11 главных блюд грузинской кухни: что попробовать туристу

Под редакцией эксперта:

Надежда Примочкина, диетолог — 27.06.2020

История грузинской кухни насчитывает несколько тысячелетий, и современная ее популярность далеко за пределами страны объясняется бережным отношением грузинских поваров к национальным кулинарным традициям.

Блюда грузинской кухни отличает яркость вида и вкуса, выраженная национальная окраска, которая обеспечивается использованием характерного набора овощей, большого количества зелени и неповторимых грузинских сыров.

Кроме самих блюд, грузинская кухня – это еще и традиция застолья, где общение столь же значимо, как и сама трапеза. Само понятие перекуса или фастфуда для Грузии абсурдно.

Знаменитые грузинские хачапури

В январе 2020 года популярному блюду грузинской кухни – хачапури – был присвоен статус нематериального наследия Грузии.

Название этого блюда национальной грузинской кухни переводится как творог с хлебом: «хачо» – творог и «пури» – хлеб. Его заслуженно считают значимым компонентом и визитной карточкой национальной кухни.

Блюдо не имеет единой рецептуры, знаменитые хачапури в разных регионах готовят по-своему.

Самые распространенные виды:

1. Аджарули – один из самых известных видов. Аджарский хачапури в виде лодочки с начинкой из сыра. Яйцо разбивают перед самой готовностью и выдерживают в печи пока не пропечется белок, при этом желток остается полусырым.
2. Имерули – имеретинский хачапури. Представляет собой закрытую лепешку из дрожжевого теста с начинкой из жирных сортов молодого сыра. Выпекают имерули на глиняных сковородах или в печи.
3. Мегрули – мегрельский вариант хачапури. Почти полностью идентичен имерули, отличие: верх лепешки густо посыпают сыром.
4. Рачули – традиционная квадратная форма, начинка из сыра, верх смазан желтком.
5. Гурули – хачапури в виде полумесяца с начинкой из сыра с яйцом. Традиционное блюдо рождественского застолья.
6. Сванури – сванский хачапури в отличие от остальных может быть не только с сыром, но и с мясом.
7. Ачма – королева хачапури. Многослойный запеченный пирог из пластов вареного теста, смазанных маслом и переложенных сыром.

Чтобы приготовить настоящие хачапури грузинской кухни в домашних условиях можно воспользоваться рецептами с пошаговым фото, которые регулярно предоставляют кулинарные журналы.

Интересно! Использовать для начинки можно какие угодно сорта сыров, но сулугуни в Грузии никогда в хачапури не кладут.

Грузинские сыры

Одной из особенностей рецептов грузинской национальной кухни является широкое использование сыров. Их насчитывается более 250 видов, и они известны только на своей территории. Грузины делают сыры из бараньего, козьего, овечьего, коровьего и буйволиного молока.

Сыры делятся на несколько видов в зависимости от технологии приготовления и бывают:

• свежесваренные;
• копченые;
• сушенные,
• молодые (выдержанные несколько дней).

Практически все грузинские сыры – рассольные, часто не полностью созревшие. Их используют в рецептах грузинской кухни при приготовлении супов и вторых блюд и даже обжаривают на шампурах.

Из официально зарегистрированных сортов наиболее известны:

• сулугуни – слоистый рассольный сыр;
• имеретинский – свежий сыр, обладающий мягким вкусом; с ним чаще всего грузинские хозяйки на домашней кухне делают хачапури;
• аджарский чечили – сыр из коровьего молока, внешне похож на скрученную веревку.

Сулугуни, помимо головок, делают листовым, формируют из него рожок или мешочек, которые фаршируют творогом или другим мягким сыром (например, надути).

Интересно! В Грузии делают и уникальные, авторские сыры. Во время вызревания такой сыр держат в меде или вине, туда добавляют ароматные травы, орехи, специи, какао.

Орехи и ароматные травы

Все блюда грузинской кухни – вкусные и ароматные. Такими их делают пряные травы, культурные и дикорастущие, и разнообразные орехи, которые широко применяются в кулинарии Грузии.

Орехи, которые чаще всего используются:

• грецкие;
• лещина (дикорастущий фундук);
• фундук;
• миндаль.

Орехи – не только незаменимый ингредиент соусов и приправ, но и полноправный компонент холодных салатов, супов, горячих вторых блюд и кондитерских изделий.

Благодаря теплому и мягкому климату, пряные травы в свежем виде доступны в течение всего года. Их используют при приготовлении блюд и едят в свежем виде, завернув в лаваш. Ни одна застолье не может обойтись без зелени на столе. Из сушеных ароматных трав готовят различные специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, сванскую соль и сухую аджику.

Травы, типичные для грузинской национальной кухни: базилик, петрушка, чабер, тмин, кинза, майоран, пажитник, имеретинский шафран и мята.

Грузинские соусы

Особенность грузинских соусов состоит в том, что основой в них всегда является растительное сырье. Это могут быть фруктовые или томатные соки и пюре, толченые орехи или чеснок. Кроме того, в каждом соусе используется определенный набор пряностей.

Соусы подают к мясу, рыбе, овощам или едят как самостоятельное блюдо с хлебом.

Самые распространенные соусы:

• ткемали – соус из мелких слив ткемали с чесноком и зеленью;
• сациви – ореховый соус на курином бульоне с чесноком;
• сацибелли – острый томатный соус с чесноком;
• гаро – ореховый соус с чесноком и кинзой, разведенный бульоном и винным уксусом.

Большая часть соусов обладает достаточно жидкой консистенцией. Именно их использование совместно с основными продуктами позволяет создавать такое кулинарное изобилие.

Сациви из курицы

Сациви – традиционный грузинский соус из грецких орехов с пряностями. Искусный набор специй делает его пикантным, кинза придает свежесть, а лимонный сок вносит кислинку. С этим соусом в Грузии готовят целую группу национальных блюд: сациви из курицы, индейки, утки, говядины или рыбы. Классикой считается первый вариант. Если в разделе «горячие блюда» в меню написано просто «сациви», значит, блюдо приготовят их курицы в ореховом соусе. В остальных случаях будут уточнения. Обязательно попробуйте соус отдельно и в составе одноименной еды. Это пряный маслянистый вкус запомнится надолго.

Супы национальной кухни

Национальной особенностью первых блюд грузинской кухни является отсутствие овощной гущи, а густота супа достигается добавлением смеси яиц с фруктовым соком или мацони.

Примеры наиболее известных первых блюд:

Харчо – рисовый суп из говядины с ткемали, грецкими орехами и чесноком. В процессе готовки в суп кладут много зелени.

Хаши – суп из говяжьих ног и желудка. Варится, пока мясо не отойдет от костей, а рубец не станет мягким. В тарелку с хаши кладут много зелени кинзы и петрушки.

Интересно! Традиционно хаши готовят и подают совершенно без соли. Солонку, чеснок и молоко ставят на стол рядом с супом.

Чихитрма – густой мясной (баранина, курица или индейка) суп с наршарабом или пюре из ткемали, загущенный обжаренным луком, кукурузной мукой и взбитыми яйцами. Кроме традиционной кинзы, петрушки и базилика, в чихитрму кладут мяту и шафран.

Кроме перечисленных, в меню грузинской кухни есть рыбные, овощные и кисломолочные супы. Приготовление одних занимает около 20 часов (хаши), другие – простые и не менее вкусные, готовятся быстро. Такие грузинские рецепты хозяйки часто готовят на домашней кухне не только в Грузии.

Интересно! Очень необычный суп чриантели – в вишневом соке варится луковица, специи и зелень. Вишневый «бульон» разливают по тарелкам и добавляют мелко нарезанные огурцы, мелкодробленые грецкие орехи и измельченный чеснок.

Классический рецепт

Грузинчики (рецепт с фото на сковороде больше известен среди хозяек) с томатным соусом не требует особых знаний. Вариант описан полностью с приготовлением основы, которую легко заменить покупным пельменным тестом.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор для начинки и подливы:

• смешанный фарш – 300 г;
• лук репчатый – 2 головки;
• паста томатная – 50 г;
• чеснок – 1 зубок;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• соль, черный перец – по вкусу.

Для теста:

• мука высшего сорта – 2 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 1 ст.;
• соль.

Что допускается добавлять и менять в составе

В поливу можно внести болгарский и острый перец, а вместо томатной пасты использовать сок из помидоров, но возможно тогда придется добавить немного сахара, чтобы соус не получился слишком кислым.

Грузинчики. Классический рецепт с фото.

Для начинки некоторые покупают или готовят говяжий, куриный фарш, чтобы снизить калорийность.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое руководство:

1. Начать требуется с приготовления основы, для которой первой нужно просеять муку в большую чашку или на стол. Далее, необходимо смешать ее с небольшим количеством соли и создать горку.
2. Отдельно необходимо соединить воду с яйцом и вылить полученный состав в углубление, сделанное на верху муки.
3. Следует вымешать достаточно крутое тесто, завернуть его в пленку и отложить на 30 мин. в сторону.
4. Фарш требуется предварительно разморозить, добавить в него очень мелко нашинкованную 1 луковицу, прессованный чеснок, соль, перец и руками добиться однородности массы.
5. Оставшийся лук нужно порезать кубиками, морковь – натереть. Овощи необходимо пассеровать в небольшом количестве масла на сковороде. Половину состава отложить в тарелку, а оставшуюся обжарку выложить томатную пасту, налить чуть-чуть воды и потушить на медленном огне в течение 5 мин.
6. К этому времени тесто уже отдохнуло, его следует тонко раскатать, придав форму прямоугольника. Первым на поверхности распределить фарш, поверх выложить овощную пассеровку из тарелки и скрутить рулет, стараясь не оставлять внутри воздуха.
7. Теперь требуется нарезать изделие столбиками высотой не больше 4 см, обвалять их со всех сторон в муке и обжарить в сотейнике торцы грузинчиков до румяной корочки.
8. Полученные полуфабрикаты необходимо залить томатной подливой. Готовить в закрытом виде на медленном огне еще 30 мин.

Украшение и правила подачи на стол

Подавать можно как порционно на тарелках, так и на большом блюде, посыпав блюдо рубленой зеленью. Рядом лучше дополнительно поставить соус из сметаны или майонеза, смешанными с чесноком.

Мясные блюда

Мясная кухня Грузии, не имея ни религиозных, ни климатических ограничений, содержит рецепты из всех видов мяса: свинины, говядины, курицы и индейки. Но любимым мясом грузин все же остается говядина.

Хинкали – тонкие мешочки из теста с сочной мясной начинкой. Считается, что во всей грузинской кухне лучшие хинкали делают в Пшави, Хевсурети и Тишети. Блюдо известно далеко за пределами Грузии.

Существуют определенные традиции, как правильно есть хинкали:

• Хинкали едят только руками.
• Первоначально каждый хинкали нужно обсыпать перцем, надкусить и выпить сок, и только после этого есть.

Интересно! Грузины не едят верхушку хинкали – место, где защипывается тесто. Оно называется «куди». Именно по количеству куди определяют количество съеденных хинкали.

Мцвади – знаменитый грузинский шашлык – неотъемлемая часть всех торжеств и застолий. Существует масса рецептов и маринадов для мцвади.

Но настоящий кахетинский шашлык готовят из свежего мяса, не маринуют вообще и жарят над углями из виноградной лозы. Готовый мцвади кусочком лаваша снимают с шампура в глубокую миску, посыпают кольцами лука и поливают выжатым гранатовым соком.

Чахохбили – национальное мясное (чаще всего используют курицу) рагу с овощами (лук, помидоры, иногда – картофель) и специями. Особенность блюда – предварительно мясо обжаривают, затем тушат с выбранными овощами.

Сациви – блюдо национальной грузинской кухни из курицы. Отваренная, после чего запеченная в духовке, курица, порезанная на куски с соусом сациви.

Грузинчики Рецепт С Фото Пошагово В Духовке

➡➡➡ ПОДРОБНЕЕ КЛИКАЙ ТУТ!

Грузинчики, хоть и похожи на ленивые пельмени — это также рулеты из пельменного теста с фаршем, но готовятся все же иначе, соответственно и вкус у грузинчиков несколько иной. Что удобно, это блюдо можно приготовить сразу в большом количестве, и потом разогревать, да и в… 200 мл молока, 1 яйцо, 400г муки, 1 ст. л. растительного масла, щепотка соли, 500г фарша, 200г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, соль, перец по вкусу, 50 г томатной пасты, 2 средних моркови, 2 зубчика чеснока, 1 луковица (не менее 150г), соль, перец… Грузинчики — это рулетики с фаршем из пельменного теста, тушеные с морковью и луком. Принцип приготовления очень похож на Готовые грузинчики подаются как самостоятельное блюдо со свежей зеленью и сметаной. Что бы не потерять рецепт, подписывайтесь на канал! Вода — 200 миллилитров, мука — 500 грамм, мясо — 350 грамм, луковица — 2 штуки, морковь — 1 штука, томатный соус — 100 миллилитров, растительное масло — 2 ст. ложки, соль и перец — по вкусу. Этому рецепту уже много лет. Ему меня еще в юности научила одна еврейская женщина. За этот срок рецепт претерпел некоторые изменения Это блюдо номер один и в будни и в праздники. Мои друзья и родственники перед приездом всегда спрашивают: «А грузинчики будут?». Фарш мясной — 400 гр, лук — 2 шт., морковь — 2 шт., мука — 300 гр, яйца — 1 шт., соль — 0.2 гр, томатная паста — 1 стол. л., вода — 600 мл, лук — 1 шт., болгарский перец — 1 шт. Шаг 1: Подготовить указанные продукты. Фарш у меня домашний, курица-свинина. Картинки по запросу «Грузинчики Рецепт С Фото Пошагово В Духовке» Как приготовить Грузинчики, пошаговый рецепт с фото. Фарш можно взять любой ваш Пошаговый фото-рецепт: Грузинчики. Подготавливаем продукты. Замешиваем тесто. Как замариновать и вкусно приготовить куриные крылышки в духовке, мультиварке, на сковороде… Яйца куриные 2-3 штуки, вода очищенная 4 столовые ложки, соль по вкусу, мука пшеничная в/с 400 грамм, фарш свино-говяжий или куриный свежий 500 грамм, чеснок средних размеров 2 зубчика, перец черный молотый по вкусу… рецепт. Грузинчики. Тесто раскатать в пласт толщиной примерно 3 мм, равномерно размазать по нему фарш(3 мм) и аккуратно завернуть рулетом, диаметр которого не должен превышать 5 см. Порезать рулет на брусочки длиной 3-4 см и обжарить их с двух сторон (имеются в виду… «Грузинчики» — это оригинальное блюдо, которое понравится всем любителям пельменей. У этого замечательного лакомства есть множество Считает кулинарию настоящим искусством. Редактор «Со Вкусом» обожает простые рецепты с необычной подачей, даже классическая… Грузинчики или ленивые пельмени.Сытное горячее блюдо с нежным тестом, фаршем и овощами в духовке. На грузинчики выкладываем обжареные лук и морковь, заливаем водой и тушим на среднем огне 20-30 минут. Приятного аппетита. Приятного аппетита! Название. Рецепт грузинчиков с фаршем на сковороде — Фото пошагово. School-culinary. www.FoodBest.ru/recipe/gruzinchiki-poshagovy-j-retsept-s-foto/ Грузинчики пошаговый рецепт с фото. Рецепт грузинчиков в нашей семье появился очень давно. Делается он довольно просто, а вкус Сверху залейте приготовленным соусом. Отправьте в духовку на 30 минут. Рецепт грузинчиков готов. Блюдо можно подавать к столу. Мука — 500 грамм, вода — 200 мл, яйцо — 1 штука (по желанию), соль — 0,5 ч. л, фарш — 500 грамм, лук репчатый — головка, чеснок — 3 зубчика (по желанию), специи: соль, перец черный молотый, зелень сушеная или свежая., сметана — 2 ст. л, кетчуп (томатная паста)… Грузинчики))). Вам потребуется фарш, тесто пельменное, морковь, лук, зелень Рецепт называется Розарий В рулеты помещается тонко нарезанный лук ( я правда не о Вставка изображения. Фото вставлено в текст. Можете вставить еще несколько или закрыть это окно. Грузинчики — вкусные рулеты с мясом, которые особенно понравятся любителям пельменей и хинкали. Ароматное блюдо запекается в Пошаговый рецепт приготовления грузинчиков с сыром: сначала делаем начинку для сытного блюда. Фарш смешиваем с солью, перцем и… Далее изделия отправляем в духовой шкаф, засекаем 20 минут. Все — готовы грузинчики! Рецепт приготовления, как видите, совсем простой. Кладем на противень. Запекаем в духовке сорок минут. По истечении указанного времени на вашем столе будут красоваться аппетитные… Фарш и тесто как для пельменей. 2 стак. муки. 4яйца. 1 ст. л. раст. масла. 1стак. воды. 100 гр. говяд. 100 гр. свин. 2луковицы. 0.25стак. воды. соль. перец. томат-паста-2-3 стол. л. много моркови и лука. масло 3 ст. л. Тесто раскатать в пласт толщиной 3мм. равномерно… Фарш мясной — 400 гр., мука — 300 гр., яйцо куриное — 1 шт., соль — 2 гр., вода — 600 мл., лук репчатый — 3 шт., морковь — 3 шт., зелень — 10 гр., масло растительное — 20 мл. Шаг 1 из 11 Для начала подготовим основу, тесто. Мука — 1 стакан (с горкой), вода (кипяток) — 1/2 стакана, соль — по вкусу, растительное масло — 2 ст. л., мясной фарш, репчатый лук, соль, черный перец, красный перец, пряные травы, немного жидкости (вода), томаты (сок, паста или кетчуп), сметана, лавровый лист… 250 мл вода минеральная, 1 ч. л. соль, 2 ч. л сахар, 2 шт яйцо (1 в тесто и 1 в фарш), 1 шт морковь, 4 стак. мука, 1 кг фарш мясной (у меня свиной), лук, соль, перец, петрушка, зира. Подготавливаем продукты. Замешиваем тесто. Пока оно отстаивается, делаем фарш. Обжаренные грузинчики залейте томатным соусом. Сверху выложите овощи. Томите грузинчики около 20 минут до полной готовности. Tweet Фаршированный лаваш, запеченный в духовке — очень вкусная закуска, имеющая множеств вариантов приготовления. Решился я таки запостить рецепт грузинчиков. Может это блюдо конечно как-то иначе ещё называется, но я другого Я тут тоже новый человек. И мне приятно видеть такие первые посты. Рецепт-хорош! Буквы-годные! Хотелось бы видеть фотографии по лучше качеством. Готовые «грузинчики» выкладываем на тарелочку, подаём горяченькими со сметаной или майонезом . Приятного аппетита. Очень вкусно, можно готовить с другим фаршем, можно без тыквы. vkusnaya-zona.ru/gruzinchiki «Грузинчики» — это оригинальное блюдо, которое понравится всем любителям пельменей. У этого замечательного лакомства есть множество названий. Мы подготовили для вас быстрый и простой рецепт приготовления этого блюда. Порадуйте своих близких уже сегодня! Грузинчики. 40 минут. 4 порций. Готовые «грузинчики» выкладываем на тарелочку, подаём горяченькими со сметанкой или майонезом — на Ваш вкус. И наслаждаемся! и мне понравился рецепт и пошаговое приготовление , а смайл особенно порадовал с дебютом. Просто заливаю обжаренные грузинчики горячим соусом и даю настояться. Valjuschka Чудо-рецепт! А фото такие аппетитные. Опасаюсь, что до заправки соусом дело не дойдет: их уже жареные растащат. Грузинчики, хоть и похожи на ленивые пельмени — это также рулеты из пельменного теста с фаршем, но готовятся все же иначе, соответственно и вкус у грузинчиков несколько иной. Что удобно, это блюдо можно приготовить сразу в большом количестве, и потом разогревать, да и в… 200 мл молока, 1 яйцо, 400г муки, 1 ст. л. растительного масла, щепотка соли, 500г фарша, 200г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, соль, перец по вкусу, 50 г томатной пасты, 2 средних моркови, 2 зубчика чеснока, 1 луковица (не менее 150г), соль, перец… Грузинчики — это рулетики с фаршем из пельменного теста, тушеные с морковью и луком. Принцип приготовления очень похож на Готовые грузинчики подаются как самостоятельное блюдо со свежей зеленью и сметаной. Что бы не потерять рецепт, подписывайтесь на канал! Вода — 200 миллилитров, мука — 500 грамм, мясо — 350 грамм, луковица — 2 штуки, морковь — 1 штука, томатный соус — 100 миллилитров, растительное масло — 2 ст. ложки, соль и перец — по вкусу. Этому рецепту уже много лет. Ему меня еще в юности научила одна еврейская женщина. За этот срок рецепт претерпел некоторые изменения Это блюдо номер один и в будни и в праздники. Мои друзья и родственники перед приездом всегда спрашивают: «А грузинчики будут?». Фарш мясной — 400 гр, лук — 2 шт., морковь — 2 шт., мука — 300 гр, яйца — 1 шт., соль — 0.2 гр, томатная паста — 1 стол. л., вода — 600 мл, лук — 1 шт., болгарский перец — 1 шт. Шаг 1: Подготовить указанные продукты. Фарш у меня домашний, курица-свинина. Картинки по запросу «Грузинчики Рецепт С Фото Пошагово В Духовке» Как приготовить Грузинчики, пошаговый рецепт с фото. Фарш можно взять любой ваш Пошаговый фото-рецепт: Грузинчики. Подготавливаем продукты. Замешиваем тесто. Как замариновать и вкусно приготовить куриные крылышки в духовке, мультиварке, на сковороде… Яйца куриные 2-3 штуки, вода очищенная 4 столовые ложки, соль по вкусу, мука пшеничная в/с 400 грамм, фарш свино-говяжий или куриный свежий 500 грамм, чеснок средних размеров 2 зубчика, перец черный молотый по вкусу… рецепт. Грузинчики. Тесто раскатать в пласт толщиной примерно 3 мм, равномерно размазать по нему фарш(3 мм) и аккуратно завернуть рулетом, диаметр которого не должен превышать 5 см. Порезать рулет на брусочки длиной 3-4 см и обжарить их с двух сторон (имеются в виду… «Грузинчики» — это оригинальное блюдо, которое понравится всем любителям пельменей. У этого замечательного лакомства есть множество Считает кулинарию настоящим искусством. Редактор «Со Вкусом» обожает простые рецепты с необычной подачей, даже классическая… Грузинчики или ленивые пельмени.Сытное горячее блюдо с нежным тестом, фаршем и овощами в духовке. На грузинчики выкладываем обжареные лук и морковь, заливаем водой и тушим на среднем огне 20-30 минут. Приятного аппетита. Приятного аппетита! Название. Рецепт грузинчиков с фаршем на сковороде — Фото пошагово. School-culinary. www.FoodBest.ru/recipe/gruzinchiki-poshagovy-j-retsept-s-foto/ Грузинчики пошаговый рецепт с фото. Рецепт грузинчиков в нашей семье появился очень давно. Делается он довольно просто, а вкус Сверху залейте приготовленным соусом. Отправьте в духовку на 30 минут. Рецепт грузинчиков готов. Блюдо можно подавать к столу. Мука — 500 грамм, вода — 200 мл, яйцо — 1 штука (по желанию), соль — 0,5 ч. л, фарш — 500 грамм, лук репчатый — головка, чеснок — 3 зубчика (по желанию), специи: соль, перец черный молотый, зелень сушеная или свежая., сметана — 2 ст. л, кетчуп (томатная паста)… Грузинчики))). Вам потребуется фарш, тесто пельменное, морковь, лук, зелень Рецепт называется Розарий В рулеты помещается тонко нарезанный лук ( я правда не о Вставка изображения. Фото вставлено в текст. Можете вставить еще несколько или закрыть это окно. Грузинчики — вкусные рулеты с мясом, которые особенно понравятся любителям пельменей и хинкали. Ароматное блюдо запекается в Пошаговый рецепт приготовления грузинчиков с сыром: сначала делаем начинку для сытного блюда. Фарш смешиваем с солью, перцем и… Далее изделия отправляем в духовой шкаф, засекаем 20 минут. Все — готовы грузинчики! Рецепт приготовления, как видите, совсем простой. Кладем на противень. Запекаем в духовке сорок минут. По истечении указанного времени на вашем столе будут красоваться аппетитные… Фарш и тесто как для пельменей. 2 стак. муки. 4яйца. 1 ст. л. раст. масла. 1стак. воды. 100 гр. говяд. 100 гр. свин. 2луковицы. 0.25стак. воды. соль. перец. томат-паста-2-3 стол. л. много моркови и лука. масло 3 ст. л. Тесто раскатать в пласт толщиной 3мм. равномерно… Фарш мясной — 400 гр., мука — 300 гр., яйцо куриное — 1 шт., соль — 2 гр., вода — 600 мл., лук репчатый — 3 шт., морковь — 3 шт., зелень — 10 гр., масло растительное — 20 мл. Шаг 1 из 11 Для начала подготовим основу, тесто. Мука — 1 стакан (с горкой), вода (кипяток) — 1/2 стакана, соль — по вкусу, растительное масло — 2 ст. л., мясной фарш, репчатый лук, соль, черный перец, красный перец, пряные травы, немного жидкости (вода), томаты (сок, паста или кетчуп), сметана, лавровый лист… 250 мл вода минеральная, 1 ч. л. соль, 2 ч. л сахар, 2 шт яйцо (1 в тесто и 1 в фарш), 1 шт морковь, 4 стак. мука, 1 кг фарш мясной (у меня свиной), лук, соль, перец, петрушка, зира. Подготавливаем продукты. Замешиваем тесто. Пока оно отстаивается, делаем фарш. Обжаренные грузинчики залейте томатным соусом. Сверху выложите овощи. Томите грузинчики около 20 минут до полной готовности. Tweet Фаршированный лаваш, запеченный в духовке — очень вкусная закуска, имеющая множеств вариантов приготовления. Решился я таки запостить рецепт грузинчиков. Может это блюдо конечно как-то иначе ещё называется, но я другого Я тут тоже новый человек. И мне приятно видеть такие первые посты. Рецепт-хорош! Буквы-годные! Хотелось бы видеть фотографии по лучше качеством. Готовые «грузинчики» выкладываем на тарелочку, подаём горяченькими со сметаной или майонезом . Приятного аппетита. Очень вкусно, можно готовить с другим фаршем, можно без тыквы. vkusnaya-zona.ru/gruzinchiki «Грузинчики» — это оригинальное блюдо, которое понравится всем любителям пельменей. У этого замечательного лакомства есть множество названий. Мы подготовили для вас быстрый и простой рецепт приготовления этого блюда. Порадуйте своих близких уже сегодня! Грузинчики. 40 минут. 4 порций. Готовые «грузинчики» выкладываем на тарелочку, подаём горяченькими со сметанкой или майонезом — на Ваш вкус. И наслаждаемся! и мне понравился рецепт и пошаговое приготовление , а смайл особенно порадовал с дебютом. Просто заливаю обжаренные грузинчики горячим соусом и даю настояться. Valjuschka Чудо-рецепт! А фото такие аппетитные. Опасаюсь, что до заправки соусом дело не дойдет: их уже жареные растащат.

Антидепрессанты Список Лучших Без Рецептов

Блюда Из Фасоли Рецепты Быстро

Рулет Из Слоеного Теста Рецепт

Оливье С Куриной Грудки Рецепт

Кижуч В Духовке Рецепт С Фото

Овощные и рыбные блюда

Основными овощами национальной грузинской кухни является зерновая фасоль, баклажаны, цветная и белокочанная капуста, помидоры и свекла. Наравне с огородными овощами используется молодая свекольная ботва и дикорастущие травы: портулак, джонджоли, чина, крапива и другие.

Значительное место в грузинской кухне занимают блюда из зерновой фасоли – лобио. К готовой фасоли добавляются различные приправы и овощи, иногда имеретинский сыр. В Грузии готовят более 20 рецептов лобио.

Примеры овощных блюд:

• лобио – отварная фасоль с зеленью, луком и орехами;
• чоги – отварная свекла в кизиловом пюре с луком и пряной зеленью;
• мхали из перца – мелко нарезанный запеченный сладкий перец с орехами, чесноком, винным уксусом и зеленью.

Другой популярный овощ – баклажан. Его варят, запекают на решетке, тушат, жарят, фаршируют и солят – несколько десятков блюд.

Интересно! В грузинской кухне сырые овощи используют только для салатов, а в большей части рецептов овощных блюд они тушеные, вареные, жаренные или маринованные.

Блюда из рыбы не особенно распространены в Грузии. Готовят их в районах, расположенных возле рек. В них водятся разные виды карповых и форель.

Рыбу в основном отваривают или тушат и подают с различными соусами.

Грузинские рецепты и блюда

На две географические части делит Грузию Сурамский перевал. Все, что расположено к западу от Сурама — это Западная Грузия, меньшая по территории, но с большей природной, этнографической и исторической пестротой. К востоку от Сурамского перевала в иной природной зоне расположены Центральная и Восточная Грузия.

Говоря о грузинской кухне, нельзя не сказать об основных различиях кухонь Западной и Восточной Грузии, обусловленных не только разными природными условиями этих двух больших районов, но и известным турецким влиянием на кухню Западной Грузии и иранским — на кухню Восточной Грузии. В результате установилась разница в использовании некоторых основных продуктов (хлебных, мясных) и отчасти в характере излюбленной ароматическо–вкусовой гаммы — разница, сохранившаяся вплоть до нашего времени.

Так, в Западной Грузии широко распространен хлеб и особые лепешки из кукурузной муки — мчади, в то время как в Восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб. В некоторых частях Западной Грузии — Мегрелии и Абхазии — в качестве хлеба используют также чумизу (вид проса), из которой варят кашицеобразную массу — гоми, применяемую вместо хлеба с супами, мясными и овощными блюдами. Что же касается мяса, то в Восточной Грузии наряду с основным для грузин мясом — говядиной едят и баранину, употребляют довольно много животных жиров, в то время как в Западной Грузии гораздо меньше едят мяса, предпочитая домашнюю птицу, т.е. в основном кур и индеек (гусей и уток в Грузии в пищу не употребляют). Наконец, в Западной Грузии используют более острые блюда, несколько иные соусы.

Все это, однако, не дает оснований проводить непреодолимую грань между западной и восточной грузинскими кухнями, ибо не затрагивает, не меняет основных, характерных особенностей грузинской национальной кулинарии. И в области использования подавляющего большинства продуктов, и тем более в области технологии грузинской кухне в целом присущи свои особенности. Возьмем хотя бы мясные блюда, столь распространенные в Закавказье. Длительное существование грузинской нации на стыке многих культур и влияний привело к тому, что в целом в грузинской кухне ни один из видов мяса не имеет преобладающего значения.

Грузинские мясные блюда могут быть сделаны из свинины (мужужи), из баранины (чанахи), из говядины (харчо) и из домашней птицы (чахохбили). Такая терпимость обычно не свойственна другим народам Востока. Она довольно наглядно иллюстрируется, между прочим, одним старинным блюдом грузинской кухни, называемым «бык на вертеле». Композиция его чрезвычайно проста: внутри целой туши быка помещают теленка, в теленка кладут барашка, в барашка — индейку, в индейку — гуся, в гуся — утку, в утку — цыпленка. В промежутках между этими животными и внутри них во все уголки набивают пряные травы — кинзу, базилик, эстрагон, лук–порей, мяту, сдобренные и пересыпанные красным перцем, чесноком, шафраном, корицей и орехами. Все это гигантское жаркое жарят на вертеле, прямо на улице, над угольной кучей в течение нескольких часов. Снаружи довольно толстый слой его обугливается, так что часть мяса пропадает. Зато внутри такое обилие сока, такой неповторимый аромат, что по сочности и тонкости вкуса мяса с ним не может сравниться ни одно мясное блюдо в мире. Однако терпимость ко всем видам мяса не мешает грузинам все же больше всего любить говядину и домашнюю птицу — индейку и курицу.

По сравнению с мясом рыбные блюда занимают в Грузии сравнительно скромное место, да и то лишь в отдельных районах, расположенных вблизи рек. При этом следует подчеркнуть, что типичными для Закавказья видами рыб являются усач, храмуля, шемая, подуст, принадлежащие к семейству карповых и отличающиеся исключительно нежным и жирным мясом. В высокогорных прозрачных и быстрых речках Абхазии, Сванетии, Хевсуретии и Верхней Карталинии распространена форель, мясо которой тоже изысканно вкусно и не имеет специфического «рыбного» привкуса. Эти особенности местного рыбного сырья в сочетании с относительно редким и незначительным использованием рыбы по сравнению с мясом в грузинской кухне наложили отпечаток на характер приготовления рыбы у грузин. Ее употребляют преимущественно в отварном и тушеном виде и сдабривают теми же соусами и приправами, что и мясные или овощные блюда.

Формирование постного стола в грузинской кухне, в отличие, например, от русской, пошло по линии разработки не рыбных и грибных блюд, а в основном овощных и фруктовых. На это наталкивала сама природная среда. В результате овощные блюда стали занимать в грузинской кухне большое и чуть ли не доминирующее место, если иметь в виду разнообразие их видов. Большинство их готовят из фасоли, баклажанов, кочанной и цветной капусты, свеклы, помидоров. Это так называемые основные овощи. Наряду с огородными овощами в большом употреблении дикие травы — крапива, чина, мальва, джон–джоли, портулак и другие, а также молодая ботва огородных культур — свеклы, цветной капусты. К растительным блюдам следует причислить также и различные виды изделий из зерновых культур: полбы — зандури, чумизы, риса, кукурузы.

Овощные блюда грузинской кухни могут быть сырыми, типа салатов, но чаще всего они вареные, печеные, жареные, тушеные, маринованные или соленые. Наиболее часто применяется сочетание какого–нибудь одного основного овоща (например, фасоли, баклажанов) с разнообразными меняющимися приправами. Таковы, например, десятки видов лобио. В других случаях, наоборот, основные овощи (капуста, фасоль, баклажаны, свекла, шпинат) в блюде меняются, а приправы, соусы, подливки остаются неизменными. Таковы овощные блюда типа мхали и борани. Большое место в грузинской кухне занимают орехи — лещина, фундук, буковые орешки, миндаль, но чаще всего грецкие орехи. Это специфическое сырье — неизменный компонент различных приправ и соусов, одинаково хорошо подходящих к блюдам из домашней птицы, из овощей и даже из рыбы. Орехи идут в мясные супы и в кондитерские изделия, в холодные салаты и в горячие вторые блюда. Без них, короче говоря, немыслим грузинский стол.

Наконец, огромное значение в грузинской кухне приобрели пряные травы, употребляемые в течение всего года. Это кинза, эстрагон, базилик, чабер, порей, зеленый лук, отчасти мята. Другой отличительной чертой грузинского стола является частое и обильное употребление сыров. Прежде всего обращает на себя внимание состав сыров. Это исключительно сыры рассольного типа, приготовляемые в основном кувшинным и отчасти бурдючным способом. В Западной Грузии сосредоточено производство неострых, пресноватых сыров с кисломолочным вкусом — сулугуни и имеретинского, широко используемого в кулинарии. В высокогорных северных районах Восточной Грузии делают острые и соленые сыры — кобийский, тушинский, грузинский, гуда, чанах, осетинский. Не только вкусовая гамма, но и способы применения грузинских сыров сильно отличаются от европейских. Если в европейских кухнях разнообразные сыры составляют принадлежность в основном либо закусочного, либо десертного стола, то в грузинской кухне их используют при приготовлении горячих блюд, как вторых, так и первых (гадазелили). В грузинской кухне сыр отваривают или разваривают в молоке, жарят на вертеле и на сковороде в масле, запекают в тесте, вымачивают, толкут, сдабривают маслом и пряностями. Эти особенности употребления сыров в значительной степени связаны с тем, что закавказские сыры очень часто не проходят полного процесса созревания и представляют собой типичные полуфабрикаты, а также с общим у ряда древних горных народов стремлением перенести приемы тепловой обработки мяса на другие продукты животноводства, приспособить их, например, к сыру. Так, варка и обжаривание сыра свойственны швейцарской кухне, грузинской кухне столь же свойствен способ обжаривания сыра на вертеле.

Широкое использование вплоть до наших дней открытого огня и вертела для приготовления не только мясных, но и овощных, рыбных и даже сырных блюд, а также применение глиняной кувшино–образной печи торне для выпечки мучных изделий в целом типично, разумеется, не только для грузинской, но и для других закавказских кухонь. Более специфичны применяемые грузинами для жарения и запекания кеци — небольшие глиняные и большие каменные сковородки, а также широкие металлические сковородки тапа для жарения домашней птицы под прессом. И хотя последний прием был заимствован в древности у армян, в грузинской кухне он получил гораздо большее распространение. Все эти технологические методы служат, однако, лишь одним из элементов создания национального кулинарного колорита в грузинской кухне. Другой, внешне менее привлекающей внимание, но зато более существенной и подлинно национальной особенностью грузинской кулинарии является использование специальных приемов для создания разнообразных блюд. Из таких приемов следует назвать два: использование кислой, кисло–жирной и кисло–яичной среды для создания своеобразного вкуса и консистенции грузинских супов и применение соусов для обогащения ассортимента вторых блюд.

Грузинские супы почти лишены овощной гущи. Зато консистенция их намного плотнее других супов. Очень часто это достигается введением в них яичных желтков или целых яиц. Чтобы яйца не свертывались при нагревании, применяется следующий способ: их предварительно смешивают в единую эмульсию с какой–либо кислой средой — натуральным кислым фруктовым соком, кислым молоком (мацони) или с уксусом. Особенно часто используется в качестве кислой среды загущенное и высушенное пюре сливы ткемали, называемое тклапи. Кислая среда применяется в супах и тогда, когда отсутствуют яйца, но имеется довольно много жиров и мяса. Это не только облагораживает и разнообразит вкус блюд, но и значительно повышает их усвояемость. Подобно французской кухне, грузинская немыслима без соусов. При этом грузинские соусы принципиально отличаются от европейских как составом, так и технологией. Для грузинских соусов всех видов в качестве основы используется исключительно растительное масло. Чаще всего это кислые ягодные и фруктовые соки или пюре из ткемали, терна, граната, ежевики, барбариса, иногда из помидоров.

Большое распространение имеют также ореховые соусы, где основой служат толченые орехи, разведенные либо бульоном, либо простой водой или винным уксусом. Реже используется в качестве основы для соусов толченый чеснок (но он входит как дополнительный компонент в большинство соусов). Во многих соусах и подливах все указанные основные растительные элементы (кислый сок, орехи, чеснок) соединяются в разных пропорциях. Наряду с основой в состав грузинских соусов входит также большой набор пряностей, в основном пряной зелени, пряных трав, к которым добавляется небольшое количество сухих пряностей. В состав пряной зелени входят кинза, базилик, эстрагон, чабер, петрушка, укроп, мята; в состав сухих пряностей — красный перец, семена кориандра, корица, кардобенедикт (имеретинский шафран), гвоздика. В каждом соусе используется свой набор пряностей, т.е. не все указанные пряности вместе, а обычно три–четыре из них. Именно такой набор в каждом отдельном случае придает соусам в сочетании с различной основой разнообразный вкус и аромат. Технология приготовления грузинских соусов сводится обычно к двум основным операциям: к увариванию фруктового сока или пюре и к толчению орехов, чеснока, пряностей. Уваривают на треть или наполовину, а толкут до получения гладкой пасты или эмульсии. После уваривания и толчения остается лишь смешать все компоненты, входящие в данный соус. Обычно смешивание сводится к разведению сухих компонентов жидкими: соками, винным уксусом, бульоном или водой. Большинство грузинских соусов по консистенции жидкие, в противоположность, например, соусам европейским, имеющим густую консистенцию, иногда более плотную, чем густая сметана.

Своеобразно и применение соусов в грузинской кухне: один и тот же соус может применяться к совершенно разным основам (мясной, овощной и даже рыбной) и в зависимости от этого давать разные блюда. Таково, например, использование соуса сациви. Иногда же диапазон применения соуса может ограничиться лишь овощными блюдами, но при этом такие блюда должны быть разными по составу основных овощей, т.е. и в этом случае принцип остается прежним — одинаковый соус к разным основам. Так, к капусте, баклажанам, свекле, фасоли может быть использован один и тот же соус — ткемали. С другой стороны, к одной и той же основе могут быть применены разные соусы. Этот прием также дает разные по названию блюда. Например, к совершенно одинаково зажаренной курице можно подать соусы сацибели, сациви, гаро, ткемали, чесночно–винный, ореховый, барбарисовый и др. Именно варьированием соусов и в общем–то небольшого числа основных продуктов достигается в значительной степени разнообразие вторых блюд грузинской кухни. Чаще всего в качестве основы выступают такие продукты, как фасоль, баклажаны, домашняя птица, которые способны создать близкий к нейтральному, но не совсем нейтральный вкусовой фон, благоприятный для проявления на нем аромата, вкуса, пикантности грузинских соусов.

Иногда грузинские соусы выступают в роли самостоятельных блюд и употребляются в этом случае с хлебом. Достаточная калорийность, значительное содержание витаминов, высокие вкусовые качества вполне объясняют такое их использование.

Несколько слов о вкусовой гамме грузинских соусов. Самая отличительная ее черта — это терпкая кислинка, создаваемая естественными фруктово–ягодными соками. Очень часто ее ошибочно принимают за «остроту» и связывают с якобы неумеренным употреблением пряностей, особенно перца. Между тем кисловато–терпкий вкус не имеет ничего общего с «остротой». Конечно, он усиливает аромат и привкус, который сообщают грузинским соусам используемые в них пряные травы, но сам характер их кисловатой основы и этих пряностей не острый.

Естественная кислинка фруктовых соков ничего общего не имеет с остротой уксуса, которым иногда заменяют эти соки при приготовлении грузинских блюд в ресторанной практике. Что же касается пряностей, используемых грузинской кухней как в соусах, так и непосредственно при приготовлении пищи, то они также отличаются ароматичностью, а вовсе не остротой: не только пряная зелень, как, например, кинза, базилик, чабер, эстрагон, мята, но и любимые грузинами сухие пряности — хмели–сунели, корица и кардобенедикт — смягчают, умеряют резкость вкуса и также отличаются в первую очередь не жгучестью, а высокой ароматичностью.

Набор пряностей в грузинской кухне, как, кстати, и в остальных закавказских, преследует создание не столько жгучего, сколько ароматически–пряного, освежающего эффекта. Отсюда в грузинской кухне преобладает употребление свежих, а не сушеных пряностей, и не столько классических, сколько местных, поскольку свежие пряные травы действуют более мягко.

Единственная подлинно жгучая пряность в грузинской кухне — это красный перец, но он, как и чеснок, употребляется грузинами довольно умеренно, хотя и постоянно. И красный перец, и чеснок всегда употребляются как дополнительный, а не главный компонент в пряных смесях, и, кроме того, их жгучесть всегда умеряется тем, что им обязательно сопутствуют такие пищевые продукты, как толченые орехи и мацони, которые призваны ослабить первоначальную жгучесть.

Правда, между различными районами Грузии существуют некоторые различия в применении пряностей: в Западной Грузии, особенно в Абхазии, находившейся почти два с половиной столетия (1578—1810 годы) под владычеством Турции, употребление красного перца (турецкого) распространено значительно шире, чем в Восточной Грузии. Так, в Абхазии употребляют пряную смесь аджику, в которой красный перец составляет четвертую (!) часть, в остальных районах Грузии доля красного перца в общем составе пряных смесей постепенно падает (с запада на восток), доходя иногда до 5%, т.е. одной двадцатой части, но обычно в среднем не превышает десятой части.

ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ В. В. Похлёбкин ( грузинские рецепты и блюда )

ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ)

• Харчо
• Чихиртма
• Чихиртма из индейки
• Чихиртма из курицы
• Чихиртма из баранины
• Бозартма
• Бозартма из баранины
• Бозартма из курицы
• Бозартма из индейки
• Бозартма из цыплят
• Шечаманды
• Шечаманды с мацони
• Шечаманды с кизилом

ВТОРЫЕ БЛЮДА
Блюда из мяса и домашней птицы

• Мужужи
• Мцвади (шашлык)
• Мцвади в баклажанах
• Чанахи
• Чахохбили
• Чахохбили из курицы
• Чахохбили из баранины
• Сациви
• Сациви из курицы
• Сациви из индейки
• Гурули
• Цыплята табака
• Борани
• Борани баклажанное
• Борани с зеленой фасолью

Овощные блюда

• Мхали
• Чоги
• Лобио
• Блюда из баклажанов
• Баклажаны вареные
• Баклажаны печеные
• Баклажаны жареные

Соусы
Ягодно–овощные соусы

• Соус ткемали
• Соус терновый
• Соус кизиловый
• Соус томатно–чесночный
• Соус тклапи

Ореховые соусы

• Простой ореховый соус
• Соус сациви
• Соус сацибели
• Соус гаро
• Соус чесночно–уксусный

Блюда из сыра

• Имеретинский сыр толченый
• Гадазелили
• Сулугуни жареный
• Чемква
• Эларджи
• Хачапури

Мучные блюда

• Гоми
• Мчади
• Мчади простое
• Мчади с добавками

Сладости

• Чурчхела
• Чурчхела из грецких орехов
• Гозинаки

Национальные десерты

Сладкие блюда национальной кухни большей частью готовятся из фруктов, соков и орехов, в зимнее время их роль выполняют засахаренные фрукты.

Несколько примеров национальных десертов:

• комши бринджит – фаршированная рисом с орехами и специями айва;
• гозинаки – орехи в меду;
• пеламуши – виноградное желе;
• татара – уваренный с сахаром виноградный сок с сиропом, загущенные кукурузной мукой до желеобразного состояния;
• чири – провяленная хурма;
• чурчхела – обжаренные орехи в загущенном соке.

Кондитерские изделия из муки – халва, пирожки и печенье – заимствованы и для Грузии не характерны.

Интересно! В Грузии десертами – гозинаками, чурчхелой и пеламуши – принято закусывать крепкие алкогольные напитки.

Что стоит попробовать в грузинской кухне

В огромном ассортименте ярких и ароматных блюд грузинской кухни немудрено растеряться.

Небольшая подсказка, что обязательно нужно попробовать в Грузии:

• Обязательно хачапури – это символ Грузии.
• Многочисленные грузинские сыры.
• Из первых блюд: харчо, чихиртму из баранины и вегетарианский шечаманды с кизилом.
• Из мясных: мцвади-бастурму, гурули из курицы и чанахи в горшочках.
• Из овощных: лобио и баклажаны с орехами.
• Из сладостей: настоящую чурчхелу, чири и гозинаки.

Грузины бережно относятся к своим кулинарным традициям. Многие популярные сегодня блюда – хачапури, сациви, хинкали – готовили еще в древнегрузинской Колхиде. Приготовить блюда грузинской кухни вполне можно самостоятельно, но если вы хотите попробовать настоящее блюдо – езжайте в Грузии. Вы не только сможете продегустировать национальные блюда, но также сможете ощутить на себе грузинское гостеприимство. Вас нигде не встретят и не накормят так, как в Грузии!

Лобио

Не путайте с лобиани. В основе каждого блюда – фасоль. Лобио – это закуска, а лобиани – лепешка с фасолевой начинкой, похожая на хачапури. Сытное блюдо грузинской кухни отличается пикантным вкусом, легкой кислинкой ткемали или уксуса, пряным ароматом. Лобио бывает трех типов:

1. Из обычной фасоли, горячее. Обычно подается в керамическом горшочке с зернами граната, жареным луком, толченым чесноком, свежей кинзой. Его заправляют ткемали или уксусом, иногда посыпают грецкими орешками. Горячее лобио подают как основное блюдо. Попробуйте есть лобио и одновременно обмакивать в его соус свежий грузинский хлеб – так делают местные.
2. Из обычной фасоли, холодное. В таком виде лобио приобретает непривычный вкус. Блюдо обычно не едят ложкой, а намазывают на теплый хлеб шоти.
3. Сезонное из стручковой фасоли. В этом случае в Грузии принято готовить блюдо с мясом. Остальные ингредиенты те же самые.