Как правильно чистить рыбу
Для того чтобы правильно разделать рыбу её сначала надо почистить.
Для того чтобы правильно почистить рыбу, необходимо взять глубокую посуду. Налить в неё воду, так чтобы рыба в ней скрылась, а до краёв оставалось 8-10 см, это предотвратит расплескивание воды, когда будете чистить рыбу. Или используйте раковину, закрыв спускное отверстие пробкой.
Вода не даст чешуе разлетаться в разные стороны, и освободит вас, от лишней уборки на кухне. Чистить можно ножом, держа рыбу за голову или тело, а чешую снимать по направлению, от хвоста к голове,
но лучше использовать рыбачистку, а не нож.
Когда чистите рыбу, у которой есть в плавниках острые иголки, их желательно срезать, чтобы не уколоться.
Удобнее всего срезать ножницами, лучше кухонными. Когда почистите, нужно освободить посуду от чешуи и помыть.
Потрошение красной рыбы лосося
Для потрошения красной лососевой рыбы — семги, горбуши, форели, лосося, кеты — можно выбрать один из нескольких способов. Но здесь у нас конечной целью разделки будет получение из красной рыбы полуфабриката в виде филе без кожи или стейков с кожей.
Поэтому лосося в процессе разделки выпотрошим следующим способом: лезвием ножа от анального отверстия до головы лосося произведем разрез (фотография 2), из брюшной полости рыбы удалим внутренности (фото 3), стараясь не повредить в процессе потрошения брюшка красной рыбы желчного пузыря.
Следующим этапом, который после потрошения при разделке красной рыбы на филе без кожи не является обязательным, разделанную тушку лосося промоем. Либо можно промыть уже готовые стейки или пласты филе лосося.
Как правильно разделать рыбу
Далее, рыбу надо выпотрошить. Для этого существует два способа.
- Первый, когда рыбу режут от жабр к анальному плавнику.
Вынимают внутренности, если есть икра, её отделяют от кишок, и кладут в отдельную чашку. В дальнейшем её тоже можно пожарить или бросить в уху. У щуки и налима ценится печень её тоже оставляют.
Затем, у мелкой рыбы, можно отрезать голову и выкинуть, это по желанию. Так как её потом, все равно выкидывают. Хотя если у вас дома есть кошка или кот оставьте для них, они с удовольствием едят жареную, или варёную рыбу.
Крупную рыбу после того как выпотрошите, надо разрезать на куски примерно по 5 см., отделив голову и хвост. Голову, если хорошо промыть жабры, можно пожарить и съесть, или сварить уху, там достаточно вкусного мяса. Хвост также можно использовать для навара в ухе. Получившиеся куски, разрезают по хребту на две половинки, чтобы лучше прожарилось или сварилось мясо.
Есть еще один способ того, как правильно разделать рыбу:
- Второй способ, когда рыбу режут со спины, опять же голову, можете оставить или отрезать, по желанию. Если голова остаётся, то рыба берется за спину, ставится на твердый предмет, брюшком в низ.
Остриём твёрдого ножа протыкается основания черепа, лезвием в сторону рта. Затем, с усилием разрезают голову на две половины.
Разрезав голову, рыбу кладут на бок спиной к себе, и режут по рёбрам вдоль хребта, прижимая свободной рукой к столу,
разрезая до основания хвоста. Разрезав, рыбу раскрывают, вынимают внутренности, и выбрасывают, оставляя икру, и если это щука или налим, ещё и печень.
В таком виде крупную рыбу можно тушить в духовке с овощами, или солить для вяления и копчения.
Что приготовить?
Из филе сазана получаются удивительно сочные и нежные котлетки. Рецепт настолько прост, что подойдет даже неопытным хозяйкам. Необходимые ингредиенты:
- рыбное филе (500–600 граммов);
- батон (несколько кусочков);
- одна луковица;
- молоко (150 мл);
- панировочные сухари:
- растительное масло;
- соль, перец, специи по вкусу;
- зелень;
- одно яйцо.
Замачиваем в молоке батон. Чистим лук и мелко режем, затем обжариваем его на растительном масле. Пропускаем через мясорубку филе сазана и добавляем к нему хлеб (отжать от молока) и остывший лук. Солим и перчим фарш. Добавляем яйцо и мелко нарезанную зелень. Все перемешиваем и лепим небольшие котлетки. Обваливаем в сухарях (можно в манке) и отправляем на раскаленную сковороду. Обжариваем котлеты с двух сторон до золотистой корочки. Подавать к столу в горячем виде с картофельным пюре, рисом или с отварными макаронными изделиями. Приятного аппетита!
Разделка лосося на филе
Начало разделки лосося на филе продемонстрировано на фотографиях 1-4 выше по тексту.
Конечной целью разделки будет получение из целой тушки красной лососевой рыбы филе без кожи. Для этого:
Уложим почищенного, выпотрошенного лосося на разделочную доску, отрежем хвост. Введем нож с тонким лезвием под брюшной плавник, отделим от лосося голову (фото 1).
На следующем шаге разделки красной рыбы на филе от широкой части тушки к хвосту срежем пласт филе лосося вместе с реберными костями выше позвоночной кости.
Вырежем по всей длине нижнего пласта филе лососевой рыбы позвоночник. Хребтовую кость во избежание нанесения ран придержим бумажной салфеткой (фото 2).
На предпоследнем этапе разделки с каждой пластины филе лосося срежем реберные кости (фото 3). Начиная с хвоста, мякоть лососевой красной рыбы тонким ножом подрежем от кожи. Хотя, имея желание, реберные косточки из лососевой рыбы можно выдернуть пинцетом.
В результате разделки лосося у нас получились два пласта филе без кожи и костей.
Нам осталось только разобраться, как можно выпотрошить красную рыбу через жабры в целях дальнейшего приготовления лосося в любом, в том числе фаршированном целом виде.
Промывание красной рыбы
Для промывания красной рыбы желательно использовать струйку проточной воды (фото 4). Либо лосося можно промыть в тазу с водой, сменив несколько раз воду.
После промывания для удобства при дальнейшей разделке красную рыбу желательно промокнут бумажными полотенцами. Тогда лосось не будет скользить между пальцами рук в процессе последующей обработки.
Промытую, слегка подсушенную тушку лосося либо нарезаем порциями — стейками, либо одним из нескольких способов разделываем красную рыбу на филе. Для начала познакомимся, как лучше нарезать лосося стейками для приготовления жареной рыбы.
Почему нужно потрошить рыбу?
Ниже мы расскажем о распространенных, но неочевидных вещах. В ряде случаев это может шокировать, после чего вам никогда не захочется видеть сырую рыбу на своем столе. Я имею в виду национальную японскую кухню, в которой используется сырое мясо рыбы, крабов, а также кухню северных народов (строганина — замороженная рыба, употребляемая в свежем виде).
Наиболее отчетливо эта проблема проступает в отрасли соления и копчения продуктов.
На сегодняшний день основные продукты копчения — мясо, рыба и (значительно меньше) сыры. В большинстве случаев эти продукты поступают в продажу как есть, в неразделанном виде. Это происходит потому, что производителям крупных партий товара невыгодно заниматься ни высококачественной переработкой, ни, зачастую, упаковкой товара.
Возьмем, к примеру, копченые свиные ребрышки или куриные ножки. Естественно, их продают вместе с костями. Из-за недостаточной термической обработки перед копчением можно наблюдать внутри мяса кровь. Несоблюдение технологии производства приводит и к сокращению сроков годности, и к отравлениям у потребителей.
Что касается рыбы, то часто копченая рыба поступает на витрины магазинов в неразделанном виде. Если удалить голову и внутренности, она значительно потеряет в весе. Цена при этом только увеличится.
Возьмем самую обычную свежемороженую рыбу — путассу. Разморозим, разрежем на кусочки, сложим в стеклянную посуду, зальем водой. Ставим в микроволновую печь мощностью 1500 Вт на 15 минут.
На представленных фото можно увидеть закрученные спиральками белые нити — это гельминты. То есть паразиты, живущие во внутренностях рыбы. Кладь этих червей может сохраняться в кипящей воде.
Гельминтами и другими видами паразитов может быть заражена любая рыба в большей или меньшей степени. Специалисты спорят, где их больше — в морской рыбе или в речной. На самом деле, интенсивность заражения зависит от различных условий. В основном они находятся в кишечнике, но взрослые особи паразитов могут проникать и в другие ткани рыбы.
Для тех, кто кормит домашних питомцев рыбой, рекомендуем готовить ее в микроволновой печи, как было описано выше. Особенность такого приготовления в том, что при этом происходит смешанная термически-электромагнитная обработка продукта, в которой гибнет до 98% всех существующих на Земле живых организмов. То есть ваш питомец будет обезопасен и не станет переносчиком вредоносных организмов.
Мы не можем контролировать производство копченой рыбы на крупных промышленных предприятиях. Но обычно такие предприятия оснащены соответствующими лабораториями.
Чтобы обезопасить себя, свою семью, своих домашних животных, рекомендуем внимательно подходить к покупке свежего мяса и свежей рыбы. Не нужно покупать рыбу у случайных людей, на трассах. По возможности продукты лучше готовить самим, активно использовать преимущества микроволновых печей и скороварок.
Теги: качество продукта, заражение, опасность, рыба, паразиты, еда
