Главная » Арт Лайф » Функциональное питание » Первые и вторые блюда » Суп-Крем ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Суп-крем по-французски — натуральный и вкусный продукт компании Арт лайф, дополнительно обогащенный витаминно-минеральным комплексом и среднецепочечными триглицеридами – веществами группы липидов, дающими организму быструю энергию. Суп-крем по-французски предназначен для здорового питания, как продукт быстрого приготовления, обладающий хорошим оздоравливающим и общеукрепляющим действием. Витаминно-минеральный комплекс продукта хорошо сбалансирован. Пищевые волокна продукта улучшают работу желудочно-кишечного тракта, способствуют лучшей усваиваемости полезных веществ из пищи. Суп-крем по-французски улучшает самочувствие, повышает физическую активность и выносливость, повышает сопротивляемость организма, защищает от стрессов. Благодаря биологически активным веществам продукт обладает антиоксидантным и тонизирующим действием, улучшает работу нервной системы.
Суп-крем по-французски: свойства
Среднецепочечные триглицериды — это легкоусваиваемый и быстрый источник энергии, обеспечивающий энергетическую плотность продуктов здорового питания. Среднецепочечные триглицериды относятся к группе липидов. С химической точки зрения – это насыщенные жирные кислоты, но их усвоение организмом отличается от усвоения насыщенных жиров. Эти вещества способствуют лучшему усвоению нутриентов, ускоряют чувство насыщения и не откладываются в жировую ткань. Дефицит хотя бы одного из минералов или витаминов может нарушить баланс других минералов и витаминов организма и запустить патологическую «цепочку» проблем со здоровьем. Человек не всегда получает достаточное количество витаминов и минеральных веществ с пищевыми продуктами, поэтому продукты, дополнительно обогащенные этими биологически активными веществами – хороший выход из ситуации, помогающий решить проблему дефицита витаминов и минералов в организме. В состав Суп-крема по-французски включены минералы железо и марганец, а также витамин С и витамины группы В: В2, В9, В12. Железо – исключительно важный минерал, от количества которого в организме зависит энергетический тонус и общее самочувствие человека. Микроэлемент марганец активизирует клеточный метаболизм и помогает организму усваивать многие витамины, также марганец важен для здоровья костной системы. Витамин С – важный антиоксидант, оказывающий антивирусное, противоаллергическое и ранозаживляющее действие и способствующее поддержанию нормального уровня холестерина в крови. Витамины группы В – отличные «тонизаторы» организма, оказывающие благотворное воздействие на работу нервной системы и оздоравливающие эндокринную систему. Витамин В2 – витамин красоты, отвечающий за здоровье кожи и зрение. Витамин В9 вместе с витамином В12 принимает участие в образовании красных кровяных телец, а также в метаболизме и расщеплении аминокислот и протеинов.
Как приготовить французский суп рыбаков буйабес?
Интересно то, что, согласно старинной французской легенде, буйабес готовила Афродита для своего мужа Гефеста.
Прекраснейшее это блюдо, Я в том присягу дать готов! В одной кастрюле — ну и чудо!- Найдете рыбу всех сортов, Обилье перца, лука, мидий, — Тут Гринвич сам теряет вес! Все это в самом лучшем виде И составляет буйабес! © Уильям Теккерей
Буйабес (фр. Bouillabaisse), или уха по-марсельски — культовое блюдо южно-французской кухни — представляет собой рыбный суп.
Рыба и морепродукты для супа Фото: Екатерина Кудрявцева, личный архив
Буйабес, по-другому, обычная уха, еда бедняков. Этот суп являлся традиционным блюдом марсельских рыбаков и готовился из рыбы, которую не успели продать за день. По субботам в порту Марселя рано утром открывается рыбный базар, на котором можно купить все, что душе угодно. Вечером рыбаки подсчитывали выручку от проданной рыбы, а остатки отправляли в котел с рыбным супом.
Они ставили большой котел с морской водой на огонь и давали ей нагреться. Когда вода закипала, в нее клали предназначенную для супа рыбу, добавляли овощи и другие ингредиенты и оставляли вариться. Закончив свою работу, рыбаки садились за стол — буйабес был готов. В книге La Cuisiniere provencale, изданной во Франции в 1895 году, перечисляется около 40 видов рыбы, пригодной для буйабеса, включая макрель и сардины.
Как это ни странно, но единственного «самого правильного» буйабеса просто не может быть. Даже в Марселе, на родине буйабеса, владельцы разных ресторанчиков по-разному готовят суп своих предков.
Рыбу режем, креветки очищаем Фото: Екатерина Кудрявцева, личный архив
По всей Европе разнеслась слава вкусного и неповторимого супчика, он стал кулинарной достопримечательностью Марселя, а многие повара за границей Франции, желая создать в своём ресторане настоящую атмосферу Франции, стараются раздобыть ингредиенты для его приготовления и включить буйабес в меню. Суп буйабес — это то первое блюдо, которое хотя бы один раз в жизни должен попробовать каждый гурман!
Думаю, этой теоретической информации будет достаточно, чтобы понять, какой буйабес потрясающий суп. Итак, начнем приготовление супа буйабес.
В домашних условиях для буйабеса можно использовать практически любую рыбу, которая в данный момент доступна, но ключевой момент — сочетание как минимум 4−5 видов рыб, надо соблюсти.
- Для буйабеса возьмем 6 видов рыб (800 г) и морепродуктов (200 г): кальмар, креветки, мидии, горбуша, тилапия и треска.
Букет гарни Фото: Екатерина Кудрявцева, личный архив
В первую очередь следует приготовить бульон, который послужит основой для будущего супа. Для такого бульона пригодятся хвосты, головы, кости, плавники тех рыб, которые идут для приготовления буйабеса. Их заливаем водой и ставим вариться. После того как они сварятся, их можно выбрасывать.
Филе горбуши, трески, тилапии нарезаем на большие куски. Креветки очищаем. Кальмара очищаем и нарезаем на кусочки.
Пока варится бульон, приготовим один из важнейших компонентов буйабеса — так называемый «букет гарни». В мешочек из натуральной ткани или марли кладем 1 столовую ложку натертой апельсиновой цедры, 1 лавровый лист, чёрный перец горошком, базилик, мускатный орех, молотый имбирь, гвоздику. Специи берем по вкусу. Находясь в мешочке, приправы не попадут в бульон, но придадут ему свой необычный аромат и лёгкий привкус.
Пока варится рыбный бульон, займемся овощами для супа. Одну луковицу, 3 стебля сельдерея, 5 зубчиков чеснока и один помидор нарезать кубиком. Две картофелины очистить, нарезать и сварить в отдельной кастрюле. После того как сварятся, воду слить, картошку помять.
К луку, чесноку, сельдерею добавляем стакан вина и помидор Фото: Екатерина Кудрявцева, личный архив
Перед варкой в буйабесе овощи обязательно предварительно обжариваются. Затем добавляем стакан белого вина и помидор.
Вливаем к овощам приготовленный рыбный бульон. Сюда же помещаем наш «мешочек гарни», он здесь останется до конца варки. Основа для супа готова. Не забываем посолить.
Теперь закладываем в бульон приготовленные заранее крупные куски рыбы и 100 г риса. Вариться они будут минут 15−20.
За две минуты до конца варки всыпаем морскую мелочь — креветки, мидии, кальмары. Добавляем картофельное пюре. Они должны вариться минуты две, не больше. Плиту выключаем, из бульона вынимаем мешочек с «букетом гарни» — и буйабес готов!
Настоящий буйабес — праздник вкуса! Это непростой суп, и естественно, подача у него необычная. Обязательным дополнением к буйабесу являются крутоны — сушёные белые сухарики, которые подаются на отдельном блюде, и чем больше их будет, тем вкуснее. Крутоны надо макать в специально приготовленный соус «руи». Вместо крутонов можно подать поджаренные кусочки багета, на которые предварительно надо выложить соус.
Сухарики необходимы, чтобы прочувствовать вкус буйабеса по-настоящему, как чувствовали его провансальские моряки, сидя на скалах, вдыхая морской запах и отдыхая после дневных трудов.
Добавляем в суп овощи, рыбу и морепродукты Фото: Екатерина Кудрявцева, личный архив
Теперь приготовим соус «руи». Четыре зубчика чеснока выдавливаем или мелко рубим, добавляем перец, 3 яичных желтка, перемешиваем и добавляем 2 столовые ложки оливкового масла.
Суп буйабес Фото: Екатерина Кудрявцева, личный архив
Вот и все, наваристый и густой суп буйабес готов. Можно приступать к трапезе.
Добро пожаловать в загадочную и неповторимую французскую кухню!
Теги: супы, первые блюда, французская кухня, рыба, рыбный суп, буйабес, традиционные блюда, французский суп
Суп-крем по-французски: цена и продажа
Суп-крем по-французски вкусный и полезный продукт, вкус которого вам обязательно понравится. Заказать его вы можете на нашем сайте. Заполните специальную форму заказа и отошлите нам. Мы тот час свяжемся с вами, как только получим ваш заказ и обговорим сроки доставки продукта и способ его оплаты. Вы также можете сами позвонить нам по одному из указанных телефонов и заказать Суп-крем по-французски. Уделите пару минут, оформите заказ прямо сейчас и уже в самое ближайшее время вы будете наслаждаться непревзойденным вкусом Крем-супа по-французски.
Пошаговое приготовление
- Чтобы сделать традиционный французский луковый суп, потребуется максимально сладкий лук. В данном рецепте используется 500 г белого сладкого лука. Если вам не удалось найти сладкий лук, то в процессе приготовления добавьте в лук 1 ч. л. сахара. Каждую луковицу очищаем от шелухи и нарезаем тонкими полукольцами.
- В толстостенную кастрюлю кладем кусочек сливочного масла весом около 50 г. Включаем средний огонь и ожидаем, пока масло растопится.
- На разогретую сковороду с растопленным маслом выкладываем луковые полукольца.
- В лук добавляем 1 ч. л. сахара, чтобы сделать его более сладким. В данном рецепте используется коричневый сахар, но если у вас такого нет, то можете заменить его на обычный.
- Обжариваем лук на среднем или медленном огне на протяжении 20-30 минут. За это время начнет выделяться сахар, и лук будет карамелизоваться. Регулярно лук требуется помешивать лопаткой, чтобы он не пригорал.
- Багет нарезаем ломтиками толщиной 1-1,5 см. Всего на такое количество ингредиентов потребуется 6-7 ломтиков.
- Ломтики багета выкладываем на противень. В небольшую миску наливаем 3-4 ст. л. оливкового масла и смазываем им ломтики багета с обеих сторон. Удобно это делать силиконовой кистью.
- Духовку разогреваем до 180 градусов и ставим гренки запекаться на 5-6 минут. Не стоит их ужаривать, они должны просто подсушиться и стать слегка золотистыми.
- Вливаем в кастрюлю с готовым луком 700-800 мл бульона. В данном рецепте используется овощной, но можно также добавлять куриный или любой другой нежирный.
- По вкусу солим луковый суп и все хорошенько перемешиваем. Будьте осторожны с солью, поскольку если добавите ее сильно много, то большинство жидкости испарится и суп получится очень соленым.
- После добавления соли делаем максимальный огонь и доводим суп до кипения. В этот момент рекомендуется добавить щепотку сушеного тимьяна, чтобы сделать суп более ароматным.
- После закипания бульона убавляем огонь и томим суп 30-50 минут, чтобы испарилось максимально много жидкости. Суп должен получиться достаточно густым.
- Готовый луковый суп выкладываем в порционные горшочки либо жаропрочные формы.
- Сверху в форму с супом выкладываем 1-2 гренки.
- Для классического лукового супа используется сыр грюйер, но если вам не удалось такой найти, то добавляйте в блюдо сыр пармезан или любой другой твердый сыр солонее. Достаточно 100 г сыра, который натираем на мелкой терке и выкладываем в форму поверх супа и гренок.
- Ставим формочки с супом в духовку, разогретую до максимума, на несколько минут, чтобы сыр полностью расплавился.
- Спустя 5-10 минут французский луковый суп готов. Достаем его из духовки и подаем к столу. Он получается очень нежным и ароматным, при этом совсем отсутствует луковая острота и горечь.
Луковый суп (soupe à l’oignon)
Вряд ли найдется много любителей вареного лука, чего не скажешь о французском луковом супе. Во Франции к этому угощению практически никто не может остаться равнодушным. Наваристый говяжий бульон и репчатый лук – его основные ингредиенты. Причем, неповторимый аромат придает не бульон, а именно лук, который традиционно пассеруют в масле в течение длительного времени.
В процессе долгого томления лук карамелизируется и приобретает красивый янтарный оттенок. Этот цвет и невероятно насыщенный аромат он передает готовому супу. Иногда во Франции для пикантности в бульон добавляют алкоголь, например, белое вино или . Готовят суп маленькими порциями и подают на стол в этой же посуде. Сервируют блюдо гренками с расплавленным сыром, положив их прямо в горшочек. Этот суп является подлинной классикой французской кухни.
Рецепт лукового супа известен с давних времен. Сначала он был традиционным блюдом французских бедняков, поскольку лук – один из наиболее дешевых и доступных продуктов. Со временем ароматный суп прочно обосновался и в ресторанных меню. Говорят, что soupe à l’oignon любил король Франции Людовик XV, а одна из легенд даже присваивает монарху изобретение этого блюда. Хотя другое предание относит его возникновение еще к эпохе римского владычества.
Один из лучших луковых супов в Париже можно отведать за 9 € в заведении Les Philosophes (28 rue Vieille du Temple). В ресторане Flottes (2 rue Cambon) вам предложат не менее вкусное блюдо, и здесь порция супа стоит 11,40 €.
Кроме классического лукового супа, во Франции готовят изысканный суп-пюре вишисуаз (vichyssoise). В качестве ингредиентов для него могут использоваться картофель и обязательно – несколько разных сортов лука, которые тушат в курином бульоне, а затем взбивают до пюреобразного состояния вместе со сливками. В отличие от традиционного лукового супа вишисуаз едят холодным: считается, что он особенно хорош в летнюю жару. Иногда в него добавляют сухарики и подают с салатом из креветок с фенхелем.
Начните с супа
Замените обед или ужин полезным супом. У француженок это обычно овощной суп (точный рецепт ниже, но вы можете просто добавить овощей в бульон, варить до мягкости и пропустить через блендер целиком или половину).
Добавьте небольшой кусочек сыра и ломтик цельнозернового хлеба, нежирный йогурт на десерт и — вуаля — легкое блюдо с морем витаминов и жидкости гарантированно вас насытит. Когда я в первый раз попробовала его, на следующее утро я проснулась с ощущением легкости и прекрасным самочувствием в целом.
Майя Буделер, нутриционист, основатель и исполнительный директор «Я люблю моего тренера по питанию» — одной из лидирующих онлайн-программ для похудения, говорит, что замена одного из блюд этим супом поможет вам сбросить до нескольких килограммов к лету. И вот почему:
- Суп хорошо насыщает из-за большого объема жидкости, поэтому вы едите меньше, а сытость чувствуете дольше.
- Можно есть сколько угодно, никаких ограничений.
- Супы помогают пищеварению.
- Супы, даже самые густые, содержат меньше калорий, чем большинство вторых блюд.
- Супы пополняют запас жидкости.
- Супы помогают справиться со стрессом и есть вдумчиво, поскольку первые блюда едят медленнее.
Рецепт 7: простой французский луковый суп (с фото)
- лук — 2 шт
- масло сливочное — 30 гр
- сыр — 30 гр
- хлеб — 1 ломтик
- мука — 1 ч.л.
- молотый черный перец
- вода — 150 мл
Луковицы очистим от кожуры, промоем их в воде и нарежем средними кубиками. Растопим сливочное масло в сотейнике или казане, поместив емкость на плиту. Добавим в масло луковую нарезку и спассеруем до румяности, примерно 7-10 минут. Обязательно следите за цветом обжаренной нарезки и не забывайте ее перемешивать.
Как только луковая нарезка зарумянится, добавим в нее соль, молотый черный перец, воду и пшеничную муку. Аккуратно все перемешаем и потомим на огне около 10 минут. Вместо воды вы можете использовать любой бульон: овощной, куриный, мясной, рыбный, – если он есть у вас в наличии. Пока суп варится, прогреем духовой шкаф до 200С.
Твердый сыр натрем на терке с мелкими ячейками.
Супы французской кухни от супов других европейских национальных кухонь, где главным достоинством считается насыщенность, отличаются своей легкостью. Поэтому и употреблять их французы предпочитают не на обед, а на ужин. Часто мясной бульон заменяют овощным, предварительно слегка протушив овощи или корнеплоды в сотейнике со сливочным или оливковым маслом. При всем разнообразии, французские супы условно можно разделить на два вида: крем-супы и консоме.
Существует две смешные легенды о том, как появились супы французской кухни. Якобы знатные дамы при дворе Людовика XI боялись появления морщин, которые могло вызвать пережевывание пищи. Пытаясь им угодить, повара решили перетирать ингредиенты супа и, таким образом, изобрели суп-пюре. Согласно другой легенде, консоме придумали придворные кулинары Людовика XIV. Знаменитый «Король-Солнце» желал лицезреть свое отражение в тарелке с супом. Желание монарха – закон, ему (и миру) был явлен прозрачный суп.
Многие супы французской кухни рецепты имеют схожие, с аналогичными блюдами в других европейских странах. Например консоме Селестин
с блинной стружкой. В Германии такой суп называют Pfannkuchensuppe, в Австрии – Frittatensuppe, итальянцы его знают, как Brodo con tagliolini di crespelle, Венгрия зовет его palacsintatésztaleves, а в Чехии прижилось довольно длинное название hovězí polévka s celestýnskými nudlemi, в Швейцарии готовят Flädlessuppe. Посетители русского портала во Франции RUSS en FRANСE знают, что у них на родине тоже готовится аналогичное блюдо с названием «лапша».
Луковый суп
французская кухня считает одним из своих символов. Авторство его приписывают Людовику XV. Говорят, заночевав однажды в охотничьем домике, монарх был неприятно удивлен, что там практически не оказалось ничего съестного. Все, что удалось наскрести «по сусекам» — луковица, масло и немного шампиньонов. Из этих нехитрых продуктов король приготовил себе вполне оригинальный супчик, который ему настолько понравился, что его Величество рекомендовал блюдо своим поварам, тем самым внес свой вклад в страницу под названием « супы французской кухни ». Сейчас основой для луковых супов служат прозрачные бульоны: куриный, говяжий или овощной. Зачастую, чтобы суп получил особый вкус, в него добавляют белое сухое вино, правда, такая рецептура подразумевает выстойку блюда в течение нескольких часов. Ну, а поскольку речь все же идет о Франции, где имеет место культ сыра, многие рецепты лукового супа включают в себя те или иные .
Французские супы значительно отличаются от наших наваристых первых блюд с внушительным куском мяса. Они столь же многочисленны, как и регионы Франции, имеющие свои предпочтения в отношении этих блюд. И все же, несмотря на многообразие рецептов, все супы этой страны можно разделить на две основные категории: прозрачные (консоме) или густые (супы-пюре, крем-супы).
Их появление связывают с некоторыми историческими легендами. Супы-пюре и крем-супы связывают с эпохой правления Людовика XI, когда женщины предпочитали питаться протёртыми супами. Они боялись, что жевание вызывает появление морщин на лице.
Предполагается, что прозрачные супы появились позднее, во времена правления Людовика XIV, получившего прозвище «Король-Солнце». Королевские повара создали суп, который позволил бы ему увидеть свое отражение в миске.
Стоит заметить, что для приготовления французских супов часто не используется мясо, но овощи, включая картофель, непродолжительно тушатся перед варкой в сливочном или оливковом масле. И ещё один момент: суп французы предпочитают есть на ужин.
Французские супы в нашей стране ценятся за изысканный вкус. Для французского супа важны два ингредиента сливочное масла и сливки. Конечно, помимо прочего необходимы французские травы и сыр, но важнее всего это сливочный вкус, который можно получить за счет вышеуказанных ингредиентов.
Что касается основных ингредиентов, как правило, используют лук, грибы и цветную капусту. Конечно, лук и морковь суп не испортит. Да и вообще французские супы готовить просто и легко. Более того, для приготовления супа не понадобиться много времени.
В качестве совета приготовления французского супа можно предложить использовать только французские травы и только сливочное масло. Таким образом, даже суп с привычным составом будет напоминать Елисейские поля.
Тыквенный суп (soupe à la citrouille)
Это один из самых любимых супов Франции, и нравится он не только вегетарианцам. Его готовят, в основном, осенью и зимой. Существует немало разнообразных рецептов, но основные ингредиенты неизменны: тыква, овощи, сливки и специи. Блюдо имеет приятный аромат и нежную однородную консистенцию, ведь тыквенный суп – это суп-пюре.
В небольшом южном городке Шатонеф-де-Грасс неподалеку от Ниццы ежегодно в октябре проводится Праздник тыквы. В этот день, корни которого уходят вглубь веков, город превращается в настоящую «тыквенную» столицу Франции. Фермеры со всей округи привозят урожай, а на центральной площади повара готовят разнообразные кушанья из яркого овоща. «Гвоздем программы» каждый год становится тыквенный суп, который традиционно подают в огромной тыкве. За время праздника гости съедают 900 литров ароматного угощения!
В столице Франции вкусный тыквенный суп подают в ресторане Le Chamarre de Montmartre (52 rue Lamarck), а в заведении La Ferrandaise (8 rue de Vaugirard) вам предложат фирменный тыквенный суп с каштанами.
