Толстые блины – 46 домашних вкусных рецептов приготовления

Пышные и толстые блины можно получить лишь при соблюдении простого условия – тесто успешно прошло все стадии брожения, а его поры полностью наполнились воздухом. Следовательно, чтобы блин – удался, нужно выдержать подготовленное по особому рецепту тесто при комнатной температуре минимум 30 минут. Хозяйка должна понимать, что тесто для толстых и тонких блинов существенно отличается по текстуре. Получить толстые блинчики можно из хорошо замешанного, густого теста, напоминающего по консистенции жирный кефир. Также нужно помнить о необходимости осторожного обращения с дрожжами, если переборщить, блинчики могут иметь неприятный аромат.

Блины на сухих дрожжах рецепт (толстые пышные)

Красивые, пышные блинчики вполне можно приготовить без яиц и молока, но при этом они останутся такими же вкусными! Такие постные блинчики особо придутся по душе тем, кто держит Пост или сидит на специальной диете. Чтобы добавить блинам на воде пышности, тесто для них мы приготовим на дрожжах. Как и обычному дрожжевому тесту, блинному потребуется немного времени, чтобы «дойти». Но если у вас мало времени отсутствует, к выпеканию блинов можно приступать и сразу после замеса — даже так они получатся нежными и мягкими.

Что нам потребуется для 12-14 штук:

• вода — 500 мл;
• мука пшеничная — 200 — 230 г;
• дрожжи сухие — 1 ч.л.;
• сахарный песок — 2 ст.л.;
• растительное масло — 2 ст.л.;
• соль — щепотка.

Рецепт приготовления дрожжевых блинов на воде по шагам

1. В стакане или миске с теплой водой разводим сухие дрожжи и половину нормы сахара. Поскольку опара начнет подниматься, то стакан не должен быть полным, вполне достаточно будет 150 мл воды. Что касается температуры, вода должна быть едва теплой, поскольку в слишком горячей воде (выше 40 градусов) дрожжи потеряют все свои нужные свойства. Присыпаем опару сверху немного мукой и оставляем в сторонке на 10-12 минут, где достаточно тепло и нет сквозняков.
2. Через некоторое время дрожжи проснутся, и опара покроется густой «шапкой» пены.
3. В отдельную посуду вместе с солью и остатками сахара просеиваем 1,5 стакана муки.
4. Вливаем в опару оставшуюся часть воды и добавляем все в муку.
5. Используя венчик, доводим тесто до однородного состояния, чтобы не осталось комочков. Вливаем в получившуюся смесь растительное масло.
6. Еще раз все хорошенько перемешиваем. Дрожжевое тесто на блинчики готово, оно густое и ароматное. Если есть время, то лучше оставить тесто на 30-40 минут, оно увеличится в размере в несколько раз и блинчики получится еще пышнее.
7. Сковороду с толстыми стенками или специальную блинницу промазываем растительным маслом и нагреваем на среднем огне. Сковорода должна как следует накалиться, чтобы блины легко переворачивались и снимались. Количество теста на одну порцию зависит от диаметра сковороды и нужной вам пышности. Для первого раза будет достаточно одного половника, следующие будем выпекать исходя из этого результата.

Заварные дрожжевые блины на горячем молоке – рецепт с дырочками

Опытные хозяйки знают, как гарантированно получить множество бесподобных дырочек на выпечке. Тесто на подогретом молоке заставляет лучше «работать» дрожжи. Блинчики пекутся тонкие, эластичные. Если вы запланировали завернуть в лепешки начинку – этот рецепт отлично подходит.

Потребуется на 1 литр молока:

• Мука – 4 стакана.
• Вода – 150 мл.
• Манка – 2 столовые ложки.
• Дрожжи, сухие – стандартный пакетик в 11 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 4 большие ложки.
• Подсолнечное масло – 1/2 стакана.
• Соль – чайная ложка.
• Молоко – литр.

Как приготовить:

1. Отмерьте стакан молока от общего количества, чуть согрейте, бросьте в него манку, сахар и муку. Дрожжи отправьте следом. Замесите опару, переставьте миску в местечко потеплее.
2. Спустя час, когда свежие дрожжи заработают, масса запенится, оживет. Со старыми процесс может несколько затянуться.
3. Вбейте в опару яйца, посолите. Залейте масло. Хорошенько размешайте.
4. Вскипятите остатки молока. Быстро перемешивая тесто, влейте струей в тесто, чтобы оно заварилось.
5. Прикройте полотенцем, сделайте паузу на 20-30 минут.
6. Подогрейте воду, влейте в миску. Заливайте не сразу всю, отрегулировав необходимую густоту массы. Для тонких лепешек нужна не слишком густая масса, поэтому выливайте воду полностью.
7. Раскалите сковородку, испеките блинчики. Первый раз донышко сковороды нужно смазать маслом. Дальше выпекать уже можно без него.

Внимание! Существует несколько способов для блинчиков горячим молоком. С рецептами вы сможете познакомиться на другой страничке сайта.

Блины с манкой на дрожжах рецепт толстые пышные

Список продуктов:

• молоко — 0,5л;
• вода — 1 стакан (250мл);
• манка — 2ст.л.;
• сахар — 3ст.л.;
• соль — 1ч.л.;
• яйца — 2шт;
• мука — 200гр;
• сливочное масло — 65гр.

Манные блины на дрожжах (бабушкин рецепт)

1. В кастрюлю наливаем молоко, нагреваем, кладем соль и сахар. Помешивая, чтобы они растворились, доводим молоко до кипения. Насыпаем манку. Постоянно помешивая, чтобы, как и при варке каши, не образовывались комочки, снова доводим смесь до кипения, убавляем нагрев и варим 2 минуты.
2. В манную кашу кладем масло. Перемешиваем, чтобы оно растаяло и остужаем.
3. Когда каша станет теплой, разбиваем в нее яйца. Взбиваем до однородного состояния.
4. Постепенно добавляем муку, тщательно перемешивая.
5. Хорошо разогретую сковороду смазываем сливочным масло. Тесто зачерпываем половником и выливаем на сковородку.
6. Распределяем по ней ровно.
7. Обжариваем сначала на одной стороне. Она должна приобрести золотистый цвет, а верхняя сторона запузыриться. Переворачиваем блин и жарим на второй стороне.
8. Готовые толстые блинчики, как у бабушки, складываем один на другой.

Горячими подаем к столу и зовем всех пить чай!

Толстые мордовские деревенские блины

Что нам надо на 10-12 блинов:

• мука пшеничная — 6ст.л.;
• мука гречишная — 4ст.л.;
• сахар — 4ст.л.;
• соль — 0,5ч.л.;
• дрожжи сухие — 10гр;
• молоко — 400мл;
• яйца — 4шт.

Как испечь мордовские блины

1. В миску наливаем 0,5 стакана слегка подогретого молока. Кладем 1ч.л. сахара и все дрожжи. Ставим в тепло подниматься. Достаточно 10 минут.
2. Во вспенившуюся массу насыпаем оба вида муки. Перемешиваем и получаем густую смесь.
3. Разбиваем в нее яйца, смешиваем венчиком.
4. Наливаем оставшееся теплое молоко и кладем оставшийся сахар и соль.
5. Миску с тестом для блинов накрываем пленкой и ставим в теплое место подниматься. Время — 1,2-2 часа.
6. Вот так оно будет выглядеть по прошествии этого времени. Смотрите фото.
7. Сковороду хорошо промазываем растительным масло, наливаем тесто и печем блин сначала с одной стороны, затем с другой.

Подаем пышные, воздушные блины со сметаной или любым вареньем.

Толстые и пышные кислые блины на дрожжах: рецепт

Список ингредиентов:

• мука — 200-250 гр;
• кислое молоко — 2 стакана;
• вода очищенная — 1 стакан;
• яйца куриные — 3 шт;
• сахар — 1 ст. л;
• соль — 0,5 ч. л;
• сухие дрожжи — 1 ч. л;
• подсолнечное масло — 4 ст. л.

Рецепт приготовления блинов на кислом молоке

1. В глубокую миску разбиваем яйца.
2. Слегка взбиваем венчиком, вливаем подсолнечное масло без запаха и добавляем сухие дрожжи.
3. Затем вливаем кислое молоко и воду, перемешиваем до однородности.
4. Насыпаем соль, сахар и просеянную муку. Количество муки будет зависеть от густоты кислого молока. Готовое блинное тесто должно быть по консистенции как жидкая сметана, которое будет хорошо растекаться по сковороде, но не быть слишком жидким, иначе толстых блинов не получится. Перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 40-60 минут. Если вам некогда ждать, оставьте хотя бы на 15 минут.
5. Сковороду хорошо разогреваем и наливаем капельку подсолнечного масла (только для первого блинчика). Налить один половник на раскаленную сковороду и круговыми движениями распределяем его по всему дну.
6. Когда блинчик начнет румяниться по краям, на поверхности появятся пузыри, и он станет пышнее, поддеваем лопаткой и переворачиваем на другую сторону.

По желанию каждый блин можно смазать сливочным маслом и таким образом выложить их друг на друга.

С наступлением холодов все чаще хочется чего-то основательного, сытного. Например, блинов. Можно сделать тонкие, кружевные, но если проявить терпение, то можно приготовить настоящие толстые и пышные блины на дрожжах — ароматные, невообразимо аппетитные. Их еще называют кислыми. Вкусные блины можно готовить с любыми компонентами, но основные, конечно, это мука, дрожжи. Итак, начнем.

Блины на воде и дрожжах тоненькие и очень вкусные с дырочками

Абсолютно любые блины вы можете начинять любимой набивкой, поэтому ориентируйтесь на свой вкус.

А сегодня мы будем печь блинные изделия на дрожжах.

Подготовим необходимые составляющие:

• 400 г муки высшего сорта.
• 750 мл кипяченой или фильтрованной воды.
• 6 г сухих дрожжей.
• 150 г белого сахара.
• 1 куриное яйцо.
• 2 ст.л подсолнечного масла.
• 0,25 ч.л соли.

Перейдем к готовке:

Вообще, чтобы не заморачиваться в процессе готовки, я всегда заранее читаю весь рецепт, готовлю все необходимые элементы, если нужно просеять муку, просеиваю,потому что благодаря этой манипуляции, мука “наедается” кислородом, а выпечке дает воздушность, нежность

Поэтому не избегайте этого важного пункта

Приготовить — прокипятить водичку и остудить. Яйцо вынуть из холодильника, чтобы оно согрелось.

Это намного облегчает сам процесс и вы уже не отвлекаетесь на посторонние вещи.

1. Взбиваем яйцо в чашке.
2. Прям в немного подогретую водичку (не более 36 градусов) засыпаем дрожжи и с большим старанием перемешиваем.
3. Подсаливаем смесь из дрожжей и добавляем сахар. Мешаем до тех пор, пока сухие добавки не растворятся.
4. В эту же смесь выльем размешанное яйцо.
5. Постепенно вводим просеянную муку в жидкую смесь. Смешиваем. Лучше конечно для смешивания использовать электромиксер, так он не оставит комков в тесте и оно получится более пористое. Только момент: не ставьте слишком высокую скорость. Также заменить электромиксер можете венчиком.
6. Наша цель — получить жидкое тесто, как кефир.
7. В последствии заливаем масло подсолнечное. Оно нужно, чтобы во время выпечки, блинчики не пригорали и не прилипали ко дну сковородки.
8. Оставляем тесто отдохнуть и дадим ингредиентам вступить в реакцию между собой, минут на 120 минут. Между двумя часами приходите помешать смесь.
9. И вот, можете начать выпечку. Когда начнете выпекать, добавьте 72 мл кипяточка.
10. Если у вас имеется специально отдельная сковородка для блинов, то конечно лучше печь на ней, блины не будут прилипать и непонятно себя вести.

Дабы вы торопитесь или не хотите долго стоять у плиты с прожаркой блинчиков, возьмите две сковородки, это облегчит вам процесс и вы за короткое время справитесь с жаркой.

1. Раскалить две сковородки с небольшим дном, смазываем их кисточкой и маслицем.
2. Не забудьте, что мы жарим тонкие блины, поэтому много теста в половник не набирайте и слишком мало тоже, иначе блины будут рваться, а нам это не нужно.
3. Жарим все блины до золотистой оттенка.
4. Края блинчиков можете смазывать, чтобы они не высохли.

Блинные изделия готовы к пробе!

Толстые блины на дрожжах — рецепт на молоке, или рецепт приготовления опарным способом

Толстые и пышные блины получаются тогда, когда тесто прошло все стадии брожения, наполнилось воздухом, стало пористым и легким. Как раз дать блинам хорошо постоять, выкиснуть, и есть главный секрет удачных блинов. Кроме того, дрожжевые блины на молоке хорошо получаются из достаточно густого теста. Поэтому не переживайте, что по приведенному ниже рецепту у вас получится густоватая масса.

Расчет сделан на большую порцию блинов, однако если нужно меньшее количество блинчиков, просто сократите норму продуктов вдвое.

Приготовим:

• 0, 6 кг муки (годится обычная, но отличные изделия получаются и из гречневой);
• пару яиц;
• 40 г сахарного песка;
• 1 л молока;
• 50 г топленого масла или растопленного сливочного;
• соль — 15 г;
• дрожжи (если сухие, то понадобится 15 г, если свежие прессованные, 40 г).

Ход работы:

1. Распустить дрожжи — для этого взять стакан молока (от общей меры), нагреть его до слегка теплого состояния, добавить дрожжей и оставить их на десять минут набухать.
2. Остальное молоко тоже немного подогреть, буквально немного теплее температуры тела. Прибавить сахарного песка и посолить, размешать и добавить растворенные в молоке дрожжи.
3. Вбить яйца и аккуратно вмешивать муку.
4. Последний штрих — в тесто влить масло. Размешать.
5. Оставить все для подъема. Как и любое дрожжевое тесто, оно нуждается в троекратном подъеме, чтобы насытилось углекислотой. Поэтому периодически тесто нужно обминать, когда оно станет подниматься. Обычно в теплом месте на весь подъем уходит примерно часа три или чуть более.
6. Пекутся блины на хорошо разогретой и подмазанной растительным маслом сковороде с двух сторон.

Важно: не стоит переусердствовать с дрожжами! При увеличении их нормы подниматься тесто будет быстрее, но блины приобретут излишне дрожжевой вкус и запах. Лучше дождаться естественного подъема. Если хотите дрожжевые блины с начинкой, то пеките тоньше из рецепта теста, приведенного выше. Если хочется толстых и пышных блинов, то немного увеличьте количество муки.

Рецепт приготовления толстых пористых блинов на кефире

Кефир отлично подходит для того, чтобы выпекать пышные толстые блинчики. Ранее я уже рассказывала о том, как с помощью кефира напечь очень пухлых воздушных оладий. Теперь же я расскажу, как сделать из кефира блины, большие, толстые и с дырочками. Да, с дырочками могут быть не только тоненькие блины, но и основательные и толстенькие.

Дрожжевые блины на воде

Случается, в доме не оказывается молока. Это означает, что нужно сделать блины на дрожжах и на воде. Кстати, некоторые люди не любят печь дрожжевые блины на молоке, они намеренно не добавляют его в тесто. На воде обсуждаемое блюдо получается немного «резиновым», плохо рвется, и в этом есть свой вкус и очарование.

Для такого рецепта нужно приготовить:

• пару яиц;
• стакан муки (двухсотграммовый);
• 10 г прессованных дрожжей;
• пол-литра воды и масло для жарки;
• добавлять сахара и соли по вкусу.

Ход работы:

1. Взбить яйца до равномерности.
2. В небольшом количестве теплой воды развести дрожжи.
3. Добавить яйца и дрожжи в остальной объем жидкости.
4. Всыпать соль и сахар.
5. Просеять муку и тщательно промешать, чтобы тесто не имело комочков.
6. Накрыть кастрюлю с тестом крышкой или полотенцем и оставить на час для подъема.
7. Как тесто начнет подниматься, обмять, влить пару столовых ложек растительного масла, перемешать.
8. Снова дождаться подъема. После этого можно выпекать толстые и пористые блины на воде.

На молоке

Нам понадобится:

• 300 грамм пшеничной муки высшего или первого сорта
• полный стакан молока (около трехсот грамм)
• неполный стакан воды (около двухсот грамм)
• 2 столовых ложки сахара с горкой
• 3 средних куриных яйца
• один пакет сухих дрожжей
• 1 неполная чайная ложка соли
• половина стакана подсолнечного либо оливкового масла

Приготовление:

1. Перемешиваем миксером яйца, соль, сахар.
2. Добавьте остальные ингредиенты, оставьте на один час, желательно в теплое место, например у батареи.
3. Тесто должно подняться в два раза, причем при нажимании оно должно восстанавливать форму.

Жарьте на сковороде, аккуратно распределив тесто круговыми движениями. Если тесто распределять лопаткой, эти толстые блинчики на дрожжах могут утратить пышность.

Постный рецепт без добавления яиц

Этот рецепт хорош тем, что в нем нет продуктов животного происхождения, а значит, его можно использовать в постные дни. Блины получаются толстыми, пористыми, довольно вкусными. Правда, есть их, как и большинство изделий, нужно сразу.

Готовим:

1. берем минимум продуктов — пару стаканов муки, 40 мл воды, соль и сахар по вкусу, дрожжей 20 грамм;
2. готовим опару, для чего из общего объема воды отливаем стакан, подогреваем немного и в нем разводим дрожжи, немного сахара (примерно ст. ложку) и немного муки;
3. полученную опару оставляем минут на пятнадцать до появления на поверхности опары пузырьков воздуха. Вскоре поверхность покроется шапкой пузырьков. Это значит, что живые дрожжи запущены, можно продолжать готовить постное тесто;
4. остальную воду чуть подогреваем, добавляем туда опару, потом пару ложек сахара и щепотку соли, размешиваем;
5. в тесто доливаем пару ст. ложек растительного масла и оставляем в кастрюле под полотенцем на подъем. Если в комнате тепло через час тесто должно подняться неоднократно. Каждый раз обминаем его, чтобы насыщать кислородом и продолжать брожение;
6. наконец, берем тесто половником и аккуратно выливаем на раскаленную и подмазанную растительным маслом сковороду. Печем блины с обеих сторон, не допуская пересушивания.

Готовые постные блинчики смазываем ароматным растительным маслом или вареньем. Вкусные блины на воде и без яиц готовы!

Пышные блины на кислом молоке или простокваше

Блинчики пекутся из такого же дрожжевого теста, что и всегда, разница в наличии продукта кисломолочного брожения. Это может быть, и сметана, и сквашенное молоко, и обычная простокваша. Благодаря ним, блинчики получаются более пористыми и воздушными.

Чтобы у вас получилось именно такое угощение, приготовьте:

• полкило муки;
• сахарного песка 70 г;
• 700 г кислого молока или простокваши;
• 30 г прессованных дрожжей;
• три среднего размера яйца;
• соль – по вкусу;
• масло подсолнечного осветленного, чтобы жарить, и 50 г сливочного — в тесто.

Делаем так:

1. Добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи в подогретое молоко. Дождаться появления вспенивания на молоке.
2. Яйцо с сахаром взбить, но не сильно.
3. Добавить смесь разведенных дрожжей в яйца, посолить, хорошо перемешать.
4. Всыпать положенную по рецептуре муку, перемешать до гладкости теста.
5. Дать хорошенько подняться, обминая тесто пару раз.
6. Выпекать блины на сковородке, подмазанной любым жиром.

Готовые блины сложить стопкой, предварительно смазав каждый растопленным сливочным или топленым маслом.

Особенные

Ингредиенты:

• три стакана подогретой воды
• полтора пакетика сухих дрожжей
• семь стаканов муки
• три яйца
• полтора чайных ложки соли
• шесть столовых ложки сахара
• пять столовых ложек подсолнечного масла
• семь стаканов молока.

Готовим опару — берем три стакана воды, нагретой до температуры 30 градусов, разводим дрожжи, добавляем три стакана муки и замешиваем тесто. Оставляем в тепле на два часа.

В опару добавляем три яйца, также солим, всыпаем сахар, остальную муку и подсолнечное масло. Месим рукой или миксером со специальными спиральными насадками, оставляем еще на половину часа.

Кипяченое и охлажденное молоко добавляем в тесто, перемешивая. Добавляя молоко, нужно смотреть, чтобы тесто не получилось слишком жидким. Выпекаем блины на сковородке, слегка смазанной маслом.

Быстрый рецепт на кефире и сухих дрожжах

Дрожжевые блины на кефире готовятся быстро и довольно просто. В принципе, это разновидность предыдущего рецепта, однако вместо кислого молока берется кефир.

Действия:

1. В емкости с кефиром размешивается пара яиц.
2. В смесь добавляются соль по вкусу, пара чайных ложечек сахара, пара ст. ложек сахарного песка.
3. Туда же всыпаются сухие дрожжи (1 ч. ложка), вода (примерно две трети стакана) и растительное масло.
4. Далее остается всыпать муку — ее потребуется чуть больше стакана, чтобы получилось средней густоты тесто.
5. Оставить его для поднятия минут на сорок или час.
6. После того, как тесто выстоится, можно приступать к выпечке блинов.

Дрожжевые блины с добавлением манки

Блины выходят очень красивыми, сытными, интересными. Как готовим? Очень просто — как и обычные дрожжевые, только с добавлением манки.

Берем:

• стакан муки;
• полтора стакана манки;
• 150 г воды и 500 г молока;
• пару свежих яиц;
• три ст. ложки сахара;
• растительного масла в тесто потребуется 3 ст. ложки, кроме того, приготовьте немного для выпекания блинов;
• соли маленькую ложку и столько же сухих дрожжей.

Из этого расчета продуктов выходит довольно приличная стопка блинов, которой можно накормить большую компанию. Если вам нужно меньший объем, сокращайте пропорционально.

1. Муку просеиваем и мешаем с манкой.
2. Готовим опару из небольшого количества молока, сахара и дрожжей.
3. Как только опара запенится, в нее вбиваем яйца, перемешиваем вилкой или венчиком.
4. В жидкость добавляем растительное масло, после чего всыпаем соль и муку. В последний момент добавляем подогретое молоко или воду и еще раз хорошо перемешиваем.
5. Даем подойти, обминаем и сразу же выпекаем из готового дрожжевого теста.

На кефире

Для кефирных дрожжевых блинов нужно подготовить следующие продукты:

• 3 столовых ложки рафинированного сахара
• 20 грамм обычных дрожжей
• полтора стакана пшеничной муки высшего сорта
• 2 яйца среднего размера
• 1 стакан кефира средней жирности
• половина стакана кипяченой охлажденной воды
• 50 грамм (две столовых ложки) сливочного масла
• 2 столовых ложки подсолнечного либо другого растительного масла
• щепотка соли

Тесто готовится десять минут, около сорока минут нужно ждать, пока подойдет тесто и двадцать минут нужно потратить на жарку. Рассчитано на восемь порций.

Готовим:

1. В теплой воде в миске нужно развести дрожжи и добавить половину стакана муки и одну столовую ложку сахара. Нужно поставить в теплое место на двадцать минут, это так называемая опара.
2. В опару нужно добавить кефир, два яйца, две столовых ложки сахара, все растительное масло, посолите, перемешайте венчиком.
3. Помешивая, небольшими порциями добавляйте муку, тесто должно быть средней сметанной консистенции.
4. Тесто нужно оставить на полчасика, чтобы доходило.

Распределите тесто на сковороде и жарьте с двух сторон. Сливочное масло используйте для того, чтобы смазать готовые блины.

На дрожжах на бутылке

Это не рецепт, а скорее, оригинальная форма работы с тестом. Для него годится любое тесто из вышеперечисленных выше способов. Выбирайте любой рецепт — кефирный или на сметане. Суть в том, что тесто готовится в пластиковой бутылке и разливается из нее же. Это удобно при выпекании.

Потребуется бутылка емкость в полтора или лучше два литра. В нее постепенно вводятся сначала сухие компоненты блинов (мука, сухие дрожжи, соль и сахар), а затем добавляются жидкие — яйца, молоко, кефир или вода. Для удобства лучше пользоваться воронкой с широким горлышком. После добавления жидкости, бутылку тщательно и довольно длительно встряхивают, для получения максимальной однородности. Приготовив тесто, бутылку открывают и в таком виде держат до подхода. Далее приступают к процессу выпекания, выливая нужную порцию на раскаленную промасленную сковородку. Такой способ удобен тем, что в бутылке можно хранить остатки теста еще некоторое время.

Приятного аппетита.

Блины на молоке и свежих дрожжах

Расчет продуктов в этом варианте приготовления приведен на большую порцию. Из указанного объема получается до 30 блинчиков, поскольку это блюдо готовиться на 1 раза и чаще всего подается свежим, горячим, количество используемых компонентов можно уменьшить вдвое.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 600 гр.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Сахар – 40 гр.
• Молоко – 1 л.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Соль – 10 гр.
• Свежие дрожжи – 40 гр.

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно приготовить дрожжи к работе. Для этого нужен 1 стакан молока, его стоит подогреть до теплого состояния, положить в них кусочек дрожжей и оставить на 10 минут. За это время дрожжи должны набухнуть.
2. Оставшийся объем молока также стоит подогреть до комнатной температуры, всыпать сахар, добавить соль, тщательно вымешать массу, влить растворенные дрожжи.
3. Добавить яйца. В отдельную посуду просеять муку (лучше повторить действие несколько раз).
4. Добавить растительное масло в тесто и тщательно перемешать состав.
5. Накрыть тесто полотенцем и оставить его на 20 минут. Спустя это время оценить качество его готовности – если оно подошло (увеличилось в объеме в два раза) можно приступать к жарке. Если процесс не завершился, нужно подождать еще.
6. Сковороду нужно разогреть и слегка промазать растительным маслом.
7. Тесто выливать в центр сковороды, стараясь формировать полноценный круг.
8. Обжаривать на небольшом огне до золотистой корочки.

Самые воздушные блинчики на дрожжевом тесте можно получить, обеспечив продукту полноценную работу. Дрожжам нужно дать подойти 3 раза, опуская тесто после того, как оно поднимется. Делать это не обязательно, подобное условие улучшает качество блюда. Но увеличивает время приготовления.

Воздушные толстые блины на дрожжевом кефирном тесте

Дрожжевые толстые блины на кефирном тесте готовятся очень просто. Они станут идеальным вариантом сытного, а главное – вкусного завтрака или полдника. Подаются к столу со сметаной. Очень вкусным, а главное, необычным блюдом являются толстые несладкие блины на кефире с мясной зажаркой в подливе.

Рецепт маленьких пышных блинчиков на кефире

Блинное тесто:

• Яйца – 3 штуки
• Разрыхлитель – 18 гр.
• Мука – 250 гр.(просеянная)
• Кефир – 2 стакана
• Соль – небольшая щепотка
• Сахарный песок – по вашему вкусу
• Подсолнечное масло для добавления в тесто, и еще немного для жарки
• 1 пакет сухих пакетированных дрожжей.

Обращайте внимание при покупке пакетированных дрожжей на их срок годности. Недоброкачественные дрожжи могут испортить выпечку и ваше настроение.

Этапы приготовления:

1. В глубокую емкость выливаете предварительно подогретый кефир и разводите в нем дрожжи. Даете постоять 15 мин.
2. Далее в кефирно-дрожжевую массу вбивайте яйца. При помощи венчика или миксера все тщательно перемешайте.
3. Затем добавьте разрыхлитель теста, соль и сахар. Перемешайте.
4. Возьмите предварительно просеянную муку и потихоньку, не большими порциями вводите ее в полуготовое тесто. Каждую порцию всыпаемой муки хорошенько перемешайте. Мучные комочки – это зло!
5. Консистенция теста должна быть похожа на питьевой йогурт или ряженку!
6. Если вы пересыпали муки – добавьте немного теплого кефира.
7. Берете блинную сковороду, смазываете ее подсолнечным маслом и хорошенько нагреваете. В центр раскаленной сковороды льете тесто, и равномерно распределяете его по сковороде, делая блинчик маленьким.
8. Первую сторону жарьте, накрыв крышкой, иначе блин не «поднимется». Как только сторона испечется и подрумянится – переворачивайте и дожаривайте без крышки.

Смазывайте сливочным маслом каждый только испеченный блин. Подавайте к столу со сметаной или вареньем.

Удивите своих родных и близких американскими блинами (капкейкам), сделав их разной формы и размера: маленькими, в виде цветочков, сердечек (при наличии специальных формочек).

Простой рецепт на кефире

Блинчики можно приготовить как на чистом кефире, так и на разведенном кипяченой водой в пропорциях 1:1. Кроме того, многие любят печь толстые блинчики на дрожжевом тесте. Дрожжевые блины получаются гораздо пышнее. Подаются они политыми растопленным сливочным маслом, медом, джемом или кленовым сиропом. Поверьте – это настоящее объедение!

Ингредиенты для теста:

• Мука высшего сорта – 250 гр.
• Ванилин
• 1 маленький пакет разрыхлителя теста
• Кефир – 0,5 литра
• 2 крупных куриных яйца (можно заменит перепелиными – 6 шт.)
• Щепоть соли
• Сахар – 125 грамм
• Растительное масло для обжаривания блинов – 100 мл.

Пошаговое описание этапов приготовления:

1. Берете глубокую миску или кастрюлю.
2. Вбейте яйца и добавьте к ним сахар и соль. Разотрите до белой массы при помощи венчика или миксера.
3. Кефир подогрейте и вылейте его в другую емкость. Добавьте к нему соду или разрыхлитель. Оставьте на 10 минут.
4. Далее соедините кефир с яично-сахарной массой. Все перемешайте.
5. Начинайте всыпать небольшими порциями муку. Не забудьте ее просеять, это позволит избежать появления крупных комочков в тесте, да и сами блинчики получатся очень нежными.
6. По своей густоте блинное тесто должно напоминать сметану 15% -18% жирности.
7. Тесто готово, теперь нагрейте сковороду с растительным маслом. Тесто льем в центр сковороды и равномерно распределите по всему диаметру сковородки.
8. Выпекайте блины до румяной корочки. Для удобства снятия и переворачивания используйте широкую лопатку. Она поможет избежать разрыва выпечки.

Дрожжевые толстые блины на кефирном тесте

Этот рецепт носит корни русской кухни, разве что простоквашу здесь заменяют обычным кефиром. А вот процесс замеса теста остается совершенно неизмененным!

Ингредиенты:

• 1 ст. кефира или кислого молока
• 250 гр. муки
• Пакет (18 гр.) сухих дрожжей
• 3 яйца
• 40 гр. размягченного сливочного масла
• 2-3 ст. ложки сахара
• Соль и ваниль на кончике ножа

Процесс приготовления:

1. Кефир слегка подогрейте и разводим в нем дрожжи. Оставьте на 20 минут. За это время кефир и дрожжи вступят в необходимую реакцию. Помните – кефир должен быть теплым, а не горячим, иначе дрожжи запарятся!
2. Пока дрожжи «распускаются» в кефире, займитесь приготовлением оставшейся части теста.
3. В подходящей емкости разотрите в белый «снег» яйца, сливочное масло, сахар соль и ванилин. Чтобы сделать блины более нежными и мягкими, добавьте в тесто растопленное теплое сливочное масло.
4. Дрожжи разошлись. В яично-сахарную массу добавьте кефир с дрожжами. Все перемешайте.
5. Пришло время вводить муку небольшими порциями, так вы сможете избежать появления мучных комков.
6. Консистенция теста должна быть приближена к густоте сметаны средней жирности.
7. Получившееся тесто оставьте «расстаиваться» на 30 минут.
8. Приготовить толстые блины можно как маленькие, так и на весь диаметр сковородки.
9. Выпекайте блинчики на предварительно разогретой сковороде. Первую сторону выпекайте под крышкой, вторую допекайте без нее.

Подавайте теплые блины к столу со сметаной, вареньем или шариком мороженного.

Пышные блины на дрожжах с манной крупой

Блины, приготовленные по данному рецепту, всегда получаются не просто пышными, румяными и воздушными, но еще и безмерно сытными. Это условие обеспечивается за счет содержания манной крупы в их составе. Этот продукт повышает пищевую ценность блюда и делает его более нежным. Попробовать приготовить завтрак семье по этому рецепту – стоит однозначно.

Ингредиенты:

• Манная крупа – 300 гр.
• Мука пшеничная – 100 гр.
• Молоко – 250-300 мл.
• Вода – 200 мл.
• Сахар – 3 ст.л.
• Сухие дрожжи – 2 ч.л.
• Соль – 3 гр.
• Сода – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Воду в объеме около 100 мл прогреть до температуры в 37 градусов. Растворить в ней сахар, добавить дрожжи и оставить полученный состав при комнатной температуре на 10-15 минут. Затем стоит оценить полученный раствор, дрожжи должны полностью раствориться.
2. Пшеничную муку тщательно просеять и смешать с манку. В полученную смесь добавить соду и соль.
3. Прогреть оставшуюся воду и молоко и постепенно вливать в муку. Массу нужно постоянно помешивать, чтобы предупредить образование твердых комков в тесте, ни испортят его структуру.
4. Полученное тесто оставить на 40 минут при комнатной температуре.
5. Массу в небольших объемах выливать на сковороду. Стараясь формировать ровные края блинчика.
6. Переворачивать блин при помощи лопатки, когда зарумяниться одна сторона.
7. Выложить на тарелку, присыпать сахаром или смазать сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Различные рецепты дрожжевых блинов

Русскую кухню невозможно представить без блинов. Ароматные, сочные, пышущие жаром кругляши так похожи на солнце! А древние русичи очень любили и почитали солнце. Ведь именно оно помогало получить богатый урожай и выжить в суровых условиях.

Блины — это ещё и символ исконно русского праздника Масленицы. Символ того, что всё холодное и суровое не вечно. С приходом весеннего солнца на столах в русских домах появляются маленькие его подобия — золотистые блины.

Сейчас можно найти тысячи вариаций как приготовить пышные блины на дрожжах. И вот некоторые из них:

Дрожжевые блины на молоке

Ингредиенты

Для приготовления ажурных и пышных блинов на молоке вам понадобятся:

• 300 г муки высшего сорта;
• 300 мл молока;
• 200 мл воды;
• 60 г сахара;
• 3 куриных яйца;
• пакетик сухих дрожжей;
• 1 чайная ложка соли;
• 100 мл подсолнечного масла.

Приготовление

Смешать и взбить яйца, сахар и соль. Нужно довести массу до состояния лёгкой пенки с пузырьками. Но не переусердствуйте.

Ввести в заготовку все остальные составляющие. Тщательно перемешать и поставить в тёплое место примерно на час. Для этой цели удобно использовать духовой шкаф, разогретый до 40 градусов.

Подождать, пока тесто поднимется примерно вдвое. Опустить, слегка приминая рукой или ложкой, и снова поставить подниматься.

Когда тесто снова подойдёт, можно начинать жарить блины. Тесто второй раз опускать нельзя, иначе блинчики не получатся такими воздушными и ноздреватыми.

Разогретую сковороду немного смазать маслом. Половником или большой ложкой аккуратно зачерпнуть тесто сверху и вылить на сковороду, позволив ему растечься самому. Старайтесь не размазывать тесто ложкой, иначе полопаются пузырьки воздуха.

Блины обжаривать с двух сторон, как и пышные блины на кефире.

Начинки

Дрожжевые пышные блины на молоке получаются не очень сладкими. Поэтому к ним прекрасно подойдут такие наполнители, как мясо, рыба, икра. Но, если вы любите именно сладкие начинки, то хороши будут и варенье, и сгущёнка, и растопленный шоколад.

Дрожжевые блины на воде

Ингредиенты

Для приготовления пышных блинов на воде с яйцами вам понадобятся:

• 2 куриных яйца;
• 1,5 стакана тёплой воды;
• 30 гр свежих дрожжей;
• 1,5 — 2 стакана муки;
• 1 ст. л. сахара;
• щепотка соли.

Приготовление

Взбить яйца с сахаром и солью. Смешать дрожжи, воду, добавить взбитые яйца. Добавить просеянную муку — так блины получатся более воздушными.

Замесить тесто и поставить его подниматься в тёплое место. Тесто на воде должно настаиваться не менее трёх часов, в отличие от теста на молоке или кефире. Периодически опускайте тесто, приминая его ложкой.

Жарить блины из такого теста можно без добавления масла на сковороду.

Необычным и очень вкусным решением станет приготовление блинов на основе газированной минеральной воды. Блинчики получаются ещё воздушнее, нежнее и вкуснее.

Взбивать яйца нужно на самой маленькой скорости миксера. Если переусердствуете с мощностью и временем взбивания, то тесто станет слишком вязким. Блины же получатся слишком плотными и станут «резиновыми» после остывания.

Яйца стоит взбивать ещё холодными. Так они быстрее достигнут нужной консистенции.

Постные дрожжевые блины

Ингредиенты

Блины на воде с дрожжами рецепт как нельзя кстати пригодится во время поста. Полезен он и людям, соблюдающим диету.

Для приготовления низкокалорийных постных блинов вам понадобятся:

• 2,5 стакана муки;
• 2 стакана воды;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сухих дрожжей;
• 3 ст. л. растительного масла.

Приготовление

Подогрейте воду до 30 — 40 градусов. Добавьте в неё дрожжи и сахар, перемешайте. Оставьте на 5 — 10 минут.

В миску с водой и дрожжами просейте муку. Тщательно перемешайте тесто, аккуратно избавляясь от комочков. Накройте ёмкость чистым полотенцем и поставьте в тёплое место на 2 часа. Периодически опускайте тесто рукой или ложкой.

Смажьте сковороду растительным маслом. Жарьте блины на воде с дрожжами на среднем огне до подрумянивания.

Пышные блины на простокваше или скисшем молоке

Рецепт пышных блинов на кислом молоке или простокваше считается одним из самых удачных. Популярнее могут быть только дрожжевые блинчики на кефире. Всё дело в особой кисломолочной среде. Именно из-за неё получаются такие толстые и пышные блины на дрожжах.

Ингредиенты

• 1 литр прокисшего молока или простокваши;
• упаковка свежих дрожжей;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 куриных яйца;
• 3 стакана муки;
• щепотка соли;
• 3 ст. л. растительного масла.

Приготовление

Сначала нужно приготовить опару — слегка забродившее тесто на основе дрожжей.

В миске размять дрожжи, добавить сахар, перемешать. Влить стакан обязательно тёплой простокваши, тщательно размешать до полного растворения сахара. Просеять туда же 2 — 3 столовые ложки муки. Перемешать до удаления комочков.

Поставить опару на 40 — 50 минут в тёплое место. Подойдёт батарея или плита, разогретая до 40 градусов.

Когда опара будет готова, на поверхности появятся крупные пузыри.

Опару слегка перемешать. Влить в неё оставшуюся простоквашу. Следите за тем, чтобы она была тёплой, примерно комнатной температуры. Это нужно для того, чтобы дрожжи продолжали работать.

Взбить венчиком получившуюся массу.

В отдельной миске взбить яйца в крепкую пену. Ввести в опару яйца и растительное масло, аккуратно перемешать.

Просеять муку в тесто, одновременно перемешивая. Консистенция теста должна получиться похожей на очень густые сливки и быть слегка тягучей.

Вновь поставить тесто к батарее или в духовку на 1,5 — 2 часа. Перед готовкой оно должно получиться воздушным, пышным и в пузырьках.

Обжаривать блины нужно на смазанной маслом сковороде до румяных боков.

Секреты и тонкости приготовления

Рецепт блинов на кислом молоке имеет несколько нюансов приготовления. Если тесто получилось довольно густым, то блинчики будут пышные, толстые и ноздреватые.

Если же вы хотите тонкие ажурные блины, то тесто можно слегка разбавить. Вскипятите стакан молока и постепенно вливайте его в тесто. Размешивайте и проверяйте консистенцию. Как только достигнете нужной густоты, сразу начинайте печь блины.

Блины дрожжевые быстрые на сухих дрожжах

Ингредиенты

• 0,5 литра кефира;
• 1 стакан тёплой кипячёной воды;
• 3 куриных яйца;
• 2 — 2,5 стакана муки;
• 1 — 2 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. соли;
• пакетик сухих дрожжей;
• 3 ст. л. растительного масла.

Приготовление

Слегка взбить яйца ручным венчиком. Влить воду, засыпать соль, сахар и дрожжи. Хорошо взбить венчиком.

Просеять в миску муку, замесить тесто. Добавить кефир, тщательно перемешать до однородной консистенции. Поставить в тёплое место (к батарее или в слегка подогретую духовку) на 40 — 50 минут.

В подошедшее тесто влить растительное масло, снова перемешать.

Выпекать блины на раскалённой сковороде, смазанной маслом или салом, до золотистого цвета.

Дрожжевые блины на молоке из гречневой муки

Для приготовления блинов по этому рецепту потребуется не только пшеничная мука, но и гречневая. За счет ее использования блюдо получается более сытным, но в тоже время менее калорийным, потому этот рецепт должны взять на вооружение женщины, сидящие на диете.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 6 ст.л.
• Гречневая мука – 4 ст.л.
• Сахара – 4 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сухие дрожжи – 10 гр.
• Молоко – 400 мл.
• Куриное яйцо – 3-4 шт.

Процесс приготовления:

1. В емкость влить полстакана подогретого молока, всыпать половину от используемого объема сахара и добавить все дрожжи. Массу перемешать и оставить при комнатной температуре на 20-40 минут.
2. После того как дрожжи начнут пениться к ним нужно всыпать муку обеих сортов и постараться размешать массу до получения однородной густой массы. На этом этапе лучше мешать тесто руками.
3. Добавить яйца и продолжить замес при помощи венчика.
4. Ввести молоко, добавить все сыпучие компоненты. На этой стадии тесто лучше мешать при помощи блендера.
5. Массу с тестом накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа.
6. Тесто должно уводиться в объемах и получиться воздушным, перемешивать его не нужно, можно сразу приступать к жарке.
7. Прогреть масло на сковороде, вылить тесто и обжарить блин с обеих сторон.

Блинчики, приготовленные по этому рецепту можно подавать к столу с любым джемом или со сметаной.

Полезные советы

Полезные советы по приготовлению блинов:

1. Выбор сковороды. Самая лучшая сковорода — чугунная с толстым днищем, ее разогрев происходит равномерно и она хорошо сохраняет тепло. Такую сковороду смазывают тонким слоем жира, например, подсолнечного масла. При использовании жира блины не подгорают, не комкаются и не прилипают к днищу. Желательно, чтобы бортики были низкими, так легче блюдо переворачивать. Но, конечно, можно использовать и алюминиевую или тефлоновую. Сейчас популярные специальные блинные сковороды, также есть электроблинницы.
2. Приготовление теста. Муку нужно обязательно просеивать, это насытит ее воздухом и блины станут пузырчастыми, что позитивно отразится на вкусе. Муку нужно вводить постепенно, чтобы не было комков. Молоко и яйца не должны быть холодными, их нужно оставить на некоторое время в комнате. Желтки и белки лучше перемешивать по отдельности, причем белки взбиваются миксером, как для бизе и добавляются в тесто перед жаркой. Даже сладкие блинчики нужно немного посолить, иначе вкус не будет традиционным. Тесто должно быть консистенции сметаны средней густоты — литься, но не слишком растекаться по сковороде, давая сформировать круг нужного диаметра.
3. Масло на сковороду лучше наносить срезом половинки лука или картофелины, которые накалываются на вилку, также можно применить и силиконовую кисточку.
4. Тесто нужно наливать половником или большой деревянной ложкой, желательно, чтобы объем совпадал с порцией. Равномерно распределять тесто можно как с центра, так и с края сковороды, круговыми движениями распределяя блинную смесь.

Дрожжевые блины на молоке в духовке

Блины, приготовленные по этому рецепту, всегда получаются пышные, мягкие и воздушные. Сперва готовят обычное дрожжевое тесто и добавляют в него немного соды. Главный секрет приготовления заключается в том, что блинчики не просто обжаривают на сковороде, а запекают в духовке.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 350 гр.
• Молоко – 250 мл.
• Вода – 100 мл.
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Дрожжи сухие – 5 гр.
• Сода – 3 гр.

Процесс приготовления:

1. Просеять муку и добавить к ней 1 чайную ложку, сахар и влить растительное масло, высыпать дрожжи, вбить куриное яйцо и влить теплое молоко. Массу тщательно перемешать до однородного состояния. Если оно кажется слишком густым, можно добавить воду.
2. Однородное тесто накрыть сухим полотенцем и оставить в теплом месте на 2 часа, после этого ввести соду, массу хорошо перемешать. Масса должна напоминать жидкую сметану по консистенции.
3. Сковороду промазать растительным маслом и вылить на нее порцию густого теста, стараясь распределить по всей поверхности.
4. Блины обжарить с обеих сторон до полной готовности.
5. Чтобы блинчики не пригорали, после каждого нужно промазывать сковороду растительным жиром.
6. Готовые блины уложить в огнеупорную форму, сложив их треугольниками, промазать сливочным маслом или полить сметаной и отправить в духовой шкаф на 20 минут. Оптимальная температура – 150 градусов. Тару лучше накрыть фольгой.

Если блины, приготовленные по этому рецепту, будут использоваться как десерт, их можно дополнительно посыпать сахаром перед выпечкой, тогда блюдо, с вероятностью, равной 100% понравится детям. Приятного аппетита.

На простокваше

Продукты:

• 1000 миллилитров простокваши, подойдет не до конца скисшее молоко
• одна упаковка обычных дрожжей
• 2 столовых ложки сахара
• 2 яйца
• 3 стакана пшеничной муки
• 3 столовых ложки растительного масла
• треть чайной ложки соли.

Готовим:

1. Разминаем в глубокой посудине дрожжи с сахаром. Добавляем половину теплой простокваши и три столовых ложки муки, перемешиваем.
2. Оставляем на час в теплом месте до образования крупных пузырей на поверхности.
3. Добавляем остальную простоквашу, которая не должна быть холодной, если она с холодильника, подержите ее немного в комнате.
4. Перемешайте венчиком.
5. Взбейте яйца, добавьте растительное масло, эту яичную смесь добавьте к дрожжевой смеси (опаре), перемешайте.
6. Добавьте остальную муку, помешивая, оставьте на два часа в теплом месте.

Жарьте на сковороде — блины должны получиться пышными и румяными.