Холодец из говядины – рецепты приготовления домашнего холодца с пошаговыми фото || Вкусный холодец из говядины

Как приготовить холодец. Советы:

1. Главное правильно рассчитать количество воды, если ее будет слишком много, блюдо не застынет. Если же воды будет мало, то, скорее всего, она выкипит в процессе приготовления. Мясо должно быть покрыто водой на толщину ладони, не больше и не меньше.
2. Доливать воду в процессе приготовления можно, но только во время варки, после доливать воду нельзя, иначе блюдо может не застыть.

3. Для того, чтобы блюдо было прозрачным, в бульоне следует отварить целую луковицу (некоторые добавляют неочищенную луковицу с шелухой, это дает красивый оттенок).

4. Мясо должно быть обязательно с косточкой.

5. Варить блюдо нужно не менее четырех часов.

6. Солить можно только под конец приготовления.

7. Холодец не должен вариться, он должен томиться на очень медленном огне. Учитывая эти правила, вы легко приготовите вкусный наваристый холодец.

Как варить свиной холодец. Ингредиенты

• свиная рулька (ножка)
• чеснок
• луковица
• морковь
• молотый черный перец
• лавровый лист
• соль.

Приготовление:

Свиную рульку (ножку) рубим на несколько частей. Замачиваем мясо в холодной воде на 2 часа. Перекладываем свиную рульку (ножку) в кастрюлю. Заливаем ее холодной водой не более чем на 5 см. Ставим на большой огонь. После того как вода закипит, снимаем пену. Убавляем газ до минимума и варим 4-6 часов, добавляем целую очищенную от кожуры луковицу и очищенную морковь.

Пену периодически продолжаем снимать. Спустя 2 часа добавляем в воду измельченный чеснок, соль, специи и лавровый лист. (Чеснок в горячей воде частично теряет свои вкусовые качества, поэтому любителям чесночного вкуса рекомендуется добавлять его в самый последний момент — перед разливом по формам или сразу после).

свиная рулька (ножка)

В конце приготовления не забудьте попробовать бульон на количество соли. Снимите его с огня.

Выньте разваренную свиную рульку (ножку) из холодца. Как остынет пальцами отделите мясо от костей и разложите его по тарелкам и формам. Залейте мясо горячим бульоном и оставьте его на некоторое время на столе. Спустя 30 минут поставьте блюдо в холодильник.

как приготовить холодец

Застывший студень разделите на порции, украсьте зеленью и подайте к столу вместе с хреном или горчицей.

Холодец из курицы с желатином

Такой студень не только низкокалорийный, но и готовится значительно быстрее благодаря добавлению желатина, процесс приготовления таков:

• подготовить 500 гр. курятины (можно купить целую домашнюю курочку, отделить от нее филе, окорочка для иных блюд, а оставшуюся тушку пустить на холодец, выходит достаточно экономно), 2 л. воды, соль, перец горошком, 2 дольки чеснока, 2 морковки, 1 ст. л. желатина
• мясо вымыть, залить водой, нагреть, после пары минут кипения слить первый бульон, залить курицу свежей водой
• варить на медленном огне 15 минут, добавив соль, периодически снимая пену
• добавляем очищенную морковь, специи, варим еще 20-30 минут
• вынимаем мясо, морковь
• бульон процеживаем, отбираем 50 гр. и разводим в них желатин, оставив его набухать положенное время (для быстрорастворимого 5 мин., для обычного 30)
• оставшийся бульон сдабриваем измельченным чесноком, черным молотым перцем при необходимости
• желатин подогреваем не до кипения, вводим в бульон
• мясо отделяем от скелета курицы, раскладываем по тарелкам, сверху украшаем фигурно нарезанной морковью
• все заливаем бульоном, через пару часов закуска готова.

Как варить холодец из свинины и говядины — с разделенным мясом

Как приготовить холодец из свинины и говядины с разделенным мясом знают многие, так как, это почти классический рецепт у многих хозяек. Но своя изюминка есть в каждом рецепте. Давайте рассмотрим самый простой способ приготовления данного блюда.

Ингредиенты:

• рулька свиная (ножка) — небольшого размера — 1шт.
• копыта свиные — 1шт.
• говяжья голяшка
• небольшой кусок чистого говяжьего мяса — 300гр.
• чеснок
• морковь
• луковица 1 шт.
• лавровый лист
• черный молотый перец
• соль

Как приготовить холодец

Хорошо очистите и промойте копыта, рульку и голяшку. Поместите все мясные ингредиенты в большую кастрюлю с водой, очищенные луковицу и морковь, кусок говядины также положите сразу, вода должна покрывать на 5 см не более. Доведите до кипения и убавьте на очень медленный огонь. Накройте кастрюлю крышкой и варите до тех пор, пока мясо не станет отходить от кости, приблизительно время варки 3-4 часа, периодически снимая пену.

Примерно за 30 минут до конца приготовления посолите бульон. Затем отделите бульон от мяса и костей. А, как остынет и мясо от костей, обязательно добавляйте к мясу жирные прожилки и подкожные прослойки. Разнообразьте свое меню и приготовьте Рулеты из говядины в духовке

После того, как мясо отделено от костей, необходимо нарезать его на мелкие куски.

Затем добавьте нарезанное мясо в бульон. И снова на среднем огне доведите до кипения и поварите 5-10 минут, добавьте черный молотый перец и лавровый лист, не забудьте проверить на соль.

Приготовьте глубокую посуду для холодца. Для красоты нарежьте морковь цветами мелко нарежьте укроп и зелень и выложите на дно.

Сверху залейте горячим холодцом. Подождите пока он остынет при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.

как варить холодец

Как застынет снимите аккуратно столовой ложкой тонкую пленку жира с поверхности и переверните холодец.

Приятного аппетита.

Холодец из свиных ножек

Свиные ножки традиционно используются для создания холодца на территориях практически всей России. Однако на них слишком мало мяса. Поэтому добавляем все,что считаем нужным. Это может быть любой вид мяса, но сегодня мы приготовим холодец из свинины, говядины и курицы (куриное мясо сделает наш холодец более мягким и нежным).

Чем больше мяса разных видов,тем вкус у него будет более богатым и насыщенным. При выборе мяса нужно выбирать такое,где много костей — это так называемые желатинные части

Полезные советы для тех, кто варит холодец 1. Многих волнует, сколько варить холодец, это напрямую зависит от вида мяса, которое используется в рецепте и его количества. В среднем студень из свинины варится четыре или пять часов, из курицы – не менее трех — четырех часов, из говядины — не менее семи часов. 2. Выбирая продукты, тщательно проверяйте их свежесть, не свежий ингредиент может испортить вкус и аромат блюда( и настроение), но и привести к нежелательным последствиям. 3. Аромат холодцу придают пряности добавленные в бульон корень сельдерея, петрушка, укроп, все это сочетаются с вареной курицей, индейкой, говядиной, свининой. 4. Чтобы получился прозрачный студень, следует при варке снимать с поверхности пенку, и в конце процедить бульон через марлю. 5. Обязательно варите мясо на кости, именно кость обладает свойствами, позволяющими продукту быстро застыть. 6. Подать вкуснятину можно к любому блюду с аджикой, кетчупом, хреном, горчицей. 7. Готовить угощение можно порционно или в одной большой тарелке. 8. Сверху после застывания на поверхности всегда образовывается слой жира,его можно снять(но не обязательно). приготовление холодца — хлопотное занятие, но это того стоит.

Ингредиенты:

• 1 килограмм свиных хвостов
• 1 килограмм говядины (мякоть)
• 1 килограмм курицы
• 1 шт свиная ножка
• 0,5 килограмма куриных лап
• 1 большая морковь
• два десятка зубчиков чеснока
• соль по вкусу
• Черный душистый перец , горошек
• Несколько лавровых листиков
• 1 головка лука
• пять литров воды

Шаг 1: Все мясо надо промыть и вымочить в холодной воде, минимум 2-3 часа, а лучше оставить на ночь в холодном месте Ножки осторожно зачистить ножом. Вымыть жесткой губкой и уложить в широкую большую кастрюлю.

Мясо заливают только холодной водой и ее не должно быть слишком много или мало (вода должна быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра).

Шаг 2: Все продукты выкладываем в большую кастрюлю, заливаем водой и на сильном огне доводим до кипения. Кипятим примерно минут пять и сливаем эту воду. Это делается для того,чтобы холодец не получился мутным. Затем снова все заливаем водой, доводим до кипения и варим, прикрыв, крышкой на медленном огне не менее пяти часов.

Шаг 3: Примерно через два часа после закипания в бульон опускаем очищенные, но не порезанные морковь и лук(овощи придадут бульону неповторимый аромат и цвет),солим по вкусу и добавляем перец и лаврушку.

Луковицу можно добавлять в кожуре (обязательно хорошенько промыть), она придаст красивый золотистый цвет( но вы должны убедиться, что под шкуркой нет плесени и что луковица не больная)

Бульон будет выкипать, но добавлять воду не желательно. Конечно если сильно выкипит, (или вы переживаете, что будет мало бульона) , добавьте горячей кипяченой воды.

Шаг 4:

По готовности, когда мясо начинает хорошо отделяться от костей,выключаем плиту и вынимаем из бульона морковь, лук, и ноги,морковку оставляю для украшения.Лук — выбрасываю.

Если вы хотите проверить, застынет ли холодец,зачерпните немного бульона, слегка остудите и смочите им пальцы, если пальцы при сжатии склеиваются, то бульон достаточно крепкий (застыванию способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа).

Шаг 5: Бульон можно процедить для большей прозрачности и для того чтобы отфильтровать мелкие косточки, горошины перца, чеснок, лавровый лист. Все это в холодце лишнее.

Шаг 6:

На дно формы укладываем украшения будущего холодца.

Мелко нарезанное мясо выкладываем равномерно в формы (можно перекрутить через мясорубку),Бульон солим по вкусу, но должен быть чуть солоноватым.

сверху посыпаем (пропущенным через чесночницу)чесноком и заливаем теплым насыщенным бульоном.

автор https://ok.ru/video/195548942845

Остывший до комнатной температуры холодец ставим в холодильник до полного остывания. Холодец будет готов на следующий день. Можно подавать с хреном, аджикой, горчицой. Приятного аппетита.

Праздничный рецепт из трех видов мяса

Рецепт из трех видов мяса считается праздничным. Такой холодец наваристый и имеет богатые вкусовые качества.

Выбирая мясо, покупайте то, в котором есть кости и суставы, тогда холодец застынет без желатина.

Для приготовления берем три вида мяса, среди которых должны быть:

• говядина (лучше голяшка) – 1 кг;
• свинина (рулька) – 1,3 кг и ножка – 1 шт.;
• несколько куриных ножек.

Украшаем:

• морковью – 2 шт.;
• луком – 4 шт.;
• лавровым листом;
• корнем сельдерея – 5 шт.;
• яйцом вареным.

Технология нам уже приблизительно известна:

1. Хорошенько промываем мясо, убираем щетинки (если они есть), чистим его щеткой и замачиваем на пару часов, чтобы отошла кровь.
2. Когда все готово, берем кастрюлю побольше, складываем в нее мясные «запчасти» и заливаем их водой. Ее должно быть на несколько пальцев больше, чем мяса.
3. Ставим кастрюлю на газ, ждем закипания, снимаем поднявшуюся пену.
4. Вытаскиваем мясо, сливаем первичный бульон, снова заливаем заготовки чистой водой и ставим на плиту.
5. Состав закипает, снова снимаем пену и убавляем нагрев.

Важно, чтобы бульон не перекипел. Лишние пару минут бурления сделают его либо мутным, либо белым.

1. Варить его необходимо 6 часов на самом медленном огне. За час до готовности, кладем в него морковь, туда же добавляется сельдерей и лук.
2. Теперь можно добавить соль и специи. Спустя час – все готово. Убираем содержимое бульона в отдельные емкости, а его процеживаем через марлю.
3. Подготавливаем посуду. Если готовый холодец будет выкладываться из емкости, в которой застывал, на блюдо, то яйцо, зелень, морковь выкладываем на дно. Если закуска будет стоять в той емкости, в которой застывала, то сначала в тарелку кладем мясо и только потом украшения.
4. После того как холодец залит бульоном, его нужно убрать в холодильник.

Как приготовить в мультиварке?

Чудо-кастрюля выручит хозяйку и при варке холодца. Подойдет модель от любого бренда. В рецепт войдет: свиная ножка, луковица, соль, 9 горошин перца, говяжья голень примерно на 800 г, 450 г куриных окорочков, лаврушка, 4 чесночных зубка, 2 морковки.

1. С вечера очищенные мясные компоненты рубятся на крупные куски и укладываются в чашу устройства. В программе «Суп» масса доводится до кипения. В этот момент важно снять с нее пену.
2. В кипящий бульон добавляется целая морковка, лаврушка, перец, лук, соль. Включается программа «Тушение» и автоподогрев. Крышка устройства закрывается. После этого можно спокойно идти спать.
3. Утром в бульон отправляется измельченный чеснок, после чего жидкость доводится до кипения.
4. Остывшее мясо снимается с костей и мелко нарезается, а далее укладывается в удобные контейнеры.
5. Кусочки заливаются процеженным бульоном.

Емкости на несколько часов выносятся на холод.

На основе говядины

Чтобы холодец из говядины получился наваристым и хорошо застыл, необходимо подобрать «правильное» мясо.

Лучше всего подходит говядина на кости, с жилами и хрящами. Именно они, вывариваясь в течение долгого времени, дают нужную вязкость и позволяют холодцу застыть.

Говяжья мякоть в чистом виде не подойдет для приготовления холодца.

Чаще всего на холодец идут: голень, хвост, ножки и ребра. Как раз эти части богаты коллагеном, отвечающим за застывание.

Для приготовления берем:

• говядину на кости (можно дополнительно взять пару суставов) – по объему имеющейся емкость для варки;
• соль;
• несколько луковиц и 1 большая морковь;
• перец-горошек;
• чеснок;
• зелень;
• вареное яйцо.

Готовить будем так:

1. Мясо режется на куски, а кости рубятся. Все это выкладывается в кастрюлю плотным слоем на дно и заливается крутым кипятком так, чтобы он покрыл содержимое емкости целиком.
2. Как только жидкость закипит, сливаем ее. Вместе с ней уйдет поднявшийся «шум». Не переживайте, за эти 5 минут ничего не случится с мясом, и оно не потеряет своих качеств.
3. Заливаем его водой. Так же на несколько пальцев выше, но только уже холодной. Ставим емкость на газ, доводим ее содержимое до кипения, делаем огонь медленным. Далее бульон варится примерно 5 часов, неплотно прикрытый крышкой.
4. За час до готовности добавляем овощи, приправы и зелень и продолжаем приготовление на среднем огне. Мясо считается готовым, когда оно делится на волокна и легко отходит от кости.
5. Заранее подготавливаем посуду для холодца. На дно выкладываем нарезанные яйца, зелень и овощи. Затем, кладется резаное мясо, которым наполняется форма примерно на три четверти.
6. Бульон цедится через марлю, сложенную в несколько раз, а затем заливается в посуду с мясом. Судки ставятся в холодильник.

По-украински

Рецепт приготовления довольно прост. Для него нужны свиные ножки (2 шт.) и говяжья грудка (1,5 кг). Также стоит приготовить пару луковиц, морковь, лавровый лист, перец, соль и приправы по вкусу.

1. Как и в любом другом рецепте, мясо нужно промыть и замочить на некоторое время. Так, вся лишняя кровь вымочится, и мякоть станет чище и мягче.
2. Далее мясо выкладывается в кастрюлю и заливается водой.
3. Бульон доводится до кипения, снимается пена, и уменьшается огонь на самый минимум. Томится бульон 4 часа.
4. Через полтора часа от начала процесса варки снимаем емкость с газа и вынимаем содержимое бульона. Саму жидкость процеживаем.
5. Мясо режем, лук не пригодится, а из моркови вырезаем звездочки/цветочки.
6. Все ингредиенты кладутся в емкость, в которой будут застывать. Украшается блюдо зеленью и заливается бульоном. Застывать холодец будет около 5 часов.

Несколько секретов вкусного холодца

Существует несколько способов, как сделать холодец особенно вкусным и наваристым:

• Чтобы бульон получился прозрачным, нельзя варить замороженные компоненты.
• Лучше сливать первую воду после закипания, мясо ополаскивать и снова отправлять в кастрюлю.
• Маленькая щепотка лимонной кислоты позволит бульону стать идеально прозрачным.
• Луковица в шелухе, которая варится вместе с мясом, добавит студню золотистости.
• Вкус улучшат разнообразные специи: кориандр, мускатный орех, итальянские травы, черный молотый перец и другие. Можно добавлять что-то одно или компоновать их вместе.

Чтобы холодец всегда получался достаточно соленым, при пробе бульон должен казаться пересоленным.