Самый вкусный десерт венской кухни — шоколадный торт «Захер»

История создания

Об истории создания этого торта можно узнать множество информации. Некоторая поистине легендарна. Многие считают, что кулинарный десерт придуман простым поваром, которого после создания торта сделали главным кондитером. Впоследствии его искусством наслаждался австрийский канцлер. Но это не совсем так.

Началом истории принято считать 1832 год. В Министерстве иностранных дел Австрии готовили приём, на который были приглашены самые именитые гости из различных европейских государств.

Поступило распоряжение от министра Меттерниха, чтобы поваром был придуман необыкновенный десертный шедевр. Но шеф-повар был болен, поэтому заказ выполнялся по его поручению 16-летним учеником, которого звали Францем Захером.

Молодой человек долго думал, но ничего нового создать не получалось. Поэтому юноша решил просмотреть рецепты в старой кулинарной книжке. В ней находились рецепты блюд, придуманные величайшими кондитерами Вены. Один из рецептов понравился Захеру. Он провёл модернизацию старого рецепта и изготовил по нему свой торт. Когда угощение попробовали гости, то отметили необыкновенный вкус десерта.

После приёма Захер открыл собственную кондитерскую и готовил там торты по своему модернизированному рецепту. Через 40 лет старшим сыном Захера, Эдуардом, был несколько изменён рецепт торта. С этого времени шедевр кулинарного искусства приобрёл популярность сначала в Вене, затем по всей Австрии. В настоящее время торт Захер является одним из самых популярных десертов в мире.

Существует несколько вариантов приготовления торта Захер. С самыми популярными рецептами можно познакомиться в нашей статье. Они очень просты, их нежные и оригинальные вкусовые качества не оставят никого равнодушным.

1История возникновения торта “Захер”

Автором рецепта шедевра кондитерского искусства является 16-летний парень по имени Франц Захер. Он в 1832 году работал помощником повара выдающегося дипломата Австрии Маттерниха. В дни, когда шеф-повар заболел, у Маттерниха намечалось грандиозное мероприятия, к которому он попросил своих придворных поваров приготовить изысканный десерт.

Торт “Захер” и стал тем самым лакомством, которое покорило всех гостей Маттерниха и самого дипломата. Однако сразу же большую популярность его десерт не приобрел. Должно было пройти немало лет после этого события, чтобы весь мир по достоинству оценил рецепт торта, придуманного молодым, но уже тогда гениальным поваром.

Только после того, как Франц уже со своим сыном Эдуардом открыл кондитерский магазин и стал продавать в нем свой фирменный торт, о нем узнали сначала австрийцы, а затем и все европейцы.

Как приготовить классический торт Захер

Это самый старый и известный во всем мире рецепт национального торта. Для него берут:

• 250-граммовую шоколадную плитку;
• 160 г сахарного песка;
• 200 г натурального сливочного масла;
• 160 г муки пшеничной высшего сорта;
• 5 куриных яиц;
• 1 п. разрыхляющей смеси;
• 50 г миндальных ядер;
• 40г какао-порошка;
• 1 ст. л. коньяка;
• около 180-200 г варенья из абрикосов;
• 1 пакет ванилина;
• 200 мл молока.

Изготовление:

1. Масло соединяем вместе с сахарным песком. Тщательно взбиваем миксером, пока масса не станет воздушной и однородной.
2. Плавим шоколад на водяной бане. Шоколадную массу остужаем, а потом в неё вливаем взбитое масло. Хорошенько перемешиваем.
3. В готовую смесь вливаем коньяк. Засыпаем немного ванилина (по вкусу). Отделяем яичные желтки от белка, тщательно взбиваем. Потом вливаем в приготовленную смесь и перемешиваем блендером. В это время кладем белки в холодильник на некоторое время, чтобы они охладились.
4. Берем миндальные ядрышки, измельчаем в блендере.
5. Муку просеиваем через сито, в неё добавляем разрыхлитель и какао-порошок, а потом тщательно перемешиваем.
6. Берем охлаждённые яичные белки, к которым добавляем сахарный песок (100 граммов). Потом всё тщательно взбиваем до образования густой пены.
7. Взбитые белки разделяем на две половины. Одна часть добавляется к приготовленной ранее шоколадно-масляной смеси.
8. Добавляем к массе просеянную муку, миндаль, какао-порошок. Тщательно перемешиваем все продукты до однородности. Вмешиваем белки в смесь.
9. Духовка должна нагреться, чтобы температура в ней была равной 200 градусам.
10. В круглую форму выливаем готовое тесто торта. Запекаем его в духовке примерно 30-40 минут, проверяя готовность зубочисткой.
11. Растапливаем оставшуюся шоколадную плитку.
12. В шоколад вливаем тонкой струей молоко, перемешивая. Добавляем сливки.
13. После закипания смеси, выключаем огонь.

Формируем торт:

1. После изготовления глазури, бисквит разрезаем на 2 половины.
2. Подогрев на водяной бане необходимое количество варенья из абрикосов, смазываем коржи по всей их поверхности.
3. Далее коржи соединяем и смазываем большим количеством шоколадной глазури.
4. Свежеприготовленное блюдо должно пропитаться в течение 2 часов в охлаждённых условиях.

Классический «Захер»

Торт состоит из теста (коржей), прослойки и шоколадной глазури для украшения. Для приготовления десерта в известном классическом варианте требуются следующие ингредиенты:

• мука – 150 г;
• сахар – 200 г;
• яйца – 6 шт.;
• сливочное масло – 170 г (120 г в тесто и 50 г для глазури);
• шоколад – 300 г (150 г в тесто и 150 г для глазури);
• ванилин – 3 г;
• абрикосовый джем – 1 ст.;
• сливки – 100 мл.

Первым делом готовим тесто. Для этого 150 г шоколада растапливается на водяной бане или с помощью микроволновой печи. Шоколад должен иметь однородную структуру.

Сливочное масло (120 г) размягчается при комнатной температуре и соединяется со 100 г сахара и ванилином. С помощью миксера масло взбивается с сахаром и ванилином на медленной скорости.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

20 Янв 2020 в 4:06 PST

Белки отделяются от желтков и помещаются в холод. К маслу добавляются желтки, и вся масса взбивается до воздушного состояния и светлого оттенка. Смесь дополняется жидким шоколадом и вновь перемешивается миксером.

Белки достаются из холодильника и взбиваются на медленной скорости с постепенным увеличением, в процессе взбивания к ним подсыпаются оставшиеся 100 г сахара. Взбивание продолжается до устойчивых пиков: проверить устойчивость можно, перевернув емкость.

В шоколадно-масляную смесь осторожно вводится мука, тесто вымешивается лопаткой или ложкой, затем добавляются белки: их нужно вмешивать в тесто одинаковыми движениями снизу вверх.

Тесто выкладывается в форму и запекается в духовке при температуре 180°С, длительность запекания – час. В это время не рекомендуется открывать дверцу духовки: важно не пересушить бисквит.

Проверьте готовность бисквита зубочисткой: она не должна выходить с маленькими сырыми кусочками теста

Готовый бисквит остужается, аккуратно вынимается из формы и разрезается на два коржа. В качестве прослойки используется не крем, а абрикосовый джем (конфитюр) – он должен быть однородным. Джемом промазывается верхний и нижний коржи, а также бока.

В завершение готовится шоколадная глазурь. В миску выливаются сливки и добавляется масло. Масса подогревается на плите, но до кипения не доводится. В нее выкладываются поломанные кусочки шоколада и быстро размешиваются вилкой. Глазурь остужается 5-7 минут, ею нужно покрыть торт сверху и по бокам.

Готовый десерт помещается в холодильник для пропитки на 4-5 часов, а лучше на ночь. При подаче на стол к каждому кусочку кладется белый пломбир или взбитые сливки.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

5 Авг 2020 в 11:17 PDT

Торт Захер с какао

На весь процесс затрачивается около 14 часов.

Изготовление:

1. Растапливаем шоколад. Кладем к нему сливочное масло и помешиваем. Вливаем коньяк и добавляем по вкусу сахар. Смешиваем масло с шоколадом и растапливаем, добавляем коньяк и сахарный песок. Затем всё тщательно перемешиваем.
2. Отделяем желтки от белков, а потом в смесь вливаем только взбитые желтки. Всё тщательно перемешиваем.
3. В полученную смесь засыпаем ранее просеянную муку с добавленными разрыхлителя и какао. Всё перемешиваем.
4. Охлаждённые белки взбиваем до образования пены, а потом добавляем в шоколадно-масляную массу. Всё перемешиваем.
5. Берем форму для выпекания, смазываем маслом и выливаем тесто. В разогретый до 180 градусов духовой шкаф ставим форму. Выпекаем будущий шедевр в течение 50 минут. Затем достаём и охлаждаем корж при комнатной температуре.
6. Разрезаем корж на 2 части, пропитываем и смазываем джемом, который следует чуть-чуть нагреть.
7. Сметану и ванильный сахарный песок соединяем, добавляем шоколад. Затем кипятим в течение несколько минут, пока смесь полностью растопится.
8. Проводим обмазывание бисквита глазурью, а потом отправляем на ночь в холодильник, где торт полностью пропитывается.

Как приготовить торт «Захер» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Займемся тестом. Под выпечку бисквита сгодится форма диаметром в 20 см.

«Настоящий» торт можно попробовать только в венской кондитерской «Демель». Это заведение принадлежит потомкам автора десерта, и рецептура – строго оригинальная.

Компоненты 1-го этапа

• Сливочное масло;
• Сахар;
• Ванилин;
• Шоколад;
• Яйца.

Растапливаем масло, после чего добавляем сахар и взбиваем до однородной массы.

От яичных желтков отделяем белки, которые пока отправляем в холодильник. Черный шоколад тоже растапливаю и даю ему чуть остыть.

Топленый шоколад перемешивается с масляным составом. Туда же отправляется и ванилин. Можно добавить ложечку коньяка (для пикантности), но это на любителя.

Добавляем желтки и взбиваем. Для приготовления торта «Захер», согласно рецепту, добавлять их в смесь необходимо раздельно, если кинуть одним махом, то получится каша. Вымешиваем массу до однородности.

Компоненты 2-го этапа

• Какао;
• Миндаль;
• Разрыхлитель;
• Сахар;
• Яичный белок.

Торт «Захер» в своем классическом виде требует еще приготовления сухой смеси.

Сухую смесь можно купить и в магазине. Нам нужна основа именно для бисквитного торта.

Очистив миндаль, крошу его в блендере. Чтобы он лучше дробился, можно на пару минут до перемолки залить кипятком. Пока миндаль мокнет, просеиваем муку, добавляем в нее разрыхлитель и какао.

Из холодильника берем уже охлажденные белки и взбиваем, постепенно увеличивая скорость миксера.

Дождавшись, когда они поднимутся и вспенятся, добавляю 100 г сахара. Половина белка уйдет в шоколадную смесь, туда же добавим какао, разрыхлитель и муку.

Испечь торт «Захер» сможет любой, достаточно рецепт выполнять пошагово.

3-й этап: выпечка

В полученное тесто добавляю оставшиеся белки и смешиваю эту массу.

Форму смазываю маслом и присыпаю мукой, вливаю тесто и отправляю бисквит в духовку, где он печется при температуре +180 °C в течение часа.

Временами поглядывайте, что там происходит с основой.

На тортах, привезенных из Вены, можно увидеть треугольную медаль. Это указывает, что перед нами – настоящий «демелевский» «Захер».

Лучше соблюдать технологию и, вынув готовый бисквит, дать ему «отдохнуть», если есть время, то это несколько часов.

Компоненты 4-го этапа

• Шоколад;
• Сливочное масло;
• Абрикосовый джем;
• Молоко.

Торт «Захер» по классическому рецепту почти готов, что подтверждает фото процесса.

Уже готовый бисквит аккуратно делится на два коржика. Прогретым джемом мажу нижний корж, а потом прикрываю его верхним (без отдельной обработки вареньем).

Собранный торт обмазывается джемом полностью, с боками.

Рецепт глазури для торта «Захер»

В «ускоренном» режиме глазурь делается так:

• основательно топим шоколад (до жидкого вида);
• льем молоко и перемешиваем;
• добавляем сливочное масло и вновь перемешиваем.

Дав глазури остыть, можете приступать к украшению торта. Глазурь наносится на всю поверхность десерта.

Крем для украшения торта не должен проседать и быть слишком текучим.

Мы разобрались, как приготовить торт «Захер», дело за малым – украсить его.

Постный вариант торта Захер

Настоящий торт Захер отличается сытностью и калорийностью. Но в период поста можно не отказываться от прекрасного блюда, просто слегка его модернизировать.

Рецепт приготовления:

1. Измельчённую шоколадную плитку кладем внутрь ёмкости, заливаем предварительно слегка подогретым молоком и размешиваем до однородной массы.
2. К смеси добавляем масло с сахарным песком.
3. На следующем этапе добавляем какао, соль и разрыхлитель.
4. В готовую смесь всыпаем муку. Добавляем сок лимона. Перемешиваем до однородного состояния.
5. Тесто делим на 2 части, одну из которых выливаем на поверхность формы.
6. Ставим внутрь духовки и запекаем в течение 35 минут. То же самое проделываем со второй половиной коржа.
7. Добавляем заваренный чай в наш горячий шоколад.
8. Внутрь кастрюли большого размера наливаем холодную воду и добавляем лёд. Затем ставим ёмкость с шоколадом и смешиваем.
9. Смазываем коржи с помощью джема, а затем соединяем их.
10. Слегка застывший торт смазываем глазурью.
11. Украшаем поверхность торта с помощью натертого шоколада или миндальных хлопьев.

Торт Захер: секреты и хитрости

Секреты и хитрости по изготовлению торта Захер:

1. Если тщательно смешать тесто, то середина коржа не будет слишком подниматься в момент выпекания. Кроме того, следует накрыть форму фольгой. Если произошло выгибание коржа, можно подровнять его с помощью ножа.
2. При излишнем количестве воздуха в момент выпекания бисквит не сможет подняться.
3. Для взбивания белков берут идеально чистую, сухую посуду.
4. Вливание белков в тесто проводят сверху, это поможет держать форму торту.
5. Плавление шоколада проводят на водяной бане или в микроволновке. Перегрев массы не допускается.

Как сделать шоколадный бисквит для торта «Захер»

Делается шоколадный бисквит для торта Захер просто.

1. В 170 г сливочного масла добавляем 50г сахарного песка, а потом взбиваем до массы, однородной по составу.
2. Растапливаем шоколад, который потом вливаем в шоколадно-масляную смесь.
3. Вливаем коньяк и добавляем ванилин, перемешиваем.
4. Отделяем яичные желтки от белка, тщательно взбиваем, а потом вливаем в приготовленную смесь. Перемешиваем блендером.
5. Кладем белки в холодильник на некоторое время, чтобы они охладились.
6. Муку, просеянную через сито, всыпаем в смесь с добавлением разрыхлителя и какао-порошка. Смешиваем.
7. Белки яиц смешиваем с сахарным песком до образования густой пены, а потом постепенно вливаем в готовую массу. Всё тщательным образом перемешиваем.
8. Форму смазываем сливочным маслом, затем в неё вливаем тесто. Ставим в предварительно нагретый духовой шкаф до 180-200-градусной отметки. Выпекаем корж в течение 30-40 минут.

Шоколадный торт Захер (Sachertorte)

Приветствую вас, дорогие друзья, и гости кулинарного сайта Домашний Ресторан! Сегодня расскажу вам как приготовить классический торт Захер (Sachertorte) в домашних условиях. Как у любого классического рецепта, у этого торта нет строгой рецептуры, и рецепт оригинального австрийского торта Захер до сих пор содержится в секрете. Ниже я вам покажу свое виденье этого шоколадного десерта, а вы уже сами для себя решите: подходит вам рецепт, или нет.

Торт Захер окутан кулинарными мифами и легендами, и ввиду этого, многие хозяюшки боятся готовить торт Захер в домашних условиях. Поспешу развеять часть ваших страхов, и скажу, что ничего сложного в приготовлении торта Захер нету.

Пожалуй, самой изменчивой частью рецепта, я бы назвала абрикосовый конфитюр: он должен быть приготовлен из отборных спелых абрикосов, быть правильной консистенции (не расплываться, не растекаться и застывать в холоде), и, разумеется, быть вкусным. Поэтому, абрикосовый конфитюр для торта Захер я готовила сама, и была уверена в этом ингредиенте на все 100%. Рецепт смотрите ЗДЕСЬ.

Еще один «гвоздь программы» — зеркальная шоколадная глазурь. За красивым названием стоит не менее вкусное и красивое содержание: глазурь действительно очень интересная, готовится с применением желатина, а на готовом торте смотрится просто потрясающе. Готовится зеркальная шоколадная глазурь довольно просто, вы и сами в этом убедитесь, дочитав рецепт до конца.

Дальше будет много текста, и фото, но мне очень хотелось раскрыть тему этого шоколадного торта полностью. Итак, готовим торт Захер — рецепт с фото пошагово к вашим услугам на сайте Домашний Ресторан!

Ингредиенты на форму 26 см:

Шоколадный бисквит:

• 8 шт. яиц
• 180 гр. сливочного масла
• 180 гр. темного шоколада min. 70% какао
• 150 гр. сахарной пудры
• 140 гр. сахара
• 160 гр. муки

Шоколадный ганаш:

• 180 гр. темного шоколада min. 70% какао
• 180 гр. сливок 33%
• 4 ст.л. сахарной пудры

Сироп для пропитки торта:

• 150 мл. воды
• 40 г. сахара
• 20 г. какао-порошка
• 2 ст.л. рома или бреди

Зеркальная шоколадная глазурь:

• 170 гр. сахара
• 75 гр. какао-порошка
• 90 гр. сливок (от 33%)
• 100 гр. воды
• 12 гр. желатина +70 мл. воды

Дополнительно:

• 350 гр. абрикосового конфитюра или джема

Как приготовить торт Захер в домашних условиях:

Приготовление торта Захер, начинаем с шоколадного бисквита. Шоколад ломаем на кусочки, и отправляем на водяную баню, чтобы к тому моменту, как он нам понадобится, шоколад полностью расплавился и стал жидким.

В большой глубокой посуде соединим мягкое сливочное масло и сахарную пудру.

Взбиваем масло с пудрой с помощью миксера до однородности.

Дальше отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник, они нам потребуются позже.

В сладкую масляную смесь по одному вводим желтки, продолжая непрерывно взбивать массу миксером.

Точно также постепенно вводим жидкий шоколад.

Шоколадную смесь отставляем в сторону, и займемся белками.

Достаем белки с холодильника, добавляем щепотку соли, и взбиваем пока они не начнут белеть. Должно получиться примерно, как у меня на фото.

Дальше добавляем к белкам сахар, и продолжаем взбивать миксером до устойчивых пиков.

Аккуратно, небольшими порциями, начинаем вводить взбитые белки в масляно-шоколадную массу.

Чтобы белки не осели, желательно это делать лопаткой, или на очень низкой скорости миксера. Я решила не рисковать, и миксер в этом случае не использовать.

И последний этап: небольшими порциями вводим просеянную муку.

И точно также аккуратно вмешиваем муку лопаткой, до полной однородности теста на наш шоколадный бисквит для торта Захер.

В конце попробуйте тесто на вкус: если ощущаете, что на языке лопаются пузырьки воздуха – значит вы все сделали верно: шоколадный бисквит поднимется, получится пышный и воздушный, не смотря на плотное масляное тесто и отсутствие в составе разрыхлителя.

Форму для выпечки смазываем растительным маслом, и притрушиваем мукой.

Перекладываем шоколадное бисквитное тесто в подготовленную форму, разравниваем лопаткой, и отправляем в разогретую до 180 град. духовку, на 40 минут. Положение решетки посередине, нагрев снизу и сверху.

Готовый шоколадный бисквит достаем из духовки, и даем ему полностью остыть.

Готовим шоколадный ганаш:

Темный шоколад ломаем на мелкие кусочки.

Смешиваем сливки с сахарной пудрой, и доводим до кипения. Как только появятся первые пузыри – сразу же снимаем сливки с огня. Добавляем в горячие сливки весь шоколад.

Начинаем интенсивно размешивать ганаш для торта венчиком, добиваясь однородности.

В итоге должна получиться однородная и плотная шоколадная масса, которая хорошо держит форму, и не растекается. Если у вас все выглядит как у меня на фото, значит вы все сделали правильно, и шоколадный ганаш готов. Остается только остудить наш ганаш для торта до комнатной температуры.

Сироп для пропитки торта:

В небольшом сотейнике смешиваем: сахар, какао, и наливаем воду. Нагреваем до полного растворения сахара, постоянно помешивая. Снимаем с огня, и добавляем коричневый ром или бренди. Отставляем наш сироп для пропитки торта в сторону до полного остывания.

Собираем шоколадный торт Захер:

Разрезаем шоколадный бисквит на три коржа. Для этого я использовала обычную нить: для первого раза получилось отлично. Как разрезать бисквит нитью, ищите видео на Ютубе. Я знаю, что в классическом варианте торта Захер, всего два коржа, но мне очень хотелось добавить в этот десерт шоколадный ганаш, чтобы это получился действительно полноценный торт, а не «шоколадный пирог с абрикосовым вареньем», как пишут кулинарные скептики в интернете.

Каждый корж пропитываем сиропом, который мы приготовили заранее. Особое внимание следует уделить пропитке краям коржей, чтобы готовый торт Захер получился сочный.

Верхушку торта «лицом вниз» устанавливаем на ровное блюдо, или специальную подставку – это будет самый нижний слой шоколадного торта Захер. Смазываем первый корж шоколадным ганашем. На корж уходит примерно половина от всего шоколадного ганаша, оставшийся ганаш оставляем при комнатной температуре, мы потом используем для выравнивания торта.

Накрываем нижний слой с ганашем вторым коржом, и промазываем абрикосовым конфитюром, или джемом.

Абрикосовый слой накрываем третьим шоколадным коржом, и покрываем весь торт абрикосовым конфитюром, в том числе и бока торта. В таком виде отправляем наш шоколадный торт в морозильную камеру, примерно на 40 минут, чтобы абрикосовый конфитюр как следует застыл, и все слои «схватились».

Через указанное время достаем торт из морозильной камеры, и выравниваем торт остатками шоколадного ганаша. Этот этап необязательный, и его можно пропустить. Отправляем торт обратно в морозильную камеру дожидаться покрытия глазурью.

Зеркальная шоколадная глазурь:

Эта шоколадная зеркальная глазурь для торта, пожалуй, самая интересная глазурь, которую я когда либо готовила. Готовится зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта с желатином, на основе какао без сливочного масла. На готовом торте выглядит очень нарядно и красиво, поэтому я вам настоятельно рекомендую научиться готовить и работать с такой глазурью.

Обратите внимание, что в рецепте все ингредиенты указаны в граммах, то есть воду и сливки мы также отвешиваем на весах в граммах.

Желатин насыпаем чашку и заливаем теплой водой. Ставим чашку с желатином на водяную баню, и периодически помешиваем, чтобы желатин полностью растворился.

В сотейнике смешиваем сахар и какао, и перемешиваем венчиком.

Добавляем к сухим ингредиентам воду и сливки.

И снова перемешиваем венчиком до однородности ингредиентов.

Ставим глазурь на плиту и доводим до кипения, постоянно помешивая венчиком. Провариваем примерно одну минуту, и снимаем с огня.

Ждем, когда глазурь немного остынет, но все еще будет горячей (примерно до 60 град.) и добавляем желатин.

Дальше нам нужно охладить зеркальную шоколадную глазурь до рабочей температуры 37 градусов. Глазурь будет достаточно жидкая, пусть вас это не пугает. Если у вас есть кулинарный градусник – отлично, если нету – не страшно. Просто нанесите каплю глазури на кисть руки – если не горячо, значит все отлично, глазурь примерно 36-37 град. и можно приступать к покрытию торта.

Достаем торт из морозильный камеры, и устанавливаем на решетку. Дальше выливаем сверху зеркальную шоколадную глазурь, и быстро разравниваем поверхность шпателем, или длинным ножом. За счет того, что торт холодный, глазурь быстро схватится, и ляжет ровно. Даем остаткам глазури свободно стечь, и убираем уже почти готовый шоколадный торт Захер в холодильник.

Перед подачей на стол, шоколадный торт Захер в обязательном порядке достаем из холодильника минимум за один час, и оставляем при комнатной температуре. Все шоколадные ингредиенты и масляный бисквит должны немного подтаять.

В холодном виде это будет просто сухой шоколадный кекс с глазурью. И только когда шоколадный торт Захер дойдет до комнатной температуры, вы сможете ощутить всю магию и волшебство вкуса этого знаменитого австрийского десерта.

На этом приготовление шоколадного торта Захер в домашних условиях окончено. Надеюсь, мой рецепт вам понравится, и вы непременно захотите приготовить нечто подобное у себя на кухне. Если у вас возникнут вопросы в процессе приготовления, задавайте их в комментария к рецепту на сайте, или в группе ВК или на страничке Домашнего Ресторана в Instagram. Желаю вам хорошего настроения, и вкусных тортиков!

5 / 5 ( 7 голосов )

Торт Захер: рецепт в мультиварке

Настоящей помощницей в приготовлении блюд стала для многих хозяек мультиварка. Она необходима для готовки первых и вторых блюд, а также десертов.

Для изготовления теста можно воспользоваться любым рецептом.

1. Затем выкладываем приготовленное тесто и определяемся с выбором режима выпечки.
2. Выпекаем бисквит в течение часа. При поступлении сигнала, извещающего о том, что процесс завершён, следует подождать.
3. Корж должен остыть в мультиварке около 30 минут.
4. После этого торт достаём, обмазываем джемом и глазурью.

Вкусный рецепт с использованием сгущенки

Для приготовления затрачиваем около 2 часов времени.

Метод приготовления выпечки:

1. Соду гасим с помощью сметаны, вливаем в неё половину банки сгущённого молока.
2. Белки, отделённые от желтков, взбиваем и смешиваем со сметаной, просеиваем муку. Добавляем немного какао.
3. Всё тщательно перемешиваем.
4. Тесто помещаем в круглую форму.
5. Разогреваем духовку до 180 градусов.
6. Помещаем в духовке форму с тестом на полчаса.
7. Берём оставшуюся сгущёнку и взбиваем с предварительно добавленным маслом.
8. Добавляем ванилин, какао-порошок, перемешиваем. Смазываем коржи кремом.
9. В сметану всыпаем сахар, прогретый на водяной бане, добавив в смесь расплавленный шоколад.
10. Торт поливаем глазурью.

Торт “Захер”, рецепт с фото классический

Один из самых популярных десертов в мире австрийский шоколадный торт «Захер» рецепт с фото классический (пошагово) не оставит равнодушным ни одного сладкоежку. Он несложен в приготовлении, и потрясает каждого вкусившего его. Однажды попробовав, вы будете готовить его на каждый праздник, ведь от этого чудесного тортика будет идти кругом голова не только у вас, но и у ваших родных и друзей.

Впервые я заказала этот божественный шоколадный тортик в одной милой кондитерской и, с тех пор, задалась поиском идеального рецепта. Интернет пестрит огромным их количеством, но практически все далеки от настоящего. Вот мой рецепт.

Классический пошагово приготовленный ароматный шоколадный десерт — что может быть лучше?! Для него потребуются следующие ингредиенты:

Для нежнейшего бисквитного коржа: 135 гр сливочного масла; 45 гр сахарной пудры; 6 штук куриных яиц; 135 гр пшеничной муки высшего сорта; 135 гр темного шоколада 75%; 1 пакетик ванилина; 1 пакетик разрыхлителя для теста; 100 гр сахара; щепотка соли.

Для начинки: 5 ст. ложек абрикосового или смородинового джема. Для шоколадной глазури: 300 гр темного шоколада; 150 гр воды; 150 гр сливок; 2 ст. ложки рома или коньяка.

Приготовление: 1. Для приготовления бисквита в первую очередь отделяем белки от желтков и взбиваем первые вместе с солью до плотной пены.

2. Растапливаем шоколад, который пойдет в корж на водяной бане. 3. В отдельной миске при помощи миксера взбиваем мягкое сливочное масло вместе с ванилином и сахарной пудрой до образования пышной пены, в которую один за одним вводим желтки.

4. К желтково-масляной смеси прибавляем растопленный шоколад и опять хорошо взбиваем все миксером.

5. Добавляем какао и просеянную муку и при помощи лопатки быстро вмешиваем сухие ингредиенты. 6. Плавно вводим в белковую смесь.

7. Перекладываем тесто в подготовленную форму, предварительно смазанную маслом, и отправляем будущий пирог в духовой шкаф на 40-50 минут выпекаться при средней температуре 180 градусов.

8. Пока доходит до готовности бисквит, сделаем сироп. Для этого подогреваем воду, немного ванилина и сахар, а затем к ним вливаем алкоголь и оставляем остывать до комнатной температуры. 9. Вынимаем бисквит, даем ему остыть и разрезаем на 2-3 коржа.

10. Каждый корж пропитываем сиропом и смазываем разогретым джемом. 11. Для приготовления глазури шоколад растапливаем в сливках и полученной смесью поливаем торт.

Оставьте его пропитываться в течении суток. И наслаждайтесь великолепным десертом!

Рецепт из самой Австрии

Дома готовят торт по рецепту мастеров кулинарного искусства из Австрии. В этом случае можно варьировать компоненты в зависимости от того, что предпочитает хозяйка и её гости.

Для приготовления необходимо:

• 120 г масла;
• полстакана сахарного песка;
• 1 ст. л. разрыхлителя;
• 200 г сахарной пудры;
• стакан муки в/с;
• 6 яиц;
• 350 г шоколада;
• 7-8 ст. л. воды;
• 6 капель лимонного сока.

Процесс готовки:

1. Растапливаем шоколад. При этом важно проследить, чтобы не произошёл перегрев массы.
2. Соединяем масло с сахарным песком.
3. Вливаем в смесь растопленный шоколад.
4. Вливаем в массу перетёртый желток. При этом следует проследить, чтобы глазурь была остывшей, чтобы предотвратить сваривание желтков.
5. Взбиваем отдельно белки. Добавляем постепенно сахарную пудру.
6. Берем круглую форму. Выстилаем пергаментную бумагу. Выливаем тесто.
7. Время выпекания – 50-60 минут (зависит от типа духовки).
8. После остывания коржа, его разрезаем на 2 части.
9. Нижнюю часть заливаем растворённым джемом, затем кладем верхнюю половину и также промазываем.
10. Затем готовый десерт заливаем глазурью. После ставим в холодильник, где торт настаивается.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Торт Захер – рецепт с фото пошагово:

В первую очередь подготовьте форму для выпечки. Дно круглой формы диаметром 22 см застелите бумагой для выпечки, бока смажьте небольшим кусочком сливочного масла и присыпьте мукой. Лишние остатки муки тщательно струсите.

Замесите тесто. Темный горький шоколад изрубите ножом или просто поломайте на мелкие кусочки и растопите на паровой бане или в микроволновой печи. Будьте аккуратны и не перегрейте шоколад, иначе он пойдет комками. Дайте шоколаду немного остыть.

В отдельной миске взбейте вместе мягкое сливочное масло и половину (75 г) сахара. Взбивайте масло в течение 5-6 минут до пышности и максимального растворения сахара.

Яйца аккуратно разделите на белки и желтки. Во взбитую сливочную массу по одному за раз введите яичные желтки.

После каждого нового желтка сливочную массу тщательно взбивайте до полной однородности.

Добавьте растопленный шоколад.

И миксером тщательно перемешайте.

В другой миске взбейте белки. Сперва начните взбивать их самостоятельно на средней скорости миксера до получения мягкой пышной пены.

Миксер переведите на максимальную скорость и небольшими порциями добавьте в белки оставшийся (75 г) сахарный песок. Взбивайте белки до твердых пиков и полного растворения сахара.

В масляно-шоколадную смесь небольшими порциями вмешайте взбитые белки.

Соедините вместе муку, крахмал и разрыхлитель. Полученную сухую смесь просейте в тесто.

Аккуратными складывающими движениями вмешайте в тесто мучную смесь.

Готовым тестом наполните ранее подготовленную форму для выпечки.

Выпекайте бисквит для торта Захер в заранее разогретой до 170-180 С духовке около 45-50 минут. Время выпечки может значительно варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки, поэтому готовность бисквита обязательно проверяйте деревянной шпажкой. Если по центру проткнуть шпажкой, она должна выходить без следов жидкого теста. Готовому шоколадному бисквиту дайте полностью остыть и, по возможности, вылежаться в течение 6-8 часов.

У готового бисквита, если нужно, подравняйте верхушку и разрежьте на 2 коржа.

Абрикосовый джем для начинки торта Захер слегка прогрейте в микроволновке, чтобы он стал более пластичным. Одну часть бисквита покройте половиной абрикосового джема. Сверху выложите вторую часть бисквита.

Оставшихся 100 г джема протрите через мелкое сито, чтобы избавиться от волокон.

Полученной массой обмажьте торт Захер со всех сторон. В таком виде отправьте его в холодильник минимум на 30-40 минут или до тех пор, пока слой абрикосового джема не застынет.

Приготовьте шоколадную глазурь для торта Захер. Для этого в емкости соедините мелко поломанный темный шоколад, сливочное масло и жирные сливки (по желанию, сливки можете заменить на молоко, но его тогда нужно взять в два раза меньше, чтобы глазурь не получилась слишком жидкой).

Поставьте емкость на паровую баню и аккуратно прогрейте до получения однородной глазури.

Когда абрикосовый слой застынет, на рабочую поверхность поставьте противень, застеленный бумагой для выпечки, поверх противня установите решетку. На центр решетки выложите торт, как показано на фото.

Вылейте на торт всю шоколадную глазурь. Дайте ей свободно стечь по бокам торта.

Когда глазурь перестает стекать, переложите торт Захер на блюдо. Остатки глазури, которые стекли, соберите с поверхности бумаги и переложите в кондитерский мешок с узкой (1-2 мм) насадкой. Сверху торт, по желанию, украсьте надписью с названием.

Шоколадный торт Захер готов, дайте ему выстояться в холодильнике в течение 3-4 часов и можете подавать к столу.

Подавайте торт со взбитыми жирными сливками.

Торт Захер: рецепт простой

Для изготовления торта по этому рецепту необходимо около часа свободного времени.

1. Растапливаем шоколад вместе со сливочным маслом.
2. Желтки взбиваем вместе с добавленным сахаром, а потом выкладываем в шоколадно-масляную смесь.
3. Тщательно вымешиваем. Затем засыпаем муку.
4. К тесту добавляем взбитые вместе с солью белки.
5. Выливаем готовое тесто в круглую форму. Выпекаем в разогретой духовке (180 градусов). Время приготовления – полчаса.
6. Готовый корж остужаем, потом разрезаем на 2 части.
7. Каждую половину обмазываем джемом или вареньем.
8. Оставляем пропитаться. Потом поливаем приготовленной глазурью.

Ингредиенты для приготовления торта «Захер»:

Для бисквита:

1. Сливочное масло 100 гр.
2. Сахарная пудра 60 гр.
3. Куриные яйца 6 шт.
4. Темный шоколад 100 гр.
5. Сахар 100 гр.
6. Мука пшеничная высшего сорта 100 гр.
7. Соль щепотка

Для абрикосовой прослойки:

1. Сахар 1/4 стакана
2. Темный ром 3 ст. ложки
3. Абрикосовый джем 1 стакан

Для глазури:

1. Сахар 250 гр.
2. Темный шоколад (желательно 75%) 200 гр.

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!