Булочки из бездрожжевого теста на кефире. Быстрые булочки на кефире

Булочки на кефире

Попробуйте приготовить вкуснейшие булочки на кефире на скорую руку! Если до прихода гостей осталось совсем немного времени, а угощение еще не готово, выручит данный рецепт. Общее время приготовления не превышает 40 минут. Для разнообразия булочки на кефире можно приготовить с двумя видами начинок: с фруктовой и творожной.

Требуемые ингредиенты:

• Около 3,5 стаканов муки, а так — сколько уйдет;
• Стакан нежирного кефира;
• Сливочное масло — 50 г;
• Яйцо — 1 шт.;
• Сахар — 2 ст. л.;
• Соль — ½ ч. л.;
• Треть ч. л. соды;
• 1 яйцо+сливочное масло — для смазывания.

Для 1 начинки:

• 1/4 кг творога;
• Изюм;
• 15 г сахара;
• Ванилин — 2 г;
• Перемолотый кардамон — 1 ч. л.

Для 2 начинки:

• По 1 груше и банану;
• Картофельный крахмал — 1/2 ст. л.;
• Ложка сахара.

Способ приготовления:

Масло размягчить, муку просеять. Изюм перебрать, промыть и залить на пару минут горячей водой. После чего слить воду и немного просушить. Яйцо взбить миксером, всыпать сахар, не переставая перемешивать. Влить кефир и продолжить взбивать смесь. Всыпать соль с содой и выложить мягкое сливочное масло.

Всыпать муку и замесить нелипкое эластичное тесто. Сформировать шар и оставить на 10 минут. Творог перетереть с сахаром, добавить изюм, ванилин и кардамон. Начинку как следует перемешать. Банан и грушу почистить и натереть на терке, размешать с крахмалом и сахаром. Половину теста раскатать в тонкий слой.

Выложить творожную начинку, немного отступая по длине. Закатать рулет и разрезать на части. Вторую часть также раскатать и разложить начинку из фруктов. Свернуть рулет и быстро разрезать на части острым ножом. Все булочки смазать яйцом и поставить выпекаться в духовке. Время выпекания — 10-15 минут. Горячие булочки на кефире смазать сливочным маслом.

Булочки с маком на кефире и сухих дрожжах в духовке

В последнее время все мои знакомые стали готовить тесто на сухих дрожжах. И в этом есть плюс: хоть немного, но уменьшаешь время на приготовление (здесь не нужно предварительно ставить опару). Да и сухие дрожжи сейчас есть очень хорошего качества. С их применением, тесто хорошо и быстро поднимается, и, как правило, получается отличная выпечка.

Плюс также есть и в хранении. Свежий продукт на то и свежий, чтобы купить его и сразу с ним готовить. А это значит, захотел испечь — надо бежать в магазин. А сухие могут долго лежать в шкафу, надо — достал и готовь. Главное, следить за сроком годности на пакетике. Да и дешевле получается. Пусть не на много, но как известно «копейка рубль бережет».

Нам понадобится:

• Мука – 550-600 гр
• Кефир – 200 мл
• Молоко – 50 мл
• Яйцо – 2 шт
• Сухие дрожжи – 8-9 гр
• Масло сливочное – 75 гр
• Сахар – 100 гр
• Соль – 0,5 ч. ложки

Для начинки:

• Мак – 150 гр
• Сахар – 50 гр
• Ванилин – 0,5 гр ( 0,5 пакетика)
• Масло сливочное – 50 гр (мягкое)
• Яйцо – 1 шт

Приготовление:

1. Согреть в сотейнике кефир. Он должен получиться едва теплым, не выше 30 градусов. Можно согреть его и в микроволновке. Для этого потребуется около минуты времени.

Также нам будет нужно и теплое молоко. Температура также не выше указанной.

2. В миске для замешивания теста смешать оба теплых компонента. В смесь всыпать соль и сахар, в теплой среде они быстрее растворятся. И все перемешать.

3. Разбить в миску яйца. Их следует достать из холодильника заранее, чтобы они не были холодными. И все снова перемешать. Делать это лучше деревянной лопаткой. Если нет, то силиконовой.

4. Теперь подошло время для добавления дрожжей. Читайте на упаковке, сколько их нужно. Обычно пишут, что на 500 гр необходимо всыпать 7 гр. У нас 600 гр, поэтому нужно добавить 8-9 гр. А я иной раз добавляю и все 10. Тесто получается пышнее.

5. Масло растопить на водяной бане, или в микроволновке. Оно должно стать жидким, однако не горячим. Температура также не выше 30 градусов. Влить его в смесь.

6. Постепенно всыпать просеянную муку. Сразу всю добавлять ее не надо. Вначале всыпьте половину, перемешайте, и потом небольшими партиями подсыпайте. Мука разная, где-то уходит чуть больше, где-то чуть меньше. Вот и в данном варианте мне понадобилось всего 550 — 560 гр. Немного осталось.

К тому же и кефир бывает более густым, или напротив — жидким. Поэтому нужно больше следить не за количеством, а за состоянием теста. Забивать излишней мукой не приводит к отличному результату. Всего должно быть в меру.

Пока смесь можно перемешивать лопаткой, можно это делать. Когда она станет довольно густой, перейти на ручное замешивание. Тесто не жидкое и при замесе минимально липнет к рукам, да и то, лишь до определенного момента.

7. Из миски его доставать не надо, весь замес произвести в ней же. Затем прикрыть ее пленкой, сделать в ней несколько проколов ножом, и оставить в теплом месте на 1,5 часа. За это время оно хорошо поднимется и внутри станет пористым и воздушным.

Такое тесто можно выдерживать и в холодильнике. Например, замесить с вечера, и оставить в холоде на ночь. Утром можно печь из него любую выпечку.

8. Пока тесто будет настаиваться отварить мак. Для этого залить его горячей водой и варить при помешивании час, или полтора, пока он не станет мягким. Если вода будет выкипать, то ее нужно будет периодически подливать, также горячую.

По мере готовности лишнюю воду слить через дуршлаг и смешать зернышки с сахаром для сладости, и с ванилином для аромата. Начинка готова.

9. Достать тесто из под пленки и слегка подмесить на рабочей поверхности, которую предварительно присыпать небольшим количеством муки. А кто-то вместо нее использует масло. Здесь кому, как привычнее.

Разделить его на две части и каждую из них разрезать еще на 5-6 частей, из каждой скатать колобок. Вообще, булочки могут быть разного размера, поэтому если Вы хотите, чтобы они получились покрупнее, то можете делить каждую часть не на 5, а на 4 колобка.

10. Берем по одной заготовке и приминаем ее в блин, можно сделать это руками, а можно воспользоваться скалкой. При помощи кисточки смазать блинчик мягким сливочным маслом. Насыпать ложку, или полторы мака и скрутить в рулетик.

Затем соединить два края рулетика, положить его на бок, и сделать сквозной разрез.

При этом один из концов, тот, что скрепили, до конца резать не надо. И разворачиваем разрезанные концы в виде бабочки. Получается знакомое очертание плюшки. Точно также сформировать и все остальные заготовки.

11. Противень застелить пергаментной бумагой и смазать маслом, выложить на нее будущие плюшки. Оставить между ними пространство, они в духовке раздадутся в стороны. Дать постоять в теплом месте 15-20 минут. Смазать их взбитым яйцом и отправить в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекать 25 — 35 минут, в зависимости от размера выпечки и особенностей духовки. Готовые плюшки подрумянятся и будут очень вкусно пахнуть.

12. Смазать их оставшимся маслом и накрыть сухим полотенцем, дать немного остыть.

Затем подавать к столу со сладким чаем, кофе и молоком.

Что бы Вы не пекли — плюшки, завитушки, плетенки, все будет вкусно.Попробуйте использовать для приготовления теста кефир, Вы увидите каким чудесным оно получается. Если не добавлять при замесе сахар, то можно готовить из такого теста и несладкие пироги.

Друзья, пеките обязательно! Радуйте своих близких вкусностями, создавая тем самым атмосферу тепла, любви и уюта. Когда в доме пекут — в нем селится счастье!

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 21 час

Булочки на кефире с корицей

Очень простые и вкусные булочки на кефире с добавлением корицы. Для приготовления угощения понадобится минимум ингредиентов и совсем немного времени.

Требуемые ингредиенты:

• Стакан кефира;
• Сода — 1 ч. л.;
• Сливочное масло — 230 г;
• 1/2 ч. л. соли;
• Мука — 4 стакана;
• 3 ст. л. корицы;
• Сахар.

Способ приготовления:

Муку порубить с 200 г размягченного масла. Добавить соль, соду и кефир. Замесить тесто. Раскатать слой и смазать 30 г сливочного масла. Смешать корицу с желаемым количество сахара и посыпать пласт этой смесью. Скатать рулет и разрезать на небольшие порционные куски. Выпекать около 20 минут при температуре 200 градусов. Вкусные булочки на кефире с корицей готовы!

Как правильно замесить тесто?

Способ приготовления булочек на кефире с сухими дрожжами:

• растворяем дрожжи в теплой воде согласно инструкции на упаковке;
• просеиваем через сито слежавшуюся муку;
• измельчаем чеснок и смешиваем его с мелко порезанной зеленью;
• разбиваем яйца в стакан, добавляем кефир, соль и масло;
• тщательно все взбиваем и соединяем с дрожжами;
• переливаем полученную смесь в муку и влажными руками месим тесто (небольшой совет: чтобы тесто не прилипало к рукам, разотрите на них капельку подсолнечного масла);
• накрываем тесто пленкой и укутываем в одеяло;
• через полчаса достаем его и раскатываем на кухонном столе;
• при помощи стакана или специальной формочки вырезаем кружочки и выкладываем на них чеснок с зеленью;
• придаем тесту форму будущих булочек, заранее спрятав начинку вовнутрь, и убираем его на противень, застеленный пергаментом;
• выпекается такая сдоба 25-35 минут при температуре 190 градусов.

После того как булочки будут полностью готовы, перекладываем их на тарелку и посыпаем зеленым луком. Такая выпечка отлично подойдет к борщу, супам и солянке. Кроме того, сдоба с чесноком и зеленью хорошо сочетается со сливочным маслом или сметаной.

Булочки на кефире

Очень простой рецепт сдобных булочек на кефире, которые можно подавать к чаю. Булочки идеально сочетаются с маслом и джемом.

Требуемые ингредиенты:

• Мука — 3 стакана;
• Сахар — полстакана;
• Разрыхлитель — 1/2 ч. л.;
• Сода — 1/2 ч. л.;
• Сливочное масло — 175 г;
• Стакан кефира.

Способ приготовления:

Сливочное масло размягчить. Муку просеять вместе с солью, разрыхлителем и содой в миску. Выложить мягкое масло к муке и начать растирать смесь вилкой. Влить теплый кефир и все интенсивно перемешать. Разделить тесто на 2 части. Каждую порцию скатать в шар и немного приплюснуть.

Разделить каждую часть на 6 булочек и разложить на противне. По желанию булочки можно промазать кефиром и присыпать сахаром. Выпекать около 12-14 минут. Подавать со сливочным маслом и джемом.

Булочки с яблоками из кефирного теста без яиц

Ну, какие же булочки без начинки? Особенно вкуснейшей яблочной стружкой, подслащенной сахаром! Этот вкус, знакомый с детства, радует и в более взрослом возрасте как мужчин, так и женщин.

Довольно недавно мне попался довольно интересный рецепт мелкопористых вкуснятин на кефире, в которые совершенно не требуется класть яйца или сливочное масло.

Кстати, эта мягкая сдоба может быть приготовлена и на йогурте или ряженке. Главное, чтобы кисломолочный продукт не был слишком кислым и старым.

Ингредиенты:

• Мука – 3 стакана.
• Кефир – 1 стакан.
• Дрожжи сухие – 5 гр.
• Яблоко – 3 шт.
• Желток – 1 шт.
• Сахарный песок – 1 ч. л. + 2 ст. л. + 3 ст. л.
• Подсолнечное масло – 5 ст. л.
• Вода – 2 ст. л.
• Молоко – 1 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Ванилин – по вкусу.

Приготовление:

1. Всыпаем в теплую воду быстрорастворимые дрожжи и хотя бы чайную ложку сахара. Через четверть часа опара будет уже годна к дальнейшему использованию.

2. Вливаем в нее подогретый кефир и масло подсолнечника, подсаливаем и высыпаем остатки сахара (2 ст. л.). Хорошо все размешиваем, чтобы жидкая основа стала однородной.

3. По стакану всыпаем предварительно просеянную 1-2 раза муку. Смотрите по ее качеству, – может быть, вам понадобится ее чуть меньше. Заводим не слишком плотное тесто.

Пышные дрожжевые булочки на кефире

Необходимо взять:

• до полкило или чуть больше муки;
• 1/3 ст. подогретой воды;
• по 1 ч. л. соли и сахара;
• 1 ст. нежирного кефира;
• 16 г дрожжей в гранулах;
• 1,5 ст. л. любого постного масла.

Процесс готовки:

1. Положите нужный по рецепту сахар и норму дрожжей в подогретую воду. Мешайте ложкой до полного растворения гранул.
2. В муку если, нужны несладкие булочки, добавить соль. Для сладкой выпечки взять 3 ложки сахара. Влить кефир, масло и дрожжевую массу.
3. Все смешать, чтобы образовалось гладкое тесто. Накрыть тесто чистой тканью и отложить в теплое место, чтобы поднялось.
4. Через час из теста сформировать круглые булочки. Расположить их на смазанном жиром листе для выпечки. Верх заготовок смазать взбитым яичным белком.
5. При желании булочки можно надрезать, посыпать сверху маком или кунжутом. Выпекать до полной готовности и приятной румяности.

Булочки на кефире получаются аппетитные и пышные, долго не черствеют, а готовятся быстрее прочих.

Рецепт слоеного теста на кефире

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: на 5 персон.
• Калорийность блюда: 252 кКал/100 г.
• Предназначение: десерт/перекус.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Многие хозяйки любят использовать слоеное тесто на кефире для приготовления разной выпечки, будь то сладкие пирожки или соленые конвертики с мясом, грибами, отварным яйцом, пр. Кроме того, такая основа отлично подходит для создания пирожных, тортов, чебуреков и прочих блюд. Особенность приведенного ниже рецепта заключается в том, что приготовленное по нему выпечка долго остается воздушной.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 200 г;
• мука – 0,5 кг;
• кефир/простокваша – 0,25 л;
• яйцо;
• соль.

Способ приготовления:

1. Кефир взбейте с яйцом, сюда же введите муку и вымесите однородную массу.
2. Масло порежьте небольшими пластинками, обваляйте в муке.
3. Раскатайте пласт из получившейся массы, в центр поместите примерно 1/3 масла, сверните конвертом, хорошо скрепив края.
4. Раскатайте пласт, обильно посыпая мукой, вновь по центру оставьте кусочек масла и повторите описанное действие еще дважды.
5. Сложите пласт в несколько слоев, раскатайте, нарежьте на несколько частей, каждый из которых оберните пленкой и храните в морозильной камере до нужного момента.

С корицей

Необходимо взять:

• 3 ст. просеянной через сито муки;
• одно свежее яйцо;
• чашка молока (подогретого);
• 170 мл простокваши или кефира;
• половину ч. л. соли;
• треть стакана сахара;
• молотую корицу в порошке;
• дрожжи.

Последовательность готовки:

1. Разотрите лопаткой норму свежих дрожжей в слегка подогретом молоке с сахарным песком. Посуду накройте крышкой, оставьте в покое, чтобы начали свою работу дрожжи.
2. Нужно просеять сквозь мелкое сито муку, добавить соль. Все смешать. Вбить яйцо, влить норму кефира и подошедшую дрожжевую массу.
3. После правильного вымешивания тесто должно легко отставать от рук.
4. На подготовленный к выпечке лист выложить маленькие шарики из теста
5. Накрыть противень с булочками, чтобы они поднялись, и в это время нагреть духовку.
6. Сбрызнуть шарики водой, посыпать обильно молотой корицей.
7. Выпекать до румяного цвета. Время зависит от возможностей духовой печи.

Францевы булочки с корицей и сахаром из дрожжевого теста

Самыми ароматными по праву считаются булочки с корицей. На кефирном дрожжевом тесте они получаются просто восхитительными!

Для большей оригинальности стоит им придать вид рулетика, боковинки которого не в виде трубочки, а напоминают боковые завитушки, срезанные под углом в 45 градусов. А чтобы они лучше выделялись в готовом виде, сверху заготовки стоит чуть приплюснуть тыльной стороной ножа по центру. Эта форма называется «францевой».

Ингредиенты:

• Мука – 280 гр.
• Кефир – 150 мл.
• Сахарный песок – 50 гр. + 50 гр.
• Сливочное масло – 25 гр. + 30 гр.
• Молотая корица – 20 гр.
• Дрожжи прессованные свежие – 8 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Прессованные дрожжи крошим на кусочки и заливаем теплым кефиром. Его можно специально подогреть до 30-33 градусов, чтобы ускорить брожение ингредиентов. Хорошенько размешиваем эту массу вместе с сахаром (50 гр.) и даем ей настояться 5-10 минут.

2. Затем вбиваем яйцо, вливаем растопленное сливочное масло (25 гр.) и подсыпаем соль. Взболтав это с помощью венчика, постепенно подсыпаем муку и заводим эластичное тесто.

3. Обязательно его мнем руками минимум 5 минут, а затем даем ему отдохнуть 1,5 часа и увеличиться за это время в тепле как минимум вдвое. Не забываем шар прикрыть, чтобы он не успел заветриться и поверхность не покрылось коркой.

4. Готовое тесто еще раз слегка обминаем и раскатываем в 1-2 прямоугольных пласта. Слишком тонко его делать не стоит, чтобы сдоба получилась попышнее – полсантиметровая толщина будет в самый раз. Растапливаем сливочное масло (30 гр) и им смазываем всю поверхность раскатанного теста, оставив примерно полсантиметра нетронутой.

Без дрожжей

Необходимо взять:

• муки высшего сорта – 3,5 ст.;
• кефира или простокваши – 300 мл;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• натурального меда – пару ложек;
• 1 ч. л. пекарского порошка;

Принцип готовки:

1. Налить норму кефира в миску с мукой, добавить для пышности соду, соль, мед. Постепенно замешать тесто.
2. Скатать из него колбаску, разрезать на равные части из каждой сформировать шарик.
3. Булочки выпекаются недолго, как только они подрумянились можно проверять на готовность.

Приготовленные без добавления дрожжей булочки на кефире в духовке — идеальный выбор для здорового и вкусного завтрака.

Сдобное тесто на кефире для булочек

Если у вас мало времени, и вы мечтаете о вкусных и простых булочках из кефирного теста, лучшего варианта, чем этот не найти.

Необходимо взять:

• муки в/с – 2,5 ст.;
• 1 полный стакан сахара;
• столько же кефира;
• постного пасла – полстакана;
• яйца – 3 шт.;
• пекарского порошка – ст. л.;
• ваниль.

Принцип готовки:

1. Смешайте в глубокой посуде все продукты, которые предусмотрены по рецепту (кроме муки и разрыхляющего порошка), венчиком.
2. Добавьте предварительно просеянную муку и замесите постепенно эластичное, мягкое в работе тесто.
3. Сформируйте шарики в виде булочек разместите их на противень.
4. Выпекайте на средней мощности духовки с конвекцией до готовности.

Приготовление булочек из кефира

Дрожжевое или бездрожжевое тесто на кефире – это отличный материал для приготовления многочисленных кондитерских изделий, сладких и несладких, с начинками и без них. Кроме того, тесто на кефире отлично хранится в морозилке, вы можете приготовить сразу большую порцию, затем разделить на части, плотно обернуть пакеты и убрать в морозилку. Перед приготовлением тесто необходимо будет достать, поставить в тепло на 3-4 часа, после чего приступать к приготовлению вкусных и ароматных булочек.

Итак, предлагаем рецепт создания не только вкусных, но и очень красивых булок на основе кефирного теста:

1. Самый простой вариант – раскатать тесто пластом, смазать внутри любой начинкой, скатать рулет и нарезать небольшими кружочками.
2. Вариант посложнее – сделать красивые узелки. Для их создания вам потребуется нарезать тесто одинаковыми кружочками, каждый такой шарик раскатать в жгутик длиной примерно 20 сантиметров, а потом завязать из него узелок. В этом случае поверхность булочки необходимо будет смазать смесью яйца и молока, обычным взбитым яичным желтком или сахарным сиропом.
3. Также можно поделить постное тесто на одинаковые части, скатать шариками, а потом раскатать скалкой. В центр каждого кружочка необходимо положить начинку, свернуть кружок сверху и скатать его в руках, чтобы сгладить место соединения. При формировании таких булочек учитывайте, что центр будущей булочки должна быть толще, чем края, иначе тяжелая начинка может порвать тесто и вытечь на противень.
4. Также вы можете сформировать ваши изделия в форме плюшек, сердечек, бубликов, рогаликов, вергунов и так далее.

В качестве начинки для таких изделий на основе кефира можно использовать самые различные продукты согласно рецепту. Это может быть:

1. Домашнее варенье. Не забывайте удалять косточки, например, в сливовом и вишневом варенье.
2. Джем и повидло можно использовать в чистом виде, желательно брать густые, чтобы они не вытекали из булочек. При использовании варений, которые обычно очень сладкие, количество сахара в тесте можно сократить до одной столовой ложки.
3. Свежие фрукты и ягоды. Выбирайте не очень сочные, яблоки можно посыпать дополнительно корицей, кислые фрукты необходимо присыпать сахаром. Если используете бананы, не посыпайте их сахаром, поскольку они достаточно сладкие.
4. С осторожностью используйтесь ягоды, многие из них кисловатые и содержат большое количество сока. Если вам хочется приготовить булочки с ягодами, их можно предварительно проварить до состояния варенья, потом сцедить сок, добавить к тесту.
5. В качестве начинки очень хорошо сочетается с кефирным тестом смесь из орехов, масла, меда. Орехи необходимо пожарить, подробить, затем пропустить через мясорубку, добавить к ним немного жидкого меда, также можно добавить немного сливочного масла.

Простой рецепт теста на кефире позволит вам утилизировать оставшиеся в холодильнике продукты. Даже слишком кислый кефир, но не пропавший, можно использовать в булках. Заменить кефир можно прокисшим молоком, ряженкой, йогуртом и другими продуктами.

Если постараться сделать тесто для булочек на кефире, то вы вряд ли разочаруетесь, ведь именно они получаются самыми нежными и вкусными. Тесто на кефире – лучший вариант для приготовления, а ещё оно невероятно полезно. Да и домочадцы никогда не откажутся от вкусной выпечки на кефире.

С маковой начинкой

Необходимо взять:

• муки в/с – 3 ст.;
• взбитое яйцо;
• 1,5 ложки маргарина;
• 1/2 стакана нежирных сливок;
• 2 ст. л. сахара-песка;
• 5 г свежих сухих дрожжей;
• пачка заранее замоченного мака.

Принцип готовки:

1. Нарежьте маргарин, разотрите с мукой, добавьте яйцо и дрожжи, смешанные с теплыми сливками и сахаром.
2. Заместите тесто, накройте целлофаном и отправьте на полчаса в холодильник.
3. Раскатайте тонкий пласт, посыпьте его обильно маком, для сладости возьмите еще сахар.
4. Плотно сверните заготовку в рулет и нарежьте его на кусочки по размеру планируемых булок.
5. Смажьте порции яичным желтком, который предварительно нужно взбить.
6. Выложите их на противень не плотно друг к другу, потому что в процессе булочки будут подходить (расти).
7. Выпекать при температуре 170 – 175 °C до румяного цвета.

Медовое лакомство

Необходимо взять:

• муки в/с – полкило;
• дрожжей – до 50 г;
• 1/4 ст. нежирного кефира;
• 125 г сливочного масла;
• яйца — 3 шт.;
• ванильный сахар;
• натурального меда – 6 ст. л.;
• любые орешки.

Принцип готовки:

1. Всыпьте дрожжи в миску, добавьте ваниль, кефир, сахар, разомните массу ложкой.
2. Растопить на огне масло в кастрюльке, оставьте его остыть.
3. Добавьте масло, яйца, мед к дрожжам. Смешайте все ингредиенты. Всыпьте постепенно муку. Мешайте сначала деревянной лопаткой, а затем руками или миксером.
4. Из теста сформируйте равные шарики. Сплюснув каждый рукой, положите внутрь ложку меда и кусочек ореха. Защипните, сформировав булочки.
5. Уложите заготовки на противень, смажьте яйцом. Ставить булки следует в холодную печь, таким образом давая изделиям подняться. Выпекать до готовности.

Если мед кристаллизованный, для удобства работы его можно слегка нагреть.

Быстрые булочки на кефире

Булочки по экспресс-методу готовятся за считанные минуты без дрожжей. Попробуйте – не пожалеете!

Необходимо взять:

• 1,5 ст. пшеничной муки;
• 1,5 ч. ложки пекарского порошка;
• 50 г маргаринаили масла;
• 1/2 ст. кефира или кислого молока;
• 1,5 ст. л. сухого кишмиша;
• немного ароматной ванили;
• 3 ст. л. сахара или меда.

Принцип готовки:

1. Поместите все продукты в миску, заместите миксером или просто руками тесто для булочек на кефире.
2. Добавьте замоченный заранее изюм.
3. Оторвите кусочек теста и сформируйте шар, слегка сгладьте его и уложите на противень.
4. Смажьте верх заготовок кефиром, выпекая, контролируйте степень поджаривания.

Как печь булочки из льняной муки на кефире

Этот вид выпечки относится не только к вкусным, но и к полезным блюдам. Льняная мука благотворно воздействует на весь организм и нормализует работу системы пищеварения, кишечника и желудка.

Необходимые ингредиенты:

• мука льняная – 125 гр
• мука пшеничная – 250 гр
• кефир 1% — 200 мл
• сахарный песок – 1 ч.л
• молотый кориандр – 1,5 ч.л
• сода – 1/3 ч.л

Пошаговая инструкция

1. В кефире комнатной температуры растворить сахар и соду. Потом добавить льняную муку и мешать до тех пор, пока масса не станет однородной. После этого всыпать молотый кориандр.
2. Затем аккуратно ввести весь объем пшеничной муки и замесить мягкое тесто, которое будет слегка прилипать к рукам.
3. Скатать тесто в шар, положить в миску, накрыть крышкой и оставить на столе на 2,5 часа.
4. Пекарскую бумагу смазать растительным маслом и выстелить ею противень.
5. Тесто размять и поделить на 14-16 одинаковых частей.
6. Разложить булочки на противне на небольшом расстоянии друг от друга и оставить на 20-25 минут, чтобы тесто подошло во второй раз.
7. Разогреть духовку до 200 °C и отправить туда противень на 15-20 минут.
8. Готовую выпечку сразу подать к столу.

С сыром

Необходимо взять:

• 20 г свежих дрожжей;
• 1/2 стакана теплого кефира;
• четверть стакана сахара;
• стакан с горкой в/с муки;
• свежее яйцо;
• щепотка поваренной соли;
• 30 г сливочного масла;
• 270 г солоноватого сыра твердых сортов.

Принцип готовки:

1. Распустите дрожжи в подогретом молоке с добавлением сахара и муки. Вымесить ручным способом и оставить в месте без сквозняков, чтобы подошли дрожжи.
2. По истечении этого времени добавьте оставшиеся (кроме сыра) ингредиенты в тесто и замесите его.
3. Положите дрожжевое тесто в глубокую, предварительно смазанную жиром миску, накройте тканью и оставьте при комнатной температуре на час.
4. Раскатайте из теста пласт, посыпьте его обильно тертым сыром и сверните по форме рулета.
5. Нарежьте заготовку кусочками, сформированные порции выпекайте в духовке до полной готовности.

Слегка остудите и подавайте пышные булочки в теплом виде, пока не застыл сыр. Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление

Опара

1. Влейте в глубокую миску 250 мл теплого кефира. Можно комнатной температуры, но лучше подогреть, так дрожжи начнут работать быстрее и лучше.
2. Добавьте к кефиру 12 г сухих пекарских дрожжей и 40 г сахара.
3. Хорошо перемешайте опару и оставьте на 5-7 минут при комнатной температуре. За это время дрожжи разойдутся – поверхность опары покроется воздушными пузырьками.

Тесто

1. Добавьте к опаре 2 г соли и 120 мл растительного масла. Перемешайте. Однородной смеси не получится, но это и не нужно, главное, чтобы соль немного разошлась.
2. Понемногу всыпайте в миску 400-450 г муки, постоянно помешивая. Для начала можно продолжать пользоваться ложкой, а когда тесто станет более густым, вымешивать придется руками.
3. Когда тесто перестанет прилипать к пальцам, месите его еще пару минут. Затем сформируйте шарик, положите в миску, накройте полотенцем.
4. Поставьте тесто в теплое место на час – оно должно хорошо подойти, увеличившись в объеме в 2,5-3 раза. Не забывайте следить за этим процессом – если дрожжи свежие, тесто может подойти быстрее, минут за 40.

Булочки

1. Обомните тесто, сформируйте из него колбаску и разделите ее на 8 равных частей.
2. Каждый кусочек нужно округлить, как бы заворачивая все неровности внутрь колобка, чтобы получились гладкие, красивые комочки.
3. Форму для выпекания или противень смажьте растительным маслом. Затем выложите на него получившиеся колобки, оставив между ними небольшие зазоры, где-то на палец. Накройте булочки полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут – они должны еще раз подойти перед выпеканием, увеличившись в размерах.
4. В чашке смешайте 1 сырой яичный желток и 10-15 мл молока до получения массы однородной консистенции. Полученной смесью при помощи кисточки смажьте верх булочек – так после выпечки они будут красивыми, румяными и блестящими.
5. Поставьте форму в разогретую до 200ºС духовку на 20-25 минут. Затем достаньте и дайте булочкам немного остыть. Теперь можно выложить их на тарелку и подавать к столу. Приятного аппетита!

Булочки на кефире — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Кефир для приготовления булочек должен быть теплым;

Кефирное тесто рекомендуется оставить на 10 минут «отдохнуть», чтобы булочки получились сдобнее и пышнее;

Перед выпеканием булочки на кефире можно смазать яйцом и посыпать сахаром;

Булочки на кефире не обязательно должны быть со сладкой начинкой. Это может быть и сыр, и курица, и любые овощи и даже грибы. Главное в таком случае — класть в тесто минимальное количество сахара или вообще его не добавлять.

Приготовление

Кефир нагреваю до 30-35 градусов (1 ст.=250 мл). Добавляю сахар и соль, всыпаю сухие дрожжи, перемешиваю, чтобы хорошо разошлись. Вместо сухих можно использовать прессованные дрожжи — понадобится 20 г.

Добавляю 2 столовые ложки муки, обязательно просеянной. Перемешиваю венчиком. Оставляю в тепле на 10 минут, чтобы «разбудить» дрожжи. Если используете свежие прессованные дрожжи, то дайте опаре постоять чуть дольше, примерно 20 минут.

Затем вливаю растительное масло — комнатной температуры, при необходимости можно слегка подогреть до 30-35 градусов.

Постепенно ввожу оставшуюся муку, просеивая ее через сито. Размешиваю сначала венчиком или ложкой, чтобы избавиться от комочков.

Как только добавлена вся норма муки, замешиваю тесто руками. Оно должно получиться мягким, незабитым, немного липнущим к рукам.

Прикрываю полотенцем миску с тестом и оставляю в теплом месте, без сквозняков на 30 минут — за это время дрожжевое тесто на кефире успеет подойти и увеличится в размерах минимум в два раза. Если используете не сухие, а свежие дрожжи, то время на подъем следует увеличить до 50-60 минут.

Вот и все — у нас готово отличное дрожжевое тесто на кефире для пирожков, очень мягкое и приятное в работе.

Осталось сформировать пирожки с начинкой, затем дать им подойти минут 20-30, пока греется духовка, смазать желтком и выпекать. Пропекается тесто быстро, примерно за 20 минут при 180 градусах. Приятного вам аппетита и всегда отменной выпечки!

Вкусный рецепт! Как делается сыр тофу

На заметку. Важно!

В рецепте используется большое количество дрожжей, которым будет под силу поднять маслянистое тесто и сделать его пористым. Вы можете уменьшить количество дрожжей до 5-7 г, если используете быстродействующие дрожжи или слишком активные (то есть вы работали с ними раньше и наверняка знаете, что они легко и быстро поднимают любое тесто от простого дрожжевого до сдобного). Если сомневаетесь, то добавляйте 2 ч. л. (11 г), как указано в рецепте.

Тесто должно получиться не таким, как обычное пирожковое. Оно будет пухлым и пышным, на ощупь жирноватым, очень-очень мягким, совершенно не липнущим к рукам. Запах дрожжей будет изначально присутствовать, но при выпечке должен остаться легкий дрожжевой аромат, слабовыраженный.

Благодаря этому конкурсу я хочу сказать слова ЛЮБВИ и признательности своим друзьям по кулинарному хобби: Зарине Кудако, Сергею Грунину, Светлане Метакса, Светлане Баста, Елене Функ (Есения). Это настоящие мастера выпечки и не только — великолепные кулинары. По их рецептам училась печь, их работы вдохновляли и вдохновляют. Я очень рада, что вы у меня есть и спасибо за дружбу! Люблю вас)!

Как правильно завернуть булочки

Что в первую очередь привлекает наше внимание в кондитерском магазине? Умопомрачительный аромат и, конечно, лотки с аппетитно оформленными сдобными изделиями. Как правильно завернуть булочки, чтобы выпечка стала неотразимо хороша? Представляем несколько вариантов изящного творчества.

• «Розочки». Сворачиваем тесто рулетом. Разделяем его на части, отступая шагом в 5 см. Выставляем булочки на противне вверх открытой стороной.
• Милые «улитки». Раскатанный в длину пласт разрезаем пополам. Полученные полосы делим на небольшие части, слегка их утончаем. Скручиваем трубочки, соединяем края, режем по сгибам. Середину как бы выворачиваем наружу.
• Душевные «сердечки». Знакомые с детства изделия. Раскатываем небольшую лепешку, посыпаем сахаром, изюмом, другой начинкой, скручиваем рулетик. Соединяем оба конца, разрезаем середину, разворачиваем изделие в виде сердечка.
• Красивые завитки. Тонко раскатываем кружочки теста размером, как блюдце. Формируем тугие рулетики, разрезаем их посередине, оставляя один конец целым. Перекручиваем две полученные многослойные полосы, соединяем в виде венка, кренделяили иного изделия, выбирая желаемый вариант.
• Плюшка «Солнышко». Образуем из раскатанного теста рулет, надсекаем его поперек через каждые 1,5 см. Заворачиваем кольцо, обращая разрезы наружу, как бы раскрывая их в виде маленьких солнечных лучиков.