Жидкость содержит множество полезных веществ: белки, молочный сахар, минеральные компоненты, лицетин и витамины. Показатель жирности не превышает 0,5%
Продукт достаточно часто добавляют в тесто при выпечке хлеба и других изделий. Благодаря этому выпечка получается пышной.
Сыворотка может входить в состав холодных супов и легких салатных заправок, поскольку считается неплохой альтернативой сметане. Ею разрешается полностью либо частично – в зависимости от рецептуры – заменять жирные сливки, кефир либо сметану.
Пахта: рецепт приготовления
Если нет возможности купить настоящий продукт, то его можно сделать самостоятельно. Пахта в домашних условиях готовится просто. Технология следующая:
- Необходимо взять два стакана обезжиренного молока.
- Добавить в него чайную ложку сока лимона (последний разрешается заменить таким же объемом уксуса).
- Размешать молоко и поставить в теплое место на 15 минут.
Приготовленную по этой репептуре пахту можно использовать и для добавления в выпечку, и просто для питья.
Польза и вред пахты
Напиток, благодаря низкому показателю жирности, относится к диетическим продуктам. Его можно вводить в рацион худеющего человека, заменяя йогурты или кефиры.
Чем еще может быть полезна сыворотка? Вот список основных возможностей напитка:
- нормализует показатели «плохого» холестерина. Чтобы стабилизировать уровень холестерина, необходимо ежедневно выпивать по стакану обезжиренных сливок. Они не позволят холестерину оседать на стенках сосудов, образуя бляшки;
- профилактика сердечных заболеваний. Продукт будет полезен в качестве профилактического средства при ИБС, различных нарушениях сердечного ритма;
- укрепление стенок сосудов. Благодаря этой особенности напиток в определенной мере помогает при гипертонической болезни;
- стимуляция обменных процессов. Входящие в состав продукта вещества способствуют повышению скорости всех обменных процессов, которые проходят в организме человека;
- восстановление клеток печени. Пахта не позволяет печени «жиреть», а также облегчает течение холецистита;
- нормализация микрофлоры кишечника. В составе сыворотки содержится множество полезных микроорганизмов. Творог, приготовленный на такой основе, будет полезен при повышенном газообразовании и кишечных коликах. Кроме этого продукт – хорошее послабляющее средство;
- нормализация работы нервной системы. Регулярное потребление продукта благотворно влияет на нервную систему человека.
Но напиток может принести вред в следующих случаях:
- при непереносимости лактозы;
- во время диареи;
- повышенной кислотности желудочного сока.
Пользу человеку может принести только свежий продукт. Пахту, прошедшую заморозку или термическую обработку, в пищу лучше не использовать.
Сыр из пахты
Пахту (жидкость из-под сбитого кислосливочного масла) сливают в кастрюлю и подогревают до 70 *С, ее поддерживают не менее 1 часа, после чего еще выдерживают на слабом огне. Затем массу перекладывают в мешок из грубого холста и подвешивают, чтобы жидкость стекла. Как только сыворотка стечет (через 3 часа), плотную массу достают из мешка. Чтобы сыворотка быстрее стекла и сыр приобрел крепость, кладут легкий груз.
При подогреве нельзя помешивать, чтобы казеин не соединился с сывороткой. В остывшую массу выливают молоко и немного сливок. Все перемешивают деревянной ложкой, добавляют по вкусу тмин или чеснок. Вместо пахты можно использовать и снятое молоко, но из него сыр менее вкусный.
Домашний сыр
Снятое молоко заквашивают. Полученный продукт держат на медленной огне не менее 15 минут. Как только поднимется по бокам — помешивают. При повышении температуры размешивают энергичнее (но не выше 40 °С). Массу кладут в холщовый мешок и подвешивают или кладут под пресс, когда жидкость стечет, солят, кладут тмин или чеснок и мнут до тех пор, пока не получат массу без комков, из которой формируют сыры размером 6-7 см и ненадолго оставляют в хорошо проветриваемом помещении на соломе. После сушки выносят в теплый влажный чулан или кладовку, где на сыре образуется корка. В глиняном горшочке под марлей сохраняется до 4 месяцев.
Полезно знать
— Держать молоко надо в посуде с закрытой крышкой, так как оно бистро приобретает посторонние запахи.
— Сроки хранения молочных продуктов в домашних холодильниках при температуре +2 …+6°С следующие (дней): масло — 14-20, сыр — 7-10, творог и изделия из него — 3, простокваша, сметана и др. — 3, пастеризованное молоко, сливки- 2.
— Для теста лучше использовать слегка подогретое сырое молоко.
— На верхних полках холодильника, ближе к испарителю, надо держать молоко, сливки, сметану, кефир.
— Молочные продукты следует хранить в эмалированной или стеклянной посуде, в темном и прохладном месте.
— Впитывает запахи масло. Хранить его надо в пергаменте, полиэтилене или держать в закрытой масленке.
— Если нет холодильника, масло можно уложить в стеклянную или эмалированную посуду и залить холодной подсоленной водой, менять воду два раза в сутки.
— Если нет холодильника, то емкость с молочными продуктами нужно поместить в более широкую посуду с водой, накрыть мокрой салфеткой, края которой опустить в воду.
— Пересохший сыр можно сделать мягким и свежим, подержав его некоторое время в молоке.
— Сыр хранить в холодильнике, завернув в фольгу или полиэтилен, чтобы не высох.
— Без холодильника хранить сыр в ткани, смоченной соленой водой.
— Сметана лучше взбивается, если добавить в нее немного сырого яичного белка.
— Посуду из-под молока нужно вначале сполоснуть холодной водой, затем вымыть горячей.
— Молоко — хорошее средство для ухода за кожей лица. Кожу протирают ваткой, смоченной молоком (лучше по утрам).
— Сыры хранят в рассоле: на 1 л воды или сыворотки берут 130-150 г соли, вначале промывают в этом рассоле и просушивают. Затем кладут в посуду, поверх дощечку с грузом и заливают рассолом.
Ежедневно проверяют состояние продукта, если появилась пленка на поверхности рассола, ее снимают. Если поверхность сыра стала скользкой, значит рассол недостаточно крепок. Если в нем много соли, сыр будет грубой консистенции.
Пахта – полезный, диетический и низкокалорийный молочный продукт. Однако нам, кулинарам, она ценна тем, что позволяет минимальными усилиями и вложениями превратить обычное тесто в восхитительное. На основе пахты можно готовить блины, пироги, торты, хлеб и оладьи — в общем, практически любое тесто. И оно непременно порадует вас своим вкусом и роскошной текстурой. Выпечка на пахте получается воздушной и пористой, с характерным приятным сливочным оттенком во вкусе.
Но давайте разберемся, что такое пахта. Пахта в классическом понимании – побочный молочный продукт. Это жидкость, которая выделяется при взбивании сливок в масло. Конечно, в повседневной жизни взбивать сливочное масло ради получения 120-200 мл пахты, необходимого для большинства рецептов – не слишком продуктивно.
Поэтому сегодня хочу предложить вам несколько более простых и быстрых вариантов приготовления пахты в домашних условиях. Эти варианты пахты готовятся за считанные минуты, не требуют лишних усилий, подходят для любого рецепта, предполагающего использование пахты и, что не менее приятно, с ними вы всегда сможете приготовить ровно столько пахты, сколько вам нужно для конкретного рецепта. Начнем?!
Вариант 1:
приготовим пахту на основе йогурта и молока.
Все, что нужно сделать, это разбавить йогурт молоком в следующих пропорциях: 2/3 необходимого объема – йогурт, 1/3 – молоко. Если используете очень густой йогурт, например греческий или жирный домашний йогурт, пропорции могут быть равными — ½ йогурта и ½ молока. Вместо йогурта также можно использовать сметану.
Консистенция у готовой пахты должна получиться текучей, при этом продукт обволакивает ложку.
Вариант 2: пахта из молока.
Для того чтобы приготовить такой вариант пахты, понадобится всего два компонента: молоко и лимонный сок (или белый винный уксус).
Подогрейте молоко до температуры 36-37 градусов. Чтобы убедится, что температура правильная, капните капельку теплого молока на тыльную сторону руки. Если молоко на коже не ощущается – температура подходящая.
Отмерьте необходимое количество молока и влейте пропорциональное количество лимонного сока или уксуса. Базовые пропорции – 180 мл молока на 1 ст.л. лимонного сока или уксуса.
Смешайте компоненты и оставьте смесь на 15 минут.
Пахта в домашних условиях готова. Можно приступать к приготовлению вкуснейшей домашней выпечки!
После прочтения рецепта вам показалось, что получаемый продукт подозрительно напоминает кефир?! Меня тоже посещала эта мысль! Действительно, кефир и пахта похожи, но все же это разные продукты. В отличие от кефира, пахта обладает более нежным, сливочным вкусом. Также в пахте отсутствует характерная для кефира кислинка, которая часто ощущается в готовой выпечке.
Масленка в народе, а по-научному – пахта – это продукт, получаемый в процессе сбивания сливочного масла. Жидкость, выделяемая из массы, именуется также обезжиренными сливками, так как содержит всего 0,5% жирности. Среди молочной и кисломолочной продукции пахта самый полезный продукт для людей, стремящихся поддерживать вес и сохранять стройность фигуры.
Производная молока, так же, как и само сырье, содержит протеин и минералы.
Пахту используют как сырье для промышленного производства других молочных продуктов: обезжиренного творога, диетических мягких сыров, любительского молока, кисломолочных десертных напитков и так далее.
Как приготовить творог из пахты в домашних условиях?
» Кулинария »
Загрузка…
Вопрос знатокам: что такое пахта? нашла рецепт приготовления творога из пахты, а где взять, не знаю
С уважением, Галина Родионова
Лучшие ответы
Творог подвешивают, чтобы лишнее стекло. Все что стекло — это и есть пахта. Лучше всего из нее получаются блинчики
Пахта это обезжиренное молоко. В магазине есть, например, 1-процентное.
Пахта — продукт переработки сливок в масло, строго говоря — сыворотка))
При советском союзе пахту пил в Эстонии. Это что-то наподобие кефира. Запомнилась цена — 7 копеек за литр. Это раза в три дешевле молока и кефира.
Пахта это обезжиренное молоко, остатки от производства масла, (сливок или творога) из неё ничего уже не сделаешь
Употребляется в пищу в натуральном виде или перерабатывается в кисломолочные продукты, напитки, входит в состав некоторых видов диетических сыров.
Сухая и сгущённая пахта используется в кондитерской и хлебопекарной промышленности.
Пахту скармливают молодняку сельскохозяйственных животных.
Пахта — традиционный ингредиент для ирландского хлеба на соде, её часто используют в выпечке кексов.
В результате реакции кислоты с разрыхлителем и питьевой содой выделяется двуокись углерода, и хлеб поднимается, становится пышным. Благодаря использованию пахты лепёшки, пирожные и оладьи получаются нежнейшими. Пахту также можно добавлять в холодные супы и в заправки для салатов, она вполне может заменить более жирную сметану.
это отходы производства которые вывозятся в совхозы для выпаивания телят… но теперь у нас все отходы стали ценнейшими продуктами…
ЕСли кислое молоко подогреть то казеин сворачивается и получается творог А то что осталось это пахта Из нее творог уже не получиш
Пахта — это жидкость оставшаяся после приготовления из сливок сливочного масла. То есть обезжиренные сливки.После приготовления творога или сыра из молока остается молочная сыворотка.На фото в стакане справа находится пахта, слева молоко.
-ответ
Это видео поможет разобраться
Ответы знатоков
я его делал так : подкисшее молоко (простокваша) выливаешь в эмалированную посуду-нагреваешь на очень медленном огне помешивая пока не свернеться далее 3-4 слоя марли в подвешенное состояние на утро творог готов есть свои тонкости которые раскрываються в процессе Творог получаеться нежный и вкусный Короче твори выдумывай пробуй
Какой % сделаешь, такой и будет. Абсурдный вопрос.
Жирность зависит от жирности молока. Лутше всего подходит молоко от коровы. Надо дать ему подкиснуть до состояния кефира, после поставить на медленный огонь слегка, не довости до кипения. Молоко разделиться на две части.
Надо процедить содержимое через марлю, желательно куда нибудь подвесить что-бы стекала лишняя жидкость. Через несколько часов творог готов. Если хотите большую жирность добавить сметаны и перемешать.
Приятного аппетита!
Молоко следует подогреть примерно до температуры парного, ввести закваску — сметану, простоквашу, можно просто положить корку черного хлеба. Заквашивать надо в той посуде, в которой собираетесь его варить. У Вас должен получиться плотный сгусток, но не передержите, чтоб не был кислым. Ставить кастрюлю лучше не на открытый огонь, если газовая плита, а на рассекатель пламени.
Нагревать надо медленно, не мешать, а только отодвигать шумовкой от краев . Створаживание происходит при темп. примерно 40-42 градуса, иначе можно переварить и получить твердый творог. Время приготовления не скажу, оно зависит от многих факторов, но лучше пусть творог будет помягче.
Когда творог готов, оставляем его до полного остывания в прохладном месте, затем на дуршлаг кладем марлю, если очень редкая — то не в один слой, даем сыворотке стечь. Жирность зависит от жирности исходного продукта. т. е. молока. Если это домашнее молоко, то перед тем, как делать творог, с простокваши частично снимают вершок, это будет сметана. Оставлять весь вершок, т. е.
молочный жир, нецелесообразно — уйдет в сыворотку. Делают творог и из обрата, а также из пахты. Это уже будет творог обезжиренный.
каой жирности молоко — такой и творог получится. если надо пожирнее и повкуснее, можно сначала молоко заквасить сметаной, (в теплое молоко добавить сметану, на ночь в комнате, крышкой не закрывать) когда получится домашний кефир — сварить творог.
Главное — на самом медленном огне и я стараюсь практически не мешать, разок осторожно по дну чтобы не подгорел — тогда творог крупными пластинками, а не мелкой крошкой. и еще — даю остыть в сыворотке до комнатной температуры, потом только в марлю и отжимаю.
Сыворотка тоже вкусная и очень полезная от творога.
Пахта. Редко употребляемое сейчас слово «пахтать» означает сбивать масло из сливок или сметаны. Образующуюся при этом мутную, слегка кисловатую жидкость и называют пахтой. По химическому составу к ней близка сыворотка, получаемая при створаживании молока для сыра или творога.
Когда внимательно изучили состав этих продуктов, то оказалось, что в них, а не в масле сконцентрированы многие биологически активные вещества.
Кроме того, пахта содержит до 3,3 г% белков, 1,0 г% жиров, 4,7 г% молочного сахара — лактозы, 0,7 г% свободных органических кислот (калорийность — 40 ккал в 100 г продукта) ; 50 мг% калия, 30 мг % натрия, 120 мг % кальция, 18 мг% магния, 88 мг% фосфора, 0,1 мг% железа; 0,03 мг% витамина В, , 0,15 мг% витамина В2, 0,14 мг% витамина РР и даже некоторые количества витамина С. Сравнительно много в пахте липотропных — холина и лецитина. Поэтому пахта сама по себе и обогащенные ею блюДа способствуют образованию относительно легкорастворимых соединений холестерина, а стенки кровеносных сосудов при таком питании приобретают большую эластичность.
Творог из пахты — блюдо, словно специально созданное для людей пожилого и старческого возраста и, разумеется, для тех, кто склонен к ожирению.
Есть также данные, что творог из пахты полезен при напряженной умственной работе.
В настоящее время потребление обезжиренного молока и пахты во многих промышленно развитых странах составило 35 % употребления молока в целом. Этот процент с каждым годом возрастает.
Кстати, так называемое крестьянское масло готовится с добавлением пахты.
можно оладики блины печь на ней можно даже поставить скиснуть и будет не жирная простокваша — полезна как все молочные продукты
При невысокой калорийности пахты (33—36 ккал в 100 г) , ее достоинство в довольно высоком содержании биологически высокоактивных веществ — фосфолипидов, оказывающих противосклеротическое действие. По строению белок молочной пахты подобен некоторым белкам человеческой крови. Жиры представлены линолевой, линоленовой и арахидоновой полиненасыщенными жирными кислотами.
Эти вещества не только защищают печень от ожирения, но и регулируют обмен холестерина, укрепляя, таким образом, ткани стенок кровеносных сосудов и повышая их эластичность. Лецитин, содержащийся в пахте, связывает холестерин крови, предотвращая его накопление и оседание на стенках кровеносных сосудов. Холин тоже весьма благотворно воздействует на нервную систему и печень.
Пахта препятствует процессам брожения в кишечнике и предупреждает, таким образом, интенсивное развитие гнилостных микроорганизмов, сопровождающихся аутоинтоксикацией, наступающей в результате действия продуктов гнилостного распада в кишечнике и повышенным метеоризмом.
Если в пахту внести ацидофильную закваску, в результате брожения получится продукт, эффективно действующий при склонности к полноте, вздутиях кишечника и запорах.
Из пахты также приготавливают творог, подходящий для питания склонным к полноте и пожилым людям. Такой творог, богат белком, лецитином и другими полезными веществами. В натуральном крестьянском масле процент остаточной пахты достаточно высок, оно очень полезно, хотя время его хранения недолго.
Источник: https://dom-voprosov.ru/kulinariya/kak-prigotovit-tvorog-iz-pahty-v-domashnih-usloviyah
Полезные свойства пахты
В продукте очень много белков, широкое разнообразие витаминов (в частности: А, группа В, С, Е, К, Н), очень мало жиров. Заметим, что жиров в составе ровно столько, чтобы обеспечить нормальное усвоение жирорастворимых витаминов.
Самый большой плюс пахты – высокий процент фосфолипидов. Они очень важны для обеспечения сбалансированного холестериново-жирового обмена.
Например, творожная масса на основе пахты содержит полезные белки, лецитин и многое другое. Сила этих компонентов в нормализации работы ЖКТ и качестве терапевтического воздействия на ряд желудочно-кишечных болезней.
Лактоза (молочный сахар) в пахте присутствует на уровне 5%. Этого достаточно, чтобы провоцировать необходимые в желудке процессы брожения и предупреждать возможность развития гнилостных процессов (например, таких, как при метеоризме).
Калорийность
Этот кисломолочный продукт достаточно низкокалорийный – всего 41 ккал на сто грамм жидкости. Энергетическая ценность продукта: белков – немного больше 3%, жиров – 1%, углеводов – почти 5%.
Посмотрите сколько самых разных рецептов оладий. И оладьи на молоке, и оладьи на сметане, и , и печеночные оладьи, и и те же , но с капустой … Замучаешься перечислять. Ну как тут соригинальничаешь? Однако при желании это возможно. Сегодня мы с вами опробуем оригинальный рецепт под названием быстрые оладьи на пахте. Думаю, получится прекрасное разнообразие привычного вкуса.
Немного теории
Что такое пахта? Это побочный продукт производства молокозаводов. Получается пахта при изготовлении сливочного масла. Из сырьевого забирают жир, а молочная основа остается. Вот она то и называется пахтой. Хоть этот продукт действительно является побочным, он обладает определенной ценностью, так как в нем содержится масса витаминов, минералов, биологически активных веществ. Согласитесь, глупо было бы просто утилизировать пахту, как отходы.
Именно поэтому пахта повсеместно перерабатывается в другие ценные, кисломолочные продукты. На ее основе делается много различных кулинарных изделий начиная от традиционного ирландского хлеба и заканчивая традиционными русскими . Более того, даже делается сгущённая пахта по аналогии со сгущённым молоком.
Пора сказать, что именно оладьи получаются из пахты лучше всего. Дело в том, что молочная и другие кислоты, содержащиеся в пахте, великолепно реагируют с обычной питьевой содой и пекарским разрыхлителем. В результате такой реакции получается большое количество двуокиси углерода, то есть углекислого газа, пузырьки которого насыщая тесто, делают его особо . Именно потому быстрые оладьи на пахте получаются необыкновенно нежными на вкус, несмотря на малое время приготовления.
Как готовить хлеб на йогурте
Ингредиенты:
- Мука 500 гр.
- Йогурт или пахта 400 мл.
- Соль 0. 5 ч. л
- Сода 1 ч. л
- Мука для посыпки
Приготовление
- Муку смешайте с солью и содой.
- Просейте или перемешайте, чтобы однородно распределить соду и соль и избавиться от комков.
- Добавьте Пахту или йогурт.
- Аккуратно пальцами размешайте чтобы получить неплотный комок теста.
- Месить не нужно, просто соедините все в комок.
- Выложите на противень и выпекайте в духовке при температуре 210 С 40 — 50 минут.
Маленький экскурс в историю. Пахта — необычайно полезный продукт, который отделяется от масла при взбивании сливок. По сути — это обезжиренный сливки, богатые кальцием и белком, витаминами и другими микроэлементами. Пахту издревна использовали как лечебный напиток для детей, при лечении ожирения и заболеваний органов пищеварения. Она всегда присутствовала на царских столах, хранилась лучше молока, использовалась в хлебопекарном деле, медицине, приготовлении сыров и кисломолочных продуктов. Пахтой иногда называют сыворотку, которая образуется при скисании молока. Но это уже кисломолочный продукт.
Сливочное масло:
Ингредиенты:
1. 500 мл сливок. Что бы сделать такой хлеб, нужно приготовить домашнее сливочное масло. Это очень просто если у вас есть кухонный комбайн. Вам понадобится 500 мл домашних сливок. Магазинные тоже подойдут (жирность должна быть более 30%), но это не самый лучший вариант). Я делала масло из домашних и магазинных сливок. Так вот из магазинных, пахта выходит такого же цвета как и молоко. А из домашних — более прозрачная как будто молоко, разведенное пополам с водой. Сливки нужно взбивать в комбайне венчиком, которым обычно взбивается белок. Чем более жирные и свежие сливки, тем быстрее отделится масло. Уносите комбайн в другую комнату, и смело занимайтесь своими делами — масло приготовится само. Примерно через час, масло сбивается в большой комок. Процеживаем пахту, масло укладываем в формочку и убираем в холодильник. Всё!
Теперь печем хлеб.
Ингредиенты
: 1. 400 мл пахты; 2. 700 гр муки; 3. 120 гр масла; 4. 50 гр сахара; 5. 2 ч.л. соли; 6. 1 ч.л. сухих дрожжей.
Приготовление
: 1. В сотейнике разогреть (до 40- 45 ͦС) пахту, 90 гр сливочного масла, сахар. 2. Смешать в чаше для замешивания половину муки, дрожжи и соль. Влить смесь из пахты замесить тесто. 3. Замешивая дальще, постепенно вводить оставшуюся муку. 4. Тесто становится очень эластичным, мягким, не прилипает к рукам. Формируем шар накрываем полотенцем и убираем подниматься вдвое (30-60 мин., зависит от температуры воздуха). 5. Вымесить поднявшееся тесто еще раз, разделить пополам, сформировать 2 буханки и оставить подниматься еще на 30 мин. 6. Духовку разогреть до 180 ͦС. Перед тем как ставить буханки в печь, сделать надсечки (глубиной до 1 см), смазать оставшымся растопленным сливочным маслом. Выпекать около 30 минут до золотистой корочки. 7. Студить хлеб на доске, под полотенцем. Резать остывшим. Такой хлеб может лежать более двух недель и оставаться мягким. Из него получаются фантастичеки вкусные сухарики (например для крем-супа).
Buttermilk bread — the most delicate and tasty white bread ever! At first, the short story about buttermilk. Buttermilk is very healthy product, which separates from the butter, during whipping the cream. Per se, it’s skimmed cream, rich of calcium, protein, vitamins and other microelements. From the earliest times it was used as healing drink for children, treatment for fatness and digestive organs diseases. It was easier to keep buttermilk, than milk, to use it in medicine, bakery foods, cheese manufacturing, etc. Homemade butter:
Ingredients
: 1. 500 ml of heavy cream. Pour the cream in a cup of food processor or blender. Please, avoid ultra-pasteurized cream. Process until the butter separates. Strain off the buttermilk in a saucepan. Press butter into a small bowl. That is all.
Buttermilk bread:Ingredients
: 1. 400 ml of buttermilk; 2. 700 gr of all-purpose flour; 3. 120 gr of butter; 4. 50 gr of sugar; 5. 2 teaspoons of salt; 6. 1 teaspoon of dry yeast;
Directions
: 1. Warm (to the 100 °F) the buttermilk, 90 gr of butter, sugar in a saucepan. 2. Mix half of the flour, yeast and salt. Add the mixture of buttermilk and knead dough. 3. Little by little add the rest of the flour, proceed kneading. 4. Form the ball, cover with a towel and allow the dough to rise during 30-60 minutes. 5. Knead the dough one more time, divide each dough in half and form two loafs. 6. Allow the dough to rise during 30 minutes. 7. Preheat an oven to 360 °F. Before baking, make shallow incisions greased with melted butter. 8. Bake it for 30 minutes or until gold-yellow crust. 9. Cool the bread completely before cut it, so just put it for at least two hours on a breadboard under the towel. This bread will be good for more than two weeks. The rusks made from this bread are fantastic! You can use them for cream soup.
Тыквенный хлеб, наверное, испробовали многие пекари-любители. Неважно, печется ли он в хлебопечи, или — после ручного замеса — в духовке, результат всегда радует: получается пышный, мягкий и яркий хлеб, приятный аромат которого напоминает сдобную сладкую выпечку. А все потому, что тыква обладает сладковато-пряным ароматом и вкусом, что и делает хлеб похожим на десертный. Но есть способ сделать тыквенный хлеб еще более нежным и придать ему еще более яркий сливочный вкус – попробуйте использовать для замеса теста пахту.
Она достаточно жирная, кисловатая и имеет сильный аромат домашних сливок. Пахта добавит тесту жирности, помогая ему дольше оставаться свежим, и хорошо повлияет на развитие клейковины, а это обеспечит красивый, мягкий мякиш с обилием крупных пор. Кроме того, у нее сильный сливочный аромат, который отлично сочетается с тыквенным.
Этот хлеб получается не только нежным по вкусу, но еще и очень нежным по текстуре. Как мякиш, так и корочка будут мягкими.
Выход готового продукта: 1 буханка весом чуть больше 700 грамм Время приготовления: около 4 часов
Приготовление
Подготовьте достаточно вместительную кастрюлю, в которой мы и будем смешивать все ингредиенты, необходимые для теста. Сначала займемся . Чтобы потом оно было лучше размешано, разотрем его с сахаром и солью. Далее вливаем в кастрюлю пахту, это и будет жидкая основа для теста. Немного размешиваем и приступаем к наиболее ответственному моменту.
По небольшой горсточке начинаем засыпать муку в пахту и сразу же хорошо размешиваем. Это можно делать и обычным кулинарным венчиком, но лучше воспользоваться любым из кулинарных гаджетов, который обеспечит качественное размешивание, например . Очень важно так размешать получаемую смесь, чтобы не было ни одного комочка, чтобы тесто было абсолютно однородным.
С первой или второй горсточкой муки, засыпаем и соду, и разрыхлитель, они не только обеспечат отменную пышность тесту, но и помогут в размешивании муки. Не переборщите с мукой. для быстрых оладий с пахтой должно быть полужидкой консистенции и должно свободно растекаться по поверхности. После того, как тесто для оладий готово, приступаем к жарке.
Разогреем растительное масло на сковороде. Лучше всего для этой цели использовать качественное подсолнечное масло без цвета и запаха. Масло необходимо действительно хорошо разогреть, то есть довести до кипения. Как только начнет шипеть и пойдут мелкие пузырьки, большой столовой ложкой выльем на сковороду несколько порций теста. То количество теста, которое окажется в ложке и есть необходимое для одного оладушка. Таким образом у нас будут одновременно жариться несколько оладьев.
В процессе жарки лучше вообще не отходить от плиты, так как все происходить будет быстро. С одной стороны обжариваем быстрые оладьи на пахте примерно 2 – 3 минуты. Следим за краями наших оладьев и как только они затвердели, сразу же все одномоментно переворачиваем. Поверхность быстрых оладьев должна приобрести красивый коричневый цвет, после чего убираем их со сковороды и сразу же заливаем новую порцию. Вот так быстро и незаметно у нас получится солидная стопка вкуснейших быстрых оладьев на пахте.
В заключении необходимо сказать, что конечно же оладьи блюдо вполне самодостаточное и можно их подать вообще без чего-либо. Однако рассматривайте быстрые оладьи на пахте как некую матрицу, на основе которой можно приготовить самые разные вариации с различными вкусами. Для этого надо просто попробовать различные добавки.
К примеру, я предлагаю вам поэкспериментировать в следующих комбинациях: оладьи со сметаной, оладьи с ягодами, быстрые оладьи на пахте с вареньем, оладьи с сиропом, оладьи с медом. Более того, вполне возможны и несладкие варианты быстрых оладьев на пахте. Попробуйте оладьи с копченой , оладьи с поджаренным беконом, оладьи с тонко нарезанными огурцами, оладьи с поджаренными баклажанами, оладьи с клюквенным соусом, оладьи с грибным соусом и так далее. Я абсолютно уверена, что вы быстро отыщите ту самую замечательную комбинацию, которая понравится вашим домочадцам больше всего. Приятного аппетита!
Домашний хлеб без дрожжей
При условии что все ингредиенты у вас под рукой, а печь разогрета до 210 градусов, у нас уйдет максимум 50 минут на все! От замеса, до хрустящей корочки.
На замес уйдет вообще максимум 3 минуты. Это просто праздник. Ну, а на выходе вы получите невероятно вкусный хлеб, который порадует вас и ваших близких.
Хлеб можно замешивать как на йогурте так и на пахте, кефир не очень подходит, хлеб выходит тяжелым. Но попробуйте, может быть у вас получится и на кефире.
Секрет хлеба прост. Просто не месите его долго. Максимум 1 — 1.5 минуты до того момента пока не образуется комок теста.
И все, отправляйте не мешкая в духовку. Если вам не нравится вкус соды, можете заменить соду на пекарский порошок.
Примерно шесть с половиной — пять тысяч лет назад человек научился возделывать и культивировать пшеницу и ячмень. В то время изобрели ручные мельницы, ступки, родился первый печеный хлеб. Археологи предполагают, что однажды во время приготовления зерновой каши часть её вылилась и превратилась в румяную лепешку. Своим приятным запахом, аппетитным видом и вкусом она удивила человека. Тогда-то наши далекие предки из густой зерновой каши стали выпекать пресный хлеб в виде лепешки. Прошло ещё много времени и свершилось ещё одно чудо. Древние египтяне научились готовить хлеб со сброженного теста. Считают, что по недосмотру раба, готовившего тесто, оно подкисло и, чтобы избежать наказания, он все же рискнул испечь лепешки. Получились они пышнее, румянее, вкуснее, чем из пресного теста.
