Нередко вкус и аромат блюда не столько определяются набором основных ингредиентов, сколько выбором способа приготовления и использованной при этом кухонной утвари. Так, к примеру, традиционный армянский салат из печеных овощей получается абсолютно непохожим на любое другое кушанье из аналогичных продуктов.
Сегодня портал «Твой Поваренок» поделится с вами главными секретами стряпанья этого блюда и расскажет о двух самых удачных методах его изготовления.
Советы по приготовлению традиционного армянского салата
Если рассмотреть салатную закуску с точки зрения ингредиентного состава, то можно выяснить, что армянский салат — это, по сути, классическое овощное кушанье с главным ингредиентом – баклажаном.
Особенность же его заключается в том, что все овощи для этого чудесного салатика не маринуются и не подаются сырыми. Тем более уж они не обжариваются – они запекаются. Благодаря этому овощи получаются мягкими, но при этом сохраняют форму.
Кроме того, такой способ термической обработки продуктов позволяет сделать их максимально полезными для здоровья. В них сохраняется больше витаминов и микроэлементов, да и сам вкус их получается особенным.
Давайте же рассмотрим основные рекомендации по готовке этого прекрасного национального кушанья.
- Крайне важно проследить за тем, чтобы на момент закладки овощей в духовой шкаф он был достаточно прогрет. Обычно продукты для армянского салата выпекают при температуре 200 градусов от получаса до часа. Время напрямую зависит от размера овоща и его типа.
- Готовность овощей определить очень просто: если зубчики вилки входят в них беспрепятственно, значит, они уже достаточно мягкие внутри и их можно вынимать из духовки.
- Чтобы овощи не пригорели, на дно формы, в которой они будут запекаться, наливают чуть-чуть воды (не более половины стакана).
- Все ингредиенты, в том числе и лук, готовятся всегда в кожуре. Это делается вне зависимости от того, говорим мы о приготовлении в духовке или же на открытом огне. Благодаря кожице овощи сохраняют форму и сочность.
- Большинство овощей для этого блюда имеют сладковатый привкус. Именно поэтому заправка для армянского салата должна быть с небольшой кислинкой и остротой. Для этого в нее добавляют уксус или лимонный сок, а также побольше чеснока.
- Немаловажным является и подбор зелени для этой салатной закуски. Традиционно используется кинза. Однако если вам больше нравятся классические травы без специфического привкуса, можете воспользоваться привычной комбинацией – укроп, петрушка и зеленый лук.
- Если вы не планируете готовить полностью вегетарианское блюдо, то можете немного разнообразить его добавлением рассольных сыров. Сюда отлично подойдет брынза и классическая фета.
Уменьшить время приготовления овощей можно с помощью фольги, однако при этом консистенция салата будет более кашеобразной.
Рецепт для духового шкафа подойдет тем, кто просто хочет порадовать себя и близких ароматным национальным кушаньем. Метод же подразумевающий использование мангала станет удачной находкой для тех, кто любит шашлык. Печеные овощи отлично сочетаются с мясом и замечательно дополняют его в качестве гарнира.
Петрушка
Петрушка (Petroselinum)– маленькое растение семейства Зонтичные, ближайший родич моркови и пастернака.
Употребление
Листья петрушки – одна из самых общераспространённых пряностей в мире.
Свежие и сушеные листья петрушки прибавляют в салат, сэндвич, пирог, пиццу, спагетти, густой супы, овощной, мясной и рыбный суп.
Курчавая петрушка в некоторых случаях выступает в роли гарнира.
Зелень петрушки неплохо выдерживает заморозку и может обычно храниться целый год.
Наиболее успешно совмещение петрушки с картофелем, рисом, мясом.
Отвар молодой зелени петрушки употребляется в косметических целях как лекарственное средство от угрей и морщин и как тоник для каждого типа кожи.
Корнеплоды листовой петрушки сравнительно тонки и жестки, вследствие этого их использование обычно ограничивается супами и бульонами.
Петрушка вместе с пастернаком, корнем сельдерея и луком сообщает густым супам и бульонам благоухание, привкус и питательную ценность.
Классический рецепт салата из запеченных в духовке овощей из Армении
Ингредиенты
- Лук репчатый — 4 головки + —
- Помидоры среднего размера — 5 шт. + —
- Болгарский перец — 4 шт. + —
- Баклажаны — 3 шт. + —
- Чеснок — 5-6 зубков + —
- Кинза — 1 пучок + —
- Лимон — 1/2 шт. + —
- Оливковое масло — 100 мл + —
- Смесь перцев — по вкусу + —
- Соль — щепоть + —
Добавить все
в список покупок
Удалить все
из списка покупок Список покупок
Как правильно запечь армянский салат из овощей в духовом шкафу по шагам
Прежде чем приступать к подготовке овощей, сразу ставим прогреваться нашу духовку. Температура в ней обязательно должна быть равна 200 градусам, когда мы закончим с продуктами.
- Все овощи ополаскиваем, но не чистим. Отставляем их в сторонку и разбираемся с болгарскими перцами. Можно удалить семечки и потом, но это затруднит процесс приготовления. Так что заранее срезаем «шляпки» и удаляем семенную часть с овощей.
- Также срезаем «попки» у баклажанов и прокалываем кожицу вилкой в нескольких местах.
- В две формы для выпекания наливаем немного воды, выкладываем в одну из них помидоры и перцы, а в другую – луковицы и баклажаны. Убираем в духовой шкаф.
- Во время запекания единожды переворачиваем овощи для более равномерного пропекания. Спустя полчаса вынимаем противень с перцами и помидорами.
- Проверяем вилкой готовность баклажанов, если нужно, держим еще в печи вплоть до часа. Затем вынимаем и даем немного остыть.
- Готовим заправку. В небольшую мисочку выливаем оливковое масло, сюда же всыпаем соль, перец и выдавливаем зубчики чеснока через пресс. Затем добавляем промытую и мелко порубленную кинзу, а также выдавливаем сок из половинки лимона. Все хорошенько перемешиваем и даем чуть настояться.
- Чистим луковицы, шинкуем их максимально мелко. Баклажаны режем кубиками, помидоры делим на нескольку частей. Перцы же измельчаем на полоски.
- Высыпаем все овощи в салатник, заливаем заправкой и хорошо вымешиваем. Даем постоять нашему армянскому шедевру минут 10, после чего салат можно подавать к столу.
Если делать все быстро, то салатик получится теплым. В том случае, если вы не любитель теплых салатных закусок, можете отправить миску с кушаньем в холодильник на полчаса до подачи.
Кинза
Кориандр посевной (Coriandrum sativum)
Описание
Кинза – пряно-ароматическое однолетнее растение семейства Зонтичные.
В кулинарии применяется свежая и сушеная зелень (именно ее и зовут кинзой), а также сушеные зёрна, как целые так и молотые (их уже именуют кориандром).
У молодых листьев слегка горьковатый привкус, резко-пряное благоухание. В высушенных зёрнах явственно ощущается деликатный аромат аниса и цитрусовых.
История
Кинза становится популярной более 5000 лет назад. Поначалу применялась в медицине, а после пришлась по вкусу и кулинарам.
Древние египтяне укладывали кориандр в каменные гробницы фараонов; древние китайцы полагали, что он делает человека вечным, в средние столетия зёрна кориандра прибавляли в романтические волшебные зелья, а в Юго-Восточной Азии ему до сих времён традиционно приписывают возбуждающие свойства.
Благородные римляне применяли кинзу для пробуждения поистине волчьего аппетита.
В России кинза завелась относительно недавно – в 1830 году ее привёз побывавший в Испании русский граф Апраксин.
Употребление
Достаточно молодая зелень кинзы употребляется а салатах, а также в качестве приправы к густым супам и мясным яствам.
Зёрна кориандра – отличная пряность для ароматизации жирных сыра, колбас, консервов, домашних солений, ликеров и отдельных сортов пива.
Жевание семян кориандра тормозит процесс охмеления и снижает запах употребленного алкоголя.
В кориандре заключено значительное число эфирных масел, кои в спиртовых настойках украшают благоуханием и сбавляют досадные свойства потребляемого алкоголя.
Экстракт эфирных масел из зёрен кориандра употребляется в рецептах кое-каких марок джинов.
В России уже давно широко популярен хлеб «Бородинский», обильно обсыпанный семенами кориандра.
Рецептура армянского салата из запеченных на углях овощей
В этом рецепте мы будем делать армянский салатик на мангале. Как уже отмечалось выше, этот вариант отлично подойдет для тех, кто ищет вариант гарнира для шашлыка.
Ингредиенты
- Баклажаны – 3 шт.;
- Уксус столовый – 1 ст.л.;
- Масло подсолнечное или оливковое – 4 ст.л.;
- Помидоры – 4 шт.;
- Чеснок – 5 зубков;
- Перец красный сладкий – 2 шт.;
- Кинза – 1 пучок;
- Соль и смесь перцев – по вкусу;
- Лук репчатый – 3 головки.
Как сделать армянскую салатную закуску из печенных на мангале овощей своими руками
- Хорошо промываем все овощи под проточной водой и срезаем с баклажанов «попки».
- У перцев вырезаем семенную часть и удаляем шляпки.
- Накалываем все овощи на шампуры (перцы накалываем наискосок, чтобы шампур пронизал две стенки). Ставим шампуры на мангал, чтобы овощи находились над углями.
- Обжариваем их со всех сторон до появления на всей поверхности характерной запеченной корочки.
- Снимаем овощи с шампуров и даем немного остыть. При желании, снимаем с помидоров кожицу. С лука шелуху снимаем обязательно.
- Шинкуем все продукты произвольным образом, но не слишком мелко, иначе получится однородная масса.
- Складываем всю нарезку в салатную миску, вливаем растительное масло и уксус. Также всыпаем сюда все специи, соль и мелкорубленые зубчики чеснока с кинзой.
- Все хорошо перемешиваем, даем постоять минут пять и смакуем вместе с ароматным шашлыком.
Такой армянский салат из печеных овощей станет отличным дополнением на любом столе, даже если шашлыка поблизости нет. К слову, кусочки отварной или запеченной говядины вполне можно измельчить и добавить также в миску к закуске — получится полноценное сытное блюдо.
Укроп
Описание
Укроп (Anethum graveolens) – пряное однолетнее растение, холодостойкое, прихотливое.
Имеет в своём распоряжении прямостоячий округлённый стебель средней высотой до 90 см, листья перисторассеченные, нитевидные.
Обильно цветёт в июне-июле, бросая многоцветковые зонтики.
Употребление
Пожалуй, нету более универсальной пряности, нежели укроп.
Он совершенствует вкус еды и один только его облик пробуждает аппетит.
Его прибавляют в салаты, различные соусы, густые супы, в рыбные, мясные, грибные и овощные кушанья.
Он сообщает великолепный вкрадчивый аромат младому отварному картофелю и фасоли.
Молодая зелень укропа придаст «настоящую изюминку» и сообщит оригинальный вкус омлету, жирному сыру и творогу.
Многоцветковые зонтики укропа употребляют также при домашнем консервировании.
Укроп косвенно мешает перенасыщению организма солями, понижая численность соли в яствах.
Сушеную зелень перемешивают с прочими ароматными травами для приобретения пряных интересных смесей. Зёрна укропа применяются для ароматизации чая, уксуса, маринада.
Свойства
Укроп результативен в борьбе с циститом и почечными недугами.
Это примечательное мочегонное и желчегонное снадобье.
А также ему свойственно увеличение секреций молочных желез.
Молодая зелень укропа потенциально способна за недолгий интервал времени освободить от ада бессонницы и глухой головной боли.
Настой травы укропа оказывает содействие расширению сосудов, ослаблению кишечника, повышению диуреза и снижению кровяного давления.
Укроп применяется в битве с недугами желудочно-кишечного тракта, улучшает работоспособность сердечной системы.
Используются также при отложении солей, хорош в случае ожирения, диабета.
Отвар укропа приходит на помощь при конъюнктивите глаз.
Зёрна укропа употребляют как бактерицидное, спазмолитическое снадобье, а также как желчегонное и слабительное.
Использование
Это растение располагает густым пряным благоуханием, и жгучим, пряным и игривым привкусом.
Ранней весной, едва лишь отрастает зелень эстрагона, ее можно обрезать и надбавлять в салаты, закуски, гарниры к различным кушаньям.
Зеленая доля растения обширно используется в кулинарии в качестве пряно-ароматической приправы.
В кухнях многих народов это растение применяют при приготовлении вторых яств из мяса.
Молодую зелень укладывают в окрошку, овощной суп, бульон.
Листья эстрагона применяют при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при заквашивании капусты, замачивании яблок, груш.
С эстрагоном можно засаливать грибы.
Достаточно немножко эстрагона, чтобы блюда обрели своеобразный, игривый привкус.
Тонко нарезанные листочки прибавляют в качестве пряности к птицам, яйцам, светлым соусам, произвольным кушаньям из говядины, а также ко многочисленным видам салатов.
Растение в сушеном виде можно применять для многих кушаний, причем прибавлять его надобно в самом завершении варки, чтобы не утратить вкусовых качеств растения.
Во Франции из эстрагона делают ароматично-пряный уксус, используемый для заправки соленой рыбы.
Его можно применять и для приготовления зеленого масла.
На эстрагоне зачастую настаивают спиртные напитки.
Пучок веток эстрагона – зеленых или высушенных, положенный в бутылку с водочкой на некоторое время, сообщает водочке особенный привкус и аромат.
Из растения делают бодрящий напиток «Тархун», употребляют для ароматизации вин и ликеров.
Состав и свойства
Эстрагон проявляет общеукрепляющее воздействие, успокаивает нервы. Применяется в диетическом питании при бессолевых диетах.
Эстрагон
Это растение, относящееся к роду полыни, он обладает приятными вкусовыми качествами и свободно используется в кулинарии.
Отчизной этого растения полагают Восточную Сибирь, Монголию, но в наше время оно популярно во всем мире.
Это ароматное растение имеет и иные наименования:
- тархун,
- драгун-трава,
- страгон.
