В последнее время пикули стали популярными. Ведь такая заготовка служит если не основой, то одним из ингредиентов любой закуски, например салат или гамбургер. Особенно выручает баночка с такой консервацией, когда в доме на пороге гости, и хочется быстро что-то оригинальное и вкусное приготовить.Вот сегодня мы и заготовим эти вкусные пикули из огурцов на зиму с яблочным уксусом для бутербродов, рецепт с фото прилагается ниже. Нужно заметить, что огурцы, приготовленные таким способом, имеют просто изумительный вкус и цвет. Ведь в маринад кроме базового букета специй добавляется приправа куркума. Довольно оригинальное решение, но как показывает кулинарная практика – вполне удачное. Посмотрите и этот . Технология приготовления пикули в принципе классическая, ничего нового: просоленные с луком огурцы необходимо проварить в уникальном маринаде, быстро переложить массу по банкам и закатать. Так что сам процесс конечно не длительный, но вот засаливание огурцов происходит в течение 3-4 часов.
— огурцы (грунтовые) – 1 кг., — лук-репка – 2 шт., — уксус (яблочный) – 2 стакана, — сахар – 1,8 стакана, — соль, поваренная среднего помола – 3 ст.л., — куркума – 0,5 ч.л., — перец (чёрный горошек) – 0,5 ч.л.
Рецепт с фото пошагово:
Очищенный лук тонко шинкуем красивыми аккуратными кольцами. Вымытые огурцы протираем насухо и режем кольцами, толщиной около 0,5 см. Смешиваем лук с огурцами и солью, ставим на овощную массу тарелку, а на неё груз и оставляем в таком виде конструкцию на 3-4 часа. Промываем огурцы с луком под проточной водой, откидываем их на дуршлаг. В отейник вливаем яблочный уксус и всыпаем все пряности. Когда маринад начнёт кипеть, заливаем им огурцы. Только лишь доводим массу до кипения, тут же закладываем её по стерилизованным банкам и герметично закупориваем. Предлагаю вашему вниманию рецепты очень вкусных
Еще собираетесь делать заготовки? Тогда этот пост для вас. Сегодняшний рецепт — ассорти на зиму из овощей или маринованные пикули, и будет у нас не один, а целых два рецепта: на выбор (я не выбирала, а сделала оба, так как мне они по-своему понравились).
«Я делаю маринованные пикули», — сказала моя знакомая и показала мне красивые банки с ассорти на зиму из овощей. В этих банках чего только не было: кроме помидоров и огурцов там были даже кусочки яблока и лук с чесноком.
На мою просьбу переписать ей рецепт, она вручила мне вырезку из старой газеты. «Это по аналогии с английским словом «pickles» — соленья», — удивилась я, что слово не перевели. Но оказалось, что было там все правильно, и есть такое слово в русском языке. И значит оно ассорти из мелких овощей. Эта традиция солений характерна для английской кухни, куда она, в свое время пришла из Индии. В Европе пикули используют чаще для гарниров, а в США – как холодную закуску к горячительным напиткам. Солененькое под крепкое, так сказать.
Рецепт пикулей, который я раздобыла, адаптирован к нашим вкусам. В английских засолках много уксуса и они острые на наш вкус. А здесь рецепт под наши предпочтения.
Рецепт «Пикули маринованные»
Для этого овощного ассорти потребуются, по возможности, маленькие овощи: хорошо, если у вас огурцы – как корнишоны, а помидоры – черри. Еще вам потребуются самые маленькие кабачки и крохотные луковички и маленькие-маленькие морковки. Я старалась собрать именно такие, но не все получилось: корнишонов я не нашла, а морковка в таком виде (малюсенькая) у нас не продается.
Раскладка дается на 5 литровых банок и овощи выкладываются слоями, чтобы один цвет чередовался с другим, и сами баночки радовали взор своим разноцветием. И когда я сделала рецепт шаг за шагом, как рекомендовалось, то у меня осталось еще много овощей, и я для них взяла еще две банки уже побольше и повторила рецепт еще раз. И что я вам скажу: с большими банками слои получаются четче и все помещается.
Ассорти на зиму из овощей – ингредиенты
(на 5 литровых банок)
- 1-2 яблока антоновка
- 20 маленьких огурцов
- 20-25 маленьких помидорчиков
- 0,5 головки цветной капусты
- 3-4 обычные морковки или 20 мелких
- 2 самых молоденьких кабачка
- 25 мелких луковиц
- 2,5 головки чеснока
- 4-5 болгарских перца
- 5 стеблей сельдерея
- Стебли укропа и петрушки
В каждую банку положить:
- 1 лавровый лист
- 1 бутончик гвоздики
- 5 горошин черного перца
Маринад на 5 литровых банок:
- 2 литра воды
- 0,5 стакана соли (100 г)
- 2/3 стакана сахара (120 г)
- 1 стакан уксуса (6%)
Пикули на зиму — приготовление
Самое долгое в этой истории – это подготовительный процесс. Итак, все овощи нужно помыть. Морковь почистить от шкурки и нарезать небольшими кусочками. Помытый кабачок оставить со шкуркой и тоже нарезать небольшими кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветья небольших размеров. Лук и чеснок тоже почистить от шкурки. У меня были вот такие мелкие луковички, и возни с ними было много. Но я хотела именно, чтобы просто мелкие луковички были. Моя знакомая берет обычный репчатый лук и режет кольцами – тоже хорошо. Так вот, после первого этапа приготовления все составляющие выглядели вот так.
Пока они там «окунаются» в кипятке, обрезать краешки у огурцов.
Да, банки нужно простерилизовать и поставить на чистое полотенечко.
И можно заняться зеленью. Из укропа и петрушки нужно взять только стебли. Их помыть и порезать на кусочки по 2-3 см. Также нам понадобятся стебли сельдерея с листьями. Их помыть и можно не резать.
Стебли сельдерея и укропа-петрушки распределить на дно каждой баночки.
И теперь можно заполнять баночки. Итак, последовательность в каждой банке у нас такая:
- — начинаем с нескольких кусочков антоновки,
- — 4 огурчика,
- — 4 помидорчика,
- — горсть соцветий цветной капусты,
- — горсть кусочков морковки,
- — несколько кусочков кабачка,
- — 5 маленьких луковиц (или несколько кусочков нарезанных колец)
- — 5 зубчиков чеснока
- — полоски болгарского перца (я брала желтый и красный)
Потом в каждую баночку положить:
- — 1 лавровый лист,
- — 1 бутончик гвоздики,
- — 5 горошин перца
И приготовить маринад: все ингредиенты, кроме уксуса закипятить, а потом, в конце, добавить уксус и выключить огонь.
Горячим маринадом залить ассорти из овощей в банках, накрыть крышками и с крышками поставить в кастрюли для стерилизации. Стерилизовать литровые банки 12 минут (то есть, 12 минут после закипания воды в кастрюле).
И в конце банки закатать, перевернуть, укрыть на сутки, а потом хранить при комнатной температуре. А через два недели можно уже дегустировать.
В рецепте, по которому я делала это ассорти из овощей, говорится, что для улучшения вкуса можно провести «принудительное» охлаждение банок. То есть, после того, как у вас банки простоят 15 минут «под одеялом», их нужно достать, поставить в таз с теплой водой, а потом, постепенно воду заменять на холодную, дальше поставить их под проточную воду пока банки совсем не остынут. Я таким не страдала. Но идея хорошая, кому интересно, можно попробовать. Вот только воды много нужно (в рецепте говорится, что охлаждаются банки больше часа). У кого счетчики – совсем неинтересно.
И я написала, что когда я начала все в литровые баночки укладывать, то у меня очень много овощей осталось. Пришлось мне еще 3-литровую и 1,5-литпровую банки задействовать. И сварить еще раз маринад. На эти две банки было нужно такое же количество маринада, как и на 5 литровых.
Вот так они выглядят на следующий день.
И еще один рецепт
ИНГРЕДИЕНТЫ
Чеснок 8 Зубчиков Укроп 1 Щепотка Лавровый лист 2 Штуки Перец горошком 1 Чайная ложка Семена укропа 1 Чайная ложка Семена кориандра 1 Чайная ложка Семена сельдерея 1 Чайная ложка Семена фенхеля 1 Чайная ложка Хлопья чили 1 Щепотка Огурцы 500 Грамм Вода 4 Стакана Уксус 0.5 Стакана Соль 2 Чайных ложки Сахар 0.5 Чайных ложки
Круглогодичная теплица: как сделать своими руками, что в ней можно выращивать, фото, видео – тепличные советы
1.Чтобы чеснок не темнел в процессе маринования, очистите его и отправьте в сотейник с водой. Доведите до кипения и проварите 1 минуту. После воду сразу слейте.
2. Подготовьте чистые баночки, в которых будут мариноваться пикули. Выложите на дно специи, бланшированный чеснок и вымытый укроп.
3. Вымойте огурчики, обсушите, срежьте кончики с обеих сторон. Выложите огурцы в баночки.
4. Теперь можно сделать маринад. Доведите до кипения воду, предварительно отправив туда соль и сахар. Пусть покипит 1-2 минуты, а после добавьте уксус. Через 30 секунд можно снимать маринад с огня и заливать его в баночки.
5. Остудите огурчики, накройте крышками и уберите в холодильник. Быстро, просто, а результатом вы обязательно останетесь довольны. Храните заготовку в холодильнике.
m.povar.ru
Пикули — это овощи, маринованные в уксусе с пряностями. Предлагаем приготовить пикули из огурцов, помидоров, цветной капусты, лука и кабачков.
Овощи и зелень перебрать, очистить и промыть в проточной воде.
Морковь и кабачки нарезать, цветную капусту разделить на соцветия и на 3-4 минуты опустить в дуршлаге в кипяток (бланшировать). Всю зелень нарезать кусочками по 2-3 см.
Овощи плотно уложить в банки. Для этого на дно уложить веточку смородины с листком, сухое соцветие укропа, горсть нарезанной зелени и кусочек яблока. Затем пять огурцов, четыре помидора, цветную капусту, кусочки моркови и кабачков, луковицы, дольки чеснока, полоски сладкого перца. Стебли сельдерея и укропа расположить в банке как можно плотнее, почти до самого горлышка. Сверху выложить смородиновый лист с веточкой, горсть нарезанной зелени, соцветие укропа, 1 лавровый лист, гвоздику, 3 горошины перца. Залить пикули маринадом. На 1-литровую банку понадобится примерно 0,35 л маринада.
Маринад для пикули: вскипятить воду с сахаром и солью, процедить через марлю. Еще раз вскипятить и перед снятием с огня добавить уксус и пряности.
Заполненные банки стерилизовать 12-15 минут с момента закипания, затем закатать.
Можно приготовить пикули без стерилизации банок и не закатывая башки крышками. Использовать тот же рецепт. Пикули залить более крепким маринадом (1,5 стакана уксуса и 1 стакан соли); капусту, морковь и кабачки бланшировать нужно дольше (8-10 минут, остальные овощи — 3-5 минут). Пикули поместить в холодильник. Через две недели овощи будут готовы к употреблению.
www.russianfood.com
Ассорти на зиму из овощей
Это овощное ассорти хорошо для многих овощей из огорода. Оно другое по своему составу, но обещает быть не менее вкусным. Расклад идет на трехлитровую банку, что очень удобно. Я вам и не рекомендовала бы в более мелких банках его делать: так как всего понемногу – и банка заполнена.
Ну что, приступим?
Ингредиенты
(на 3 литровую банку)
- 3-4 морковки
- 0,5 головки капусты
- 1 небольшой кабачок
- 1-2 болгарских перца
- 1 большая луковица или 5-7 мелких
- 3-4 зубчика чеснока
- 2-3 маленькие свеклы
- 10-20 стручков зеленой фасоли (у меня не было)
Для маринада (на 5 л воды):
- 300 сахара
- 150 г соли
- 450 г уксуса
Овощное ассорти на зиму — приготовление
Все овощи помыть.
Морковку, свеклу почистить от шкурки. Перец освобождаем от семян, лук и чеснок – от шелухи.
Морковку нарезать вдоль на четыре части и положить на дно стерилизованной банки.
Затем – кусочки кабачков и болгарский перец, нарезанный кусками, как вам нравится.
Потом – лук кольцами или целыми головками, если они маленькие, и зубчики чеснока.
А сверху крохотная свекла. Если у вас нет маленькой, то можно одну большую разрезать на четыре части.
Рецепт предусматривает так же стручковую фасоль, но сейчас не сезон, поэтому у меня ее нет в банке.
Когда банка уложена, нужно сделать маринад. Для этого все составляющие без уксуса закипятить, уксус добавить в конце. Залить маринадом овощи в банке и стерилизовать 30 минут.
После стерилизации этого ассорти, банки закатать, перевернуть, и, как обычно. Подержать «под одеялом» сутки.
На второй день свекла вот так вот все покрасила. Я думаю, что так красивее: люблю, когда капуста получается со свекольным оттенком. И вот уже традиционно на балконе я сфотографировала свою баночку. Там у меня сейчас много антоновок, вот и попали в кадр.
Закуска обещает быть пикантной.
И вот, кому интересно, (за сутки уже готовы).
Вкусных вам заготовок!
А чтобы не пропустить новый интересный рецепт, подписывайтесь на рассылку обновлений блога по электронной почте.
Пикули из огурцов, приготовленные на зиму,
— это знаменитая закуска-заготовка американской кухни, которую можно подавать как самостоятельную закуску, использовать ее в салатах, а также — для сэндвичей и бутербродов. Пикули получаются очень вкусными, кисло-сладкими, красивого золотистого цвета. Из данного количества продуктов получится 1 пол-литровая и одна 250-граммовая баночки пикулей.
«Моравский корнишон F1»
Это еще один среднеранний, пчелоопыляемый сорт. Выращивать эти огурчики можно только в открытом грунте. Плоды у «моравского корнишона» веретеновидные, могут достигать 8-10 см в длину. Созревать они начинают примерно на 45-й день после посадки.
Зеленцы этого гибрида для консервирования опытные садоводы рекомендуют собирать с периодичностью максимум в 2-3 суток. Допускается даже срывать их для маринования ежедневно. К преимуществам этого гибрида садоводы относят стабильность урожая, устойчивость к заболеваниям. От многих других сортов огурцов-пикулей и корнишонов «моравский корнишон F1» отличается неприхотливостью в уходе. Вырастить этот гибрид на участке никакого труда не составит.
Огурчики «моравский корнишон F1», помимо всего прочего, содержат вещества, полезные для здоровья человека. Входящие в состав их мякоти калий, кальций и фосфор нормализуют работу сердечно-сосудистой системы. Содержащийся же в плодах йод благотворно влияет на щитовидную железу.
Этапы приготовления
Нарезать огурцы кружочками толщиной около 0,5 см.
Добавить к огурцам очищенный репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами или полукольцами, всыпать соль, хорошо перемешать, сверху огурцов поставить гнет и оставить на 3-4 часа.
В кастрюлю влить яблочный уксус, добавить сахар, перец душистый горошком, зернистую горчицу и куркуму, перемешать. Довести маринад до кипения, варить до растворения сахара.
Разложить пикули в простерилизованные баночки.
Закатать пикули из огурцов, приготовленные на зиму, прокипяченными крышками, банки перевернуть.
Далее укутать баночки до полного остывания. Хранить можно эту заготовку при комнатной температуре. Необычайно вкусные пикули из огурцов прекрасно разнообразят ваше зимнее меню.
Приятного Вам аппетита!
Овощи
Описание
Огурцы пикули на зиму
– это вкусная и пикантная закуска, которая привлечёт к себе внимание своим внешним видом и ароматом. Приготовить такой салат своими руками в домашних условиях очень просто и быстро. Он обязательно понравится всем хозяйкам, которые любят и приветствуют приготовление солений без стерилизации.
Огурцы содержат в себе много полезных веществ, благоприятно влияющих на организм человека. Употребление их в пищу хорошо сказывается на моторике пищеварительной системы, улучшает обмен веществ и ускоряет метаболизм, выводя токсины. Это, в свою очередь, способствует укреплению иммунитета и помогает бороться с вирусами и бактериями, а также продуктами их жизнедеятельности, что особенно важно в зимний период.
В народной медицине огуречный сок использовали в качестве жаропонижающего средства. Полезно употребление огурцов и для нервной системы. Большое количество калия помогает справляться с образованием камней в почках, а йод способствует правильному функционированию поджелудочной железы. Именно за эти качества, а еще за низкую калорийность ценят огурцы. Они являются любимым овощем у людей, ведущих здоровый образ жизни и придерживающиеся принципов здорового питания.
Эта заготовка прекрасно сохраняется на протяжении всей зимы, огурцы в ней остаются плотными и хрустящими, а при поедании они тают во рту. Ваших гостей и домочадцев обязательно заинтересует вкус этих молодых маринованных огурчиков, ведь он совсем не такой, как у всех остальных. В силу своего сорта и размера пикули имеют сладкую мякоть, в которой совсем неощутимы семена. Попробуйте на собственном опыте – и вы поймете разницу! А мы ждем ваших отзывов.
С этим заданием справится самая неискушенная в кулинарии хозяйка, а поможет ей в этом подробное описание всех действий с пошаговыми фотографиями, наглядно отображающими весь процесс приготовления в мелочах.
Шаги
- Для приготовления этого салата отберите самые красивые и ровненькие огурцы, длина которых не превышает семи сантиметров. Промойте их в проточной воде и оботрите насухо. Вам понадобятся также две головки репчатого лука, размер которых не должен быть больше крупного куриного яйца. Очистите луковки от шелухи. Отмерьте указанное количество соли, сахарного песка, уксуса и растительного масла
.
Нарежьте огурцы на кружочки, толщина которых равна пяти миллиметрам, как показано на фото.
Луковки разрежьте на две части каждую, а затем полукольцами.
Перед измельчением положите продукт в воду, чтобы удалить едкие эфиры, раздражающие слизистую глаз и вызывающие слезотечение, что особо актуально в случае использования молодого лука.
Смешайте в глубокой миске огурцы и лук.
Теперь салат посолите и хорошенько перемешайте, чтобы кристаллы соли растворились. Огурцы при этом начнут выделять сок.
Накройте салат наподобие того, как показано на картинке. В качестве груза может выступить абсолютно любой тяжелый и чистый предмет, который не впитывает в себя воду. Оставьте конструкцию на три часа, поместив миску с салатом в прохладное место. Тем временем подготовьте банки и крышки к ним. Промойте все в теплой воде с добавлением пищевой соды и прополощите до блеска. Затем банки пропарьте или прогрейте в микроволновке на полной мощности не менее пяти минут каждую, а крышки проварите в кипятке примерно две минуты.
В жестяных крышках под закатку машинкой имеются резиновые уплотнители, поэтому перед погружением в кипяток не забудьте вынуть их. Колечки возвратите на прежнее место только после полного остывания металла.
По истечении указанного времени отцедите соленый сок, откинув огуречно-луковую массу на дуршлаг, как показано на фото. После того как излишки рассола стекут, промойте ассорти проточной водой.
Тем временем сделайте маринад: смешайте сахарный песок с натуральным яблочным или винным уксусом и растительным маслом. После этого всыпьте куркуму и добавьте в массу горошинки черного перца, а при желании и кусочки измельченного лаврового листа. Для приготовления маринада выбирайте глубокую посуду с толстым дном
.
Нагрейте смесь на малом огне или на водяной бане до кипения. Маринад считается готовым, как только сахар в нем полностью растворится.
Теперь переложите в заливку пикули с луком и нагрейте салат до закипания.
Переложите готовый продукт в стерильные баночки. Накладывайте ассорти плотно, осторожно придавливая салат ложкой. Когда все огурцы будут разложены, то разделите маринад по банкам в равных частях
.
Закатайте заготовку и переверните банки вверх дном, как показано на фото. Вкусный и сладкий салат на зиму из маленьких огурчиков готов! Оставьте пикули остывать в таком положении на столе. Укутывать заготовку не нужно.
Храните готовые огурцы в холодном и хорошо вентилируемом помещении на протяжении календарного года, а откупоренную баночку салата ставьте в холодильник, прикрыв ее капроновой крышкой.
Первую пробу с пикулей, приготовленных на зиму, вы сможете снять только через месяц.
Подавайте их, просто выложив из баночки в салатницу.
Приятного аппетита!
Если любите готовить всевозможные горячие бутерброды, сэндвичи, гамбургеры, различные интересные салаты (без майонеза), хорошо бы иметь заготовку пряных, кисло-сладких огурчиков пикулей.
Многие ошибочно предполагают, что слово «пикули» означает сорт огурцов. Это совсем не так. Изначально пикулями называли любые овощи, замаринованные на стадии зеленцов (баклажанные завязи, маленькие чесночные или луковые головки, миниатюрные початки кукурузы). С английского языка слово «пикули» буквально переводится, как «маринованный». Со временем его всё чаще стали применять по отношению к маленьким огурчикам, собранным в двухдневном возрасте, пока они ещё не сформировались. Такие пикули имеют особенный огуречный вкусовой оттенок, пикантный, присущий только им.
Удобнее всего закрывать огурцы пикули на зиму в маленькой таре. Из килограмма овощей получается 4 баночки по 0,33 л. Кушать их просто так под картошечку вряд ли получится, уж слишком они ядрёные. А вот для бутербродов или пиццы такая заготовка подойдёт идеально.
Вкус Инфо Огурцы на зиму
Пошаговый рецепт с фото
Чтобы приготовить маринованные пикули, нужно точно следовать рецепту: от предварительной подготовки растительных ингредиентов к консервированию до приготовления маринада строго по рецепту.
Обрезаются плодоножки, чистятся и разбирается на части цветная капуста. Морковка и цветная капуста нуждаются в предварительном прогреве, чтобы стать мягче. Банки для консервирования необходимо простерилизовать горячим паром или в духовом шкафу.
Подготовка овощей
Если хозяйка не смогла купить все указанные в рецепте составляющие или овощи нужного размера — не страшно. В мариновании пикулей самое главное — рецепт маринада, а ингредиенты можно менять на свое усмотрение (чего-то положить больше, чего-то вообще не положить).
Корнеплоды, по размеру более крупные, чем нужно, можно нарезать колечками или кусочками. Главное, чтобы все составляющие (резаные и целенькие) были примерно одного размера. Подготовленные пикули раскладывают по отдельным емкостям, из которых они будут потом набираться (отдельно огурчики, отдельно лук).
Начинаем предварительную подготовку:
- все овощи хорошо промываются в нескольких водах;
- корнеплоды очищаются от шкурки;
- лук очищается от шелухи;
- помидоры обрывают с томатной кисти, к которой они прикреплены;
- морковь и цветная капуста немного отвариваются;
- у огурчиков обрезаются с обеих сторон «попки».
Некоторые овощи и корнеплоды из-за своей плотности и твердости нуждаются в дополнительном прогреве в кипящей воде. Этот прием в кулинарии называется бланшированием. В нашем случае в бланшировании нуждаются такие продукты, как цветная капуста и морковка.
Перед бланшированием цветную капусту нужно разобрать на мелкие соцветия. Если морковка несколько крупнее, чем нужно, то ее нужно разрезать вдоль на четыре части (или на толстые кольца). Цветную капусту и морковку по отдельности бланшируем в кипятке.
Для этого их опускают в кипящую воду на 5 минут, после чего вылавливают из кипятка кухонным дуршлагом. При дальнейшей раскладке пикулей слоями в банки — используют и эти частично отваренные цветную капусту и морковь. Все ингредиенты раскладываем на 5 кучек, приблизительно одинакового размера. Это делается для того, чтобы хозяйка ничего не забыла положить в банку.
Закладка в банки
В промытые с содой банки укладываются овощи слоями. Когда закладываются слои, то их желательно делать контрастными. Например, после слоя соцветий белой цветной капусты следует уложить слой из красных томатов-черри или ярких оранжевых морковок, следующий слой укладывается из светлых овощей (луковок, чеснока или кабачков).
Такие контрастные слои укладываются до самого верха емкости — это придаст нарядный вид консервации.
Заливаем кипятком
Когда емкости заполнены до верха, их заливают кипятком. Банки заполняют кипящей водой очень осторожно, сразу наливается 1/3 от всей емкости, через 30 секунд медленно доливается остальной кипяток. Эти предосторожности нужны для того, чтобы стекло не треснуло от резких перепадов температуры. Горячая жидкость должна доходить до горлышка емкости.
Важно!
Особое внимание нужно обратить на то, что после любого вида стерилизации или прогрева кипятком поверхность стекла будет раскаленной, и чтобы не обжечься, хозяйке нужно использовать при работе с ними кухонные прихватки или полотенца.
Прогреваем
После этого банки накрывают металлической крышкой для консервации и ставят в духовой шкаф на 15 минут. Духовка должна быть предварительно прогрета при температуре +100 °С. Это нужно для того, чтобы все ингредиенты хорошенько прогрелись.
После того, как прогревание окончено, сливаем горячую воду из банок в кастрюльку. Банки с прогретыми овощами помещаем на время приготовления маринада в духовой шкаф или укутываем теплым полотенцем. Это предотвратит их остывание.
Варим маринад
Когда овощи разложены по банкам, остается правильно сварить маринад. Перемеряем с помощью литровой емкости слитую из банок горячую воду. Устанавливаем ее количество, и с учетом этих данных, готовим маринад.
Рецепт маринада для маринованных пикулей (на 1 литр воды):
- в воду добавляем 40 г соли и 40 г сахара, 10 шт. черного перца горошком и 20 зерен кориандра;
- помешивая, доводим содержимое кастрюли до кипения и кипятим на слабом огне в течение двух минут до полного растворения сахара и соли;
- в слабо кипящий маринад вливаем 50 г уксуса (9 %) и плотно закрываем кастрюльку крышкой (уксус можно брать как яблочный, так и винный);
- быстро доводим маринад с уксусом до кипения (чтобы не испарялся уксус).
Маринад готов. Его разливают по заполненным овощами емкостям, которые стерилизуют перед тем, как закатать.
Знаете ли вы?
По убеждению медиков, при приготовлении консервации желательно применять натуральный яблочный уксус, дикой или сок. Именно эти составляющие не только полезны для организма человека, но и смягчают вкус консервированных продуктов. На 1 л рассола или маринада берется 200 мл клюквенного сока или половина стакана ягод дикой желтой алычи. Врачи одобряют и применение кислоты (0,5 ч. л. на 1 л воды) в консервировании.
Заливаем и стерилизуем
Приступаем к заключительному этапу:
Наполненные зеленью, специями и овощами, залитые горячим маринадом баночки устанавливаются на противень в духовку. Горлышко каждой банки накрывается металлической крышкой для консервации (не закатывая), это не даст выкипеть маринаду в процессе стерилизации.
Противень осторожно помещается в духовой шкаф для стерилизации пикулей. На таймере духовки выставляется температура в +200 °С. Баночки нужно стерилизовать до тех пор, пока с донышка к горловине не начнет подниматься цепь пузырьков. Это знак, что маринад начинает закипать в банке. После чего пикули стерилизуют еще 20 минут при той же температуре. Через 20 минут отключают духовку и достают банки с пикулями.
