Студень из свиных ушей. Свиной холодец. Как правильно приготовить холодец из свиных ножек и ушей

Из говядины

Для такого блюда обязательно нужно взять не только говяжью ногу, но также и мякоть. Филе будет достаточно 600 г. Из остальных ингредиентов используется: 2 л очищенной воды, луковица, 12 черных горошин перца, морковка, соль, пара листиков лавра, головка чеснока.

Первый бульон из говяжьей ноги сливается. Когда в кастрюле окажется новая вода, можно посолить ее и отправить продукт вариться.
Через 5-6 часов в бульон опускаются овощи (лук предварительно не очищается) и мясная мякоть. Вместе ингредиенты варятся еще около часа. По вкусу можно досолить бульон и добавить в него перец.
От костей отделяется мясо, мелко нарезается и укладывается в небольшие пиалы. К кусочкам говядины добавляется пропущенный через пресс чеснок и процеженный бульон.
Залитые формы убирается в холодное место, но не в холодильник.

Чтобы мясо оказалось на дне, при заливке бульона ингредиенты в пиалах не перемешиваются.

Холодец из свиных ушей

Холодец или холодное входит в десятку самых популярных блюд славянской кухни. Его нежный вкус известен почти каждому россиянину. В различных регионах его готовят по-своему и из различных продуктов. Где-то холодное варят из говядины, где-то из свинины или курятины. В ход идут не только копыта и мясные обрезки, но и шеи (куриные), позвонки, свиные ушки.

Холодец варят очень плотным, напоминающим по консистенции мясной рулет или мармелад. Такое блюдо можно нарезать на небольшие порционные кусочки и эффектно презентовать на тарелке.

Также его могут приготовить очень мягким, дрожащим, моментально тающим при комнатной температуре.

«Компромиссные» варианты средней густоты обычно сразу разливают в специальные формочки, предварительно выложив на дно декоративные элементы – отварную морковь, зеленый горошек, листья свежей зелени, кружочки отварного яйца, зерна консервированной кукурузы.

Чтобы сварить холодец из свиных ушей потребуется приложить немало усилий. Субпродукты нужно тщательно очистить от щетины, удалить с них кусочки сходящей кожицы и грязные места на срубе. Для этого их вымачивают в теплой воде, осмаливают на газовой горелке и хорошо скоблят. Эту процедуру при необходимости повторяют несколько раз.

Холодец из свиных ушей и куриных шеек

Очень густое холодное с нежной заливкой. Получается без прослойки прозрачного бульона, все компоненты в нем распределены равномерно.

Ингредиенты на 3л. кастрюлю:

Уши свиные – 3 шт.
Шейки куриные – 1 кг.
Лавровый лист.
Перец душистый и черный в горошинах.
Гвоздика – 2-3 бутона.
Укроп или петрушка сушеная – по желанию.
Чеснок – головка.
Соль по вкусу.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Вода – 1,5 л.

Приготовление:

На дно кастрюли выложить лавровый лист, горошины черного и душистого перцев, бутоны гвоздики, очищенные свиные уши и цельные куриные шейки, морковь и луковицу репчатого лука.
Варить на медленном огне около 3 часов, не подливая воды.
Луковицу репчатого лука выбросить, отварную морковь нарезать кружочками.
Свиные уши разобрать. Кожу измельчить, а хрящики нарезать соломкой. Куриные шейки при помощи вилки также разделить на мясо и косточки.
Бульон процедить от специй и хлопьев, смешать с хорошо растертым чесноком, куриным мясом, хрящиками и измельченной свиной кожицей.
На дно формы выложить кружочки моркови, по желанию присыпать сушеным укропом или петрушкой.
Аккуратно заполнить форму холодцом и поставить в холодильник для застывания.

Острый холодец из свиных ушей с имбирем и сельдереем

Выглядит как классический холодец с нижней мясной прослойкой и слоем застывшего бульона. Разливается в небольшие порционные формы.

Ингредиенты на 3 л. кастрюлю.

Уши свиные – 1 кг.
Корень имбиря – 50 г.
Перец чили свежий – 1 стручок.
Петрушка свежая для декорации.
Корень сельдерея – 1 шт.
Паприка красная – 1 стручок.
Душистый и черный перцы в горошинах.
Лавровый лист.
Соль и любимые специи по выбору.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Вода – 1-1,5 л.

Приготовление:

Выскобленные свиные ушки плотно сложить в кастрюлю, предварительно разместив на ее дне целую морковь и луковицу репчатого лука, выбранные для блюда цельные специи. Все залить водой и варить на медленном огне около 3 часов.
Из готовой основы для холодца выбрать уши и нарезать их по своему вкусу (кубиком, соломкой).
Бульон процедить и добавить корень сельдерея, нашинкованный соломкой. Варить до готовности овоща, затем основу смешать с мелко натертым корнем свежего имбиря, маленькими кубиками перца чили.
Из отварной моркови сделать декоративные цветочки или звездочки. Стручок паприки нарезать поперек на тонкие «кольца». Репчатый лук выбросить.
На дно формы выложить по кольцу паприки, несколько морковных цветочков и лапок петрушки. Залить небольшим количеством бульона.
Затем посуду наполовину осторожно заполнить нарезанными свиными ушами, разровнять слой и залить его сверху острым бульоном.
Оставить на час-полтора для застывания в холодильнике.

Слоеный холодец из свиных ушей

Обычно холодец заливается в прямоугольные формы, придающие ему форму мясного рулета. По консистенции он достаточно плотный. На стол блюдо чаще всего подается нарезанным на куски, но если используется декорация, то очень эффектно смотрится и в целом виде.

После заливки в большинстве случаев остается неиспользованный бульон, поэтому его можно просто разместить по миниатюрным формочкам и после застывания украсить ими другие кушанья.

Ингредиенты на 4 л. кастрюлю:

Уши свиные – 1 кг.
Копыто (нога) говяжье – 1 шт.
Свинина вырезка без сала – 400-500 г.
Гвоздика.
Мускатный орех.
Лавровый лист.
Черный перец.
Куркума или карри.
Лимон, перец чили свежий, зелень для декорации.
Вода – 1 л.
Соль и любимые специи по выбору.

Приготовление:

Говяжью ножку, свиные уши и вырезку целиком положить в кастрюлю, предварительно разместив на дне бутоны гвоздики и лавровый лист. Все залить водой и варить на медленном огне около 3 часов, всыпав в него после закипания куркуму.
Из готовой основы для холодного удалить говяжье копытце, оно не понадобится. Кусок вырезки нарезать на тонкие пластинки либо разобрать на волокна.
Бульон процедить, добавить в него молотый черный перец и тертый мускатный орех.
На дно формы выложить тонкие кружочки лимона и перца чили без семян, листики петрушки или укропа. Подлить немного бульона.
Затем плотно уложить слой свиных ушей. Нарезать уши не нужно, их закладывают целиком и в горячем виде, чтобы они хорошо «склеились» между собой.
За слоем свиных ушей следует слой мяса, затем снова свиные ушки. Когда все компоненты выложены, их дополнительно утрамбовывают и только после этого заливают небольшим количеством бульона.
Оставляют в холодном месте на час или полтора для застывания, а затем нарезают.

Источник: https://opitanii.net/story/holodec-iz-svinyh-ushey

Куриный холодец — пошаговый рецепт

Это более низкокалорийный вариант холодца. В нем не используется свинина – только части куриной тушки. Берется: 2 кг ассорти из крылышек, ножек и шеек, черенок сельдерея, соль, 3 чесночных зубка, по 3 шт. морковки и лука, 6 горошин перца черного.

Все овощи крупно режутся. Чеснок можно измельчать тонкими слайсами. Сельдерей не нарезается.
Овощи и промытое мясо заливаются водой, подсаливаются и отправляются на средний огонь на 2,5 часа. Важно постоянно снимать с поверхности жидкости пенку.
Когда мясо начнет отходить от косточек, в бульон добавляется перец и листочки лавра.
Из готового бульона извлекается курица. Мясо отделяется от костей и укладывается в форму.
Сверху курица заливается процеженным бульоном.
Блюдо отправляется на холод до полного застывания.

Подается куриный холодец с любым острым соусом.

Заливное из свиных ножек

Для такого блюда ножки используются вместе с копытами. Никакого другого мяса в угощении не будет, поэтому оно получится экономным. Берется: 2 кг ножек, головка лука, соль, 6 горошин перца, пара листиков лавра, морковка, половина головки чеснока.

Ножки сначала на 1,5 ч замачиваются в холодной воде, после чего тщательно чистятся ножом. От этого будет зависеть прозрачность и вкус бульона.
Чистое мясо рубится на 3 части, укладывается в кастрюлю, заливается водой.
Через 3 часа в емкость отправляются очищенные овощи, перец, лаврушка, соль.
Варится будущий холодец еще 4 часа до тех пор, пока мясо не начнет распадаться на волокна.
За полчаса до готовности в кастрюлю высыпаются натертые на мелкой терке зубчики чеснока.
Остывшее мясо отделяется от костей и раскладывается по небольшим тарелкам.
Сверху выливается процеженный бульон.

До полного остывания блюдо будет находиться на нижней полке холодильника.

Как сварить вкусный холодец из свиных ножек и курицы — рецепт с фото пошагово

По этому рецепту всегда готовит моя мама. Холодец получается очень нежным и вкусным за счет куриного мяса. Для застывания холодца без желатина возьмем свиные ноги, они дадут вязкости и клейкости бульону.

Ингредиенты:

Свиные ноги — 1 кг
Курица тушка — 1 шт
Морковь — 1 шт
Лук — 1 шт
Чеснок — 1 головка
Перец горошек — 10 горошин
Лавровый лист — 3-4 листика

Для начала необходимо замочить мясо на ночь, для того чтобы ушла кровь с мяса. Этот шаг пропускать нельзя, если вы не хотите получить мутный бульон. После вымачивания, промойте хорошо мясо проточной водой. Свиные ножки поскребите ножом, если это необходимо.

Курицу разрежьте на три части и сложите вместе со свиными ножками в кастрюлю. Налейте воды не выше 3-4 см от мяса и поставьте на плиту.

Для прозрачности бульона, при первом закипании нужно слить воду, ополоснуть мясо и залить новой водой.

Важно! Пену лучше собирать до закипания бульона.

Как только вода в кастрюле начнет кипеть, убавьте огонь на плите, не давая бульону булькать — выкипать. Варите мясо с чуть приоткрытой крышкой, чтобы избежать излишнего испарения воды. Не забудьте вместе с пеной убирать излишки жира — это тоже повлияет на качество бульона при застывании.

Читайте также: Легко Приготовит Каждый

Через 3 часа варки мяса, добавьте овощи — лук и морковь.

Навариваться холодец будет 5-6 часов при низкой температуре нагрева плиты. За полчаса до готовности добавьте чеснок зубчики, лавровый лист и перец горошком.

Чтобы проверить готовность бульона застыть, зачерпните бульон в ложку и уберите ее в холодильник на 10-15 мин. Если за это время бульон в ложке станет желейным, значит бульон наварился.

Вытащите мясо и овощи из кастрюли и отставьте остывать.

Пока мясо остывает, процедите бульон через сито. Вместо сита можно использовать марлю сложенную в несколько частей. В процеженный бульон добавьте измельченный чеснок по вкусу, примерно 3-4 зубчика.

Мясо остыло, отделите его от костей и разрежьте на маленькие кусочки. Еще лучше разобрать его руками на волокна, так вы избежите попадания мелких косточек в холодец.

Возьмите формы в которых будет застывать холодец, выложите мясо и залейте бульоном.

Помните! Для идеального застывания холодца должно быть две части мяса и одна часть бульона.

Закройте формы крышками или пищевой пленкой, и уберите в холодное место застывать.

Когда холодец застынет, чтобы его легко было вытащить из формы, опустите форму с холодцом в контейнер с теплой водой, 3 минуты будет достаточно, затем силиконовой лопаткой аккуратно пройдите по краям и переверните форму на блюдо.

Вкусный холодец готов. Подавайте холодец с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Из свиной рульки и курицы

В холодце по такому рецепту окажется много мяса. Поэтому он особенно понравится сильной половине семьи. Для приготовления блюда нужно взять: свиную рульку, соль, 2 окорочка, 7 горошин перца, 2 луковицы, 1 большую ложку соли, морковку, пучок свежей зелени, корень сельдерея, 4 листика лавра.

Промытое и очищенное мясо опускается в большую кастрюлю и варится 3 часа. Далее в емкость добавляется соль и все прочие компоненты. Зелень мелко рубится, корень сельдерея нарезается большими кусочками.
Еще через 3,5 часа мясо мелко режется и укладывается в пиалу, после чего заливается тщательно процеженным бульоном.
Угощение подается к столу только после полного застывания в холодильнике.

Если мяса окажется слишком много, отварную свинину можно применить на другое блюдо, а в холодец добавить лишь курятину.

Холодец из свиных ушей (похрустывающий)

Мясные блюда Субпродукты Холодец автор – Наталья Грекова Холодец из свиных ушей (похрустывающий)

Холодец из свиных ушек

Очень вкусный, простой в приготовлении, хорошо застывающий холодец из свиных ушек. По вкусу напоминает прессованное мясо.

Холодец из этих оригинальных субпродуктов очень полезен для суставов и хрящиков при остеохондрозе, артрите и других малоприятных заболеваниях.

Из чего сварить холодец с ушками

Свиные ушки – 1-1,3 кг;Лук – 1 шт.;Перец горошком (душистый), лавровый лист – по 4-5 шт. каждого;Сушеный базилик – щепотка;Чеснок – 0,5 головки;

Соль;

Для украшения можно использовать паприку (болгарский перец), лимон, вареное яйцо и морковку, зеленый горошек, зелень, и т.д.

Вот такой кубик холодца со свиными ушками получился!

Как из свиных ушек сварить холодец

ушки хорошо промыть, почистить (поскоблить), особенно в труднодоступных местах.
уложить уши в кастрюлю доверху – так, чтобы им было довольно тесно (ушки – рельефные, выпуклые, поэтому пространство между ними останется, уши не слипнутся и не пригорят), у меня они заняли пространство в 3,5 литра, если не влезают, смените кастрюлю на большую, если места много – на меньшую;
оставшееся свободное пространство залить водой, она покроет или почти покроет верхнее ушко;
варить холодец 3 часа, периодически помешивая. Потом – добавить очищенную луковицу (можно утыкать ее душистой гвоздикой для аромата), перец, лавровый лист и варить еще 1 час;
в конце варки посолить по вкусу;
готовый холодец из ушек выложить в формы для застывания: сначала выклыдваем целые уши, потом заливаем их концентрированным бульоном, процеженным через дуршлаг и смешанным с измельченным чесноком.
если будете украшать холодец, на дно можно положить кусочки перца, кружки яйца, лимона и морковки, листочки зелени или россыпь консервированного горошка;
залитый в формы холодец накрыть и поставить в холодное место для застывания. Схватывается он довольно быстро и крепко, не дрожит, как на густом желатине;
перед подачей удобно нарезать на небольшие кусочки, которые целиком можно положить в рот и слопать!.
Вот такие мясные узоры образуются при застывании холодца!

Особенности приготовления холодца из свиных ушей и вкус

Обращаю внимание тех, кто любит нежный, деликатный и дрожащий холодец – это совсем другое блюдо. Холодец со свиными ушками получается как ветчина или прессованное мясо, а хрящики приятно похрустывают на зубах.

Он больше понравится тем, кто любит мясные хрящики – куриные, свиные и всякие другие в любом виде. Для нас холодец из ушек – то, что надо!

Я варила холодец при открытой крышке, на небольшом огне, поддерживающем умеренное кипение.

Лишняя вода сама испарилась, а бульон приобрел нужную для хорошего застывания холодца консистенцию!

Вот такой цветочек получается из колечка сладкого перца!

Конечно, ушки можно нарезать и залить густым бульоном уже в имельченном виде, но, по-моему, гораздо интереснее разрезать это желе из свиных ушек и обнаруживать на срезе причудливые завитушки, мясные орнаменты, каждый раз – разные, как в калейдоскопе!Можно вообще доварить этот свинной холодец до состояния, когда хрящики совершенно отделятся от мясной оболочки и вынуть их, тогда получится очень вкусное и более нежное мясное желе. Но, по-моему, весь смысл холодца, студня из ушек в том, что он похрустывает!Для любителей традиционного холодца – рецепт свиного холодца с рулькой.

Что еще приготовить из ушек

Из свиных ушек можно приготовить не только студень, но и:

или прессованное мясо из свиных ушей – через 3-3,5 часа после варки выложить ушки на плоскую поверхность (на пищевую пленку или фольгу), одно на другое, обрезав слишком выпуклые места. Потом накрыть тем, на что выкладывали и поставит под пресс (что-нибудь плоское и тяжелое – книги, формы для запекания с водой). Слои прессованного мяса из ушек быстро схватятся и его можно будет нарезать как ветчину.

Приятного Вам аппетита!

А теперь страшная история. Для тех, кто слишком впечатлительный и брезгливый (из-за чего и не готовит свиные ушки и живую рыбу) – не читайте.

Когда я разбирала пакет с ушами, одно ухо было с татуировкой – буквы (латиница) и цифры, какой-то шифр… пахан их поросячий, подумала я )) было немного страшно и интригующе.Еще парочка ушек была обычной. Следующее – с дырочкой, как под серьгу. Панк… Нет чудес страньше… вспомнился Льюис Кэрролл.

Потом еще одно татуированное. Ну точно – бандит!

…а в холодильнике дожидается еще одна порция замороженных свиных ушей. Интересно, кто там….

Источник: https://amamam.ru/holodets-iz-sviny-h-ushej-pohrusty-vayushhi/

Как приготовить в мультиварке?

Чудо-кастрюля выручит хозяйку и при варке холодца. Подойдет модель от любого бренда. В рецепт войдет: свиная ножка, луковица, соль, 9 горошин перца, говяжья голень примерно на 800 г, 450 г куриных окорочков, лаврушка, 4 чесночных зубка, 2 морковки.

С вечера очищенные мясные компоненты рубятся на крупные куски и укладываются в чашу устройства. В программе «Суп» масса доводится до кипения. В этот момент важно снять с нее пену.
В кипящий бульон добавляется целая морковка, лаврушка, перец, лук, соль. Включается программа «Тушение» и автоподогрев. Крышка устройства закрывается. После этого можно спокойно идти спать.
Утром в бульон отправляется измельченный чеснок, после чего жидкость доводится до кипения.
Остывшее мясо снимается с костей и мелко нарезается, а далее укладывается в удобные контейнеры.
Кусочки заливаются процеженным бульоном.

Емкости на несколько часов выносятся на холод.

Праздничный холодец из трех видов мяса

Сваренное по такому рецепту блюдо будет иметь особенно насыщенный мясной вкус. В его составе следующие продукты: 3 свиные рульки, 2 луковицы, соль, целая курица, головка чеснока, 2 морковки, 1,8 кг баранины на кости, пучок зелени, 4 листика лавра.

Свинина, баранина промывается, рубится крупными кусками и отправляется вариться на 3 часа.
Далее в бульон закладывается разрезанная пополам курица, целые овощи.
Масса варится еще 3 часа и солится почти перед завершением.
В готовый бульон добавляется измельченная зелень, пропущенные через пресс зубки чеснока, а также лаврушка, после чего он оставляется настаиваться.
Из остывшей жидкости извлекается мясо, снимается с костей и нарезается на кусочки, после чего укладывается в салатницы.
Сверху выливается процеженный бульон.
Блюдо будет застывать в холодильнике всю ночью.

Утром угощение подается к столу с французской горчицей.

Из свиных ножек и ушек

Это очень простой рецепт холодца из свиных ножек и ушей. Помимо перечисленных частей туши (по 1 шт.), используется: луковица, соль, морковка, 5-6 чесночных зубков.

Мясные компоненты и овощи после промывания и очистки укладываются в кастрюлю, заливаются водой, после чего варятся на слабом огне 4 часа. Нужно постоянно снимать с массы пенку.
По истечению рекомендованного времени мясо отделяется от костей и мелко нарезается. Фигурно измельчается морковка.
Мясные кусочки, ломтики овоща и мелко нарезанный чеснок укладываются в пиалы и заливаются процеженным бульоном.

После застывания холодец можно подавать к столу.

Холодец из свиных ножек, рульки и говядины — рецепт с пошаговым описанием

Наступающий год — год друга человека, Собаки. А это значит, что на праздничном столе обязательно должны быть блюда из мяса. Холодец как нельзя кстати будет на столе. А как его приготовить правильно и вкусно расскажу ниже. Тут главное не торопится, холодец не терпит спешки.

Ингредиенты:

Свиные ноги — 2 шт
Свиная голень — 1 шт
Говядина — 1 кг
Морковь — 2 шт
Луковица — 1 шт
Чеснок — 1 головка
Перец горошком — 10 горошин
Перец черный душистый — по вкусу
Соль — по вкусу

Мясо для холодца лучше использовать свежее, не замороженное, для этого купить мясо лучше всего на рынке. Перед началом варки мясо необходимо замочить на 3-4 часа, еще лучше на ночь. Так как холодец требует много времени, начните приготовление с утра.

Свиные ноги нужно почистить и промыть. Разрежьте ножом ноги по суставу пополам. Голень и грудинку разрежьте на несколько частей. Величина кусков значения не имеет, главное, чтобы мясо уместилось в казане или глубокой кастрюле.

Еще раз промойте мясо и сложите в казан или кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Пена будет образовываться первые 10 минут варки, ее необходимо убирать. Первый бульон, после закипания слейте, залейте холодной водой выше уровня мяса на 5-7 см и поставьте кастрюлю на плиту. Как только вода закипит убавить температуру нагрева до минимума, закройте крышкой и оставьте вариться. При желании можно помешивать.

Не в коем случае не подливайте воду в кастрюлю с мясом при варке.

Через 5 часов добавьте в казан или кастрюлю к мясу, лук прям в кожуре для золотистого цвета бульона, морковь, перец черный горошком. Посолите бульон, советую немного пересолить, когда все будет готово получится в самый раз. Накройте крышкой и оставьте еще на 1,5 часа повариться.

Когда мясо сварится, оно должно легко отделяться от кости, вытащите его из бульона в тарелку и отставьте остывать. Бульон нужно процедить с помощью сита или сложенной в несколько частей марли, также можно использовать чистую ткань. Потом в бульон добавьте мелко порезанный чеснок.

Мясо отделите от костей и руками разделите на волокна, так в холодец не попадут мелкие кусочки костей. Выложите в форму где будет застывать холодец. Залейте в форму процеженный и остывший бульон. Накройте форму крышкой или стрейч-пленкой и уберите в холодильник на 6 часов застывать. Форма для холодца подойдет любая удобная вам или их может быть несколько.

Такой холодец можно украсить разрезанными на дольки чесноком, половинками вареного яйца, зеленым горошком, вареной морковью и свежими листочками петрушки. Чем не блюдо на праздник. Кушайте с удовольствием!

Как сварить холодец с желатином?

Чтобы не переживать, застынет ли холодец от натуральных желирующих компонентов, можно использовать желатин. Такое блюдо можно приготовить даже с мясом кролика (1,7 кг). Также берется: крупная луковица, лавровый листочек, 4 горошка перца, 20 г сушеного корня петрушки, 35 г желатина, морковка.

Тушка кролика режется на 8 частей, укладывается в кастрюлю и заливается водой. Туда же добавляются и все остальные ингредиенты.
Варится блюдо 3,5 часа.
За 45 минут до конца приготовления мяса желатин замачивается в воде.
Готовое слегка остывшее мясо отделяется от костей и разбирается на кусочки.
Желатин добавляется в бульон, после чего последний подогревается, но не доводится до кипения.
В контейнеры с мясом заливается процеженная жидкость, емкости убираются в холод.

Холодец отлично сочетается с отварным картофелем и черным хлебом.

Холодец из свинины с желатином

Обращайте внимание на мясо: оно должно быть свежим. Для холодца подходит свиная рулька – кусок мясистой части с косточками. Овощи для украшения выбирайте на свой вкус. Это может быть кукуруза, морковь, красный перец и свежая зелень.

Ингредиенты:

пакетик желатина на 25 г.;
зубчик чеснока;
3 кг. свиной рульки;
морковка;
луковица;
листья лавровые.

Приготовление:

Хорошо очистите кожу рульки при помощи ножа. Порежьте мясо небольшими кусками и промойте. Замочите мясо на несколько часов в холодной воде.
Мясо залейте водой и варите до закипания. Вода на 5 сантиметров должна покрывать содержимое кастрюли. Снимайте пену, иначе бульон получится мутным.
Многие не знают, сколько варить холодец из свинины. Мясо должно вариться около 4 часов на небольшом огне.
Овощи очистите, морковку порежьте кусочками, можно кружками.
Через 2 часа варки после закипания положите в бульон овощи, лавровые листики и посолите.
Готовый бульон хорошо процедите и остудите. В жидкости не должно быть мелких костей и остатков пены.
Отделите мясо от костей и измельчите. Овощи из бульона не понадобятся.
Куски мяса разложите в формы, чеснок измельчите, добавьте в бульон.
Желатин можно растворить в горячей воде и потом добавлять в остывший бульон, можно всыпать его в горячую жидкость и перемешать до полного растворения.
Если вы не хотите, чтобы в бульоне был чеснок, жидкость процедите.
Мясо в формах залейте бульоном и оставьте в холодном месте застывать.

Бульон с желатином не должен кипеть! Иначе холодец не застынет.

Часто на застывшем холодце образуется слой жира. Убирайте его обычной ложкой.

Если вы хотите достать из форм холодец и при этом не испортить внешний вид, поставьте форму на 30 секунд в горячую воду. При этом следите, чтобы в холодец не попала вода. Затем накройте форму ровной тарелкой и переверните.

Рецепт вегетарианского блюда

Существует вариант холодца даже для вегетарианцев. Конечно, в нем будет много овощей. В рецепт входит: 140 г соевой спаржи, овощной бульон, 180 г соевого мяса, 2 чесночных зубка, пучок свежей зелени, 3 маленькие ложки оливкового масла, стручок острого перца, по щепотке кориандра и мускатного ореха, 2 мал ложки желатина.

Спаржа замачивается в холодной воде, после чего мелко режется.
Перец мелко нарезается, зелень промывается.
Соевое мясо 12 минут отваривается в соленой воде, после чего руками разделяется на части.
В форме соединяется спаржа и масло, добавляются овощи.
В половине стакана теплого бульона разводится желатин. Он будет разбухать 25 минут. Далее в смесь выливается остальной бульон, и вместе компоненты варятся 3-4 минуты до кипения.
Овощи, спаржа и мясо заливаются горячей жидкостью, а после остывания емкость на всю ночь отправляется в холодильник.

Перед подачей к столу блюдо нарезается на порции.

Несколько секретов вкусного холодца

Существует несколько способов, как сделать холодец особенно вкусным и наваристым:

Чтобы бульон получился прозрачным, нельзя варить замороженные компоненты.
Лучше сливать первую воду после закипания, мясо ополаскивать и снова отправлять в кастрюлю.
Маленькая щепотка лимонной кислоты позволит бульону стать идеально прозрачным.
Луковица в шелухе, которая варится вместе с мясом, добавит студню золотистости.
Вкус улучшат разнообразные специи: кориандр, мускатный орех, итальянские травы, черный молотый перец и другие. Можно добавлять что-то одно или компоновать их вместе.

Чтобы холодец всегда получался достаточно соленым, при пробе бульон должен казаться пересоленным.