Мильфей – простой рецепт вкусного пирожного

Приготовление

Разламываем черный шоколад на меньшие куски, после чего растапливаем его на водяной бани.
Тем временем на листах пергаментной бумаги начертим круги, которые будут в диаметре меньше на 4-5 см за диаметр формы, в которой будем собирать ,торт Мильфей.
Смазываем листы пергаментной бумагой тонким слоем растительного масла, после чего на них наносим тонким слоем растопленный шоколад и отправляем листы пергаментной бумагой с шоколадом в морозилку на 10 минут. Шоколад наносим на лист и заполняем им начерченные круги, то есть за черту шоколад не должен выступать. С данного количества шоколада вышло приблизительно 6 шоколадных дисков.
По истечению 10 минут застывания шоколадных дисков в морозилки, вынимаем их из морозилки и освобождаем аккуратно от пергаментной бумаги, затем складываем их один на одного, перекладывая между ними пищевой пленкой, после чего сложенные шоколадные диски отправляем обратно в морозильную камеру.

«Мильфей»: как приготовить французский десерт в домашних условиях

Десерт мильфей представляет собой слоеное пирожное с очень жирным кремом, украшенное свежими фруктами.

По своей сути и технологии приготовления оно очень похоже на наш «Наполеон» и, если говорить строго, мало чем от него отличается.

Инвентарь и кухонная техника: очень острый нож, противень для выпекания теста, емкость для приготовления крема (лучше стеклянная), кулинарный шприц (для ресторанной подачи – необязательно).

Слово «мильфей» складывается из двух французских слов: «mille» (миля) – тысяча и «feuille» – слои, листы. Обычно в кулинарных книгах это сочетание переводят как «тысячелистник», но лично мне больше нравится «тысяча слоев», к пирожному это, по-моему, подходит больше.

Приготовление бисквита на торт Мильфей

Теперь будем печь бисквит. Отделяем белки от желтков 4 яиц.
Отделенные желтки взбиваем с 60 граммами сахара до небольшого загустевания.
Белки взбиваем со щепоткой соли в устойчивую пену, после чего добавляем к белкам 40 грамм сахара и опять взбиваем до средних пиков.
Во взбитые желтки добавляем крахмал, молоко и муку, после чего все хорошенько перемешиваем, затем вливаем в желточную смесь белки и аккуратно все перемешиваем медленными движениями в одном направлении. У нас получилось тесто на бисквитный корж.
Тесто аккуратно переливаем в форму, после чего форму с тестом отправляем в разогретую духовку и выпекаем бисквитный корж до готовности при температуре 160°C.
Бисквитный корж готов, вынимаем форму с бисквитным коржом из духовки и переворачиваем ее вверх дном и ставим так на решетку или разнос, даем чуть остыть. Это делается для того, чтоб бисквитный корж не просел. Бисквит чуть остыл, переворачиваем форму с коржом и извлекаем бисквитный корж из разъемной формы, даем коржу полностью остыть.

Процесс приготовления

Сначала сделаем крем. Ставим сотейник на медленный огонь, высыпаем в него сахар и вбиваем 3 яйца. Туда же отправляем цедру и сок лимонов, а также масло. Крем нужно постоянно мешать, чтобы не образовались комочки. Когда он загустеет, снимите с огня и поставьте в холодильник.
Возьмите тесто и один лист смажьте белком. На него поместите следующий, снова смажьте белком и накройте последним листом. Возьмите любую круглую форму, даже стакан подойдет, и вырежьте из теста печенье.
Поставьте сковороду на огонь, добавьте туда топленое масло и обжарьте с двух сторон печенье в течение нескольких секунд до золотого цвета.
Возьмите тарелку для подачи, вылейте на центр пару ложек крема и поставьте на него одно печенье. На него опять несколько ложек крема и ягоды, сверху накрываем еще одним печеньем. Повторяем еще раз процедуру. Все, десерт готов.

Пирожные «Мильфей», рецепт которых мы только что рассмотрели, непременно порадуют всех членов вашей семьи.

Мильфей // Рецепт слоеного теста // Baking with Dianatadi

Приготовление крема итальянская меренга

Ставим на плиту емкость, в которую выкладываем 80 грамм сахара и вливаем в сахар 50 грамм воды, все доводим до кипения на медленном огне, постоянно помешиваем, кипятим сахарный сироп 1 минуту, даем чуть остыть.
Тем временем отделяем желтки от белков остальных яиц. Отделенные белки взбиваем со щепоткой соли, лимонным соком и 60 граммами сахара до средних пиков. После чего в белковую смесь вливаем тонкой струйкой чуть остывший сахарный сироп, притом продолжаем взбивать смесь. Все крем итальянская меренга для торта Мильфей готов, отставляем его в сторону.

Процесс приготовления

Торт «Мильфей», рецепт приготовления которого очень прост, готовится чуть больше часа.

Готовое тесто нужно нарезать на 3 куска размером 20х30 см.
Приступим к приготовлению крема, для которого нужно смешать молоко и сливки. Кастрюлю поставьте на слабый огонь. В другой миске тщательно смешайте яйцо, 3 желтка, 90 г сахара и кукурузную муку.
Когда вы увидите, что молоко начинает кипеть, вылейте третью часть к яйцам, при этом постоянно помешивая. После этого полученную массу добавьте к оставшемуся молоку и продолжайте мешать, пока крем не заварится. Оберните его пленкой, чтобы она дотрагивалась до крема, и поставьте на час в холодильник.
Теперь приготовим пралине. Возьмите сковороду, высыпьте туда 50 г сахара и мешайте, пока он не растопится. Как только это произойдет, выложите туда орехи и помешайте, чтобы карамель полностью их покрыла. Следите за тем, чтобы сахар не стал коричневым, так как он будет горчить. После выложите орехи на кондитерскую бумагу и дайте им остыть. Потом возьмите блендер и превратите их в порошок.
Тесто нужно разделить на 3 равных части и поставить выпекаться при 170 градусах в духовку на полчаса. После этого достаньте противень и переверните коржи, чтобы вышел лишний воздух, придавите их при помощи полотенца. Поставьте коржи снова в духовку на полчаса.
Возвращаемся к крему. В миске взбиваем до однородной массы масло, коньяк и пралине. Крем, который настаивался в холодильнике, достаем и слегка помешиваем. Теперь вам нужно аккуратно соединить два крема в один.
Пришло время закончить торт «Мильфей», рецепт которого был только что рассмотрен. Поочередно промажьте коржи кремом, а потом порежьте десерт на порции, которые перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Приготовление основы крема тирамису

Взбиваем желтки со 180 граммами сахара, после чего взбитые желтки с сахаром ставим на водяную баню и продолжаем взбивать до загустения, затем отставляем яичную смесь в сторону. Основа крема тирамису готова.
Взбиваем сливки, после чего третью часть взбитых сливок откладываем в другую емкость, и добавляем в них сливочный сыр, аккуратно перемешиваем до однородного состояния, затем в смесь взбитых сливок со сливочным сыром добавляем половину крема итальянской меренги и половину крема основы тирамису, все аккуратно перемешиваем до однородной консистенции.

Торт-пирожное Мильфей с клубникой

Кухонная техника:

кастрюля, плита, миксер, половник, венчик, кусок пищевой пленки, несколько мисок, лист пергаментной бумаги, противень, духовка, решетка, скалка, кондитерский мешок, прямоугольное блюдо, нож.

Ингредиенты

Выбираем продукты

Замороженное нужно приобретать в торговой точке, где для него обеспечены оптимальные условия хранения: морозильная камера со стабильной температурой 18° и бесперебойное поступление электроэнергии, исключающее разморозку.

Осматриваем упаковку и читаем размещенную на ней информацию:

кристаллики льда на поверхности теста свидетельствуют о его повторной заморозке;
пятна на тесте, скорее всего, являются плесенью, возникшей из-за несоблюдения норм хранения;
правильный состав должен включать 5 ингредиентов: муку, соль, воду, маргарин и усилитель;
срок хранения от 6 до 12 месяцев, более длительный срок свидетельствует о применении консервантов.
Если свежая ваниль недоступна, заменить ее, хоть и с некоторой потерей вкуса, можно 1/2 чайной ложки сушеных семян ванили или 3 мл спиртового ванильного экстракта. Если нет кукурузного крахмала, увеличьте вдвое количество муки.
Замороженные ягоды для украшения можно вовсе не использовать, но если есть такая возможность, выберите те, что создадут контраст красному цвету клубники – голубику, чернику, черную смородину или ежевику.

Пошаговое приготовление

Наливаем в кастрюлю 500 мл молока, насыпаем 100 г сахара, размешиваем и ставим на плиту.
Вскрываем стручок ванили, достаем семена. Кладем в молоко и семена и створки ванильного стручка.
Разделяем 4 яйца на белки и желтки. Белки убираем – они в рецепте не используются. Желтки отправляем в емкость для взбивания, смешиваем со 100 г сахара и взбиваем, чтобы масса стала однородной и слегка увеличилась в объеме.
Добавляем к желткам по 30 г муки и кукурузного крахмала и смешиваем миксером до однородности.
Когда молоко в кастрюле начнет закипать, убираем из него ванильные створки. Наливаем 3-4 половника горячего молока в желтковую массу и тщательно смешиваем миксером.
Наливаем ставшую жидкой массу в кастрюлю с кипящим молоком и непрерывно мешаем венчиком до тех пор, пока содержимое кастрюли загустеет. На это понадобится около 2 минут.
Готовый заварной крем перекладываем в холодную миску, добавляем 100 г сливочного масла и мешаем венчиком до полного растворения.
Однородную блестящую массу накрываем куском пищевой пленки, прижав ее к поверхности крема, чтобы в процессе остывания не образовалась пленка. Помещаем крем в прохладное место.
Выкладываем на стол, застеленный пекарской бумагой, 500 г размороженного слоеного теста. Раскатываем его в пласт толщиной 3 мм и разрезаем на 3 полосы шириной около 10 см.
Прокалываем каждую полоску вилкой или ножом по всей площади, чтобы при выпечке коржи не сильно поднялись.
В разогретую до 200°-210° г духовку ставим противень с тестом на 15-20 минут.
Золотистые, хорошо пропеченные коржи перекладываем для равномерного остывания на решетку.
В чашу миксера наливаем 500 мл охлажденных сливок, насыпаем 25 г сахарной пудры. Взбиваем сливки в густую пену.
Остывший заварной крем перемешиваем и вводим в него небольшими порциями взбитые сливки, аккуратно смешивая обе массы венчиком. Готовый крем выкладываем в кондитерский мешок.
В центр прямоугольного блюда выдавливаем немного крема, чтобы зафиксировать нижний корж, и кладем первую пластинку слоеного теста.
По всей поверхности коржа обильно выкладываем крем шариками, плотно прилегающими друг к другу.
На слой крема кладем клубнику, разрезав крупные ягоды на несколько частей, чтобы торт не получился слишком высоким.
Накрываем клубничный слой следующей пластинкой слоеного коржа и слегка прижимаем.
На второй корж высаживаем шарики крема и кладем кусочки клубники точно так же, как и на предыдущий. Накрываем последней пластинкой, не забыв ее слегка прижать.
На верхнюю поверхность торта выкладываем крем так же, как и на нижние слои, плотно уложенными шариками. Украшаем целыми клубничками, 50-100 г замороженных ягод контрастного цвета и листьями с 1-2 веточек мяты. Посыпаем ягоды 3-5 г сахарной пудры. Мильфей с ягодами готов, можно приступать к дегустации.

Видеорецепт

Посмотрите видео перед тем, как приступить к приготовлению торта Мильфей, для того, чтобы порядок выполнения вышеизложенного рецепта с фото был понятнее, и затраты времени получились минимальными.

Как и с чем подавать

Подаем Мильфей сразу, как только завершится процесс украшения. Многочасовая пропитка, необходимая для других тортов, в данном случае только навредит: шарм десерта заключается в сочетании нежной структуры крема с ягодами и хрустящим тестом. Нарезаем торт на кусочки очень острым ножом и подаем к чаю, кофе или любому другому горячему напитку.

Чтобы не сталкиваться с трудностями при нарезании торта, приготовьте Мильфей в виде пирожных. Для этого тесто перед выпечкой нужно разделить на одинаковые прямоугольники, количество их должно быть кратным 3 – стандартному числу коржей в этом десерте.
Не собирайте торт заранее, иначе ваше блюдо станет похоже на торт Наполеон с фруктовой прослойкой. Украсить его нужно перед самой подачей, на это потребуется не больше 5 минут.
При приготовлении крема для Мильфея, можно использовать другой рецепт, например, из взбитых сливок с маскарпоне, взятых в равном количестве. Семена ванили нужно добавлять обязательно, а сахарную пудру – по желанию.

Приготовление кофейного крема

В 160 мл воды завариваем кофе и добавляем 10 грамм сахара.
В емкость с большей частью взбитых сливок добавляем остальной крем основы тирамису и все аккуратно перемешиваем до однородной консистенции, после чего добавляем 60 мл заваренного кофе и опять все перемешиваем, затем добавляем к кофейному крему остальной крем итальянскую меренгу, все хорошенько перемешиваем.
Начинаем собирать торт Мильфей. Достаем из морозильной камеры шоколадные диски и хорошенько промазываем их слоем кофейного крема, сами промазанные шоколадные диски складываем друг, на друга формируя торт. Сформированный шоколадный торт отправляем в морозилку на 2 часа.
Обрезаем края бисквита на 5 сантиметров, и выкладываем обрезанный бисквит в форму, в которой будем формировать торт. Бисквит в форме пропитываем оставшимся кофе, после чего заполняем промежутки между краем формы и бисквитом половиной сливочного крема, дальше тем же кремом покрываем и сам бисквит. Формы с бисквитом ставим в морозилку на 2 часа.
По истечению времени достаем форму с бисквитом из морозилки, а также достаем сформированный шоколадный торт, который аккуратно переносим в форму и кладем его на смазанный кремом бисквит. Затем оставшимся сливочным кремом заполняем пространство между шоколадными дисками и формой, после чего покрываем и верх шоколадных дисков.
Украшаем торт Мильфей при помощи кондитерского мешка наполненного взбитыми сливками, сверху можно посыпать торт тертым на мелкой терке шоколадом. Форму с тортом Мильфей ставим в морозилку на 1 час.

Лимонное пирожное

Блюдо рассчитано на 2 порции. Пирожное «Мильфей», рецепт которого сейчас мы рассмотрим, готовится всего полчаса. Для него вам понадобятся такие ингредиенты: 3 целых яйца и 2 белка, сок и цедра с 2-х лимонов, стакан сахара, 7 столовых ложек сливочного масла, 3 столовых ложки топленого масла, упаковка слоеного теста, 7 столовых ложек сахарной пудры и стакан любимых ягод.