Борщ петербургский постный (русский рецепт)
Сварить грибной бульон с кореньями и репчатым луком, процедить. Очищенную от кожицы свеклу нарезать соломкой, поджарить на сковороде до темного цвета, перемешать и залить горячим бульоном. Заправить борщ по вкусу солью и сахаром, добавить нарезанные соломкой отварные грибы, лавровый лист, 5-6 горошин перца, поставить на огонь, до-вести до кипения, уксус добавить по вкусу. Сметану подавать отдельно.
На 4 порции:
50 г сушеных грибов, 500 г свеклы, 1 луковица, 150 г сметаны, по 1 шт. петрушки и сельдерея, соль и специи — по вкусу.
Борщ киевский с грибами (украинский рецепт)
Замоченные сушеные грибы варить до готовности, процедить, грибы мелко нарезать. Свеклу нашинковать соломкой и тушить с грибным бульоном. В кипящий грибной бульон положить подготовленную капусту и картофель, варить 15 мин, затем добавить пассерованные с томатным пюре коренья и лук, поджаренную на масле и разведенную грибным бульоном муку, дать покипеть 5 мин, влить свекольный квас с сахаром, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и довести до готовности. Подавать борщ со сметаной, смешанной с сырыми желтками, посыпав его мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 4 порции:
50 г сушеных грибов, 500 г свежей капусты, 4 шт. картофеля, 100 г свеклы, 3 корня петрушки, 1,5 моркови, 2 средних луковицы, 2 стакана свекольного кваса, 1 чложка муки, 5 ст. ложек томата-пюре, 5 ст. ложек сметаны, 3 ст. ложки сливочного масла, 6 желтков, 4 лавровых листа, черный молотый перец, соль и зелень — по вкусу.
Борщ на грибном бульоне
Главная / Кулинарный блог Ирины Фрик / Первое блюдо / Борщ на грибном бульоне
Сегодня, по многочисленным заявкам читающей публики, настало время «Постного борща». Это замечательное блюдо готовили в нашей семье бабушки, прабабушки, вносила свою лепту мама. Помню, когда я приготовила его впервые, меня во всём консультировала она (тогда я училась в четвёртом классе).
Мама то и дело повторяла, что главное – чтобы на кухне была чистота. Потом она рассказывала, что у неё сердце кровью обливалось, когда краем глаза она заметила, что я почистила морковку – помыла полы на кухне, порезала свёклу – снова помыла… то есть, в моём представлении, чистота – это была постоянная влажная уборка. В общем, чтобы сварить свой первый борщ, я потрудилась на славу. Родители говорили, что вышел он очень вкусным. Сегодня я сварю какой-нибудь двухтысячный борщ – точно. Потому, что блюдо очень вкусное и его безмерно любят в моей семье.
Приступим: с вечера нужно сделать две вещи – перебрать и замочить фасоль, и, если мы используем грибы сушёные, то тщательно промыть их и тоже залить водой. И в первом, и во втором случае – вода должна быть холодной. На следующий день начинаем готовить: если вода, в которой замачивалась фасоль, не впиталась полностью, то она благополучно сливается, а бобовые ещё раз промываются и ставятся на огонь. Проварить их нужно до такого состояния, чтобы снаружи фасоль ещё держала форму, но внутри была уже мягкая. Когда снимаем с плиты – первая заготовка для нашего борща готова.
Водичку, в которой замачивались грибы (она становится тёмной) – не выливаем. Тщательно процеживаем (можно даже через марлю) – это основа для супа. Грибы, разумеется, тоже понадобятся. Но, поскольку, сушёные найдутся не у всех, смело можно использовать замороженные, которые собирали и варили летом; свежие шампиньоны (которые предварительно надо будет отварить, но воду обязательно вылить), консервированные порезанные грибы (только не солёные или маринованные). Кстати, если у вас нет времени варить фасоль и замачивать, можно так же – купить баночку белой (или красной – всё равно) в собственном соку или в томатном соусе. Воду, где она была, придётся слить, а фасоль откинуть на дуршлаг и хорошенько сполоснуть водой. Таким образом, мы лишимся хотя бы части тех консервантов, которые уготовил нам в потребление производитель, заточив овощи в банку.
Перед нами отварная фасоль и такие же грибы, порезанные мелкой соломкой. Одна небольшая свёкла, одна морковь, головка лука, стебелёк сельдерея, капуста – всё в том же измельчённом виде. Начинаем готовить: за основу берём грибную водичку – литра 2 (или, если грибы были не сухие, используем соответствующие бульонные кубики); доводим до кипения существующий грибной бульон, берём нерафинированное подсолнечное масло и наливаем немного на сковородку. Пассируем там свёклу до блестящего цвета и выкладываем её в кипящий бульон. На этой же сковородке пассируем морковку и вынуждаем её повторить участь свёклы. Туда же отправляем капусту и фасоль, а на сковороде, в это время, поджариваем грибы с луком. Кладём к ним две столовые ложки томатной пасты и хорошенько протушиваем. В итоге, всё бодро отправляется в кастрюлю, вместе кипит и скоро доводится до готовности.
Раньше я добавляла в это блюдо ещё и картошку, но теперь так не делаю. Мне кажется, здесь она лишняя. Зато весьма уместны: перец горошком для заправки (чайная ложка), лавровый листик (парочка) и соль. Главное только не забыть, что если суповую основу мы делаем на кубиках, то соль в них уже содержится. Можно при подаче добавить и зелень, которая по душе.
Постный борщ можно есть горячим, но особый вкус он приобретает только на следующий день в холодном виде – очень советую попробовать. Приятного и полезного Вам аппетита! А все свои пожелания и отзывы, к которым я непременно прислушаюсь, вы можете отправлять на адрес электронной почты – Спасибо!
Борщ с грибами и сельдью
Предварительно замоченные сушеные грибы отварить в той же воде, нарезать. Свеклу запечь в духовке, очистить и нарезать соломкой. Репчатый лук, морковь и корень петрушки нарезать и обжарить на масле. Сварить рыбный бульон, смешать его с грибным, довести до кипения, положить нашинкованную капусту, через 15 мин — свеклу и обжаренные овощи, вареные грибы, посолить и варить еще 15 мин. Положить в борщ нарезанное кусочками филе сельди без кожи и костей, проварить несколько минут. Перед подачей борш посыпать мелко нарезанной зеленью.
На 4 порции:
100 г свежих или 25 г сушеных грибов, 125 г рыбы, 150 г свеклы, 60 г сельди, 100 г свежей капусты, 1 маленькую луковицу, 2 ст. ложки растительного масла, 20 г кореньев петрушки, зелень петрушки и соль — по вкусу.
Грибной борщ
Продолжая тему грибных супов, начатую в прошлом выпуске, не могу упомянуть о сегодняшнем нашем госте — грибном борще.
Вообще наши предки довольно часто мясо в супах или других блюдах заменяли грибами. Отчасти это связано с разными постами, когда мясо есть просто нельзя, отчасти — с уровнем жизни. Действительно, мясо дорогое, а лес под боком — вот и пользовались наши предприимчивые пращуры данным обстоятельством, тем более, что грибы сами по себе тоже довольно питательный продукт.
Мы с удовольствием лопаем солянку с грибами, пирожки с ними же, различные жареные вариации и, естественно, супы. Сегодня расскажу как мы делали грибной борщ. Единственно, в чем мы отступили от классического рецепта — в самих грибах. Белых сейчас днём с огнём, а вот шампиньонов и вешенок навалом, чем и решили воспользоваться.
- Шампиньоны
- Вешенки
- Морковь
- Лук
- Капуста
- Свекла
- Сметана
- Томатная паста
- Сало
- Чеснок
- Лаврушка
- Черный и душистый перцы
- Зелень
- Соль
Первым делом рубаем грибы, кидаем их в воду (на это количество примерно 2 литра), доводим до кипения и варим на медленном огне порядка получаса:
Пока варится грибной бульон, измельчаем остальные ингредиенты. свеклу и морковь — трём на крупной тёрке, капусту режем небольшими кусочками, лук — помельче, сало рубим с чесноком:
Моркву, лук и свеклу отправляем обжариваться на сковороду минут на пятнадцать:
После чего накрываем красоту крышкой и тушим на медленном огне двадцать минут (тут любители могут добавить немного сахара — буквально столовую ложку):
Когда бульон сварился, высыпаем в него капусту, доводим до кипения и варим 20 минут:
Теперь кидаем в борщ сало, лаврушку и перец, пробуем, солим и оставляем вариться ещё минут на пятнадцать:
После чего даем нашему борщу отдохнуть минут десять, а сами пока накрываем на стол, рубим зелень и зовем изголодавшихся едоков.
Борщ с грибами и пирожками (словацкий рецепт)
Свеклу отварить в кожуре, очистить и нарезать полосками, сварить бульон из костей, мелко нарезанных грибов и ломтиков овощей, положив лавровый лист и черный перец. Добавить уксус, обжаренную в масле муку, положить свеклу. Все еще раз проварить 10-15 мин, посолить и всыпать сахар.
Подавать с мясными пирожками.
На 2 л воды — 200 г сырых грибов, 250 г свиных или говяжьих костей, 30 г растительного масла, 300 г овощей (капуста, морковь, лук, картофель, помидоры, сладкий перец, кориандр), 500 г свеклы, 3 шт. лаврового листа, 10 горошин черного перца, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст ложка сахара, соль.
Рецепт борщ из свекольника молодого с шампиньонами / готовим.ру
- шампиньоны свежие — 200г
- ботва свекла — 800г
- мука — 3 ч.л.
- сметаны — по вкусу
- свекла — 1 шт.
- укроп петрушка зелень — по вкусу
- масло растительное — 2 ст.л.
Пошинковать шампиньоны, сварить в подсоленном кипятке. Порубить молодого свекольника, отварить в подсоленном кипятке. Подрумянить несколько ложек муки со столовок ложкой масла, соединить с шампиньонами, свекольником и их отварами, вскипятить. Прибавить столовую ложку масла, сметану, соль, сок натертой сырой красной свеклы. Прогреть, не кипятя. Всыпать рубленый укроп, петрушку. Подать сметану,
фото-рецепты по шагам…
Борщ с черносливом
Борщ с сушеными грибами
Борщ
Вареники-Крученики постные Другие рецепты:
- Борщ с минтаем
- Борщ со снетками по-псковски
- Борщ со стручками зеленого горошка и гогошарами
- Борщок с гренками
- Борщ белорусский
- Борщ со шпинатом
- Борщ весенний зеленый с рыбой
Борщ с грибами и черносливом (украинский рецепт)
Сварить грибной бульон, дать отстояться, процедить, грибы остудить, нарезать соломкой, положить в бульон. Добавить туда же тушеную нашинкованную свеклу, томат-пюре, нарезанные соломкой пассерованные на масла с мукой суповые коренья и лук, нашинкованную капусту, картофель крупными кусками, промытый чернослив и на умеренном огне довести борщ до готовности, положить соль, специи, посыпать зеленью петрушки.
На 4 порции:
100 г сушеных грибов, 400 г свеклы, 400 г картофеля, 400 г капусты, по 1 шт. моркови, петрушки, луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 100 г чернослива, 100 г сливочного масла, 1 чложка муки, соль и специи — по вкусу.
Борщ с грибами без к а п у ст ы
Варить бульон из сушеных грибов или из свежих, которые хорошо предварительно потушить на сливочном масле с мелко нарезанными столовыми кореньями; отдельно сваренную свеклу нашинковать тонкой соломкой, сбрызнуть лимонным соком или уксусом и слегка обжарить, картофель нарезать продолговатыми кусочками, отварить в бульоне до мягкости, добавить мелко нарубленный лук, муку, смешанную с небольшим количеством холодной воды, соль и все вместе варить 10 мин; томат-пюре потушить, положить в бульон одновременно со свеклой и довести до кипения. Подать на стол, заправив сметаной и посыпав измельченной зеленью петрушки, укропа, сельдерея.
Иннгедиенты грибного борща
- 600 г свежих или 80 г сушеных грибов,
- 4 столовые ложки сливочного масла,
- 4 луковицы,
- 6 небольших свеколки,
- 10 клубней картофеля,
- 2 чайные ложки муки,
- 4 столовые ложки сметаны,
- 6 столовых ложек зелени,
- 2 столовые ложки томата-шоре,
- Коренья столовые, зелень, соль по вкусу.
Борщ по-чешски
Очищенную свеклу нарезают ломтиками, солят, заливают холодной водой так, чтобы свекла была полностью покрыта, варят немного, снимают с огня и выдерживают несколько дней, пока свекла не забродит.
Лук и сельдерей спассеровать на свином жире, замоченные сушеные грибы отварить и нарезать соломкой, капусту нашинковать, помидоры нарезать дольками. Жирную свинину нарезать кубиками, залить бродящим свекольным настоем в смеси с водой (1:1) и варить до мягкости. Добавить маринованную свеклу (из настоя), грибы, помидоры, пассерованные коренья, заправить поджаренной мукой и варить до готовности. Перед окончанием варки посолить и, при не-обходимости, добавить немного уксуса. Подавать борщ надо со сметаной.
3-5 сушеных грибов, 100 г свинины, 50 г свеклы, 50 г свежей капусты, 1/2 луковицы, 10 г корня сельдерея, 20 г помидоров, 1 ч. ложка муки, 1/2 ст. ложки свиного жира, 1 ст. ложка сметаны, соль, уксус.
Простой рецепт борща с вешенками
Красный борщ с добавлением вешенок получается особым — ароматным с сладким привкусом. Он вариться очень быстро и практически так же, как и классический суп. Для рецепта лучше всего подойдут вешенки, но и другие ароматные грибы будут уместны.
Ингредиенты:
- 400 грамм свиной мякоти;
- половина капустного кочана;
- 5 картофелин;
- 300 грамм вешенок;
- одна репчатая луковица;
- свекла среднего размера;
- одна морковка;
- 50 грамм томатной пасты;
- 30 миллилитров подсолнечного масла;
- зелень и приправы по вкусу.
Этапы приготовления блюда:
- Свинину тщательно помыть, отрезать излишки сальной прослойки и нарезать на кубики среднего размера.
- Обжарить мясо на разогретой сковороде с добавлением растительного масла.
- После этого свинину залить горячей водой и поставить на огонь. Данная процедура «запечатывает» поверхность мяса и не лишает его сочности.
- Приготовить поджарку для борща из свеклы, лука, моркови и томатной пасты. Лук нарезать на тонкие полукольца, плоды моркови и свеклы можно нарезать в виде соломки или натереть на терке для корейской моркови. Пассеровать овощи при среднем огне, добавить томаты и протушить около пятнадцати минут. Добавить к ним специи и зелень, прикрыть крышкой.
- Картофель нарезать небольшими брусочками.
- Грибы промыть под ледяной водой, порубить на кусочки того же размера, что и картофель. Обжарить до появления золотистости на поверхности.
- Капусту мелко нашинковать соломкой.
- В бульон с мясом добавить картофель, капусту. После того как картофель приготовится, опустить поджарку и грибы в бульон и варить до готовности. Дать настоятся около получаса под закрытой крышкой, подавать со сметаной и зеленью.
Борщ по-польски
Мясо отбить с обеих сторон и варить 20 мин в хлебном квасе (половине нормы). Добавить нарезанные соломкой коренья, свеклу и грибы кубиками. Сверху положить нарезанную колбасу, потом ломтики хлеба, все залить оставшимся квасом, посолить, поперчить, варить до мягкости, после чего процедить. Мясо и колбасу с грибами разделить на 4 части, разложить в тарелки и залить жидкостью, заправленной сметаной и украшенной зеленью.
На 4 порции:
100 г свежих грибов, 300 г говядины, 100 г жирной свинины, 80 г свеклы, 10 г кореньев петрушки, 10 г кореньев сельдерея, черный молотый перец, соль и зелень — по вкусу.
Борщ по-огородничьи (польский рецепт)
Очищенные края натереть на терке и припустить в растительном масле, потом соединить с капустой и картофелем, нашинкованными и варящимися в подсоленной воде, сюда же добавить грибы. Очищенную и нарезанную кубиками свеклу выдерживают 2 часа в хлебном квасе, затем отваривают до мягкости и добавляют тмин. Соединить свеклу и овощи, довести до кипения, варить на медленном огне. Добавить светлую пассеровку из муки и остатков (второй части) растительного масла. Через 10 минут борщ снять с огня, посыпать черным молотым перцем и зеленью. При подаче на стол отдельно можно предложить кислое молоко.
На 4 порции:
100 г маринованных грибов, 250 г свежей капусты, 150 г свеклы, 40 г белого корня, 200 г картофеля, 2 стакана хлебного кваса, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, черный молотый перец, соль, зелень укропа и петрушки, тмин — по вкусу.
Щи, приготовленные с белыми грибами
Ингредиенты:
- Картофель – 2 штуки
- Лук – 1 штука
- Морковь – 1 штука среднего размера
- Белые грибы – 200 грамм
- Мука – 1 столовая ложка
- Растительное масло – 2 столовые ложки.
- Овощной бульонный кубик – 1 штука. ( по желанию, можно и без него)
- Томатная паста – 1 столовая ложка.
- Капуста белокочанная – 250 грамм.
- Болгарский перец – 0,5 штуки.
- Чеснок – 1 зубок
- Зелень укропа и петрушки – 10 гамм
- Корень пастернака, по желанию.
Приготовление:
- Грибы режем кусочками среднего размера.
- Болгарский перец и капусту шинкуем средней соломкой
- Картофель нарезаем средним кубиком.
- Лук шинкуем полукольцами.
- Морковь и корень пастернака (если вы его используете) натираем на крупной терке.
- Муку прокаливаем на сухой сковородке до золотистого цвета и приятного, слегка орехового запаха.
- Нагреваем полтора литра воды и закладываем туда грибы. Варим полчаса на небольшом огне.
- В это время в сковороде нагреваем масло, и обжариваем в нем, болгарский перец одну минуту, потом туда добавляем лук и жарим до прозрачности, теперь прибавляем к луку морковь и жарим до готовности, в самом конце добавляем к овощам томатную пасту еще одну минут держим на огне и выключаем пламя.
- Прибавляем в грибной бульон картофель, и варим пять минут.
- Добавляем в кастрюлю капусту и варим ее до полуготовности.
- Теперь закладываем пассировку, соль, чеснок, разведенную в небольшом количестве муку и продолжаем варить.
- В конце прибавляем зелень, прогреваем одну минуту.
- Снимаем с огня и даем настояться десять минут.
- Подаем со сметаной.
Данные рецепты не сложны в приготовлении, но все, же они более трудоемки, чем ,скажем, куриный суп с лапшой. Но все осенне-зимние супы немного трудоемки. Но и вкус у них более насыщенный. Думаю, стоит попробовать. Приятного вам аппетита. И до встречи на сайте.
Борщ с уткой и сосисками (польский рецепт)
Свеклу, лук-порей, корень сельдерея и петрушки нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать и все спассеровать на топленом масле. В мясной бульон опустить нашинкованную капусту, слегка обжаренную утку, отваренную в бульоне до полуготовности говяжью грудинку, отварные сушеные белые грибы, нарезанные дольками или соломкой, и варить борщ до готовности на медленном огне. За 10 мин до конца варки выложить в борщ пассерованные овощи, пучок зелени с майораном, лавровый лист, гвоздику и соль. Готовые мясные продукты вынуть из бульона, его заправить смесью из сметаны и свекольного кваса. При подаче в тарелку положить кусок утки, грудинки, сосиску и зелень и залить борщом.
На 4 порции:
20 г грибов, 120 г утки, 120 г грудинки, 100 г сосисок, 100 г капусты, 400 г свеклы, 1 луковица, 100 г лука-порея, по 20 г коренья петрушки и сельдерея, 3 ст. ложки топленого масла, 4 ст. ложки сметаны, 200 г свекольного кваса, лавровый лист, гвоздика, майоран, зелень, соль — по вкусу.
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 5 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Всего:
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: | 72 ккал |
| Белков: | 3 гр |
| Жиров: | 4 гр |
| Углеводов: | 7 гр |
| Б/Ж/У: | 21 / 29 / 50 |
| Н 86 / С 0 / В 14 | |
Время приготовления: 50 мин
Борщ старолитовский (старинный литовский рецепт)
Отварить мясную ласть борща с луковицей, 1/2 моркови и петрушкой до готовности мяса, затем вынуть его из бульона. Разделить говядину на 2 части. Из одной сделать фарш, другую вместе с ветчиной нарезать небольшими одинаковыми кусочками. Свеклу испечь в кожуре до полуготовности, очистить, нарезать соломкой; репу, капусту, яблоко нарезать соломкой, соединить со свеклой и отварить в мясном бульоне до готовности. Отдельно отварить грибы. Отвар соединить с бульоном, а грибы использовать для начинки колдунай.
Для приготовления колдунай замесить крутое пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1-2 мм, нарезать квадратами 4×4 см и сформировать мелкие пельмени (колдунай), начинив половину из них грибной начинкой, а другую половину — обжаренными кубиками сала с небольшим добавлением фарша из отваренной говядины. Колдунай с грибами обжарить на масле, а с салом и мясом — не обжаривать.
В мясо-грибной бульон с овощами долить квас, посолить, довести до кипения, засыпать сначала сырые, а через 3-4 мин. — обжаренные колдунай, спустя 5-7 мин. положить отваренное мясо и пряности и подержать на слабом огне еще 3-4 мин.
На 1,5 л воды — 500-750 г говядины (грудинки), 300 г ветчины, 100 г свиного копченого сала, 2 свеклы, 1 кочан кольраби, 1 морковь, 2 крупные репы, 1 антоновское яблоко, 1/2 л свекольного рассола или свекольного кваса или 1/2 л тминного кваса, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, 1 корень петрушки с зеленью, 1 чайная ложка сухого майоран, 1-2 ст. ложки свежего рубленного укропа, 1/2 чайной ложки тмина, соль.
Для теста колдунай:
1-2 стакана муки, 1 яйцо, 2 желтка, 1/2 чайной ложки соли, 3 ст. ложки лукового сока.
Для грибной начинки:
10 сухих белых грибов, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла. Для мясной начинки: 250 г мяса, 100 г сала, 2 чайные ложки майорана, 1 луковица, 1/2 чайной ложки черного перца.
Грибоводство
Хороши свежие вешенки — по своим вкусовым качествам они ненамного уступают тем же белым грибам, а купить их на рынке можно и зимой. Не рекомендуется использовать шампиньоны — они практически не придают борщу никакого аромата. Но все же, повторюсь, лучше всего подходят сушеные белые грибы.
Необходимые ингридиенты: — 2л воды — 5-6 сушеных грибов или 0,5кг свежих — 200гр белой фасоли — 1 средних размеров свекла — 1-2 моркови — 1-2 луковицы — 1ст.ложка томата-пюре — 100гр подсолнечного масло — 3-4 средние картофелины — 200гр белокочанной капусты
Сушеные грибы, перед приготовлением, тщательно промываем,а затем заливаем на 2-3 часа холодной водой и в ней же отвариваем без соли на малом огне в течение одного часа.
Свежие грибы отвариваются обычным способом. Затем вынимаем грибы из бульона, откидываем на дуршлаг, чтобы дать стечь жидкости и режем на кусочки средних размеров-это важно, так как гриб должен быть виден в борще и ощущаться при еде. Белая фасоль нужна потому, что отвар красной фасоли будет мутно-коричневого цвета и это испортит вид борща. Фасоль обычно замачивается на 2-3 часа перед варкой. Но можно отваривать ее на малом огне без предварительного замачивания, подливая холодную воду по мере выкипания. Это более трудоемкий и долгий процесс но фасоль будет более нежной и вкусной. Свеклу очистить, нашинковать соломкой, затем положить в глубокую сковороду, добавить 50 гр подсолнечного масла, 100гр грибного бульона, томат-пюре, 1/2 чайной ложки сахара и на кончике чайной ложки лимонной кислоты, накрыть крышкой и тушить на очень слабом огне примерно 1,5-2 часа, периодически помешивая. В практически готовую фасоль вливаем грибной бульон, доводим до кипения и добавив стушившуеся свеклу варим на малом огне 15-20 мин.
Мелко нашинкованную соломкой морковь и мелко нарезанный лук выкладываем на сковороду, добавляем оставшиеся 50 гр растительного масла и тушим на очень небольшом огне в течении 10 мин, при постоянном помешивании, после чего добавляем в готовящийся борщ и варим 10-15 мин. Картофель нарезаем мелкими кубиками, добавляем в борщ и варим еще 15 мин. Капусту шинкуем мелвой соломкой, красивее если соломка будет длинной, добавляем в борщ, доводим до кипения и варим на очень маленьком огне 40 мин. За 5 мин до окончания варки добавляем соль по вкусу, но важно не пересолить, потому-что соль отобьет аромат грибов.
Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и остужаем. После этого борщ с грибами ставится на ночь в холодильник — это очень важно, так как за это время он как-бы доходит, полностью пропитывается грибным ароматом.
Процесс приготовления получился достаточно продолжительным, но когда вы снимете крышку кастрюли запах борща покажет, что вы не зря потратили время. Приятного аппетита.
Постный борщ, с жареными карасями (русский рецепт)
Разные коренья залита водой и сварить бульон, процедить, отдельно отварить грибы и фасоль. Карасей обсыпать мукой и поджарить на растительном масле. Влить в бульон процеженный отвар от грибов и фасоли, положить нашинкованные грибы, фасоль, нашинкованную поджаренную красную свеклу, немного картофеля, переваренный свекольный квас, посолить и варить. Позже добавить карасей, несколько маслин, вскипятить, заправить мукой с постным маслом, посыпать нарезанной зеленью.
Продукты для этого блюда берут в произвольном количестве.
(Грибы и специи)
