Куриные желудочки в сметане. Пошаговый рецепт с фото

Куриные субпродукты обладают высокой пищевой ценностью при относительно невысокой калорийности. Включение их в ежедневный рацион – хорошая идея. Однако не все хозяйки спешат разнообразить меню этими продуктами. В частности, куриные желудки они считают жесткими и невкусными, недостойными появляться на их столе. На самом деле все зависит от способа приготовления субпродуктов. Так, куриные желудки в сметане почти всегда получаются нежными и сочными, нужно лишь знать и учитывать несколько важных моментов.

Особенности приготовления

Если уметь готовить куриные желудки правильно, они станут основой вкуснейших блюд. В противном случае вы вряд ли окажетесь от них в восторге. Избежать неудач при приготовлении куриных желудков помогут советы опытных кулинаров.

Из свежих или охлажденных желудков блюдо получится более сочным. Однако и замороженные субпродукты можно приготовить вкусно. Главное – разморозить их правильно, чтобы они потеряли минимум влаги. Дав оттаять желудкам в холодильнике или в крайнем случае при комнатной температуре, вы не рискуете получить в итоге сухое блюдо. А вот ускорять процесс, погружая субпродукты в теплую воду или подогревая их в микроволновке, недопустимо.
Желудочки перед приготовлением необходимо тщательно промывать, обязательно удаляя пленку, жир и, главное, желчные потеки, так как из-за них блюдо станет горьким. Чтобы желудки отмывались лучше, их перед этим можно замочить на час в прохладной воде.
Если вам хочется, чтобы желудочки были мягкими, но не хочется постоянно контролировать, как они тушатся, их можно предварительно отварить, а уже потом потушить в сметане. На вкусе готового блюда это негативно не скажется.
Если желудочки предварительно не отваривались, тушить их нужно не менее полутора часов. После отваривания в течение часа время тушения можно сократить до 30–40 минут.

Вышеперечисленные правила актуальны при приготовлении куриных желудков любым способом и не зависят от рецепта. В остальном технология может меняться.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Куриные желудки промываем хорошенько, даем стечь влаге. Если вам попался необработанный продукт, обрежьте все лишнее. Я нарезала субпродукт некрупно.

Шаг 2:

Хотя можно было готовить и целиком. Замаринуем нарезку (перцем в моем случае), но не солим!

Шаг 3:

Возьмемся за нарезку овощей, которые добавим в компанию к желудочкам. Очистим лук и нашинкуем соломкой.

Шаг 4:

В таком же формате настрогаем и очищенную, промытую морковку.

Куриные желудки в сметане по-корейски

Состав:

куриные желудки – 1 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
сметана – 0,2 л;
соевый соус – 50 мл;
чеснок – 10 зубчиков;
растительное масло – 120 мл;
куриный бульон – 0,25 л;
соль, красный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Промойте желудочки, залейте водой и доведите до кипения. Варите в течение часа, за 10 минут до готовности подсолив воду.
Выньте желудочки, остудите и нарежьте соломкой.
Очистите лук и порежьте его тонкими половинками колец.
В казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло и положите в него лук. Пассеруйте его в течение 10 минут.
Добавьте желудочки и обжаривайте их в течение 5 минут вместе с луком.
Залейте бульоном и потушите на слабом огне 20–30 минут.
Добавьте раздавленный чеснок и сметану, соевый соус и перец. Перемешайте.
Накройте сковороду крышкой и продолжайте тушить еще 10¬–15 минут.

Куриные желудки, потушенные в сметане по данному рецепту, наверняка придутся по вкусу любителям острой пищи.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Пупки 600-700 Грамм
Луковица 1-2 Штук
Морковь 1-2 Штук
Сметана 200 Грамм
Томатный соус 2 Ст. ложки
Бульон 300 Миллилитров
Лавровый лист 1 Штука
Душистый перец 2-3 Штук
Соль 1 Щепотка
Перец 1 Щепотка
Растительное масло 1-2 Ст. ложек

1. Чтобы получить по-настоящему нежное блюдо, куриные пупки необходимо предварительно отварить. Для начала, безусловно, их следует промыть и очистить. Затем отправить в кастрюлю и залить водой. После закипания воду немного подсолить и варить на слабом огне около 45-60 минут.

2. Рецепт приготовления куриных пупков в сметане движется дальше, когда сваренные субпродукты уже слегка остыли (их можно обдать холодной водой и промыть). Пупки необходимо просушить и нарезать мелкими кусочками, примерно на 3 части.

3. Очистить и нарезать полукольцами или кубиками луковицу. Такое блюдо овощами точно не испортить, так что смело можно брать две средние луковицы.

4. Вымыть, очистить и натереть на терке морковь. При желании можно также использовать и другие овощи – болгарский перец, например.

5. На сковороду налить немного масла и отправить туда овощи. Их необходимо обжарить на среднем огне до мягкости. Этот процесс займет около 10 минут.

6. Теперь можно добавить к овощам пупки и влить около 200 миллилитров воды или бульона. Довести до кипения и убавить огонь. Тушить 10-15 минут.

7. На последнем этапе можно посолить и поперчить блюдо по вкусу. Выложить на сковороду сметану и немного томатного соуса для цвета (можно заменить 1 ложкой томатной пасты). Добавить лавровый лист, душистый перец и прочие приправы по желанию. Под закрытой крышкой тушить куриные пупки в сметане в домашних условиях около 20 минут. Затем субпродукты можно попробовать и при необходимости оставить тушиться еще на 15-20 минут.

povar.ru

Куриные желудки в сметане с картошкой и грибами

Состав:

желудки куриные – 0,7 кг;
картофель – 0,7 кг;
свежие шампиньоны – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
морковь – 0,2 кг;
сметана – 0,2 л;
куриный бульон – 1 л;
растительное масло – сколько уйдет;
лавровый лист – 2 шт.;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Тщательно промойте куриные желудки и нарежьте их некрупными кусками.
Очистите картофель, порежьте его кубиками среднего размера.
В сковороде разогрейте масло и положите в него желудочки. Обжарьте их в течение 10 минут, перемешивая.
Добавьте к желудкам картошку и жарьте их вместе, продолжая периодически перемешивать в течение еще 10 минут.
Переложите картошку с желудками в кастрюлю, в которой собираетесь тушить блюдо. Сковороду помойте и обсушите.
Помойте, промокните салфеткой грибы, нарежьте их тонкими пластинами.
Лук очистите и порежьте тонкими половинками колец.
Очищенную морковь измельчите на крупной терке.
В чистой сковороде разогрейте новую порцию масла, положите в него грибы и лук. Обжаривайте их, помешивая, пока не испарится почти вся выделившаяся из грибов жидкость.
Добавьте морковь и пожарьте в течение 5 минут вместе с ней.
Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с картошкой и желудками. Перемешайте.
Добавьте соль, специи, включая листья лавра, а также сметану. Влейте бульон или просто кипяченую воду. Накройте крышкой и поставьте на медленный огонь.
Тушите желудки с картошкой и грибами в сметане и бульоне 40 минут.

Рецепт желудки куриные тушеные в сметане. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «желудки куриные тушеные в сметане».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	102.5 кКал	1684 кКал	6.1%	6%	1643 г
Белки	13.8 г	76 г	18.2%	17.8%	551 г
Жиры	3.4 г	56 г	6.1%	6%	1647 г
Углеводы	3.1 г	219 г	1.4%	1.4%	7065 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	1 г	20 г	5%	4.9%	2000 г
Вода	77.2 г	2273 г	3.4%	3.3%	2944 г
Зола	1.3955 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	27.3 мкг	900 мкг	3%	2.9%	3297 г
Ретинол	0.026 мг	~
бета Каротин	0.005 мг	5 мг	0.1%	0.1%	100000 г
бета Криптоксантин	0.0758 мкг	~
Ликопин	0.0095 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	0.3239 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.04 мг	1.5 мг	2.7%	2.6%	3750 г
Витамин В2, рибофлавин	0.189 мг	1.8 мг	10.5%	10.2%	952 г
Витамин В4, холин	0.02 мг	500 мг	2500000 г
Витамин В5, пантотеновая	0.533 мг	5 мг	10.7%	10.4%	938 г
Витамин В6, пиридоксин	0.12 мг	2 мг	6%	5.9%	1667 г
Витамин В9, фолаты	6.502 мкг	400 мкг	1.6%	1.6%	6152 г
Витамин В12, кобаламин	0.892 мкг	3 мкг	29.7%	29%	336 г
Витамин C, аскорбиновая	5.92 мг	90 мг	6.6%	6.4%	1520 г
Витамин D, кальциферол	0.009 мкг	10 мкг	0.1%	0.1%	111111 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.344 мг	15 мг	2.3%	2.2%	4360 г
гамма Токоферол	0.1177 мг	~
дельта Токоферол	0.0001 мг	~
Витамин Н, биотин	0.28 мкг	50 мкг	0.6%	0.6%	17857 г
Витамин К, филлохинон	0.3 мкг	120 мкг	0.3%	0.3%	40000 г
Витамин РР, НЭ	2.9439 мг	20 мг	14.7%	14.3%	679 г
Ниацин	0.075 мг	~
Бетаин	0.0141 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	245.53 мг	2500 мг	9.8%	9.6%	1018 г
Кальций, Ca	31.59 мг	1000 мг	3.2%	3.1%	3166 г
Магний, Mg	17.14 мг	400 мг	4.3%	4.2%	2334 г
Натрий, Na	179.65 мг	1300 мг	13.8%	13.5%	724 г
Сера, S	24.26 мг	1000 мг	2.4%	2.3%	4122 г
Фосфор, Ph	135.2 мг	800 мг	16.9%	16.5%	592 г
Хлор, Cl	196.71 мг	2300 мг	8.6%	8.4%	1169 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	124.5 мкг	~
Бор, B	62.2 мкг	~
Железо, Fe	2.164 мг	18 мг	12%	11.7%	832 г
Йод, I	0.93 мкг	150 мкг	0.6%	0.6%	16129 г
Кобальт, Co	1.603 мкг	10 мкг	16%	15.6%	624 г
Марганец, Mn	0.1222 мг	2 мг	6.1%	6%	1637 г
Медь, Cu	116.28 мкг	1000 мкг	11.6%	11.3%	860 г
Молибден, Mo	0.348 мкг	70 мкг	0.5%	0.5%	20115 г
Никель, Ni	0.934 мкг	~
Рубидий, Rb	148.1 мкг	~
Селен, Se	18.798 мкг	55 мкг	34.2%	33.4%	293 г
Фтор, F	33.4 мкг	4000 мкг	0.8%	0.8%	11976 г
Хром, Cr	0.62 мкг	50 мкг	1.2%	1.2%	8065 г
Цинк, Zn	2.2732 мг	12 мг	18.9%	18.4%	528 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.031 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.4046 г	~
Сахароза	2.0229 г	~
Фруктоза	0.3735 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.089 г	~
Аргинин*	0.0498 г	~
Валин	0.0078 г	~
Гистидин*	0.0044 г	~
Изолейцин	0.0124 г	~
Лейцин	0.0156 г	~
Лизин	0.0187 г	~
Метионин	0.0031 г	~
Метионин + Цистеин	0.0062 г	~
Треонин	0.0124 г	~
Триптофан	0.0062 г	~
Фенилаланин	0.0128 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.0218 г	~
Заменимые аминокислоты	0.2063 г	~
Аланин	0.0181 г	~
Аспарагиновая кислота	0.0218 г	~
Глицин	0.0128 г	~
Глутаминовая кислота	0.0685 г	~
Пролин	0.0093 г	~
Серин	0.0084 г	~
Тирозин	0.0093 г	~
Цистеин	0.004 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	184.81 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.1453 мг	~
Жирные кислоты
Трансжиры	0.0442 г	max 1.9 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.5 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.0052 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.2571 г	~
17:0 Маргариновая	0.0022 г	~
18:0 Стеариновая	0.1216 г	~
20:0 Арахиновая	0.0022 г	~
22:0 Бегеновая	0.0029 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.3789 г	min 16.8 г	2.3%	2.2%
16:1 Пальмитолеиновая	0.0538 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.3185 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.0066 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.2649 г	от 11.2 до 20.6 г	2.4%	2.3%
18:2 Линолевая	0.1828 г	~
18:3 Линоленовая	0.0025 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.0066 г	~
18:3 Омега-6, гамма-линоленовая	0.0022 г	~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис	0.0096 г	~
20:4 Арахидоновая	0.0634 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.3 г	от 4.7 до 16.8 г	6.4%	6.2%

Энергетическая ценность желудки куриные тушеные в сметане составляет 102,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Куриные желудки, запеченные в сметане в горшочках

Состав:

куриные желудки – 1 кг;
сметана – 100 мл;
сливочное масло – 40 г;
репчатый лук – 0,2 кг;
морковь – 0,3 кг;
свежая зелень – 100 г;
соль, специи – по вкусу;
сыр (необязательно) – 50 г.

Способ приготовления:

Тщательно вымойте субпродукты, нарежьте их небольшими кусочками.
Натрите на мелкой терке морковь.
Очищенный от шелухи лук мелко порежьте.
Смешайте лук с морковью.
На сковороде растопите сливочное масло и слегка обжарьте в нем лук с морковью. Разложите их по горшочкам. Рецепт рассчитан на приготовление 4 порций блюда, так что потребуется 4 горшочка.
Распределите по горшочкам желудочки.
Подсолите их и поперчите по вкусу.
В каждый горшочек положите по большой ложке сметаны.
Влейте в горшочки воду, чтобы она полностью покрыла их содержимое.
Поставьте горшочки в духовку и включите ее.
После того как температура в духовом шкафу достигнет 180 градусов, засеките час.
Спустя указанное время посыпьте содержимое горшочков рубленой зеленью и сыром, если вы решили его использовать. Сыр необходимо перед этим мелко натереть.
Отправьте горшочки в духовку еще на 10 минут.

После того как блюдо будет готово, горшочкам нужно дать время немного остыть, после чего их можно подавать к столу. Гарнира к этому блюду подавать не принято.