Если вам нравятся маринованные грузди, но нет времени, чтобы их собрать и приготовить, то можно сделать заготовку из кабачков, которая практически не отличается от грибной закуски. Плюс ко всему, такое блюдо получается низкокалорийным, поэтому можно не переживать за свою фигуру.
Для приготовления нужны спелые плоды с упругой структурой, чтобы они получились хрустящими. Заготовка хранится в прохладном месте до следующего сезона. Давайте рассмотрим несколько простых рецептов.
Кабачки как грузди быстро и вкусно. Фото рецепт приготовления кабачков на зиму
Для начала рассмотрим самый простейший вариант заготовки на зиму. Несмотря на простоту приготовления, кабачки получаются хрустящими, ароматными и очень вкусными.
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков.
- 1 шт моркови.
- По 1 пучку петрушки и укропа.
- 3 зубчика чеснока.
- 1 ст.л пищевой соли.
- ¼ ч.л черного молотого перца.
- 2 ст.л сахарного песка.
- 3 ст.л 9% уксуса.
- 3 ст.л подсолнечного масла.
Процесс приготовления
Количество продуктов берется из расхода на 1 кг молодых кабачков, если нужно сделать большой объем заготовки, то следует пропорционально увеличить количество остальных ингредиентов.
Чтобы цуккини были более нежными, рекомендуется снять тоненький слой кожицы. Нарезать плоды на кусочки среднего размера.
Морковь порезать на кружочки, после чего поделить их пополам.
Добавить в тару, нарезанный чеснок, рубленую зелень, масло, уксус, одну ложка соли без горки. Использовать йодированную соль не рекомендуется. Также высыпать сахар, небольшое количество перца. Ингредиенты тщательно помешать и оставить мариноваться, примерно на 3-4 часа.
После этого, вкусную закуску нужно разложить по простерилизованным банкам. Затем поставить их в кастрюлю. На дне посуды рекомендуется расстелить полотенце, чтобы заготовка не пригорела. Крышки не закручивать. Налить воду, чтобы баночки были практически полностью погружены. Поставить кастрюлю на конфорку, довести воду до кипения, после чего стерилизовать в течение 15-20 минут.
Выкладывать кабачки в банки нужно очень плотно. Сок должен полностью покрывать овощи. Баночки поставить на крышки, проверить герметичность, и на сутки укутать теплым одеялом.
Способы закруток кабачков со вкусом грибов
Существует множество вариантов, как закатать кабачки. Одними из самых интересных рецептов являются кабачки, по вкусу напоминающие грибы. Рассмотрим популярные соленья.
Традиционный способ
Необходимые продукты:
- цуккини – 3 килограмма;
- уксус 9 % – 170 миллилитров, в зависимости от предпочтений;
- растительное масло – 150 грамм;
- соль крупная – 2 столовых ложки;
- сахарный песок – 6 больших ложек;
- чеснок – 2 головки;
- укроп, петрушка – 1 пучок;
- перец черный – 1 столовая ложка.
Как пошагово приготовить соленье:
- Очищенный чеснок измельчите с помощью чеснокодавки.
- В емкость с овощами насыпьте песок, посолите, поперчите, всыпьте чеснок, влейте уксус и масло.
- Смесь хорошенько перемешайте и дайте промариноваться в комнате 4 часа.
- Спустя указанное время поместите в сухие простерилизованные банки. Утрамбовывать не нужно.
- Когда наполните емкости, залейте жидкость, оставшуюся от маринования.
- Стерилизуйте наполненные банки в течение 15 минут на среднем огне в кастрюле.
- Закрутите крышки ключом и переверните их, чтобы остыли. Укутывать не нужно. Иначе овощи потеряют упругость.
По-корейски с морковью
Необходимые продукты:
- цуккини – 3 килограмма;
- морковь – 500 грамм;
- лук – 0,5 килограмма;
- болгарский перец – 0,5 килограмма;
- чеснок – 1 стакан;
- сахарный песок – 250 грамм;
- уксус – 150 миллилитров;
- масло – 170 грамм;
- соль – 50 грамм;
- приправа по-корейски – 2 упаковки.
Как готовить:
- Подготовленные кабачки и морковь пропустите через корейскую терку.
- Лук с чесноком нарежьте на ломтики. Перец – полосками.
- Все ингредиенты поместите в посуду, засыпьте любую зелень, сахар, приправу и посолите.
- Далее налейте кислоту и масло. Оставьте промариноваться 4 часа.
- Затем переложите в емкости и стерилизуйте 15 минут. Закатайте.
С лимонным соком
Закатать такую засолку совсем не сложно.
Перечень продуктов:
- цуккини – 2 килограмма;
- лимонный сок – 50 миллилитров;
- жир – 200 миллилитров;
- смесь перцев – 2 ложки;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль – 20 грамм;
- сахарный песок – 55 грамм;
- укроп.
- Кабачки нарежьте кружочками, поместите в миску.
- Добавьте укроп и чеснок.
- Засыпьте специями, налейте масло, сок.
- Дайте настояться 5 часов. Потом поместите в банки. Стерилизуйте 12 минут и закройте крышками.
С мускатным орехом
Специя придает заготовке пряные нотки и характерный запах.
- цуккини – 2 килограмма;
- нерафинированное масло – 180 миллилитров;
- укроп, петрушка – пучок;
- чеснок – 5 зубчиков;
- мускатный орех – 2 щепотки;
- молотый черный перец – по вкусу;
- соль – 35 грамм;
- сахарный песок – 70 грамм;
- лимонная кислота – 10 грамм.
Как готовить:
- Кабачки нарежьте ломтиками и переложите в эмалированный таз.
- Зелень нарубите, каждый зубчик чеснока разделите на три части. Переложите в таз.
- Засыпьте все сухие ингредиенты, влейте масло. Не забудьте добавить лимонки.
- Дайте промариноваться 4 часа. Каждые полчаса необходимо размешивать.
- Переложите кабачки в банки и залейте соком.
- Стерилизуйте 10 минут с момента, как закипит вода.
- Банки накройте крышками, переверните до остывания.
Спустя 2 недели кабачки приобретут вкусный, грибной аромат.
С добавлением баклажанов
Потребуется:
- кабачки – 1,5 килограмм;
- баклажаны – 1,5 килограмма;
- уксусная кислота – 100 грамм;
- масло – 130 миллилитров;
- соль – 50 грамм;
- пучок укропа;
- чеснок – 10 зубчиков.
Как приготовить:
- Цуккини и баклажан нарежьте соломкой. Добавьте песок, соль, рубленую зелень.
- Влейте уксус и масло, перемешайте руками и промаринуйте 4 часа.
- Проварите смесь 12 минут, периодически помешивая.
- Теперь остается разложить в банки и закрутить крышками.
Без стерилизации
Это самый быстрый способ замариновать кабачки.
Потребуется в расчете на 3 литра:
- кабачки – 1,8 килограмма;
- чеснок – 9 зубчиков;
- гвоздика – 9 штук;
- укроп – по вкусу;
- лавр – 3 штуки;
- перец горошком.
Для маринада:
- вода – 1,5 литра;
- сахар – 190 грамм;
- соль – 5 ложек;
- уксус – пол стакана.
Пошаговый рецепт:
- Кабачки нарежьте произвольно.
- В банку уложите зонтики, 3 горошины перца, зубчик чеснока, 3 гвоздики, 1 лавр.
- Плотно утрамбуйте кабачковые кусочки и влейте кипяток.
- Подержите для прогревания 10 минут. Потом слейте.
- Снова влейте воду. Пока она остывает, займитесь маринадом.
- В воду насыпьте соль, сахар, влейте уксус. Поставьте нагреваться. Дождитесь закипания и полного растворения сахара.
- Вылейте остатки сока от овощей.
- Кипящую смесь тут же влейте в емкости.
- Закатайте крышками под ключ и закутайте.
Так продолжится стерилизация содержимого, и емкости не вскроются.
Вкуснейший рецепт «Пальчики оближешь»
- цуккини – 1,5 килограмма;
- зелень укропа – 1 пучок;
- соль – 25 грамм;
- сахар – 100 грамм;
- уксусная кислота – 110 миллилитров;
- масло – 120 грамм;
- перец черный.
Рецептура:
- Овощи мелко порежьте.
- Уложите в миску, засыпьте сахаром, солью, перцем.
- Влейте жидкие продукты и поместите чеснок.
- Вымешивайте смесь руками. Дайте настояться 3 часа.
- Стерилизуйте 7 минут. Закатайте под крышки.
С сушеным укропом на зиму
Соленые закатки можно приготовить с засушенным укропом.
Список продуктов:
- цуккини – 1,5 килограмма;
- сухая зелень укропа – 30 грамм;
- соль – 4 ложки;
- сахар – 100 грамм;
- уксус – 110 грамм;
- масло – 120 миллилитров.
- Кабачки нарежьте произвольно, высыпьте туда остальные ингредиенты.
- Засыпьте зеленью и оставьте на 4 часа.
- Потом расфасуйте по банкам, стерилизуйте 12 минут.
Засолки с кабачками «как грузди» готовы.
Вот скажу честно, считаю себя довольно хорошей хозяйкой, так как и готовлю, и консервирую, и дома всегда чисто и уютно. Но, несмотря на всё это, есть у меня особенность – я никогда не занимаюсь , ну вот никогда и ни по какому-либо рецепту! Не могу сказать, что я вообще любитель грибов. Конечно же, я могу поехать в лес, но исключительно, чтобы подышать воздухом и отдохнуть. В то же время свекровь и мама с удовольствием занимаются грибами, у них много разных рецептов, ещё и нам к столу передают баночки с заготовками. Вот в прошлом году я закрыла по новому рецепту обыкновенные кабачки, ничего особенного не ожидая от вкуса, потому как рецепт оказался достаточно простым (прежде всего этим он меня и заинтересовал). А когда зимой к нам пришли гости, я выложила эту закуску на тарелку и подала к праздничному столу. В какой-то момент все почему-то начали нахваливать грибочки, я понять не могла о чём речь, потому что на столе было много всего, но вот грибов как раз и не было. А когда кума поинтересовалась, когда это я начала солить грузди, я чуть совсем не растерялась. Как оказалось, за пикантные солёные грузди мои гости принимали эти самые кабачки! Так вот, в этом году я решила снова сделать кабачки как грузди на зиму по рецепту без стерилизации, тем более, что по вкусу они в точности напоминают маринованные грибочки. Да и готовить их несложно, не нужно заводиться со стерилизацией или многократной заливкой. Просто нужно измельчить кабачки и специи, хорошенько перемешать и промариновать в тепле не менее 3-х часов, а затем переложить по банкам и тут же закрыть. Как видите, кабачки как грузди приготовить очень просто, если воспользоваться этим рецептом. С этой заготовкой справится даже школьник! для тех, кто делает заготовки из этого овоща предлага. узнать, как готовятся , это тоже и вкусно, и просто.
Ингредиенты: — плод кабачка (можно патиссон или цуккини) – 1,5 кг, — соль кухонная среднего помола – 1 ст.л., — перец молотый (чёрный) – 0,5 ст.л., — зелень укропа – пучок, — чеснок свежий – 5 долек, — сахар белый кристаллический – 3 ст.л., — растительное (подсолнечное или оливковое) масло – 100 мл, — уксус столовый (9%) – 100 мл.
Первым делом, готовим для консервации плоды кабачка. Для этого сначала сортируем их по степени зрелости, а затем вымытые плоды по мере надобности чистим от коры, убираем серединку с жёсткими семенами. Твёрдую мякоть нарезаем крупными кусками, чтобы они напоминали порезанные грибы. Теперь перебираем укроп: если зелень привяла, промываем ее в ледяной воде, а после просушиваем и меленько режем. Чищеный чеснок можно измельчить любым способом: при помощи пресса, тёрки или ножа. Перекладываем плоды в таз, смешиваем с зеленью и чесноком. Также добавляем указанные в рецептуре остальные ингредиенты. Мешаем. Перемешанную массу маринуем в тёплом месте около трёх часов. Как видите, выделилось много сока. Затем перекладываем закуску довольно плотно в стерилизованные, сухие банки и закрываем крышками. Храним кабачки как грузди в холодильнике или в холодном погребе. Приятного аппетита!
Если вы считаете, что кабачковое варенье является самым необычным произведением кулинарного искусства, то это не так. Из этого овоща можно приготовить еще одну довольно необычную заготовку, попробовав которую никто не сможет отгадать главный ингредиент, так как его по своему вкусу он будет очень похож на лесные грибы. Причем существует не один рецепт на зиму – кабачки как грузди, их два, что позволяет выбрать вам закуску по своему вкусу.
Итак, переходим к приготовлению.
Маринованные кабачки без стерилизации. Получаются, как грузди хрустящие
Вкусные и ароматные кабачки можно замариновать без стерилизации. Для этого необходимо подготовить качественный маринад. Чтобы банки не «взорвались», не рекомендуется вместо укропа использовать петрушку и добавлять большое количество гвоздики.
Ингредиенты:
- 2 кг молодых кабачков.
- 9 зубчиков чеснока.
- 2 пучка укропа.
- 1,5 л воды.
- 3 ст.л каменной соли.
- 10 ст.л сахарного песка.
- 200 мл 9% уксуса.
- Лавровый лист, гвоздика, горошины перца по предпочтениям.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, нарезать шайбами с толщиной, около 2 мм. Если у вас большие плоды, то кружочки нужно будет поделить пополам. Помыть укроп и нарезать чеснок на две половинки.
Теперь нужно приступить к наполнению банок. Из расчета на литровую тару, в нее нужно выложить 5 веточек свежего укропа, следующим слоем 2 нарезанных чеснока, перец, гвоздику и один лавровый лист.
Шайбы кабачков нужно плотно укладывать до самого горлышка, а сверху добавить несколько кусочков чеснока.
На следующем этапе, банки с продуктами нужно залить кипятком, после чего накрыть крышкой, но не закручивать ее, и оставить, примерно на 10 минут. По истечении этого времени, нужно слить жидкость, и снова наполнить баночку крутым кипятком. Подождать еще около 10 минут.
Пока кабачки настаиваются, нужно сделать маринад. Для этого в кастрюле довести до кипения воду, добавить в нее каменную соль, сахарный песок. Тщательно размешать, чтобы все кристаллики полностью растворились. После чего вылить уксус, дождаться закипания и через пару минут снять с плиты. Рекомендуется взять пробу с раствора, и при необходимости добавить, недостающие ингредиенты. С банок слить воду, и наполнить их рассолом.
Закрутить крышки при помощи ключа, банки поставить вверх дном , укутать и оставить в прохладном месте.
Если все сделать правильно, то закуска может храниться в течение одного года.
Пальчики оближешь! Кабачки, как грузди – вкусная заготовка на зиму
Давайте рассмотрим еще один вариант приготовления кабачков без лишних продуктов. По вкусу и структуре они напоминают маринованные грибы. Рецепт достаточно простой, поэтому любая хозяйка сможет сделать такую заготовку на зиму.
Ингредиенты:
- 3 кг кабачков.
- 2 ст.л пищевой соли.
- 1 ст.л черного перца.
- 6 ст.л сахара.
- 250 мл. растительного масла.
- 1 головка чеснока.
- 200 мл 9% уксуса.
- 1 пучок свежей петрушки.
Процесс приготовления
Если у вас есть возможность использовать кабачки прямо с грядки, то это будет лучшим вариантом. У старых плодов нужно обязательно срезать верхний слой.
Плоды нарезать (2-3 см), отправить в тазик, туда же выложить рубленую зелень и все остальные ингредиенты. Оставить на 3 часа, чтобы кабачки пустили сок и хорошо промариновались.
Тем временем нужно простерилизовать банки, чтобы заготовка не пропала через несколько дней. Разложить овощи по стеклянным баночкам, после чего приступить к стерилизации в кастрюле с водой. После закипания жидкости, закуску можно снимать с огня через 10-25 минут, в зависимости от объема тары.
Заготовку закатать крышкой, перевернуть, укрыть теплым полотенцем и оставить до полного остывания. Для наглядности можете ознакомиться с этим рецептом в видео ролике ниже:
А вы маринуете кабачки на зиму? Если у вас есть собственные рецепты, которые отличаются от традиционных способов приготовления, можете поделиться ими в комментариях.
Автор публикации
не в сети 4 года
Видео: консервированные кабачки под грибы
Кабачки – удивительный продукт. Их вкус настолько нейтральный, что они хорошо сочетаются со многими продуктами, начиная от курицы и красной рыбы и заканчивая фетой и помидорами. А при помощи специй их можно изменить настолько. что сразу и не поймешь, что блюдо приготовлено из кабачков. Яркий тому пример – или апельсином.
Эта заготовка уже давно завоевала популярность у многих хозяев. Но есть еще один такой замечательный рецепт — кабачки под грузди на зиму. Да-да, в результате маринования и консервирования кабачки становятся похожими на грибы по вкусу и по плотности. Такая заготовка получается весьма бюджетной и доступной, если говорит о финансах, но очень вкусной и красивой, если оценивать ее качества.
Консервированные кабачки как грузди вы можете поставить на стол в качестве праздничной закуски или как овощной гарнир к мясу – отбивным, котлетам и т.д. Готовить их довольно просто, я с удовольствием поделюсь с вами, как мариновать кабачки как грузди.
Ингредиенты:
- 1,5 кг кабачков;
- 1 столовая ложка соли;
- 0,5 столовой ложки черного молотого перца;
- 3 столовые ложки сахара;
- 0,5 стакана растительного масла;
- 1 пучок укропа;
- 0,5 стакана 9% уксуса;
- 4-5 зубков чеснока.
*Из указанного количества ингредиентов получается примерно 2 л консервации.
Как мариновать кабачки как грузди:
Для этого рецепта можно брать кабачки любого сорта. Главное – они должны быть свежими. В этом рецепте используются не все кабачки, а только их плотная часть. Мягкая рыхлая часть (даже если кабачки молоденькие, с недоразвитыми семенами) удаляется. Без этого не получится эффекта груздей. Поэтому и взвешивать кабачки будем после их очистки и удаления внутренней рыхлой части. Кабачки промываем холодной проточной водой. Обрезаем оба конца и очищаем кожицу. Разрезаем кабачки вдоль на 4 – 6 частей и вырезаем внутреннюю рыхлую часть. Нарезаем кабачки небольшими ломтиками – как если бы резали грибы. Главное, чтобы ломтики не сильно отличались по размерам (это ухудшит внешний вид закуски).
Чеснок очищаем от шелухи, промываем и рубим ножом. Укроп промываем, обсушиваем и также мелко рубим.
В миску складываем подготовленные кабачки, чеснок и укроп. Добавляем соль, сахар, черный молотый перец, растительное масло и уксус. Тщательно перемешиваем.
Прикрываем миску с кабачками крышкой или пищевой пленкой и отставляем в сторонку на 3 часа. За это время кабачки напитаются ароматами заливки, пустят сок.
Банки заранее промываем в воде с содой и стерилизуем любым удобным способом. Крышки кипятим в течение 4-5 минут. В сухие стерилизованные банки раскладываем кабачки, несколько раз встряхиваем банку, чтобы кабачки улеглись поплотнее. Кабачки заливаем образовавшимся соком.
Прикрываем банки крышками и готовим к стерилизации. Дно широкой кастрюли выстилаем салфеткой (чтобы банки не треснули во время стерилизации). Ставим банки в кастрюлю и заливаем теплой водой (вода должна доходить до плечиков банок). Кастрюлю ставим на огонь. На большом огне доводим воду до кипения, затем огонь уменьшаем, чтобы не было слишком бурного кипения. Стерилизуем полулитровые банки в течение 10 минут. Для литровых банок время стерилизации увеличиваем до 15 минут.
Простерилизованные банки с кабачками аккуратно вынимаем из кастрюли (это удобно делать, используя специальные прихваты-щипцы) и сразу герметично укупориваем.
Банки с кабачками переворачиваем вверх дном.
Кабачки — уникальный овощ, из него готовят столько всего вкусного – просто не перечесть. Даже компот и варенье со вкусом ананасов. Этот уникальный овощ вбирает в себя вкус дополнительных ингредиентов и таинственным образом меняется сам, хотя изначально он нейтрален. Этим он схож с рисом, который тоже может быть самым разным по вкусу.
Кабачки в сезон – один из самых недорогих овощей, простой, недорогой, но правильно приготовленный, он очарует вас, главное не скупиться на специи и зелень. А еще придерживаться рекомендаций по приготовлению и выбору ингредиентов.
Сегодня наш рецепт заготовки по-своему уникален. Содержимое баночки будет напоминать грузди, или другие маринованные грибы, но никак не кабачки. Как нам это удастся? Все просто, маринование и стерилизация, специи и уксус сделают свое дело, а нам остается только наслаждаться процессом.
