Мидии в сливочном соусе — 6 рецептов приготовления

Мидии, запеченные в сливочно-чесночном соусе

Если мидии планируется подавать без гарнира, то этот рецепт рассчитан на 1 довольно большую порцию. В противном случае ее можно разделить на двоих человек.

мидии в раковинах – 400 г;
масло – 5 – 10 г;
чеснок – 4 средних зубка;
сливки 10% – 50 мл;
укроп – 4 – 5 веточек;
соль – ½ ч. л.;
перец, куркума – по щепотке;
лимонный сок – свежевыжатый с 1 лимонной дольки или готового 1 ч. л.

Запекать морепродукты будем так:

Мидии разморозить, выскоблить внешнюю сторону раковин. Свежие мидии должны быть полностью закрыты.
Закипятить воду и опустить в них тщательно вымытых моллюсков, чтобы открылись створки. Для этого достаточно 5 – 7 минут.
Откинуть раковинки на дуршлаг. Как остынут – снять пустую створку, оставив мясо во второй половинке.
Готовим соус. Чесночные дольки почистить, пропустить сквозь пресс и обжарить в горячем масле несколько минут.
Прополоснуть зелень, как можно мельче порубить ее, перемешать со сливками, специями и соком. Добавить полученную смесь к чесноку в масле и томить около пяти минут.
Мидии разложить в форме для запекания, залить соусом и запекать в горячей духовке 7 – 10 минут.
Выключить печь и оставить в ней блюдо еще на четверть часа. По истечении этого времени экзотическое блюдо можно подавать.

С картофелем фри

Данный рецепт не относится к легкому перекусу, но подойдет к праздничному столу.

Состав ингредиентов

Чтобы приготовить мидии в сливочно-чесночном соусе с картофелем фри, необходимы следующие компоненты:

2 кг свежих мидий без раковин;
400 мл белого сухого вина;
100 г сметаны;
120 мл сливок;
1 луковица;
4 дольки чеснока;
50 г сливочного масла;
10 г петрушки;
4 ветки чабреца;
3 листа лавра;
600 г картофеля;
1 л подсолнечного масла;
1 ч. л. поваренной соли.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

Первым делом необходимо вымыть картофель в прохладной воде, почистить его овощечисткой и порезать на тонкие длинные полоски.
Полоски картофеля следует выложить на дуршлаг и хорошо промыть в воде, чтобы удалить лишний крахмал. Теперь картофель следует хорошо высушить салфетками, сложить его в полиэтиленовый пакет и отправить в морозильную камеру примерно на 3 ч.
Тем временем следует взять сковородку с высокими бортами, отправить на огонь, добавить в неё кусок сливочного масла и дождаться, пока он расплавится. Лук с чесноком необходимо очистить от шелухи и мелко нарубить оба компонента, выложить их на сковородку и жарить примерно 5 мин.
Пока жарится лук с чесноком, можно мелко нарубить зелень петрушки и высыпать половину к зажарке. Также потребуется залить белое вино, добавить листы лавра вместе с ветками чабреца, смешать компоненты и довести жидкость до кипения.
Теперь можно высыпать заранее промытых мидий в сковородку, повторно перемешать компоненты, прикрыть сковороду крышкой и тушить около 5 – 10 мин.
Затем необходимо перелить соус в другую сковородку, а мидий снять с огня и отложить. К соусу можно добавить сливки, сметану, довести жидкость до кипения и сразу убрать с плиты. Оставшуюся зелень можно добавить в соус, еще раз размешать и полить готовым соусом мидий.
После необходимо достать из морозильной камеры замороженный картофель, в кастрюлю влить 1 л подсолнечного масла, раскалить его и аккуратно добавить картофельные полоски. Их необходимо жарить до образования золотистой корочки, затем выложить с помощью шумовки на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, для удаления лишнего жира.

С добавлением сыра

На треть кило мидий вам потребуются:

солоноватый твердый сыр (или несколько видов) – 100 г;
луковица – 100 г или 1 средняя по размеру;
пара чесночных зубков;
полбокала белого сухого вина;
столько же средней жирности сливок;
брусочек сливочного масла;
стопка постного;
специи для морепродуктов и немного соли.

Мидии в сливочно-чесночном соусе с сыром готовятся так:

Вымыть размороженные морепродукты, вычистить раковины снаружи ножом.
Закипятить подсоленную воду, выложить в нее заготовки и проварить 5 – 6 минут.
Почистить лук и зубки чеснока. Первый мелко нарезать, второй – измельчить прессом.
Приготовить соус. Растопить в небольшом ковшике масло, обжарить в нем лук 3 – 4 минуты, затем добавить чеснок, а еще спустя пару минут влить сливки. Сюда же ввести вино, добавить пряности и хорошенько все размешать. Через 3 – 5 минут можно по желанию добавить рубленную столовую зелень. Дождаться момента закипания соуса и выключить конфорку.
Проваренные мидии раскроются. После этого с них следует снять верхнюю пустую створку, а нижнюю с моллюском оставить. Противень покрыть маслом, разложить морепродукты, залить соусом и прикрыть блюдо листом фольги.
Разогреть духовую печь на 180ºС и отправить в нее противень.
Натереть сыр как возможно мельче, вынуть противень, снять фольгу и посыпать все сырной стружкой. Поставить блюдо запекаться еще на 10 – 12 минут. Подавать горячим.

Обычно содержимое в процессе употребления достается второй створкой, которую держат щипцами. При их отсутствии можно обойтись ложечкой.

Мидии с сыром в духовке

Кроме рассмотренных уже способов, как в сливочном соусе приготовить мидии, существует еще один, который предполагает запекание моллюсков в духовке.

Чтобы приготовить морепродукты в духовке, понадобятся:

300 г мидий в раковинах;
100 г твердого сыра;
1 средняя репчатая луковица;
2 зубка чеснока;
2 столовые ложки оливкового масла;
40 г сливочного масла;
100 мл сухого белого вина;
200 мл сливок с максимальной жирностью;
соль и перец по вкусу.

В духовке время приготовления моллюсков составит 40-50 минут, с учетом времени на подготовку мидий и приготовление соуса.

Калорийность блюда — 221,0 ккал/100 г.

Кулинарные этапы:

Подготовить моллюсков: проварить в подсоленной воде, удалить нераскрывшиеся, а у раскрывшихся удалить по одной створке;
Сварить сливочно-чесночный соус. На смеси сливочного и оливкового масла обжарить измельченные лук и чеснок, залить их вином. Дождаться, когда выкипит алкоголь, и залить овощи сливками. Дать соусу покипеть до загустения и снять с плиты;
На противень уложить моллюсков раковинами вниз, ложкой налить в каждую раковину соус. Накрыть противень фольгой и отправить запекаться 10 минут в духовке при 200 градусах;
Затем снять фольгу, посыпать каждую мидию тертым сыром и снова отправить в духовку на 5 минут, чтобы сыр расплавился.

С помидорами

Для такого блюда заранее подготовьте:

мидии – 500 г;
сливки – 300 мл;
томаты – 3 – 4 плода среднего размера;
перец болгарский – 1 крупный;
чеснок – 2 – 3 зубка;
соль, перец – по вкусу;
молотый чили – щепотка;
петрушка, укроп, базилик – по желанию и личным предпочтениям.

Описание приготовления блюда:

Чеснок почистить, пропустить через пресс и обжарить в масле до легкого румяного оттенка. Затем добавить чили, соль и перец, перемешать лопаткой и томить еще пару минут.
Вымыть овощи. Перец почистить от семян, нарезать соломкой, а после – кубиками. Переложить к чесноку с пряностями и готовить, помешивая, еще несколько минут.
В это время томаты нарезать небольшими кубиками и также высыпать к овощам и пряностям. Тушить еще 5 минут.
Мидии, заранее размороженные, почистить от внешних загрязнений и несколько раз промыть под проточной водой. Закипятить воду, опустить в нее моллюсков на 3 – 5 минут, затем выловить и сразу положить к тушащимся овощам. Готовить под крышкой около 10 минут, периодически перемешивая компоненты лопаткой.

Перед подачей морепродукты можно украсить свежей зеленью.

Большие мидии в створках в сливочно-чесночном соусе

Для исполнения такого рецепта вам потребуется такой продуктовый набор:

мидии в створках – 500 г;
чесночные дольки – 2 единицы;
сливки 10 – 15% – 100 мл;
масло – 30 г;
молотый перец – 2 – 3 щепотки;
зеленая петрушка – 50 г.

Процесс приготовления морепродуктов следующий:

Разморозить мидии в холодильной камере, затем выложить в глубокую емкость, наполненную водой и тщательно вымыть створки, счищая с них загрязнения металлической губкой или лезвием ножа. Очищенные мидии прополоснуть в чистой воде и обтереть бумажными полотенцами.
Подготовить составляющие для соуса: чесночные дольки почистить и мелко нарезать, зелень хорошенько прополоснуть и также измельчить как можно мельче.
В сотейнике разогреть масло, добавить чеснок и обжаривать несколько минут, помешивая. Затем выложить мидии и готовить еще 5 минут.
Сливки перемешать с зеленью и перцем, посолить. Залить полученной смесью моллюсков, накрыть их крышкой и оставить на 10 – 12 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы раковины раскрылись, а мидии внутри протушились и были готовы к употреблению.

Мидии в створках подают в глубоких мисочках, обильно поливая соусом.

На заметку. Чтобы случайно не «нарваться» на пропавшие мидии, обратите внимание на положение раковин в воде – протухшие всплывают, а свежие погружаются на дно.

Рецепт Мидии в сливочном соусе. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Мидии в сливочном соусе».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	102 кКал	1684 кКал	6.1%	6%	1651 г
Белки	8 г	76 г	10.5%	10.3%	950 г
Жиры	4.7 г	56 г	8.4%	8.2%	1191 г
Углеводы	6.8 г	219 г	3.1%	3%	3221 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1.6 г	20 г	8%	7.8%	1250 г
Вода	75.5 г	2273 г	3.3%	3.2%	3011 г
Зола	1.781 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	55.4 мкг	900 мкг	6.2%	6.1%	1625 г
Ретинол	0.054 мг	~
бета Каротин	0.013 мг	5 мг	0.3%	0.3%	38462 г
Витамин В1, тиамин	0.076 мг	1.5 мг	5.1%	5%	1974 г
Витамин В2, рибофлавин	0.1 мг	1.8 мг	5.6%	5.5%	1800 г
Витамин В4, холин	48.67 мг	500 мг	9.7%	9.5%	1027 г
Витамин В5, пантотеновая	0.422 мг	5 мг	8.4%	8.2%	1185 г
Витамин В6, пиридоксин	0.103 мг	2 мг	5.2%	5.1%	1942 г
Витамин В9, фолаты	33.589 мкг	400 мкг	8.4%	8.2%	1191 г
Витамин В12, кобаламин	7.927 мкг	3 мкг	264.2%	259%	38 г
Витамин C, аскорбиновая	3.2 мг	90 мг	3.6%	3.5%	2813 г
Витамин D, кальциферол	0.051 мкг	10 мкг	0.5%	0.5%	19608 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.766 мг	15 мг	5.1%	5%	1958 г
Витамин Н, биотин	0.862 мкг	50 мкг	1.7%	1.7%	5800 г
Витамин К, филлохинон	0.7 мкг	120 мкг	0.6%	0.6%	17143 г
Витамин РР, НЭ	2.4327 мг	20 мг	12.2%	12%	822 г
Ниацин	1.011 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	288.58 мг	2500 мг	11.5%	11.3%	866 г
Кальций, Ca	58.45 мг	1000 мг	5.8%	5.7%	1711 г
Кремний, Si	2.735 мг	30 мг	9.1%	8.9%	1097 г
Магний, Mg	26.87 мг	400 мг	6.7%	6.6%	1489 г
Натрий, Na	249.64 мг	1300 мг	19.2%	18.8%	521 г
Сера, S	114.66 мг	1000 мг	11.5%	11.3%	872 г
Фосфор, Ph	174.6 мг	800 мг	21.8%	21.4%	458 г
Хлор, Cl	152.6 мг	2300 мг	6.6%	6.5%	1507 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	224.3 мкг	~
Бор, B	109.4 мкг	~
Железо, Fe	2.363 мг	18 мг	13.1%	12.8%	762 г
Йод, I	2.63 мкг	150 мкг	1.8%	1.8%	5703 г
Кобальт, Co	2.801 мкг	10 мкг	28%	27.5%	357 г
Марганец, Mn	2.3588 мг	2 мг	117.9%	115.6%	85 г
Медь, Cu	111.4 мкг	1000 мкг	11.1%	10.9%	898 г
Молибден, Mo	0.788 мкг	70 мкг	1.1%	1.1%	8883 г
Никель, Ni	1.641 мкг	~
Олово, Sn	1.42 мкг	~
Рубидий, Rb	260.4 мкг	~
Селен, Se	29.76 мкг	55 мкг	54.1%	53%	185 г
Стронций, Sr	1.86 мкг	~
Фтор, F	18.91 мкг	4000 мкг	0.5%	0.5%	21153 г
Хром, Cr	1.31 мкг	50 мкг	2.6%	2.5%	3817 г
Цинк, Zn	1.5544 мг	12 мг	13%	12.7%	772 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.055 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	4.8 г	max 100 г
Галактоза	0.005 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.714 г	~
Лактоза	0.438 г	~
Сахароза	3.556 г	~
Фруктоза	0.656 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.314 г	~
Аргинин*	0.1 г	~
Валин	0.037 г	~
Гистидин*	0.017 г	~
Изолейцин	0.041 г	~
Лейцин	0.059 г	~
Лизин	0.057 г	~
Метионин	0.014 г	~
Метионин + Цистеин	0.023 г	~
Треонин	0.038 г	~
Триптофан	0.017 г	~
Фенилаланин	0.04 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.074 г	~
Заменимые аминокислоты	0.576 г	~
Аланин	0.044 г	~
Аспарагиновая кислота	0.062 г	~
Глицин	0.03 г	~
Глутаминовая кислота	0.191 г	~
Пролин	0.052 г	~
Серин	0.035 г	~
Тирозин	0.035 г	~
Цистеин	0.01 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	32.17 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	2.4 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.125 г	~
6:0 Капроновая	0.062 г	~
8:0 Каприловая	0.033 г	~
10:0 Каприновая	0.071 г	~
12:0 Лауриновая	0.081 г	~
14:0 Миристиновая	0.429 г	~
15:0 Пентадекановая	0.013 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.934 г	~
17:0 Маргариновая	0.007 г	~
18:0 Стеариновая	0.339 г	~
20:0 Арахиновая	0.011 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.345 г	min 16.8 г	8%	7.8%
14:1 Миристолеиновая	0.066 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.106 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.847 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.002 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.477 г	от 11.2 до 20.6 г	4.3%	4.2%
18:2 Линолевая	0.053 г	~
18:3 Линоленовая	0.012 г	~
20:4 Арахидоновая	0.019 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.3 г	от 0.9 до 3.7 г	33.3%	32.6%
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	2.1%

Энергетическая ценность Мидии в сливочном соусе составляет 102 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Простой рецепт на сковороде

Заранее подготовьте:

мидии – 500 г;
чеснок сушеный – 1 ч. л.;
сливки пожирнее – 200 мл;
соль – по вкусу;
укроп – 50 г;
масло сливочное растопленное – 1 ½ ст. л.

Приготовление мидий в сковороде:

Подготовить мидии, вымыв и почистив их, как описано выше.
В сковороде разогреть масло, добавить чеснок и соль, перемешать. Выложить в пряный состав мидии и готовить 5 минут.
Укроп прополоснуть, мелко нарубить и смешать со сливками. Готовым соусом залить мидии и готовить еще 5 – 7 минут на тихом огне под крышкой.

С шампиньонами

Блюдо можно подать на стол с варёным рисом.

Мидии в сливочно-чесночном соусе, рецепт приготовления с грибами.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для блюда	Для соуса
300 г очищенных мидий	100 мл жирных сливок
300 г шампиньонов	1/4 ч. л. смесь молотых перцев
1 ветка тимьяна	1/4 ч. л. пищевой соли
1 чеснок

Пошаговый процесс приготовления

Мидии в сливочно-чесночном соусе на сковороде с шампиньонами готовятся так:

Сначала необходимо вымыть шампиньоны, высушить их при помощи бумажного полотенца и порезать пластинами. После потребуется помыть чеснок, почистить и измельчить любым способом.
Далее следует смазать сковороду оливковым маслом, выложить в неё ветку тимьяна и прогреть. После нужно отправить в неё порезанные шампиньоны и обжаривать их в течение 3-4 мин.
Затем потребуется выложить к грибам мидии, тщательно перемешать и жарить ещё примерно 3-4 мин. Ингредиенты нужно залить сливками, добавить измельчённый чеснок, свежемолотый перец, пищевую соль, хорошо перемешать и тушить на маленьком огне в течение 15 мин., накрыв крышкой.

С итальянскими травами

Для этого блюда возьмите:

тушки мидий без створок – 600 г;
сливки – 200 мл;
лук – 150 г или 2 небольших головки;
масло – 50 г;
свежие веточки базилика – 20 г;
сушеные итальянские травы – 10 г;
молотый перец – 3 – 4 щепотки;
чеснок – 3 средних зубка;
соль;
оливковое масло – стопка.

Приготовление пряных мидий:

Разморозить тушки.
Подготовить овощи: почистить, прополоснуть, нарезать мелкими кубиками. Зелень также прополоснуть и мелко нашинковать.
Растопить в глубокой сковородке масло, влить к нему растительное, перемешать и обжарить в полученном составе лук до румяности.
Выложить в сковороду чеснок и готовить еще пару минут. Затем уменьшить интенсивность огня, влить тонкой струйкой сливки, посыпать пряности, посолить и выложить базилик. Все хорошенько перемешать и готовить до закипания.
Мидии выложить в глубокую форму, залить соусом и запечь при 200ºС под фольгой 10 минут. После этого убрать бумагу и готовить без нее еще 5 – 7 минут.

Как правило, такое блюдо подают с макаронами, обильно поливая гарнир соусом.

Паста с мидиями в сливочно-чесночном соусе

Это ароматное блюдо готовится из такого набора продуктов:

500 г мидий;
350 г спагетти;
250 мл сливок 20%;
2 средних помидор;
2 чесночных зубков;
1 ч. л. сушеного базилика;
2 ст. л. постного масла;
щепотки жгучего перца или пары щепоток смеси перцев;
50 – 70 г твердого сыра.

Соль берите по вкусу. Потребуется понемногу для приготовления пасты и для подготовки мидий.

Паста с мидиями готовится так:

Подготовить мидии, как и обычно.
Отварить спагетти в подсоленной воде и немного промыть в дуршлаге.
Разогреть масло в глубоком сотейнике и выложить в него мидии. Готовить 7 – 10 минут под крышкой, чтобы моллюски хорошо пропарились, а затем еще столько же без крышки.
Тем временем томаты прополоснуть, натереть, посолить и приправить пряностями. Томатную массу, перемешать, выложить к мидиям и готовить еще 3 – 5 минут.
Влить сливки, дождаться закипания и варить еще пару минут. Выложить ко всем ингредиентам спагетти, перемешать и потомить еще 2 – 3 минуты.
Сыр мелко потереть и посыпать им мидии со спагетти перед подачей.

Готовить мидии совсем не сложно, а блюдо всегда получается вкусным, ароматным и очень полезным. Подавайте его с гарниром из риса, фунчозы, тушеных овощей, спагетти или в качестве самостоятельного блюда. А бокал белого вина в любом случае будет очень актуальным.

Со спагетти

Готовое блюдо следует разложить по порциям, выложив на тарелку немного спагетти и сверху полив соусом с мидиями.

Состав ингредиентов

Для приготовления мидий в сливочно-чесночном соусе со спагетти потребуются следующие ингредиенты:

500 г замороженных мидий без ракушек;
300 г спагетти;
250 мл сливок 30% жирности;
2 томата;
3 дольки чеснока;
1 ч. л. сушеного базилика;
3 ст. л. подсолнечного масла;
50 г сливочного масла;
1/2 ч. л. поваренной соли;
1/4 ч. л. острого молотого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Мидии в сливочно-чесночном соусе на сковороде со спагетти готовятся так:

Первым делом потребуется разморозить очищенных мидий и тщательно промыть их под струей проточной воды. Затем их можно выложить на раскаленную сковородку, смазанную подсолнечным маслом, и жарить, установив малый огонь, пока из мидий не выпарится лишняя жидкость в течении 7 мин.
Далее следует протереть томаты через терку и добавить их к мидиям, всыпать поваренную соль вместе с острым молотым перцем, всыпать сушеный базилик и тщательно перемешать ингредиенты.
Затем дольки чеснока можно избавить от шелухи и выдавить их в сковородку с помощью пресса.
Содержимое сковородки нужно еще раз хорошо смешать и продолжить тушить на малом огне еще 3 – 4 мин.
Теперь компоненты можно залить сливками и досолить при необходимости. Когда сливки начнут кипеть, ингредиенты нужно тушить еще примерно 2 мин., затем убрать сковородку с плиты.
После нужно залить в кастрюлю воду, всыпать поваренную соль и поставить на огонь. Когда вода начнет кипеть, в неё можно опустить спагетти и варить их до готовности около 7 – 10 мин.

Готовые спагетти следует откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней воде, затем вернуть в кастрюлю и добавить сливочное масло, тщательно перемешать, пока кусок масла не растворится.