500 мг | 4.7% | 2.4% | 2125 г |
| Кальций, Ca | 59.68 мг | 1000 мг | 6% | 3% | 1676 г |
| Кремний, Si | 0.517 мг | 30 мг | 1.7% | 0.9% | 5803 г |
| Магний, Mg | 11.92 мг | 400 мг | 3% | 1.5% | 3356 г |
| Натрий, Na | 1960.78 мг | 1300 мг | 150.8% | 76.2% | 66 г |
| Сера, S | 21.94 мг | 1000 мг | 2.2% | 1.1% | 4558 г |
| Фосфор, Ph | 32.1 мг | 800 мг | 4% | 2% | 2492 г |
| Хлор, Cl | 3020.71 мг | 2300 мг | 131.3% | 66.3% | 76 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 91.9 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 6.3 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 0.81 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.773 мг | 18 мг | 4.3% | 2.2% | 2329 г |
| Йод, I | 1.82 мкг | 150 мкг | 1.2% | 0.6% | 8242 г |
| Кобальт, Co | 2.576 мкг | 10 мкг | 25.8% | 13% | 388 г |
| Литий, Li | 0.606 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.214 мг | 2 мг | 10.7% | 5.4% | 935 г |
| Медь, Cu | 67 мкг | 1000 мкг | 6.7% | 3.4% | 1493 г |
| Молибден, Mo | 10.687 мкг | 70 мкг | 15.3% | 7.7% | 655 г |
| Никель, Ni | 3.434 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 12.7 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 2.975 мкг | 55 мкг | 5.4% | 2.7% | 1849 г |
| Фтор, F | 1.72 мкг | 4000 мкг | 232558 г | ||
| Хром, Cr | 8.08 мкг | 50 мкг | 16.2% | 8.2% | 619 г |
| Цинк, Zn | 0.2899 мг | 12 мг | 2.4% | 1.2% | 4139 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 5.147 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 42.2 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.019 г | ~ | |||
| Валин | 0.017 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.008 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.013 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.021 г | ~ | |||
| Лизин | 0.018 г | ~ | |||
| Метионин | 0.005 г | ~ | |||
| Треонин | 0.015 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.005 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.013 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.017 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.058 г | ~ | |||
| Глицин | 0.015 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.053 г | ~ | |||
| Пролин | 0.018 г | ~ | |||
| Серин | 0.016 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.008 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.008 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.007 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.005 г | min 16.8 г | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.005 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.048 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.4% | 0.2% | |
| 18:2 Линолевая | 0.046 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.002 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 1.1% |
Энергетическая ценность Соус сладкий чили Тай составляет 198 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Соус чили по-мексикански
Состав:
- сушеный перец чили – 3 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- душистый перец – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- растительное масло – 60 мл;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления:
- Перец чили и приправы измельчите до состояния порошка.
- На сковороде разогрейте масло, положите в нее приправы и перец, пожарьте полминуты.
- Залейте водой, доведите до кипения.
- Снимите с огня, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, взбейте блендером.
Приправа по мексиканскому рецепту получается острой и пряной, обладает маслянистой консистенцией.
