Маринованные фаршированные перцы на зиму. Перцы, фаршированные рисом и овощами, на зиму. Заготовки на зиму: фаршированный перец рецепты с фото

Фаршированные перцы на зиму: овощная заготовка, любимая многими хозяйками

Скажу честно – я большая поклонница фаршированного перца. В то же время я не люблю долго возиться у плиты, потому часто просто заготавливаю его в банках на зиму. Если вы, как и я, любите такую закуску, то обязательно ознакомьтесь с моими советами по готовке фаршированного сладкого болгарского перца на зиму в банках с капустой и морковью – рецепты, что пальчики оближешь!

Перцы, фаршированные по-болгарски на зиму в банках – простой рецепт

Начнем с самого простого рецепта перца, фаршированного овощами по-болгарски. Вкус получается необычным, даже пикантным. Нотки пряностей идеально дополняют основную вкусовую гамму.

• полтора литра помидорного сока;
• полкило морковки;
• полкило лука;
• килограмм перца;
• стакан подсолнечного масла;
• пять зубчиков чеснока;
• треть стакана сахара;
• столовая ложка эссенции уксуса;
• две столовых ложки соли;
• лаврушка, гвоздика и перец по вкусу.

Советы по приготовлению:

1. Сначала готовим начинку. Для этого чистим и моем лук с морковью. Морковку трем на терке, а лук мелко режем.
2. Наливаем в сковородку половину стакана масла. Жарим лук и морковь, но без корочки.
3. Отрезаем ножку перцев. Убираем из них семена и прочие лишние части, оставляя полую область. Дополнительно промываем водой. Сушим на бумажной салфетке.
4. Помидорный сок наливаем в кастрюльку, ставим на огонь. Фаршируем перцы морковью и луком, опускаем их в сок (не нужно ждать кипения). Старайтесь поплотнее уложить лук с морковью, но особо не утрамбовывайте.
5. Ждем кипения сока, после этого продолжаем готовку еще полчаса. Перцы должны смягчиться. Добавляем остальные продукты – кроме чеснока.
6. Чеснок добавляем в виде мелкой каши, за пару минут до готовности.
7. Консервируем – кладем перцы в банку, наливаем туда маринад и плотно закатываем (не забудьте банки простерилизовать!). Обеспечьте банке тепло, предварительно ее перевернув. Постоять она должна около суток. Затем можно убрать в место хранения.

На заметку: не забудьте из маринада убрать лавровый лист. Иначе вкусовое сочетание других ингредиентов будет недостаточно ярким и искаженным.

Как засолить сладкий перец

Есть несколько методов, которые помогут приготовить вкусную консервацию. Рассмотрим популярные рецепты, которые так любимы хозяйками.

Классический рецепт

Наиболее часто засолку болгарского перца осуществляют именно таким образом.

Ингредиенты:

• паприка 1 кг;
• масло подсолнечное 50 мл;
• соль 50 г;
• сахар 15 г;
• вода 500 мл;
• 9% уксус 50 мл;
• острый чили по вкусу.

Плоды очищают от плодоножек и семян. Разрезают перцы на 4 части.

Готовят маринад из оставшихся компонентов. Ставят на огонь и доводят до кипения. После добавляют куски перца и варят до 5 минут. По истечении этого времени плоды достают и выкладывают в предварительно подготовленные ёмкости.

Банки заливают маринадом, закрывают крышками и дают время остыть. После убирают в холодильник. Блюдо готово к употреблению уже спустя 2 суток.

Совет! Любители зелени и специй могут их добавить. Подобный рецепт подходит для заготовки составляющих борща.

Быстрая засолка горячим способом

Ингредиенты:

• паприка 300 г;
• вода 500 мл;
• сахар 1,5 ст. л.;
• лук 1 шт.;
• чили 1/3 шт.;
• соль 1 ст. л.;
• уксус 1 ч. л.;
• лавровый лист 2 шт.;
• чеснок 5 зубчиков;
• масло подсолнечное 30 мл;
• гвоздика 3 шт.;
• специи по вкусу.

Это интересно: Попробуйте приготовить маринованный перец острый и оцените вкусную закуску

Плоды моют и разрезают напополам. Остальные ингредиенты режут на мелкие кусочки. Лук — кольцами. Все компоненты складывают в выбранную ёмкость и перемешивают.

Маринад готовят из воды, специй и масла. Ставят на огонь и доводят до кипения. Уксус добавляют в самом конце.

Полученным составом заливают перцы. Сверху укладывают ткань или марлю в несколько слоёв и кладут гнёт. Дегустировать блюдо можно спустя сутки.

Засолка холодным способом

Ингредиенты:

• перец 2,5 кг;
• петрушка 1 пучок;
• сельдерей 1 шт.;
• горошек перца 5 шт.;
• лавровый лист 5 шт.;
• вода 2,5 л;
• соль 200 г.

Плоды моют и обсушивают, разрезают на 2 части, удаляя сердцевину. Потом их разрезают на кусочки, похожие на лодочки.

Для более мягкой структуры их на 3 минуты помещают в кипяток, а затем в холодную воду. Потом овощ укладывают шарами в подготовленные ёмкости, пересыпая каждый специями.

Для маринада берут воду, доводят до кипения. Добавляют соль и перемешивают до полного её растворения. Потом процеживают и оставляют остыть.

Готовым рассолом заливают заготовку. Всё накрывают тканью и кладут пресс. Ёмкость ставят на 2 недели в тёплое место. По истечении времени перекладывают в банки и хранят под крышками в холоде.

Важно! Если вы любите хрустящие перцы, то нужно отказаться от бланширования. Несмотря на то, что овощ получается слегка солёный, он не теряет своего вкуса и аромата.

Засолка без стерилизации

Подобный рецепт помогает получить перец похожий на печёный, но с лёгкой кислинкой и при этом ярко выраженным запахом.

Ингредиенты:

• перец 1 кг;
• вода 1,5 л;
• сахар 40 г;
• соль 20 г;
• уксус 150 мл.

Овощ моют, удаляют плодоножку и семена. Укладывают, сильно утрамбовывая в выбранную ёмкость любым подходящим способом.

Отдельно воду доводят до кипения и заливают ею перцы. Оставляют на 20 минут. За это время готовят маринад: из воды, сахара, соли и уксуса. Полученный раствор доводят до кипения.

Воду с перца сливают и заливают маринадом. Закатывают крышками и укутывают на 2 дня. Подобную закатку хранят в прохладном месте.

Перец соленый на зиму холодным способом целиком в ведре

Перцы должны быть спелыми, потому что чем больше сахара в них, тем больше получается молочной кислоты в процессе брожения.

Продукты:

• болгарский перец — 1 кг;
• соль — 35-40 г.

Состав заливки: на 1 литр воды берется 50 г соли

Сладкий перец вымойте, уберите все семена, снова помойте. Затем пересыпьте солью и вложите один в другой. Потом плотно уложите плоды в ведро.

Приготовьте холодную заливку и залейте перцы в емкости. Сверху положите кружок и гнет.

Оставьте так на несколько дней при комнатной температуре, а затем перенесите ведро в холодное место. Перед употреблением этот перец соленый вымачивают в холодной воде.

Соленый перец по-болгарски в банках на зиму

Посмотрите, как засолить сладкий перец с уксусом.

Потребуется:

• сладкий перец — 10 кг;
• зелень петрушки, сельдерея, вишневого листа — 100 г;
• корень хрена, петрушки, сельдерея — 50 г;
• семена кориандра — 3-5 г.

Состав заливки на 9 литров воды:

• 700 г соли;
• 0,7 литра столового уксуса.

Возьмите сладкий зеленый перец и вымойте его. Потом наколите вилкой в нескольких местах у основания. Плотно уложите перец в банки с широким горлом. А вот, подготовленные приправы положите на дно и затем сверху.

В каждую банку положите кружок и гнет. И залейте перец в банках холодной заливкой. Оставьте так на 10-12 дней в комнате, а затем перенесите в холодное место.

По мере необходимости добавляйте заливку: на 1 литр воды — 30 г соли, 2 ст. ложки уксуса. Или добавляйте растительное масло, чтобы перец всегда был покрыт заливкой.

Как засолить сладкий перец с уксусом по-венгерски

В данном рецепте плоды нарезаются на полоски, а в банки добавляется еще цветная капуста.

Это интересно: Любителям острых закусок: заготовка перца горького на зиму

Необходимые продукты:

• сладкий перец — 1 кг;
• коренья петрушки и сельдерея — по 150 г;
• цветной капусты — 150 г;
• чеснок — 3-4 зубчика.

Состав заливки на 1 литр воды:

• 0,8-1 литр столового уксуса;
• по 30-40 г соли и сахара;
• 2 лавровых листа.

Мясистый сладкий перец вымойте, удалите семена и разрежьте плоды вдоль на 4-5 частей. Коренья помойте, очистите и нарежьте кружочками или соломкой. Цветную капусту помойте в подсоленной воде и разберите на небольшие соцветия.

Овощи сначала уложите в большую емкость слоями. К примеру, слой перцев, слой кореньев, слой цветной капусты. А вот чеснок положите на дно. Каждый слой овощей пересыпайте солью и черным перцем.

Потом уложенные овощи уплотните. Для этого положите на них кружок и гнет. На следующий день, когда овощи пустят сок, залейте их горячим маринадом и вновь оставьте на 12-15 часов.

Затем заливку слейте, потом доведите ее до кипения и в горячем виде вылейте в посуду с овощами. Так проделайте еще 2 раза.

В последний раз овощи уложите в стеклянные банки по плечики. Потом залейте горячим маринадом и пастеризуйте: литровые банки — 15-20 минут. Перец соленый в банках уберите потом в холодный погреб.

Перец на зиму по-польски

Это самый простой заготовки из перцев без уксуса и без стерилизации.

Состав заливки на 10 литров воды:

• соль — 400 г;
• лимонная кислота — 20 г;
• растительное масло.

Подготовьте болгарский перец разной степени спелости: зеленый, желтый, красный. Подготовленные перцы обрежьте с обоих сторон, удалите семена, вставьте плоды один в другой по 2-3 шт.

Затем плотно уложите плоды в банки, залейте кипящим рассолом (заливкой) почти до краев горлышка. Налейте сверху растительное масло.

Закройте крышками и оставьте на сутки при комнатной температуре. Храните банки в холодном месте.

Фаршированный овощами

Многие готовят в летнее время фаршированные перцы, причём фарш может быть разный. Однако мало кто знает, что подобное лакомство может присутствовать на зимнем столе.

Ингредиенты:

• паприка 10 шт.;
• кабачки 500 г;
• морковь 1 шт.;
• лук 2 шт.;
• сок томатный 1 л;
• специи по вкусу.

Перец моют и избавляют от семян и плодоножек. Помещают в горячую воду на 5 минут.

Для фарша кабачки и морковь натирают на тёрке, а лук нарезают кубиками. Все обжаривают на масле и при этом не забывают солить.

После его остывания наполняют перцы. Их укладывают в банки и заливают кипящим соком. Стерилизуют 20 минут, а затем сразу закатывают.

Фаршированный перец морковью и капустой: рецепт без стерилизации

Иногда так не хочется стерилизовать банки – столько мороки всегда с этим! Если вы тоже не любите этим заниматься, у меня есть для вас рецепт фаршированного перца с морковью и капустой на зиму без стерилизации.

• 10-15 сладких перцев;
• полкило капусты;
• 200 грамм моркови;
• два литра помидорного сока;
• по пучку петрушки и укропа;
• 200 миллилитров постного масла;
• 70 миллилитров яблочного уксуса;
• три столовых ложки сахара;
• четыре столовых ложки соли.

Самый вкусный рецепт:

1. Промываем перец, чистим его от всего лишнего и промываем полость, чтобы убрать семечки, которые могут прилипнуть к стенкам.
2. Режем капусту на соломку, хорошенько обсыпаем солью. Перетираем и отжимаем.
3. Смешиваем капусту с морковью и мелко нарезанной зеленью.
4. Смесь овощей укладываем в перцы, помещаем их в пропаренные банки.
5. Для маринада в кастрюлю выливаем томатный сок, приправляем специями. Ждем кипения и продолжаем готовить еще полчаса.
6. Наливаем жидкость в банки с перцем, закатываем, укрываем их и оставляем остывать. Затем прячем на хранение.

Как видите, можно не тратить время на стерилизацию банки, а само приготовление заготовки займет у вас не более часа. Приятного аппетита!

Консервируем перцы, фаршированные баклажанами

Очень хороши перцы, фаршированные баклажанами. Зимой часто мне не хватает именно такого сочетания вкусов, поделюсь и с вами простым рецептом консервации.

• 60 штук сладкого перца;
• пять килограмм баклажанов;
• десять луковиц;
• три литра сока помидоров;
• полстакана сахара;
• полстакана растительного масла;
• 50 грамм соли;
• 50 грамм девятипроцентного уксуса.

Консервируем перцы, фаршированные баклажанами, на зиму:

1. Промываем перцы, чистим от лишнего. Немного бланшируем в чистой воде.
2. Режем баклажаны кубиками, солим, даем настояться. Потом их промываем и жарим.
3. Отдельно от баклажанов поджариваем лук (нарежьте его помельче), потом добавляем к баклажанам.
4. Фаршируем смесью лука и баклажанов перцы.
5. В помидорный сок засыпаем сахар, солим, наливаем уксус. Ждем кипения и готовим минут двадцать.
6. Кладем перцы в пропаренные 1л банки, наливаем маринад, накрываем пропаренными крышками и стерилизуем 20-25 минут. Закатываем.

На заметку: можете использовать ратунду вместо простого перца.

А теперь продолжаем тему сладкого болгарского перца, фаршированного на зиму в банках с капустой и морковью – рецепты, что пальчики оближешь!

Фаршированный перец овощами на зиму – самый вкусный рецепт

Расскажу вам, как приготовить перец, фаршированный овощами на зиму – этот самый вкусный рецепт мне рассказала моя бабушка. Действительно, закатки получаются просто необычайные!

• три килограмма сладкого болгарского перца;
• два килограмма моркови;
• два килограмма репчатого лука;
• килограмм помидоров;
• три столовых ложки томатной пасты;
• соль на ваш вкус;
• около одной столовой ложки сахара;
• стакан подсолнечного масла.

Консервирование проходит по следующей схеме:

1. Хорошенько промойте перцы. Уберите ножку, ненужные внутренние части. Вымойте и полость перца, чтобы там не оставалось мусора.
2. Бланшируем перцы в кипящей воде пару минут. Затем убираем их из воды и даем остыть.
3. Очистите лук и морковь. Лук порежьте кубиками, а морковь обработайте на терке.
4. На двух столовых ложках масла обжарьте лук на половину готовности.
5. В другой сковороде морковь пожарьте до того же состояния и на таком же количестве масла.
6. Порежьте помидоры кубиками и пожарьте их отдельно от других овощей на столовой ложке масла. Добавьте к ним томатную пасту и три минуты протушите.
7. Соедините лук и морковь, посолите и насыпьте сахар, доведя их до готовности.
8. Начинку уложите в перцы. Положите их в стерилизованные банки, а промежутки между перцами тоже заполните овощной смесью.
9. Наливаем столовую ложку масла, закатываем банки. Укутываем их одеялом, переворачиваем и даем остыть. Потом можно хранить в прохладе.

В результате вы получите отличную зимнюю закрутку, которая порадует вас в холодные деньки. Кушайте на здоровье!

Перец, фаршированный рисом на зиму

Для фаршированного болгарского перца потребуются такие ингредиенты:

• восемь штук болгарского перчика;
• сто грамм сырого риса любого сорта;
• две луковицы среднего размера;
• четыре морковки;
• одна столовая ложка сахара;
• две головки чеснока;
• пятьдесят грамм растительного масла;
• одна столовая ложка томатной пасты;
• соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. 1. Перец подготовить для консервации. Если он сырой, то почистить, удалить все семена и плодоножки. Если консервированный, то слить весь маринад.
2. 2. Почистить морковь и натереть на крупной терке, обжарить с репчатым луком до золотого оттенка. Далее добавить сахар, соль, перец, сырой рис, чеснок, три столовые ложки воды и тушить десять минут.
3. 3. Наполнить перец начинкой из риса с овощами, залить кипятком и варить десять минут в кастрюле.
4. 4. Уложить овощи в подготовленные стерилизованные банки, закрыть крышками и убрать под теплое одеяло для того, чтобы перец остыл. После хранить в темном и прохладном помещении.

Заморозка фаршированного перца в домашних условиях

Многие женщины в наше время расписывают свой день буквально по часам. Если вы тоже постоянно заняты, то вас выручит заморозка фаршированного перца на зиму, ее можно сделать в домашних условиях.

• десять средних перцев;
• одна морковка;
• одна луковица;
• три зубчика чеснока;
• полкило свиного фарша;
• полстакана риса;
• перец черный молотый, соль – по вкусу;
• три столовых ложки сметаны;
• две столовых ложки кетчупа;
• укроп по вкусу.

Болгарский перец, фаршированный помидорами и чесноком

Продолжаю делиться с вами рецептами перцев, фаршированных на зиму. Сейчас расскажу, как приготовить болгарский перец, фаршированный помидорами и чесноком.

• три килограмма перца;
• пару головок чеснока;
• полтора килограмма помидоров;
• два десятка горошин черного перца;
• несколько лавровых листов;
• петрушка по вкусу;
• половина чайной ложки соли;

На маринад заготовьте:

• 2 литра 200 миллилитров воды;
• 450 грамм сахара;
• три с половиной столовых ложки соли;
• 330 миллилитров уксуса;
• 220 миллилитров растительного масла.

Как замариновать перец?

1. Избавьте перец от лишних частей и тщательно промойте его водой.
2. Пробланшируйте перец в кипятке три минуты. Он смягчится, и нам будет легче его наполнить начинкой.
3. Ставим перец остывать, моем помидоры, убираем их ножки. Режем их на несколько частей.
4. Чистим чеснок и режем его кубиками, как можно мельче.
5. Кладем порезанные помидоры в миску, смешиваем с чесноком, солим. Перемешиваем.
6. В банках нужно выложить несколько лаврушек, веточек петрушки и десяток горошинок перца.
7. Кладем в перцы начинку. Кладем их в банку.
8. Делаем маринад. Наливаем в кастрюльку воду, соль и сахар, растительное масло и уксус. Даем закипеть и варим еще минут двадцать. Наливаем жидкость в банки.
9. Стерилизуем банки вместе с перцами полчаса. Затем закатываем заготовку, укутываем, ждем остывания и убираем на хранение. Перец в маринаде на зиму готов!

Рекомендация для хозяек: лучше всего подавайте такой перец в виде холодной закуски, к свежесвареной картошечке.

Фаршированный перец с рисом и овощами

Можно начинить сладкий перец рисом и овощами. Это не только закуска и отличное второе блюдо, достаточно будет подогреть перцы.

• 1,5 кг болгарского перца;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 1,5 стакана лука;
• 1,5 кг помидоров;
• 8 горошин черного перца;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1,5 чайных ложек соли;
• 50 мл уксуса (9%).

Вкусный рецепт! Чем кормить со сломанной челюстью

Для приготовления заготовки удобно использовать банки объемом 1 литр, в каждую входит 4-5 стручков перца. Банки нужно тщательно вымыть и простерилизовать, крышки прокипятить.

Рис хорошо промыть, заливаем холодной водой и варим до состояния «аль денте», в центре крупинки должны оставаться немного твердыми. Готовый рис промываем холодной водой.

Совет! Рис для этой заготовки выбирайте пропаренный, он намного лучше сохраняет форму, чем обычный.

Перцы подготавливаем – освобождаем от семян, промываем, бланшируем в кипящей воде в течение пяти минут. Даем перцам остыть.

Обжариваем на растительном масле мелко нарезанный лук, добавляем к обжаренному луку морковку и обжариваем овощи все вместе до мягкости. Смешиваем обжаренные овощи с рисом, добавляем в начинку половинку чайной ложки соли, перемешиваем. Начинаем подготовленные перцы начинкой.

Помидоры измельчаем при помощи блендера или мясорубки. Добавляем в томатную массу соль, сахар, горошины черного перца. Складываем перцы в кастрюлю и заливаем томатной массой. Готовим на среднем огне 15 минут. Затем вливаем уксус и кипятим еще пару минут.

Горячие перцы раскладываем по простерилизованным банкам, заливаем томатной заливкой и закрываем герметично.

Укладывать фаршированный перец в банки нужно срезом вверх, чтобы начинка не выпадала.

Перец, фаршированный рисом, закатанный в банки

Такая заготовка любима многими. Особенно ее любит моя мама, поэтому у меня всегда есть перцы, закатанные в банки и фаршированные рисом. Расскажу и вам, как сделать вкусную закуску.

• килограмм болгарского перца;
• 200 грамм репчатого лука;
• 400 грамм моркови;
• 220 грамм пропаренного риса;
• два килограмма помидоров;
• чайная ложка смеси молотых перцев;
• сто миллилитров растительного масла;
• три столовых ложки сахара;
• полторы столовых ложки соли;
• 50 миллилитров девятипроцентного уксуса.

Как закатать перцы?

1. Варим рис до половины готовности. Не забудьте его перед этим промыть.
2. Перец промойте, удалите лишние части и дайте ему обсохнуть. Ни в коем случае не повреждайте стенки! Затем пробланшируйте их пять минут в кипящей воде.
3. Почистите морковку и лук. Теркой измельчите морковь, лук порежьте кубиками. Наливаем в сковородку масло, три минуты пожарьте и добавьте к нему морковь. Жарьте еще шесть минут.
4. Добавьте к овощам рис, посолите и поперчите, хорошо перемешайте.
5. В перцы уложите готовую начинку, как можно плотнее.
6. Сделайте томатный соус. Измельчите помидоры – шкурку и семена не убирайте. Полученный сок налейте в кастрюлю, посолите и подсластите. Варите минут двадцать, убирая пену. В конце готовки налейте уксуса.
7. Простерилизуйте банки и уложите в них перец. Пустые места заливаем соусом, не жалейте его. Закройте банки крышками и снова их простерилизуйте (литровые – 20-25 минут).
8. Закатайте крышку. Переверните банки и укутайте теплой тканью, дайте остыть и уберите на хранение.

Совет: не набивайте всю банку до самого верха перцем. Лучше всего наполнить три четверти емкости.

Предлагаю вашему вниманию видео, которое наглядно иллюстрирует приготовление фаршированных перцев по самым лучшим рецептам.

Здравствуйте! Я Ольга, и я — просто «маньяк» консервирования