Доброго времени! С вами Денис Повага. Эту статью нужно было начинать с грузинской песни, да чтобы праздник с плясками в белых папахах, под барабаны и грузинский дудук…
Встречайте! Сегодня будем готовить Чахохбили из курицы по-грузински. Вкуснейшее блюдо Грузинской кухни, которое пользуется не малой популярностью в нашей стране. Отличительной особенностью является – контраст пряного и острого. Чтобы передать насколько это вкусно, я всегда кушаю его по две порции. И этим, всё сказано!
Кусочки курочки в процессе приготовления настолько обогащаются ароматами, что вы придете в восторг от этого рецепта. Это яркое блюдо, насыщенное разными цветами приправ и трав. А от аромата, кружит голову…
В каждой семье, его готовят по-своему. Но классический рецепт чахохбили, состоит обычно из следующих ингредиентов – курица, лук, помидоры, кинза и приправы. Специи у каждого свои. Везде есть свои нюансы, начиная от обжаривания курицы – сначала лук, или сначала курицу, и далее – не все используют Кинзу, в качестве главной пряности этого блюда, заменяя её петрушкой. Аджика, ткемали или белое вино – как привыкли, так и готовят! А Уцхо Сунели (молотые семена голубого пажитника), часто заменяют Хмели Сунели, хотя по аромату, они отличаются… Первая добавляет нежный ореховый аромат, поэтому часто в блюдо добавляют ещё молотый грецкий орех, чтобы подчеркнуть вкус. Но мы не будем углубляться в тонкости, потому как, в России можно обойтись и без этой приправы, потому как это не главный ингредиент.
И прямо сейчас, мне хочется поделиться своим вариантом Чахохбили по-грузински, а вы его обязательно должны оценить, потому как рецепт поистине прекрасен. Тем более, его готовил не ради галочки, а специально для Вас. Объездил все рынки города, в поисках свежей Кинзы, и соуса Ткемали. Поэтому, без сомнения повторяйте рецепт, следуя пошаговым фото, и всё получится!
Ингредиенты:
- Курица – 1 кг
- Лук – 5 головок
- Помидоры – 500 гр.
- Итальянский помидорный соус – 200 гр.
- Сливочное масло – 100 гр.
- Кинза – показу на фото в процессе готовки
- Петрушка – по вкусу
- Укроп – по вкусу
- Хмели сунели (или Уцхо Сунели) – 1 чайная ложка
- Соус Ткемали – 1 столовая ложка
- Аджика – 1 чайная ложка
- Базилик свежий – 5 листиков
- Чеснок – 3 зубчика
- Стручковый острый перец – по вкусу
- Соль и перец – по вкусу
Время приготовления 45 минут, не считая подготовки продуктов.
В Грузии это блюдо считается соусом, а у нас, часто – одиночное блюдо. Я обожаю его и с гарниром и без. В качестве гарнира, хорошо подходит рис (он впитывает в себя ароматы соуса), и ещё мне нравится кушать его со спагетти. Ммм… Как же вкусно!
Чахохбили из курицы по-грузински. Пошаговый рецепт с фото:
Можно использовать готовые наборы для Чахохбили, а можно целую курицу разделать на куски, которые вам нравятся. Очень вкусно получается из бёдрышек и крылышек. Но ещё вкуснее по моему мнению, с кусочками филе. Только филе будем добавлять не сразу, а чуть позже, чтобы сохранить структуру нежного мяса.
Из целой курицы, возьму самое вкусное, а остальное отложу на суп.
Первым делом, подготовим все ингредиенты. Смотрите следующее фото…
Курица
В правой части нарезанные кусочки филе. Целая курица (2.2 кг.) достаточно большая под казанчик, поэтому использую одну часть филе и все бедрышки. Имеем следующие части курицы (примерно 1 кг. получился):
Лук
Лука 5 головок. Порезал дугой. Ещё режут перышками. Здесь как вам нравится. Главное порезать не сильно крупно.
Здесь есть свои нюансы. Во первых, лука как видите достаточно на 1 кг. курицы. И это важный ингредиент, который служит как бы “шубой”, в процессе приготовления курицы. Поэтому часто, некоторые повара, сначала обжаривают лук и после укладывают кусочки курицы на него, чтобы куски курицы насыщались луковым ароматом.
Но я использую другой способ – сначала обжариваю курицу, и далее посыпаю курицу луком, чтобы сразу и курочка и лук были пропарены, и при этом кусочки были румяные. Так вкуснее!
Помидоры
Помидоры очищаем от кожицы, заливая их на пару минут в кипяток, и далее сливаем и заливаем холодной водой, чтобы от резкого скачка температуры, кожица проще отделилась. Не забывайте сделать надрезы, для удобной очистки. Помидор использую в 2 раза меньше, чем курицы. У нас это 500 грамм.
Далее, нарезаем их дольками. Я нарезаю чуть крупнее, чтобы в блюде они были ощутимы. Смотрите фото этапы ниже…
Используйте спелые красные помидоры, потому как они играют очень важную роль в блюде. От насыщенного аромата помидор, будет зависеть вкус блюда. А красные помидоры, делают насыщенный цвет чахохбили. Таким образом, помидоры оказывают агрессивное влияние на курицу, насыщая её своим ароматом в процессе приготовления. И вторая важная роль – это яркий цвет блюда, который также зависит от спелости томатов.
В качестве добавки, использую Итальянский соус из спелых помидор. Он подчеркнет цвет, и лишним не будет в любом случае! Хотя не считается обязательным, особенно в сезон урожая.
Кинза, укроп, петрушка
С этой травой часто проблемы в родном городе, и приходится долго искать. Замена петрушкой не совсем подходит, потому как это две разные приправы. Нужна именно кинза! Хотя параллельно, использую Петрушку и Укроп. На фото ниже, кол-во Кинзы слева, затем петрушка в правом верхнем углу, и чуть больше укропа.
Зелень нашел только на одном рынке, у женщины. Подсказали знакомые, спасибо! Заодно ароматный укроп, и петрушку. Имея зелень – уже большой плюс!
В крайнем случае, если Кинзу не переносите на вкус, то не используйте её. Будет достаточно петрушки и укропа. Но скажу сразу, что “клоповый” вкус Кинзы, не так чувствуется в блюде, потому как перемешивается с другими ингредиентами, и лишь подчеркивает пряность блюда. И самое главное, я не использую слишком много Кинзы, потому как тоже не люблю её так, как другие. Поэтому, вы смело можете следовать фото выше. Там то самое кол-во, чтобы чахохбили получилось не приторным какой-то одной приправой, а очень вкусным и нейтральным по балансу всех ароматов. Считаю это важным!
Чеснок
Буквально 3 зубчика чеснока, чтобы выдержать баланс вкуса. Курица не должна получиться чесночной. Там главную роль играют лук и помидоры, и далее баланс специй. Поэтому, чеснока получилось столько…
Следующие ингредиенты, такие как:
- Сливочное масло,
- Соус ткемали,
- Острый перец,
- Аджика,
- Хмели-Сунели,
- Свежий Базилик,
…будем добавлять в процессе приготовление, и вы увидите точное кол-во. Начинаем готовить!
Традиционный, сливочно-чесночный вариант
Чкмерули как грузинское блюдо готовится на основе таких ингредиентов:
«1 килограмм тушки цыплёнка; 1 ст.л. перца (предпочтительно чёрного); ¼ стакана соли; 0,5 литра настоящих сливок; 5 зубцов чеснока (либо одна головка);
1 ч.л. приправы; ¼ пачки масла из сливок; зелень (кинза или базилик).
Внимание! Жирность сливок должна составлять минимум 22 процента.
Берём цыплёнка и проделываем основные манипуляции:
- Обмывание.
- Сушка поверхности мяса при помощи полотенец.
- Разделение птицы по грудной кости.
- Отбивка молотком.
Перед зажаркой мясо должно слегка промариноваться в соляном растворе. Делается он в соотношении ¼ стакана соли на литр воды. После повторяем первые два действия, натираем приправами и переселяем в сковородку с предварительно наложенной бумагой из пергамента и подтопленным сливочным жиром. Держим под прессом.
Внимание! Для того, чтобы блюдо получилось вкуснее, рекомендуется готовить на кеци.
После двухсторонней обжарки подготавливаем чесночный соус и нагреваем. Возвращаем курицу уже порезанную на кусочки и тушим. Через 10 минут подаём к столу с листами лаваша или свежеиспечённой булкой хлеба. Почувствуй настоящий вкус Грузии!
Простой рецепт чахохбили из курицы
В глубокую сковороду или казан, отправляем кусочки курицы, обжаривая её с каждой стороны по 3-5 минут. Кстати в Грузии многие блюда готовят на улице с открытым огнём. Поэтому, его хорошо готовить на природе или на даче. На свежем воздухе всегда вкуснее!
Если используется филе, то его отправляем не сразу, а через 7-10 минут, чтобы сохранить нежность этого мяса.
Следом идет лук.
Посыпаем его сверху, и пускай пропарится пару минут, чтобы стал мягким… Стараюсь подходить к блюду с любовью. Ведь если сразу мешать, то он начнет ломаться, а тут постепенно прогревается, и затем, будем его перекладывать на нижний слой сковороды, чтобы он подрумянился. Сильно не зажариваем его! Нам это не нужно…
Если любите больше обжаренный лук, то начните с него, и после на него выкладываем кусочки курицы. Особой разницы нету!
Примерно через 15 минут, от начала приготовления, начинаем перемешивать лук, и в блюде начнут появляться первые соки от курочки и лука:
Важно, чтобы чахохбили готовилось полностью в своих соках, без добавления воды. Самое время добавить сливочное масло, чтобы напитать сливочным ароматом курочку с луком.
Также, на этом этапе рекомендуется подсолить. Щепотка соли самое то! Не пересаливайте сильно, но и не бойтесь за то, если пересолили. Далее помидоры, возьмут на себя лишнюю соль, и получится нормально. В любом случае, контролируйте блюдо на соль, в процессе всего приготовления… Солите постепенно!
Праздник продолжается, и в наш рецепт Чахохбили из курицы по-грузински, отправляются резанные помидоры. Большая часть помидор растворится и превратится в соус.
На этом этапе, убавляем огонь на тушение, и накрываем крышкой. Пускай помидоры томятся, потушатся, и насыщают своим ароматом Чахохбили.
Через 5 минут смотрим как блюдо приобретает насыщенный цвет. А аромат начинает гулять по кухне. Очень насыщенный запах. Пробую на вкус… И уже вкусно, но это не всё!
Продолжаем готовить, и самое время добавить чайную ложку Аджики и поперчить. Прикладываю пошаговое фото ниже:
Следом отправляем острый перец (я использую не чили перец, а желтый стручковый, который имеет умеренную остроту, но тоже достаточно острый). Здесь контролируйте сами, насколько острым хотите получить блюдо. Но Грузинская кухня, любит острый и пряный аромат, поэтому хоть и немножко, но добавить рекомендуется.
Если бы готовил только для себя, то вероятно перец положил острый чили, и аджики 2 чайных ложки вместо одной. Но блюдо, будут кушать дети, поэтому без фанатизма. Скажу сразу, что получилось потрясающе, не сильно остро и очень вкусно!
Вместе с порезанным желтым острым перцем, отправляем часть чеснока, чтобы он насытил бульон и курицу. Остальной чеснок добавим за пару минут до готовности, чтобы подчеркнуть вкус.
Следом ароматный Итальянский соус из спелых помидор. Здесь смотрите, это уже опция, и она не обязательна.
В рецепте использую Хмели-Сунели, аромат которой мне ближе по душе. Буквально чайную ложку с горкой на блюдо. После перемешали и попробуйте на вкус. Если мало, то добавьте ещё щепотку. Мне хватило 1 ложечки. Но её аромат во многом зависит от производителя… Не в каждом пакетике она такая запашистая, как раньше. Поэтому, этап контролируется по-вкусу.
Обратите внимание, что добавив Хмели-Сунели в Чахохбили, собственный бульон обретает более яркий оттенок. То, что нужно!
Пробуя на вкус, всё в идеале! Двигаемся далее…
Отправляем столовую ложку соуса Ткемали. Кто-то добавляет 2 ложки, мне хватило одной. Всё дело вкуса!
Для меня важно, чтобы приправа одна другую не выделяла, а все были на одном уровне. Так получается вкусовой баланс специй.
Грузинское чахохбили почти готово. Остается отправить зелень кинзы, укропа и петрушки, и оставшийся чеснок…
Чеснока в блюде не так много, лишь для аромата…
Уже на этом этапе, блюдо снимаем с огня. Оно готово и насыщается ароматом пряности трав. С зеленью готовить не нужно!
Следующей ноткой, 3-5 листиков свежего базилика, и перемешиваем:
Накрываем крышкой на 10 минут. Пускай Чахохбили настаивается..
Открываем крышку, и ароматный запах, слегка кружит голову…
Блюдо готово, аппетит разыгрался! Прошу к столу.
Вариация с молоком
Идеальный вариант приготовления шкмерули по-грузински для тех кулинаров, кто не может позволить себе сливки. Огромное количество чеснока и перца переносит в аутентичную грузинскую кухню.
- 600 грамм курицы;
- 300 мл. нормализованного молока;
- 10 зубчиков чеснока (или две цельные головки);
- 3 ст.л. свежевыжатого сока лимона;
- ¼ пачки сливочного масла (либо спреда);
- щепотка перчика чили;
- немного кинзы;
- специи – на своё усмотрение.
Для начала берём тушку курицы, хорошо моем и высушиваем мясо при помощи бумажных полотенец. Проходим по грудке ножом и аккуратно, но крепко придерживаем её. Чтобы форма мяса изменилась, используем специальный молоточек.
Птица готова. Остаётся натереть её приправами (соль и перец) и переместить с разделочной доски на сковородку, предварительно разогретую и политую растительным маслом.
Кладём курицу на спинку, придавливаем прессом и начинаем жарить. Огонь должен быть средним, чтобы ничего не поджечь или не томить долго себя (а не главный продукт).
В тандем вступают чеснок и кинза. Доводим их до состояния каши, вливаем лимонный сок и продолжаем помешивать. Если нужна дополнительная острота, добавляем перца чили.
Птица покрылась золотистой корочкой, пора выкладывать и нарезать по кусочкам. Выливаем молоко, чесночную смесь и сливочное масло в сковородку.
Соус готов. Осталось вернуть курицу в посуду и потушить ещё десять минут. При готовности блюдо грузинской кухни подаём к столу и съедаем в течение дня из-за индивидуальной непереносимости чеснока к холодильнику.
Классический рецепт чахохбили из курицы по-грузински
Рецепт выше, считаю классическим, хотя кто его знает истинный рецепт тех времен, когда настоящий чахохбили готовили не из курицы, а фазана. Именно так и переводится это блюдо с грузинского (ხოხობი — [хохоби]).
Постарался показать свой проверенный рецепт, по которому блюдо получается очень вкусным! Обязательно попробуйте и Вы.
Самое время, сходить за добавкой… Посмотрите, как аппетитно выглядит блюдо. Что-то мне подсказывает, что после сегодняшнего выпуска, вашим следующим рецептом будет именно Чахохбили. Не так ли?
Приятного аппетита, и до новых встреч!
0
Автор публикации
не в сети 2 дня
В духовке
Кулинарный рецептик идеален для терпеливых поваров и просто тех, кто любит радовать гостей и домочадцев запеканками.
Нужно приготовить такие продукты:
- 1,5 кг. птицы;
- 2 ст.л. сливочного жира, предварительно растопленного;
- 12 зубчиков чеснока (2 головки);
- приправы по вкусу.
Для получения запечённого цыплёнка по-грузински придётся промыть его под проточной водой, высушить с помощью полотенчиков, разделить по грудной стороне и немного взбить.
Тем временем включаем духовую печь и нагреваем до 200 градусов. Кладём замаринованную курицу на лист для запекания и отправляем в печь на 30 минут.
По готовности достаём блюдо из духовки и распределяем тёртый чеснок по поверхности шкурки. Уменьшаем температуру до 180 градусов и возвращаем на допекание на 15 минут.
Готово, осталось украсить сочной зеленью и можно кушать.
Чкмерули в горшочках со сметанным соусом
Вы можете использовать разнообразные рецепты соуса для чкмерули, например сметанный. Он делает вкус блюда более ярким и необычным!
Возьмите следующие ингредиенты:
- куриные бедра — 3 шт.
- растительное масло — 50 г
- сметана — 150 г
- чеснок — 0,5 головки
- грецкие орехи — горсть
- красный острый молотый перец — 0,5 ч. л.
- кинза — по вкусу
- соль и черный перец — по вкусу
1. Промойте куриные бедра, обсушите их и залейте маринадом, приготовленным из растительного масла и красного перца. Хорошо перемешайте, чтобы соус равномерно распределился по мясу, и оставьте на 15 минут.
2. На сухую чугунную сковороду выложите куски курицы, сверху установите гнет (крышка и кастрюля с водой или гиря) и жарьте по 10 минут с каждой стороны до получения поджаристой хрустящей корочки.
3. Разрежьте пополам куски мяса и выложите их в несколько глиняных горшочков.
4. Мелко нарежьте кинзу, чеснок и грецкие орехи. Выложите ингредиенты в сковородку, где готовилась курица, и слегка обжарьте их в течение 1–2 минут. Влейте сметану и доведите соус до кипения.
5. Разлейте соус по горшочкам с мясом и запекайте в духовке в течение получаса при температуре 230 °С.
Перед подачей можете дополнительно посыпать это ароматное блюдо свежим чесноком и зеленью, чтобы оно стало еще вкуснее!
