Солянка рыбная классическая. Рецепты в мультиварке, духовке, на сковороде

Великолепные рецепты солянки, настоящие мужчины оценят по достоинству

Солянка – от одного этого слова вспоминается вкусный русский суп с копченым ароматом и кислинкой. Разнообразие рецептов этого блюда удовлетворит даже самого искушенного кулинара, ведь в его состав могут входить не только разнообразные мясные изделия, но и рыба, грибы. Перед тем, как приготовить солянку, узнайте, как это сделать вкусно и быстро.

Солянка мясная сборная

Хозяйки любят сборную мясную солянку за вкус, простоту рецепта и доступность ингредиентов, которые можно найти на кухне в каждом доме.

Ингредиенты

• Бекон – 250 г
• Свинина или говядина на кости – 1,3 кг
• Сердце (говяжье) – 1,5 кг
• Оливки – 25 шт.
• Соленые огурцы – 6 шт.
• Лук – 3 шт.
• Каперсы – 3 ст. ложки

Приготовление

1. Солянку готовят на бульоне. Рекомендуется использовать наваристый мясной бульон.
2. Для этого в 2,5 литрах воды отварить мясо – свинину или говядину.
3. Лучшим выбором станет мясо на кости, оно даст бульону больше навара.
4. Во время закипания убирают пену, после чего убавляют огонь и варят до готовности.
5. Можно добавить пряности, специи, зелень.
6. Когда мясо дойдет до готовности, его вытягивают, нарезают небольшими кубиками и отправляют обратно, продолжают варить на очень медленном огне.
7. Отдельно необходимо приготовить говяжье сердце. Для этого его разрезают на четыре части, жир и сосуды удаляют, промывают от крови. Варят говяжье сердце на медленном огне в течение трех часов до тех пор, пока оно не станет мягким. При варке по желанию можно добавлять лук, перец и другие приправы, обязательно посолить. Готовое сердце нарезать кубиками.
8. Далее подготавливаются остальные продукты. Лук очищают и нарезают мелкими кусочками. Соленые огурцы нарезают короткой соломкой. Если есть домашние заготовки огурцов, лучше использовать их, потому что в магазинных очень высокое содержание уксуса, что может негативно отразиться на вкусе солянки. Бекон, нарезанный кубиками, также нужно подготовить. Говяжий жир или растительное масло разогреть на сковороде, добавить лук и немного обжарить на медленном огне, при появлении на нем золотистого цвета в сковороду высыпают бекон. Через 5 минут добавляют огурцы. После этого на минимальном огне смесь тушат до готовности лука.
9. В кастрюлю выливают подготовленный бульон, добавляют один стакан рассола из банки соленых огурцов, ждут несколько минут, после чего высыпают вареное мясо. Кипятят на слабом огне в течение 5 минут, добавляют бекон с луком и огурцами, кипятят еще столько же. Солянка мясная сборная готова. Дайте ей настояться и подавайте к столу.
10. Опытные кулинары настаивают на том, что оливки, каперсы и лимон нельзя добавлять в блюдо при приготовлении. Их нарезают непосредственно при подаче порционно в тарелку. В сборной солянке огромное значение имеет разнообразие мясных ингредиентов: можно использовать все виды и части мяса.

Особое внимание при приготовлении следует уделять количеству соли. Многие ингредиенты в составе сборной мясной солянки уже соленые, нужно быть внимательными, чтобы блюдо не оказалось пересоленным. Небольшой совет – после того, как солянка приготовлена, обязательно дайте ей настояться под крышкой, чем продолжительнее, тем насыщеннее вкус будет у блюда.

Из семги

На приготовление солянки из семги уйдет 90 мин. Такое блюдо получается сытным, ароматным, а кроме того, в нем присутствуют незаменимые жирные аминокислоты. Так что лакомство полезно для здоровья.

Ингредиенты

Для приготовления полезного супа понадобятся такие продукты:

• рыбья голова – 1 шт.;
• филе семги – 300 г;
• морковь – 1 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• лук – 3 шт.;
• каперсы – 40 г;
• оливки – 100 г;
• зелень – 15 г;
• вода – 3 л;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль, специи на выбор.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы сделать полезный суп из семги, достаточно придерживаться такой инструкции:

1. Рыбью голову нужно промыть, очистить от жабр. Филе семги следует нарезать небольшими кусочками. Одну луковицу и морковь необходимо очистить от кожуры.

2. Рыбью голову следует залить водой и довести до кипения на среднем пламени, не накрывая крышкой. В процессе нужно снимать шумовкой появляющуюся пену. В кипящий бульон требуется добавить целыми морковь и лук, а также специи. Накрыв кастрюлю крышкой, необходимо убавить пламя и варить ингредиенты 40-50 мин. Спустя положенное время следует процедить бульон сквозь мелкое сито.
3. Пока основа для солянки варится, нужно нарезать оставшийся лук полукольцами, а томаты измельчить блендером. С каперсов и оливок требуется слить рассол.
4. На сковороде необходимо подогреть растительное масло и обжарить в нем лук на протяжении 5 мин. К массе следует добавить измельченные томаты и каперсы. Перемешав ингредиенты, необходимо тушить их, накрыв сковороду крышкой приблизительно 5-7 мин.
5. Бульон требуется смешать с овощами и поставить на среднее пламя. Как только жидкость закипит, необходимо высыпать в нее рыбные кусочки. Накрыв кастрюлю крышкой, следует варить массу 5-7 мин. Затем к ней надо добавить оливки и продолжить готовить еще 3-5 мин. Выключив огонь, солянку нужно оставить настояться под крышкой на протяжении 5 мин.

Готовое лакомство следует разлить по тарелкам и украсить по желанию рубленой зеленью, кусочками лимона и сметаной.

Солянка с копченостями

Мало кто знает, что рецепт солянки придумали сельские жители русских глубинок. Солянка с копченостями считается деликатесом и остается для многих любимым блюдом с удивительным вкусом. От других видов солянку с копченостями отличает достаточно быстрое приготовление и насыщенный специфический аромат.

Ингредиенты

• Грудинка свиная копченая – 250 г
• Колбаса варено копченая – 150 г
• Картофель – 3-4 средние штуки
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Огурцы бочковые или маринованные – 3 шт.
• Растительное масло – 4 столовые ложки
• Томатная паста – 2 столовые ложки
• Зелень укропа, петрушки – 2 столовые ложки
• Лавровый лист – 1 шт.
• Специальный набор специй для солянки – 1 чайная ложка, можно взять отдельно черный молотый перец, сухой чеснок, сладкий красный молотый перец – общая масса 1 чайная ложка
• Маслины – 7-10 шт.

Приготовление

1. Для начала необходимо почистить и помыть овощи.
2. Свиную грудинку, колбасу нарезать кубиками помельче, овощи – кубиками по-крупнее.
3. Влить в кастрюлю пару литров воды, закипятить.
4. Высыпать порезанные овощи, варить до тех пор, пока они не станут мягкими.
5. Тем временем, натереть морковь на крупной терке или нарезать длинными брусочками, соленые огурцы – кубиками.
6. Для заправки в сковороду налить растительное масло, выложить морковь, немного пассеровать, добавить копчености и огурцы.
7. Две столовые ложки томатной пасты нужно развести в одном стакане воды, залить полученную жидкость в сковороду, внести специи, перемешать.
8. Протушить на слабом огне пять минут.
9. Вылить заправку в кастрюлю, предварительно проверив готовность картофеля, положить лавровый лист, убавить огонь на плите до умеренного, варить еще несколько минут. Исходя из личных предпочтений, в солянку можно добавить жидкости, чтобы получилась менее густая.
10. Солянку с копченостями подают через полчаса после приготовления, давая ей настояться. Перед подачей необходимо порезать мелко зелень, маслины — на 2 части. Разлить солянку по глубоким тарелкам, присыпать зеленью, украсить четырьмя дольками маслин. Дополнением к этому блюду отлично подойдет сметана, лимонные ломтики.

Отменно приготовить получится солянку в мультиварке. Для ее приготовления нужно соблюдать технологию, некоторую последовательность. Овощи, копчености нарезать как для солянки в кастрюле, далее поставить мультиварку в режим «Жарка», в чашу влить растительное масло, заложить все овощи и копчености, пассеровать, добавить томатную пасту, прожарить 10 минут. Когда время вышло, налить в емкость 2 л воды или заранее приготовленного бульона, посолить, всыпать специи, лавровый лист. Мультиварку перевести в режим «Тушение», выставить время 40 минут. Сытный ужин готов.

Пошаговый рецепт приготовления

Голову Семги вымыть, Жабры удалить,

варить бульон, с добавлением пучка зелени,

пену снимать, по готовности голову вынуть и разобрать,бульон процедить.Пока варился бульон готовим инградиенты:Лук режем полукольцами,морковь колечками,

у помидор удаляем кожицу,(контрастным ошпариванием ),

и режем на четвертинки, удаляя плодоножку,Огурцы режем на маленькие кубики с гранью до 1 см. и затем пассируем на сковороде,петрушку мелко нарезаем.

В кипящий, прозрачный бульон,добавляем морковь и варим до полуготовности, затем добавляем резанный лук,помидоры,пассированные огурцы,4-6 крупных маслин,и столовую ложку консервированных каперсов.Затем то что вы смогли выбрать из отваренной головы семги..)))через пару минут попробовать, добавить по вкусу соль и перец..(можно добавить немного сока свежевыжатого лимона-для балансировки вкуса)

Подавать с зеленью петрушки и ломтиком лимона,стопочка холдной водочки не навредит.

Солянка домашняя

Вариантов приготовления солянки в домашних условиях существует большое множество. Каждый выбирает рецепт в зависимости от своих предпочтений. Мы вам предлагаем необыкновенно вкусную солянку без добавления томатной пасты. В зимнее время, когда овощи дорожают, можно готовить это блюдо с солеными помидорами.

Ингредиенты

• Мясо (свинина, говядина) – по 350 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Маслины – 100 г
• Колбаса варенка – 100 г
• Копченая колбаса – 100 г
• Лимон – 1 шт.
• Специи, зелень, соль – по вкусу

Приготовление

1. Первое, что нужно сделать – подготовить бульон для солянки. Для этого мясо цельными кусками размещается в кастрюле, заливается водой так, чтобы она доходила до краев емкости. Отвариваем мясо до готовности, не забываем постоянно снимать пенку.
2. Когда бульон готов, мелко нарезаем лук, натираем морковку. На сковороде разогреваем растительное масло, высыпаем овощи. Когда лук начнет приобретать золотистый оттенок, добавляем нарезанные соломкой огурцы, маслины. После это режем томаты на кубики и также высыпаем на сковороду. Чем больше помидоров добавите, тем ароматнее получится блюдо. Добавляем соль, перец, специи по вкусу. В конце необходимо добавить немного готового бульона, тушить до тех пор, пока зажарка не будет интенсивно кипеть в течение трех минут.
3. Вареные куски мяса и колбасу разрезаем на небольшие кубики, высыпаем в бульон. Заготовку со сковородки также добавляем к бульону. После закипания бульон должен прокипеть в течение нескольких минут. На этом этапе необходимо попробовать солянку, в случае необходимости – досолить и доперчить. Подают со сметанкой или майонезом.

Многие хозяйки добавляют в солянку картошку или крупу – перловку, рис или другую. В классическом рецепте этого ингредиента нет, но любители картошки варят ее до готовности в бульоне после того, как вытащили мясо. В отличие от картошки крупу в воду добавляют сразу, варят вместе с мясом. Перед приготовлением солянки крупу можно замочить на сутки в воде.

Из осетрины

Осетр давно считается царской рыбой, так что солянка из него получается особо вкусной и ароматной. Подобное блюдо нельзя назвать бюджетным и на его приготовление уходит около 70 мин., зато результат понравится и привередливым гурманам.

Ингредиенты

Для приготовления царского блюда потребуется такой набор продуктов:

• филе осетра – 500 г;
• томаты – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• томатная паста – 30 г;
• маслины – 200 г;
• каперсы – 100 г;
• соленые огурцы – 4 шт.;
• огуречный рассол – 100 мл;
• зелень – 15 г;
• масло оливковое – 50 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, специи на выбор.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить царскую солянку из осетра, нужно придерживаться такой инструкции:

1. Рыбное филе следует нарезать кусочками с размерами 3*3 см. Их нужно залить водой, поставить на огонь и, накрыв кастрюлю крышкой, варить 20 мин. За 10 мин. до готовности требуется положить в бульон с рыбой стебли петрушки, связанные ниткой. Затем их нужно убрать.
2. Пока осетр варится, необходимо нашинковать лук и нарезать томаты кусочками. Их следует пассировать на оливковом масле вместе с томатной пастой.

3. В овощную смесь требуется высыпать огурцы, нарезанные мелкими кусочками. Эту массу нужно обжаривать, периодически помешивая, 5-7 мин. В смесь требуется вылить огуречный рассол и как только она закипит, сразу снять с плиты.
4. В кипящий бульон необходимо высыпать обжаренные овощи, каперсы, нарезанные маслины. Добавив соль и специи, следует накрыть кастрюлю крышкой, и проварить суп еще 2-3 мин.

Подавать солянку из осетра горячей, разлив по тарелкам. Желательно присыпать каждую порцию рубленой свежей зеленью и украсить долькой лимона.

Солянка по-грузински

Ароматная солянка по-грузински не оставит никого равнодушным. На солнечной родине ее называют «остри». Примечательно, что в зависимости от густоты солянки ее подают как суп или второе блюдо. В последнем случае ее едят с помощью лаваша.

Ингредиенты

Бульон:

• Вода – 2-2,5 л
• Мякоть на кости – 0,5 кг
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Гвоздика, черный перец, соль – по вкусу
• Корень имбиря – 10 г

Блюдо:

• Говядина – 400 г
• Лук – 1 шт.
• Винный уксус – 1 ч. л.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Мука – 1 ст. л.
• Чеснок – 2 зубца
• Соленые огурцы – 3 шт.
• Мегрельская аджика (другой острый соус из томатов) – 1 ч. л.
• Каперсы – 2 ч. л.
• Зелень, оливки, специи – по вкусу

Приготовление

1. Для приготовления бульона лучше выбирать мясо на кости, оно даст наваристый бульон. Для начала необходимо отделить мясо от кости. Для это при помощи ножа срезаем мякоть.
2. Чтобы мясо было более ароматным и быстрее готовилось, отправляем его запекаться в духовку на пол часа при температуре 200 градусов. Выкладываем мясо на противень, рядом кладем две разрезанные пополам луковицы.
3. После запекания овощи и мясо перекладываем в кастрюлю. С моркови и имбиря снимаем шкурку, промываем, даем воде стечь и также кладем в кастрюлю. Все ингредиенты необходимо залить водой так, чтобы она покрывала их и доходила до краев емкости. Засыпаем все специи и пряности из списка. После закипания варить бульон в течение двух часов на медленном огне под закрытой крышкой. Не забывайте снимать пенку, чтобы она не подгорала, отдавая неприятный запах бульону.
4. Говядину тщательно промойте под проточной водой, дайте воде стечь, порежьте кубиками со стороной 1 см. Лук очистить и мелко нашинковать. В сотейнике обжарьте на небольшом количестве растительного масла лук и мясо. Жарьте до готовности лука, после чего всыпьте муку и обжарьте еще пол минутки, после чего введите томатную пасту и обжарьте еще столько же. Добавьте пять ложек бульона. После закипания немного посолите и поперчите, оставьте на минимальном огне на 15 минут. Долейте бульон в зависимости от желаемой густоты, добавив 1,5 л бульона получите жидкое первое блюдо. Под крышкой варите до готовности мяса (около получаса).
5. Пока солянка готовится, нарезаем кубиками соленые огурцы. За 5 минут до готовности добавьте их в сотейник, а также чеснок, каперсы, немного уксуса, аджику. Солянка готова, можно подавать к столу, украсив рубленной зеленью и добавив дольку лимона.

В духовке в горшочках

Приготовление солянки в горшочках – процесс несложный, но займет он немало времени. Зато благодаря такому способу можно сделать вкусный суп даже из простой, речной рыбы.

Ингредиенты

Для приготовления супа в горшочках понадобятся следующие продукты:

• карась – 600 г;
• сом – 1 кг;
• лук – 400 г;
• морковь – 200 г;
• корень сельдерея – 150 г;
• корень петрушки – 100 г;
• горошины душистого перца – 8 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соленые огурцы – 500 г;
• картофель – 300 г;
• томатная паста – 100 г;
• масло растительное – 3-4 ст. л.;
• маслины – 18 шт.;
• лимон – 0,5 шт.

Указанного объема продуктов хватает для приготовления 6 горшочков, емкостью в 0,5 л.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить ароматное лакомство в горшочках, следует придерживаться такой инструкции:

1. Рыбу необходимо очистить от кожуры. Сома следует разделать на филе, не снимая кожуры.

2. Карасей нужно порезать кусками и выложить их в кастрюлю с водой. Поставив емкость на сильный огонь, требуется довести жидкость до кипения, в процессе удаляя шум шумовкой. Как только жидкость забурлит, необходимо добавить в бульон корни петрушки, сельдерей, специи. Убавив огонь до минимума, следует накрыть кастрюлю крышкой и варить рыбу около 30 мин. Готовый бульон необходимо процедить сквозь сито.
3. Лук нужно нарезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле до прозрачности. К нему следует добавить измельченные огурцы. Изредка перемешивая, требуется готовить массу 5-10 мин. К овощам нужно добавить томатную пасту, разведенную рыбным бульоном. Перемешав ингредиенты, следует тушить их еще 5-10 мин.
4. Морковь и картофель нужно нарезать небольшими кубиками и разложить по горшочкам одинаковыми порциями. Сверху овощей следует выложить обжаренную луковую смесь. Массу требуется залить горячим бульоном. Горшочки необходимо накрыть крышками и поставить в духовку, разогретую до 180 °C. Запекать ингредиенты понадобится приблизительно 60 мин.
5. Филе сома нужно нарезать порционными кусочками, и равномерно распределить их по горшочкам. Запекать лакомство понадобится еще 10 мин., после чего необходимо отключить духовку, но не вынимать из нее горшочки еще 15 мин.

Перед подачей к столу с горшочков нужно снять крышки, и положить в каждую порцию лакомства по 2-3 маслины.

Грибная солянка

Грибную солянку готовят из сухих, соленых, свежих, мороженных грибов. Подойдут любые виды лесных и тепличных грибов – шампиньоны, вешенки, белые, опята, подберезовики, соленые грузди, сыроежки. Классической грибной солянкой считается приготовление из нескольких видов грибов. Также грибную солянку можно разнообразить, добавив фасоль, куриные грудки, свежую или квашеную капусту, консервированную кукурузу, копчености, сосиски. Какой бы рецепт грибной солянки вы не выбрали, в результате вы непременно получите ароматный, наваристый, вкусный суп.

Ингредиенты

• Сухие белые грибы – 200 г
• Шампиньоны – 300 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Томатная паста – 2-3 столовые ложки
• Помидоры черри, подойдут обычные минимального размера – 5-7 шт.
• Пшеничная мука – 1 столовая ложка
• Укроп – 1 пучок
• Маслины – 8 шт.
• Соленые огурцы – 3 шт.
• Растительное масло – 3 столовые ложки
• Соль, специи – по вкусу

Приготовление

Тщательно промыть, замочить сухие белые грибы на ночь, так экономится время и сохраняются все полезные вещества. На следующий день отварить грибы в 2 л воды до готовности. Готовыми грибы считаются тогда, когда опустятся на дно кастрюли. В это время все овощи очистить, перемыть. Лук, соленые огурцы нашинковать кубиками, морковь натереть, грибы нарезать соломкой или пластинами. В глубокую сковороду влить растительное масло, обжарить лук, морковь, свежие шампиньоны, соленые огурцы. Отдельно в чашке размешать томатную пасту с мукой, добавить воды, вылить в сковороду. Протушить в течение 5 минут. Готовую заправку слить в кастрюлю со сваренными грибами. Посолить, посыпать специями, проварить еще 5 минут. Последний шаг – положить в солянку полудольки маслин и половинки помидор черри, довести до кипения, выключить. Подавать на обед в качестве первого блюда. Тарелки посыпать зеленью, положить ломтик лимона.

Из консервов

Солянка из консервов получается ароматной и бюджетной. Для ее приготовления можно использовать любые виды рыб в масле, например, скумбрию или сардину. А сам процесс займет не больше 45-50 мин.

Ингредиенты

Для приготовления бюджетного варианта солянки понадобятся такие продукты:

• рыбные консервы – 240 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• томатная паста – 90 г;
• зеленые оливки (с рассолом) – 200 г;
• вода – 1,8 л;
• масло растительное – 1-2 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец (горошком) – 5 шт.;
• соль, сахар – по щепотке.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить бюджетную солянку из консервов довольно просто и для этого следует придерживаться такой инструкции:

1. Требуется нашинковать лук, а морковь натереть теркой. Овощи нужно обжарить на растительном масле 10-15 мин., иногда помешивая.

2. Картофель следует очистить, нарезать кубиками с размерами 2*2 см. С оливок необходимо слить рассол, но не выливать его. Сами маслины требуется нарезать пластинами, толщиной в 2 мм.
3. Воду нужно вылить в кастрюлю объемом в 3 л и довести до кипения. В кипящую жидкость следует высыпать картофель и обжаренные овощи. Добавив в бульон перец, лавровый лист, томатную пасту, необходимо перемешать ингредиенты и накрыть кастрюлю крышкой. Варить массу требуется на среднем огне 10-15 мин.
4. Рыбные консервы вместе с жидкостью нужно растолочь вилкой на небольшие кусочки. Их следует высыпать в кипящий бульон вместе с оливками и их рассолом. Накрыв кастрюлю крышкой, необходимо варить суп еще 10-15 мин. В конце требуется добавить в лакомство соль и сахар.

Готовую солянку нужно снять с плиты, но не снимать с нее крышку, а дать настояться еще 15 мин. Суп следует разлить по порционным тарелкам и украсить по возможности рубленой зеленью и кусочками лимона.

Рыбная солянка

Составы рецептов рыбной солянки разительно отличаются друг от друга. Может готовиться бюджетно – из различных видов недорогих рыб, оставшихся от нее кусков, хвостов, голов, из чего варится крепкий бульон, процеживается и берется за основу рыбной солянки. Единственное ограничение – головы плоты, леща, сазана не используются для бульона, так как имеют свойство горчить. Рыбные отходы промыть, жабры удалить, классическое соотношение рыбы и воды – 1 кг на 5 л, варятся в течение часа. А можно приготовить царскую рыбную солянку из благородных дорогих сортов рыб – лососевых и осетровых.

Ингредиенты

• Филе соленой сельди – 250 г
• Филе свежей сельди – 250 г
• Соленые огурцы – 3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Томатная паста – 2 столовые ложки
• Оливки – 10 шт.
• Масло сливочное – 50 г
• Укроп, петрушка – 3 столовые ложки
• Специи, лавровый лист, соль – по вкусу

Приготовление

1. Подготовить овощи: лук очистить, помыть, мелко нарубить соломкой, соленые огурцы нарезать тоже соломкой. Обжарить на растительном масле сначала лук до мягкости, потом добавить огурцы, протушить минут 6. Положить к пассированным овощам томатную пасту, размешать, выдержать на огне еще 5 минут. Тем временем почистить рыбу, удалить все кости, нарезать кусочками по 2 см в ширину. Закипятить 2 л воды или заранее приготовленного рыбного бульона, выложить заправку из овощей, опустить кусочки сельди, посолить, всыпать специи, варить на медленном огне 15 минут после закипания.
2. Обязательно подавать на стол с оливками и кружочками лимона, посыпать нарубленной свежей зеленью. К солянке также рекомендовано подавать расстегаи с рыбой. Солянка из сельди получается необыкновенно нежная, без лишних вкусовых примесей, с насыщенным рыбным ароматом.
3. Рыбную солянку, между прочим, можно приготовить из копченой рыбы. Такое блюдо изумляет пикантным вкусом даже тех, кто к рыбным супам равнодушен. Готовится она, как все рыбные солянки, отличием является только ингредиент – копченая рыба. Рыба выбирается плотных сортов, мякоть не должна быть рыхлой, дряблой, чтобы при нагреве не распадалась. Качественная копченая рыба продается с головой, имеет однородный золотистый цвет. Идеальный вариант для солянки красная или масляная рыба – осетр, горбуша, скумбрия, белый тунец.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Не уверены, что этот рецепт на самом деле от Юлии Высоцкой, но именуют его именно так. А вот в том, что он вкусный, можете сами убедиться.

Для этой солянки нам понадобится:

• по 100 г филе свежей красной и белой рыбы, а также 100 г соленой горбуши;
• 750 г рыбного бульона;
• полстакана рассола из бочковых огурцов;
• ст. ложка сока лимона;
• пять раков;
• пару соленых огурцов;
• один помидор;
• по одной луковице и морковке;
• немного каперсов;
• горсть оливок;
• немного маринованных грибов;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• соль, перец, зелень петрушки и укропа.

Готовим:

1. Раков отварить в соленой воде, очистить;
2. Порезать соломкой морковь и корешок петрушки;
3. Рыбный бульон соединить со вскипяченным рассолом, положить туда обжаренные овощи;
4. В отдельной посуде с толстым дном распустить масло, всыпать нарезанные лук и помидоры без кожицы, тушить без зажаривания, чтобы лук стал прозрачным;
5. Огурцы порезать небольшими кубиками, рыбу, в том числе и соленую, — кусочками, а грибы половинками;
6. В кастрюлю с луком и помидорами переложить все ингредиенты, залить бульоном и отправить в духовку минут на 15 на небольшой огонь.

При подаче украсить кусочком лимончика и нарубленной зеленью.

Густой и ароматный суп по-деревенски

Этот суп может заменить собой и второе блюдо, настолько он наваристый и густой. Его еще называют карельским.

На полкило рыбы (лучше лососевых пород) нужно:

• суповой набор из рыбы;
• пять картошек;
• одна луковица;
• сливочное масло;
• литр молока или пополам со сливками;
• специи — перец, соль, укроп, лавровый лист.

Со специями сварить из набора бульон. Лук на масле обжарить до полупрозрачности. Картошку нарезать кубиками, а рыбу — продольными кусками. В бульон сложить картошку, чтоб она была покрыта жидкостью. Сварив до половины, добавить лук с рыбой и чуть поварить. Влить подогретое молоко (или сливки) и доварить до готовности картофель. Снять с огня, посыпать суп перцем, чуть настоять. Подается такой суп с укропом и темным хлебом, сдобренный еще и сметаной.