Король азербайджанской кухни — Плов или как вкусно сварить рис

Танцы от плиты и до компа!! Источник Сайт «Вкусно с Любовью» Присоединяйтесь буду очень рада!!https://holomonova.mirtesen.ru/

Азербайджанская кухня Это просто безумно вкусный плов — ароматный и нежный, рис рассыпчатый, пропитанный маслом, мясо тает во рту, фрукты добавили кисло-сладкий акцент. Ингредиенты: Баранина или говядина, или свинина — 600 -700 гр, Рис — Басмати -1 стакан, Масло сливочное – 100гр, Лук — 1 шт., Морковь-1шт, Перец болгарский 1/2шт., Урюк, изюм, алыча (барбарис), каштаны желательно и очень вкусно. я заменила на Бразильский орех -6штук, куркума, соль, специи для плова Приготовление: Урюк и изюм желательно без косточек, алыча или барбарис добавляют хорошо уловимую кислинку. Рис промыть, и поставить варить до полу -готовности, перед окончанием в рис добавить немного куркумы, по своему вкусу много не надо а то рис будет горчить и цвет будет ультра желтый, яркий. Отбросить на сито и дать стечь воде. Переложить в отдельную посуду и добавить масло сливочное 50гр. Мясо режем обычными некрупными кусочками как вы режете на плов. Готовим мясо как на обычный плов. В разогретой сковороде или казане, растопить курдючный жир, или разогреть сливочное масло.

В разогретое масло или жир, выложить мясо, обжарить до румяной корочки, посолить, поперчить, снять с огня. Добавить специи.

В отдельной сковороде обжариваем лук, морковь, перец болгарский. Обжарили и сняли с огня.

Урюк и изюм заливаем кипятком на 5-10 минут, зависит от степени сушки, сливаем воду. Собираем наш Шах-плов. Казанок обильно смазываем маслом.

Выстилаем казанок раскатанным тестом.

Поливаем дно несколькими ложками топлёного масла. Выкладываем часть риса. Изюм курагу, алычу. Поливаем маслом, посыпаем специями (со специями аккуратно, чуть-чуть!). На рис выкладываем мясо.

На мясо опять третью часть риса, поливаем маслом, чуток специй, и сверху выкладываем изюм и урюк.

Сверху выкладываем оставшийся рис, поливаем маслом, добавляем немного специй.

Закрываем тестом, поливаем маслом. Тесто замесила как на вареники, 50/ 50, на сметане и кефире 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана кефира, добавила соль, мука 2 стакана и добавляла 2 жменьки.

Закрываем казанок крышкой и ставим в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 1-1,5 часа.

Придерживая плов лопаткой, сливаем через край казанка масло (его будет мало, но будет), затем переворачиваем казанок на блюдо. Разрезаем лепестками, острым ножом. Не думайте, запеканкой это не будет, это самый настоящий рассыпчатый плов, он так и просыпается на блюдо!

Вековые традиции азербайджанского народа и заимствования из грузинской, турецкой, персидской и арабской культур дали нам оригинальные блюда азербайджанской кухни. Плов в лаваше, или, как его еще называют, шах-плов – королевский азербайджанский плов, является гордостью азербайджанской кухни.

В каждом регионе страны имеются свои особенности его приготовления, но главным ингредиентом остается «газмах» – это хрустящая корочка лаваша, в котором он и готовится. Выверенные веками пропорции сочного мяса, рассыпчатого риса, ароматных специй и сухофруктов в хрустящей корочке из лаваша раскрывают гостеприимство Востока

. Такой плов готовят для дорогих гостей и на самые торжественные случаи. Давайте и мы с вами приготовим шах-плов по пошаговому рецепту с фото.

Рецепт с фото шах-плова по-азербайджански

Кухонная утварь:

казан или толстостенная кастрюля, разделочная доска, кисточка, нож, сковорода, кастрюля, миска.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Подготавливаем ингредиенты

Приготовление

1. Поставьте сковороду на огонь и добавьте в нее 5-6 столовых ложек растопленного масла. Когда сковорода нагреется, обжарьте лук до карамельной корочки и добавьте 1 чайную ложку куркумы.
2. К луку выложите мясо и слегка обжарьте его. Посолите.
3. Когда мясо обжарилось, добавьте в сковороду подготовленные сухофрукты: курагу (150 г), кишмиш (150 г) и жареные очищенные каштаны (6-8 штук). Все перемешайте и немного обжарьте.
4. Тонкие лаваши (4 штуки) при помощи кисточки обильно смажьте растопленным сливочным маслом с обеих сторон и застелите казан так, чтобы листы свисали с края казана. Это нужно, чтобы потом накрыть плов сверху.
5. Сверху выложите все содержимое сковороды: мясо с луком, каштанами и сухофруктами и вылейте образовавшийся сок.
6. Поверхность накройте свисающими краями лаваша и полейте 5-6 ложками растопленного масла. Накройте казан крышкой.
7. Поставьте накрытый казан в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
8. Подавайте горячим на большом блюде, разрезав поджаренный лаваш на лепестки.

Ингредиенты для шах-плова в лаваше

Даем список составляющих из расчета на стакан риса и полкилограмма мяса. Можно выбирать свинину, говядину, баранину, курицу – в любом случае мясо получается очень мягким и нежным.

Также подготовьте:

• лаваш – тонкий армянский (некоторые хозяйки используют пресное тесто);
• три большие луковицы;
• две крупные морковки;
• пачка сливочного масла;
• растительное масло;
• большая головка чеснока;
• большая жменя изюма;
• столовая ложка сушеного барбариса;
• красный перец, шафран, копченая паприка – по вкусу, но ориентируйтесь на 5 грамм каждой специи;
• черный перец, соль.

Правильно выбираем ингредиенты

Главным ингредиентом плова является рис, поэтому особое внимание уделите его качеству. Самым подходящим является ферганский рис «Девзира»

, но его отсутствие можно заменить рисом «Басмати» или «Краснодарским». В самом крайнем случае, можно воспользоваться любым пропаренным рисом.

Выбирайте сорта риса потверже из длиннозерновых. Замачивать рис не обязательно, необходимо только его перебирать и хорошо промывать.

Для приобретения пловом приятного желтого цвета, при отваривании риса добавляйте в воду шафран

. Только помните, что любую специю нужно добавлять в небольшом количестве. Особенно это относится к шафрану: если с ним переусердствовать, то плов выйдет ярко-оранжевым и неприятным на вкус.

Лучшей посудой для приготовления плова считается казан или толстостенная глубокая сковорода с плотно прилегающей крышкой. Хотите в этом убедиться –приготовьте , а если вам больше нравится мясо курицы, то .

Не так давно у современных хозяек появилась новая отличная помощница – мультиварка. Она очень облегчает приготовление и экономит время, а плов, приготовленный в ней, получается рассыпчатым и насыщенным. Попробуйте приготовить или .

Я рассказала вам, как приготовить шах-плов, и думаю, вам обязательно захочется собрать друзей, свою семью и родственников за большим круглым столом и угостить их таким благородным и богатым угощением. Приятного аппетита.

Шах-плов. 1. Сварить рис до полуготовности в большом количестве подсоленной воды, добавить в воду немного шафрана или куркумы, чтобы цвет воды был желтоватый. Рис взять длиннозерный, сорт «басмати» или «жасмин». Только не пропаренный. Это важно. Откинуть на дуршлаг. 2. Мясо (баранина или говядина, порезанные на куски крупнее, чем на обычный плов). Можно также и курицу или индейку. Утка и кролик не пойдет. Мясо помыть, положить в казан, посолить чуть-чуть. На маленьком огне без приправ мясо до готовности, практически в собственном соку, без воды. После приготовления вынуть из казана и отложить в чашку. 3. Пока готовится мясо и варится рис, приготовить самое важное — соус. На сковороду положить 3-4 столовые ложки топленого масла, добавить вишню без косточек, порезанные яблоки или абрикосы, смородину и т.д. Любые фрукты, которые дадут сок. На небольшом огне протушить фрукты до мягкого состояния, почти пюре, добавить сахар, чтоб вкус был кисловато-сладким, более к кислому. Или как понравится по вкусу. 4. Готовим тесто для лепешки — казмага. В стакан поместить 1 яичный желток, без белка, долить теплой воды, подсолить, чуть-чуть дрожжей и замесить тесто эластичное. 5. Если планируете готовить плов в казане в духовке, тогда раскатываете большой круг теста. Толщина примерно 0,5 см и меньше. Если готовите плов в казане на плите, то круг раскатать размеров больше дна казана на 3-4 см. 6. Теперь собираем плов, имея подсоленный рис и готовое мясо, и тесто для казмага. 7. На дно казана наливаем растопленное топленое масло, посыпаем чуть–чуть зиры (кумин). Укладываем тонко раскатанное тесто так, чтобы края свисали с краев казана или на дно распределяет круг, если плов будет готовиться на верхней плите. 8. Наливаем на тесто чуть растопленного масла — 3-4 столовые ложки, посыпаем зирой (кумином). Укладываем половину мяса. 9. Насыпаем рис, не утрамбовывая, не плотно. 10. Посыпаем изюмом щедро, барбарисом по желанию, зирой и поливаем маслом топленым 2-3 столовые ложки. 11. Укладываем оставшееся мясо, 12. Насыпаем рис, не утрамбовывая, не плотно. 13. Посыпаем изюмом щедро, барбарисом по желанию, зирой и поливаем маслом топленым 2-3 столовые ложки. 14. Закрываем тестом, смазываем яйцом и в духовку горячую, на очень маленький огонь на 1-1,5 часа. Проверяете готовность по цвету теста. 15. Если готовите на верхней плите, то казан ставите на рассекатель и очень маленький огонь. 16. Когда тесто зарумянится, на большое блюдо просто переворачиваете казан, и получается запеченный в тесте плов, форма казана. Разрезаете как торт. 17. Подается лепешка – казмаг на тарелку, и из середины рис с мясом. По желанию поливаете фруктовым соусом сразу на тарелке или просто на край тарелки 2-3- ложки соуса. Пропорция:. 1 кг мяса, на 1 человека 1 стакан риса, значит примерно 1,5-2 кг риса, примерно 200 г изюма (желательно светлого королевского), топленое растопленное масло примерно 300-400 грамм, 50 г барбариса. Соус: 500 г вишни без косточек, 5-6 абрикос или 2 персика и 1 яблоко. (это самый вкусный вариант соуса на мой взгляд), Можно использовать любые фрукты и ягоды, которые дадут сок. Все то же самое можно делать без мяса, с сырой тыквой, порезанной крупными кусками 6-8 см. Это вкуснее, чем с мясом. На первый взгляд много возни, но на самом деле не очень. Но очень вкусно и эффектно. Удачи!

Известно, что кулинария является древнейшим искусством, а плов одно из самых старых блюд, приготовленных человеком. Первые рецепты этого блюда появились одновременно с периодом, когда люди стали культивировать зерновые культуры. В Турции есть знаменитая поговорка, что существует столько рецептов этого угощения, сколько городов в мусульманском мире. На Востоке есть и другие пословицы, и народные поговорки, связанные с этим блюдом. Однако и в этом многообразии есть такие рецепты, которые по праву могут называться шедеврами мировой кулинарии. Одним из таких потрясающих блюд общепризнан Шах плов — королевское блюдо, достойное самого торжественного события.

Бакинский плов с сухофруктами уже давно завоевал огромную популярность во всем мире и по-прежнему остается главным блюдом Азербайджанской кухни. Без хан плова невозможно представить ни одно торжественное событие в этой восточной стране.

Его готовят на свадьбы и дни рождения, ставят на стол, встречая близких друзей.

Невероятно вкусное и потрясающе красивое угощение всегда занимает почетное место в застолье. Особенность этого блюда такова, что при подаче он больше напоминает восхитительный пирог, нежели традиционный плов. Рис с мясом и сухофруктами находится внутри королевской короны из теста.

Рецептов азербайджанского шах плова несколько: его можно готовить с мясом, с фруктами или с комбинированной начинкой. Независимо от состава и главных компонентов в этом угощении, его форма всегда остается прежней. Все продукты находятся внутри тонкого теста, которое запекается до румяной золотистой корочки.

ПЛОВ с мясом, курагой,изюмом и каштанами В КАЗАНЕ. ШИРИН ПЛОВ. Азербайджанская кухня. PLOV

ПЛОВ с мясом, курагой, изюмом и каштанами В КАЗАНЕ. ШИРИН ПЛОВ. АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ 1) КАШТАНЫ НА ЗИМУ для плова и не только: youtu.be/5CIMyfsoKxs 2) ПЛОВ с мясом, курагой,изюмом и каштанами В КАЗАНЕ. ШИРИН ПЛОВ: youtu.be/NP9XXE3Oxk0 3) ПЛОВ С КУРИЦЕЙ В ЧУГУННОМ КАЗАНЕ: youtu.be/s35FHuswziY 4) КЮФТЕ ПЛОВ с фаршем, нутом: youtu.be/mzNLF6NV2MQ 5) АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ПЛОВ В ТЫКВЕ ( в духовке): youtu.be/C0w02py3GUs 6) ПЛОВ ДЛЯ ДИАБЕТИКОВ youtu.be/4y2bJEdvjOs 7) ПЛОВ С КОРИЧНЕВЫМ РИСОМ НА СКОВОРОДЕ youtu.be/FxqGun31N9A ПЛОВ С КОРИЧНЕВЫМ РИСОМ В МУЛЬТИВАРКЕ youtu.be/E5FunGkysLQ 9) ШИРИН ПЛОВ (ПЛОВ С МЯСОМ, КУРАГОЙ, ИЗЮМОМ: youtu.be/DVJ8Hs-eo-Y 10) Дошеме плов ( с курочкой, наршарабом и грецкими орехами) youtu.be/BlnJ6H05RRE

11) ОБЖИГАЕМ ЧУГУННЫЙ КАЗАН для домашнего использования. Все тонкости обжига казана для домашнего использования : youtu.be/xMnzFeiBZuo

12) Сайт, на котором вся информация о чугунных казанах, шумовках, половниках, ляганах, а так же белый и коричневый рис ТУТ: uzbekkazan.ru

Плейлисты: 1) Азербайджанская кухня: youtube.com/watch?v=sJi757Btzq… 2) Первые блюда: youtube.com/playlist?list=PLWc… 3) Вторые блюда: youtube.com/playlist?list=PLWc… 4) Выпечка: youtube.com/playlist?list=PLWc… 5) Пироги, пирожки, запеканки: youtube.com/playlist?list=PLWc… 6) Закуски: youtube.com/playlist?list=PLWc… 7) Салаты: youtube.com/playlist?list=PLWc… Заготовки: youtube.com/playlist?list=PLWc… 9) К чаю: youtube.com/playlist?list=PLWc… 10) Варенья, соленья: youtube.com/playlist?list=PLWc… 11) Турецкая кухня: youtube.com/playlist?list=PLWc… 12) Обзоры: youtube.com/playlist?list=PLWc… 13) Полезно знать: youtube.com/playlist?list=PLWc… 14) Блины, оладьи: youtube.com/playlist?list=PLWc… 15) Специи: youtube.com/playlist?list=PLWc… 16) Полезные свойства продуктов: youtube.com/playlist?list=PLWc… 17) Украшение стола: youtube.com/playlist?list=PLWc… 18) Домашний хлеб: youtube.com/playlist?list=PLWc… 19) Готовим на гриле: youtube.com/playlist?list=PLWc… 20) Готовим в мультиварке: youtube.com/playlist?list=PLWc…

1) ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ на ЮТУБ МОЖНО ТУТ: youtube.com/channel/UCJMAfwhUY… 2) ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЮ КУЛИНАРНУЮ ГРУППУ в ОДНОКЛАССНИКАХ МОЖНО ТУТ: ok.ru/azerimetbex 3) ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЮ ГРУППУ «АЗЕРБАЙДЖАН» в ОДНОКЛАССНИКАХ МОЖНО ТУТ: ok.ru/azerbaycanaz 4) ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЮ ГРУППУ ВКонтакте МОЖНО ТУТ: vk.com/public127396726 5) ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ В ИНСТАГРАМ МОЖНО ТУТ: instagram.com/ellagotovimvkusn…

Ингредиенты

Азербайджанский королевский плов обычно готовится из мяса молодого барашка. По желанию его можно заменить на любую птицу или телятину. Шахский плов можно приготовить и в сладком варианте, вовсе без добавления мяса, однако это будет уже не классический рецепт, а один из его вариаций.

На приготовление 6 порций понадобится

:

• Баранина — 1 кг;
• Рис девзира или басмати — 1 кг;
• Сливочное масло — 3-4 ст. л.;
• Лук — 1-2 шт.;
• Морковь — 2 шт.;
• Сушеные фрукты, изюм, каштаны, курага — 350 г;
• Соль — по вкусу.

Для теста

:

• Мука — 2 стакана;
• Топленое масло — 150 г;
• Вода — 1/2 стакана;
• Соль — щепотка.

Бакинский плов

Один из самых вкусных и красивых пловов по-азербайджански с мясом – это плов «Шах», который украшается лавашами. Для приготовления этого блюда понадобится 1 кг риса, 400 гр топлёного масла.

Готовить плов следует пошагово.

1. Сварить рис.
2. 5 штук лавашей средней величины смазать топлёным маслом.
3. Посуду, в которой будет готовиться плов, следует смазать со всех сторон, включая дно, маслом. Смазанные лаваши положить один на другой на дно посуды, бока казана или иной посуды следует также обложить лавашами. В общей сложности для того, чтобы полностью закрыть казан лавашами уходит где-то 30 штук среднего размера.
4. Шумовкой положить слой риса на лаваши, затем посыпать на него каштаны, курагу, кишмиш и снова слой риса. На верхний слой риса можно, по желанию, положить почти приготовленную курицу, обжаренную на сильном огне с двух сторон, а сверху опять рис, а на него снова каштаны, курагу и кишмиш. В качестве последнего слоя всегда должен выступать рис. Затем закрыть боковые лаваши, сверху на рис положить ещё 5 промасленных лавашей и всё это духовку на 3,5-4 часа. В качестве основы используется сваренный рис, но более сырой, нежели на обычный плов.
5. Лаваши периодически следует поливать топлёным маслом.

«Шах» или «королевский» плов – это блюдо, готовящееся по торжественным мероприятиям, и фото наглядно демонстрирует, что этот вид плова сверху покрыт лавашами, образующими корку.

Как приготовить шах плов

Перед тем как приготовить плов, хорошо разогрейте духовку, иначе он может получиться сухим.

Классический шах плов украшает румяный газмах — тонкая нежная корочка из теста, однако в некоторых вариантах можно приготовить это блюдо, используя тонкий лаваш. Чтобы сделать угощение по настоящему азербайджанскому рецепту, в первую очередь готовится газмах из муки, масла и воды. Масло положить в удобную посуду и хорошо разогреть. Когда масло остынет до комнатной температуры, добавить соль, муку и воду и замесить мягкое эластичное тесто. Узнать, какой консистенции должно быть тесто для газмаха, можно посмотрев рецепт с фото. Полученное тесто завернуть в полиэтиленовый пакет, отложить на 40 минут, чтобы оно стало гладким и податливым. После этого можно будет разделить его на несколько небольших частей, раскатать в тонкий пласт и выложить в форму для выпечки плова.

Азербайджанский плов — парадное национальное блюдо. В отличие от узбекского он относится к иранскому, а не к среднеазиатскому типу.

Рис для плова готовят и подают совершенно отдельно от остальных компонентов (мяса, дичи, рыбы, яиц или фруктов и трав, в совокупности называемых гара), не смешивая с ними даже на блюде во время еды.

Поскольку рис составляет основу и более половины объема плова, то от качества его приготовления во многом зависит вкус всего блюда. Искусство заключается в том, чтобы рис во время отваривания не растрескался, не разварился и не стал бы клейким — каждая рисинка должна остаться целой, лишь слегка и равномерно разбухнуть при варке. Только в этом случае рис вкусен сам по себе, хотя и кажется, что он остается нейтральным по вкусу. Для этого рис отваривают преимущественно на пару в металлических тындырчиках или используют другие традиционные способы варки и, кроме того, берут для пловов не любые, а специальные, чаще местные сорта риса.

Таким образом, азербайджанские пловы состоят из трех отдельных частей, составляющих в совокупности одно блюдо. Все эти части приготовляются отдельно.

Ингредиенты

Для гара (основы):

• 750—1000 г молодой баранины (грудинки),
• 6—8 луковиц,
• 2 граната,
• 2—3 стакана свежей алычи,
• 0,5 стакана изюма.

Для риса: 1,5—2 стакана риса, 100—150 г масла, 1 ст. ложка настоя шафрана. Для казмага: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка воды, 25 г масла, 0,5 ч. ложки соли.

Приготовление казмага.

При перекладывании полусваренного риса из кастрюли в казан для дальнейшего доведения до готовности дно и стенки казана выстилают казмагом, т. е. тонким слоем пресного теста. Казмаг приготовить точно так же, как тесто для лапши, раскатать в пласт толщиной 1 — 1,5 мм и покрыть изнутри маслом, после чего на него положить рис. В процессе приготовления риса казмаг не только предохраняет его от подгорания, но и превращается в хрустящую корочку, которую смазывают растопленным маслом.

Рецепт приготовления плова

1. В большое количество слегка подсоленного кипятка в эмалированной кастрюле засыпать рис и варить до полуготовности, все время снимая с поверхности кипящей воды пену. Когда рисинки еще будут сохранять внутри некоторую твердость, откинуть рис на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой. Затем выстлать дно и стенки казана казмагом и положить на казмаг 1—1,5 стакана отваренного риса, перемешанного с половиной нормы топленого масла, разровняв эту смесь тонким слоем; поверх засыпать остальной рис, положить на него оставшееся масло, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне примерно полчаса (до готовности риса).
2. Баранину нарезать небольшими кусочками с косточками, обжарить на собственном жире с добавлением 2 ст. ложек сливочного масла в сковороде на большом огне, затем переложить все в казанок с толстыми стенками, добавить нарезанный крупными кубиками лук, сок граната, изюм,
3. алычу, очищенную от косточек, полстакана кипятка и тушить на небольшом огне (наплитном) под крышкой 30—45 мин или выдержать в духовке.

К плову подать пряную зелень: зеленый лук, молодой чеснок, мяту, кресс.

Вариант плова: состав основной части плова можно видоизменить — либо оставить баранину обжариваться только с луком, чесноком и пряными травами, либо добавить к указанному составу обжаренную тыкву и каштаны.

Подача и еда азербайджанских пловов также имеет свои традиции. Рис никогда не подают совершенно горячим, а настолько теплым, чтобы масло в нем не остыло. Одновременно на отдельном блюде подают мясную или мясо-фруктовую часть плова и отдельно пряные травы. Мясо заедают рисом (или рисом, завернутым в лаваш) и вслед за тем пряной травой. Только те пловы, мясная часть которых заменяется яичной, подают к столу иначе — вначале на блюдо ровным слоем кладут рис, на него яично-растительную приправу, которую стараются взять с блюда так, чтобы того и другого в ложке было поровну.

Пошаговый рецепт шах плова

Приготовление королевского плова пошагово в духовке поможет сделать вкусное угощение даже новичку. В отличие от классических вариантов приготовления, когда используется чугунный казанок, можно использовать любую посуду для выпечки. Лучше, если она будет иметь круглую форму, тогда он будет иметь традиционный внешний вид большого пирога или короны шаха (короля).

Для шах плова по-азербайджански не требуется приготовления зирвака — мясной подливы с овощами и специями.

Отдельно варим рис в слегка подсоленной воде. После того, как зерна дойдут до полу готовности, аккуратно слейте воду через ситечко или дуршлаг, оставьте крупу на 10-15 минут, чтобы он немного остыл. Можно сварить рисовую крупу в пакетиках, после этого выложить ее на тарелку, в которой он должен будет остыть до комнатной температуры. Рис следует варить в большом количестве воды, тогда зерна не будут прилипать друг к другу. Отдельно нагрейте воду и уже после варки хорошо промойте крупу и дайте стечь лишней воде. Часть растопленного масла подогрейте, чтобы оно было чуть теплее, чем комнатная температура. Выложите рис ровным слоем на подготовленное тесто и хорошо полейте его маслом.

Делая большую порцию, можно выложить рис в несколько слоев, каждый из которых нужно слегка помаслить.

Перемешивать крупу не рекомендуется, она должна лечь ровным, но рыхлым слоем. Не забудьте промаслить и форму, в которую укладывается тесто. Если для корочки используется тонкий лаваш, его следует расстелить на столе или разделочной доске и нарезать на несколько тонких полосок, шириной 5-6 сантиметров.

Сладкий ширин плов

Этот плов готовится с сухофруктами и получается весьма сладким. Кроме того, в плов не добавляют мясо, его делают исключительно со сладкими продуктами. Сам же азербайджанский ширин плов родом из Баку.

Ингредиенты:

• 300 г длиннозернистого риса.
• 70 г фиников.
• 70 г изюма.
• 70 г кураги.
• 1 ч.л. сахара.
• 1 ст.л. сметаны.
• 50 г муки.
• 200 г масла коровьего топленого. Для вегетарианцев можно заменить растительным.
• 0,5 ч.л. сушеного шафрана.

Как приготовить:

1. Рис несколько раз промой в холодной воде. Залей кипятком, добавь щепотку соли и оставь на полчаса.
2. Кипяток слей. Рис залей свежей холодной водой (600 мл) и отвари до готовности.
3. Столовую ложку масла смешай со сметаной. Понемногу добавляй муку, замешивая тесто.
4. Из теста раскатай тонкую лепешку. Как вариант, можно просто взять готовый покупной лаваш в магазине – будет проще и так же вкусно.
5. Курагу и изюм замочи в горячей воде на 10 минут.
6. Курагу и финики разрежь пополам.
7. Обжаривай изюм, финики и курагу в масле, добавив сахар и 1-2 ст.л. воды. Обжаривание прекращай, когда сухофрукты немного разбухнут, пропитавшись маслом.
8. Казан смажь маслом и выложи лепешку или лаваш.
9. Выкладывай слоями рис и сухофрукты так, чтобы первым и последним слоем был рис. Слои поливай маслом из сковородки.
10. Шафран разведи в нескольких столовых ложках воды и полей им плов.
11. Закрой казан крышкой и оберни ее полотенцем. Подержи 5-10 минут на сильном огне. Затем нагрев уменьши до самого слабого. Готовить на огне еще полчаса. Выключи огонь, дай блюду постоять еще 10-15 минут под крышкой, а затем раскладывай плов по тарелкам.

Приготовление начинки для ханского плова

Подготовим начинку, которой будем наполнять королевский плов в лаваше (или в тесте). Мясо нарезать поперек волокон средними кусочками шириной 3-4 сантиметра. Кусочки курдючного жира положить на сухую сковороду и хорошо вытопить жир (шкварки необходимо убрать, чтобы они не придавали готовому угощению вкус горелого мяса). Добавить кусочек сливочного масла и, когда оно хорошо прогреется, положить в жир подготовленную баранину. Можно заменить ее молодой телятиной. Когда мясо обжариться до румяной корочки, накройте его крышкой и уменьшите огонь, чтобы оно слегка потушилось и стало мягче. Выложите его на отдельную тарелку. Лук нужно очистить от кожуры, нашинковать тонкими кольцами и обжарить до мягкости в разогретом масле. Добавьте зиру, специи и немного соли перемешайте. Морковь нашинкуйте соломкой, положите ее к луку, перемешайте и дайте ей слегка подрумяниться в течение 1-2 минут. Добавьте обжаренное мясо, остальные сухофрукты, специи и приправы и потушите еще 5-10 минут, при необходимости можно будет добавить немного воды. Готовьте до выпаривания жидкости, выложить начинку на рис.

Этот рецепт плова можно изменить, убрав из ингредиентов мясо и овощи, а вместо соли и специй добавить немного меда или сахарного сиропа. Так у вас получится еще одно замечательное угощение — сладкий плов из сушеных фруктов.

Разровняйте начинку по всей поверхности и аккуратно заверните края теста, чтобы оно полностью закрыто содержимое формы. При необходимости отрезайте лишнее тесто по краям. Если используется лаваш, заворачиваете полоски по часовой стрелке, укладывая их внахлест. Поставьте плов в духовку и готовьте 50 минут при температуре 150-160 градусов. Когда корочка слегка подсохнет, выньте форму и смажьте оставшимся кусочком сливочного масла. Для равномерного промасливания лучше использовать кулинарную кисть. Увеличьте температуру до 180 градусов и доведите угощение до полной готовности (верхняя корочка должна стать красивого золотистого цвета). Рекомендуется подавать плов на блюде круглой или овальной формы, разрезав тесто на 8-12 частей по кругу на одинаковые сектора (как торт). Аккуратно отогните края теста, чтобы получилось подобие короны и подавайте королевское угощение к столу.

Традиции азербайджанского народа неразрывно связано с национальной кухней. Существует множество рецептов хан плова — в каждом городе и селении существует свой определенный способ приготовления этого замечательного угощения. Однако есть определенные правила, которых придерживается каждый кулинар. Согласно поверью, именно благодаря особым тонкостям, о которых знают только народные плововары, получается настоящий кулинарный шедевр, достойный королевского стола.

• Вместо хлеба к плову подаются кусочки обжаренной корочки, которые можно аккуратно срезать перед подачей блюда к столу. Если угощение готовится для большого количества гостей, его нарезают равными треугольными кусочками, после чего начинку можно выложить горочкой на тарелке, а кусочки обжаренного лаваша или теста использовать вместо хлеба.
• Чтобы рис приобрел красивый желтый оттенок, в воду во время варки можно добавить щепотку куркумы или шафрана. Если используется шафран, достаточно добавить 1-2 тонких ниточек. Так как специя имеет довольно специфический вкус, добавлять его нужно в небольшом количестве, иначе аромат риса забьет запах и аромат других компонентов.
• Наиболее подходящей посудой для приготовления любого плова всегда считался чугунный казан. Однако в этом случае угощение лучше всего готовить в круглой форме для выпечки (можно использовать форму для заливных пирогов или бисквита, подойдет чугунная сковорода со съемной ручкой. Однако следует учесть, что дно и стенки посуды должны быть толстыми, чтобы корочка поджарилась, но не сгорела.
• В домашних условиях можно сделать блюдо на 6-8 порций, используя удобный кухонный прибор — мультиварку. Используя этот современный девайс, лучше всего вместо теста использовать уже готовый тонкий лаваш. Готовится блюдо в режиме плов 40 минут, после чего аккуратно переворачивается и доводится до готовности в течение еще 20 минут. Так угощение будет иметь красивую румяную корочку с обеих сторон.
• На родине этого замечательного угощения, в Баку, праздничное блюдо готовятся в дровяной печи. В городских условиях его можно готовит как электрической, так и в газовой духовке. Чтобы блюдо получилось готовым, но не сгорело, важно вовремя менять температурный режим. Первые 40 минут плов готовится при +130°C-+150°C, после чего ее повышают до 180°C.
• Разрезая верхнюю корочку, старайтесь не надавливать на рисовую начинку. Для удобства можно взять кулинарные ножницы аккуратно проткните корочку посередине и двигайтесь по направлению к краям. После того, как вся верхняя часть будет поделена на сектора, аккуратно раскрывайте полученные лепестки также, от середины к краю. Перед подачей к столу можно добавить сверху начинку свежие зерна граната — так он будет смотреться еще более эффектно.
• В качестве начинки можно использовать не только мясо с фруктами. По желанию можно приготовить сладкий плов из кураги, орехов и чернослива. В некоторых случаях его готовятся только из риса. В этом случае все специи и приправы добавляются в воду, в которой варится крупа.
• Если для начинки используется мясо птицы, ее предварительно маринуют. Так мясо получается более сочным и ароматным. Самый простой вариант маринада для курицы или индейки: спелые помидоры измельчаются в пюре, добавляется несколько капель растительного масла, соль и пряности. В томатный маринад выкладывается мясо (желательно большим куском) и оставляется на 3-4 часа. Перед обжаркой мясо нарезается порционными кусочками. Маринад можно добавлять для тушения мяса.

Тоух плов

Настоящий азербайджанский вкусный плов, который готовится с жареной курицей.

Ингредиенты:

• 350 г длиннозернистого риса.
• 2 граната.
• 4 луковицы.
• 1 куриная тушка.
• 150 г инжира.
• 150 г изюма.
• 150 г кураги.
• 250 г слив. масла.
• 500 г очищенных каштанов.
• 0,5 ч.л. куркумы.
• Казмаг или лаваш.

• Соль.

Как приготовить:

1. Рис промой. Залей горячей водой, всыпь щепотку соли и оставь на полчаса. Затем воду слей.
2. Вскипяти 1,5 л воды и опусти в нее рис. Пусть покипит 6-7 минут, после чего откинь его на дуршлаг.
3. Стенки и донышко казана смажь маслом и выстели казмагом. Его сверху тоже смажь маслом.
4. Выложи половину риса, полей половиной масла. Сверху остальной рис и полей оставшимся маслом. Накрой крышкой и держи полчаса на самом слабом нагреве.
5. Раздели рис пополам и разложи его в две кастрюли.
6. Шафран смешай со столовой ложкой горячей воды и столовой ложкой масла. Влей полученную смесь в одну половину риса и перемешай.
7. Каштаны заложи на 7 минут в кипящую воду, после этого остуди. Если каштанов не нашлось, это не критично — готовь без них.
8. Из гранатов отдели зерна и выжми сок.
9. Лук крупно пошинкуй.
10. Инжир, изюм, курагу промой горячей водой.
11. Курицу нарежь небольшими кусочками. Обжарь на масле до зарумянивания.
12. Мясо отложи, и в той же сковороде обжарь лук в течение 3-4 минут.
13. Верни к луку мясо, влей сок гранатов. Туши полчаса под крышкой.
14. Добавь соль, каштаны, инжир, курагу, изюм. Перемешай, продолжай готовить еще 10 минут.
15. Теперь осталось выложить азербайджанский тоух плов для подачи к столу. Традиционно для этого используется большое плоское блюдо. Выкладывай на него полосами рис с шафраном и обычный рис. Посередине выложи каштаны с курицей и полей маслом.
16. Подавай к столу с лепешкой, порванной на куски руками.