№1. Малосольная семга – классика
- рыба (филе) — 1 кг.
- сахарный песок — 20 гр.
- соль — 40 гр.
Семга малосольная, приготовленная в домашних условиях, считается классикой. Предлагаем поэтапный рецепт.
1. Смешайте воедино сыпучие компоненты, можете добавить к ним немного свежесмолотого чёрного перчика.
2. Подберите контейнер, в котором будет проводиться засолка. Всыпьте в него немного пряностей, поместите первую филейную часть кожей вниз.
3. Пересыпьте смесью, разместите второй кусок рыбы. Опять засыпьте остатками сухого маринада.
4. Закройте тару или натяните поверх плёнку. Держите рыбку в холоде, по меньшей мере, 12 часов.
5. В процессе будет выделяться сок, который нужно слить после приготовления. Пробуйте семгу, удалив с поверхности остатки пряностей.
Гравлакс классический — популярный рецепт
По этому рецепту любят солить семгу в странах Скандинавии. Раньше древние свеи называли способ посолки — закопанный. Само слово говорит, о том что рыбу в чем то закапывали. Да, прятали лосося в землю или песок. Сначала натирали различными специями и солью, потом закапывали. С появлением холодильников, изменилась технология приготовления, с которой подробно и познакомимся.
У меня:
- филе семги — 1,2 килограмма;
- крупная морская соль — 3 столовых ложек (без верха);
- сахар — 2 столовых ложек;
- черный молотый перец — 2,5 чайных ложек;
- зелень укропа — по потребности или 1 большой пучок.
Приготовление
Взять жирную семгу, чем свежее, тем лучше. Если она в замороженном виде, то немного оттаять, разделать на филе с кожей, но без реберных костей. Нарезать на куски приблизительно по 500-600 г. Мякоть с красной плотью должна быть плотная и яркая по цвету.
Смешать морскую крупную соль с сахаром и молотым перцем. Обильно обсыпаем куски со всех сторон. Далее взять фольгу, расстелить выложить ветки укропа, потом куски рыбы, накладывая друг на друга. Между ними тоже мыло выложить укроп. По желанию еще можно обсыпать измельченным укропом. Запаковываем и размещаем на полку холодильника.
Выдержать около 48 часов. Рыба хорошо пропитается и созреет. С помощью острого ножа очищаем рыбку от соляной смеси и нарезаем ломтиками. Главакс, можно применять для приготовления бутербродов, праздничных закусок, а для любителей пива это божественно вкусно!
№2. Семга, засоленная с медом
- филе — 1 кг.
- мёд — 20 гр.
- соль — 60 гр.
Так как посолить семгу можно с мёдом, рекомендуем взять на вооружение эту вариацию в домашних условиях. Вкусно и быстро!
1. Смешайте мёд с солью и хорошенько разотрите. Распределите по филейным частям. Поместите рыбку в ёмкость для засолки. Продержите в холоде 1 день.
2. Через сутки после начала манипуляций переверните куски, чтобы образовывавшийся рассол пропитал филе равномерно.
3. Далее повторите действия, ждите ещё сутки. Таким образом вы качественно посолите рыбку, она будет храниться дольше.
№3. Семга, соленая сухим способом
- сахар-песок — 30 гр.
- соль крупная — 40 гр.
- филе — 1 кг.
- приправы — на свой вкус
Семга соленая придётся по вкусу всем без исключения. Сделать её можно в домашних условиях очень быстро. Вот рецепт.
1. Сполосните филе, после чего промокните салфетками. Соедините сыпучие ингредиенты, можете ввести пряности на своё усмотрение.
2. Натрите куски очень тщательно и равномерно. Замотайте в плёнку либо погрузите в контейнер.
3. Закройте тару с содержимым и держите на кухне 2 часа. Спустя отведённый интервал перенесите в холод и ожидайте 1 день.
№4. Засоленная семга в соевом соусе
- филе/стейки — 0,3 кг.
- сок лимона — из 0,5 плода
- соус соевый — 30 мл.
- вода (прокипятить и остудить) — 125 мл.
- коньяк — 20 мл.
Перед тем как посолить семгу, её нужно подготовить в домашних условиях. Лишь так вы вкусно и быстро сделаете закуску.
1. Подготовительные мероприятия включают ополаскивание, просушивание салфетками и удаление кожи. Если берётся стейк, его необходимо избавить от хребта и кожи.
2. Порубите филейную часть ломтиками равной величины для правильной засолки.
3. Соедините все компоненты по рецептуре, за исключением рыбы. Поместите в состав кусочки семги и держите в холоде 5 часов минимум.
№5. Соленая семга с апельсинами в пакете
- сахарный песок — 10 гр.
- филейная часть рыбы — 0,5 кг.
- апельсин — 1 шт.
- соль — 30 гр.
Если вы ищете способ, как засолить семгу, предлагаем провести посол в домашних условиях с апельсином. Получается очень вкусно!
1. Приплюсуйте к сахарному песку соль, натрите данным составом рыбные кусочки. Апельсины порубите кружочками.
2. Поместите в пакет несколько ломтиков цитруса, сверху выложите рыбку. Закройте целлофан, отправьте в морозилку на 6 часов.
3. Через заданный срок перенесите семгу из морозильника в холодильную камеру и оставьте ещё на 10 часов.
Видео рецепт соления семги в свекле
И в завершении не совсем обычное решение для соления рыбы. Будем добавлять свеклу, имбирь, апельсин и водку. Я еще такой способ не пробовала. Но по сюжету мне все понравилось. Поэтому в ближайшее время обязательно попробую такую вариацию.
Вам понадобится: семга — 1 кг; соль — 4 столовые ложки; сахар — 3 столовые ложки; имбирь — 1 столовая ложка; цедра апельсина — 1 столовая ложка; свекла — 200 грамм; укроп — половина пучка; водка — 50 мл.
На мой взгляд, в сегодняшней подборке, я собрала самые лучшие рецепты для приготовления малосольной семги в домашних условиях.
Если у вас нет времени заморачиваться, выберите засолку с солью и перцем, хотите поэкспериментировать — значит добавляйте лук, апельсин, свеклу или водку. Все рецепты не сложные, уверенна, у вас все получится очень вкусно! Всем пока.
Особенность семги в том, что ее пересолить практически невозможно. Она очень жирная и не возьмет соли больше, чем нужно. Засолить семгу можно несколькими способами: в рассоле, сухим методом или смешанным, у каждого есть свои преимущества и недостатки, и вкусовые качества исходного блюда могут отличаться.
Готовая семга может использоваться для приготовления закусок, бутербродов и салатов, она будет украшением праздничного стола.
Семга готовится достаточно легко, но тем не менее если нарушить некоторые правила при засолке, то можно значительно испортить вкус. Чтобы этого не произошло, нужно соблюдать некоторые рекомендации:
- не солить рыбу в металлической посуде, так как она может впитать запах и вкус металла;
- засаливая семгу целиком, обязательно делать разрезы, чтобы соль пропитала тушку равномерно;
- отрезать голову, она полностью не просолится, а из нее выйдет вкусная уха;
- снимать с тушки кожу не нужно, с ней филе получится более сочным;
- чтобы рыба хорошо резалась после засолки, на некоторое время ее можно положить в морозилку (но не замораживать).
Вкус готового продукта будет зависеть напрямую от качества семги. Покупая тушку, нужно обращать внимание на ее свежесть, она должна быть:
- без неприятного запаха;
- яркого цвета без желтого или белого оттенка;
- без скользкого налета;
- с прозрачными глазами (мутность указывает на несвежесть).
Засаливать можно и замороженную тушку, но свежая обычно получается вкуснее.
Покупая рыбу, нужно смотреть, чтобы она не была несколько раз заморожена. Об этом свидетельствуют желтоватые плавники.
Семга — дорогостоящий продукт, и, чтобы не испортить ее, нужно соблюдать эти правила, тогда она получится вкусной и полезной.
Этот способ засолки рыбы очень быстрый и простой.
Чтобы приготовить семгу по классическому рецепту, понадобится:
- семга (филе или кусочки) — 500 г;
- сахар — 3 ст. л.;
- укроп свежий — 50 г;
- соль — 3 ст. л.
- 1. Промыть филе рыбы и обсушить салфеткой.
2. Порубить укроп, соединить его с сахаром и солью и обтереть тушку смесью.
3. Выложить в емкость для засолки, оставить под гнетом на 6 часов, после чего тяжесть убрать и поместить рыбу еще на 24 часа в холодильник.
№6. Засоленная семга с водкой
- соль крупная — 90 гр.
- филе — 1 кг.
- сахар-песок — 15 гр.
- укроп — 20 гр.
- водка — 20 мл.
Рассмотрите, как посолить необычную семгу с водкой. В домашних условиях закуска выйдет вкусно и быстро.
1. С филейной части срежьте кожу. При необходимости устраните избытки влаги посредством бумажных полотенец.
2. Соедините сыпучие компоненты и влейте водку. В результате должна получиться своеобразная кашица.
3. Натрите смесью филе и положите в пакет. Присыпьте рыбу мелкорубленным укропом. Завяжите полиэтилен и отправьте в холод на сутки.
№7. Засоленные брюшки семги
- сахар-песок — 6 гр.
- брюшки сёмги — 0,5 кг.
- перец чёрный молотый — 2 гр.
- соль морская — 40 гр.
- перец горошком — 4 шт.
- лавр — 1 шт.
Солёные брюшки семги по вкусу практически не отличаются от деликатеса, который мы делали ранее. Засолить их в домашних условиях проще простого.
1. Очистите брюшки от чешуи и кожи. Избавьтесь от плавников, если они есть. Натрите всеми сыпучими компонентами из рецепта.
2. Добавьте горошковый перец и разломанный лист лавра. Поместите заготовку в ёмкость и установите гнёт.
3. Отправьте брюшки в холод на сутки. По истечении заданного срока ароматную закуску продегустируйте.
№8. Семга, соленая быстрым способом
- соль — 120 гр.
- филе — 2 кг.
- сахар — 50 гр.
Перед тем как посолить семгу, разделайте её на филейные части в домашних условиях. Также можете приобрести готовое филе. В любом случае закуска получается вкусно и быстро.
1. С рыбы удалите кожицу и промокните полотенцем от излишков влаги. Порубите филе небольшими кусочками.
2. Обваляйте в смеси из соли и сахара. Поместите рыбку в ёмкость для дальнейшего хранения.
3. Оберните тару пищевой плёнкой и оставьте заготовку при комнатной температуре на 3 часа. Дегустируйте.
Видео: как правильно засолить красную рыбу дома
Все рецепты, собранные мною, давно уже опробованы и проверены. Предлагаю посмотреть, как солит красную рыбу автор ролика. Никогда не отказывайтесь от дельных советов мастеров. Приятного аппетита!
Красная рыба – классическая аристократическая закуска. Причем, не только вкусная, но и полезная, ведь в ней содержится столько полезных веществ! А если филе еще и правильно приготовлено, от него просто невозможно оторваться.
Одним из распространенных вариантов приготовления рыбы является засолка. Потратив полчаса вечером, к утру можно получить прекрасное угощение, которое будет уместно как на семейном ужине, так и во время отдыха с друзьями под алкоголь.
Поэтому сегодня я предлагаю затронуть вопрос о готовке малосольной семги.
Для приготовления слабосоленой семги лучше использовать свежее филе. Размороженная рыба уже не обладает столь насыщенным вкусом и результат может вас даже разочаровать.
Ниже представлено несколько простых рецептов приготовления рыбки в домашних условиях. Такое угощение по достоинству оценят гости любого мероприятия, а вы обязательно окажетесь во внимании желающих повторить блюдо.
Причем такая закуска считается универсальной, ведь ее можно кушать не только самостоятельно, но и делать начинку для бутербродов, а также добавлять в салаты.
№9. Соленая семга с лимоном
- сахар, соль — по 80 гр.
- филейная часть рыбы — 1 кг.
- лимон — 1 шт.
Как солить семгу? Придерживайтесь инструкции в домашних условиях, чтобы всё получилось. Рецепт с лимоном прост.
1. Смешайте сыпучие продукты и всыпьте на дно стеклянной ёмкости. Кожу с филе не убирайте.
2. Выложите рыбу кожей вниз. Полейте соком лимона. Засеките 2 часа и оставьте филе на кухне.
3. Затем перенесите в холод на 2 суток. Перед подачей оботрите салфеткой и нарежьте кусочками.
Соленое филе
Засолить филе семги довольно легко, учитывая то, что эта рыба сочная и достаточно жирная. Её мясо легко вбирает в себя такое количество соли, которое необходимо, поэтому пересолить её практически невозможно, но вот недосолить можно легко.
Правильно посолить филейную часть семги можно, если предварительно запастись ингредиентами:
- филе семги – 500 гр.;
- пара ложек соли.
Если филе замороженное, то я предварительно его размораживаю на нижней полке в холодильнике в течение нескольких часов.
После того как рыба станет полностью готова к обработке, приступаю к её приготовлению:
- Мякоть делю на две одинаковые половинки, просушиваю их с помощью бумажного полотенца.
- Посыпаю каждую половинку столовой ложкой соли, после чего складываю их вместе.
- Заворачиваю филейные половинки в бумажную салфетку, сверху в полиэтиленовый пакет и отправляю в пластиковый контейнер с крышкой.
- Выдерживаю в холоде от 13 до 17 часов, больше не рекомендуется.
- По истечении срока достаю семгу, аккуратно счищаю небольшой щеткой всю соль.
Такую рыбу мыть не следует, так как она станет водянистой и вкус ухудшится. Достаточно просто снять соль и можно подавать к столу, нарезав небольшими кусочками.
Совет: обычную поваренную соль можно заменить морской солью. Так рыба станет еще вкуснее, так как восстановит свой морской аромат.
Важно: подобным способом солю и целую рыбу. Количество соли определяю, исходя из общего веса: на килограмм рыбы 4 столовые ложки соли. Пересыпаю солью рыбу, обязательно засыпая в жабры, оставляю в прохладном месте на половину суток на одном боку, переворачиваю её на 12 часов на другой бок. По истечении суток счищаю соль и разделываю готовую семгу на порционные кусочки.
№10. Семга, засоленная в пряном рассоле
- соль — 60 гр.
- вода — 1 л.
- укус — 20 мл.
- перец душистый горошком — 6 шт.
- стейк — 1,5 кг.
- лавр — 3 шт.
- сахар-песок — 20 гр.
- кориандр — 4 гр.
Решая, как посолить семгу, рассмотрите в домашних условиях вариант с рассолом. По такому рецепту закуска готовится вкусно и быстро.
1. Удалите с рыбы кожу и промойте. Порубите кусками. Вскипятите воду и добавьте все специи, кроме уксуса.
2. Проварите состав несколько минут и влейте уксус. Тщательно всё вымешайте. Ждите полного остывания жидкости.
3. Сложите стейки в подходящую посуду. Процедите маринад и влейте к рыбе. Храните заготовку в холоде 2 дня. Дегустируйте.
Засоленная семга украсит любой стол. Такая закуска считается деликатесом и точно не оставит гостей равнодушными. Приготовьте рыбу по одной из представленных вариаций, чтобы приятно удивить всех.
Засолка семги в рассоле (мокрым способом)
Вам потребуются:
- стейки красной рыбы – 1,5 килограмма,
- вода – 1 литр,
- соль – 3 столовые ложки,
- сахар – 1 столовая ложка,
- уксус – 1 столовая ложка,
- лавровый лист – 2-3 штуки,
- перец душистый – 5-7 горошин,
- кориандр – по вкусу.
Способ приготовления
- Семгу очищаем от чешуи, хорошенько промываем в холодной воде. Нарезаем порционными кусочками.
- Воду наливаем в кастрюлю и доводим до кипения.
- В кипящую воду добавляем сахар, соль, лавровый лист, перец и кориандр.
- В самом конце вливаем в рассол уксус и снимаем с огня.
- Рыбку выкладываем в контейнер.
- Заливаем остывшим маринадом, который предварительно следует процедить.
- Убираем рыбку в холодильник и, облизываясь слюнками, ожидаем пару дней. Именно столько нужно времени, чтобы семга была готова. Приятного аппетита!
