Узбекский плов рецепт с фото , как приготовить узбекский плов в домашних условиях

Узбекский плов в казане традиционное блюдо, которое получило широкое распространение не только в стране своего происхождения, но и стало известно далеко за ее пределами. Фактически он стал визитной карточкой стран Средней Азии. Его приготовление – это настоящий обряд, который требует определенных навыков и умений. Причем, в разных частях страны его делают по-разному – откуда и взялись названия ферганский, самаркандский, бухарский, хорезмский.
С каким мясом Вы готовите плов?

Готовится традиционно плов в казане на костре, но и городская плита выдаст не худший результат.

Как готовить плов в казане из разных ингредиентов, расскажем подробно далее.

На мангале

Чтобы приготовить лучший плов на мангале, нужно подготовить достаточно объемную емкость. Вместо него подойдет и сотейник у которого будет толстое дно. Емкость должна быть от 4 л.

Также желательно обзавестись чистым белым хлопковым полотенцем, которое желательно подстелить под крышку, чтобы не допустить испарения лишней влаги.

Так, как приготовить плов в казане просто, нужно взять всего лишь следующие качественные продукты:

• Свинины – 1 кг.
• Морковки – 800 г.
• Луковиц – 600 г.
• Риса подходящего сорта – 0,5 кг.
• Жира – 220 г. Можно взять растительный, внутренний бараний или свиной перетопленный.
• Чеснока – 1 головка.
• Морской соли и черного перца – по вкусу.
• Семян зиры – 1 чайная ложка без горки.

КБЖУ:

• Калорийность – 156 кКал.
• Белки – 5 г.
• Жиры – 7,4 г.
• Углеводы – 18 г.

Рецепт пошагово:

1. Важно сохранить порядок закладки компонентов. Сначала зачищается мясо от шкурки и всех пленок. Нарезают на порционные куски.
2. Затем чистят все овощи. Желательно морковь порезать длинной соломкой.
3. Лук порезать полукольцами, а чеснок порубить и все заложите в предварительно разогретый в казане жир. Довести до светло-золотистого цвета.
4. Потом заложить морковь.
5. Довести ее до полуготовности и добавить мясо. Если выложить морковь в такой последовательности и готовить, именно обжаривая, а не туша ее, то можно добиться того, что она сохранится целой и не будет распадаться. Но в этом случае нужно выдержать правильный температурный режим.
6. Приготовить мясо на углях приблизительно 40 минут. Желательно, делать так, чтобы они тлели, а не горели. Это поможет избежать пригорания.
7. На мясо сверху вывалить рис. Жидкости добавить столько, сколько нужно для полного покрытия всех составляющих.
8. Держать на плите рис, пока полностью не впитается вода, приблизительно это займет еще около 20 минут.

Бухарский с морковью и сухофруктами

Этот вариант рецепта можно выбирать в качестве ужина или воскресного завтрака.

Благодаря наличию большого количества сухофруктов, это блюдо обладает большой питательной ценностью с точки зрения содержания микро- и макроэлементов.

К тому же, внешний вид такого блюда весьма привлекательно, в чем можно убедиться на фото.

Чтобы сварить в домашних условиях бухарский плов, подготавливают следующие компоненты:

• Длиннозернистого сорта риса – 300 г.
• Морковки – 1 средний корнеплод.
• Светлого или темного изюма на выбор – 1 большая пригоршня.
• Плодов вяленого подкопченого чернослива и кураги – по 1 большой горсти.
• Головок лука – 1 шт. маленького размера.
• Соли и черного молотого перца – по вкусу.
• Сушеных ягод барбариса – 2 ч.л.
• Зиры – пару щепоток.
• Постного масла без вкуса и запаха – 0,15 литра.

КБЖУ:

• Калорийность – 136 кКал.
• Белки – 2,5 г.
• Жиры – 3,5 г.
• Углеводы – 14 г.

Пошаговый рецепт плова бухарского:

1. Зачистить лук, сняв всю шелуху и, измельчив его, отправить обжариваться в казанок на предварительно разогретом жире. Можно это делать в алюминиевом или чугунном. На окончательном этапе обжаривания овоща, добавить специи. Благодаря такой последовательности они раскрываются, выпуская ароматическую композицию в блюдо.
2. Чистый рис вносят в емкость для готовки
3. Налить достаточное количество жидкости.
4. Прогревать на малой интенсивности огня чуть больше 10 минут.
5. Внести очищенные и порубленные сухофрукты. Чтобы они не выпирали наружу при варке в домашних условиях, лучше подбирать казан большего размера, учитывая, что компоненты, впитывая влагу будут разбухать.
6. Приблизительно через 5-10 минут от такой закладки, этот простой и вкусный плов будет готов. Посолить сверху риса.

С грибами и болгарским перцем

Приготовить достаточно просто можно плов из необычных компонентов. Прелесть этого блюда заключается в том, что классический рецепт может быть изменен до неузнаваемости.

Ингредиенты лучшего плова из грибов:

• Крупы подходящего сорта – 0,5 кг.
• Лука репчатого – приблизительно 4 головки среднего размера.
• Морковка – 2 шт.
• Шампиньоны – 0,5 кг.
• Болгарский перец – 1 крупная штука красного цвета.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Масло растительное – 0,1 литра.
• Куркума – 1/2 чайной ложки.
• Майоран, соль, белый молотый перец, базилик — по вкусу.

КБЖУ:

• Калорийность – 136 кКал.
• Белки – 4 г.
• Жиры – 6 г.
• Углеводы – 16,4 г.

Рецепт плова пошагово:

1. Необходимо взять алюминиевый или еще лучше чугунный казан минимум на 5 л.
2. Разогреть в нем жировую составляющую и затем внести порезанный чеснок и лук одновременно.
3. Довести до золотистого цвета и заложить морковь.
4. Убрать огонь на минимум. А тем временем почистить грибы и промыть их. Разрезать пополам, особо крупные на 4 части. Не стоит слишком мелко рубить их, так как кусочки будут более привлекательно выглядеть в итоге. Сразу добавляют сухую куркуму, майоран и прочее.
5. Положить грибы к остальному. И сварить их в образовавшемся соке на протяжении 5-7 минут, не более.
6. Заложить крупу. Сверху рис обязательно посолить.
7. Добавить подготовленной воды.
8. На небольшой интенсивности огня довести все до полной готовности. Если наблюдается бурное кипение, то воспользоваться рассекателем. Сколько потратить время на приготовление крупы – нужно наблюдать самостоятельно. пока крупинки не станут мягкими, но и не допускать их разваривания.

Вкуснейший домашний со свининой

Дома можно сделать лучший рецепт со свининой. Так, как приготовить плов в этом случае не составляет труда, главное правильно подобрать вкусные и качественные ингредиенты. Именно они обеспечат блюду успех.

Компоненты плова:

• Свинной шеи – 1 кг.
• Морковь – 0,6 кг.
• Лука – 300 г.
• Чеснока – 2 головки.
• Кинза – 1/2 пучка для украшения.
• Лучшего сорта риса – около 500 гр.
• Специи – по вкусу.
• Барбарис – 2 чайные ложки.
• Перец горошком – 2-3 штучки.
• Внутренний жир – 170 г.

КБЖУ:

• Калорийность – 156 кКал.
• Белки – 4,4 г.
• Жиры – 8 г.
• Углеводы – 19 г.

Рецепт:

1. Выбирать свинину необходимо средней жирности. Идеальными станут шея или филе. В противном случае лучше срезать излишки жира. Порезать мясо подходящими порционными частями.
2. Овощи очистить и порезать соответственно. При желании морковь можно трут на крупноячеистой терке, но все же, лучше сделать ее соломкой.
3. Влить масло в емкость и начать жарку овощей. Можно все одновременно.
4. Заложить свинину – томить на протяжении 0,5 часа. Варится мясо при минимальной мощности плиты, чтобы ничего не пригорело.
5. Положить в казан морковь на этапе, когда мясо достигло состояния полуготовности.
6. Пока тушится корнеплод, под водопроводной водой вымыть крупу. Желательно делать это, пока не перестанет быть мутной от крахмальной составляющей. Выложить его в емкость. Посолить. Воду налить, пока на не покроет все сверху.
7. Около 15 минут все варится при плотно закрытой емкости.

Самаркандский

Эта разновидность нуждается в качественной баранине и курдючном жире. Плов получается ароматным и имеет тонкий запах. Несмотря на многокомпонентность, это простой рецепт с которым справится начинающая хозяйка. Приложив незначительные усилия и правильно обработав каждый компонент получают восхитительное национальное блюдо с отличными вкусовыми качествами. Готовить лучше в казане на открытом огне или мангале.

Совет! Важно соблюдать рекомендации шеф-поваров из Средней Азии. Они рекомендуют проводить приготовлении не перемешивая ингредиенты, а закладывая их слоями.

Хотя, это тот шаг, который соблюдается практически во всех видах плова, за редким исключением.

Компоненты плова в казане:

• Баранина – 0,8 кг.
• Жир курдючный – 100 г.
• Масло растительное – 90 мл.
• Морковь – 800 г.
• Лук – 700 г.
• Чеснок – 2/3 головки, в зависимости от размера.
• Рис – 0,6 кг.
• Зира – 1 чайная ложка с горкой.
• Барбарис – 1/2 чайной ложки, в зависимости от вкуса.
• Соль и черный молотый перец – по вкусу.

КБЖУ:

• Калорийность – 166 кКал.
• Белки – 5 г.
• Жиры – 17,8 г.
• Углеводы – 19,3 г.

Процесс приготовления плова в казане из баранины:

1. Соединить 2 типа жира в казане и растопить, не допуская горения.
2. Очищенный лук довести в жиру до нужной кондиции.
3. Нарезать мясо, которое предварительно было зачищено от пленок и сухожилий.
4. Пока готовятся эти овощи, очистить корнеплод и порезать его длинной тонкой соломкой.
5. Затем к луку добавить мясо, накрыть его крышкой и увеличив огонь, обжарить. Не забывайте периодически помешивать, чтобы лук и чеснок не пригорели.
6. Затем сверху выложить порезанный корнеплод и влить воды, протушить 5 минут. Одновременно с морковью можно заложить все специи.
7. Промыть тщательно рис и выложить его в казан.
8. Сверху залить воду.
9. Весь чеснок, который очищен от верхних чешуек вымыть, заглубить в рис.
10. Все плотно прикрыть и варить около 20 минут. Периодически проверять на вкус и плотность.

Правила процесса приготовления.

• В процессе приготовления плова рис и мясо не перемешивают. Перемешивать их нужно только готовыми, перед тем как подавать на стол.
• Секрет красивого цвета плова: он зависит не только от куркумы, но и от степени обжаривания лука. Например, туркменский плов белый, потому что лук обжаривают чуть-чуть. А ферганский — золотистый, лук для него обжаривается до морковного цвета.

  
  Белый плов и очень вкусный

• Вода должна покрывать рис примерно на один палец, или 1,5-2 см. Если добавить слишком много воды, получится обычная вязкая каша.
• Также секреты плова и тонкости его приготовления заключаются в особом оттенке вкуса. Например, чтобы кушанье получилось сладковатым, во время готовки зирвака нужно добавить немного изюма и паприки. Для кисловатого вкуса добавляют алычу или айву.
• Зирвак солят так, чтобы на вкус он был немного пересоленным. Рис сам по себе пресный, и впитает в себя всю лишнюю соль. Сам же рис не солят.
• В некоторых видах плова основой считается зирвак. Это не секрет, но не многие знают, как его правильно готовить. Чтобы его приготовить, в раскаленный казан выкладывается бараний жир и обжаривается. Затем добавляется лук, морковь и мясо. Все это обжаривается при сильном нагреве, помешивая. После обжаривания в зирвак добавляют воду (примерно по стакану на каждый килограмм риса) и тушат продукты. В домашних условиях курдючный жир часто заменяется растительным маслом.
• В закрытой посуде в холодильнике блюдо сохраняется максимум 3-4 дня.

Из филе баранины

Рецепт плова при котором используется казан – классический, если основным его компонентом является баранина.

Именно это мясо наиболее уважаемо среди народов Кавказа. Поэтому, если хочется получить дома по-настоящему национальное блюдо, то необходимо обзавестись именно филе баранины.

Компоненты плова в казане:

• Филе баранины – 1 кг.
• Лук – 800 г.
• Морковь – 800 г.
• Рис – 600 г.
• Соль и молотый перец – по вкусу.
• Барбарис – 1 столовая ложка.
• Зира – 1 чайная ложка.
• Жир – 200 г.

КБЖУ:

• Калорийность – 146 кКал.
• Белки – 5 г.
• Жиры – 6,9 г.
• Углеводы – 17,6 г.

Рецепт рассыпчатого плова:

1. Ополоснуть под краном кусок мяса и снять излишки влаги бумажными полотенцами. Нарезать порционными кубиками со стороной приблизительно 2 см.
2. Лук режут тонкими полосками.
3. В казанке в растопленном жире довести лук до того состояния, чтобы он стал либо прозрачным, либо слегка зазолотился. От той кондиции, до которой его доведут, будет зависеть окончательный цвет плова.
4. Когда это произойдет, высыпать в емкость куски мяса и продолжать готовку. Желательно сразу увеличить мощность огня, чтобы на мясе образовалась румяная корочка. Как только это произойдет, можно уменьшить интенсивность огня и закрыв крышку довести мясо до полуготовности.
5. После этого вносят очищенный рис.
6. Поверху него вливают бутилированную или фильтрованную жидкость.
7. Солят сверху воды, равномерно распределяя соль.
8. Потом очистить головки чесночка, вымыть его и срезать корешки так, чтобы немного оголить зубки и вдавить его в рис.
9. Готовить после этого плов еще 15-20 минут, проверяя крупу на плотность.

С рисом и нутом

Достаточно часто в Средней Азии готовится плов не только из риса. Чтобы получить лучший рецепт, нужно просто добавить в него нут. Сейчас без проблем найти этот вид бобовых в магазине. Поэтому стоит обязательно попробовать такой рецепт.

Компоненты на большой казан:

• Девзира или лазер – 0,5 кг.
• Нута – 1 стакан.
• Баранина постная или средняя по жирности – 500 г.
• Морковки – 200 г.
• Лука – 2 средней головки.
• Масло постное без ярко выраженного вкуса и запаха – 120 г.
• Барбарис – 1 ст. л.
• Куркума, кориандр, черный и красный молотый перец, соль – по вкусу.

КБЖУ:

• Калорийность – 157 кКал.
• Белки – 5 г.
• Жиры – 7 г.
• Углеводы – 19 г.

Способ сварить плов с нутом:

1. Чтобы получить рассыпчатый ароматный плов, важно заранее замочить нут. Сделать это нужно накануне вечером, добавив приблизительно 1/2 ч.л. пищевой соды в воду. Так нут сварится гораздо быстрее при варке плова.
2. Раскалить жир в выбранной посуде и довести до золотистого цвета измельченный лук. Порезать можно мелкими кубиками или полукольцами.
3. Затем добавить измельченное на порционные куски мясо. Обжарить его до полуготовности. На это уйдет приблизительно 30-35 минут.
4. Затем выложить наструганную соломкой морковь. Сверху можно выложить все специи, кроме соли.
5. Затем, пока готовится морковь, необходимо промыть рис.
6. Выложить его в казан, сверху поместить предварительно слитый от содовой воды нут.
7. Посолить, равномерно распределяя по поверхности.
8. Закрыть крышкой и варить на протяжении 20-25 минут.

Различия видов риса

Лучший узбекский плов считается из сорта Девзира. Он разработан селекционерами, обладает бежевым оттенком, имеет сладкий привкус, невероятный аромат. В России его можно приобрести у продавцов на рынке, в магазинах он не так популярен. Делают плов и из прочих видов риса, отличающихся по размеру, способу обработки и колеру.

Рис коричневый

Сорт проходит обработку с минимальными потерями полезных веществ, обладает легким ореховым привкусом. Варка – до 30 минут, период хранения меньше аналогов, поэтому необходимо учитывать этот фактор, выбирая, какой для плова лучше рис. Еще один минус – высокая цена.

Каша имеет интересный вкус, содержит мало калорий и крахмал. Некоторые кулинары комбинируют бурые и белые зерна, придавая блюду необычный вид, одновременно экономя средства.

Шлифованный рис

Крупа белого цвета бывает полупрозрачной, круглой или продолговатой формы. После обработки зерна теряют значительное количество полезных свойств, в чем уступают коричневому сорту. За счет шлифовки повышается период хранения, а готовка занимает не более 15 минут.

Из утиных ножек

Такой узбекский плов в казане станет идеальным дополнением любого застолья. Эффектно подать его можно в том случае, если вместо казана использовать тажин. Но и приготовленный традиционным способом, он обязательно порадует своим насыщенным вкусом и восхитительным ароматом.

Компоненты настоящего плова с утиными ножками:

• Рис – 1 кг.
• Ножки утиные – 1 кг.
• Морковь – 800 г.
• Лук репчатый – 600 г.
• Перец красный острый – 1 маленький стручок.
• Чеснок – 1 большая головка.
• Зира, соль, белый молотый перец, барбарис, кинза рубленая– по вкусу.
• Масло оливковое – 180 г.

КБЖУ:

• Калорийность – 156 кКал.
• Белки – 4,7 г.
• Жиры – 8 г.
• Углеводы – 17,6 г.

Рецепт пошагово:

1. Сначала необходимо поработать над ножками утки — с них удаляются все устюки, которые могли остаться на коже. Удалить все лишние кусочки жира. Их можно использовать, добавив к растительному маслу. Плов получится более насыщенный по вкусу и питательный. Но его калорийность станет больше.
2. Очистить все овощи, нарезать соответствующим образом.
3. Лук и морковь обжарить одновременно до полуготовности в разогретом жире.
4. Затем выложить все специи и перемешать.
5. Выложить ножки утки и готовить их на среднем огне, периодически помешивая. Затем вымыть рис и выложить его в казан. Залить водой, чтобы она покрыла крупу.
6. Равномерно посолить всё сверху риса. Поставить головку чеснока поглубже.
7. Закрыть крышкой и готовить еще 15-20 минут. Проверить в конце, чтобы рис не был слишком плотным.

Рецепт узбекского плова в казане

В этой статье я расскажу вам о том, как правильно приготовить плов по-узбекски, какие компоненты нужны для этого и как их использовать. Одним из основных блюд азиатской кухни является плов. Да, действительно, плов — это замечательное блюдо, известное во многих семьях, причем, не только в узбекских. Вы хотите сказать, что умеете правильно его готовить?

Возможно, но не факт, ведь многие представляют себе приготовление плова обычным процессом приготовления рисовой каши с мясом, то есть мы закладываем в кастрюлю все продукты, заливаем их водой и варим.

Одна из особенностей качественного плова по-узбекски заключается именно в количестве воды, ведь для того, чтобы рис не разварился и не превратился в кашу, важно уметь подбирать необходимое ее количество, да и не стоит забывать, что каждому сорту риса необходимо разное количество воды. Здесь уже нужно пользоваться не текстом рецепта, а своими личными знаниями.

Так вот, если уж вы и собрались приготовить настоящий, прекрасный плов, то в таком случае следует обладать кое-какими кулинарными способностями, так как это блюдо нелегко поддается приготовлению новичками.

В процессе приготовления этого традиционного блюда национальной узбекской кухни нужно соблюдать определенные правила и знать некоторые хитрости. И только готовя это блюдо несколько раз, путем проб и ошибок каждая хозяйка познает секреты искусства приготовления хорошего узбекского плова, в итоге чего на столе у каждой хозяйки стоит свой особенный плов, отличающийся своими особенными вкусовыми качествами.

При приготовлении плова важно уметь подбирать силу огня. А также всегда надо помнить, что его приготовление — достаточно долгий процесс, но потраченное время того действительно стоит.

Настоящий плов готовится не на плите, а в чугунной посуде на открытом огне. Дно этой посуды должно быть круглым. Самая важная вещь: для того чтобы плов получился хорошим, настоящим, надо чтобы был чугунный казан.

Для приготовления плова в квартирных условиях в продаже имеются специальные жаровни для плова. Вся их особенность заключается в том, что дно их плоское снаружи, а внутри круглое. Это связано, прежде всего, с тем, что на конфорку плиты не очень-то удобно ставить посуду с круглым дном. Если нет такой посуды, то можно использовать чугунную кастрюлю.

Для приготовления качественного и вкусного плова необходимо брать только хорошие продукты, ведь качественное мясо и рис — залог хорошего плова.

Итак, для того, чтобы без особых проблем приготовить хороший плов по-узбекски, вам понадобится:

• Рис -1 кг.
• Мясо — 1 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Лук — 3-4 шт.
• Масло подсолнечное — 200-400 г. (можно сало 250 г.)
• Набор специй: барбарис, зира (или приправа к плову)
• Соль — 2 ст. ложки

Количество продуктов можно рассчитать по пропорции, смотря на сколько человек готовить. Если на 2-3 человека — то брать меньше. Для такого плова нужно брать баранину, но в крайнем случае подойдёт и говядина, хотя есть такое мнение, что можно использовать и свинину, но никого не слушая советую брать баранину. Она вкуснее.

Барбарис придает плову легкую кислинку, зира — прекрасный вкус плова, куркума также способствует образованию более яркого вкуса и красивого цвета. Зира и барбарис продаются на рынках, поэтому с их поиском не должно возникать никаких проблем. Рис лучше всего брать длиннозерный и крупный.

Переходим непосредственно к самому приготовлению. Оно начинается с того, что заливаем масло в предварительно прокаленный казан, и разогреваем его до большой температуры.

Если будем использовать сало, то казан прокаливают до очень высокой температуры (около 100 градусов). Для того чтобы проверить температуру посуды, можно капнуть немного воды на ее стенки: если она испарилась, то можно начинать выкладывать сало, нарезанное мелкими кубиками. Жир продолжаем на огне кипятить до появления серого дыма, после чего уменьшаем огонь и ждем, когда дым станет светлым. Бросаем в жир соль и половинку луковицы для того, чтобы в жире не было горечи.

После этой процедуры режем лук кольцами и выкладываем его в масло или в жир. Теперь в тот момент, когда станет золотистого цвета лук, выкладываем мясо, которое предварительно нарезаем кубиками, и сразу его посолим, чтобы мясо было мягким. Это является одним из секретов приготовления хорошего плова.

Ждем момента, когда оно станет румяным, исчезнет кровь и выкладываем нарезанную соломкой среднего размера морковь.

Перемешиваем. Чем больше морковки, тем вкуснее плов. Обжарить, чтобы она стала чуть мягче. Заливаем воду, чтобы чуть покрывало морковь и мясо.

Добавляем соль. На 1 кг риса, 1 кг мяса — 2 столовой ложки соли. Добавляем специи, или приправу для плова. Не закрывать крышкой. Огонь сделать побольше. Когда закипит, убавить огонь.

Все это без риса называется зирвак. Он должен быть чуть солоноватой, потому что потом рис впитает соль. Когда вода испарится до уровня морковки и мяса, тогда спокойно можно выкладывать рис.

Рис должен быть как стеклышко, а не матовый. Перед укладыванием нужно хорошо промыть рис. Настоять в воде в течении 40 минут. Правило: рис после промывки не должен оставаться без воды все время, нужно промыть и сразу ложить, потому, что он становится кашеобразной. После укладки риса, выравниваем верх. Не перемешивать. После этого заливаем очень аккуратно рис водой примерно на 2 см над ним. Не закрывать крышкой. Включаем конфорку на максимум и готовим до того момента, пока не исчезнет вода.

Затем уменьшаем мощность до минимума и собираем рис в горку деревянной ложкой, а потом протыкаем эту горочку в нескольких местах, воткнем в рис головку чеснока, закрываем полотенцем, чтобы впитался пар и закрываем крышкой. Не перемешивать. В таком состоянии блюдо оставляем преть на 20-30 минут. Как только убедимся, что плов готов, перемешиваем его.

В итоге плов не должен быть жестким — все его компоненты обязательно должны как бы таять во рту, поэтому нельзя жалеть масло.

Самое главное правило в приготовлении плова заключается в том, что его нужно готовить с душой и тогда получится тот самый настоящий плов, а не простая рисовая каша, которую обычно принимают за узбекский плов.

Люди готовят плов по-разному. Я вам описал один из вариантов приготовления плова. А как вы готовите плов, дорогие мои читатели? Можете написать в комментариях. Желаю вам хорошего здоровья и приятного аппетита!

С зирой и барбарисом

Специи играют ключевую роль. Классический рассыпчатый плов готовится обязательно с добавлением зиры, барбариса, кинзы. Но, если сушеные компоненты могут закладываться одновременно с готовкой овощей и мяса. Свежую кинзу нужно добавлять, сохраняя определенный порядок.

Чтобы сделать блюдо максимально питательным, зелень добавляют на последнем этапе.

Допускается просто посыпать ею готовый плов перед подачей.

Компоненты плова в казане:

• Филе баранины – 1 кг.
• Рис – 700 г.
• Лук – 500 г.
• Моркрвь – 800 г.
• Чеснок – 2 головки.
• Зира – 1 ч.л. с горкой.
• Барбарис – 1-2 ст.л.
• Кинза – 1/2 пучка.
• Куркума – 1/2 ч.л.
• Соль – по вкусу

КБЖУ:

• Калорийность – 166 кКал.
• Белки – 4 г.
• Жиры – 7 г.
• Углеводы – 16 г.

Пошаговый процесс приготовления плова в казане:

1. Довести до раскаленного состояния масло и сразу убрав огонь довести до нужной кондиции на нем одновременно измельченные овощи вместе со специями.
2. На первом этапе можно добавлять не только лук и чеснок, но, также и морковь. Именно одновременная закладка позволяет добиться максимально ярко выраженного вкуса и аромата у готового плова.
3. Затем добавить мясо и продолжать готовить на протяжении 30 минут.
4. Высыпать вымытый рис и залить бутилированной водой. Посолить сверху, закрыть крышкой и готовить еще около 20 минут.

Рейтинг сортов риса для плова

С гранатом и айвой

Настоящий плов можно приготовить на углях, мангале или дома на плите. Естественно, что каждый способ будет несколько отличаться друг от друга, учитывая особенности нагрева.

Но, особенно ароматный с кисло-сладким, слегка фруктовым привкусом получается вариант блюда, в которое вносят в качестве дополнительных компонентов айву и гранат.

Вот, что нужно взять в качестве компонентов:

• Кусок бараньей или свиной шеи – 1 кг.
• Девзиры – 700 г.
• Репчатого лука – 400 г.
• Морковки – 700 г.
• Репчатого лука – 2 головки.
• Айвы – 1 крупная шт.
• Гранатных зерен – приблизительно с 1/2 крупного плода.
• Таких специй, как зиры барбариса, соли, черного молотого перца, красного молотого перца – по вкусу.
• Постного масла без ярко выраженного запаха – приблизительно 200 г.

КБЖУ:

• Калорийность – 146 кКал.
• Белков – 5,3 г.
• Жиров – 8,1 г.
• Углеводов – 17,3 г.

Поэтапность выполнения национального блюда:

1. Раскалить в емкости для готовки жировой ингредиент и обжарить в нем до состояния готовности или легкой золотистой корочки соломку моркови и полукольца лука.
2. После этого тушить куски баранины или свинины вместе со специями приблизительно 1/2 часа.
3. Чистый рис выложить к остальным компонентам и залить бутилированной водой, чтобы она его покрыла.
4. Вдавить промытые и слегка очищенные головки чеснока.Посолить крупу сверху.
5. Помыть айву, разрезать ее на дольки, как яблоко, удаляя сердцевину и не очищая шкурку. Выложить дольки поверх риса. Тушить на медленном огне приблизительно 20 минут.

Азы приготовления

Пилав – блюдо очень древнее. Считается, что оригинальный рецепт появился в Индии или на Ближнем Востоке в третьем веке до нашей эры. А классический рецепт узбекского плова стал известен с шестнадцатого столетия. Принцип приготовления этого блюда довольно прост. Плов состоит из двух частей. Первая называется «зирвак». А вторая – это крупа. Кажется, что может быть проще? Однако от сорта риса зависит успех всего блюда. Не стоит брать круглую крупу, особенно предназначенную для суши. В ней много клейковины, и плов не выйдет рассыпчатым. Также много внимания уделяется составляющим зирвака. В узбекском варианте плова мясо нужно обязательно прокаливать. Далее, в отличие от других типов этого блюда, зирвак и рис объединяют в казане для дальнейшего совместного приготовления. В общем, для того чтобы приготовить настоящий узбекский плов, нужно обладать знаниями и опытом. Не зря ведь именно этот вариант блюда в 2016 году вошел в список ЮНЕСКО как нематериальное достояние человечества.