Лисички, маринованные на зиму - рецепты приготовления

Ценные свойства лисичек

Любопытно:

Лисички никогда не бывают червивыми, потому, что в их составе есть удивительное вещество, которое называется хитинманноза. Ни один паразит его не переносит, равно, как и насекомые.
Вследствие этого, лисичка считается грибом, способным почистить тело человека от гельминтов.
Другое вещество – эргостерол очищает печень и восстанавливает ее работоспособность.

Несомненно, лисички полезные грибки, но вдобавок к сказанному – они просто вкуснятина, особенно замаринованные.

Лисички, маринованные на зиму — рецепты приготовления

Лисички – невероятно вкусные и потрясающе красивые грибы. Чтобы наслаждаться ими не только осенью, а круглый год, можно просто замариновать их. Такая заготовка прекрасно дополнит и разнообразит любой стол. А как приготовить на зиму маринованные грибы лисички, мы вам сейчас расскажем.

Рецепт приготовления лисичек, маринованных на зиму

Ингредиенты:

лисички свежие – 2,5 кг.

Для маринада:

вода питьевая – 1 л;
соль поваренная – 15 г;
сахар кристаллический – 20 г;
гвоздика сухая – 5 бутончиков;
лавровый сухой лист и перец горошком – по 3 шт.;
эссенция уксусная – 15 мл.

Приготовление

Итак, грибы тщательно промоем и замочим примерно на 1 час в прохладной кипяченой воде. Затем обработаем их, почистим и нарежем небольшими одинаковыми кусочками. Зальем чистой водой и проварим на среднем огне, пока все лисички не опустятся на дно кастрюли. Готовый бульон процедим в другую посуду, а грибочки хорошенько промоем. В теплый бульон бросим сахар, соль, гвоздику, лаврушку и перец горошком. Введем аккуратно уксусную эссенцию и проварим ровно 5 минут. В заранее подготовленные баночки выложим грибы, зальем кипящим маринадом и закатаем металлическими крышками. После остывания, переставим консервацию в прохладное место, и через месяц можете дегустировать закуску.

Рецепт маринованных на зиму хрустящих лисичек

Ингредиенты:

лисички свежие – 2,5 кг.

Для маринада:

вода питьевая – 2,5 л;
соль поваренная – 35 г;
сахар – 55 г;
уксус 30% – 40 мл;
лук белый – 85 г;
морковь – 80 г.

Приготовление

Грибы промоем, обработаем и отварим в течение 15 минут. Затем воду осторожно перельем в другую посуду и добавим туда соль, сахар и овощи, обработанные и меленько нарезанные. Поставим маринад на средний огонь и проварим минут 5, снимая пенку. После этого введем столовый уксус и, прикрыв крышкой, потомим его еще 3 минутки. Грибы тем временем разложим по баночкам, зальем горячим отваром и закатаем крышками. Укатаем консервацию одеялом и после остывания, переставим в холодильник.

Вкусный рецепт маринованных на зиму лисичек

Ингредиенты:

свежие лисички – 5 кг;
вода питьевая – 2 л;
сахар – 35 г;
соль крупная – 70 г;
гвоздика сухая – 10 шт.;
лавровый сухой лист – 5 шт.;
перец горошком – 10 шт.;
масло растительное – 185 мл;
эссенция уксусная – 60 мл;
лук репчатый – 185 г;
чеснок – 30 г.

Приготовление

А вот еще один способ, как правильно замариновать лисички на зиму. Подготовленные грибы выложим в кастрюлю с водой и проварим на протяжении 20 минут, убирая шумовкой образующуюся пену. Затем грибочки вынем, промоем, а бульон процедим и перельем, отмерив нужное количество, в другую посуду. Бросим гвоздику, горошины перца, всыпаем сахар и соль. Лук очистим, нарежем полукольцами, а чеснок обработаем и нашинкуем тонкими пластинами. Опустим подготовленные овощи в маринад, введем растительное маслице и уксус. Проварим смесь несколько минут, а потом бросим отваренные грибы и засечем еще 10 минут. Банки заранее простерилизуем, наполним их лисичками и зальем маринадом. Закроем заготовку крышками и дадим ей остыть, укутав чем-нибудь теплым. Готовые маринованные лисички на зиму с чесноком переставим на хранение в погреб.

Маринованные лисички с луком на зиму

Ингредиенты:

лисички лесные – 1,5 кг;
гвоздика сухая – 12 шт.;
тимьян, майоран – по 5 г;
сухой лавровый лист – 6 шт.;
петрушка, базилик, сельдерей – по 55 г;
лук репчатый – 180 г;
соль крупная – 45 г;
вода питьевая – 450 мл;
столовый уксус – 140 мл.

Приготовление

Перед тем, как замариновать лисички на зиму, грибы обработаем, промоем и нарежем кусочками. Затем отварим их и отбросим на дуршлаг. Зелень ополоснем и разложим по чистым баночкам. Из соли, приправ, специй, уксуса и воды сварим маринад, а потом бросим в него лисички, лук, нашинкованный кольцами, и проварим 12 минут. Разложим массу по банкам, зальем пряным отваром и закатаем крышками.

Маринованные лисички – вкусно и полезно!

Лисички – грибы, которые считаются самыми неприхотливыми. Они могут в сыром виде пролежать в холодильнике три-четыре дня и не испортиться, причем форма их не потеряется, и они не превратятся в раскисшую массу.

На зиму эти грибы заготавливают в соленом виде или готовят в маринаде. Если про соленые лисички можно сказать, что – это песня, то маринованные – целая симфония! Именно маринад придает им легкую кислинку, остроту и хрусткость.

В соленом виде лисички, конечно, могут быть и самостоятельной закуской, но лучше их использовать как начинку для пирогов, вареников, подойдут они даже для приготовления грибного супа. А вот в маринованном виде лисички «тянут» на самостоятельное блюдо. Причем, вкусное и низкокалорийное.

Как приготовить лисички, маринованные по корейскому рецепту

Корейский рецепт приготовления маринованных грибов лисичек понравится всем, кто любит пикантные блюда. Кроме того, первую пробу с закуски можно снимать уже на следующие сутки.

Лисички – 1 кг;
Лук репчатый – 3 шт.;
Соль – 2 ч. л.;
Сахар – 4 ч. л.;
Кориандр молотый – 0,5 ч. л.;
Чеснок – 3-4 зубочка;
Приправа для овощей по-корейски (острая) – 1 ст. л.;
Уксус 9% — 2-3 ст. л.
Грибной бульон – 2 ст.

Когда все продукты по списку собраны, тогда можно подробно рассмотреть, как приготовить лисички, маринованные по корейскому рецепту.

Очищенные и отваренные плодовые тела переложить на дуршлаг, а отвар вылить, оставив только 2 ст.
Лук измельчить тонкими полукольцами, а чеснок пропустить через пресс.
Смешать с грибами все ингредиенты, упомянутые в перечне продуктов, и залить 2 ст. грибного отвара.
Хорошенько перемешать и попробовать жидкость на вкус. Если вы не чувствуете баланса вкусов, тогда увеличьте количество нужного ингредиента.
Оставьте массу настаиваться в прохладном месте в течение суток.
Распределите закуску по-корейски в стерилизованные банки и закройте капроновыми крышками.
Поставьте грибы в холодильник или подавайте к столу, заправив их растительным маслом.

Как правильно замариновать лисички

Базовый рецепт маринования лисичек:

Грибы надо аккуратно перебрать, поскольку даже такие «непортящиеся» грибы, как лисички, могут иметь подгнившие ножки или шляпки.
Замочить на пару часов в прохладной воде, а затем тщательно промыть. Замачивают для того, чтобы загрязненные места впоследствии хорошо промылись. Если на шляпках встретится въевшаяся грязь, то соскоблите ее ножом.
Промытые грибочки закладываем в кастрюлю. Если попадаются грибы больших размеров, то предпочтительнее их разрезать на две части.
А сейчас важный момент! Грибы заливаются кипятком! На килограмм грибного сырья понадобится 3 литра кипящей подсоленной воды.
Кипяток не даст грибам размягчится и позволит воде быстро закипеть. В кипящей воде грибы находятся не более десяти минут.
Соблюдать время варки нужно обязательно, иначе грибы станут чересчур мягкими.
Пока грибы варятся, успеваем приготовить маринад для заливки.
Вода смешивается с уксусом и ставится на огонь. Когда смесь закипит, добавляем соль и специи.
Кипятим три минутки. Маринад готов.
Отварные грибы плотно укладываем в банки, а затем заливаем маринадом.

Важный момент! Грибы готовы будут через четыре дня. Но скушать их надо в течение трех-четырех месяцев. Дольше хранить маринованные лисички не стоит.

Если грибы закладываются в подвал на длительное хранение, то их надо кипятить четверть часа в маринаде, только потом раскладывать в банки. Тогда грибы хранятся в прохладном месте всю зиму. Но их вкус будет чуть хуже.

Не забываем, что банки должны быть стерильными. Закручиваем их специальным крышками.

Грибы маринованные лисички. Возможно, некоторые воспримут скептически, что мариновать будем именно лисички — а зря! Во-первых, маринованные лисички — это очень вкусно, во-вторых, по этому рецепту можно мариновать любые грибы. Для литровой банки маринованных грибов потребуется: 3-4 литровое ведерко свежих грибов, соль, 700 мл маринада.

Для приготовления 700 мл маринада необходимо: 700 мл воды, 1 неполная столовая ложка соли, 1-2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка уксусной эссенции, 1-2 бутона гвоздики, 4-6 зерен душистого горошка, 6-8 горошин черного перца. По желанию можно добавить лавровый лист и любые другие специи.

Начнем с замачивания грибов — это значительно облегчит задачу по их мытью. Замачиваем грибы на 2-3 часа, после чего моем их, желательно под проточной водой, подскабливая ножом сильно загрязненные места и безжалостно обрезая все подпорченные и подозрительные (по поводу нахождения совсем нежелательных жильцов) участки.

После этого отвариваем грибы в большом количестве подсоленной воды. Соли в этом случае требуется 1 столовая ложка на 1 литр воды. Вообще, желательно все грибы — хоть перед маринованием, хоть перед засолкой, хоть перед жаркой — проварить в подсоленной воде. Исключение составляют белые грибы и шампиньоны. Когда вода в кастрюле у нас закипит, мы опускаем в нее промытые грибы.

Только не забудьте перед этим крупные грибы разрезать на несколько частей. Не переживайте за то, как узнать, сварились ли грибы. Вы это сразу увидите — когда грибы сварятся, они начнут опускаться на дно кастрюли.

После этого грибы отбрасываем на дуршлаг.

Следом начинаем готовить маринад. Для этого в кастрюльку наливаем 700 мл воды (возможно, Вы и правильно считаете, что маринада у нас будет немного больше, чем необходимо, но лучше пусть маринада немного останется, чем его не хватит), насыпаем в воду 1 неполную ложку соли,

2 столовые ложки сахара,

ставим кастрюльку на огонь, даем закипеть воде, после чего закладываем в кастрюльку отваренные грибы и специи.

Даем прокипеть минут 10-15. В самом конце готовки вливаем 1 чайную ложку уксусной эссенции.

В заранее подготовленную (т.е. тщательно промытую и высушенную, а еще лучше простерилизованую) банку сначала осторожно выкладываем грибы из маринада и уже затем заливаем грибы маринадом под горлышко. Я в последнее время пользуюсь банками с закручивающимися крышками (крышка должна быть тоже подготовлена так же, как и банка), поэтому без особых хлопот закрыла горячую банку крышкой, т.е. закрутила, а через минут пять еще подтянула крышку поплотнее.

Горячую банку оставила остывать на столе при комнатной температуре. Завтра поставлю ее в холодильник, где она и будет храниться до употребления. Если у Вас хороший погреб, естественно, закрытые банки можно хранить там. Единственное, не храните их слишком долго — грибы особый продукт, с ним необходимо быть на Вы. Если Вы и не собирались хранить грибы очень долго, все равно дайте им настояться в прохладном месте не менее 2 недель.

Приятного Вам аппетита!

Маленькие хитрости приготовления маринованных лисичек

Перед отвариванием грибы-лисички надо отсортировать по размерам: крупные отделить от небольших.
Отваривать грибы перед тем, как мариновать на зиму, надо в обязательном порядке.
Вода должна быть кипящей. В рецептах допустимо заливать грибы кипящей водой, но все же лучше закладывать грибы в кипящую воду.
Отваривать лисички надо в соленой воде. Хорошо в процессе отваривания добавить немного натурального сока лимона. Такая добавка не даст грибам темнеть и сделает их более прочными и крепкими.
Если есть возможность, то откажитесь от металлических крышек – в банках, закрытых ими, выше риск появления бактерий ботулизма. Закрывайте стеклянными, а если таковых не имеется, то капроновыми крышками.
Более года хранить грибы (даже маринованные!) недопустимо.

Простой рецепт маринованных лисичек быстрого приготовления

Этот рецепт маринованных лисичек можно назвать простым благодаря минимальному набору ингредиентов. Данную консервацию можно не закатывать и просто оставить храниться в холодильнике.

Лисички – 3 кг;
Вода – 2,5 л;
Уксус столовый 6% – 250 мл;
Лавровый лист – 10 шт.;
Зёрна чёрного перца – 30 шт.

Для быстрого приготовления маринованных лисичек представлен пошаговый рецепт.

Отваренные в солёной воде грибы перекладывают в чистую эмалированную кастрюлю. В данном случае на 1 л воды нужно взять 1,5 ст. л. соли, а сам продукт не промывать после отваривания.
Заливают переложенные грибы водой, объём которой указан в рецепте, и доводят до кипения.
Аккуратно вливают уксус, добавляют перец и лавровый лист, проваривают 10 мин.
Распределяют по подготовленным банкам, закатывают или закрывают обычными капроновыми крышками.
После остывания закуску выносят в подвал, а лучше оставляют в холодильнике.

Интересные рецепты маринования лисичек

Холодный маринад

Способ очень простой. Предварительно промытые грибы раскладывают в банки, а затем заливают охлажденным маринадом.

Понадобится килограмм лисичек, литр воды, 50 граммов сахара и 60 граммов соли. Впрочем, предварительно маринад надо попробовать на «соль».

Уксуса (70%) понадобится чайная ложка. Чеснок и лук-репка добавляются по вкусу.

Процесс приготовления:

Кастрюля с кипятком ставится на маленький огонь. В нее засыпают всю соль и сахар по норме. Перемешивают и ставят на огонь.
В закипающую смесь надо вложить специи, горошинки перца и «лаврушку».
Помимо перечисленных ингредиентов понадобится лук, порезанный кольцами и измельченный чесночок.
Полученный маринад следует остудить.
Грибы (не забываем, что предварительно их проваривают) заливают охлажденным маринадом.
Затем плотно укупоривают крышками и ставят в погреб для сохранности.

Готовность такой заготовки – 30 дней.

Маринованные лисички на зиму с морковью и луком

Для приготовления грибочков этим способом вам понадобятся:

Три килограмма подготовленных лисичек.
Два с половиной литра воды.
Четыре ложки соли.
Пять ложек сахарного песка.
Черный и душистый перчик горошком.
Два репчатых лука среднего размера.
Две средние моркови.

Приготовление:

Промытые, очищенные, просушенные лисички отварите в течение 20 минут, слейте воду и еще раз помойте грибочки.
Налейте в эмалированную емкость воды, выложите грибы, нарезанный полукольцами лук, морковь соломкой и остальные ингредиенты, входящие в рецепт, кроме уксуса. Кипятите на медленном огне 5 минут, не забывайте снимать возникающую пенку.
Далее добавьте уксус и проварите все вместе не более 3 минут.
Готовые лисички вместе с овощами выложите в приготовленные заранее стерилизованные баночки, закройте крышками и оставьте до полного остывания, после чего консервацию можно будет убрать на хранение.

Маринованные лисички — царская закуска, сочные, аппетитные и невероятно вкусные грибы порадуют вас в холодный зимний вечер. Лисички могут выступать как самостоятельное блюдо, а также как добавка в различные салаты.