Как приготовить печень говяжью вкусной и мягкой: ТОП-7 рецептов
Простые и одновременно сытные блюда всегда популярны. Поэтому мы собрали для вас интересную коллекцию рецептов, как приготовить нежную печень (говяжью). Сделать её вкусной и мягкой помогут дополнительные ингредиенты.
Печень говяжья на сковороде: «классика»
- вода — 0,3 л.
- лук — 1 шт.
- мука — 0,1 кг.
- субпродукт — 0,6 кг.
- морковка — 1 шт.
- пряности
Как приготовить по классической рецептуре мягкую говяжью печень, мы расскажем ниже. Тушение осуществляется на сковороде.
1. Печёнку освободите от плёнок, нарубите кубиками. Если в процессе резки будут попадаться жёсткие волокна, убирайте их.
2. Обмокните ломтики субпродукта в муку, чтобы она покрыла печёнку со всех сторон. Выложите в сковородку с прогретым до пузырьков маслом. Ужаривайте на максимальной мощности до румяности.
3. Печень переместите в другую миску. Протрите морковину, а лучок нашинкуйте кубиком. Отправьте на обжаривание в масло, дайте дойти до готовности и примешайте сюда печёнку.
4. Заправьте пряностями, не забудьте посолить. Влейте воду, выставите конфорку на минимальный показатель и томите составляющие до загустевания.
Говяжья печень, тушёная в молоке
- вода — 125 мл.
- печёнка — 0,4 кг.
- чесночные дольки — 3 шт.
- мука — 50—60 гр.
- молоко — 0,2 л.
- лук — 2 шт.
Как приготовить нежную печень говяжью? Вкусной и мягкой её сделает тушение в молоке.
1. Подвергните субпродукт споласкиванию, затем уберите плёнки и удалите жёсткие участки. Нарубите печёнку ломтиками равной величины. Можете слегка отбить куски через полиэтилен.
2. Муку соедините с солью на свой вкус. Обваляйте в этом составе куски печёнки. Выложите в разогретое до пузырьков масло, доведите до корочки на максимальной мощности плиты.
3. Отдельно обжарьте порубленный лук. Приплюсуйте его к субпродукту вместе с водой. Дождитесь бурления, затем влейте подогретое молоко.
4. Перемешивайте, не останавливаясь, 6 минут. Практически в самом конце добавьте раздавленные чесночные зубья, продержите состав на плите ещё несколько минут и выключайте.
Говяжья печень в сметане
- лук белый — 1 шт.
- печёнка — 0,6 кг.
- сметана — 120 гр.
- вода — 0,4 л.
- мука — 100 гр.
- перчик чёрный (измельчённый)
Тем, кто не знает, как готовить говяжью печень, предлагаем протушить её в сметане.
1. Порубленный лучок измельчите привычным образом и ужарьте на масле. Переместите в другую ёмкость.
2. После споласкивания освободите субпродукт от плёнки и толстых сосудов, затем нарубите.
3. Перед тем как приготовить печень говяжью, посолите и поперчите её. Притрусите мукой, немного обжарьте на раскалённом до пузырьков масле. Не передержите, иначе печёнка не получится вкусной и мягкой.
4. Соедините субпродукт с лучком, водой и сметаной. На усмотрение можете всыпать зеленушку. Закройте посуду крышкой и томите полчаса.
Печень говяжья по-строгановски в мультиварке
- лук белый — 2 шт.
- вода — 0,3 л.
- мука — 40 гр.
- субпродукт — 0,75 кг.
- томат — 1 шт.
- сметана высокожирная — 120 гр.
- приправы
Так как приготовить вкуснейшую говяжью печенку получится в мультиварке, чтобы она была мягкой, рассмотрите эту рецептуру.
1. Удалите у печёнки протоки, плёнки. Нарежьте субпродукт, но не мельчите. Теперь нашинкуйте лучок.
2. Отправьте эти продукты в мультичашу, выставите программу «Выпечка» длительностью четверть часа. Ужаривайте, размешивайте.
3. Притрусите мукой, используя ситечко. Засеките ещё 7 минут. Приплюсуйте сюда нарезанный кубиками томат, ждите 5 минут.
4. Введите сметану с вашими любимыми пряностями и водой. Посолите и переставьте функцию на «Тушение» (длительность – 40 минут). Перед дегустацией дайте печени постоять.
Говяжья печень с подливкой
- лук — 1 шт.
- мука — 50 гр.
- печень — 0,7 кг.
- сметана — 0,4 кг.
- приправы
Рассмотрите, как приготовить печень говяжью с подливкой. В такой вариации она получается вкусной и мягкой.
1. Подготовьте субпродукт классическим способом и нарежьте на кусочки. Присыпьте печень мукой со всех сторон и отправьте обжариваться до бронзовой корочки.
2. После этого заготовку поместите в кастрюлю. Параллельно нашинкуйте лучок и обжарьте до прозрачности. Приплюсуйте его к печени и влейте сметану.
3. Томите на ленивом огне не более трети часа. За пару минут до окончания готовки всыпьте приправы и перемешайте.
Несложно запомнить, как готовить необыкновенную говяжью печень с подливкой.
Говяжья печень в сливочном соусе
- мука — 60 гр.
- печень — 0,5 кг.
- сливки — 0,2 л.
- паста томатная — 30—40 гр.
- специи
Решая, как готовить печень говяжью, сделайте её в сливочном соусе, чтобы была мягкой.
1. Почистите печёнку, устранив всё лишнее, и порубите кусочками. Притрусите со всех сторон мукой. Прожарьте на масле нескольких минут.
2. Затем накройте крышкой и протомите на ленивом огне около 6 минут. Параллельно смешайте остальные компоненты, всыпьте специи. Залейте однородным соусом печень.
3. Продолжайте томить, доведя до ленивого бурления. Выключите конфорку и оставьте блюдо под крышкой на 10 минут. Дегустируйте.
Говяжья печень в медово-соевом соусе
- мёд — 20 гр.
- печёнка — 0,5 кг.
- лук — 2 шт.
- крахмал — 30 гр.
- соус соевый — 80 мл.
- вода — 120 мл.
- чесночные дольки — 5 шт.
- паста томатная — 20 гр.
- приправы
Ознакомьтесь, как приготовить печень говяжью с мёдом. Она получается по-настоящему вкусной и мягкой.
1. Порубите печень небольшими брусками. Притрусите крахмалом. Лук нашинкуйте кубиками и обжарьте до прозрачности в масле. Затем приплюсуйте субпродукт.
2. Готовьте, периодически помешивая, 8 минут. Тем временем соедините остальные компоненты, кроме чеснока, всыпьте приправы. Готовым соусом залейте печень.
3. Продолжайте томить под крышкой 10 минут. Превратите чеснок в кашицу и добавьте сюда же. Перемешайте и выключите плиту. Оставьте печень настаиваться четверть часа.
Говяжью печень можно приготовить по различным вариациям. Мы представили несколько удачных рецептов. Приготовьте субпродукт по одному из них. В результате вы будете приятно удивлены необычными вкусовыми качествами блюда.
Источник: https://more-vsego.net/kak-prigotovit-pechen-govjazhju-vkusnoj-i-mjagkoj-top-7-receptov.html
Как приготовить говяжью печень чтобы была мягкая и сочная
Говяжья печень — это субпродукт, который богат белком и железом. Очень часто ее назначают людям страдающим анемией. Потребление печени благоприятно сказывается на обменных процессах организма. Некоторые использую этот продукт для похудения, так как, употребляя печень, например, на завтрак, можно долгое время не вспоминать о голоде, плюс ко всему она насыщает организм дополнительной энергией.
Хочется отметить, что многие хозяйки часто готовят вкусную и сочную говяжью печень. Потому что ее вкус и аромат придется по нраву многим. Но имеются и свои минусы, когда после готовки печень может стать жесткой и не сочной. Для того чтобы избежать таких неприятностей, и не думать как приготовить говяжью печень, чтобы была мягкая и сочная, стоит соблюдать правильную технологию приготовления блюд из данного продукта.
В первую очередь необходимо правильно подготовить печень. Для этого ее освобождают от пленки, жестких протоков и не нужных жил. Если пленка плохо убирается, тогда поместите субпродукт на минуту в горячую воду. Чтобы печень была мягкая, ее после нарезки порционными кусочками опускают в молоко на час как минимум. Тогда даже самая старая печень после готовки приобретет нежную консистенцию.
Говяжья печень с луком
Для приготовления этого блюда подготавливаем печень, как описывалось выше, если необходимо замачиваем ее в молоке. Затем нарезаем ее пластинами толщиной в 1,5 см. После чего отбиваем молоточком с обеих сторон. Далее муку смешивают с солью, специями. На разогретую сковороду выкладывают кусочки печени, предварительно обваляв их в муке, и обжаривают с обеих сторон до золотистого цвета.
В общем — то печень готовится не долго, поэтому сильно ужаривать ее не стоит. Иначе она будет жесткой. Отдельно на сковороде обжаривают репчатый лук кольцами до золотистого цвета. Печень перемешивают с луком, посыпают зеленью и подают к столу в горячем виде. Соблюдая технологию приготовления данного рецепта, печень получается мягкой и сочной. Говяжья печень с черносливом
Для начала замачиваем чернослив в кипятке. Затем подготавливаем печень, нарезаем ее квадратами и слегка отбиваем с обеих сторон. Сверху посыпаем солью, специями, на середину укладывается распаренный целый чернослив без косточки, и скрепляем зубочисткой.
В глубокую посуду наливают воду, добавляют растительное масло несколько ложек и укладывают печень в один слой так, чтобы она наполовину была покрыта жидкостью. Тушим на среднем огне минут 10, затем переворачиваем на другой бок и доводим до готовности. Закрывать крышкой обязательно, чтобы печень не обветривалась сверху.
Печень должна находиться в бульоне, в котором тушилась. Если дать ей немного настояться, это только улучшит вкусовые показатели. После приготовления зубочистки можно вынуть, фаршированный субпродукт не развалится. При подаче поливать соусом, в котором тушилась. Блюдо получается нежным и мягким, даже если не замачивать предварительно печень в молоке.
Говяжья печень со сметаной
Для приготовления такого шедевра подготовленную печень нарезаем крупными брусочками. Затем посыпаем солью, специями и перемешиваем. Немного даем настояться. Далее перекладываем в глубокую посуду, добавляем растительное масло, и на медленном огне тушим 5 минут. Отдельно в это же время обжариваем лук до золотистого колера и добавляем к печени. Тушим еще 5 минут.
Затем сметану разводим немного водой, добавляем к печени, тушим несколько минут, добавляем крахмал, разведенный предварительно в небольшом количестве холодной воды и доводим до кипения. Выключаем. При подаче идеально сочетается с любым гарниром. Печень, приготовленная по этой технологии, отличается высоким сочетанием вкуса. Блюдо получается нежное, мягкое.
Сочная говяжья печень тушеная в горшочках
Для приготовления такого блюда необходимо подготовить печень, нарезав ее средними кубиками. После чего репчатый лук и морковь шинкуют мелким кубиком, а картофель средним, чтобы при тушении он не разварился, и обжаривают до полу готовности.
Печень панируют в муке с солью и обжаривают до золотистого цвета до полуготовности, можно сделать это на сильном огне, на раскаленной сковороде, быстро помешивая. Делается это для того, чтобы в дальнейшей технологии приготовления печень не приобрела жесткость. Так как этот продукт готовится быстро, не стоит долго его тушить, либо жарить, иначе будет «резиновая» консистенция.
Далее берут глиняные горшочки и раскладывают полу готовую печень на их дно в равных количествах. Вторым слоем укладывают лук и морковку. После обжаренный картофель. Затем готовят соус. Для этого сметану разводят водичкой, доводят до кипения и добавляют немного рубленого укропа, солят, добавляют специи и разливают по горшочкам до плечиков.
Затем горшки накрывают крышками и выставляют в жарочный шкаф или в духовку. Готовятся там они 20 минут на среднем огне. В это время печень доходит до готовности, а овощи напитываются сметанным соусом. После чего горшки вынимают из жарочного шкафа, сверху посыпают сыром, ставят в духовку, чтобы сыр расплавился и вынимают. Подают горячими.
Это блюдо удобно тем, что отличается своей полезностью в питании человека, так как сохраняет по максимуму все витамины и полезные вещества. Печень получается нежной и просто тает во рту. Так как она не перетушена, а это самый ключевой момент в приготовлении блюд из этого субпродукта. Если печень будет перетушена, она никогда не будет мягкой и сочной, поэтому необходимо соблюдать правильную технологию приготовления, потому что потом такой изъян исправить будет невозможно.
Рецепт печень говяжья жареная. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «печень говяжья жареная».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 176.3 кКал | 1684 кКал | 10.5% | 6% | 955 г |
| Белки | 20.1 г | 76 г | 26.4% | 15% | 378 г |
| Жиры | 7.5 г | 56 г | 13.4% | 7.6% | 747 г |
| Углеводы | 6.7 г | 219 г | 3.1% | 1.8% | 3269 г |
| Пищевые волокна | 0.3 г | 20 г | 1.5% | 0.9% | 6667 г |
| Вода | 63.6 г | 2273 г | 2.8% | 1.6% | 3574 г |
| Зола | 1.6744 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 9360.8 мкг | 900 мкг | 1040.1% | 590% | 10 г |
| Ретинол | 9.172 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 1.13 мг | 5 мг | 22.6% | 12.8% | 442 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.34 мг | 1.5 мг | 22.7% | 12.9% | 441 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 2.452 мг | 1.8 мг | 136.2% | 77.3% | 73 г |
| Витамин В4, холин | 708.84 мг | 500 мг | 141.8% | 80.4% | 71 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 7.6 мг | 5 мг | 152% | 86.2% | 66 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.793 мг | 2 мг | 39.7% | 22.5% | 252 г |
| Витамин В9, фолаты | 268.744 мкг | 400 мкг | 67.2% | 38.1% | 149 г |
| Витамин В12, кобаламин | 66.977 мкг | 3 мкг | 2232.6% | 1266.4% | 4 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 37.77 мг | 90 мг | 42% | 23.8% | 238 г |
| Витамин D, кальциферол | 1.4 мкг | 10 мкг | 14% | 7.9% | 714 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.07 мг | 15 мг | 7.1% | 4% | 1402 г |
| Витамин Н, биотин | 109.479 мкг | 50 мкг | 219% | 124.2% | 46 г |
| Витамин К, филлохинон | 3.5 мкг | 120 мкг | 2.9% | 1.6% | 3429 г |
| Витамин РР, НЭ | 14.5674 мг | 20 мг | 72.8% | 41.3% | 137 г |
| Ниацин | 10.07 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 326.88 мг | 2500 мг | 13.1% | 7.4% | 765 г |
| Кальций, Ca | 14.05 мг | 1000 мг | 1.4% | 0.8% | 7117 г |
| Магний, Mg | 21.42 мг | 400 мг | 5.4% | 3.1% | 1867 г |
| Натрий, Na | 117.16 мг | 1300 мг | 9% | 5.1% | 1110 г |
| Сера, S | 273.21 мг | 1000 мг | 27.3% | 15.5% | 366 г |
| Фосфор, Ph | 357.3 мг | 800 мг | 44.7% | 25.4% | 224 г |
| Хлор, Cl | 113.95 мг | 2300 мг | 5% | 2.8% | 2018 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 37.2 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 18.6 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 7.786 мг | 18 мг | 43.3% | 24.6% | 231 г |
| Йод, I | 7.31 мкг | 150 мкг | 4.9% | 2.8% | 2052 г |
| Кобальт, Co | 22.679 мкг | 10 мкг | 226.8% | 128.6% | 44 г |
| Марганец, Mn | 0.3788 мг | 2 мг | 18.9% | 10.7% | 528 г |
| Медь, Cu | 4250.51 мкг | 1000 мкг | 425.1% | 241.1% | 24 г |
| Молибден, Mo | 122.791 мкг | 70 мкг | 175.4% | 99.5% | 57 г |
| Никель, Ni | 70.605 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 44.3 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 44.316 мкг | 55 мкг | 80.6% | 45.7% | 124 г |
| Фтор, F | 259.63 мкг | 4000 мкг | 6.5% | 3.7% | 1541 г |
| Хром, Cr | 35.91 мкг | 50 мкг | 71.8% | 40.7% | 139 г |
| Цинк, Zn | 5.6674 мг | 12 мг | 47.2% | 26.8% | 212 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.009 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.8 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.1209 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.6047 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.1116 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.043 г | ~ | |||
| Аргинин* | 1.4114 г | ~ | |||
| Валин | 1.3996 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.9518 г | ~ | |||
| Изолейцин | 1.0438 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.7831 г | ~ | |||
| Лизин | 1.604 г | ~ | |||
| Метионин | 0.4929 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.8516 г | ~ | |||
| Треонин | 0.9101 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.2718 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 1.0439 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 1.8633 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.0837 г | ~ | |||
| Аланин | 1.1345 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.5161 г | ~ | |||
| Глицин | 1.0542 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.2038 г | ~ | |||
| Пролин | 1.1436 г | ~ | |||
| Серин | 0.7418 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.8196 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.3589 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 309.3 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 3.6 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.1251 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.0572 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.0307 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.0702 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.08 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.3916 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 1.5293 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 1.2214 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.8074 г | min 16.8 г | 10.8% | 6.1% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.0716 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.1637 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.4516 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.9833 г | от 11.2 до 20.6 г | 8.8% | 5% | |
| 18:2 Линолевая | 0.5112 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.0256 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.2456 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.2 г | от 0.9 до 3.7 г | 22.2% | 12.6% | |
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 0.2009 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.8 г | от 4.7 до 16.8 г | 17% | 9.6% |
Энергетическая ценность печень говяжья жареная составляет 176,3 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
