Лагман из говядины по-узбекски — сытно, вкусно и красиво!

Что такое «лагман»?

Название этого блюда – искаженное дунганское слово «люмян», подстрочный перевод которого означает не что иное, как «растянутое тесто». В названии отражена основа лагмана — лапша, раскатанная и вытянутая руками. К лапше обычно подают густой мясной или овощной соус или же бульон с добавками. В соус, как правило, употребляют баранину или говядину (поскольку блюдо изначально было мусульманским, свинина считалась недопустимой добавкой). Овощи и приправы же ограничены только фантазией и возможностями повара. Между прочим, у уйгуров существует более 180 рецептов, как приготовить лагман в домашних условиях или на костре!

Лапша для лагмана из говядины своими руками

Каждый рецепт лагмана из говядины содержит в составе лапшу, которую без труда можно приготовить в домашних условиях.

Для этого берём:

• муку высшего сорта – 0,5 кг;
• 3 желтка;
• воду тёплую – 1 стакан;
• соль;
• немного оливкового масла.

Все продукты соединить и замесить крутое тесто. Вымешивать долго. После тесто, сформировав комок, оно обмазывается маслом и помещается в полиэтилен на 40 минут.

Раскатать шар на столе, нарезать полоски шириной в 0,5 см. Из каждой полоски сформировать длинную лапшу, смазывая её маслом. Готовые изделия отвариваются в подсоленной воде в течение 8 минут, откидываются на дуршлаг. Приготовленную лапшу кладут на дно порционной тарелки, после чего добавляют поджарку с подливой.

Правильная посуда – залог удачи

Перед тем как приготовить лагман в домашних условиях, нужно правильно выбрать посуду – от этого зависит качество приготовленной еды. Основные условия: посуда должна быть широкой (в таком случае влага испаряется быстрее, и овощи не тушатся, а жарятся), с толстым дном и стенами – это необходимо для равномерного прогревания блюда и предотвращения подгорания. Оптимальным вариантом посуды является казан, однако при его отсутствии можно воспользоваться широкой и высокой кастрюлей с толстым дном, желательно чугунной.

Тесто – это важно

Потому как «правильно приготовить лагман» тождественно равно «правильно приготовить лапшу», нужно помнить следующее: лапша вытягивается исключительно вручную, в связи с этим тесто должно быть как можно более эластичным. Долгий опыт и много проверенных рецептов показали, что самым лучшим вариантом является следующий: на полкилограмма муки пшеницы высшего сорта взять столько же муки 2-го сорта из твердых сортов пшеницы, богатых клейковиной. На такое количество муки уходит около стакана воды, 3 яйца, 1 маленькая ложка уксуса, соль кладется по вкусу. Уксус придает тесту большую пластичность, однако существует очень много рецептов, в которых уксус не рекомендуется.

Муку насыпают в глубокую посуду горкой, делают в ней маленькое углубление, вливают в него чуть теплую воду и взбитые яйца. Тесто тщательно вымешивают и разминают, стараясь избегать добавления излишней муки, пока не будут достигнуты полная однородность и пластичность субстанции. Следует учесть, что процесс вымешивания тяжелый, но очень важный: чем эластичнее и прочнее тесто, тем легче и проще вытянуть из него лапшу. Готовую массу скатывают в шар, оборачивают чистым полотенцем или пищевой пленкой и убирают в прохладное место на 30-50 мин.

Лапша

Слегка охлажденное тесто делят на куски, скатывают в толстые жгуты, тщательно смазывают любым растительным маслом и оставляют полежать 15 минут. Потом каждый жгут растягивают, аккуратно прокручивая между ладонями и не допуская разрывов. Затем каждая полоска теста складывается пополам и растягивается руками. Растягиваемые жгуты нужно регулярно смазывать постным маслом, при растягивании периодически несильно ударять о стол — это способствует растягиванию лапши и не дает ей рваться. Складывание и растягивание повторяют до тех пор, пока не образуется моток тонкой и длинной лапши. Этот процесс требует практики, поэтому не стоит расстраиваться, если в первый раз лапша не получилась такой, как хотелось. В крайнем случае, самодельную лапшу можно заменить готовыми спагетти, но выбирать надо крупные и наилучшего качества.

Готовую лапшу варят сразу же, аккуратно опуская в сильно кипящую воду на 5 минут. Перемешивать лапшу нельзя, поскольку из-за этого она спутается и слипнется. Сваренную лапшу откинуть на дуршлаг, обдать большим количеством проточной холодной воды, переложить в глубокую посуду и тщательно смазать постным маслом. Кстати, в Средней Азии такую лапшу для лагмана называют «чузма».

Рецепт лагмана по-узбекски в домашних условиях

Одним из самых простых является традиционный рецепт лагмана по-узбецки. Его приготовление осуществляется из:

Изначально необходимо приготовить тесто для лагмана. С этой целью используются яйца в большом количестве. Для приготовления теста необходимо насыпать в емкость муки, разбить в нее яйца и посолить. Для того чтобы лапша хорошо раскатывалась, в нее добавляется масло. Тесто замешивается до тех пор, пока не получится однородная консистенция. Во время замешивания теста необходимо добавить небольшое количество воды, что обеспечит ему упругость. Тесту необходимо дать настояться в течение получаса. Для того чтобы оно не обветрилось, необходимо его завернуть в полиэтиленовую пленку.

Затем производится промывание говядины и ее нарезка на небольшие кусочки. После этого мясо необходимо посолить и поперчить. На следующем этапе производится очистка болгарского перца и его нарезка соломкой. Морковь необходимо порезать по такому же принципу. Помидоры очищать не нужно. Их просто нарезают кубиками.

Узнайте как приготовить лагман используя 6 секретов восточной кухни

Как приготовить лагман из баранины, узнайте в этой статье.

Рецепт лагмана из говядины в домашних условиях требует добавления помидор, которые предварительно режутся кубиками. После появления в казане достаточного количества жидкости, в него добавляется репка, болгарский перец и стручковая фасоль. На последнем этапе необходимо добавить в казан капусту и протушить. Блюдо необходимо по вкусу посолить и поперчить.

В этот период необходимо сварить лапшу и откинуть ее на дуршлаг. Далее она перекладывается на тарелки. Сверху на лапшу необходимо положить подливу с мясом.

Приготовление лагмана является достаточно простым процессом, который требует выполнения абсолютно всех пунктов.

Как приготовить лагман в домашних условиях из говядины и баранины

Этот рецепт пришел из Китая: нужно взять по 350 г говядины и баранины, хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать на небольшие кубики, сложить в казан с разогретым постным маслом и жарить до золотистой корочки. Мелко порубленные 300 г зеленого лука, 200 г стеблей черемши и 10 долек чеснока перемешать и добавить к мясу. Обжаривать смесь мяса и овощей еще пару минут, потом добавить красный молотый перец, специи по выбору и вкусу и 2 большие ложки томат-пасты. Влить два стакана мясного бульона и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.

Уже готовую лапшу выложить в глубокую миску, полить готовым соусом, посыпать мелко порубленными зеленью и чесноком. К лагману можно подать салат из помидоров, редьки и сладкого болгарского перца.

Лагман из курицы

Как правило это блюдо должно готовится из баранины. Но ведь не все её любят и не у всех есть возможность достать баранину.

Выход есть попробуйте приготовить лагман из куриного мяса. Оно всегда доступно и недорогое, а по вкусу получается не чуть не хуже.

Ингредиенты.

• 800 грамм куриного мяса.
• 250-300 лапша.
• 1 головка лука.
• 1 морковь.
• 3-4 дольки чеснока.
• 1 болгарский перец.
• 2-3 помидора или столовая ложка томат пасты.
• 1 чайная ложка сухой аджики.
• Сладкая сухая паприка.
• Растительное масло.
• Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления.

Рецепт приготовления лагмана из курицы описан очень просто. Так что если что-то будет не понятно смотрите рецепты выше там все расписано по шагам и очень подробно.

1. И так мясо нарезать на куски обжарить с луком и морковью.

2. Залить водой тушить пока вся вода не уйдет.

3. Далее добавляем нарезанный болгарский перец и чеснок.

4. Обжарить овощи с мясом 3-4 минуты.

5. Добавляем специи, томатную пасту, аджику, воду, накрываем крышкой и тушим 25-30 минут на слабом нагреве.

6. Лапшу сварить до готовности. Слить воду сдобрить сливочным маслом.

7. Лапшу выложить на красивое глубокое блюдо сверху распределить соус.

8. Перед подачей украсить рубленной зеленью.

Приятного аппетита.

Лагман для вегетарианцев

Существует и чисто овощной лагман. Рецепт в домашних условиях несложен в исполнении, а результат ароматен и вкусен: в казане на разогретом растительном масле обжарить до золотистого цвета две нашинкованные луковицы, добавить два крупных нарезанных соломкой сладких перца и обжаривать еще 3 минуты. Затем добавить нарезанный кубиками картофель (около 400 г) и обжарить до легкой корочки вместе с овощами. Далее вложить 100 г ростков сои, 4 больших нарезанных дольками помидора и жарить еще 5 минут. Затем в казан нужно влить стакан воды, добавить измельченный чеснок, пряности на выбор, соль и тушить до готовности. Главное, чтобы картофель был не разваренным. Лапша в глубокой тарелке густо поливается готовым соусом и посыпается зеленью.

Лагман по-уйгурски с фасолью

Почетное место в странах средней Азии занимает уйгурский лагман, этот рецепт является не менее популярным и на территории России. Для хозяек блюдо хорошо тем, что его ингредиенты можно менять на свое усмотрение.

Особенность именно этого рецепта в том, что в нем нет подливы: лишь сок мяса и овощей, к тому же все просто обжаривается, а не тушится

Ингредиенты:

• говядина – 0,8 кг;
• сладкий перец – 3 шт.;
• зеленая стручковая фасоль – 3 шт.;
• зеленая редька;
• лук – 5 головок;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 7 зубчиков;
• помидоры – 2 шт.;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• готовая лапша;
• соль;
• мясной бульон – 0,5 л.

Из специй рекомендуется добавить лишь молотый кориандр – 2 ч. л.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

17 Янв 2020 в 6:52 PST

Пошаговый рецепт приготовления лагмана в домашних условиях:

1. Мясо нарезаем на тонкие пластинки, поэтому лучше чтобы изначально оно было слегка подмороженным.
2. С помидоров снимаем кожицу, для этого ошпариваем их кипятком. Нарезаем томаты на 6 частей.
3. Остальные овощи моем, при необходимости чистим и нарезаем небольшими кубиками, а чеснок пропускаем через пресс.
4. В раскаленный чугунок или казан с маслом выкладываем говядину и лук, обжариваем до слегка золотистого цвета.
5. Добавляем морковку, помидоры, редьку, чеснок, заливаем томатную пасту, разведенную в 0,5 стакане воды. Обжариваем овощи еще 15 минут.
6. Теперь можно добавить фасоль, обжарить 7 минут, постоянно перемешивая.
7. Вливаем к мясу и овощам бульон, на медленном огне в течение 30 минут все тушим.
8. Лапшу отвариваем непосредственно перед подачей блюда, сливаем воду и выкладываем в плоское блюдо.

Подавать жареный лагман нужно в порционных глубоких тарелках, в которые выкладывается лапша и заливается мясоовощной подливой.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

9 Янв 2020 в 2:31 PST

Узбекский лагман

Как приготовить вкусный лагман по-узбекски? На 400 г баранины и полкилограмма домашней лапши потребуются 1 сладкий болгарский перец; морковь, картофель, лук – по 2 шт., зелень, черный молотый перец, соль, растительное масло и 2 дольки чеснока. Лапша должна быть уже подготовлена к варке. А теперь, собственно, как приготовить лагман (пошаговый рецепт):

1. Отварить лапшу до готовности в большом количестве воды (не ломая!).
2. Мясо мелко порезать.
3. Лук, морковь, сладкий перец и картофель нашинковать маленькими кубиками.
4. Раздавить или очень мелко порубить чеснок.
5. В казане или кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить мясо до готовности.
6. Добавить лук, перемешать его с мясом и слегка обжарить.
7. Вложить оставшиеся овощи вместе с чесноком, обжарить, регулярно помешивая.
8. Налить воду так, чтобы все продукты были ею покрыты, посолить, поперчить, тушить до готовности.

Классический рецепт лагмана из говядины

Приготовление этого вкусного блюда не сложное, а вкус покорит любого гурмана.

В классическом варианте блюдо готовится на основе:

• говяжьего мяса – 500 г;
• картошки – 5-7 клубней;
• морковки – 3 корнеплода среднего размера;
• помидор – 8 шт.;
• сладкого перца – 3 шт.;
• зиры – чайная ложка без горки;
• лаврушки – пару штук;
• острого молотого перца – 0,5 ч.л.;
• хмелей-сунелей – 1 ч.л.;
• соли.

Классический рецепт лагмана поможет приготовить блюдо, более приближённое к традиционному, без всяких нововведений. На плите в казанке из чугуна или глубокой сковороде нужно хорошо разогреть подсолнечное масло. Когда оно достигнет нужной температуры, следует опустить в него мясо, порезанное аккуратными квадратиками и поджарить до румяности. Можно слегка присолить мясной продукт, протушить несколько минут под крышкой и добавить нашинкованный лук. Тушить мясо с луком необходимо примерно 8 минут под крышкой, после чего добавить порезанную кубиками морковь и картофель. Тушить около 20 минут.

Следом отправляются свежие томаты, порезанные кубиками и перец болгарский. Все продукты заливаются бульоном (можно кипячёной водой) и когда жидкость начнёт закипать, необходимо высыпать специи, накрыть крышкой и варить 30 минут. За 12 минут до окончания варки, вводится, порезанные зубья чеснока и отваривается лапша. Можно приобрести магазинную лапшу или приготовить самостоятельно.

Подавать яство следующим образом – в тарелку выкладывается немного лапши, сверху овощи и мясо. Всё это заливается бульоном и подаётся к столу.

Лагман и мультиварка

Есть рецепты и того, как приготовить лагман в домашних условиях при помощи мультиварки. Для этого понадобится 650 г говядины, 4 клубня картофеля, 2 луковицы; морковь, помидор, болгарский перец, дайкон (или маргеланская редька) – по 1 шт., 2 столовые ложки томатной пасты, 3 зубчика чеснока, пучок черемши, соль, перец горошком, растительное масло. Мясо и овощи нужно нарезать и обжарить в мультиварке в режиме «Жарка» или «Выпечка», не закрывая крышки. Сначала обжаривается мясо, потом, с интервалом 2-3 минуты добавляется лук, морковь, редька, перец, черемша и помидор (именно в таком порядке). Добавить немножко воды, закрыть крышку мультиварки, выставить режим «Тушение». Давленый чеснок добавляется, когда соус уже готов.

Лагман в мультиварке рецепт с пошаговыми фото

Третий и последний рецепт у нас будет лагман в мультиварке.

Для приготовления потребуется:

• мякоть свинины или говядины 400 — 500 г
• картофель 3 шт.
• лук репчатый 2 шт.
• болгарский перец 2 шт.
• морковь 1 шт.
• корень сельдерея 0.5 штуки
• чеснок 3 — 5 зубчика
• зелень укропа, петрушки, кинзы.
• Томатная паста 2 столовые ложки
• Специи зира или кари, черный перец горошком, соль
• лапша для лагмана (спагетти)

Приступаем к готовке:

1. Мясо моем под проточной, холодной водой, разрезаем на кубики. От качества мяса зависит на сколько вкусным и насыщенным получится наш лагман в мультиварке. Я советую приобретать говядину в проверенных мясных лавках, как это сделал я.
2. Для удобства лук следует брать больших размеров. Аккуратно очищаем его от кожицы и окунаем в воду, и через некоторое время нарезаем полукольцами.

СОВЕТ: При нарезке лука, воспользуйтесь стаканом с водой. Чем чаще вы будете окунать лезвие ножа в воду, тем меньше пары лука будут попадать в глаза.

1. В оригинальном рецепте используют редьку, но у меня её в холодильнике не оказалось, поэтому взял корень сельдерея. Его хорошо вымываем, очищаем от кожуры и нарезаем на брусочки размером 0.5 на 4 см.
2. Морковь также нарезаем небольшими брусочками. Чтобы проще очистить морковь, можете воспользоваться овощечисткой
3. Чистим картофель и, так же как и морковь режем на брусочки.
4. Берем болгарский перец, убираем плодоножку, режем на половинки, убираем с него семечки. Аналогично его нарезаем. Овощи лучше покупать на рынке. Желательно у бабушек, так как у них большая вероятность приобрести свежий и полезный продукт.

Переходим к приготовлению блюда лагман:

1. В чашу мультиварки наливаем небольшое количество подсолнечного масла. Сюда подойдёт как рафинированное, так и не рафинированное с запахом.
2. Выкладываем мясо равномерно на дно чаши. Выставляем программу жарка на 20 — 30 минут, и обжариваем, пока не испарится лишняя влага.
3. К мясу добавляем лук и морковь и периодически помешиваем. Обжариваем мясо с овощами, когда лук станет прозрачным, завершаем программу «жарка».
4. В чашу мультиварки отправляем сельдерей, картофель, болгарский перец и перемешиваем. После нескольких минут солим блюдо.
5. Добавляем куркуму, черный перец горошком и зиру.
6. Чеснок пропускаем через чеснокодавку и добавляем томатную пасту.
7. Воды наливаем так, чтобы скрыть продукты, либо больше если любите лагман по жиже. Можно воспользоваться отваром, в котором варилась лапша.
8. Закрываем крышку мультиварки, выставляем программу «тушение» и время приготовления полтора часа. Готовим до окончания программы.
9. Пока готовятся овощи с мясом, отварим спагетти.
10. Зелень петрушки, укропа, кинзы мелко нарезаем. По окончании программы тушение отправляем зелень в чашу мультиварки. Можно использовать сухую зелень, а свежую при подаче на стол.
11. В тарелку накладываем спагетти, добавляем тушеные овощи с мясом.

Лагман готов, приятного вам аппетита!

Рамэн

Это очень необычный и вкусный вариант того, как приготовить вкусный лагман по-японски (в Японии он называется «рамэн»).

В правильно подобранной посуде разогреть растительное масло, обжарить до золотистого цвета мелко порубленные 2 головки лука, добавить нарезанные соломкой 2 моркови и обжаривать еще 5-7 минут. Перемешивать нужно осторожно, чтобы полоски моркови не поломались. В отдельной посуде обжарить 300 г нежирной(!) свинины, предварительно порезанной на длинные ломтики и замаринованной в соево-чесночном соусе. Затем овощи и свинину соединить и прогреть в смеси минуты 3. В отдельной кастрюльке вскипятить 1 литр бульона, влить в него 5 больших ложек соевого соуса или пару ложек сухой смеси для мяса.

Отваренную лапшу слегка обжарить в растительном масле, выложить в глубокую тарелку, сверху — мясо с овощами; залить бульоном и подать с мелко нарубленной зеленью.

Ашлямфу

А как приготовить лагман в домашних условиях такой, чтобы он пришелся по вкусу в жару? Существует и такой вариант – «ашлямфу». Для него готовится студень: 50 г крахмала (кукурузного или рисового) развести в стакане холодной воды, вскипятить, перелить в смазанную растительным маслом плоскую посуду и убрать в холодильник. Дождавшись полного застывания, студень нарезать длинными полосками.

Для соуса в казане обжарить на разогретом подсолнечном масле нашинкованные овощи: 2 луковицы, 1 головку чеснока, 150 г черемши или джусая, 2 сладких перца (соломкой) и 3 помидора (ломтиками). Посолить, добавить острый перец и специи по выбору. Обжарить до полуготовности, влить 2 стакана воды и тушить 10 минут.

В глубокую тарелку положить сваренную лапшу, посыпать мелко порубленным крутым яйцом, положить пару полосок студня и залить холодным овощным соусом. Можно добавить немного уксуса, соевого соуса или зелень укропа.