По теме:
Вкусно и полезно — готовим варенье из калины на зиму
Авг 23, 2020
Как сделать сидр из яблок в домашних условиях —…
Авг 19, 2020
Открываем секреты, как правильно заквасить капусту на зиму
Авг 19, 2020
Кусочек солнца в банке — тыквенный сок, рецепт в…
Авг 6, 2020
НАЗАД ВПЕРЕД 1 из 130
Приготовление:
В теплом молоке растворяют дрожжи, вводят часть муки и дают опаре заработать в теплом месте.
После чего насыпают соль, сахар, ванилин, размешивают до растворения. Затем добавляют муку и замешивают тесто примерно 15 минут. Оно будет липнуть к рукам, поэтому руки постоянно смазывают растительным маслом.
Секрет удачной выпечки: чем меньше муки водится в тесто, тем мягче и пышнее получится выпечка.
После замеса накрывают миску кухонным полотенцем и дают увеличиться в объеме в 2-3 раза. За то время, пока тесто подходит, рекомендуется пару раз обмять. Дрожжевое тесто очень «любит», когда его часто обминают. Благодаря этому процессу легче выходит углекислый газ. В результате булочки в духовке с джемом получаются очень красивыми.
Пока тесто подходит варят джем из клубники. Его получается немного больше, чем нужно в рецепте, но часть начинки перекладывают в чистую сухую банку, накрывают крышкой и хранят в холодильнике до следующего раза.
Как приготовить клубничный джем из замороженной клубники
Клубнику размораживают, перетирают через сито для того, чтобы в джеме не было мелких косточек. Затем переливают в кастрюлю с толстым дном, засыпают сахаром и ставят вариться на маленький огонь. После закипания смесь варят 5 минут, после чего в кипящий сироп вливают разведенный крахмал с водой. При этом нужно все время сироп мешать ложкой, для того чтобы не образовалось комков из крахмала. Варят джем до полного загустения, все время помешивая.
Если вдруг все-таки комки образовались, пропустите начинку в горячем виде через железное сито и затем поставьте охладить, т. к. ее использовать нужно исключительно в холодном виде.
Как завернуть красиво булочки с джемом
К этому времени тесто должно подойти и клубничный джем полностью остыть.
Стол, на котором формируют булочки смазывают растительным рафинированным маслом.
Тесто обминают руками и делят на лепешки. Снова накрывают полотенцем и оставляют на расстойку на 10 минут.
Каждый кусочек раскатывают круглым пластом. С одного края делают надрезы с помощью ножа.
Затем с другой стороны кладут по 1 ч. л. джема. Если джем жидковатый, то добавляют небольшое количество крахмала.
Заворачивают изделия рулетиками.
Одна значительная деталь в выпечке – это противень. Любые кулинарные изделия желательно выпекать на противне с толстым дном. Это может быть железная форма, специальная для пиццы или стеклянная форма, предназначенная для духовок.
Не рекомендуется выпекать булочки на алюминиевом противне в газовой духовке, так как они становятся сухими и жесткими.
Поверьте, изделия, приготовленные по одному и тому же рецепту, но выпеченные на разных противнях – отличаются кардинально. Это уже проверено.
В нашем рецепте используется противень железный, специальный для пиццы. Его смазывают маслом и выкладывают изделия,
после чего дают подойти 10 минут, смазывают сдобу слегка взбитым яйцом и выпекают в разогретой до 200 C духовке.
Рецепт «Булочки с джемом»:
В мисочке смешать дрожжи, немного теплого молока, по 1ч.л. сахара и муки. Оставить на 10-15 мин. до появления «шапочки»
Масло растопить и оставить остывать.
Муку просеять, всыпать сахар, соль, ванильный сахар, влить дрожжи, оставшееся молоко, замесить тесто.
В конце вымешивания добавить растопленное масло (можно теплое, но не горячее).
Еще раз хорошенько вымесить, тесто должно быть мягкое, эластичное и не прилипать к рукам. Положить в миску (можно выстелить ее пищевой пленкой, как у меня), накрыть салфеткой и оставить подходить в теплом месте на 40-60 минут.
Разделить тесто на небольшие шарики, у меня в итоге получилось 15 штук.
Джем смешать с 1 столовой ложкой муки (чтобы не растекался, на вкусе это никак не отразится). У меня был джем из черной смородины (ягоды, перетертые блендером с сахаром, пропорции не помню,делала по вкусу, чтобы не сильно кислый был). Шарик из теста растянуть на ладони, положить неполную чайную ложку джема, завернуть. Выложить булочки на противень, выстеленный бумагой для выпечки, смазать молоком с яйцом и растительным маслом (1ст. ложка молока, 1 яйцо, 1ст.л. растительного масла), дать расстояться минут 15, и в разогретую до 200 градусов духовку минут на 15-20, до зарумянивания. (Последние шаги сфотографировать не успела
