Рождественский гусь с гречкой и грибами. Гусь в духовке с гречкой и грибами – изумительное на вкус блюдо! Гусь, фаршированный гречкой и грибами в духовке

Для рецепта вам потребуется:

• гусь (фермерский) — 1 шт.
• гречка — 300-350г
• чернослив — 200г
• яблоки (кисло-сладкие) — 3 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• горчица — 20г
• чеснок — 3 зубчика
• сметана — 150г
• масло — 40г
• соль (мелкая) — 40г
• перец черный (молотый) — 3г.

Рецепт приготовления:

Сначала приготовим начинку для гуся. Перебираем гречку и несколько раз промываем водой. В кастрюлю высыпаем 1.5 стакана крупы и заливаем 3 стаканами воды. Солим и варим на слабом режиме, пока вода не выкипит.

Измельченный лук обжариваем в кипящем масле на сковороде до мягкости.

Яблоки режем на дольки и убираем семена. Чернослив тщательно ополаскиваем теплой водой.

В миске соединяем гречку, обжаренный в масле лук, яблоки и чернослив. Начинка готова.

Переходим к приготовлению маринада. В чашку выкладываем сметану, горчицу. Выдавливаем чеснок, добавляем соль и перец.

Перемешиваем ложкой до однородной кашицы и обмазываем гуся со всех сторон.

Фаршируем тушку приготовленной начинкой из гречки с луком, чернослива и яблок. Чтобы начинка не вываливалась из брюшка, края скрепляем зубочистками.

Аккуратно помещаем гуся в рукав и завязываем с двух сторон. Сверху в рукаве делаем несколько проколов, чтобы он не лопнул при жарке. Ставим в духовку, прогретую до 180С, и выпекаем 2 часа 40 минут. Время приготовления зависит от размера тушки.

Для того чтобы тушка приобрела равномерную золотистую корку, за 20 минут до окончания запекания гуся вынимаем тушку, разрезаем рукав и открываем верхнюю часть. Затем вновь отправляем его в духовку. Готового фаршированного гречкой гуся вытаскиваем и укладываем на блюдо.

Сервируем гуся. Для этого достаем ложкой начинку из брюшка и укладываем вокруг тушки. Подаем в таком виде на стол. Каждый гость или член семьи сможет попробовать кусочек нежнейшего мяса гуся с изумительной начинкой. Приятного аппетита!

Добрый всем день, друзья! Рецепт невероятно вкусного гуся, фаршированного гречкой и грибами, я узнала сравнительно недавно. И хотя мои родители держат этих домашних птиц и я часто готовлю блюда из них, но вот запекать гуся в духовке целиком как то не решалась, потому что мясо это требует длительного времени приготовления, чтобы получилось мягкое, даже нарезанное кусочками, не то, что скажем, жаркое из свинины в горшочках.

Но вот однажды, в поездке с коллегами на отдых в Домбай мы попробовали великолепное лакомство, приготовленное моей сотрудницей Еленой специально для нашего путешествия.

Чтобы понять, как это вкусно, я расскажу небольшую историю, очень коротко, не буду вас долго утомлять.

Погода в нашей поездке немного подвела (дождь, снег, ветер), но все же это не могло помешать получить массу впечатлений, адреналина, надышаться горным воздухом и налюбоваться красотой природы. После длительной прогулки в горах аппетит нагуляли отменный. Наш коллектив любит покушать, поэтому брали с собой много разных продуктов и, конечно же жарили шашлык, как без него?

Вы не поверите, но шашлык остался почти не тронутым, нам пришлось забрать его домой, потому что все налетели на гуся, он был обалденно вкусным! Кусочки мяса доставляли такое наслаждение, что даже жалко было их глотать!

И сейчас Лена специально для моего блога рассказала подробно по шагам, как вкусно приготовить гуся в духовке, правда, как вы понимаете, фото она не делала, поэтому они у меня будут сборными, но это не так важно, лишь бы был понятен процесс и все тонкости и особенности, чтобы все получилось, как надо.

Вкусный рецепт! Торт из бисквитных коржей с ягодами

Начинка из печени

Ингредиенты:

• 400 г телячьей печени или печени индейки,
• ст. ложки сливочного масла,
• 2-3 ломтика белого хлеба,
• 2\3 стакана молока,
• 2 желтка,
• 1\2 стакана сливок,
• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки.

Приготовление:

Печень пропустить через мясорубку и поджарить на масле, затем тщательно размешать с растопленным маслом, размоченным в молоке и отжатым белым хлебом, сырыми желтками, сливками и зеленью, посолить.

Особенности приготовления фаршированного гуся в духовке

Отмечу и некоторые тонкости, как можно приготовить фаршированного гуся в духовке, чтобы он получался всегда удачным.

Маринады для гуся, чтобы мясо было мягким и сочным

Без них, как вы поняли, не обойтись, только вымоченное в маринаде перед запеканием мясо не будет жестким. Кроме майонеза есть и другие разные его варианты.

Лимонный

Например, можно сначала натереть кожу птицы и внутри солью и перцем, а затем влить в тело с помощью шприца во всех местах сок одного лимона, смешанного с 250 мл остывшей кипяченой воды. И далее оставляют в холодильнике.

Начинка из грецких орехов и печени

Ингредиенты:

• 100 г грецких орехов,
• 300 г телячьей печени,
• 1 ст. ложка сливочного масла,
• 2-3 ломтика белого хлеба,
• 2/3 стакана молока,
• 3 яйца,
• соль.

Приготовление:

Ядра грецких орехов обдать кипятком, снять кожицу, потолочь и растереть, добавляя воду, до тестообразной массы, вмешать пропущенную через мясорубку и поджаренную на масле телячью печень, размоченный в молоке и отжатый белый хлеб, сырые яйца, масло и посолить.

Гусь с квашеной капустой, грибами, ветчиной и яблоками

Ингредиенты: гусь весом около 2 кг, 10 мелких яблок, 2 стакана квашеной капусты, 100 гр. ветчины, несколько крупных шампиньонов, черный перец, тмин и соль по вкусу.

Как готовить. С тушки срежьте лишний жир, снаружи и изнутри натрите смесью соли и специй. Капусту потушите до мягкости в масле с тмином и перцем. К готовой капусте добавьте нарезанные грибы, ветчину. Нафаршируйте начинкой гуся, зашейте или закрепите зубочистками. Положите на противень, обложите тушку гуся половинками яблок и запекайте до готовности при температуре 180 градусов. Часть яблок можно добавить в капусту.

Гусь фаршированный гречкой

Такой фаршированный гусь – это очень вкусное и праздничное комплексное блюдо из простых ингредиентов, в котором сочетается главное мясное блюдо и ароматный гарнир. Поверьте, в праздничной суете, приготовление блюд 2 в 1 существенно экономит время и место на плите или в духовке. А еще, такие гарниры, печеные или вареные с чем, очень ароматные и очень вкусные, ведь они вбирают в себя то все самое вкусное со стекающих мясных или рыбных соков. В зависимости от того, что готовите. Кроме того, технология запекания этой птицы проверенная временем и настолько проста, что с ней легко будет запекать эту благородную птицу даже начинающим хозяйкам. Поэтому, если Вы еще сами не пекли гуся, это замечательный рецепт чтобы начать! Этот запеченный до нежной мягкости гусь с румяной корочкой и полной вкусом гречкой с беконом, сочным луком и грибами, которые запекались внутри птицы, никого не оставит равнодушным. А в качестве дополнительного бонуса, когда кажется, что вкуснее быть уже не может, в дополнение Вам простой сметанный соус, который объединяет все эти замечательные вкусы и удачно их подчеркивает.

В рецепте указан сушеный майоран, его можно упустить, а можно заменить молотым кориандром, который тоже прекрасно вписывается в вкусовую гамму как начинки, так и гуся.

При желании, таким же образом можно запечь также утку. Но тогда количество начинки нужно уменьшить примерно на 1/3, хотя все зависит от размера Вашей утки.

Обратите внимание, что зрелому, упитанному, домашнему гусю может потребоваться немного больше времени чем фермерскому, из магазина. Поэтому, не паникуйте, если прошло уже 2,5 часа, а гусь твердый, просто продолжайте печь под крышкой. А как только мясо начнет мьякнуть, причем проверяете это на бедре, а не на грудке, снимаете крышку и румяньте. Вообще, домашние утки и гуси, с выразительным акцентом на слове “домашние” – это птица, к которой не рационально использовать кулинарный термометр, ведь внутренняя температура отнюдь здесь не является показателем готовности. Здесь имеет значение еще и время, так как коллаген, которого достаточно в этой птице, должен подвергаться температурной обработке довольно длительное время, чтобы он размяк, перешел в другую форму и радовал нас сочностью и усиливал вкус мяса. И увеличение температуры запекания, на этапе когда мясо еще далеко от готовности, ничего не ускорит, а лишь сделает мясо этой домашней птицы тугим как подошва и поспособствует пересушиванию мяса в целом (Высокие температуры ускоряют выталкивания “воды” из мясных мышечных волокон, чем выше температура, тем активнее этот процесс). Поэтому, следуйте технологии и прежде всего температурного режима запекания. Планируйте свое время и начинайте запекание заранее.

И напоследок, несколько слов о соусе. В конце приготовления он заправляется сметаной. Настоящая домашняя сметана сделает соус бархатным и придаст приятную кислинку. Магазинная сметана же свернется и будет соус весь в неаппетитных комочках. Чтобы такого не произошло, если не представляется возможным купить домашнюю сметану, используйте сливки 30% жирности или жирнее, или, к выбранной магазинной сметане, добавить 1/2 ст.л. муки, перемешать, добавить 2-3 ст.л. кипятка и еще раз перемешать. Только тогда добавлять ее к томленому луку и есть большие шансы в том, что она не свернется.

• 1 потрошеный гусь
• 1/2 пучка петрушки для подачи
• 3 небольшие моркови, почистить, крупно порезать
• 1 большая луковица, разрезать на 8 частей
• 200 мл овощного или мясного бульона или воды

Для натирания птицы:

• 1 ст.л. соли
• 1 ч.л. сушеного майорана (можно упустить)
• 1 ч.л. черного свежемолотого перца

• 200 грамм сушеной гречки, отварить до готовности
• 400 грамм шампиньонов, порезать пластинками
• 150 грамм жирного бекона, порезать кубиками
• 1 ч.л. сушеного майорана (можно упустить)
• Соль по вкусу
• Черный, свежемолотый перец по вкусу

• 1 луковица, порезать кубиками
• 2 ст.л. гусиного жира с запекания
• 200 мл соуса с запекания
• 100 мл домашней сметаны или сливок 30%
• Соль по вкусу

1) За день до приготовления, смешать все ингредиенты для натирания. А гуся хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем.

2) Натереть гуся солью и пряностями, не забывая о брюшной полости и поставить в холодное место на 1 сутки.

3) Так же за один день на сухой сковороде подрумянить бекон. Жарить, пока вытопится максимум жира.

4) Добавить лук, посолить по вкусу и жарить до мягкости.

5) Добавить шампиньоны и тушить, помешивая, до мягкости грибов.

6) Добавить вареную гречку, хорошо перемешать и тушить, пока она полностью прогреется и снять с огня, попробовать на вкус, посолить, если нужно и приправить черным молотым перцем и майораном. Оставить до полного остывания.

7) В день запекания птицы, духовку разогреть до 150 ᵒС с верхним и нижним подогревом.

Остывшей начинкой нафаршировать гуся и зашить, с помощью шпажек или зубочисток и кулинарной нити по принципу корсета.

9) На дно гусятницы выложить морковь и лук.

10) В гусятницу влить бульон или воду и положить на овощи гуся.

11) Накрыть гусятницу крышкой и поставить птицу печься в духовку. Печь примерно 2 2,5 часа (в зависимости от возраста и размера птицы), старого большого гуся и дольше. Когда мясо будет легко поддаваться прокалыванию ножом, снять крышку, а температуру духовки увеличить до 220 ᵒС в режиме верхнего подогрева в режиме конвекции. Хорошо подрумянить птицу примерно 20 минут.

12) Достать птицу из духовки и переложить на чистую посуду. Оставить отдыхать на 15-20 минут, не плотно прикрыв фольгой.

13) Тем временем, приготовить соус. Соки, которые остались после запекания, слить в небольшую посуду, подождать несколько минут и собрать жир, скопившийся на поверхности. Это неприятная и немного длительная работа, но нужная.

14) В глубокой сковороде разогреть гусиный жир и добавить лук. Немного посолить и тушить до мягкости лука.

15) Влить соки с запекания птицы и уварить на 2/3.

16) Добавить сметану или сливки, хорошо перемешать, довести все до повторного кипения и снять с огня. Перелить соус в соусник. А у птицы удалить кулинарную нить, гречку выложить на сервировочную посуду, посыпать петрушкой, а сверху выложить гуся.

Подавать запеченного гуся с гречкой, которой был начинен гусь, и с соусом.

Гусь в рукаве с гречкой и грибами

Многие хозяюшки сетуют, что в результате запекания гусь получается сухим. Чтобы предотвратить эту досадность, можно готовить птицу в рукаве. Получается вкусно и очень сочно.

Ингредиенты:

• гусиная тушка весом в 2,5-3 кг;
• гречневая крупа – 1 стакан;
• свежие грибочки – 0,2 кг;
• яблоки кисло-сладких сортов – 2 штуки;
• гусиная печень охлажденная – 0,2 кг;
• луковицы – 2 штуки;
• соль и пряности.

Приготовление:

1. Начинаем, как обычно, с подготовки продуктов, указанных в рецепте. Вы можете выбирать абсолютно любые грибочки на свое усмотрение. Можно использовать даже замороженный продукт.

2. Что касается гусиной тушки, то ее необходимо разделать, удалив гузку, крайние части крыльев и лишний жир.
3. Промываем под проточной водой разделанную тушку гуся и тщательно ее просушиваем полотенцем.
4. Хорошенько натираем гусиную тушку солью крупного помола.
5. Берем одно яблоко среднего размера. Его очищаем от кожицы, удаляем сердцевину.
6. Натираем на меленькой терке или взбиваем блендером до консистенции пюре.
7. Яблочным пюре натираем гусиную тушку со всех сторон, в том числе и внутри.

8. Перекладываем гуся в миску и убираем его в холодильник на три часа.
9. Тем временем сварим гречневую крупу. Можно взять гречку в пакете, она получится рассыпчатой и вкусной.

10. Гусиную печень размораживаем, промываем, чтобы не осталось крови. Нарезаем ее небольшими кусочками.
11. Очищенные головки лука нарезаем ножом меленькими кубиками.
12. Сначала на рафинированном растительном масле обжариваем нарезанный лук.

13. Свежие грибочки любого сорта промываем, просушиваем и нарезаем кубиками.
14. Добавляем грибочки к луку, перемешиваем и обжариваем до тех пор, пока не испарится лишняя влага.
15. Затем добавляем нашинкованную гусиную печень.

16. Все хорошенечко перемешиваем, приправляем солью и смесью молотых перцев. Томим в течение нескольких минут практически до готовности.
17. У нас осталось еще одно яблоко. Его хорошенечко промываем, обсушиваем.
18. Разрезаем пополам, убираем плодоножку и сердцевину.
19. Яблочную мякоть нарезаем кубиками примерно одинакового размера.

20. Добавляем яблочные дольки в приготовленную начинку и хорошенечко перемешиваем.
21. Фаршируем гусиную тушку начинкой. Слишком плотно фаршировать птицу не нужно, обязательно оставляем свободное пространство.

22. Обязательно фиксируем кожицу кулинарным шпагатом или зубочистками. В противном случае начинка в конце приготовления окажется далеко не в гусе.

23. Перекладываем фаршированную гусиную тушку в рукав для запекания. Края тщательно защепляем клипсами или завязываем нитками.
24. Выкладываем птицу в рукаве на противень и ставим в духовой шкаф.
25. Устанавливаем температурный режим 200°. Запекать птицу будем около трех часов.
26. Примерно за полчаса до окончания приготовления аккуратно разрезаем рукав для запекания и продолжаем томить гуся. Разрезать рукав необходимо, чтобы кожица зажарилась до янтарного цвета.
27. Перед подачей к столу птицу нужно слегка остудить, а выделившийся жир можно перелить в стеклянную емкость и использовать для приготовления других блюд.

Запеченный гусь с яблоками в духовке

Запеченный гусь — традиционное блюдо для рождественского стола, а самая распространенная начинка — яблоки. Приготовим праздничного и румяного гуся с вкусным яблочным «акцентом» и хрустящей корочкой.
Ингредиенты:

• Гусь — 2,5 кг
• Яблоки — 4 шт.
• Мед — 2 ст.л.
• Соевый соус — 80 мл
• Вустерский соус — 2 ст. л. (опционально)
• Овощной бульон — 1,5 л
• Сухой имбирь — 1,5 ст.л.
• Сахар — 5 ст.л.
• Соль — 2 ст.л.
• Яблочный (рисовый) уксус — 80 мл
• Бадьян — 2 звёздочки
• Сычуанский перец — 1 ст.л.
• Смесь перцев — 1 ст.л.
• Корица — 0,5 ст.л.

Пошаговое приготовление запеченного гуся с яблоками в духовке:

1. Тушку помойте и вытрите насухо.
2. Ошпарьте ее кипятком и вновь обсушите.
3. Удалите гузку.
4. Смешайте ингредиенты для маринада (овощной бульон, сухой имбирь, сахар, соль, яблочный уксус, соевый соус (50 мл), бадьян, сычуанский перец, смесь перцев, корица) и проварите все 5 минут.
5. Облейте гуся горячим маринадом и на холоде выдержите 2 суток.
6. Для начинки яблоки разрежьте пополам, наполните ими брюшко птицы и его зашейте.
7. Уложите птицу на решетку, которую установите на нижний уровень духовки. Под нее поставьте противень с водой. Жир с гуся будет стекать в противень с водой и от горения образовывать дым.
8. Укройте птицу фольгой и запекайте 15 минут при 200 градусах.
9. После уменьшите температуру до 180 градусов и готовьте еще 45-60 минут.
10. За полчаса до готовности, обмажьте птицу смесью из мёда, вустерского и соевого соуса, чтобы получилась загоревшая корочка.
11. Готовность проверьте проколом гуся в область ножки, должен выйдет прозрачный сок. В противном случае, запекайте далее.