Гриссини (хлебные палочки) рецепт с пармезаном

Горячие сырные палочки в панировке

Сырные палочки в панировке — очень вкусная и сытная закуска к бокалу хорошего холодного пива. Хрустящая панировка, нежный сыр внутри, глоток освежающего пива.

Ингредиенты:

500гтвёрдого сыра
2-3шт.куриных яиц
150-200гмуки
50-100млводы(или молока)
100гпанировочных сухарей
масло подсолнечное
соль, перец, специи

Инструкция:

Нарезаем сыр по своему желанию, например, брусочками. Взбиваем яйца с солью и специями, добавляем воду или молоко. Далее два варианта: либо добавляем муку прямо в кляр, либо обкатываем палочки в муке перед тем, как обмакнуть во взбитые яйца.
Читайте также: Пирог с какао-порошком. Рецепт на скорую руку, в мультиварке, духовке, микроволновке
После этого тщательно обваливаем полученное в панировочных сухарях. Нужно делать это быстро, чтобы кляр не стекал с сыра. В панировку можно добавить специи и кунжут, который придаст палочкам более оригинальный и аппетитный вид.
Параллельно с шагом №2 разогреваем на сковороде много масла. Сырные палочки в панировке выкладываем в хорошо разогретое масло и жарим 1-3 минуты.
Достаем палочки, промакиваем при надобности салфеткой и подаем на стол. Подавать их можно с соусами (сметано-чесночным, сырным, грибным, соусами на основе томатов, фруктовыми и т.д.), зеленью, виноградом, орехами, оливками, маслинами, овощами и т.д. Подготовить тарелки с дополнениями лучше заранее, потому что закуска может остыть не дожив до такого долгожданного воссоединения с холодным пивом.

Полевые заметкиДля начала обжарьте одну сырную палочку для пробы, чтобы посмотреть насколько выносливый кляр и как быстро плавится сыр. Если не получилось, то нужно понять почему. В случае «epic fail» можно добавить больше масла в сковороду и лучше его разогреть, сделав подобие фритюра.Приятного аппетита и весёлого времяпрепровождения!

Палочки-хрустяшки с колбасным копченым сыром

Необыкновенно вкусные и сытные, они могут служить отличным «перекусом» на пикнике или закуской к пиву.

В состав палочек-хрустяшек с колбасным копченым сыром входит:Основное тесто:

200 гр. сливочного масла (или маргарина);
200гр. творога (не очень мокрого);
1 ч.л. соли;
1 ч.л. разрыхлителя теста;
500гр. муки (плюс несколько ложек для раскатки палочек);
200гр. колбасного копченого сыра.

Начинки-ароматизаторы:

1 ст.л. измельченной паприки;
1 ст.л. томатной пасты;
1 ст.л. измельченного укропа;
1 ст.л. измельченной петрушки;
1 ст.л. измельченного шпината (у меня не было);
1 ст.л. сырой тертой на мелкой терке свеклы.

Комментарий:

Эти начинки не обязательны. Их можно не делать вообще, можно заменить какими-либо другими приправами по своему вкусу. Или использовать только один вид добавки – если некогда возиться с несколькими видами теста.

Способ приготовления палочек-хрустяшек с колбасным копченым сыром:

В чаше тщательно размешиваем размягченное масло или маргарин с творогом, солью и разрыхлителем теста.

Просеиваем в чашу муку, перемешиваем. Получается достаточно рассыпчатая масса (крупинками). Колбасный сыр натираем на мелкой терке. Добавляем измельченный сыр в чашу и замешиваем тесто. Его очень сложно собрать в единый комок – необходимо много усилий приложить, но чем дольше вымешиваете тесто, тем мягче оно становится. Можно, когда тесто соберется в единый комок, разделить его на несколько частей и вымешивать маленькими кусочками – так будет легче. Готовое тесто делим на 4 одинаковые части. Если из-за жидкости начинки тесто становиться слишком липким – добавляем еще 1-2ст.л. муки. В первую часть вмешиваем измельченную паприку и томатную пасту. Во вторую часть вмешиваем измельченную зелень. В третью часть вмешиваем тертую на мелкой терке сырую свеклу. Четвертую часть оставляем без добавок. Получилось 4 разноцветных колобка из теста. Раскатываем тесто в тонкие лепешки (толщиной 3-4м), нарезаем на полоски шириной 0,5-1см (по желанию). Можно полоски испечь в виде отдельных палочек, можно из них сплести различные косички, фигурки, цветочки – что угодно. Вот часть палочек простыми полосками (до выпечки): Вот часть двух- и трехцветных палочек-косичек (тоже до выпечки): «Палочки выпекаем в разогретой духовке минут 8-15, в зависимости от размера изделий и индивидуальностей духовки» — так было написано в рецепте, по которому я стряпала… Так как у меня духовка вообще живет иногда своей жизнью и точную температуру назвать не могу, могу только сказать, что выпекала палочки примерно при температуре 220°С… Готовые палочки перекладываем на поднос или большую плоскую тарелку, чтобы они остыли. И дальше ими можно хрустеть где угодно – дома, на природе, одному, почитывая книжку или в большой class=»aligncenter» width=»590″ height=»443″[/img]

Приятного аппетита!!!

Рецепт гриссини

на 30−40 штук

Необходимые продукты:

мука — 500 гр. (у меня цельнозерновая)
разрыхлитель — 2 ч.л.
вода — 100 мл
соль — 1 ч.л.
сахар или мед 1 ч.л.
вино — 150 мл
сода — ½ ч.л.
оливковое или подсолнечное масло — 150 мл
семена подсолнечника — 50−60 гр. (опционально)
молотый черный перец — 1 щепотка (опционально)

Если вы используете белую муку, то вино лучше взять белое, чтобы гриссини не потемнели. В цельнозерновом варианте это не имеет значения.

Для панировки я использовала по горсти:

сырых семян подсолнечника
кунжута
овсяных хлопьев

Способ приготовления:

Гриссини – хрустящие хлебные палочки родом из Италии. Пекут их в основном из дрожжевой основы, посыпая семечками или солью. Элегантное кушанье подают в ресторанах и барах в качестве аперитива, закуски к алкоголю или завершения ужина.

В нашей публикации мы расскажем об этих интересных снеках:

вы узнаете, откуда они появились,
из чего готовят итальянские гриссини,
чем приправляют,
с чем едят и как подают.

Мы откроем самые вкусные варианты приготовления и покажем наиаппетитнейшие фото.

Соленые сырные палочки к светлому пиву – дешевый рецепт

Очень нежное тесто с насыщенным сырным вкусом не оставит равнодушным любителей хрустящей выпечки. Хорошо сочетается с плотными сортами хмельного напитка.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Картофельные крокеты – пошаговые рецепты с фотографиями
Творожные палочки жареные в масле на сковороде рецепт с фото пошагово и видео
Пироги с крабовыми палочками — вкусные рецепты с фото

Ингредиенты

Продукт	Количество
Твердый сыр	130-160 г
Мука	210-230 г
Сметана	6-7 ст. л.
Яйцо	1 шт.
Сливочное масло или маргарин	150-165 г
Сахар	0,5-1 ч. л.
Соль	0,25 ч. л.

Приготовление

Выложите в теплое место 150-160 г масла (его можно заменить сливочным маргарином), дайте ему размягчиться.
В миску всыпьте 210-230 г муки, добавьте туда мягкое масло, присолите. Размешайте руками до получения однородной массы.
Натрите на мелкой терке 130-160 г сыра, три-четыре столовые ложки этой тертой массы отложите, остальное всыпьте в миску с тестом. Перемешайте.
Добавьте к тесту 6-7 столовых ложек сметаны, а также сахар (до чайной ложки) и один яичный желток. Вымесите однородное мягкое тесто.
Посыпьте стол или рабочую поверхность мукой, раскатайте на ней тесто. Толщина пласта не должна быть больше 5 мм.
Слегка взбейте оставшийся яичный белок, промажьте им пласт теста, сверху присыпьте тертым сыром, который отложили перед этим. Для более тонкого вкуса сверху можно присыпать прованскими травами.
Нарежьте пласт на полоски, выложите на противень или в форму для запекания, застеленную пергаментом.
Запекайте в духовке 20-30 минут. Температура запекания – 180 градусов.
Подавайте такие палочки на широкой тарелке или порционно – в прозрачных стеклянных стаканах.

Сырные палочки в кляре

Рецепт этой американской закуски не займёт больше получаса и не потребует много сил, зато станет прекрасным дополнением к праздничному столу или семейному ужину. Блюдо получается довольно сытным и прекрасно сочетается с алкоголем и другими напитками. Для приготовления лучше пользоваться фритюрницей или глубокой сковородкой, налив туда большое количество масла, в котором палочки будут свободно плавать. Так расплавленный сыр не смешается с кляром и внешний вид закуски не испортится.

Продукты для приготовления 16 порций:

50 мл воды;
250 мл подсолнечного масла;
1 ст. муки;
0,5 ст. панировочных сухарей;
0,5 кг сыра;
2 яйца.

Как готовить:

Нарезать сыр брусочками.
Взбить яйца с мукой и водой.
Сыр обмакнуть в кляре, а затем в сухарях.
Жарить в течение 2 минут в кипящем масле.

Подавать закуску можно с любым соусом, например «тартар».

Палочки сырные с крабовыми

Очень аппетитный и оригинальный рецепт, приготовить который вы сможете буквально за полчаса без особых усилий. Блюдо получится насыщенней и нежнее, при использовании крабового мяса и майонеза, приготовленного дома на перепелиных яйцах, а вместо муки для панировки можно взять манку. Для любителей остринки можно добавить горчицу, а для остальных — любые специи по вкусу.

Продукты для приготовления 3 порций:

250 гр. крабовых палочек (или мяса);
150 гр. сыра;
1 яйцо;
60 гр. майонеза;
10 гр. горчицы;
100 гр. муки;
1 ст. л. соли;
0,5 л подсолнечного масла.

Как готовить:

Сыр натереть на мелкой тёрке, крабовые ингредиенты — на крупной.
Добавить взбитое яйцо и майонез.
Вымесить однородную массу до вязкости.
Сформировать из смеси шарики или полосочки, обвалять их в муке.
Обжаривать в кипящем масле до румяной корочки.
Удалить с готовой закуски излишки масла при помощи бумажной салфетки и можно подавать с рубленой зеленью и чесноком.

«Белиссимо» и не только…

«Гриссини» — хлебные палочки, которые впервые приготовили в одной из провинций Италии. Хотя кулинары до сих пор ведут по этому поводу активный спор. Право называть себя кулинарной родиной хлебных палочек отстаивают французские и тайские повара.

Итальянские палочки «Гриссини» получили наибольшее распространение по миру, поэтому о них и пойдет сегодня речь. Если вы думаете, что такие палочки можно отнести к числу блюд фастфуда, то ошибаетесь. На приготовление хлебного аналога уйдет не менее 1,5 часа, а то и больше.

Залог вкуса «Гриссини» — правильно приготовленное тесто на дрожжевой основе или без добавления таковых. Давайте рассмотрим, пожалуй, один из популярнейших рецептов.

Состав:

5 г быстродействующих дрожжей;
кунжутные семечки;
25 мл рафинированного масла оливы;
сушеные травы и специи – по вкусу;
50 мл кефира с любым процентом жирности;
70 г пшеничной муки;
щепотка мелкозернистой соли.

Приготовление:

Берем глубокую чашу, в которой будем делать замес теста.
Просеиваем через меленькое сито 2-3 раза пшеничную муку.
В муку добавляем щепотку поваренной соли мелкого помола.
Следом выкладываем прессованные быстродействующие или порошкообразные дрожжи.
Перемешаем сыпучие ингредиенты вместе с дрожжами.
Добавим кефир комнатной температуры. Если у вас под рукой нет кефира, можно взять простоквашу.
Вливаем рафинированное масло оливы.
Замешиваем тесто. Лучше всего воспользоваться миксером со специальной спиральной насадкой.
Через пару минут у вас получится эластичная однородная масса.
Формируем из теста комок, перекладываем его в чистую чашу.
Накрываем полиэтиленовой пленкой или полотенцем.
Оставляем в укромном теплом месте хотя бы на полчасика. По истечении отведенного времени дрожжи начнут активно работать, а тесто увеличится в объеме как минимум вдвое.
Осаживаем тесто и разделяем его на шарики. Размер каждого шарика должен быть, как грецкий орешек.
На дно противня стелем пергаментную бумагу.
Смазываем ее рафинированным растительным маслом.
Шарики пальцами раскатываем в длинную колбаску.
Выкладываем их на противень.
С помощью силиконовой кисти смазываем каждую палочку кипяченой водой.
Посыпаем кунжутными семечками.
Сверху посыпаем любыми на выбор сушеными травами и специями.
Отправляем итальянские хлебцы на четверть часа, максимум на 20 минут, в духовой шкаф.
Запекаем при температурной отметке в 190°.
Получаются вот такие хрустящие палочки с золотистой корочкой.

Палочки из сырно-слоёного теста

Приготовление этого интересного несложного блюда займёт не больше получаса, а в результате вы получите изумительные слоёные палочки, которые можно подать как в виде самостоятельной закуски, так и вместо хлеба к супу или салату. Эти сырные палочки очень вкусны и горячими, и охлаждёнными, немного подсушенными.
Продукты для приготовления 5 порций:

1 пластина слоёного теста;
100 гр. твёрдого сыра;
20 гр. тмина;
желток 1 яйца.

Как готовить:

Натереть на крупной тёрке сыр.
Смешать желток с четвертью чайной ложки воды.
Размороженное тесто раскатать в пласт не толще 4 мм и смазать желтком.
Сверху выложить сыр и посыпать тмином.
Сложить пласт вдвое и примять руками.
Нарезать тесто на полоски не шире 1,5 см и не длиннее 10 см.
Сделать из полосок жгутики и уложить на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень.
Смазать палочки теста желтком и отправить в нагретую до 200 градусов духовку минут на 10 до зарумянивания.

При желании можно посыпать закуску приправами по вкусу. Это может быть красный молотый перец, кориандр, розмарин.

Хрустящие сырные палочки с кунжутом в духовке

Эти палочки получаются хрустящими, ароматными и аппетитными, и все это без панировочных сухарей. Лучшая замена чипсов для просмотра фильма или как закуска к пиву.

Сыр – 100 гр;
Мука – 1 стакан;
Сливочное масло – 50 гр;
Молоко (можно заменить водой) – 6 ст. ложек;
Разрыхлитель – 1 ч. ложка;
Кунжут – горсть;
Соль, сушеный чеснок, красный молотый перец – по вкусу.

Сыр трем на мелкой терке, добавляем к нему размягченное масло и молоко. Все вместе хорошенько растираем до однородной текстуры в глубокой миске. Добавляем муку, смешанную с разрыхлителем и со специями (кроме кунжута). Замешиваем пластичное тесто, формируем шар, покрываем его пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.

Как только тесто «отдохнет», достаем его и делим на 4 части. Каждую часть раскатываем в квадрат. Неровные края лучше обрезать – так будет красивее. С одной стороны тесто посыпаем кунжутом, а затем скалкой слегка вдавливаем его в тесто. Подготовленный пласт разрезаем на тонкие полоски около 1,5 см шириной. Далее нам нужно скрутить каждую полоску в спираль. Следите за тем, чтобы кунжут оставался снаружи. Укладываем получившиеся палочки на силиконовый коврик на противне и отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10-12 минут. Точное время зависит от возможностей вашей плиты – ориентируйтесь на румяность корочки.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Отмерьте ингредиенты для опары. Замесите . Для этого растворите 0.1 г (буквально крошку) дрожжей в воде, добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой до увлажнения муки. Очистите стенки миски, закройте миску пленкой или крышкой и оставьте опару для брожения на 12-14 часов при комнатной температуре (примерно 25 С) .

Отмерьте ингредиенты для теста. Дрожжи размешайте в воде. В чаше миксера соедините муку и воду, установите насадку «крюк» и замесите на низкой скорости. Добавьте бигу и соль, вымешивайте на малой скорости 5-минут. Увеличьте скорость работы миксера до средней и вымешивайте еще примерно 5 минут, до гладкости теста. Продолжая вымешивать на низкой скорости, постепенно добавьте оливковое и сливочное масло.

Смажьте маслом большую миску или контейнер. Переложите в нее тесто, закройте пленкой или крышкой и оставьте для брожения на 1 час. Сделайте обминку теста методом «растянуть и сложить». Верните тесто в миску, закройте и поставьте в холодильник на время от 1 до 8 часов.

Застелите противни бумагой для выпечки. Подпылите мукой рабочую поверхность. Примерно за час до предполагаемого начала выпечки включите духовку на разогрев, установив температуру 190 С.

Достаньте тесто из холодильника, отделите примерно треть, остальное верните в холод. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной примерно 6 мм. Сбрызните водой, чтобы посыпка лучше держалась, и посыпьте солью или кунжутом (не обязательно). Ножом для пиццы или большим ножом нарежьте тесто полосками шириной 12 мм. Разложите на противни, закройте пленкой и оставьте для расстойки на 30 минут.

Снимите пленку и поставьте противни в духовку. Выпекайте 15-18 минут, в зависимости от толщины палочек. Готовые гриссини будут золотисто-коричневого цвета и хрустящими. Пока первая порция теста выпекается, раскатайте и нарежьте следующую. Испеченные гриссини остудите на решетке.

Гриссини – это тоненькие итальянские хлебные палочки (часто не больше карандаша), которые приятно погрызть и просто так, вместо обеда, если хочется «перехватить что-нибудь вкусненькое по-быстрому». Впрочем, «быстрой» эту закуску не назовешь — разве что исчезает быстро, а вот для приготовления потребуется время. Гриссини придутся кстати в походе, дороге, да и дома закусить палочками очень приятно. Особенно вкусны гриссини, если макать их в соус-дип ( , и др.).

Сырные палочки в микроволновке

Если возможности обжарить палочки во фритюре нет, то можно приготовить их и в микроволновке. Конечно, обалденной хрустящей корочки и жидкой внутренности не получится, но блюдо все-равно будет вкусным. Также вам понадобится силиконовая форма. Состав продуктов по рецепту такой:

Сыр – 200 гр;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко – 1 стакан;
Мука – 1 стакан;
Масло растительное – 4 ст. ложки;
Сода – на кончике ножа;
Соль, паприка – по вкусу.

Сыр измельчаем на мелкой терке, добавляем яйца, масло и молоко. Все хорошенько взбиваем. В полученную массу всыпаем муку, специи и соду. Тесто должно получится жидким как на оладьи. Выкладываем его в продолговатые формочки и ставим в микроволновку на максимальную скорость на пару минут. Если мощность 800 Вт, то палочки будут готовы уже через 5 минут.

Источники

https://therumdiary.ru/kulinariya/recepty/zakuski-k-pivu-goryachie-syrnye-palochki-v-panirovke.html
https://vkusno-foto.ru/recept/palochki-xrustyashki-s-kolbasnym-kopchenym-syrom/
https://gradusinfo.ru/alkogol/pivo/poleznaya-informaciya-3/zakuski/syrnye-palochki.html
https://vse-vino.ru/zakuski/retseptyi-domashnih-syirnyih-palochek
https://nalivochki.ru/syrnye-palochki-recepty/

[collapse]

Все о палочках гриссини – от истории до рецептов

Происхождение лакомства: две версии возникновения

Перенесемся в Пьемонт (одна из территорий Италии) в девятнадцатый век. Властитель страны жил в печали из-за болезни юного наследника. Принц уже долгое время болел. Чтобы облегчить участь мальчика, отец приказал своему повару приготовить такой хлеб, который бы не причинял вреда пищеварению принца. Пекарь преподнес ghersino. История умалчивает, удалось ли коронованным особам решить свои человеческие проблемы, но новое блюдо быстро распространилось по всей Италии. А спустя некоторое время и за пределами королевства стали печь симпатичные хлебные гриссини.

Есть и вторая версия, имеющая место в сети. Перенестись придется уже в Турин четырнадцатого века. Практикующий доктор, фамилия которого не упоминается, долго лечил своего богатого пациента от гастрита. Но все попытки принести облегчение вельможе терпели фиаско. Тогда врачеватель решил применить специальную диету, основу корой составит легкая пища. Важно было и хлеб сделать максимально легким. Для этого доктор разделил дрожжевое тесто на мелкие кусочки и испек их в виде палочек. Такого количества хлеба хватило утолить голод, и пищеварение при этом не перегружалось. Так и появились итальянские палочки гриссини – диетическая помощь больному желудку.

Как готовят хлебные палочки гриссини – особенности и хитрости рецепта

Тесто для гриссини

Его делают дрожжевым – пресным или сдобным. Соответственно, с добавлением масла (растительного/сливочного) или без. Сахарный песок, яичный компонент также на усмотрение хозяюшки. В общем, если от дрожжевых пирогов/пирожков остается тесто, его вполне можно пустить на гриссини.

Какие посыпки традиционно украшают верх хлебных палочек

крупная соль;
орешки;
кунжутные, льняные, анисовые, тминные семечки;
пряности, специи;

Что кладут в тесто

Это могут быть разные твердые сыры, тертые на терке; измельченные маслины-оливки, чеснок, вяленые помидоры, пармская ветчина. Ее ломтиками могут оборачивать готовые изделия при подаче или, очень мелко порубив, закатать внутрь основы.

Форма зависит от разделки основы, ее толщины, длины. Итальянские палочки гриссини, согласно рецептам, могут быть разными:

толстыми/тонкими;
длинными/короткими;
гладкими/витыми.

Думается, даже заплетенные в косички, изделия не потеряют своей привлекательности. Румяная хрустящая корочка и минимум мякиша – детская мечта о том, чтобы хлеб состоял только из горбушек. И она с успехом осуществилась в заморском кушанье.