Рождественский календарь: 9 декабря — айнтопф

Немецкий классический суп айнтопф – история появления

Кулинарные историки придерживаются мнения о том, что суп айнтопф возник в среде рабочих и крестьян примерно в 16 веке. В переводе с немецкого название супа переводится как «один горшок». Продукты, которые были в доме, варились в виде густого супа. В ход шли копчености, разное мясо, конечно, если оно было, крупы, бобовые, всевозможные овощи, мучные клецки и так далее. В семьях, в которых не было мяса, готовили вегетарианский айнтопф, а для сытности добавляли в него клецки из муки, галушки или поджаренную до золотистого цвета муку, благодаря чему суп становился густым и сытным.

Рад справедливости стоит отметить, что суп вплоть до 19 века носил другое название, а именно назывался Durcheinander, что с немецкого означало «путаница» или «кавардак». Суп айнтопф пользовался популярностью и в нацистской Германии. С приходом к власти Гитлера, был выдан указ о сборе продуктов для пропитания бедных и бездомных. Были построены и оборудованы специальные места, где бедняки могли утолить голод. В меню этот суп был обязательным пунктом.

Такой богатый набор продуктов и делал суп наваристым, полезным и сытным. Суп было принято варить густым, поэтому он считался одновременно и первым и вторым блюдом. По одной из версий, хозяйки варили айнтопф на кануне больших праздников, когда были заняты уборкой и стиркой, а на варку не оставалось достаточно времени.

Выделают несколько классических вариантов супа айнтопф – айнтопф с квашеной капустой, с фасолью, горохом, пивом, клецками. Сегодня я хочу показать вам, как готовится немецкий суп айнтопф с квашеной капустой. В рецепте этого супа будет использованы типичные продукты для айнтопфа – два вида мяса и сосиски, квашеная капуста, маринованные огурцы, картофель, морковь и томатная паста.

Ингредиенты:

• Картофель — 5 шт.,
• Вода- 2 литра,
• Маринованные огурцы — 2 шт.,
• Сосиски — 100 гр.,
• Квашеная капуста — 100 гр.,
• Куриная спинка или окорочок — 1 шт..
• Свинина — 200 гр.,
• Соль и специи по вкусу,
• Лавровый лист — 1 -2 шт.,
• Репчатый лук — 1 шт.,
• Томатная паста — 2 ст. ложки.

Как готовить?

Как приготовить немецкий суп айнтопф? Вариантов имеется множество, и некоторые из них рассмотрены ниже.

Вариант первый

Приготовьте сборный классический айнтопф с мясом и бобовыми. Для этого вам потребуется:

• 500 граммов свинины;
• 300 граммов куриного филе;
• 500 граммов картофеля;
• 200 граммов фасоли;
• 200 граммов горошка;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 морковка;
• 50 мл растительного масла;
• 5 зубчиков чеснока;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свинину и курицу порежьте кубиками и тушите прямо в кастрюле на растительном масле с небольшим количеством воды (примерно половина стакана) около 15 минут.
2. Пока тушится мясо, подготовьте все овощи. Лук очистите и порубите. Морковку можно натереть на тёрке или просто мелко порезать. Картошку почистите и порежьте кубиками. Чеснок тоже очистите и измельчите с помощью чесночной давилки.
3. Горошек и фасоль удобнее всего использовать консервированные, хотя подойдут и свежие, но в таком случае их нужно будет заранее отварить практически до готовности. А сухую фасоль желательно на ночь залить водой.
4. Теперь налейте в кастрюлю воду и положите в неё все нарезанные овощи. Накройте кастрюлю крышкой и тушите все ингредиенты около часа.
5. В самом конце добавьте соль и перец. Если суп получился слишком густым, можно также добавить немного воды.
6. Готово!

Вариант второй

Попробуйте сварить айнтопф по-швабски с капустой и грибами. Для этого вам понадобится:

• 4 больших сардельки (можно использовать копчёную колбасу);
• 500 граммов картофеля;
• 300 граммов свежих шампиньонов;
• 500 граммов белокочанной капусты;
• 700-1000 мл воды;
• 50 граммов шпика;
• 30 граммов муки;
• приправы и соль по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Картофель очистите и порежьте, капусту нашинкуйте.
2. Варите овощи примерно 10-15 минут.
3. Грибы порежьте пластинками и обжарьте в сковороде на шпике, потом положите в кипящий бульон к остальным ингредиентам.
4. Далее нарежьте кусочками сардельки и обжарьте в той же сковороде, отправьте их в кастрюлю.
5. На том же шпике обжарьте до золотистого цвета муку, добавьте немного воды и влейте полученный соус в суп.
6. Варите всё вместе примерно пять-семь минут, потом поперчите и посолите айнтопф, снимите его с огня и дайте настояться под крышкой хотя бы десять минут.

Вариант третий

Приготовьте сытный и вкусный куриный айнтопф с лапшой и брюссельской капустой, его рецепт довольно прост.

Список ингредиентов:

• 400 граммов куриного филе;
• 1,5 литра бульона;
• 1 литр воды;
• 300 граммов лапши;
• 300 граммов брюссельской капусты;
• 50 граммов подсолнечного масла (можно заменить его жиром);
• зелень петрушки;
• мускатный орех;
• соль.

Приготовление:

1. Курицу отварите до готовности и выньте из бульона (его общий объём после варки должен составлять не менее двух литров).
2. В этом же бульоне сварите до полной готовности брюссельскую капусту.
3. Далее займитесь лапшой. Сначала на медленном огне обваляйте её в масле (используйте кастрюлю с толстым дном), потом влейте воду и варите до набухания.
4. Далее в бульон с капустой добавьте лапшу со всей жидкостью.
5. Курицу нарежьте кубиками и также верните в кастрюлю.
6. Варите суп ещё пять минут, добавьте соль, мускатный орех и петрушку.
7. Снимите кастрюлю с огня, накройте её крышкой и дайте айнтопфу настояться 15 минут.

Вариант четвёртый

Сделайте наваристый и сытный рисовый айнтопф с почками. Вот что потребуется для этого:

• 2 свиных почки;
• 1 стакан риса;
• 5 болгарских перцев;
• 3 столовых ложки томатной пасты;
• 1,5 литра воды или бульона;
• растительное масло;
• перец и соль по вкусу.

Инструкция:

1. Свиные почки нужно тщательно промыть, жир и жилы при необходимости удалите. Далее нарежьте их кубиками и до полной готовности обжарьте на растительном масле
2. Рис хорошо промойте, перец очистите от плодоножек, семечек и сердцевин, порежьте соломкой. При желании можно снять шкурку, предварительно погрузив перчики в кипяток буквально на минуту-две.
3. Варите рис с перцем в бульоне, чтобы все компоненты стали полностью мягкими.
4. Положите в кастрюлю обжаренные почки вместе с маслом, на котором они жарились.
5. Добавьте в суп перец и соль, варите всё ещё пару минут и выключайте огонь.
6. Готовому айнтопфу желательно дать настояться в течение десяти-пятнадцати минут.

Немецкий классический суп айнтопф – рецепт

Кусок свинины и часть курицы (голень, окорочок или спинку) помойте под проточной водой. Выложите в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, соль, черный перец и головку репчатой луковицы. Залейте мясо холодной водой. Варите бульон для супа на протяжении 20 минут на медленном огне. Во время варки не забывайте снимать пенку. Пока бульон для айнтопфа варится, приготовьте остальные продукты для супа. Наберите необходимое количество квашеной капусты.

Достаньте из банки маринованные огурцы и нарежьте их кружочками или полукружками.

Снимите упаковку с сосисок и нарежьте их тонкими кружочками.

Очистите и нарежьте дольками картофель.

В готовый мясной бульон выложите морковь и картофель.

Через 10 минут, когда овощи приварятся, добавьте маринованные огурцы, сосиски и квашеную капусту.

На небольшом огне поварите суп еще 10-15 минут. За 5 минут до конца приготовления добавьте томатную пасту. Вместо нее можно взять кетчуп или томатный соус.

Готовый суп разлейте по тарелкам. Немецкий классический суп айнтопф с квашеной капустой получился очень вкусным и наваристым. Подавайте, присыпав свежей зеленью. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт супа айнтопф вам пригодится.

Айнтопф пихельштайн

• Грудинка свиная — 300-500 гр.
• Копченая колбаса – 200 гр.
• Сало (можно исключить, если грудинка достаточно жирна) — 50-70 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Сельдерей (корень) — 150 гр.
• Фасоль – 150 гр.
• Пастернак – 150 гр.
• Лук – 150 гр.
• Г орошек зелёный – 80 гр.
• К артофель – 500 гр.
• Вода – 300 мл.
• Белое пшеничное пиво – 150-200 мл.
• Соль , перец — по вкусу

Все просто – очищенные овощи режутся кубиками, мясо – небольшими кусочками по 2-3 сантиметра. В айнтопф оно пойдет чуть поджаренным: для этого выложите грудинку в глубокую сковороду, слегка обжарьте, добавьте копченую колбасу. Теперь вливайте в сковороду воду, дождитесь, пока она закипит, снимите с огня. Приготовьте казан или большую утятницу: в нее уложите около трети всего обработанного мяса, сверху выложите треть овощей. Всего слоев должно быть три, а сверху – обязательно картофель. Получившуюся конструкцию посолить, поперчить, вылить всю жидкость из сковороды и приготовить пиво: когда содержимое утятницы или казана начнет закипать, вливайте его.

Еще раз доведите все до кипения, уберите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите в течение 1,5 часов. Перемешивать нельзя, слои должны остаться на своих местах.

Секреты приготовления

При приготовлении супа Айнтопф по-швабски следует придерживаться следующего порядка действий:

1. Первым делом необходимо взять небольшой кочан капусты, а затем разобрать его весь на листья. Каждый из них нужно хорошенько промыть и обсушить, а затем выложить в кастрюлю. Сверху нужно влить небольшое количество воды, а затем поставить на 15 минут на плиту для варки.
2. Пока варится капуста, нужно начать подготавливать картофель и грибы. Их нужно почистить, а затем мелко нарезать. Затем все отправляется в кастрюлю к отварной капусте.
3. Затем нужно подготовить соус, который придаст супу особый вкус. Для этого нужно хорошенько разогреть сковороду, а затем обжарить на ней муку до приятного золотистого цвета. Постепенно к ней нужно добавлять бульон, уваривая все до нужной консистенции. Все нужно приправить, а затем соус вылить к овощам и грибам.
4. Теперь стоит обратить внимание на сардельки. Их нужно сначала отварить, а затем обжарить на сале до тех пор, пока на них не образуется приятная румяная корочка. Они непосредственно не отправляются в суп, их нужно перед подачей выложить в тарелку по одной штуке, а затем залить самим супов. Сверху можно украсить петрушкой или укропом.

Сейчас приготовить этот восхитительный суп можно даже в мультиварке. Если нет желания готовить на плите. Для этого понадобится взять по 250 грамм мяса баранины, говядины и курицы, пару мультистаканов фасоли, 2 картофелины, морковь, репчатый лук, 2 черешка сельдерея. Фасоль обязательно нужно замочить на всю ночь, а мясо обработать непосредственно перед варкой.

Теперь нужно нарезать морковь мелкими кубиками, как и репчатый лук. В чашу мультиварки наливают масло, а затем на нем обжаривают овощи. Через 5 минут добавляют к ним нарезанный мелко черешковый сельдерей и все готовят еще 5 минут. Мясо нарезают порционными кусками и выкладывается поверх овощей. На самый верх отправляется фасоль и нарезанный картофель.

Все хорошенько приправляют пряными травами, солью и перцем, а затем заливают водой. Устанавливают режим «Суп» на 40 минут. Как только время выйдет, нужно дать супу постоять еще минут 10, а только потом открывать и подавать к столу.

Ингредиенты

• говядина (предпочтительно ребра с хрящиками) – 400 г
• репчатый лук – 2 шт.
• морковь средняя – 1 шт.
• картофель – 2-3 шт.
• шампиньоны – 100 г
• красная чечевица – 1 стакан
• подкопченные охотничьи колбаски – 1-2 шт.
• брюссельская капуста, брокколи или цветная – 100 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• вода – примерно 1,5 л
• тмин – 2 щеп.
• соль и перец – по вкусу
• петрушка – для подачи

Как подавать?

Густой немецкий суп (его даже можно назвать рагу) с тремя видами мяса и овощами прекрасно подходит для сытного обеда. Как приготовить немецкий суп айнтопф смотрите ниже.

Для приготовления понадобится следующее…

ИНГРЕДИЕНТЫ

• по 200 г свинины, баранины, курятины;
• 3 морковки;
• 4 средних картофелины;
• 250 г овощной фасоли (можно взять замороженную);
• стебель лука-порея;
• сельдерей (1 корень);
• ложечка паприки;
• литр мясного бульона;
• немного соли;
• перца и зелени петрушки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Подготовленное мясо нарезают на кусочки (сантиметра по 2-3), посыпают паприкой и обжаривают на сковороде с ложкой смальца.
2. Морковь и порей режут кружочками, сельдерей — мелким кубиком. Каждую из картофелин делят на 6 частей.
3. Затем мясо с овощами (кроме порея и петрушки) выкладывают в кастрюлю, подсаливают, добавляют приправы, заливают бульоном и тушат до готовности на малом огне (примерно полтора часа).
4. Остается заложить лук-порей, дать покипеть еще 5-7 минут.
5. Перед подачей айнтопф посыпают рубленной зеленью петрушки.

PS. Такой суп объединяет и первое, и второе блюдо. Обязательно попробуйте приготовить, Вам понравится.

Приятного аппетита!

Посмотрите ниже видео с ещё одним рецептом приготовления аналогичного супа к обеденному столу.

Супы варят все хозяйки, ведь они сытны, вкусны и полезны. И если привычные рецепты вам порядком надоели, попробуйте приготовить что-то необычное, например, айнтопф!

Немного об истории супа

История блюда Айнтопф доподлинно неизвестна, но считается, что изобретено оно было в крестьянской среде. Изначально оно придумывалось как суп, который мог бы вкусно и сытно накормить всю семью после трудного рабочего дня. Сам перевод слова означает «один горшок», поскольку предполагалось, что хозяйка должна в одну емкость поместить практически все продукты, которые в то время у нее имелись под рукой, а затем сварить их.

В чем-то рецепт Айнтопф действительно оправдывает подобную легенду, поскольку в него могут входить самые разнообразные ингредиенты: бобовые, вроде фасоли, гороха или чечевицы, различные овощи (морковь, брюква, картофель, капуста), мясо и даже зачастую макароны. Вдобавок к этому, некоторые хозяйки варят его даже с рыбой и грибами, так что всегда можно поэкспериментировать с различными вариациями ингредиентов, чтобы попробовать новые вкусовые сочетания.

Классический рецепт

Вам понадобится:

• свинина (или говядина) — 0,5 кг;
• куриное филе — 0,3 кг.;
• морковь — 0,3 кг;
• картофель — 0,5 кг;
• горох — 250 гр.;
• фасоль — 250 гр.;
• вода;
• растительное масло — 50 гр.;
• лук — 1 шт.;
• чеснок, соль, перец — по вкусу.

Наравне с супом Айнтопф истинно немецким является ликер Егермейстер. Секрет этого напитка вот уже много лет хранится в строжайшем секрете. Ликер отлично сочетается с самыми разными ингредиентами. Существуют целые ягер-вечеринки, где можно попробовать изысканные и зажигательные . Ликер егермейстер — это отличное дополнение к сытным , которые можно попробовать почти во всех пивных и ресторанах Германии. Истинно баварскими считаются только белые сосиски в натуральной пленке.

Классический рецепт

Ингредиенты немецкого Айнтопфа в своей классической вариации должны быть следующими:

• 500 грамм говядины или свинины;
• 300 грамм курицы;
• 300 грамм моркови;
• 500 грамм картофеля;
• 250 грамм фасоли;
• 250 грамм гороха;
• 1 луковица;
• 50 мл растительного масла;
• вода;
• соль, перец и пара зубчиков чеснока.

Как только все ингредиенты будут приобретены, можно приступать к приготовлению национального немецкого блюда.