Суп рыбный из трески с перловкой.

Классическое блюдо из горбуши с перловкой

Супы из красной рыбы всегда получаются вкусными вне зависимости от того, какой рецепт выбрать и что из ингредиентов использовать. С добавлением перловки похлебка становится гуще и наваристее. Рецепт считается основой, то есть дополнить ее можно любыми продуктами. Подойдет суповой набор, филе, стейки, головы и хвосты. Что требуется:

• горбуша — 700 г;
• вода — около 2 литров;
• перловая крупа — 100 г;
• лук белый — 2 головки;
• картофель — 4 клубня;
• морковь — 1 шт.;
• перец и соль — по вкусу;
• несколько лавровых листов;
• масло растительное — 20 мл;
• маленький пучок свежей петрушки.

Уже было описано, как правильно варить перловую крупу, чтобы сократить время готовки. Останавливаться снова на этом смысла нет. Перловку следует отваривать до мягкости, но чтобы крупинки оставались целыми.

Для приготовления бульона сложить в кастрюлю подготовленные куски рыбы, одну целую луковицу, лавровые листы и перец горошком. Залить все водой и варить 25-30 минут после закипания. Процедить бульон, кастрюлю помыть, горбушу выложить на тарелку — после остывания ее разбирают на маленькие кусочки.

В процеженный бульон бросить картошку, порезанную кубиками. Через 5-7 минут можно добавлять обжаренный лук и морковь. Посолить по вкусу, варить еще 15 минут до мягкости картофеля. Переложить в кастрюлю кашу и горбушу. Дать покипеть рыбному супу с перловкой и картошкой пару минут, после чего выключать огонь. В последнюю очередь засыпать рубленую петрушку.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Любой рыбный суп должен простоять без огня под крышкой 10-15 минут. Все продукты дойдут, а блюдо станет еще вкуснее.

Польза и правила приготовления рыбного супа с перловкой

Во-первых, рыбный суп с перловкой

— это очень полезно. Как известно, перловая крупа богата аминокислотами, кальцием, калием, железом, марганцем, витаминами группы B, а также витаминами A, D и PP. В свою очередь, пользу рыбы — сложно переоценить: ценный, не отягощенный насыщенными жирами белок, витамины B6 и B12, железо, омега-3 и омега-6 жирные кислоты, тирозин, фосфор, йод. Употребление в пищу рыбного супа с перловкой улучшает работу мозга, внимание, является профилактикой работы сердечно-сосудистой системы и т.д.

Для приготовления рыбного супа с перловкой крупу можно отварить заранее и отбросить на дуршлаг, добавив ее в рыбный бульон практически в конце готовки. В любом случае сырую перловку рекомендуется замочить на 2-3 часа. По другим рецептам, прежде чем отварить крупу, ее рекомендуется обжарить на сухой сковороде, и только потом залить холодной водой и отваривать необходимое для готовности время.

Быстрый суп из консервов

Консервированная рыба высокого качества сохраняет все полезные элементы, а по вкусу не отличается от свежей. Однако время приготовления супа сокращается, что порадует любого повара. Если заранее отварить перловку, то на первое блюдо уйдет не больше 20 минут. Итак, список всего необходимого:

• консервированная рыба в масле (сайра, горбуша, бычки) — 1 банка;
• картофель — 5 клубней;
• перловка — 100 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• паста томатная — 2-3 ст. л.;
• масло подсолнечное — 2 ст. л.;
• черный перец молотый;
• соль;
• лавровый лист.

Перловую крупу заранее замочить на пару часов и промыть несколько раз под водой. Поставить вариться на средний огонь, через 20 минут, когда перловка станет мягкой и рассыпчатой, добавить нарезанный кубиками картофель. Варить еще 15 минут на слабом огне, прикрыв кастрюлю крышкой. Лук нашинковать мелко, обжарить на масле до прозрачности. Добавить на сковороду натертую морковку, томатную пасту и пассировать еще пару минут. Переложить зажарку в картофельный бульон.

Дальше очередь консервированной рыбы, но сначала рекомендуется выложить ее на тарелку и разломать на кусочки среднего размера. Отправить горбушу или сайру в кастрюлю вместе с маслом — это сделает суп жирнее и питательнее. Бросить специи, лавровый лист и томить похлебку в течение трех минут. Выключить огонь и подавать на стол вкуснейшее рыбное блюдо со сметаной.

Швейцарский суп из кантона Гризон

Оказывается, швейцарцы помимо фондю и шоколада еще очень вкусно готовят супы, по крайней мере, перловый суп у них удается на славу.

Ингредиенты:

• Перловая крупа – 100 г
• Лук порей – 1 шт.
• Сельдерей — 100 г
• Лук – 1 шт.
• Сливки – 200 мл
• Гвоздика

Приготовление:

Овощи чистим и нарезаем. Лук, морковку и сельдерей нарезаем мелкими кубиками. Лук-порей нарезаем тонкими полукольцами. В кастрюлю наливаем оливковое масло и обжарим там овощи. Через 10 минут можно немного посолить. Затем заливаем водой и доводим до кипения. Когда суп закипел можно добавить перловку и специи.

Когда крупа стала мягкой, заливаем сливки.

Суп снова доводим до кипения.

Подаем с зеленью.

С речной рыбой и перловкой в мультиварке

Нельзя назвать данное блюдо ухой, ведь ее готовят исключительно на свежем воздухе. Рыбный суп с добавлением перловки получается таким же вкусным и ароматным. Выбрать рекомендуется тушки среднего размера, чтобы в бульоне было меньше маленьких костей. Продукты для приготовления супчика в мультиварке:

• караси крупные или другая речная рыба — 2-3 шт.;
• вода — 2,5 л;
• перловка — ½ стакана;
• картофель — 4 клубня;
• лук белый — 1 головка;
• морковь — 1 шт.;
• масло растительное — 30 мл;
• соль, специи — по вкусу;
• лавровый листик.

Морковь натереть на терке, лук покрошить мелкими кубиками. В чашу устройства налить масло, включить режим «Жарка» и пассировать овощи в течение 5-7 минут помешивая. Очищенный картофель порубить ломтиками или брусками, затем отправить в мультиварку. Добавить промытую крупу (не забыть ее заранее замочить и промыть!), соль, специи.

Почистить карасей от чешуи, выпотрошить, отрезать головы и плавники, чтобы бульон не горчил. Тщательно помыть под проточной водой, затем положить в чашу к остальным продуктам. Залить водой, бросить лавровый лист, включить режим «Варка» и оставить готовиться примерно на один час. Готовый рыбий суп рекомендуется подавать с зеленым луком.

Время приготовления зависит от мощности устройства, а также выбранной функции. Можно варить на режиме «Тушение» или «Суп». Температура должна быть от 90 до 120 градусов.

Пошагово

1. Здравствуйте. Хочу предложить вам рецепт очень простого и вкусного супа из рыбной консервы. Супчик очень прост в приготовлении и достаточно недорогой. Консервы лучше выбрать сайру или скумбрию в масле. Также для нашего супа нам понадобится картофель, морковь, лук, томатная паста и для сытности мы добавим перловку. В этот суп можно добавить любую крупу: рис или пшено, вкус каждый раз будет другим. Итак приступим. Для начала необходимо поставить кастрюлю с водой на плиту, чтобы вода закипела. Тем временем чистим, моем и нарезаем небольшими кубиками три средние картофелины. Кладем картофель в кипящую воду.
2. Теперь займемся крупой. Перловки нам понадобится немножко, примерно три столовые ложки. Хорошенько промываем ее под проточной водой и отправляем к картофелю. Также я добавила один бульонный кубик для вкуса (можете этого не делать, а добавить вашу любимую приправу). Варим все пол часа.
3. Далее берем одну среднюю луковицу, чистим ее и нарезаем мелкими кубиками. Одну небольшую морковь так же чистим и моем. Берем терку и натираем на крупной терке нашу морковь. Можно ее, так как лук, порезать мелкими кубиками, но на терке проще.
4. В сковороду наливаем небольшое количество растительного масла и обжариваем лук с морковью в течении 5 минут до золотистого цвета, затем добавляем половину столовой ложки томатной пасты, приправу хмели — сунели, сушеный укроп и черной молотый перец. Так же нужно полить немного воды, чтобы овощи не подгорели. Заправка готова.
5. Дальше будем заниматься консервами. Открываем и выкладываем на тарелку. Достаем все хребты, в супе они будут мешать. Если консервы у вас в томатном соусе, в приготовлении овощной заправки томатную пасту добавлять не нужно.
6. Теперь консервы и нашу овощную заправку отправляем в суп, варим еще 10 минут. Солить нужно в конце приготовления по вкусу, так как в консервах так же есть соль.
7. Наш супчик готов. Его сможет приготовить даже самый неопытный кулинар. Его быстро готовить и получается очень вкусно и сытно, даже детям нравится. Приятного вам аппетита!

Рыбный рассольник

Многие удивятся, но раньше рассольник готовили именно на рыбном бульоне — это подтверждают старинные рецепты. Древнейшее русское блюдо состояло из огуречного рассола, рыбы, перловки и даже свеклы! Называлась похлебка Калья и пользовалась популярностью как у бедняков, так и вполне состоятельных людей. Приготовить рассольник можно из следующих продуктов:

• рыба морская (подойдет минтай) — 400 г;
• маринованные огурцы — 4 шт.;
• огуречный рассол — 100 мл;
• репчатый лук — 1 головка;
• морковь — 1 шт.;
• картофель — 2-3 клубня;
• перловка — ½ стакана;
• масло растительное — 30 мл;
• душистый перец горошком — 5-7 шт.;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• соль — по вкусу;
• сметана — для подачи готового блюда.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Как и всегда, предварительно надо замочить перловую крупу, чтобы сократить время варки. После чего промыть ее, залить водой (в соотношении 1:2) и готовить до мягкости.

В другой кастрюле вскипятить два литра воды, бросить в нее подготовленные рыбные кусочки. На среднем огне варить 15 минут, далее бульон процедить, а минтай переложить на тарелку. В кипящий бульон отправить картофель, порубленный крупными кусочками, посолить.

На сковороде разогреть масло, обжарить на нем измельченный лук до золотистости. Следом положить к луку нашинкованную морковку и пассировать 3-5 минут до мягкости. Добавить натертые на крупной терке огурцы, потомить еще, а затем отправить зажарку в кастрюлю с картофелем. Спустя 5 минут влить рассол, вернуть минтай, но рыбу следует заранее разобрать на мелкие кусочки.

Дать покипеть рассольнику пару минут, проверить на соль и специи. Снять с огня, оставить под крышкой настаиваться. Подавать лучше с укропом и сметаной.

Узнай секрет вкусного супа

Секрет 1

Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.

Секрет 2

Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.

Секрет 3

Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.

Секрет 4

Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.

Перловый суп с мясом

Перловка сейчас не так популярна, как при СССР, тогда это была одна из любимейших круп нашего народа. Вот вариант приготовления простого супа с перловкой – тряхнем стариной.

Ингредиенты:

• Перловка – 140 г
• Мясо – 300 г
• Картофель – 2 шт.
• Лук – 1
• Морковь — 1 шт.
• Соленые огурчики – 3 шт.
• Паста томатная – 80 мл
• Помидоры тертые – 3 шт.
• Лавровый лист

Приготовление:

Мяса нарезаем на небольшие кусочки и заливаем водой. Ставим кастрюлю на огонь, варим примерно 30 минут, постоянно снимая пену. Затем добавим перловую крупу. Через 15 минут добавим нарезанный картофель. Оставим на 25 минут. Тем временем натрем на крупной терке огурцы и морковь, лук нарезаем перьями. На сковороде нагреем масло и обжарим лук и морковь до мягкости. Добавим огурчики и тушим 10 минут. Сюда же добавим томатную асту и протертые томаты. Солим и перчим овощи, хорош перемешаем и оставим еще на 5 минут. Затем содерживое сковороды отправим в кастрюлю. Кипятим супчик 10 минут.

Приятного аппетита.

Калорийность блюд

Рыбные первые блюда любят многие хотя бы за что, готовить их намного быстрее, чем мясные. Однако при использовании крупы время варки увеличивается. Можно сократить его немного, зная некоторые хитрости.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Перловый суп с сыром

Такой сырный суп точно не останется не замеченным. Уж очень он вкусный чтобы просто его съесть, не осыпать при этом повара комплиментами.

Ингредиенты:

• Перловка – 100 г
• Плавленый сыр – 2 шт.
• Картофель — 2шт.
• Морковь – 1 шт.
• Кукуруза – 100 г
• Горошек – 100 г
• Лук – 1 шт.
• Лук-порей – 1 шт.

Приготовление:

Перловку оставить на ночь в воде. Отварим крупу в подсоленной воде. Затем откинем на дуршлаг чтобы стекла лишняя жидкость. Ставим кастрюлю с водой на огонь, и пока вода закипает, подготовим овощи. Картофель нарезаем кубиками и добавляем в кастрюлю с лавровым листом. Морковь и нарезаем на мелкие кубики. Обжарим овощи на растительном масле, когда морковь станет мягкой добавить тонкие полукольца лука порея. Через 10 минут после добавления картофеля в кастрюлю, добавим жаренные овощи, кукурузу и горошек. Варим до полной готовности картофеля. Затем добавим сыр и варим постоянно помешивая до полного растворения. Подаем с зеленью.

Приятного аппетита.