Заливное из рыбы, мяса, языка, курицы, овощей

Сегодня мы приготовим чудесную закуску, которая нравится всем без исключений. Справится с приготовлением заливного из рыбы каждый, так что переживать не стоит. Единственный минус – придется ждать, пока все хорошенько не застынет в холодильнике. Но поверьте, оно стоит того!

Чтобы приготовить заливное, вам понадобится рыбный бульон. Можно использовать уже готовый или сварить его. В нем отварить очищенные ломтики рыбы с овощами. Затем процедить все и выложить в форму. Сверху вылить бульон и все это отправить в холодильник до утра.

Заливное из рыбы с добавлением желатина

Время приготовления

4 часов

калорийность на 100 грамм

32 Ккал

По этому рецепту блюдо получается очень ярким и довольно сытным. Если это то, что вы давно искали, скорее сохраняйте!

Как приготовить:

1. Рыбу очистить от кожи и костей, вымыть и поместить в кастрюлю.
2. Влить сверху полтора литра воды и отставить.
3. С моркови счистить кожуру и вымыть ее.
4. С луковицы тоже стянуть шелуху и вымыть ее.
5. Укроп ополоснуть и связать его ниткой.
6. Уложить зелень и лук с морковью к рыбе.

7. Убрать на плиту и дать закипеть, варить на слабом огне около трех часов.
8. Когда время пройдет, достать зелень и корнеплоды с рыбой из бульона.
9. Процедить его, рыбу разобрать на ломтики, морковь нарезать, а от зелени и лука можно избавиться. Они отдали уже всю пользу, которую могли.
10. В сотейнике развести желатин в остатках воды и понемногу влить туда бульон.

11. Яйца отварить до готовности, остудить и почистить, нарезать половинками.
12. Уложить их в форму, туда же отправить зеленый горошек и ломтики рыбы с морковью.

13. Влить бульон и отправить все в холодильник до полного застывания.

Совет: если будете использовать обычные куриные яйца, их нужно нарезать кольцами.

Заливное с красной рыбой

Еще более смелый вариант! Много овощей и специй, а как итог – незабываемый результат!

Уйдет на готовку – 50 минут.

В одной порции – 20 калорий.

Как приготовить:

1. Рыбу тщательно вымыть и счистить чешую, срезать кожуру.
2. Далее распороть брюхо и выпотрошить все внутренности.
3. Вымыть тушку изнутри и разрезать рыбу на два филе.
4. Почистить их от костей и вымыть еще раз в холодной воде.
5. Уложить филе в кастрюлю и залить водой.
6. Морковку почистить и добавить к рыбе.
7. Лук почистить и тоже поместить в кастрюлю с водой.
8. Корень сельдерея почистить и целиком поместить к рыбе.
9. Добавить листики лавра, душистый перец и черный горошек.
10. Убрать на плиту и дать закипеть.
11. За это время желатин залить водой и дать ему разбухнуть.
12. Варить бульон около получаса, затем снять с огня.
13. Вынуть рыбу и все остальные компоненты, остудить.
14. Разобрать волокнами филе, морковь нарезать кольцами, сельдерей — кубиками.
15. Бульон процедить и смешать с желатином.
16. Стебель сельдерея вымыть и нарезать кольцами.
17. Укроп измельчить и уложить его в форму вместе с морковью и измельченным корнем и стеблем сельдерея.
18. Сверху положить кусочки рыбы и залить все бульоном.
19. Убрать в холодильник до полного застывания.

Совет: чтобы заливное получилось свежим, используйте мяту вместо укропа.

Заливное из форели

Форель так же является полезной и низкокалорийной пищей. Она выводит холестерин, улучшает сосуды, укрепляет иммунитет и полезен для зубов. Форель может обитать только в экологически чистых водах, поэтому ее мясо считается одним из самых безвредных.

Для приготовления необходимо:

• форель – 2 кг;
• петрушка (корни) – 50 гр.;
• куриные яйца – 3 шт.;
• лавровый лист;
• морковка – 3 шт.;
• специи;
• пару веточек укропа

1. Форель помыть. Залить водой хвост и голову и поставить вариться. Удалить из мякоти рыбы кости, чешую и порезать на куски.
2. Через полчаса убрать части рыбы и положить в бульон нарезанные куски филе. Бросить в воду лавровый лист, корни петрушки и приправы. Еще через 20 минут добавить нарезанную кружочками морковь и варить 7 минут.
3. Яйца отварить в отдельной кастрюле.
4. После готовности бульона достать рыбу с овощами и процедить бульон. Зелень можно выбросить.
5. Выложить в форму порезанные вдоль яйца, морковь, укроп и готовую рыбу. Залить все бульоном и остужать 12 часов.

Как приготовить в мультиварке

Мультиварка хороша тем, что она обязательно присмотрит за содержимым, и ничего точно не испортится. Именно поэтому советуем вам готовить заливное в ней, если есть такая возможность. Так и вздремнуть немного можно, пока готовится ужин.

Уйдет на готовку – 3 часа.

В одной порции – 36 калорий.

Как приготовить:

1. Голову сома вымыть и, если большая, разрубить пополам.
2. Поместить в мультиварку.
3. Морковку и лук почистить и вымыть, уложить в чашу.
4. Всыпать специи, душистый перец, листы лавра, соль, красный перец.
5. Влить воду и готовить все в режиме супа четверть часа.
6. Когда время пройдет, включить режим тушения на два часа.
7. После этого бульон остудить, процедить и вернуть уже в «чистом» виде в чашу.
8. Рыбу почистить и нарезать кубиками, убрать в бульон.
9. В режиме супа варить все еще двадцать минут.
10. Потом рыбу достать и разобрать на волокна.
11. Петрушку измельчить, предварительно вымыв.
12. Морковь тоже нарезать кольцами.
13. Уложить ее в форму вместе с петрушкой и рыбой.
14. Залить бульоном и убрать в холодильник до застывания.

Совет: если переживаете, что блюдо не застынет, используйте желатин.

Как приготовить заливную рыбу

Заливное из рыбы и холодец между собой легко спутать, однако готовятся они по – разному: заливное готовится из насыщенного бульона, в который добавляется желатин. Обязательным в его приготовление является то, что вода должна быть абсолютно прозрачной, а украшать его можно на усмотрение.

Рецепт заливной рыбы с желатином

Существует множество рецептов приготовления заливной рыбы с добавлением желатина. Главное в его приготовлении – соблюдать определенную последовательность действий, чтобы добиться нужного результата. Для этого понадобится:

• рыба в целом виде(не обязательно);
• желатин – 10 гр.;
• овощи на усмотрение.

1. Сварить бульон из головы и хвоста рыбы. Это займет примерно 1 час.
2. Подготовить желатин.
3. Из готового бульона убрать части рыбы и процедить через марлю до прозрачности.
4. Когда жидкость станет прозрачной, добавить желатин и прогреть все вместе, не давая закипеть.
5. Залить ей подготовленную основу и отправить в морозильник для застывания.

Рыбное заливное без желатина

Рыбное заливное делают и без добавления желатина, но застывает оно дольше. Такой рецепт более прост и подходит для тех, кто не любит густую консистенцию. Готовится данное блюдо точно так же, только пропускается момент с добавлением желатина. Лучше всего для такого блюда подойдет красная рыба(хорошо застывают хребты), так как из белой традиционного варианта добиться будет невозможно из – за высокого содержания в ней жира.

Рыбное заливное без желатина

Не поверите, но и без желатина может получиться вкусное и правильное заливное из рыбы. Готовить придется меньше часа, а ждать всю ночь, но усилия стоят результата.

Уйдет на готовку – 45 минут.

В одной порции – 69 калорий.

Как приготовить:

1. Корень петрушки почистить и отставить, то же самое сделать с сельдереем.
2. Морковь вымыть и очистить, нарезать кольцами.
3. Рыбу почистить от чешуи, кожи и костей.
4. Проверить на наличие костей, вымыть и нарезать ломтиками.
5. Голову и хвост уложить в кастрюлю и залить водой.
6. Убрать на плиту и дать дойти до кипения.
7. После этого извлечь голову и хвост, добавить соль и перец.
8. Положить корень сельдерея и петрушки, листы лавра.
9. Туда же поместить ломтики очищенного филе.
10. Убрать на плиту и через пятнадцать минут добавить морковь.
11. Готовить еще столько же времени.
12. За это время почистить, остудить и нарезать кольцами.
13. Когда время пройдет, бульон выключить, достать из него все, процедить.
14. Мясо отставить, коренья и листы лавра можно выбросить.
15. В форму выложить морковь, кольца яиц, рыбу и зелень.
16. Вылить сверху бульон и убрать в холодильник до полного застывания.

Совет: для яркости можно использовать кукурузу или сладкий перец.

Заливное из рыбы по-царски

Это блюдо соответствует своему названию, выглядит оно шикарно и получается очень вкусным. Его готовили на различные застолья, приемы послов и рауты.

В нынешнее время его нечасто увидишь на торжественном столе, более современные блюда его вытеснили, но при желании разнообразить меню, вы можете удивить им своих гостей.

Компоненты:

• Лосось – 450 г;
• Красная икра – 150 г;
• Горошек зеленый – 200 г;
• Лист лавра – 2 шт.;
• Желатин – 1 пакетик;
• Соль – по вкусу;
• Очищенная вода – 2 л.

Приготовление: 2.5 часа.

Калорийность: 48 Ккал/ 100 г.

Рыбу очищаем от шелухи, вырезаем внутренности и жабры, погружаем в воду и доводим до кипения. Снимаем пенку, подсаливаем, кладем лист лавра, уменьшаем пламя и отвариваем лосося полчаса. Извлекаем готовую рыбу, отделяем мясо и мелко нарезаем.

Навар процеживаем через марлю, сложенную вдвое. Оставляем остывать. Заливаем пакетик желатина водой, полностью растворяем и подбавляем раствор в теплый бульон. Все старательно перемешиваем.

На дне посуды, в которой будет застывать блюдо, распределяем горошек и рыбное мясо, выливаем почти весь навар. Оставляем застыть. Сверху произвольно распределяем икру и подливаем оставшийся бульон. Ставим в холодное место до окончательного завершения процесса.

Это блюдо будет выглядеть на столе более эффектно, если застынет в формочках для кекса.

Иногда привычные всем блюда можно состряпать совсем по-новому. Как вкусно приготовить сырники без яиц. Убрав один ингредиент и добавив другой, получится необычный вкус знакомых вам творожников.

А тут вы узнаете, как приготовить тесто для лазаньи в домашних условиях. Да, это возможно, хотя и займет много времени. Будьте готовы к этому, зато результатом останетесь довольны.

Нежное белое мясо курицы, потушенное с овощами — это вкуснятина для худеющих из ряда топ-блюд. Здесь есть несколько рецептов. Забирайте в закладки!

Полезные советы

В заливку можно добавлять самые разные ингредиенты, которые вам нравится. Это может быть консервированный горошек или фасоль, каперсы, кукуруза, грибы, сладкий перец (но его тоже отварить до мягкости в бульоне) и др.

Ели вам хочется яркую заливку, используйте для этого необходимые специи: куркуму, паприку, шафран и тому подобное. Также можно воспользоваться соком овощей.

Это не только вкусно, но и полезно! Обязательно попробуйте, тем более у нас есть невероятно быстрый вариант приготовления. С ним точно справится каждый из вас.

Заливной судак

Судака почистите и отварите в воде с добавлением соли, не отрезая голову. Чтобы бульон получился насыщеннее, вместе с судаком можно отварить и мелкую рыбу. Перед окончанием варки опустите в бульон помещенные в марлевый мешочек специи и лавровый лист. Достаньте судака из бульона, отделите от костей мясо и нарежьте его кусками. Выложите куски отварного судака в глубокий салатник, украсьте по своему вкусу вареными овощами, яйцами, веточками петрушки, зеленым горошком.

Бульон процедите, добавьте в него немного разведенного желатина и залейте рыбу, чтобы она была слегка покрыта жидкостью. Уберите для застывания в холодное место.

LiveInternetLiveInternet

Заранее освободите место в холодильнике. Приготовьте блюдо, две кастрюли из нержавеющей стали, противень или блюдо из жаропрочного стекла, миску, сито, марлю, две доски, пищевую пленку для оборачивания рыбы, пергамент, два ножа, шумовку и половник. Покупая рыбу, ориентируйтесь на размер блюда для заливного.

На судака весом 500 г -1 небольшая луковица, 1 небольшая морковь, 3 горошины черного перца, лавровый лист, белый молотый перец, соль и 30 г гранулированного отечественного желатина на литр воды.

Для украшения: 1 средний лимон, 2 некрупных соленых огурца, горсть зеленого горошка, 5 перепелиных яиц, половина сладкого красного перца, веточка петрушки, 30 г красной икры. Данный состав ингредиентов рассчитан на 4 порции по 100-150г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Счистить чешую, начиная от хвоста. Разрезать брюшко и вычистить внутренности. Удалить жабры. Вырезать спинной плавник. Допустимо делать наоборот — отрезать плавники, а потом счищать чешую. Но тогда можно случайно повредить кожу судака, тем самым испортив будущий внешний вид заливного.

2. Отделить голову. Аккуратно вырезать хребет с реберными костями. Если это сразу не получилось, срезать отдельно реберные кости или удалить их с помощью пинцета. Таким образом отдельно подготовить рыбные кости и два куска филе судака. 3. В 1.5 л холодной воды заложить рыбные косточки и голову. Очистить морковь и луковицу, также опустить в кастрюлю. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Добавить перец и лавровый лист. Убавить огонь и варить бульон без крышки 1 ч. Пену, образующуюся на поверхности, снимать шумовкой. В процессе варки количество жидкости должно уменьшиться до 1 л. 4.В это время желатин залить стаканом холодной кипяченой воды. Можно положить кусочек льда. Пока бульон варится, гранулы желатина увеличатся в 3-4 раза. Желатин нельзя заливать теплой водой, иначе он сразу склеится и его нельзя будет развести.

5. Когда бульон будет готов, аккуратно процедить его через сито и четыре слоя марли в кастрюлю (ни в коем случае не алюминиевую!). В горячий процеженный бульон ввести набухший желатин. Тщательно размешать. Можно еще раз процедить. Так получается ланспик — горячее желе.

6. Добавить около 1 ч. л. соли, размешать. Налить в миску 0,25 л ланспика и поставить в холодильник. Оставшуюся часть остудить до комнатной температуры, 16°С. Для ускорения процесса можно поставить кастрюлю на лед. Если ланспик, наоборот, слишком холодный и начал застывать, поставить кастрюлю на водяную баню. 7. Филе положить на блюдо, на пищевую пленку, кожей вниз. Чуть-чуть посолить, приправить белым молотым перцем. Накрыть пленкой сверху. Поставить блюдо в разогретую духовку, припустить рыбное филе в собственном соку при 100 °С в течение 1 часа. Рыбу можно просто отварить в воде, но тогда существенно теряются ее вкусовые качества.

8. Залить первый слой ланспика, около 5 мм, на дно блюда для заливного. Блюдо убрать в холодильник. Готовое филе, еще в пленке, остудить после духовки. Поставить на длительное время в холодильник, лучше всего — на ночь, чтобы рыба выстоялась и при нарезке не крошилась. После этого аккуратно снять пленку с филе. Нарезать филе на порционные кусочки.

9.Выложить рыбу с ножа на блюдо с уже застывшим желе. В этом положении рыбу зафиксировать, полив кусочки филе сверху тремя половниками ланспика. Блюдо с рыбой убрать в холодильник для фиксации до момента украшения. 10. С помощью ножа сделать углубления на кожице лимона, нарезать его тонкими полукольцами, удалить косточки. С помощью выемок для кондитерских изделий вырезать из сладкого перца фигурки. Кусочки соленых огурцов использовать как постамент для половинок вареных перепелиных яиц. Каждую деталь рисунка сначала макать в ланспик, затем выкладывать на блюдо с рыбой. 11. Залить все ланспиком. Он должен покрыть рыбу тонким слоем. Поставить блюдо в холодильник. Замерзшее желе из миски мелко порубить. Сделать кулек из пергаментной бумаги, положить внутрь рубленое желе. Завернуть кулек и отрезать острый конец. Достать блюдо с застывшим заливным. Выложить на перепелиные яйца красную икру, украсить горками желе.

СОВЕТ:

Если вы собираетесь подать заливное к новогоднему столу, займитесь им за два дня до торжества. Вам понадобятся рыба и желатин. Причем желатин лучше брать гранулированный, а не пластинчатый, импортный, который больше подойдет для праздничных десертов. Заливать можно осетрину, севрюгу, стерлядь, сазана, щуку, сома, треску. Но лучше всего -пресноводную и обязательно не замороженную рыбу, например судака. Признак свежести рыбы -красные жабры. Но, бывает, ушлые продавцы их подкрашивают. Поэтому наиболее верный показатель свежести — глаза. Зрачок должен быть с «глубоким светом», не мутный, а глаза — не ввалившиеся. Рыба должна быть упругой. После нажатия на рыбу кожа должна восстанавливаться. Если след от пальца остался — рыба несвежая. Купив рыбу, выберите ингредиенты для оформления заливного. Каждый раз можно использовать разные продукты. Самый минимум — морковка и петрушка, остальное — дело вкуса: маслины, соленый или свежий огурец, помидор, сладкий перец и т.д. Рекомендуется в качестве приправы к заливному «Хрен сливочный». Будучи достаточно мягким, он не заглушает, а только подчеркивает все достоинства приготовленного блюда.