Салат из зеленых помидор на зиму – лучшие рецепты заготовок

Яркая зеленая закуска по-итальянски

Так, итальянский салат с помидорами с красным луком, петрушкой, орегано и авокадо может быть не только полезным ужином, но и украшением праздничного стола.

В первую очередь, вам требуется нарезать лук и поместить его в глубокую миску, полить красным винным уксусом с водой. Пока он будет мариноваться, вы можете подготовить другие ингредиенты. Всего несколько минут в уксусной воде позволят вытянуть из лука всю горечь.

Всего вам потребуется следующее:

• 3-4 свежих крупных помидора, нарезанных;
• морская соль;
• 1/2 красного лука, тонко порезанного;
• 2 авокадо, очищенных и порезанных кусочками;
• 1/4 стакана свежей петрушки, измельченной;
• 1 зубец чеснока, растертого в фарш;
• 1 ложка чайная измельченного высушенного орегано или 1 столовая нарезанного свежего;
• красный винный уксус;
• оливковое масло высшего качества (экстра вирджин);
• свежемолотый перец черный.

Ингредиенты

• спелые помидоры — 3–4 шт.;
• сыр (любой) — 50–60 г;
• чеснок — 2 зубчика средних размеров;
• растительное масло — 20–30 мл;
• свежий салат — 3–4 листа;
• зеленый лук — несколько перышек;
• свежий укроп — 1 пучок;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;

• разделочная доска и кухонный нож;
• ложки для перемешивания салата;
• глубокая чашка для смешивания;
• салатник или глубокая миска для сервировки.

Приготовление яркого полезного салата

Положите слой нарезанных помидоров на большое сервировочное блюдо. Посыпьте солью. Расположите поверх кусочки тонко нарезанного промаринованного красного лука и авокадо над помидорами. Посыпьте нарезанной свежей петрушкой, измельченным чесноком и орегано.

Полейте смесью винного красного уксуса с оливковым маслом, еще раз посыпьте солью и перцем.

Немедленно подавайте этот салат с помидорами и авокадо, или оберните пластиковой пленкой и оставьте при комнатной температуре в течение часа или двух перед подачей на стол. Не замораживайте.

Хитрости и советы

Если хочется сохранить свежий цвет закладки, нужно брать именно зеленые помидоры, а не бурые. Последние могут дозреть, а это придаст закладке розовый оттенок. Однако при приготовлении икры это пойдет в плюс.

Почти все закладки можно хранить и в доме, если температура помещения никогда не превышает 20 градусов. Летом все обязательно убирать в холодильник, если нет подвала. Желательно не хранить такие заготовки дольше года.

Добавление острого перца, чеснока, столового уксуса, лимонной кислоты и других натуральных консервантов продлевает срок хранения. Если их не использовать, хранить салат дольше трех месяцев не рекомендуется. К тому же, без консервантов можно хранить только в холодильнике или на стабильно холодном балконе.

Важно не переготовить помидоры, обращаться с ними нужно аккуратно. Тогда они смогут сохранить свою твердую и хрустящую структуру. Во всем остальном приготовление подобных салатов требует минимум навыков и знаний. Вкус получается потрясающий всегда! Экспериментируйте со специями, добавляйте другие сезонные овощи и наслаждайтесь буквально прыгающими витаминами этого аппетитного салата.

Острый салат с халапеньо

Этот простой рецепт салата с помидорами, огурцами и авокадо предлагает наполнить блюдо пряным острым вкусом, от халапеньо и свежих лайма и чили. Такие особенности делают его потрясающим гарниром для любой еды. Если вы не любите кинзу, вы можете спокойно заменить ее листовой петрушкой. Нарезанные халапеньо придают салату остроту. Если вы хотите получить более нежный вкус, обязательно удалите семена и внутренние части стручков, которые содержат наибольшее количество жгучего элемента.

Огурцы и сладкий лук делают салат хрустящим, что хорошо сочетается с мягким авокадо. Желательно взять длинные огурцы и использовать их мясистую середину. Такие овощи имеют более мягкую кожуру, поэтому нет необходимости ее удалять.

Вы также можете приготовить этот салат с помидорами черри, чтобы обеспечить не только приятный вкус, но и привлекательный вид. Всего вам потребуется:

• 1 длинный огурец, маленькими ломтиками;
• 2 авокадо, очищенных, измельченных и нарезанных кусками не больше 1 см;
• 8-10 небольших помидоров, желательно «сливовых»;
• ¼ сладкой луковицы репчатой, тонко нарезанной;
• 1 халапеньо, тонкими кружочками;
• 1 стакан свежих листьев кинзы;
• 2 ложки столовые рапсового масла;
• сок 2 лайма, около ¼ стакана;
• ¼ ложки чайной порошка чили;
• немного сахара;
• морская соль и молотый перец черный.

Салат на зиму в мультиварке

Довольно быстрый вариант легкой закладки на зиму, сохраняющей все свои витамины и ваше время.

Сколько по времени — 40 минут.

Какова калорийность — 52 калории.

Как приготовить:

1. Вымыть помидоры и нарезать их на четвертинки, удалив плодоножки;
2. Очищенную от кожуры морковь необходимо крупно натереть;
3. Лук измельчить ножом без шелухи;
4. Длинной соломкой нарезать вымытый перец, при том его семенную коробочку следует выбросить;
5. Все эти ингредиенты перемешать и переложить в чашу мультиварки;
6. Где-то в центре нужно разместить целый перец чили;
7. Выбрать режим «Тушение» с таймером не больше, чем двадцать минут;
8. Присыпать сверху солью и сахаром, влить уксус, масло, можно поперчить всю массу, слегка перемешать и закрыть крышкой;
9. Простерилизовать в это время банки;
10. После звукового сигнала мультиварки сразу разложить икру по баночкам, закрыть их и дать остыть под полотенцем. Затем хранить в холодильнике.

Совет: салат можно кушать сразу, особенно хорошо сочетается с вареной картошкой.

Как это сделать?

В большую салатницу добавьте огурец, авокадо, помидоры, лук, халапеньо и листья кинзы. В маленькой миске смешайте масло рапсовое с соком лайма, чили-порошком, сахаром и приправьте солью и свежемолотым перцем черным по вкусу. Полейте эту смесь на все ингредиенты салата и слегка размешайте. Подавайте охлажденным или при комнатной температуре. Как можно увидеть на фото, салат с помидорами и огурцами смотрится очень ярко и аппетитно.

Салат с кукурузой и помидорами

Это легкое, ароматное и вкусное блюдо, приготовление которого занимает менее 15 минут. Оно состоит из кукурузы, базилика, огурца, сыра фета и помидоров –то есть полезных и любимых многими ингредиентов. Этот салат будет оценен на любом празднике или вечеринке, особенно если вы любите кукурузу. Вам понадобится следующее:

• 3 ложки столовые масла оливкового, по отдельности;
• 1 ложка столовая сока лайма;
• ¼ ложки чайной соли;
• 1½ стакана свежей молодой или консервированной кукурузы;
• 1½ стакана помидоров черри, порезанных пополам;
• ½ стакана мелко нарезанного огурца;
• 2 ложки столовые измельченного базилика свежего;
• ⅓ стакана раскрошенного сыра фета.

Какой салат из помидоров вкуснее?

Скоро-скоро появятся настоящие грунтовые помидоры, те, что немцы называют «фляйштоматен», то есть «мясистые». Диаметром не меньше 10 см, сахаристые, искрящиеся на изломе, словно арбуз. В каком же виде они вкуснее?

Вариант «праздничный», один из самых простых. Даже в начале осени, даже за самым изобильным столом идет «на ура». А всего дел-то: нарезать кружочками по 1 см толщиной (самые крупные — половинками кружочков), слоем на широкую плоскую тарелку, живописно разложить по красному тоненькими белыми кружочками нарезанный чеснок (чтобы получилось подобие колбасы «Любительской»), посолить, поперчить по вкусу, капельку нерафинированного подсолнечного масла — и сверху следующий слой, и так пирамидкой. Вот уж точно, все гениальное — просто.

Фото: pixabay.com

Вариант «семейный», демократичный. Помидоры — ломтиками, сегментами, огурцы свежие — кружочками, лук — кольцами, соль. И дайте домашним свободу для творчества: кто хочет — маслицем растительным польет, хотят — сметанкой, можно и майонезом.

Примерно то же самое, с огурцами или без, но со сваренным вкрутую яйцом, заправка любая, вкус совершенно отличается от предыдущего.

На той же «семейной» базе делаем салат «греческий»: добавляем полоски болгарского сладкого перца, оливки, сыр режем мелкими кубиками (или какой есть, или «Фета», или брынзу), базилик, можно и другие травки — на любителя. А заправку придется смешать из горчицы (лучше сладкой, европейской), лимонного сока, сахара, соли и масла — в идеале, оливкового.

Греческий салат Фото: pixabay.com

«Русская красавица» — порционное и очень вкусное блюдовкусное блюдо. Красивой горкой в персональный салатник каждому укладываем на листике зеленого салата в фантазийном порядке компоненты: холодную вареную говядину тончайшей соломкой, несколько кусочков помидорки, длинными полосками нарезанный малосольный огурчик. Все это чуть присолить, мелко нарезанного чесночка добавить, сверху тертым сыром присыпать, майонезом выразительно полить, как вулкан лавой, и в заключение — петрушка.

Но самый «южный» вариант, по-моему, — это одесская икра из «синеньких», то есть баклажанная икра, которая наполовину как минимум состоит из свежих помидоров. Требует подготовительного периода.

Баклажаны надо испечь до мягкости либо на сухой сковородке под крышкой на маленьком огне, либо в духовке, либо — самое простое — в микроволновке. Чтобы они из фиолетовых стали коричневыми и мягкими. Когда остынут — разрежьте пополам и столовой ложкой снимите с кожистой шкурки мякоть. Вот эту мякоть пропускаем через мясорубку с таким же количеством (на мой вкус — лучше побольше) свежих помидоров, луковицей и тремя-четырьмя дольками чеснока. Хотите — добавьте сладкого болгарского перца. Посолите, маслом подсолнечным заправьте и дайте хоть часок постоять в холодильнике.

Фото: Depositphotos

А дальше ешьте большими суповыми ложками — не оторваться! Во второй раз вы уже будете профессорски варьировать компоненты по собственному вкусу. Но предупреждаю! Это тот редкий случай, когда прогресс может все испортить. Если использовать вместо роторной мясорубки блендер, получите ту самую «икру баклажанную», которую продают в магазине в жестяных банках.

Теги: помидоры, салат, баклажанная икра, вкусные блюда

Салат с белой фасолью и помидорами

Этот салат из бобовых и томатов черри с соусом из розмарина с оливковым маслом обладает удивительным ароматом. Блюдо прекрасно сочетает в себе сладость летних овощей с мягкими вкусами белой фасоли. Секретный элемент салата с помидорами — это заправка, включающая в себя оливковое масло с чесноком и розмарином, а также пасту из чеснока, лимона, пармезана и анчоусов. Если вы хотите приготовить вегетарианский вариант, уберите последний компонент. Если же у вас нет возможности приобрести анчоусы, но вы не хотите их исключать, добавьте ложку или две соуса вустершир. Для приготовления этого салата с помидорами черри вам потребуется следующее:

• 1 банка белой фасоли консервированной, слитой и промытой;
• 1 ветка «сливовых» томатов или черри, порезанных половинками;
• 1/3 стакана крупно нарезанной петрушки.
• Ингредиенты для заправки:
• 1/4 стакана масла оливкового;
• 3 зубца чеснока, очищенного и протертого;
• 1 веточка свежего розмарина;
• 3 анчоусных филе, размятых вилкой;
• 1/4 стакана свежего мелко тертого сыра пармезан;
• 3/4 ложки чайной соли;
• 1/4 ложки чайной свежего перца молотого;
• 1 ложка чайная лимонной цедры;
• 1/4 стакана лимонного сока.

Греческий салат по классическому рецепту

Наиболее популярный среди других салат из помидоров – это, конечно же, греческий, в котором овощи подаются крупно нарезанными, заправленными оливковым маслом и приправами. Рецепты такого плана очень универсальны, так как отлично подойдут и на каждый день, и по особому случаю. Примерно на 6 средних порций, чтобы приготовить салат из помидоров, пойдет такое количество продуктов:

• Помидоры – 3 шт.;
• Длинный огурец – 1 шт.;
• Красная небольшая луковица – 1 шт.;
• 200 г сыра фета или можно взять брынзу;
• Свежая петрушка – немножко по вкусу;
• Оливковое масло – 4 ст. л.;
• Маслины или оливки – небольшая горсть;
• Перец, приправы и соль – по усмотрению.

Все овощи нарезаем крупными ломтиками, лук – тонкими полукольцами. Все смешиваем в удобной глубокой салатнице. Сыр можно нарезать небольшими кубиками или поломать прямо руками. Присыпаем все мелко нашинкованной петрушкой и приправами по вкусу. Заправляется салат обычно просто оливковым маслом, но можно разнообразить вкус и сделать заправку не только с одним маслом, но и с чесноком и лимонным соком (тогда будет достаточно 1 зубчика подавленного или натертого на терке чеснока и 1 ст. л. лимонного сока).

В греческом салате можно использовать маслины прямо с косточками, в оригинале греки так чаще всего и поступают. Лук лучше брать не обычный репчатый, который сильно едкий, а сладкий красный. Если все же используется репчатый лук, его можно поместить на некоторое время для мариновки в уксус либо же обдать кипятком и промыть холодной водой, чтобы хоть немного устранить резкий вкус и запах. Отлично в качестве приправки идут сухие листья орегано, которыми можно посыпать салат сверху. Можно поэкспериментировать и добавить болгарский перец, а вместо простых оливок – вяленые.

Как сделать такой салат?

Рецепт салата с помидорами следует начать с приготовления заправки. Поместите чеснок и веточку розмарина в оливковое масло в маленькой кастрюле. Нагрейте масло на среднем огне, пока зелень в нем не начнет шипеть. Снимите кастрюлю с плиты и дайте ей постоять в комнате на протяжении 20 минут, что позволит розмарину и чесноку впитаться в масло. Достаньте веточку из смеси и выбросьте.

Затем удалите чеснок из масла и положите в чашу от кухонного комбайна или блендера. Туда же поместите анчоусы, сыр пармезан, соль, перец, лимонную цедру и сок, взбейте до однородности.

В средней миске осторожно смешайте чесночную смесь с фасолью, пока она не будет полностью покрыта. Оставьте на несколько минут для впитывания аромата. Аккуратно перемешайте с оливковым маслом, помидорами и петрушкой. Вы получите ароматный салат с помидорами и сыром в заправке. Сразу же подавайте его на стол.

Помидорно-капустный салат

Прекрасный вариант для позднеосенних закаток. Никогда не поздно запастись салатами!

Сколько по времени — 14 часов.

Какова калорийность — 38 калорий.

Как приготовить:

1. Вымыть помидоры и порезать их небольшими дольками, желательно вырезать плодоножки;
2. С капусты снять два-три первых листа, вымыть кочан, нашинковать его довольно тонко;
3. Перец нарезать полосками, заранее удалив его плодоножку с семенами;
4. Все перемешать, добавить соль и снова вымешать;
5. Положить сверху тарелку и установить на нее банку, полную воды. Оставить овощи под таким гнетом минимум на восемь часов;
6. Сок, который выделился из-под овощей, необходимо слить;
7. После этого всыпать к продуктам сахар, влить уксус, добавить смесь перцев;
8. Все перемешать и в кастрюле поставить на огонь. Тушить примерно десять минут, не забывая мешать;
9. Простерилизовать банки и в них плотно укладывать овощную смесь;
10. Затем переместить емкости с накрытыми крышками и стерилизовать их в кастрюле или духовке около двенадцати минут, закрыть и хранить в прохладном месте.

Совет: если салат не стерилизовать, то он сможет простоять в холодильнике три месяца и не испортиться.

Салат с брокколи и сыром

Этот салат из помидоров и капусты брокколи обладает интересным вкусом и отлично подходит для вечеринки. Вы легко можете приготовить его накануне и хранить в холодильнике. Заправка к нему также может быть сделана за день, и от вас потребуется просто смешать все компоненты перед подачей на стол. Всего вам нужно:

• 3 стакана молодой брокколи;
• 1 стакан помидоров, порезанных мелко;
• 120 граммов сыра, кубиками;
• 1/4 стакана красного лука, нарезанного;
• 1 небольшая морковь, натертая полосками.

Для заправки:

• 3/4 стакана майонеза;
• 3 ложки столовые сметаны;
• 2 зубца чеснока;
• 1/2 ложки чайной соли;
• 1/4 ложки чайной перца.

Салат из бурых помидор на зиму «Донской»

Еще одной разновидностью хрустящего салатика из не вполне созрелых томатов является «Донской». Этот яркий салатик добавит зиме красок и, благодаря великолепно сохранившимся «полезностям», позаботится о здоровье всех, кто его отведает.

Ингредиенты:

• Помидоры бурые – 1,5кг
• Чили – 0,5шт.
• Чеснок – 1,5головки
• Морковь – 2-3шт.
• Лук синий – 2-3шт.
• Зелень — пучок
• Соль – 1,5ст. л.
• Уксус – 2ст.
• Масло постное – 0,5стакана

Приготовление:

Томаты, чили и морковь – кольцами, лук – полукольцами. Чеснок – через пресс.

Миксировать овощи. Добавить соль и оставить на 2-3 дня бродить.

Когда перестанет выделятся жидкость, добавить уксус, постное мало и закатать.

Держать в темном холодном месте.

Как сделать салат из сырой брокколи?

Разрежьте брокколи на маленькие веточки. Обжарьте морковь, нарезанную специальной теркой на тонкие полоски.

Смешайте все ингредиенты для салата в сервировочной миске. Попробуйте и добавьте больше соли или перца, если это необходимо. В отдельной посуде сделайте заправку, объединив все компоненты для нее. Добавьте ее к остальным ингредиентам и перемешайте. Если вы не планируете сразу подавать салат, поставьте его в холодильник.

Салат из бурых помидор на зиму без стерилизации

В зимнюю стужу, когда природа так скудна на яркие краски, этот овощной микс обязательно поднимет настроение своими колерами. А кисло-сладкий привкус насытит новыми нотками любое яство, с которым его подадут в комплекте!

Ингредиенты:

• Зелёные помидоры – 1кг
• Лук – 300г
• Морковь – 300г
• Болгарский перец – 300г
• Чеснок – 1головка
• Зелень – 1пучок
• Уксус 9% — 2ст. л.
• Сахар – 4ст. л.
• Постное масло – 4с. л.
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Томаты и морковь нарезать крупными кружочками, лук – полукольцами, перец – на дужки.

Чеснок и зелень измельчить в блендере.

Овощи поместить в большую емкость и перемешать.

Салат с вялеными помидорами и тунцом

Это отличный рецепт, в котором можно использовать содержимое вашей кладовой. Консервированная фасоль и вяленые помидоры могут быть приобретены намного заранее, а лук и даже анчоусы можно не добавлять. Главное, используйте высококачественный тунец, маслины и масло. Всего вам потребуется:

• 250 граммов тунца консервированного в оливковом масле, слитого и раздавленного вилкой;
• 400 граммов фасоли красной консервированной, осушенной и промытой;
• 75 граммов вяленых томатов;
• 16 анчоусов, консервированных с солью или маслом оливковым, осушенных и нарезанных;
• около 50 крупных маслин («королевских»), половинками;
• соль и свежемолотый перец черный;
• 180 мл оливкового масла экстра вирджин;
• 2 ложки чайных дижонской горчицы;
• 1 маленький красный лук, очень тонко нарезанный;
• 3 ложки столовые нарезанной листовой (итальянской) петрушки;
• сок 1 лимона.

Приготовление салата

Поместите тунец, фасоль, помидоры, анчоусы, лук, оливки и петрушку в большую сервировочную миску. Хорошо приправьте солью и перцем. В отдельной чашке смешайте масло оливковое, горчицу и лимонный сок. Попробуйте и проверьте, хорошо ли ощущается лимон в масле — помните, вы собираетесь добавить это к крахмалистому продукту, поэтому привкус не должен быть очень концентрированным. Вылейте заправку поверх смеси фасоли и тунца, стараясь не сильно перемешивать ингредиенты. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте количество специй.

Помидоры с креветками

Фаршированные томаты являются украшением праздничного стола уже много лет. Чтобы такая закуска смотрелась действительно эффектно, ищите ярко-красные ароматные помидоры без каких-либо мягких участков или пятен. Для оригинального наполнителя вам потребуется:

• 500 граммов очищенных вареных креветок, измельченных;
• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный кубиками;
• ¼ стакана измельченного свежего базилика;
• 10 крупных оливок, порезанных;
• средний лук-шалот, измельченного в фарш;
• 2 ложки столовые майонеза;
• 1 ложка столовая белого винного уксуса;
• немного свежего перца молотого перца;
• 4 больших спелых помидора.

Салат с киноа и мятой

Это блюдо является легким и одновременно сытным. Салат из огурцов и помидоров в сочетании с петрушкой, мятой и киноа подойдет даже для праздничного стола. Для него требуется;

• 1 стакан киноа;
• 1 крупный помидор, разделенный на четвертинки;
• 1 большой огурец, с удаленными семенами, разрезанный на тонкие кусочки;
• соль;
• 2 маленьких лука-шалот, измельченных в фарш;
• 1/2 стакана грубо нарезанных листьев петрушки;
• 1/4 стакана свежих листьев мяты, порезанных на несколько частей;
• 5 ложек столовых масла оливкового экстра вирджин;
• 2 ложки столовые красного винного уксуса;
• свежемолотый перец черный.

Готовим салат с киноа

Смешайте киноа и 2 стакана воды в маленькой кастрюле. Доведите до кипения, перемешайте, уменьшите нагрев до минимума, накройте крышкой и варите 7 минут. Отключите плиту и дайте крупе постоять, пока вода не будет поглощена, примерно на 5 минут. Перенесите киноа в сетчатый фильтр и промойте под холодной водой до полного охлаждения. Оставьте стекать на протяжении 10 минут.

В то же время поместите помидоры и огурцы в дуршлаг, установленный в раковине. Приправьте солью и размешайте. Пусть жидкость стекает в раковину.

В большую миску положите киноа, осушенные помидоры и огурцы, лук-шалот, петрушку, мяту, оливковое масло и уксус. Приправьте по вкусу солью и перцем. Подавайте немедленно или оставьте на ночь в закрытом контейнере в холодильнике.

Подготовка продуктов и тары

Много времени и внимания необходимо уделить подготовке продуктов и стерилизации банок.

Помидоры нужно вымыть, а затем проколоть их вилкой или зубочисткой на месте плодоножки, иначе кожица может лопнуть под воздействием кипятка.

Металлические и капроновые крышки от банок кипятят в течение 20 — 30 минут. Остужать их нельзя, поэтому во время закатки их извлекают из кастрюли стерилизованными щипцами.

Стеклянные банки моют не средством для посуды, а слегка увлажнённой смесью соды и горчичного порошка. Этим веществом протирают стенки посуды, а затем смывают чистой водой.

Желательно стерилизовать посуду перед консервированием продуктов в ней. Есть несколько способов:

• На огонь ставят кастрюлю с водой, закрывают сеткой и ставят на неё перевёрнутые вверх дном банки на 10 минут.
• В посуду наливают кипяток из чайника.
• Тару с небольшим количеством воды на донышке прожаривают в микроволновке в течение 10–15 минут.