Лучшие рецепты блюд из курицы со всего света. Часть 1

История возникновения блюда

Несмотря на название, курица по-французски не считается национальным блюдом французской кухни. Во Франции национальное блюдо называется Гратен, а в его основу положена свинина или телятина. Вместо сырного соуса французы используют бешамель. Его отличие заключается в особенностях приготовления: в муку добавляется молоко и мускатный орех. Наши хозяйки для приготовления курицы по-французски используют майонез или тертый сыр.

Бытует мнение, что курица по-французски получила свое название в России. Когда-то для князя Орлова телятину под сырным соусом приготовил французский повар. В современной интерпретации этого рецепта в качестве мяса используется курица. Такое блюдо получается очень сытным. Оно станет замечательным украшением праздничного и повседневного стола.

Курица по-французски в духовке: секреты приготовления от опытных кулинаров

Опытные кулинары дают свои советы хозяйкам, как правильно приготовить курицу по-французски, запеченную в духовке. Вот некоторые из них:

• Для приготовления такого блюда вы можете использовать куриное мясо любой части: можно разделать целую тушку, приобрести отдельно бедра или грудку. В последнем случае блюдо получится диетическим, ввиду низкой калорийности куриной грудки.
• Мясо обязательно должно быть либо свежим, либо слегка охлажденным. Замороженную курицу лучше всего не готовить по такому рецепту, поскольку мясо получится суховатым и жестким.
• Для выпекания и равномерной прожарки блюдо обязательно выкладывается слоями. Нижний слой – мясо, далее репчатый лук и картофель. Сверху обязательно картофель нужно полить майонезом или посыпать натертым сыром.
• Если вы планируете приготовить небольшую порцию мяса, то используйте маленький противень, поскольку в большой форме оно будет сохнуть.
• В качестве гарнира можно использовать дополнительно грибы.
• Особую пикантность и незабываемый вкус блюду придадут специи. Подбирать следует специи, которые идеально подходят как для курицы, так и для овощей. Это может быть орегано, майоран, паприка или орех мускатный.
• Сыр следует натирать на мелкой терке и укладывать плотным слоем, чтобы готовое блюдо приобрело золотистую корочку. Если вы хотите приготовить диетическое блюдо, то твердый сыр можно заменить брынзой.
• Чем больше лука, тем лучше. Лук при выпекании выделяет сок, благодаря чему мясо получается нежным и очень сочным. Предварительно лук можно замариновать в течение получаса.
• Овощи лучше всего выкладывать на противень внахлест. Так все ингредиенты прожарятся равномерно.
• Картофель можно нарезать разными способами. Главное, чтобы все порционные куски были тонкими, поскольку толстые могут не прожариться и картофель останется сухим и сыроватым.

Как приготовить фрикасе из курицы: список продуктов

Вам понадобится:

• Столовая ложка муки.
• Сливочное масло – 40 г.
• Одно яйцо.
• Морковка – 150 г.
• Шампиньоны – 200 г.
• Сливки – 150 мл.
• Ароматные травы.
• Курица – полкило.
• Болгарский перец – 100 г.
• Вода, соль.

Для блюда подойдут любые части курицы, но лучше купить грудку – она еще и диетическая. Можете также подготовить вареный рис – он является лучшим гарниром к этому блюду. Также фрикасе можно делать не только из куриного мяса, но и из кролика, говядины, телятины.

• Пирог киш – рецепт популярного французского блюда
• Киш лорен со шпинатом – простой пошаговый рецепт сытного французского пирога
• Cлоеная картошка в духовке – идеальный рецепт для неожиданных гостей

Классический рецепт с фото

Как уже говорилось, для приготовления курицы по-французски можно использовать любое куриное мясо. Многие хозяйки отдают предпочтение именно куриному филе, поскольку это мясо отличается особой нежностью и низкой калорийностью.

Состав:

• мясо курицы (филе) – 1 кг;
• репчатый лук – 2-3 шт.;
• картофель – 700 г;
• твердый сыр – 300 г;
• майонез – 100-150 г;
• подсолнечное или оливковое масло – 1 ст. л.;
• соль, смесь перцев и другие приправы.

Приготовление:

1. Мясо курицы следует хорошенько промыть и высушить. Его нужно порезать на продольные порционные куски, желательно, чтобы они получились тонкими.

2. Затем, используя кухонный молоток, слегка отбейте куски куриного филе.

3. Противень смажьте равномерно подсолнечным или оливковым маслом, а сверху выложите куски мяса (немного внахлест).
4. Куриное мясо нужно посолить и приправить специями. Лучше всего использовать универсальные специи, которые подходят и к мясным, и к овощным блюдам.
5. Картофель нужно очистить и хорошенько вымыть. Порежьте корнеплоды на порционные куски, желательно кружочками, и выложите следующим слоем.

6. Репчатый лук нужно очистить и порезать кольцами или полукольцами. Предварительно лук можно замариновать в течение 30 минут. Нарезанный лук выложите сверху на картофель. Помните, чем больше лука, тем сочнее получится курица по-французски.

7. Натрите твердый сыр на терке.

8. Натертый сыр выкладывается следующим слоем. Его нужно аккуратно примять руками, чтобы слой был плотным. Чем больше сыра, тем толще получится корочка.

9. По желанию сверху блюдо можно полить майонезом.

10. Выпекать курицу по-французски следует в духовке не менее 40 минут при температурном режиме 200°.
11. Готовое блюдо режется на порционные куски и подается к столу горячим.

Грибное мясо с сыром и луком

Продолжая тему вариаций, логично упомянуть рецепт мяса по-французски с курицей и грибами. Очевидно, что к основному списку ингредиентов нужно только подключить грибы. В остальном — все так же просто и вкусно!

Вам понадобится:

• Куриное филе — ½ кг;
• Помидоры — 2 шт.;
• Шампиньоны — 300 г;
• Твердый сыр — 200 г;
• Пряности, травы.

Продолжительность приготовления: 50 минут.

Калорийность яства: около 180 ккал.

1. Куриное филе промыть, разрезать и отбить до толщины в 0,5 — 1 см;
2. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтики для создания будущей «черепицы»;
3. Репчатый лук очистить, обмыть и мелко нашинковать;
4. На подогретой и смазанной растительным маслом сковороде в течение 6-11 минут поджаривать луково-грибную массу;
5. Томаты помыть и нарезать тонкими, полупрозрачными, слайсами;
6. Измельчить укроп или другие любимые травы;
7. Поднос для выпекания смазать маслом подсолнечника или оливы, выложить куриные кусочки, их подсолить и поперчить. Покрыть массой из грибов и лука, томатами и укропом. Присыпать натертым сыром;
8. Отправить в подогретую духовку (180 градусов) и запекать 20 минут.

Приготовить суп на говяжьем бульоне очень просто, а вариантов такого супа очень много. Выбирайте любой.

А вы читали как сделать шпроты в домашних условиях из салаки, мойвы, кильки или речной рыбы?

Как правильно приготовить салат коктейль из ветчины и сыра. Простые пошаговые рецепты с фото.

Мясо по-французски с помидорами

Как уже говорилось, классический рецепт мяса по-французски включает в себя обязательно телятину. В настоящее время хозяйки экспериментируют, добавляют новые ингредиенты, поэтому приготовить это блюдо можно из курицы. Особенность этого рецепта заключается в том, что в соус обязательно нужно добавить белое вино.

Традиционно блюдо готовят с добавлением свежих помидоров. Предварительно томаты обдаются кипятком, и с них удаляется шкурка. Приготовить мясо по-французски из курицы довольно просто. Его рецепт существенно не отличается от классического. Только в блюдо не нужно добавлять майонез и картофель.

Особенности приготовления:

1. За основу также можно взять куриное филе. Его хорошенько отбивают, солят, перчат и добавляют различные специи. Лучше всего отдать предпочтение приправам орегано, майорану и ореху мускатному.
2. Сверху на мясо выкладывается лук, затем порезанные кольцами томаты.
3. Для приготовления мяса по-французски из курицы можно использовать два различных сорта сыра. Один вид сыра выкладывается верхним слоем (его можно натереть). А следующий слой сыра выкладывается примерно через 20-25 минут после начала выпекания мяса.
4. Мясо по-французски из куриного филе можно подавать к столу с любым овощным гарниром.

Простой рецепт курицы с картошкой и черносливом

Ингредиенты:

• 1 кг куриного мяса;
• 1 кг картошки;
• 1 средняя луковица;
• 100 г чернослива;
• 100 г сыра;
• 50 мл постного масла;
• соль, специи.

Масло налить в миску и добавить туда соль и специи. Натереть маринадом промытое и обсушенное куриное мясо. Поставить курицу мариноваться в холодильник на 30-40 мин.

Лук и картошку почистить, сыр натереть на мелкой терке. Картошку нарезать кружочками. Лук нашинковать полукольцами.

Чернослив замочить в кипятке на 20 мин. и порезать крупными кусками. Смешать порезанную картошку с небольшим количеством растительного масла и солью.

Противень смазать маслом и уложить на него картошку ровным слоем. Поверх картошки положить нарезанный лук. Далее уложить чернослив и курицу и накрыть противень фольгой. Поставить все в духовку запекаться на 20 мин.

Через 20 мин. Вытащить противень из духовки и убрать фольгу. Посыпать блюдо сыром и снова поставить противень в духовку на 25-30 мин.

Оригинальные способы приготовления любимого блюда

Опытные хозяйки немного видоизменили рецепт приготовления курицы по-французски и придумали свои оригинальные способы:

• с добавлением сливочного соуса (масла);
• с томатами;
• с грибами;
• с лимонным соком;
• с острым перцем;
• с добавлением ветчины;
• из различных сортов мяса и т. п.

Если вы хотите придать блюду поистине пикантный и изысканный вкус, то лучше всего майонез заменить традиционным французским соусом. Чаще всего хозяйки используют бешамель, который достаточно просто приготовить и в домашних условиях. Для приготовления мяса по-французски из курицы можно использовать вино и куриный бульон. Как правило, эти ингредиенты добавляются в блюдо после начала выпекания. Вино придаст блюду незабываемый аромат и пикантный вкус, а куриный бульон сделает мясо более сочным и нежным.

Черный китайский суп с курицей

Рецепт Сае Ямаока, шеф-повара ресторана Novikov Restaurant & Bar

Ингредиенты (на 4 порции): 2 куриные грудки, 1 яйцо, 4 веточки кинзы, 0,5 ч. л. крахмала, 40 г тофу, 800 мл куриного бульона, 2 ч. л. кунжутного масла, 50 г древесных грибов (можно заменить на вешенки), 50 г грибов шиитаки (можно заменить на шампиньоны), 1 ст. л. рисового уксуса, 1 стручок красного перца чили, соль по вкусу.

Инструкция. Куриную грудку и очищенные грибы нарежьте соломкой, перец чили — тонкой стружкой, тофу — кубиками. Налейте в кастрюлю и доведите до кипения бульон, масло и уксус. Затем добавьте туда курицу, грибы, крахмал и сырое яйцо. Помешивая, проварите смесь до готовности ингредиентов, посолите по вкусу. Готовый суп разлейте по тарелкам, украсьте кубиками тофу, листьями кинзы и стружкой перца чили.