Баклажаны жареные с яйцом и луком часто называют еще и жареными баклажанами как грибы. И это не удивительно, баклажаны, действительно, имеют пористую структуру, несколько напоминающую грибы, к тому же жареный лук и яйцо делает их еще более похожими на грибочки.
Раньше я уже показывала вам, как приготовить баклажаны как грибы, жаренные с луком и майонезом. Сегодняшний рецепт будет несколько иным не только по составу ингредиентов, но и по технологии приготовления. Баклажаны жареные с яйцом и луком, приготовленные по этому рецепту получаются, как по мне, еще более вкусными.
Сразу хочу отметить, что невзирая на то, что в основе этой закуски лежит низкокалорийный овощ, получается она достаточно калорийной за счет яиц, растительного масла, которое баклажаны во время жарки впитывают в большом количестве и майонеза. Средняя калорийность блюда составляет от 150 ккал. на 100 гр.
А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как готовятся жареные баклажаны с яйцом и луком, пошаговый рецепт с фото.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2 шт.,
- Лук репчатый – 2 шт.,
- Яйца – 2 шт.,
- Подсолнечное масло,
- Соль и специи – по вкусу,
- Зелень,
- Чеснок – 2-3 зубчика,
- Майонез – 1 ст. ложка
Содержание.
Яичница натуральная. Яичница глазунья с ветчиной и помидорами. Яичница глазунья с ветчиной и помидорами, жареная на свином сале. Яичница глазунья с ветчиной. Яичница глазунья с ветчиной и колбасой. Яичница глазунья с мясом. Яичница с мясным фаршем и взбитыми яйцами. Яичница глазунья с сосисками. Яичница глазунья с сосисками и томатным соусом . Яичница с жареным картофелем. Яичница с картофельным пюре. Яичница с колбасой и картофелем. Яичница с твердым сыром.
Яичницу глазунью можно приготовить из одних яиц (её называют натуральной) или в сочетании с другими продуктами. Яйца для приготовления яичницы глазуньи должны быть свежими, так как у яиц, которые хранились долго, желток слабый и при приготовлении может лопаться. Готовят яичницу глазунью чаще всего на сливочном или топленом масле, маргарине, свином масле. Соль употребляют мелкую. Как правило, готовят яичницу на порционной сковороде, готовую яичницу перекладывают на подогретую тарелку.
Наверх.
Рецепт Яичница глазунья с луком. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Яичница глазунья с луком».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 214.5 кКал | 1684 кКал | 12.7% | 5.9% | 785 г |
| Белки | 11.4 г | 76 г | 15% | 7% | 667 г |
| Жиры | 18.2 г | 56 г | 32.5% | 15.2% | 308 г |
| Углеводы | 1.3 г | 219 г | 0.6% | 0.3% | 16846 г |
| Пищевые волокна | 0.3 г | 20 г | 1.5% | 0.7% | 6667 г |
| Вода | 65.9 г | 2273 г | 2.9% | 1.4% | 3449 г |
| Зола | 1.781 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 325.4 мкг | 900 мкг | 36.2% | 16.9% | 277 г |
| Ретинол | 0.195 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.649 мг | 5 мг | 13% | 6.1% | 770 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.065 мг | 1.5 мг | 4.3% | 2% | 2308 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.401 мг | 1.8 мг | 22.3% | 10.4% | 449 г |
| Витамин В4, холин | 219.01 мг | 500 мг | 43.8% | 20.4% | 228 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 1.154 мг | 5 мг | 23.1% | 10.8% | 433 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.161 мг | 2 мг | 8.1% | 3.8% | 1242 г |
| Витамин В9, фолаты | 15.669 мкг | 400 мкг | 3.9% | 1.8% | 2553 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.45 мкг | 3 мкг | 15% | 7% | 667 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 7.8 мг | 90 мг | 8.7% | 4.1% | 1154 г |
| Витамин D, кальциферол | 1.906 мкг | 10 мкг | 19.1% | 8.9% | 525 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 4.627 мг | 15 мг | 30.8% | 14.4% | 324 г |
| Витамин Н, биотин | 17.695 мкг | 50 мкг | 35.4% | 16.5% | 283 г |
| Витамин К, филлохинон | 123.5 мкг | 120 мкг | 102.9% | 48% | 97 г |
| Витамин РР, НЭ | 3.3047 мг | 20 мг | 16.5% | 7.7% | 605 г |
| Ниацин | 0.248 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 197.39 мг | 2500 мг | 7.9% | 3.7% | 1267 г |
| Кальций, Ca | 77.09 мг | 1000 мг | 7.7% | 3.6% | 1297 г |
| Магний, Mg | 17.15 мг | 400 мг | 4.3% | 2% | 2332 г |
| Натрий, Na | 423.94 мг | 1300 мг | 32.6% | 15.2% | 307 г |
| Сера, S | 158.58 мг | 1000 мг | 15.9% | 7.4% | 631 г |
| Фосфор, Ph | 175.3 мг | 800 мг | 21.9% | 10.2% | 456 г |
| Хлор, Cl | 616.54 мг | 2300 мг | 26.8% | 12.5% | 373 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 89.6 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 2.429 мг | 18 мг | 13.5% | 6.3% | 741 г |
| Йод, I | 17.32 мкг | 150 мкг | 11.5% | 5.4% | 866 г |
| Кобальт, Co | 10.157 мкг | 10 мкг | 101.6% | 47.4% | 98 г |
| Марганец, Mn | 0.0613 мг | 2 мг | 3.1% | 1.4% | 3263 г |
| Медь, Cu | 99.95 мкг | 1000 мкг | 10% | 4.7% | 1001 г |
| Молибден, Mo | 10 мкг | 70 мкг | 14.3% | 6.7% | 700 г |
| Селен, Se | 27.561 мкг | 55 мкг | 50.1% | 23.4% | 200 г |
| Фтор, F | 47.64 мкг | 4000 мкг | 1.2% | 0.6% | 8396 г |
| Хром, Cr | 4.25 мкг | 50 мкг | 8.5% | 4% | 1176 г |
| Цинк, Zn | 1.1137 мг | 12 мг | 9.3% | 4.3% | 1077 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.077 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.4 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.684 г | ~ | |||
| Валин | 0.667 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.294 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.52 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.935 г | ~ | |||
| Лизин | 0.78 г | ~ | |||
| Метионин | 0.364 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.624 г | ~ | |||
| Треонин | 0.528 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.173 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.563 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.979 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.615 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.065 г | ~ | |||
| Глицин | 0.364 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.533 г | ~ | |||
| Пролин | 0.346 г | ~ | |||
| Серин | 0.806 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.416 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.251 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 493.7 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 17.323 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 3.6 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.035 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.009 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 2.313 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.026 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 1.117 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.052 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.061 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 6.366 г | min 16.8 г | 37.9% | 17.7% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.338 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.009 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 5.595 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.035 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 6.271 г | от 11.2 до 20.6 г | 56% | 26.1% | |
| 18:2 Линолевая | 6.132 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.052 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.087 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.1 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.1% | 5.2% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 1 г | от 4.7 до 16.8 г | 21.3% | 9.9% |
Энергетическая ценность Яичница глазунья с луком составляет 214,5 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Яичница натуральная.
Состав яичницы:
- яйца 3 шт.;
- масло топленое или сливочное 10 грамм.
Масло разогреть на сковороде. Надколоть ножом скорлупу примерно посредине яйца и быстро разломать её на две части, держа яйцо над сковородой. Вылить содержимое на сковороду, желтки не должны соприкасаться с краями скорлупы, чтобы оболочка желтка не повредилась. Яйца, вылитые на сковороду посолить и жарить 1 – 2 минуты, затем накрыть сковороду крышкой и жарить 2 – 3 минуты. Как только белок станет белым, а желтки полужидкими, яичница готова.
Наверх.
Яичница глазунья с ветчиной.
Состав яичницы:
- яйца 3 шт.;
- сало свиное 10 грамм;
- ветчина 40 грамм;
- петрушка, укроп, кинза по вкусу.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить на разогретой сковороде с растопленным салом. Надколоть ножом скорлупу примерно посредине яйца и быстро разломать её на две части, держа яйцо над сковородой. Вылить содержимое на сковороду, желтки не должны соприкасаться с краями скорлупы, чтобы оболочка желтка не повредилась. Яйца, вылитые на сковороду посолить и жарить 1 – 2 минуты, затем накрыть сковороду крышкой и жарить 2 – 3 минуты. Как только белок станет белым, а желтки полужидкими, яичница готова. Можно посыпать мелко порезанной зеленью.
Наверх.
Яичница‑глазунья с сыром и солёными огурцами
VadimVasenin/ru.depositphotos.com
Ингредиенты
- 50–70 г твёрдого сыра;
- 2–3 маленьких солёных или маринованных огурца;
- 2 яйца;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 1 столовая ложка ;
- кусочек сливочного масла.
Приготовление
Натрите сыр и огурцы на крупной тёрке. Количество этих ингредиентов должно быть примерно одинаковым.
Отделите яичные желтки от белков. Добавьте к белкам соль, перец и майонез и взбейте вилкой.
Растопите масло на сковороде на слабом огне. Выложите огурцы и сыр и слегка обжарьте. Когда сыр начнёт плавиться, влейте белковую массу.
Сверху разложите желтки. Готовьте яичницу под крышкой 2–3 минуты.
Яичница с ветчиной и колбасой.
Состав яичницы:
- яйца 3 шт.;
- сало свиное топленое 15 грамм;
- ветчина вареная 30 грамм;
- колбаса любительская 20 грамм;
- шампиньоны или белые грибы 20 грамм;
- соус томатный 30;
- перец, укроп.
Грибы отварить и мелко порезать. Вареную ветчину и колбасу нарезать небольшими ломтиками, обжарить на сковороде, добавить грибы, влить томатный соус и довести до кипения. Влить взбитые яйца, поперчить, посолить, слегка поджарить и поставить в разогретую духовку и довести до готовности. При подаче посыпать мелко порезанным укропом.
Приготовление томатного соуса.
Состав:
- 2 столовых ложки томатной пасты;
- 1 большая луковица и 1 морковь;
- вода ½ стакана;
- небольшой корень петрушки;
- примерно четвертая часть лимона;
- столовая ложка маргарина или сливочного масла;
- половина чайной ложки сахарного песка;
- соль, молотый черный перец по вкусу.
Почистить лук, морковь, петрушку и мелко их нарезать, затем пассеровать нарезанные овощи на масле или маргарине, добавить томатную пасту, воду и тушить в течение пяти минут. Следить, чтобы не овощи пригорели. В конце варки (примерно за полторы – две минуты) добавить сахар, перец, соль и сок лимона. Соус процедить через сито, коренья протереть и добавить в соус.
Наверх.
Глазунья с луком
Добавляя в список компонентов вещества, содержащие фитонциды, можно обычное блюдо превратить в полезный для здоровья продукт. В качестве такого ингредиента обычно используют репчатый или зеленый перьевой лук. В результате получается очень вкусная и ароматная глазунья. Рецепт с фото дает возможность наглядно проследить все стадии этого процесса. Но для начала надо подготовить все необходимые продукты:
2 яйца, 15 грамм маргарина (или сала свиного), соль, 20 грамм репчатого (или пару стеблей зеленого перьевого) лука и перец молотый.
Все начинается с обработки посуды:
- Сковороду нужно хорошо натереть салом или просто положить кусок маргарина и поставить ее на огонь.
- Высыпать произвольно порезанный лук и слегка его обжарить.
- Вбить яйца и подождать, пока нижняя корочка немного зарумянится. После этого сковородку можно снимать с плиты.
Яичница глазунья с мясом.
Состав яичницы:
- яйца 3 шт.;
- сало топленое 15 грамм;
- мясо 70 грамм;
- зеленый лук 20 грамм;
- чеснок 1- 2 дольки.
Мясо (говядина, нежирная свинина, баранина) нарезать на кусочки толщиной 1 – 2 см. Мясо надо резать поперек волокон для того, чтобы оно сохранило максимум сока и осталось мягким. Отбить, так чтобы толщина кусочков была не больше 0.5 см. Затем молоточком отбить каждый кусочек, слегка присыпать солью и свeжeмoлoтым черным перцем и оставить их полежать 5 – 10 минут. Кусочки нарезать на полоски длиной 3 – 4 см и выложить на сковороду с разогретым салом. Мясо жарить в течение 2 – 3 минут, затем положить мелконарезанные лук и чеснок и жарить ещё 1 минуту. Надколоть ножом скорлупу примерно посредине яйца и быстро разломать её на две части, держа яйцо над сковородой. Вылить содержимое на сковороду, желтки не должны соприкасаться с краями скорлупы, чтобы оболочка желтка не повредилась. Яйца, вылитые на сковороду посолить и жарить 1 – 2 минуты, затем накрыть сковороду крышкой и жарить 2 – 3 минуты. Как только белок станет белым, а желтки полужидкими, яичница готова.
Наверх.
Яичница‑глазунья с помидорами и колбасой
Maria‑Lapina/ru.depositphotos.com
Ингредиенты
- 100–150 г варёной или копчёной колбасы;
- 1 помидор;
- 2 яйца;
- соль — по вкусу;
- любая зелень — опционально.
Приготовление
Нарежьте колбасу и небольшими кусочками. Выложите колбасу на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте на среднем огне около 5 минут.
Добавьте помидор и готовьте ещё 3–5 минут. Освободите место для яиц, вбейте их в углубления и жарьте несколько минут. Посыпьте яичницу солью и — по желанию — рубленой зеленью.
Яичница с мясным фаршем и взбитыми яйцами.
Состав яичницы:
- яйца 3 шт.;
- сало топленое 10 грамм;
- мясо 100 грамм;
- чеснок 1- 2 дольки.
Мясо (говядина, нежирная свинина, баранина) пропустить через мясорубку. Полученный фарш поперчить, посолить, добавить мелко нарезанный чеснок, хорошо перемешать. На сковороду положить сало и разогреть, выложить фарш и обжарить. Взбитые яйца вылить на сковороду и поставить её в разогретую духовку. Запекать яичницу в духовке в течение 4-5 минут.
Наверх.
Яичница глазунья с сосисками.
Состав яичницы:
- яйца 3 шт.;
- масло сливочное 15 грамм;
- сосиски 2 шт.
Сосиски нарезать кружочками и положить на разогретую сковороду с маслом. Слегка обжарить сосиски, перевернуть. Надколоть ножом скорлупу примерно посредине яйца и быстро разломать её на две части, держа яйцо над сковородой. Вылить содержимое на сковороду, желтки не должны соприкасаться с краями скорлупы, чтобы оболочка желтка не повредилась. Яйца, вылитые на сковороду посолить и жарить 1 – 2 минуты, затем накрыть сковороду крышкой и жарить 2 – 3 минуты. Как только белок станет белым, а желтки полужидкими, яичница готова.
Наверх.
Пирожки с яйцом и луком на сковороде по самому быстрому рецепту
Думаете, что быстрее, чем те, о которых я рассказала не бывает? Оказывается, есть такой рецепт и время приготовления сокращается за счёт того, что используется готовый лаваш. Приступим!
Что понадобится:
- варёные яйца — 6—7 шт.
- зелёный лук — 1 большой пучок
- растопленное сливочное — 1 ст. л.
- лаваш — 2 шт.
- соль, перец по вкусу
Как сделать:
- Для начинки порубить яйца, зелёный лук, добавить растопленное сливочное масло, соль, перец по вкусу, перемешать.
- Разрезать лаваш на ленты шириной 6—8 см. На край ленты положить начинку и завернуть пирожок в форме треугольника, лишнее отрезать.
- Если у вас есть сковорода гриль, то можно сделать более диетический вариант, обжарив на ней без добавления масла.
- Если такой посуды нет, то используйте обычную сковороду, добавив масло. Поскольку и для начинки, и для оболочки используются готовые продукты, то жарить долго их не нужно, только для придания аппетитного вида.
На этом я заканчиваю обзор рецептов жареных пирожков с зелёным луком и яйцом. Выбирайте понравившийся вариант и балуйте своих домашних вкусной весенней выпечкой.
Приятного аппетита!
Яичница глазунья с сосисками и томатным соусом.
Состав яичницы:
- яйца 3 шт.;
- масло сливочное 15 грамм;
- сосиски 3 шт.;
- соус томатный;
- зелень.
Сосиски сварить. Каждую сосиску разрезать вдоль пополам. Половинки разрезать поперек на две части. Надколоть ножом скорлупу примерно посредине яйца и быстро разломать её на две части, держа яйцо над сковородой. Вылить содержимое на сковороду, желтки не должны соприкасаться с краями скорлупы, чтобы оболочка желтка не повредилась. Желтки должны находиться на расстоянии друг от друга и располагаться в вершинах треугольника. Яйца, вылитые на сковороду посолить и жарить до готовности. Кусочки сосисок положить между желтками, полить томатным соусом и посыпать мелко порезанной зеленью.
Приготовление томатного соуса.
Состав:
- 2 столовых ложки томатной пасты;
- 1 большая луковица и 1 морковь;
- вода ½ стакана;
- небольшой корень петрушки;
- примерно четвертая часть лимона;
- столовая ложка маргарина или сливочного масла;
- половина чайной ложки сахарного песка;
- соль, молотый черный перец по вкусу.
Почистить лук, морковь, петрушку и мелко их нарезать, затем пассеровать нарезанные овощи на масле или маргарине, добавить томатную пасту, воду и тушить в течение пяти минут. Следить, чтобы не овощи пригорели. В конце варки (примерно за полторы – две минуты) добавить сахар, перец, соль и сок лимона. Соус процедить через сито, коренья протереть и добавить в соус.
Наверх.
Яичница с луком. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (1 порция)
- Яйца 2 шт
- Лук 1-2 шт
- Укроп 2-3 веточки
- Растительное масло 2 ст. л.
- Соль, перец черный молотый по вкусу
- Как и любое другое блюдо из яиц, яичница должна готовиться только из свежих яиц.
Яйца и лук - На хорошо разогретую сковородку налить растительное масло. Пока масло нагревается, очистить лук и нарезать его крупной соломкой. Выложить лук на сковородку, посолить и поперчить по вкусу.
Очистить лук и нарезать его крупной соломкой - Жарить лук, помешивая, на среднем огне до мягкости и золотистого цвета. Сковородку крышкой не накрывать, лук должен жариться.
Жарить лук, помешивая, на среднем огне до мягкости и золотистого цвета - Важно, чтобы лук был хорошо прожаренным, а не просто мягким. Еще с детства запомнилось, что хорошо прожаренный лук становится слегка сладким.
- Пока жарится лук, мелко нарезать зелень укропа. Когда лук готов, лопаткой сформировать в луке два углубления. Аккуратно и осторожно разломать скорлупу яйца, чтобы не повредить желток, и вылить содержимое яйца в углубления. Так яйца не растекутся.
Вылить содержимое яйца на лук - Убавить огонь до минимума и продолжать жарить.
Убавить огонь под сковородкой до минимума и продолжать жарить - Если вы хотите, чтобы желток оставался жидким, можно сделать огонь посильнее, и, дождавшись сворачивания белка, подавать к столу. Если накрыть сковородку крышкой, белок поверх желтка побелеет и желток станет плотным. Тут — кому как нравится.
- Важно чтобы белок не пригорел. Есть пригоревшие яйца еще «то» удовольствие. Обычно яйцо на небольшом огне жарится 4-5 мин.
bit245/ru.depositphotos.com
Схваченный белок и нежный жидкий желток — вот как должна выглядеть идеальная глазунья. Это блюдо проще делать на антипригарной сковороде. Тогда яйца точно не будут прилипать ко дну.
Ингредиенты
- 1–2 столовые ложки растительного масла или кусочек сливочного;
- 1 или несколько яиц;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Слегка прогрейте . Влейте растительное масло или растопите сливочное.
После этого выключите газ на 30–40 секунд или переставьте ёмкость на холодную конфорку — благодаря этому посуда не перегреется и яйца прожарятся равномерно. Хотя если вы любите хрустящие края, этот шаг можно пропустить.
Аккуратно добавьте яйца. Можно разбить их сразу над сковородой или же в небольшую отдельную ёмкость, перелив затем в сковороду.
YouTube‑канал «Foodstorm — Бесплатная Школа Кулинарии»
Убавьте огонь до минимального. Если готовить яичницу на сильном огне, она может подгореть. А за счёт слабого нагревания яйца будут прожариваться медленно и равномерно, края при этом не пересушатся. Если вам, наоборот, нужна хрустящая корочка, сделайте умеренный или средний огонь.
Иногда, если яйца не достаточно растеклись, часть белка вокруг желтка остаётся жидковатой. Если вам это не нравится, осторожно разорвите её вилкой, не задевая желток. Делать это нужно, когда побелеет нижняя часть белка.
YouTube‑канал Borsch
Жарить яичницу на медленном огне нужно 4–5 минут. Если температура повыше, потребуется немного меньше времени. Блюдо будет готовым, когда белок побелеет и схватится. Не забывайте, что желток при этом должен остаться жидким.
YouTube‑канал Oblomoff‑stuff
Солить яйца лучше в конце приготовления или уже после подачи на стол.
Яичница с жареным картофелем.
Состав яичницы:
- яйца 3 шт.;
- сало свиное или сливочный маргарин 15 грамм;
- картофель 3 шт.;
- зелень.
Сырой очищенный картофель нарезать соломкой (толщина ломтика 0.5 см), Нагреть сковороду с жиром и положить картофель и поджарить его до готовности. На готовый картофель вылить яйца, посолить, поперчить и жарить до готовности яичницы. Перед подачей посыпать измельченной зеленью укропа, петрушки. Вместо сырого картофеля можно взять предварительно сваренный с кожурой картофель.
Наверх.
Слегка нагреть масло или маргарин в сковороде, осторожно разбить в него яйца и жарить на умеренном огне. Слегка посолить только белок (он должен остаться полужидким).Эту яичницу жарят до тех пор, пока края не станут золотисто-желтыми.
Профессиональные кулинары слабо прожаривают глазунью и поливают ее прокаленным сливочным маслом.
| Яичница-глазунья запеченная |
8 яиц, 1 стол. ложка сливочного масла, зелень, перец, соль.
Масло растопить на теплой сковороде. Яйца выпустить по одному так, чтобы не повредить желток; посолить, поперчить и поставить на 5 минут в горячую духовку. Когда белки побелеют, отделить яйца одно от другого острым ножом, чтобы протекло масло, и подать на сковороде или подогретой тарелке, посыпав зеленью укропа или петрушки. Если яичница готовится на плите, то сковороду с яйцами накрыть крышкой или тарелкой. Можно приготовить глазунью и на масле, размешанном с разбавленным водой столовым уксусом.
| Яичница-глазунья с гарниром |
Для приготовления яичницы-глазуньи с каким-либо гарниром необходимо сначала поджарить на сковороде ломтики черного хлеба, сала, ветчины, сосисок, колбасы, шампиньонов или других свежих грибов, помидоров, кабачков и пр. При этом грибы нужно поджарить до готовности. Затем выпустить на поджаренный гарнир яйца, посолить их и поджарить яичницу так же, как это указано в предыдущем рецепте.
| Яичница-глазунья по-мушкетерски |
4 яйца, 4—5 шт. почек, масло, лук, перец
.
Нарезать на тонкие ломтики бараньи почки, положить на сковороду с теплым маслом, посолить, жарить на сильном огне, пока не испарится жидкость. Готовые ломтики почек переложить шумовкой в маленькую кастрюльку, прибавить такое же количество нарезанного лука, полить выкипяченным соусом бешамель, поперчить.
Пожарить яйца на сливочном масле, переложить на блюдо, нарезать кружочками, переложив ломтиками из почек.
| Яичница-глазунья с ветчиной |
Нарезать 4 ломтика сырой ветчины равной ширины и толщины, но не очень тонких.
Растопить масло на маленькой сковороде, положить туда ветчину, жарить, переворачивая, затем вынуть шумовкой, положить на теплое блюдо.
К оставшемуся на сковороде жиру добавить немного сливочного масла и разбить туда 4 яйца, обдать желтки жиром и жарить. Готовые яйца нарезать, положить на каждое ломтик ветчины, полить жиром, посыпать нарубленной зеленью укропа и петрушки.
| Яичница-глазунья по-горски |
Нарезать на ломтики четверть жареной холодной телячьей почки, прибавить столько же вареных шампиньонов, также нарезанных ломтиками, положить в маленькую кастрюльку, сгустить выкипяченным соусом с мадерой, посыпать красным перцем и подогреть, не доводя до кипения. Сжарить 6 яиц обычным способом, вынуть, нарезать кружочками, выложить на блюдо, посредине положить почки, а между ними и яйцами — маленькие сосиски.
| Яичница-глазунья со шпинатом |
Нарубить нежный, сырой, чистый шпинат, выжать, прокипятить на сковороде с подсолнечным или оливковым маслом, пока не выпарится оставшийся сок, сгустить 2—3 ложками хорошего выкипяченного соуса бешамель. Как только закипит, снять с огня, добавить 5— 6 анчоусов, нарезанных на тонкие ломтики. Сжарить 6 яиц на маленькой сковородке с маслом, нарезать на кружки, положить шпинат в центр маленького блюда, полить соусом, положить вокруг яйца.
| Яичница с молодым луком |
Нарезать мелко небольшие молодые луковицы, зажарить их на
сливочном или подсолнечном масле, пока они не сделаются нежными и золотистого цвета, добавить соли и щепотку сахара.
Натереть дно глиняной чашки нарезанным чесноком, разбить туда 7—8 яиц, посолить, смешать, прибавить щепотку нарубленной петрушки и жареного лука. Подогреть масло на сковороде, вылить туда яйца, сгустить яичницу на сильном огне, сложить ее, быстро опрокинуть на длинное блюдо, полить красным соусом.
| Яичница с луком |
6
яиц, 1 большая луковица, 1 cm . ложка сливочного масла, 3 cm . ложки молока, соль.
Поджарить в масле на сковороде, нарезанную тонкими ломтиками луковицу, следя, чтобы лук не почернел. Выпустить на поджаренный лук взбитые с молоком и слегка посоленные яйца. Держать, помешивая, на огне до готовности.
| Яичница с луком по-деревенски |
8 яиц, 2—3 луковицы, 1 cm . ложка сливочного масла или жира, 1 cm . ложка муки, 1 стакан молока, зелень, перец, соль.
Нашинкованный лук поджарить на масле или жире до золотистого цвета, влить молоко, вмешать муку, перец, соль и варить до загустения. Вылить на этот соус взбитые с солью яйца и запечь под крышкой. Подавая, посыпать зеленью лука или петрушки.
| Яичница с луком по-провинциальному |
8 яиц, 1 стакан сливок, 1 cm . ложка сливочного масла или жира, 3 cm . ложки мелко нарезанного зеленого лука, зелень петрушки, перец, соль.
Выпущенные яйца размешать со сливками, мелко нарезанным зеленым луком, солью, перцем, налить слоем на сковороду с маслом или жиром. Когда яичница начнет «стягиваться», нарезать ромбами, квадратами и подавать горячей, посыпав зеленью петрушки.
| Выпускные яйца с фаршированными томатами |
Выпустить 7—8 яиц. Взять 4 твердых, не очень спелых томата, разрезать поперек на 2 части. В каждой половине сделать углубление, посолить, откинуть на 10 минут на решето, наполнить внутренность фаршем из поджаренной печени, смешанной с мелко рубленными грибами. Положить томаты на сковороду с подсолнечным или сливочным маслом и жарить 10—15 минут, сохраняя их целыми.
Выложить на блюдо и на каждую половинку томатов поместить по выпускному яйцу. Сверху полить густым томатным соусом.
| Яичница с мясом |
3 яйца, 80 г мяса, 20 г сливочного или топленого масла, зелень.
Говядину, телятину, баранину или не очень жирную свинину нарезать поперек волокон на куски толщиной 1—1,5 см, отбить тяпкой до толщины примерно 0,5 см. Отбитые куски нарезать на брусочки длиной по 3—4 см и поджарить на сковороде с жиром. Вылить на мясо яйца и жарить, как яичницу натуральную. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, кинзой, укропом, зеленым луком.
| Яичница любительская |
Вареные ветчину и колбасу нарезать ломтиками, обжарить на порционной сковородке, добавить припущенные мелко нарезанные шампиньоны или белые грибы, хорошо прогреть, влить томатный соус, довести до кипения, выпустить 2 яйца, посолить, посыпать перцем, слегка поджарить на плите, затем довести до готовности в духовке. При подаче желток посыпать укропом или зеленью петрушки.
| Омлет натуральный (основной рецепт) |
3 яйца, 50 г молока, 1 cm . ложка сливочного масла.
Влить в миску или в кастрюлю яйца, посолить, добавить немного молока и взбить вилкой или веничком. Полученную массу вылить на горячую сковороду с маслом и жарить на сильном огне, слегка встряхивая сковороду, чтобы яичная масса прогревалась равномерно. Как только яичница начнет густеть, гибким ножом завернуть ее края с двух сторон к середине, придавая таким образом омлету форму продолговатого пирожка, откинуть его швом вниз на тарелку или овальное блюдо, смазать кусочком сливочного масла и тотчас же подать на стол.
| Омлет фаршированный |
Его готовят так же, как натуральный омлет. Яичную смесь поджаривают на сковороде до загустения. На середину массы кладут подготовленный фарш и закрывают его с обеих сторон, приподняв при помощи тонкого ножа края и придав омлету форму продолговатого пирожка или любую нужную форму.
| Омлет с сыром |
Первый способ
б яиц, 4—6 cm . ложек молока, 300 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, соль.
Сыр нарезать ломтиками толщиной 1 см и поджарить на сковороде с маслом. Яйца взбить с солью, соединить с молоком, размешать и вылить на поджаренный сыр. К концу жаренья омлет поставить в горячую духовку.
Второй способ
6
яиц, 50 г сливочного масла, 100 г подсохшего твердого сыра, 3—4 cm ложки молока, укроп, кресс-салат, зеленый лук, соль.
Яйца хорошо взбить с солью, добавить натертый сыр, молоко, перемешать и вылить не толстым слоем на сковороду с разогретым маслом. Жарить, встряхивая сковороду, до свертывания яичной массы (не помешивать). Готовый омлет свернуть трубочкой, уложить на блюдо и посыпать мелко нарезанными листиками петрушки, зеленым луком или кресс-салатом.
Третий способ
6 яиц, 100 г сыра, 100 г пшеничного хлеба, 6 cm . ложек молока, 2 cm . ложки масла.
Мякоть белого хлеба намочить в молоке, размять, прибавить сырые яйца, все это хорошо взбить ложкой, всыпать натертый сыр, посолить, перемешать, вылить на горячую сковороду с маслом и жарить, как натуральный омлет. Этот омлет можно вылить на горячую сковороду с маслом и запечь в духовке. Омлет будет очень пышным, если половину белков отделить, взбить в пену и перед запеканием смешать с приготовленной массой.
| Омлет со шпигом |
20 г нарезанного очень тонкими ломтиками шпига поджарить, добавить 1 порцию (половник) омлетного теста и печь обычным способом. Посыпать мелко нарезанной петрушкой и гарнировать ломтиками помидоров.
| Омлет с колбасой |
4 яйца, 100 г колбасы, 100 г молока, соль.
Взбить яйцо с молоком и солью. Колбасу нарезать тонкими ломтиками, поджарить и залить яичной массой. К концу жаренья омлет свернуть пополам и подать.
| Омлет с ветчиной |
4 яйца, 100 г ветчины, 1 cm . ложка масла, зелень петрушки, перец, соль.
Яйца взбить и прибавить к ним мелко нарезанную ветчину, петрушку, черный перец и соль. На большой сковороде разогреть масло, вылить яичную смесь. Омлет поджарить с двух сторон. Готовый омлет свернуть в виде рулета и разрешать пополам. Подать горячим.
| Бифштекс с яйцом |
На жареный бифштекс натуральный положить яичницу-глазунью из одного яйца. Гарнир — жареный картофель и хрен строганный. Полить мясным соком и растопленным сливочным маслом.
| Свинина жареная с яйцом |
Зачищенную мякоть корейки или задней ноги нарезать поперек волокон на порционные куски.
Каждый кусок мяса отбить, придать ему круглую форму, посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон до готовности. Отдельно приготовить на порционной сковороде яичницу-глазунью. При отпуске жареную свинину полить мясным соком, сверху положить яичницу-глазунью и посыпать ее зеленью петрушки или укропа. На гарнир подать зеленый горошек или жареный картофель. Вместо зеленого горошка можно подать соленый огурец.
| Поджарка из свинины с яйцом |
Свиную копченую грудинку нарезать (без кожи) поперек ломтиками, которые, в свою очередь, также разрезать поперек на три части. Кусочки грудинки поджарить на сковороде вместе с репчатым нашинкованным луком, добавить нарезанную тонкими ломтиками такого же размера, как грудинка, жареную свинину, посыпать солью, перцем, залить смесью яйца с молоком и запечь. Подавать на той же сковороде, на которой запекалась.
Главная страница В начало страницы К оглавлению
Яичница с картофельным пюре.
Состав яичницы:
- яйца 3 шт.;
- масло сливочное 30 грамм;
- картофель 160 грамм;
- молоко 50 грамм
- сметана 20 грамм.
Отварить очищенный картофель в подсоленной воде. Для того чтобы пюре получилось вкуснее при варке добавить сушеную петрушку и орегано. Слить воду, толкушкой размять картофель, добавить 15 грамм сливочного масла, горячее молоко и продолжить разминать картофель до получения однородной массы, при необходимости пюре подсолить. Картофель разминать обязательно горячим иначе пюре получится вязким. Одно яйцо смешать со сметаной. Полученное пюре выложить на смазанную маслом сковороду и покрыть его смесью яйца со сметаной. Запечь в разогретой духовке до получения золотистой корочки. Затем ложкой сделать в пюре два углубления и влить каждое оставшиеся яйца. Поставить в духовку и довести яичницу до готовности.
Наверх.
Рецепты приготовления пирожков с луком и яйцом
Существует 2 основных способа приготовления пирожков: их жарят в сковороде или запекают в духовке. Качество готового продукта зависит от двух составляющих: правильно замешанного теста и свежести ингредиентов для начинки. Для наполнения пирожков выбирают молодой зеленый лук, иногда его смешивают с луком-пореем, добавляют немного укропа. Желательно отдавать предпочтение яйцам от домашней курицы. Желтки таких яиц более яркие, благодаря чему в разрезе пирожок будет смотреться красиво.
Жареные на сковороде
Жареные на сковороде пирожки считаются калорийным, сытным блюдом. При готовке используется растительное, сливочное масло, которое увеличивает жирность готового продукта. Но некоторые по-прежнему предпочитают жарить хлебобулочные изделия, поскольку они выходят румяными, с поджаристой, аппетитной корочкой.
Ингредиенты:
Для замешивания теста:
- 375 мл молока;
- 45 г сахарного песка;
- 40 г сливочного масла;
- сухие быстродействующие дрожжи – 7-8 г;
- 15 мл оливкового или кукурузного масла;
- 1 яйцо;
- 1 ч.л без горки соли;
- 500 гр муки.
Для начинки:
- яйца куриные в вареном виде – 6 шт.;
- зеленый лук – крупный пучок;
- соли, другие желаемые специи по вкусу.
- Молоко прогреть, не доводя до кипения. В теплой жидкости растворить ложку сахара, дрожжи, добавить немного соли. Полученную смесь перемешать, отставить в сторону на четверть часа до появления дрожжевой «шапочки».
- Оставшееся количество сахара взбить с куриным яйцом, постепенно ввести размягченное масло, немного соли.
- Дрожжевую смесь смешать с яично-масляной массой.
- В глубокую посудину просеять муку. Не спешите добавлять все количество муки, оставьте немного для подмеса. Посередине муки сделать углубление, в которое влить полученную с предыдущих шагов смесь.
- Замешивать тесто необходимо долго, понемногу подсыпая муку. В конце замеса добавить кукурузное масло. Добейтесь гладкой консистенции теста.
- Накрыть посуду с тестом хлопчатобумажным полотенцем, оставить для подъема на полтора часа.
- Чтобы приготовить начинку, необходимо рубленные мелким кубиком вареные яйца соединить с нарезанным зеленым луком, посолить, перемешать. При желании добавьте чайную ложку растопленного сливочного масла, что придаст дополнительной сочности готовому блюду.
- Хорошо подошедшее тесто еще раз вымесить, отделить небольшой кусок. Раскатать этот кусок теста на припыленной мукой поверхности в лепешку. В середину лепешки выложить подготовленную массу: лук и яйцо. Скрепить края, сформировав пирожок. Аналогично поступить со всем тестом и начинкой.
- Жарить пирожки рекомендуется на растительном масле (подсолнечном или оливковом) в толстостенной сковороде до образования аппетитной хрустящей корочки.
Печеные в духовке
Пирожки с любой начинкой, будь то репчатый лук с зеленью, капуста или картофельный наполнитель, можно испечь в духовке. Такой рецепт считается быстрым, поскольку не будет тратиться лишнее время на обжаривание каждого изделия на сковороде.
Ингредиенты для теста:
- 250 мл жирного молока;
- 25 г прессованных свежих дрожжей;
- 3 яйца;
- 70 г сливочного масла;
- сахар – 50 г;
- соль;
- мука – 600 г.
- вареные яйца – 5 шт.;
- зеленый лук – крупный пучок;
- соль.
Последовательность приготовления:
- Дрожжи разломать на куски, залить подогретым молоком. Добавить сахар и половину от всего количества муки. Перемешать продукты, накрыть полотенцем, оставить для подъема на два часа.
- К поднявшейся опаре добавить взбитые со щепоткой соли белки, мягкое сливочное масло, желтки.
- Подсыпая оставшуюся муку, замесить пластичное тесто.
- Разделить его порционными кусками весом примерно по 50 г. Раскатать каждый не тонким пластом, на середину которого положить наполнитель (соединенные яйца, нарезанные кубиками, с мелко рубленным зеленым луком). Сформировать пирожки, защипывая края изделия.
- Выкладывать пирожки швом вниз на противень (дно которого слегка промаслить растительным маслом). Поверхность заготовок смазать взбитым желтком. Прикрыть изделия полотенцем, оставить для подъема (около 30 минут).
- Отправить пирожки в прогретую духовку. Температуру установить на отметке в 120 градусов. Готовить 25 минут, затем установить температуру на уровне 180 градусов и продолжать выпекать до готовности около четверти часа.
Из слоеного теста с добавлением риса
Простой способ сделать вкусные пирожки – это приготовить их на основе готового слоеного теста. Вам не придется тратить время на замес, весь процесс готовки займет не более 20 минут с учетом формирования изделий. Чтобы начинка вышла сытнее и питательней, добавьте к луку отварной рис.
Ингредиенты:
- 400-граммовая упаковка слоеного теста;
- 4 шт. отварных яиц;
- стакан вареного шлифованного риса;
- зеленый лук – по вкусу;
- топленое сливочное масло – столовая ложка;
- соль.
Последовательность приготовления:
- Размороженное тесто немного раскатать и нарезать квадратами.
- Соединить измельченные яйца с охлажденным рисом и рубленым луком. Смесь посолить.
- На квадраты теста выложить по ложке начинки. Края защипнуть конвертом.
- Выложить пирожки на противень, который застелить пекарской бумагой. Изделия смазать взбитым желтком.
- Готовить выпечку на протяжении 20-25 минут при 195 градусах в духовом шкафу.
Яичница с колбасой и картофелем.
Состав яичницы:
- яйца 3 шт.;
- масло сливочное 10 грамм;
- картофельное пюре 100 грамм;
- колбаса вареная 75 грамм;
- сметана 20 грамм;
- .зелень.
Вареную колбасу нарезать на три ломтика и жарить на разогретой со сливочным маслом сковороде. При обжаривании кусочков колбасы должны получиться чашечки. В форму, смазанную сливочным маслом, выложить картофельное пюре. Кусочки колбасы положить на картофель, в каждую чашечку вылить сырое яйцо, посолить. Форму поставить в разогретую духовку и довести яичницу до готовности. При подаче посыпать желтки измельченной зеленью, вокруг колбасных чашечек налить подогретую сметану.
Наверх.
