Рецепт Начинка для блинов из говяжьей печени с рисом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Печень – один из самых полезных мясных субпродуктов. Правильно приготовленная, она получается нежной, обладает уникальным вкусом. В кулинарии она нашла широкое применение. Из нее делают горячие и холодные закуски, используют ее в качестве одного из основных ингредиентов для салата, готовят из нее начинку для пирожков, пирогов и блинчиков.

Начинка для блинов вкусной получается из любой печени: говяжьей, свиной, куриной, индюшачьей. Рецептов ее приготовления существует множество. Зная основы технологического процесса, печеночный фарш для блинчиков каждая хозяйка сможет делать по собственным рецептам, удивляя гостей и домочадцев своим кулинарным мастерством.

Особенности приготовления

У одних хозяек блинчики с печенью являются коронным блюдом, другим они не удаются. Проблема может заключаться даже не в выборе рецепта, а в незнании основных правил приготовления печеночной начинки. Умея правильно выбирать и отваривать печень, зная, как сделать фарш из нее более сочным, вы не допустите ошибок, и результат кулинарного творчества вас наверняка не огорчит.

• Для приготовления начинки подойдет печень коровы, свиньи, птицы. Важно, чтобы продукт был свежим. Если он имеет подозрительно бледный вид или неприятный запах, для блинной начинки использовать его не стоит. Это признаки некачественного или несвежего продукта, от которого нужно как можно скорее избавиться.
• Опытным хозяйкам известно, что из свежих и охлажденных продуктов кушанья обычно выходят более сочными, чем из замороженных. Но разница становится заметной только тогда, когда дефростация была выполнена неправильно. Если печени дать возможность оттаять в холодильнике или при комнатной температуре, то она останется почти такой же сочной, как и не подвергавшаяся замораживанию.
• Говяжья и свиная печень часто обладают горьковатым привкусом. Он исчезнет, если продукт в течение часа вымочить в воде или молоке. Вымачивание печенки в молоке сделает ее дополнительно более нежной. Куриный и индюшачий ливер в вымачивании не нуждается.
• Подготовка печени включает также удаление пленки и желчных протоков.
• Отваривать печень для блинов можно целиком или порезанной на куски средней величины, так как ее все равно придется измельчать. Чем меньше куски печени, тем быстрее она сварится. Говяжью печень большим куском варят 40 минут, порезанную – 20-30 минут (в зависимости от величины кусков). Столько же варят печень индейки. Свиную печенку готовят чуть дольше: 50 минут целую, 30 минут – нарезанную кусками. Быстрее всего готовится куриная печень: 10-15 минут. Времени на приготовление печенки в мультиварке требуется на 10 минут больше, чем в кастрюле.
• Печень для начинки часто отваривают, потом пропускают через мясорубку с добавлением обжаренных овощей, но ее можно также пожарить и потушить вместе с овощами, а потом уже измельчить. Важно довести продукт до готовности полностью, так как блинчики с печеночной начинкой не жарятся долго. За время приготовления начиненных блинов на сковороде или в духовке фарш успевает только разогреться.
• Для того чтобы начинка получилась более ароматной, при отваривании печени в бульон добавляют лук, морковь, лавровый лист, черный перец горошком.

Сделать начинку для блинов из печенки можно по нескольким рецептам. Технология приготовления фарша может иметь незначительные различия. Для получения ожидаемого результата есть смысл придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Полезные советы

Хоть блюда и обещают быть очень вкусными, хотелось бы обратить ваше внимание на некоторые важные нюансы:

• вкуснее всего блюда получаются из охлажденного сырья, а не из замороженного;
• говяжья печень считается более постной в сравнении со свиной;
• Чтобы с говяжьей печенки быстрее снималась пленка, следует промыть ее в холодной проточной воде и опустить на пару минут в теплую воду;
• свиную печень рекомендуется замочить в холодном молоке на ночь, так вы избавитесь от горчинки во вкусе готовых блюд;
• для легкого снятия пленки промойте субпродукт из свинины и ошпарьте кипятком

Также, в процессе приготовления у вас могут возникнуть некоторые трудности, характерные для приготовления любых блинов:

Начинка для блинов из печени с луком и морковью

• печень свиная или говяжья – 0,4 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• соль, специи – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Печенку промойте, удалите пленку. Сделать это будет проще, если продукт натереть солью и оставить на 10 минут. Удалите желчные протоки.
• Нарежьте печень ломтиками толщиной около 1 см или даже чуть меньше.
• Положите куски печенки в миску, залейте водой, оставьте на час. Обсушите печенку кухонным полотенцем.
• Поскребите, помойте морковь. Крупно ее натрите.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами.
• В сковороду влейте масло. Разогрейте его. Положите в него лук и морковь. Обжаривайте их, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
• Выложите овощи в тарелку.
• Долейте масло, подрумяньте в нем до появления аппетитной корочки печень.
• Выложите на печень лук и морковь. Посолите и поперчите. Добавьте 40-60 мл воды.
• Накройте сковороду крышкой и потушите продукты на медленном огне 8-12 минут (до готовности печени). Если на сковороде осталась жидкость, увеличьте интенсивность пламени и выпарите ее.
• Остудите продукты и пропустите их через мясорубку. Размешайте.

Полученный фарш полностью готов для использования в качестве начинки для блинчиков. Аналогично можно сделать начинку из печени индейки или курицы с той лишь разницей, что их не нужно вымачивать.

С печенью трески

Печеночные блины удастся вкусно приготовить сразу из 2 видов субпродукта. Это печень трески и говяжья. Рыбный субпродукт будет использоваться для начинки.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• печень говяжью – 750-800 г;
• печень трески (консервы) – 180-200 г;
• молоко – 1 ст.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• укроп – ½ пучка;
• яйца – 3 шт.;
• муку – ½ ст.;
• соль, майонез и перец.

Последовательность действий

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Говяжью печень (промытую и обсушенную) требуется порезать кусочками. После – пропустить через мясорубку.

2. Далее нужно отправить к субпродукту молоко, яйца, соль, перец, муку. Количество последней можно увеличивать по своему вкусу, чтобы получилось густоватое тесто.
3. Для приготовления начинки понадобится размять вилкой печень трески, смешать ее с майонезом, рубленой зеленью.
4. Остается испечь блины из получившегося теста.

Готовые лепешки промазываются начинкой из печени трески, после чего заворачиваются рулетами.

Начинка из жареной печени с луком, морковью и яйцом

• печень (любая) – 0,5 кг;
• лук – 150 г;
• морковь – 0,2 кг;
• сливочное масло – 40 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Печень помойте. Если нужно, удалите желчные протоки и пленку. Нарежьте печенку небольшими кусочками, как на бефстроганов. Печень курицы можно просто разрезать на несколько частей.
• Морковь почистите, нарежьте нетолстыми половинками или четвертинками колец.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
• В глубокой сковороде растопите сливочное масло, добавьте к нему печень и овощи. Посолите их и поперчите.
• Обжаривайте на небольшом огне, периодически перемешивая, до готовности печени и овощей.
• Пропустите продукты через мясорубку.
• Яйца сварите вкрутую, очистите, измельчите тем же способом, что и остальные продукты.
• Соедините печеночный фарш с яйцами, перемешайте до получения однородной массы.

Наполнитель для блинов по данному рецепту получается достаточно плотным, но в то же время нежным и сочным.

Блинчики с куриной печенью и яйцом

Какие ингредиенты будут нужны для теста:

• 700 мл молока;
• 250 грамм муки;
• 2 яйца;
• 30 грамм сахара;
• соль на свой вкус;
• растительное масло – 4 ст.ложки.

Начинка будет состоять из следующих компонентов:

• килограмм куриной печени;
• лук – 2 штуки;
• ¼ чесночной головки;
• два или три яйца;
• растительное масло;
• масло сливочное — кусочек на 40-50 грамм;
• соль на свой вкус;
• специи по вкусу.

Процесс приготовления займет примерно 2 часа.

Калорийность – 215 ккал.

Как будем готовить:

1. Куриный субпродукт нужно промыть, очистить от пленок;
2. Режем его на маленькие кусочки;
3. С луковиц счищаем шкурку и режем в виде небольших квадратиков;
4. С долек чеснока снимаем кожуру и рубим пластинками;
5. На горячее масло выкладываем куриную печень, засыпаем лук с чесноком;
6. Обязательно хорошо просолите, размешайте и готовьте минут 15;
7. Как только печень будет готова, ее нужно снять с огня и оставить немного остыть;
8. Яйца выкладываем в кастрюлю с водой и ставим отвариваться до крутого состояния;
9. Печень выкладываем в блендер и перемалываем до однородности;
10. Яйца снимаем с огня, охлаждаем в горячей воде и очищаем от скорлупы;
11. Яйца можно перемолоть в блендере или нарезать ножом на кусочки;
12. Перекладываем их в смесь из печени и тщательно размешиваем;
13. Далее приступаем к приготовлению блинов. В глубокую емкость наливаем молоко и выкладываем яйца;
14. Насыпаем сахарный песок, соль и размешиваем;
15. Затем частями вводим муку и размешиваем, чтобы не было комочков;
16. Когда основа для блинов будет готова, наливаем несколько больших ложек растительного масла;
17. Наливаем половником тесто на горячую сковороду, смазанную маслом, и распределяем его;
18. Обжариваем пару минут и переворачиваем на другую сторону, жарим 1 минуту;
19. Как только все блины будут готовы, приступаем к наполнению их начинкой;
20. На край блина кладем 1 большую ложку начинки, края с боков сворачиваем внутрь, должен получиться прямоугольник;
21. Далее сворачиваем блин в виде рулетика;
22. Начиняем остальные блинчики.

Статья в тему: Состав и применение шалфея

Рецепт блинов, фаршированных печенью

Кухонная техника и утварь:

овощечистка, нож, доска для разделки овощей, терка, чашка, плоская тарелка, сковорода.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Печеночную начинку для фаршировки блинов и блинчиков, можно приготовить из любой – говяжьей, куриной, свиной или индюшиной печени.
• Основные приправы для печеночной начинки – молотый черный перец и соль. Все остальные специи используются по желанию.
• Для фаршировки мясопродуктами блины могут быть приготовлены абсолютно по любому рецепту
• Любители пикантного вкуса, в фарш могут добавить немного мелко натертого имбиря.

Пошаговое приготовление начинки

Наполнитель можно готовить по-разному. Например, вначале стушить печеночные куски, а уже потом пустить их на мясорубку. Я же все делаю наоборот, и предлагаю свой оригинальный рецепт с фото изготовления фаршированных блинов с говяжьей печенью.

Делаем поджарку

Готовим печень

Знаете ли вы?

Молотая печенка готовится очень быстро. Как правило, достаточно двух-трех минут, чтобы приготовить основу печеночной начинки.Если молотая печенка даст при обжаривании сок, его желательно выпарить. Просто нужно чуть дольше подержать фарш на сковороде.

Начиняем блины

Видеорецепт

Просмотрите этот ролик. В нем представлен наиболее приближенный к моему рецепту вариант приготовления фарша для начинки. К тому же, автор дает много полезнейших советов, которые просто необходимо взять себе на вооружение.

Если вдруг в продаже нет говяжьей, я готовлю начинку для блинов из свиной печени, либо из индюшиных или куриных субпродуктов.

Общие принципы приготовления блюда

У говяжьей печени огромный список полезных свойств. Такой продукт повышает умственную активность, улучшает зрение и память. При регулярном употреблении печень очищает организм от токсинов, способствуют нормальной работе желчного пузыря. Продукт защищает от варикоза, препятствует образованию тромбов и холестериновых бляшек, а также разжижает кровь. Женщинам говяжью печень полезно есть для нормализации гормонального фона при менструации или в период климакса. Улучшает продукт состояние кожи. Кроме того, он способен предотвратить развитие онкологии. Чтобы добавить печень в свое регулярное меню, можно сделать ее основой блинов.

Такое угощение, независимо от выбранного рецепта, всегда готовится по похожей схеме:

• сначала печень промывается и обсушивается;
• после субпродукт очищается от всего лишнего – пленок, жил, кровяных сгустков;
• на следующем этапе печень измельчается и превращается в жидковатый фарш (для этого можно использовать мясорубку/кухонный комбайн/подходящую насадку блендера);
• затем печень смешивается с остальными ингредиентами рецепта.

Остается пожарить из получившегося фарша блины.

Рецепт фаршированных блинов с печенью и рисом

Время приготовления:

20 минут.
Количество порций:
11-12 шт.
Калорийность:
250 ккал/100 г.
Кухонное оборудование и утварь:
миска, блендер, сковорода, лопаточка, плоская тарелка, столовая ложка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление фарша для начинки

Конечно, чтобы нафаршировать блинчики, их нужно вначале испечь, и просто повозиться у плиты, готовя фарш. Но при великом желании побаловать семью все почему-то делается быстро и с большим удовольствием. Даю самый простой рецепт, как готовятся фаршированные блины с куриной печенью и отварным рисом.

Готовим начинку

Фаршируем блины

Обжариваются фаршированные блины с обеих сторон около полутора минут. Чтобы уменьшить количество калорий, их можно просто подогреть в микроволновой печи без добавления растительного масла.

Важно!

Выход фаршированных блинов напрямую зависит от количества выкладываемой в блинчик начинки.

Видеорецепт

К просмотру предлагается отличный видеосюжет простого приготовления начинки для блинов из куриной печени с рисом. В ролике даны ценные советы по улучшению вкусовых качеств этого бюджетного блюда.

С рисом

В состав печеночных блинов вкусно добавлять отварной рис. Подойдет и круглый, и длиннозерный. Перед добавлением крупы в тесто из субпродукта ее понадобится сварить до мягкости и полной готовности. С рисом печеночные блинчики получаются особенно сытными и питательными.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• печень (уже очищенную от всего лишнего) – полкило;
• лук и яйцо – по 1 шт.;
• рис – 80-90 г;
• молоко – ½ ст.;
• муку просеянную – 2,5-3 ст. л.;
• соль, масло.

Последовательность действий

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Для начала необходимо заняться крупой. Рис отваривается в подсоленной воде до полной готовности. Нужно дождаться его размягчения. При этом крупа не должна развариться и превратиться в кашу.

2. С промытой и обсушенной печени требуется срезать все пленки и лишний жир.
3. Лук следует очистить от шелухи и порубить небольшими кусочками.
4. На следующем этапе овощ нужно отправить вместе с субпродуктом в чашу блендера. Перебить продукты стоит до однородности.
5. После в основу «теста» закладывается заранее сваренный и остывший рис, содержимое сырого яйца, соль, молоко. Допускается брать и любимые пряности.
6. Остается через сито всыпать пшеничную муку.

В сковороде с толстым дном требуется разогреть растительное масло. В него ложкой будет отправляться печеночная масса. На малом огне блины должны обжариваться с 2 сторон до румяности, готовности. Достаточно будет готовить каждый блин по 4-5 мин сверху и снизу. Получившееся угощение можно продавать просто с соусами или же дополнить овощным салатом. Например, приготовленным из огурцов, томатов, капусты, зелени.

Основные прописные истины

• Важную роль в подаче любого блюда играет сервировка. В красивой посуде все кажется намного аппетитнее.
• Фаршированные печенью блины даже можно подать к праздничному столу, проткнув шпажками с насаженными маслинами в качестве украшения.
• Если в блины заворачивать горячую начинку, блюдо изнутри получится мокрым.
• Из говяжьего и куриного субпродукта блюдо получается более нежным, нежели из свиного.
• Со свиной и говяжьей печенки нужно не только снять пленки, но и удалить крупные протоки. Это не касается индюшачьих и куриных внутренностей.

Вкусные начинки для блинов

Блины – уникальное кушанье: в них можно положить практически все, что найдется из продуктов, и выйдет вкусно. Начинки делятся на 2 группы: десертные и закусочные. По названию легко понять, к чему подавать какой вид, к чаю или напиткам покрепче.

Десертные блинчики с начинкой обычно сладкие, в них кладут творог, ягоды, фрукты, джемы, варенье, карамель и подобное. Закусочные варианты наполняют соленой рыбой, мясом, курицей, фаршем, сырными и колбасными изделиями, овощами.

В блины можно завернуть практически любые продукты

Начинки могут быть простыми и составными. В первом варианте в блины заворачивается какой-то один продукт, например, нарезанная семга. Во втором из этой же рыбы с помощью других ингредиентов, и, возможно, термообработки, создается практически самостоятельный салат, блин для которого является прекрасным дополнением.

Если есть цель сделать именно закрытые блинные конвертики, то начинка должна быть довольно густой, во избежание размокания блина и вытекания сока. В случае если добавка жидковатая, то можно перед подачей выложить ее на блин и завернуть треугольником. Еще один интересный вариант: поставить ассорти начинок в центр стола, чтобы каждый комбинировал их по своему вкусу.

ТОП-7 популярных рецептов

• Чем можно удивить искушенного в еде человека? Исключительно оригинальным блюдом. Поинтересуйтесь, как готовятся , и ваш кулинарный талант будет признан с особым статусом.
• Только на этом портале вы найдете самый простой и доступный во всех отношениях особый рецепт приготовления необыкновенно вкусного блюда. Узнайте, как приготовить , чтобы удивить родственников.
• Не менее оригинальный рецепт, пользующийся популярностью у хозяек, это . Нежные, сытные, очень вкусные, они заставят вас вновь и вновь возвращаться к приготовлению этого блюда.
• Аппетитный и быстрый завтрак может получиться, если воспользоваться нашим пошаговым . Полюбопытствуйте, насколько просто готовится это блюдо.
• Очень востребован в последнее время простой рецепт , нежно-острый вкус которых покоряет «с первой ложки».
• Что касается наполнителя, можно попробовать приготовить , и поверьте, ваши дети не откажутся от такого вкусного десерта.
• Ну и завершает наш рейтинг особо популярный рецепт , неоднократно выручавших хозяйку в сложные или непредвиденные моменты. К тому же, блюдо очень вкусное, сытное, хоть и калорийное. Но изредка его можно себе позволить.

Если вам понравились мои варианты и способы фаршировки, прокомментируйте их. Что на ваш взгляд заслуживает внимания, а какой бы аспект вы поменяли. Благодаря вашим отзывам, оставленным в нижней части страницы, мы сможем совершенствовать рецепты и методы приготовления блюд.

Блины из печени – представители славянской кухни, которые являются прекрасной сытной закуской с калорийностью без начинки 127 ккал. Как приготовить блины из печени, чтобы получилось необыкновенно вкусное и красивое блюдо вы узнаете из подборки популярных рецептов, а чтобы результат был идеальным – предлагаем пошаговую схему процесса готовки с красивыми фото.

Классический рецепт

Блины из печени говяжьей, рецепт которых публикуется ниже в статье, считаются классическим вариантом такого угощения. Готовятся они только из 4 основных компонентов. В блюдо добавляется молоко, чтобы блины в итоге получились нежнее. Калорийность такого угощения получается приблизительно 167 ккал на 100 г.

А БЖУ:

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• говяжью печень – 670-700 г;
• молоко (желательно – жирное) – ½ ст.;
• муку первосортную – 45-50 г;
• яйца – 2 шт.;
• масло – 3 ст. л. + для обжаривания;
• соль, перец.

Последовательность действий

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Очень важно на 1 этапе правильно подготовить печень. Для этого субпродукт промывается от кровяных сгустков прямо руками. В процессе с него требуется также снять все пленки.
2. Подготовленная печень должна быть залита ледяной водой и оставлена для вымачивания прямо на столе. На этот процесс уйдет около четверти часа. После жидкость можно слить, а субпродукт – промокнуть бумажными полотенцами.
3. Уже обсушенная печень нарезается кусочками среднего размера. Они должны получиться удобными для дальнейшего измельчения. Эти куски будут отправляться в чашу блендера и перебиваться до однородности вместе с жирным молоком. Подойдет для этой цели и мясорубка. В ней следует использовать насадку с самой мелкой решеткой.
4. Печеночная масса получится жидковатой. Ее потребуется перелить в миску и добавить содержимое сырых яиц. После – взбить до однородности, посолить. Можно по вкусу посолить эту основу.
5. После добавления растительного жира (любого) и предварительно просеянной через сито муки масса снова взбивается таким образом, чтобы в ней не осталось комочков. Кроме того, масло должно в процессе равномерно распределиться по всей массе.
6. Полностью готовое тесто оставляется прямо на столе «отдохнуть» минут на 10-12. Если в итоге оно окажется слишком жидким, можно увеличить порцию муки.

Останется выливать тесто порциями на сковороду с небольшим количеством масла и обжаривать до появления румяной корочки с 2 сторон.

Готовые блины вкусно подавать к столу и просто так, но настоящее праздничное блюдо получится, если уложить их друг на друга слоями и промазать любимым соусом, проложить кусочками овощей в качестве закуски.

Классические печёночные блинчики

Традиционно это кушанье готовят из куриной печёнки, так как она обладает мягким вкусом, и печеночные блины из неё получаются очень нежными.

Для их приготовления необходимо взять такие продукты:

• 700 -800 г печени курицы;
• 4 луковицы среднего размера;
• 6 яиц;
• 100 мл сливок;
• 25 г крупы манки;
• 30 г крахмала;
• 50 г муки;
• по 1 ч. ложке соли и перца душистого перемолотого;
• 150 г масла подсолнечника.

Последовательное описание процесса готовки:

1. Печёнку и лук прокручиваем через мясорубку. Сливки взбалтываем с яйцами и вливаем в миску с фаршем. Сыпучие продукты соединяем и всыпаем туда же. Все ингредиенты перемешиваем до однородности. Тесто готово.
2. Жарить их не сложно, но нужно приноровиться. Чтобы блины из печенки было легче переворачивать, возьмём посуду небольшого диаметра. Сковороду подогреваем и чуть смазываем маслом (сделать это можно с помощью кисточки). Тесто (около половинки половника) распределяем по всему её дну. Жарим блинчик с двух сторон и кладём его остывать на ровную поверхность.

Как приготовить печеночные блины из куриной печени

1. Куриная печень и сердечки тщательно моются, после чего их прокручивают через мясорубку или взбивают блендером. Должна получиться единая масса.

2. Лук тоже измельчается в пюре и добавляется к мясным ингредиентам. Туда же вбиваются два яйца, кладется соль и специи. Еще добавляется стакан муки, смесь тщательно мешается до получения однородной консистенции, которую можно использовать для жарки блинчиков.

3. На раскаленную сковороду наливается масло, потом формируется блинчик из смеси, лучше всего использовать небольшой черпак. Пока блины из печени жарятся можно приготовить сметанно-чесночный соус.

4. В сметану добавляется чеснок, который первоначально пропустили через мясорубку или измельчили в блендере. Туда же высыпается приправа кориандр.

5. Все блинчики тщательно промазываются соусом. Таким образом, формируется печеночный торт. Чтобы придать блюду привлекательный вид, края лучше срезать. Эти кусочки пойдут для украшения верхушки тортика.

6. Печеночные блины из куриной печени должны настояться в холодильнике не менее трех часов. Подают их на общем блюде, предварительно порезав на квадратики.

Овощная начинка

Самая распространенная начинка — тушеные овощи. В приготовлении она очень простая и не дорогая.

Чтобы её сделать, нам потребуется:

• морковь – 3 шт.;
• лук — 4 головки;
• масло подсолнечника – 100 мл;
• пучок укропа.

Этапы приготовления:

1. Овощи чистим. Морковь трём на терку, лук режим небольшими кубиками. В посуду с высокими бортиками вливаем масло и подогреваем.
2. Всыпаем лучок, слегка его обжариваем и добавляем морковь. Тушим овощи до готовности, посыпаем рубленым укропом. Присаливаем их при желании.
3. На смазанные майонезом блины выкладываем овощи, скручиваем их в трубочку и раскладываем на тарелку. Сверху украшаем веточками укропа. Кушать их лучше холодными.

С морковью

Блины из печени говяжьей, рецепт которых удастся найти в разнообразных вариациях, часто включают в свой состав морковь. Такой овощ в составе блюда делает его еще полезнее.

Блины из печени говяжьей. Рецепт рулетиков с морковью.

Морковь и яйца в таком рецепте добавляются не в тесто, а в начинку. В итоге получается вкусная самостоятельная начинка.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• печень – полкило;
• яйца – 5 шт. (сырые) + 2 шт. (уже сваренные до твердого желтка);
• морковь – 3 шт. (среднего размера);
• муку (первосортную) и молоко (средней жирности) – по ½ ст.;
• соль, зелень (свежую/сушеную), майонез.

Из специй в состав такого угощения лучше всего впишется черный молотый перец. Но можно выбирать и его сочетание, например, с сушеным чесноком.

Последовательность действий

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Печень обязательно сначала нужно избавить от всего лишнего – жил, кровяных сгустков, пленок. Удобнее всего чистить субпродукт под струей холодной воды прямо руками. Но пригодится в процессе и острый тонкий нож.
2. Тщательно промытая печень должна быть порезана на произвольные куски и пропущена через мясорубку.
3. В получившуюся жидкую кашицу сразу вводится молоко, мука, соль, зелень. Последнюю удобнее всего использовать в сухом виде. Например, укроп.
4. После добавления в «тесто» яиц (сырых) его следует оставить приблизительно на 20-25 мин. Масса может настаиваться как просто на столе, так и в холодильнике.
5. Пока печеночное «тесто» подготавливается, можно заняться начинкой. Для нее требуется промыть, очистить и обработать теркой морковь. После овощ должен обжариваться до мягкости и легкой румяности.

6. Заранее сваренные до твердого желтка яйца необходимо очистить от скорлупы, потереть, смешать с обжаренной морковью из сковороды, посолить и по вкусу заправить майонезом. Допускается использовать и любой другой соус по своему вкусу.
7. Из получившегося теста следует выпечь тонкие румяные блинчики. Они будут готовиться на сковороде со всех сторон.
8. После можно остудить лепешки, положить посередине каждой по небольшой порции начинке и аккуратно их завернуть рулетами.

Полностью готовое угощение украшается рубленой зеленью. Подойдет для оформления и майонез/другие соусы. Можно дополнять блинчики с начинкой и ассорти из свежих овощей.

Грибной фарш

Закуска с грибным фаршем получается очень сытной. Если вы собрались делать рулетики с таким заполнением, то основу можно сделать из говяжьей печени. Нежность им придаст сметанный соус. Такое наполнение содержит всего 89 ккал.

• грибы (шампиньоны) -600 г;
• лук – 200 г;
• средиземноморские травки – 2 ч. ложки;
• сливочный спрэд – 150 г;
• сметана – 200 мл;
• укроп – небольшой пучок;
• соль – 1 ч. ложка.

Этапы приготовления:

1. Грибы и лук режим на небольшие кусочки. В сковороде с высоким дном растапливаем спрэд, всыпаем туда средиземноморские травы и соль, перемешиваем и добавляем порезанные шампиньоны. Жарим их до испарения жидкости и добавляем к ним лучок. Все вместе держим на среднем огне до золотистости. Готовые продукты вынимаем на тарелку, оставляя лишний жир в сковороде.
2. С таким фаршем прекрасно сочетается сметанный соус. Укроп мелко режим и смешиваем со сметаной. По желанию можете добавить черного перца и слегка присолить.
3. На остывшую основу наносим соус и грибной фарш, формируем из них рулетики. Кушанье с такой начинкой может быть холодной закуской, а может выступать в роли самостоятельного горячего кушанья. Чтобы его приготовить рулетики складываем в огнеупорную форму, поливаем сметанным соусом и ставим в духовой шкаф на десять минут при 180 градусах.

С чесноком

Блины из говяжьей печени станут вкуснее и ароматнее, если добавить в их рецепт чеснок. Последний в таком рецепте будет входить сразу и в тесто, и в начинку. Очень интересная закуска получится с сырно-чесночным наполнением.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• печень сырую – 280-300 г;
• лук, яйцо, дольку чеснока – по 1 шт.;
• муку в/с, масло, майонез оливковый – 2,5-3 ст. л.;
• сыр Российский/Гауда — 80-100 г;
• молоко – ½ ст.;
• соль, красный/черный перец.

Последовательность действий

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Сырой субпродукт промывается ледяной проточной водой, после чего – со всех сторон обсушивается бумажными салфетками. Далее можно порезать печень средними кусками, которые будут удобны для измельчения.

2. Луковицу следует очистить от шелухи, после чего – порубить на 4-6 частей.
3. После субпродукт вместе с овощными кусочками можно отправлять в чашу блендера и обрабатывать до однородности. В итоге получится жидковатая масса.
4. Остается добавить яйцо, соль, перец, молоко, муку. Последнюю желательно всыпать в массу через сито.
5. После процесс ничем не будет отличаться от приготовления стандартных блинов. Для этого тесто необходимо наливать небольшими порциями на сковороду с разогретым растительным жиром. Блины будут обжариваться с 2 сторон до румяности и готовности.
6. На следующем этапе можно приступить к приготовлению начинки для них. Для этого выбранный сыр обрабатывается теркой с самыми мелкими делениями. К стружке всыпается также рубленая зелень, раздавленный чеснок. Чтобы начинка не получилась сухой, в нее добавляется майонез. Заменить его допускается и сметаной. Начинку также можно посолить и всыпать в нее любые специи.
7. После перемешивания сырную массу нужно распределить тонким слоем по блинам и завернуть последние рулетами.

Подавать угощение можно как теплым, так и уже остывшим. Допускается порезать блины роллами, чтобы они смотрелись более эффектно. Отличным дополнением к блюду станет сметанный соус.

Яично-сырное заполнение

С таким наполнением закуска становится еще полезней, так как в ней очень много ароматной зелени. В 100 г продукта около 300 ккал.

• сырок плавленый «Дружба» – 3 пачки;
• яйцо варёное – 6 шт.;
• чеснок молодой – 4 зубочка;
• майонез (сметана) – 150 мл;
• зелень – большой пучок.

Этапы приготовления:

1. Яйцо и плавленый сырок трём на терке. Зелень и молодой чеснок мелко режем и соединяем с натертыми продуктами. Полученную массу заправляем майонезом и старательно смешиваем. Если вы решите в качестве заправки использовать сметану – то не забудьте присолить.
2. Остывшую заготовку смазываем яично-сырной смесью и заворачиваем в трубочку. Готовая закуска должна полежать в холодильнике часика 2, чтобы хорошо пропитаться ароматом свежих трав и чесночка.

Сырное блаженство

Сыр в сочетании с зеленью — беспроигрышная идея для начинки. Вначале сделаем соус. Растапливаем в сковороде 30 г сливочного масла, распускаем в нем 1 ст. л. муки, вливаем 300 мл теплого молока и томим до загустения. Как можно мельче шинкуем небольшой пучок шпината и обжариваем на сливочном масле буквально 2–3 минуты, после чего откидываем на дуршлаг. Натираем на терке 250 г сырного ассорти — чем больше разных сортов вы возьмете, тем вкуснее будет начинка. Смешиваем шпинат с сыром, заправляем соусом, выкладываем на готовые блины и красиво сворачиваем.

Мясная начинка

Такое блюдо станет прекрасным дополнение фуршета и придется по душе вашим гостям. В 100 г продукта 220 ккал.

• Сердце куриное – 600-700 г;
• Лук – 350 г;
• Морковь крупная – 2 шт.;
• Уксус – 1/2 ст.;
• Вода – 1 ст.;
• Сахар – 50 г;
• Соль – 1 ч. ложка;
• Масло подсолнечника – 150 мл;
• Перец душистый перемолотый – ½ ч. ложки;
• Молодая петрушка – 1 пучок.

Описание готовки:

1. В сковороде разогреваем масло, всыпаем туда соль, перец. Сердце режем на четыре части и кладем туда же. Жарим, помешивая, до полной готовности и отставляем с огня остывать.
2. Лук нам нужно замариновать. В воде растворяем сахар и вливаем уксус. Лучок режем на крупные кусочки и заливаем маринадом.
3. Морковь трём на крупные хлопья, добавляем к ним остывшие сердечки, замариновавшийся лучок и мелко нарезанную петрушку.
4. Остывшие коржики слегка смазываем майонезом и выкладываем мясной фарш. Заворачиваем рулетики и ставим в холодное место часика на два. Перед тем, как подать их к столу, каждый разрезаем на части около 3 см, которые вылаживаем на листья салата. Сверху кладем пластиночку огурчика и закрепляем его шпажкой.

С луком

Лук в таком рецепте добавляется прямо в тесто. Чтобы вкус печеночных блинов стал особенно ярким и интересным, овощ предварительно требуется обжарить миниатюрными кусочками и зарумянить на сковороде с разогретым маслом. По желанию в зажарку можно добавлять и чеснок.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• печень – полкило;
• лук и яйца – по 2 шт.;
• муку и майонез – по 2,5-3 ст. л.;
• молоко – ½ ст.;
• соль, перец, масло.

Последовательность действий

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Лук первым делом требуется избавить от шелухи, после чего – порубить мелкими кубиками и отправить на сковороду обжариваться на протяжении 2-3 мин. Овощные кусочки должны стать золотистыми, но при этом – не подгореть.

2. Печень необходимо промыть под ледяной водой, после чего – зачистить от пленок и жил. Остается порезать ее кусочками и перебить вместе с жареным луком в чаше блендера. Можно использовать для измельчения компонентов и мясорубку.
3. Остается влить в массу яйца, молоко, добавить оставшиеся сухие компоненты по рецепту. Допускается использовать и пряности. Например, цветной перец.
4. Получившуюся массу требуется выливать на сковороду небольшими порциями и обжаривать блинчики с 2 сторон до полной готовности.

Подавать готовое угощение вкуснее всего теплым. Стоит дополнить его сметаной. Можно также выложить сверху часть луковой зажарки.

Печёночный торт

Если вам не хочется долго возиться, заворачивая рулетики, можете использовать рецепт блинов из печени чтобы приготовить прекрасный закусочный тортик, только коржики для него желательно делать большего размера. Его энергетическая ценность более 350 ккал.

Для крема:

• Провансаль – 300 г;
• Чеснок – 4-5 зубочков;

Для прослойки:

• 5 яиц;
• 250 г твердого сыра;
• 600 г грибов (шампиньоны);
• 300 г отварной курятины;
• 200 г лука;
• 50 г грецких орехов;
• пучок молодой зелени;
• 150 г сливочного спрэда;
• соль, перец душистый перемолотый на вкус.

Приготовление прослоек:

1. Яйца варим, чистим и режим на кубики. Пучок зелени промываем, обсушиваем и мелко нарезаем. Соединяем ингредиенты и присаливаем по вкусу.
2. Грибы нарезаем дольками. В глубокой посуде растапливаем спрэд, добавляем в него соль, перец и грибы. Обжариваем их до готовности, и достаем на тарелочку, оставляя жир в сковороде.
3. Мелко резаный лук жарим до золотистости в жиру, который остался после грибов. Куриную грудку прокручиваем через мясорубку и соединяем с обжаренным лучком.
4. Сыр трем на терку. Орехи измельчаем и добавляем к сырной массе.
5. Все прослойки готовы. Осталось приготовить чесночный соус, который является в нашем тортике кремом. Готовить его очень просто: чеснок измельчаем и смешиваем с провансалем.
6. Теперь можем приступить к сборке нашего блюда. Каждый корж смазываем соусом. Между ними по очереди выкладываем прослойку. Готовый торт нарезаем на порционные кусочки, затем наносим остатки крема на его верх и бока, и украшаем по желанию. Для более насыщенного вкуса нужно убрать его на холод часика на два.

Это лишь маленькая часть всего многообразия рецептов печёночных закусок с начинками. Как вы уже поняли, они прекрасно сочетаются с разными продуктами. Экспериментируйте и получайте новые яства.

С картошкой

Такой универсальный рецепт подходит для любого варианта субпродукт – даже для свиного или куриного. Но чаше всего он используется для угощения из говяжьей печени. Картофель в блюдо добавляется в сыром виде. Принцип похож на приготовление драников.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• печень (свежую, сырую) – 280-300 г;
• яйца, картофель, зубцы чеснока – по 2 шт.;
• муку просеянную – 7-8 ст. л.;
• сметану жирную – 2,5-3 ст. л.;
• лук белый – 1 головку;
• соду – ½ ч. л.;
• соль, масло.

Из такого количества продуктов получится примерно 10-12 порций угощения.

Последовательность действий

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Полностью подготовленную печень требуется порезать средними кусочками и пропустить через мясорубку или обработать погружным блендером.

2. Картофель понадобится почистить, обсушить и обработать мелкой теркой. После получившаяся стружка будет добавляться к печени вместе с раздавленным чесноком.
3. На следующем этапе необходимо очистить и очень мелко порезать белый лук. Его можно добавлять в тесто для печеночных блинов как сырым, так и обжаренным. Во втором варианте его понадобится высыпать на сковороду и готовить до мягкости, легкой румяности.
4. Затем лук можно отправить в тесто вместе с сырыми яйцами, жирной сметаной, солью и мукой.
5. После очередного перемешивания должна получиться вязкая густая масса.
6. Остается выкладывать тесто порциями на разогретую сковороду и обжаривать с 2 сторон. Важно следить, чтобы в блинах прожарился картофель.

Такие блины можно подавать к столу как самостоятельное блюдо или добавлять к ним любую начинку.

Витаминное счастье на столе

Летом, когда на огороде и в саду обилие плодов, мудрее всего использовать ягодную начинку для блинов.

Ее готовят из таких продуктов:

• клубника;
• жирные сливки;
• сахар;
• жареный миндаль;
• вода.

В сотейник наливают воду и доводят до кипения. Всыпают сахарный песок. Мешают деревянной лопаткой, пока он полностью не растворится. Затем вливают сливки. Когда масса загустеет, снимают с огня.

Клубнику аккуратно моют под проточной водой. Дают время, чтобы ушла лишняя жидкость. Разрезают пополам, кладут на блинчик, посыпают сахарным песком. Поливают карамельным соусом. Сворачивают плотную трубочку. Сверху посыпают миндалем. Подают к чаю или кофе, как десертное блюдо.

Безусловно, у каждой хозяйки найдутся собственные способы приготовления начинки для жареных блинов. Хотя стоит попробовать самые популярные рецепты, которые уже «завоевали» весь мир.

Гармоничное сочетание красной рыбы с грибами

Для поклонников морепродуктов кулинары придумали совершенно иные варианты начинки для блинов.

Самый популярный из них включает набор таких компонентов:

• филе красной рыбы (лосось, семга);
• шампиньоны;
• плотная сочная луковица;
• укроп;
• сливочное масло;
• приправы;
• голландский соус.

По теме:

Кислый десерт для гурманов — как мочить яблоки на зиму…

Полезная калина — заготовка на зиму и способы…

Готовим ароматный десерт — джем из груш на зиму,…

Она вполне заменит коньяк на праздничном столе — водка…

НАЗАД ВПЕРЕД 1 из 128

Вымытые грибы нарезают кубиками. Отправляют на сковороду и жарят до мягкого состояния. Филе красной рыбы варят примерно 5 минут. После остывания режут маленькими кусочками.

В центре каждого блинчика кладут кусочек красной рыбы, несколько долек жареных шампиньонов. Посыпают измельченным укропом и приправами. Затем его сворачивают в виде конверта. Складывают в огнеупорную стеклянную форму. Заливают голландским соусом. Томят в духовке 15 минут. Максимальная температура должна быть около 180°C.

Сырная фантазия со шпинатом

Интересный рецепт начинки для блинов предлагают итальянские кулинары.

Для нее понадобится:

• сливочное масло;
• молоко;
• сливки;
• пшеничная мука;
• сыр «Пармезан»;
• «Мацарелла»;
• шпинат;
• руккола;
• перья зеленого лука;
• соль;
• мускатный орех;
• черный порошковый перец;
• лавровый лист.

Соус «Бешамель» готовят классическим способом. Сначала топят сливочное масло, добавляют муку. Перемешивают и жарят, пока она не станет коричневого цвета. Далее тонкой струйкой вливают холодное молоко, не переставая помешивать соус. В конце кладут лавровый лист, соль, приправы и густые сливки.

Зелень заливают чистой водой, чтобы смыть остатки почвы. Шпинат немного просушивают, режут кусочками, отправляют на сковороду. Жарят несколько минут. Затем добавляют оставшуюся зелень и хорошенько перемешивают. Отправляют в приготовленный соус «Бешамель». Начиняют блины. Выкладывают их на противень, который предварительно смазывают сливочным маслом. Томят в духовке примерно полчаса при температуре 200°C. Готовый продукт посыпают тертым сыром двух видов «Пармезан» и «Мацарелла».

Ее величество колбаса

Пожалуй, от этого продукта невозможно сознательно отказаться. Во все времена колбаса занимала особое место на русском столе. Оказывается, из нее получается отменная начинка для блинов, которую любят практически все дети.

А готовят ее из таких ингредиентов:

• докторская колбаса;
• твердый сыр «Голландский»;
• сметана;
• горчица.

Колбасу режут пластинами либо пропускают через мясорубку. Сыр натирают на обычной терке для свеклы. Ингредиенты смешивают в отдельной посуде. Добавляют твердый сыр, сметану и горчицу. Смесь выкладывают на блин и аккуратно сворачивают рулет. Подают как полноценное блюдо на завтрак.

Колбасу можно заменить ветчиной, а твердый сыр плавленым.

Не хуже, чем «райское наслаждение»

Многие хозяйки с удовольствием готовят сладкую начинку для блинов, которая не уступает знаменитым конфетам.

Для дела берут простые продукты:

• жирный творог;
• сметана;
• изюм;
• сахарный песок;
• яичный желток;
• сливочное масло;
• ваниль.

Творог выкладывают в просторную емкость. Перетирают вилкой, либо используют сито. В массу добавляют сметану и яичный желток. Тщательно перемешивают, чтобы получилась однородная масса.

Затем добавляют сахарный песок, изюм и ваниль. Снова хорошенько перемешивают. Полученный сладкий фарш отправляют в холодильник на несколько часов. Блины начиняют творожной массой. Чтобы придать им пикантный вид, слегка поджаривают на сливочном масле. Готовый продукт подают к столу со сметаной или вареньем.