Что такое коблер, крамбл, крисп. И как их готовить
Знакомо ли вам хотя бы одно из этих слов, звучащих как заклинание из старых добрых детских сказок- коблер, крамбл, крисп? На самом деле это названия американских пирогов. Они все как братья и сестры из одной семьи: чем-то похожи, но все же отличаются. Есть у них и другие родственники.
Объединяет эти пироги любимая современными поварами тема – сезонность. Все они больше чем наполовину состоят из сезонных фруктов, ягод и иногда овощей, то есть ингредиентов, которые у настоящей хозяйки дома с небольшим садом-огородом всегда под рукой. Кроме того, это не вполне пироги в нашем понимании – теста в них немного, оно не играет главенствующей роли и чаще всего находится только сверху, и то не особенно ровным слоем. Короче, скалка и навыки работы с тестом для них вам не понадобятся. Соответственно, и выглядят они не слишком презентабельно. Главное – вкус.
Когда первые переселенцы из Англии добрались до берегов Америки, им пришлось учиться импровизировать. Ведь под рукой ни привычных яблок из старого сада, ни запаса вяленых фруктов, ни удобной печки… Кругом росло все чужое и непонятное, и из этого как-то нужно умудриться сделать на обед пудинг. Ну да ничего, все, что было, применили, чего не было – вырастили. Сложили в формы, сверху накидали теста из остатков масла, сахара и муки – вот и пирог. Первые колонисты подавали их как основное блюдо, статус десертов они приобрели ближе к середине XIX века. Разберемся с каждым по отдельности.
Крамбл
Пожалуй, самый распространенный за пределами США пирог. Фрукты или ягоды укладываются в хорошо смазанную сливочным маслом форму и присыпаются очень рассыпчатым тестом. Масло нужно вовсе не для того, чтобы пирог не прилип – все равно нижнего слоя нет, один сироп. Это очень важный ингредиент, во многом отвечающий за вкус крамбла. Тестяная крошка из смеси муки, сахара, масла и специй готовится очень быстро, так что в этом пироге важнее пропечь начинку, особенно из твердых фруктов.
Яблочный крамбл с изюмом
Коблер
Из всей честной компании он меньше всего похож на пирог. На начинке из свежих фруктов лежат отдельные клецки (они же «булыжники») из мягкого теста с добавлением сливок. Коблер всегда подается теплым или даже горячим. Если в США он делается исключительно с фруктами и ягодами, то у себя на родине, в Англии, коблеры готовились в основном с мясом. Это могли быть говядина или индейка, чаще всего с грибами, луком и пряными травами. Впрочем, в понимании современного британца коблер – это все же десерт, мало кто продолжает печь мясные варианты. И зря – это ужасно вкусно.
Овощной коблер с беконом и сыром
Крисп
Очень похож на крамбл: фрукты да хрустящее тесто сверху. Важное отличие – в состав рассыпчатого теста всегда входят овсяные хлопья. Кроме того, в криспе начинка тоже должна хрустеть (по-английски crisp), по крайней мере, изначально (яблоки, твердые груши, айва). Чаще всего крисп подается теплым.
Крисп с ревенем, клубникой и фундуком
Пандауди
Начинка в пандауди всегда очень сочная и даже водянистая (чаще всего ягоды, но могут быть и яблоки). Это единственный пирог, для которого может понадобиться скалка, потому что тесто, очень похожее на классическое рубленое, все же ложится на начинку лепешкой. Впрочем, ее можно и руками сформировать. Сначала слегка выпекается начинка с сахаром – чтобы дала сок. Потом ее нужно накрыть тестом и допечь до готовности теста, то есть хрустящего коржа сверху. И, наконец, этот корж нужно аккуратно разломать прямо в форме, чтобы корочка впитала фруктовый сок, и подавать, пока грань «хрустящее-сочное» еще не вполне пройдена.
Кокосовый пандауди с вишней
Бакл
В этом пироге два вида теста: мягкое, которое наливают в форму, погружая в него кусочки фруктов (именно оно, поднимаясь в духовке, «выпучивается» так, что фрукты оказываются утоплены в нем), и тесто-крошка сверху – его еще часто называют на австрийский манер «штрейзель». В штрейзеле совсем чуть-чуть муки и (или) орехов, немного масла и много сахара. За то, чтобы подобрать крошки, осыпавшиеся с запеченного до коричневого цвета штрейзеля, обычно дерутся дети. Самая популярная начинка для бакла – черника, за ней следуют абрикосы и персики.
Бакл с абрикосами и имбирем
Даже для человека, английский язык которого родной, некоторые из этих названий звучат чудно . Например, слово «коблер» (cobbler) напоминает о гальке, булыжной мостовой или топорно сде-ланной работе. «Сламп» (slump) – это оползень, «грант» (grunt) – хрюканье или ворчание. «Бакл» (buckle) означает «выпучиваться». А слово «пандауди» (pandowdy) вообще состоит из двух частей: «сковорода» и «неряшливый».
www.gastronom.ru
Приготовление блюда по рецепту:
- Разогрейте духовку до 230°С.
- Для приготовления персиковой начинки:
Смешайте сахар, муку, корицу и соль в большой миске. Добавьте персики и немного перемешайте, чтобы смесь покрыла их. Перемешайте лимонный сок и кукурузный крахмал с водой, затем добавьте их к персикам. Смажьте овальное блюдо сливочным маслом и влейте в него персиковую смесь. - Для приготовления верхушки:
Высыпьте все сухие ингредиенты в среднюю миску, добавьте кусочки масла и руками перемешайте смесь, чтобы она была рассыпчатой. - Посыпьте половиной смеси масла и сухих ингредиентов персики. Поместите форму в духовку и сразу уменьшите огонь до 180°С. Выпекайте блюдо не накрытым в течение 30 мин., затем добавьте оставшуюся смесь посыпки. Уменьшите огонь до 160°С и выпекайте до золотистого цвета и до тех пор, пока блюдо не начнет пузыриться, около 45 мин. Достаньте блюдо из духовки и дайте постоять 15 мин. перед подачей.
- Подавайте коблер с ванильным мороженым или свежими взбитыми сливками.
Категории:
рецепт / Праздничные блюда / Десерты / Сладкие пироги, тарты и запеканки / Коблер / Американская кухня / Гай Фиери (Guy Fieri)
Коблер
Коблер (англ. cobbler — владелец таверны, пивовар) – это коктейльный десертный напиток, состоящий из разнообразных фруктов, сиропов, соков, алкогольных напитков и толченого льда.
Впервые коблер был приготовлен в Америке в 1809 г. Изготовил его владелец таверны в знак примирения после ссоры с женой, отчего она пришла в полный восторг, а весь мир получил новый напиток.
Главной отличительной особенностью коблеров от других коктейлей является его технология приготовления. В отличие от других его не подвергают перемешиванию в шейкере. Стакан под напиток наполняют на 2/3 дробленым льдом, а затем добавляют все необходимые наполнители. Украшают стакан и добавляют внутрь свежие (яблоко, груша, апельсин, банан, слива) или консервированные (ананас, вишня, черешня, персик, виноград, абрикос) фрукты.
В качестве алкогольного наполнителя могут быть использованы не сильно крепкие алкогольные напитки такие, как вино, шампанское, портвейн или ароматный ликер. Все фрукты должны равномерно располагаться в стакане. Такой напиток подается с соломинкой и ложкой для фруктов и ягод. Из-за изобилия в напитке фруктов, некоторые называют коблер «салатом из фруктов в винном соусе».
Коблер является прекрасным прохладительным напитком, особенно в жаркие дни. Свои положительный свойства он приобретает за счет входящих в него фруктово-ягодных ингредиентов.
Так клубничный коблер готовится путем смешивания клубничного сока (50 мл), ягод земляники (20 г.), лимонного (20 г.) и ванильного (10 г.) сиропа. Все ингредиенты взбалтываются и переливаются в предварительно подготовленный стакан с дробленым льдом и ягодами. Сверху напиток украшается целой ягодой клубники и сливками. Коблер с клубникой богат витамином С и фолиевой кислотой. Ферменты, которыми насыщена клубника, улучшают аппетит и работу кишечника, стимулируют отток желчи и мочи.
Ананасовый коблер готовится из ананасового и смородинового сока (по 30 г.) и кусочков консервированного ананаса (20 г). Соки вливают в бокал со льдом и украшается долькой лимона. В таком напитке сохраняются витамины ананаса группы В, А и РР, а также целый ряд микроэлементов. Смородина же обогащает напиток витаминами С, Е и антиоксидантами. Ананасовый коблер положительно действует на работу сердечно-сосудистой системы, снижает артериальное давление, имеет противоинфекционное действие, улучшает аппетит и снимает приступы тошноты, например при беременности.
Кофейный и шоколадный коблеры состоят из кофейного (20 г.) или шоколадного (20 г.) сиропов соответственно, сиропа малины (10 г.), мелко ломаного черного шоколада (20 г.) и крепкого несладкого чая (50 г). Все компоненты смешиваются в смесительном стакане и переливаются в стакан для подачи. Сверху напиток украшают взбитыми сливками. Коблеры из таких компонентов имеют тонизирующее действие, дают заряд энергии и бодрости.
Яичный коблер изготавливается из взбитого сырого яйца, молока (20 г.), клубничного сока (20 г.) и апельсинового сиропа. Все компоненты тщательно смешиваются и переливаются в стакан, наполненный льдом. Иногда доливают в него смородиновый морс. Напиток получается очень питательным, насыщенный большим количеством белка и полезных для организма жирами. При приготовлении напитка следует помнить, что яйца должны быть максимально свежие. Ни в коем случае не следует использовать яйцо с поврежденной скорлупой.
В состав некоторых коблеров входят алкогольные напитки, поэтому чрезмерное их употребление может привести к алкогольному отравлению. Не следует употреблять такие коблеры беременным и кормящим женщинам, а также не достигшим совершеннолетия детям.
Также следует внимательно относится к тем компонентам напитка, которые вызывают аллергию.
Молоко Коньяк Пиво Вино Компот Чай Кофе Квас Сок Мартини
edaplus.info
коблер — это… Что такое коблер?
коблер
Десертный напиток. Его единственным обязательным компонентом является пищевой дробленый лед, которым на треть или наполовину заполняется стакан. В числе других компонентов могут быть соки, сиропы и фрукты с добавлением вин, ликеров, шампанских вин и др. алкогольных напитков.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
Кобблеры — это смешанные напитки, приготовленные из алкогольных напитков, соков и фруктов. От других напитков отличаются обилием фруктов. Нужно подобрать фрукты, сочетающиеся с соками и сиропами. В заранее охлажденный и наполненный на 1/2 мелкоколотым льдом высокий стакан сливают все полагающиеся компоненты, гарнируют свежими, консервированными или свежезамороженными фруктами и ягодами, оформляют напиток засахаренной веточкой мяты.
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Коблер
десертный напиток. Единственным обязательным компонентом являет пищевой дробленный лед, которым на треть или наполовину заполняется стакан. В числе других компонентов могут быть соки, сиропы и фрукты с добавлением вин, ликеров, шампанских вин и др. алкогольных напитков.
(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)
Коблер
Коблер — в переводе “длинный глоток”, это напиток, который не принято пить одним глотком, как, например, водку или большинство коктейлей. Коблер пьют через соломинку, медленно. Общая технология такова: бокал наполовину заполняют кусками льда, добавляют ароматный ликер и завершают вином или шампанским.
Словарь кулинарных терминов. 2012.
.
dic.academic.ru
Коблер (Cobbler)
- Коктейль «Коблер» был изобретен в Америке еще в XIX веке. Согласно легенде этот напиток создал владелец одной из таверн, который таким образом хотел помириться с женой. После очередной ссоры этот человек решил, что вне зависимости от причины размолвки женское сердце наверняка оттает, если угостить даму прекрасным десертом. А если это будет десерт, алкоголь и коктейль одновременно – шансы на примирение возрастут.
Однако слово «создал» в этой ситуации не вполне уместно: ингредиенты, используемые в создании «Коблера», самые простейшие: это непосредственно алкогольная основа, свежие фрукты и сок. В качестве алкогольной основы можно использовать ликер или вино, существуют также виды «Коблера», в котором используется шампанское.
Готовят этот коктейль в высоких стеклянных бокалах или фужерах. Как правило, это хайбол, коллинз, харрикейн, гоблет.
В зависимости от рецептуры пропорции ингредиентов в коктейле могут быть самыми разными, но одно остается неизменным: в стакане перед добавлением ингредиентов всегда должно быть много льда (обычно льдом стакан наполняют на две трети). Чаще всего используется лед фраппе (колотый лед), который способствует быстрому охлаждению напитка.
Что касается фруктов – они могут быть любыми, и необязательно свежими: для приготовления «Коблера» можно использовать и консервированные продукты. При этом «Коблер» практически не перемешивают вручную, ни тем более шейкером. Подается коктейль с трубочкой. Иногда к напитку прилагается маленькая ложечка, чтобы есть фрукты (если их много).
Несмотря на то, что такой напиток всегда получается приятным и нежным на вкус, пьют его не только ради удовольствия. Например, клубничный «Коблер» способствует улучшению работы кишечника и улучшает аппетит, а «Коблер» с ананасами благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, поэтому такой коктейль можно смело назвать «лечебным».
Но, как и любой алкогольный напиток «Коблер» может из полезного превратиться во вредный, если переборщить с его количеством. Кроме того, перед приготовлением напитка следует позаботиться о том, чтобы исключить из его состава фрукты, на которые у вас может быть аллергия.
В нашем барном соннике вы можете узнать: к чему снится коктейль.
Похожая статья или рецепт:
barcook.ru
Apple cobbler
Хочу предложить вашему вниманию американский яблочный коблер, который готовит для своего мужа ни кто иной, как Мишель Обама. Этот рецепт она дала в интервью журналу Yankee Magazine и призналась, что ей приходилось его готовить даже на официальные приёмы в Белом Доме. Рецепт прост, но эффектен. Его восхитительный вкус незабываем, а вид ужасен! Он совершенно нефотогиничен и я даже не хотела выставлять фотогорафию.Меня поразил тот момент, что коблер нужно выпекать целых три часа! Я ещё ни разу так долго не выпекала ни один пирог. Разве можно удержать от любопытства и не попробовать приготовить что-то совершенно новым для тебя способом! Для меня это просто немыслимо! Начинать готовить коблер нужно с вечера. Вечером приготовить тесто и яблоки. А утром останется только раскатать тесто и выпечь пирог и, попробовав его, воскликнуть: “Yes, we can!”
Для теста (pie crust): 280 гр муки 1 ложка сахара (20 гр) 1 ч.ложка соли (5 гр) 260 гр сливочного масла 4-5 ложек холодной воды (35 мл) 2 ч.ложки яблочного уксуса (уксус можно заменить ещё 8 гр воды) Для начинки: 8 яблок Granny Smith 350 гр коричневого тростникового сахара 1,5 ч.ложки корицы 1 ч.ложка тёртого мускатного ореха ½ ч.ложки соли 30 гр муки 120 гр сливочного масла 1.Для теста нарезать сливочное масло на маленькие кусочки (7-8 мм) и убрать в холодильник на час. 2.Поместить в процессор муку, сахар, соль и перемешать. 3.Добавить холодное сливочное масло и в режиме pulse перемешать все ингредиенты, пока не получится крошка в виде крупной манной крупы. 4.Смешать уксус и 4 ложки холодной воды. 5.Добавлять в процессор жидкость понемногу и постепенно замешивать, включая процессор в режиме pulse. Если масса вам покажется слишком сухой, добавьте ещё каплю холодной воды. 6.Когда масса станет более менее однородной, перенести её на рабочую поверхность и домесить руками. В готовом тесте можно будет заметить белые крапинки сливочного масла. Так и должно быть! Это сделает коблер нежным и рассыпчатым. Тесто можно использовать и сразу, но лучше убрать его в холодильник на ночь, пока будут настаиваться яблоки. 7.Перейдём к яблокам. Смешать сахар с мукой, корицей, мускатным орехом и солью. Про мускатный орех хочу уточнить. Если вы сами трёте орех, то 1 ложки будет многовато, он слишком ароматный. Если же у вас орех уже в порошке, как специя, то тогда смело добавляйте 1 чайную ложку. 8.Снять шкурку с яблок, удалить сердцевину и порезать их на довольно широкие дольки. 9.Поместить яблоки в миску и перемешать с приготовленными специями. Закрыть миску крышкой и поставить настаиваться на ночь. 10.Яблоки выделят сок. 11.Приготовить форму для выпечки с высоким бортом. Смазать её маслом и присыпать мукой (или выложить бумагой для выпечки) 12.Достать готовое тесто (оно будет достаточно жёстким, но быстро согреется) и разделить на две части, одна чуть больше другой. Раскатать большую часть теста на рабочей поверности, присыпанной мукой, в круг 5 мм толщиной. 13.Поместить раскатанное тесто в форму, оставить свешиваться края, и наколоть вилкой. 14.Выложить сверху яблоки. По рецепту положено вылить сверху весь сок, который дали яблоки. Но яблоки могут выделить слишком много сока.Поэтому будьте внимательны! Будет достаточно всего пару ложек сока. 15.Покрошить сверху 90 гр сливочного масла. 16.Раскатать оставшееся тесто и накрыть им яблоки. Хорошо защипить края двух коржей, нижнего и верхнего. Растопить оставшееся сливочное масло. Смазать растопленным сливочным маслом. Сделать в центре дырочку или надрезать лучами, чтобы выходил пар. Нагреть духовку до 160° . Поместить туда коблер и снизить температуру до 150° . Выпекать 3 часа. Через 2,5 часа начать поглядывать на коблер, чтобы он не начал подгорать. Можно подать коблер со сливочным мороженым. Я подавала со взбитыми сливками. Yes, we can!
