Шоколадный крем из какао — 7 рецептов

Шоколадный крем с кофе

Уйдет на работу – полчаса.

Количество калорий – 228 калорий.

Как приготовить:

1. Масло заранее вынуть, чтобы достигло комнатной температуры, и было невероятно мягким;
2. Взбить масло миксером или венчиком на протяжении пяти минут;
3. Добавить какао в три части, не останавливаясь во взбивании;
4. Добавить пудру сахара, продолжая работать. Добавлять тоже в три этапа;
5. Довести массу до однородной, густой консистенции;
6. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке;
7. Влить шоколад к масляной массе, всыпать растворимые гранулы кофе;
8. Смешать все лопаткой и убрать в холодильник на полчаса;
9. Затем можно использовать в разные сладости.

Сливочный шоколадный крем

Второе название сливочного крема с шоколадом – «ганаш» и он родом из Франции, где из него часто готовят знаменитые трюфели, а также используют в качестве глазури к тортам.

Время изготовления:

15 минут.

Вам понадобятся:

• 150 г. темного шоколада;
• 120 мл. сливок с высоким показателем жирности;

• 40 г. масла;
• 50 г. сахарной пудры.

Для этого вида крема важно, чтобы сливки были жирностью не менее 33%, так как они являются важным компонентом. Нежирные сливки сделают крем недопустимо жидким, так что если вы не хотите получить сладкий соус, выберите правильные ингредиенты.

Ваш изумительный «ганаш» готов! Этот вид не требует охлаждения в холодильнике, так что не бойтесь, что вы потеряете много времени, ожидая его готовности.

Шоколадный крем способен превратить в изысканное праздничное угощение даже самый простой и незамысловатый десерт. Его нежная структура и насыщенный вкус подходит ко многим сладким блюдам, но чаще всего крем из шоколада используют для перемазывания и украшения шоколадного торта.

Сочетание воздушного бисквита и вкусной начинки сведёт с ума любого сладкоежку, поэтому сегодня мы научимся готовить быстрый и потрясающе вкусный шоколадный крем для торта.

Заварной шоколадный крем для торта

Уйдет на приготовление – двадцать минут.

Количество калорий – 310 калорий.

Как приготовить:

1. В емкость выложить желтки, добавить крахмал и сахар;
2. Растереть массу с помощью венчика до однородности;
3. Молоко вылить в сотейник и закипятить;
4. Как только молоко начинает закипятить, медленно, все время вбивая, влить желтковую массу;
5. Пропустить еще сырой крем через сито и довести снова до кипения, чтобы термически обработать желтки;
6. Довести до кипения и варить еще две минуты;
7. Растопить шоколад и влить его к крему;
8. Довести до однородного цвета весь крем и снять его с плиты;
9. Добавить масло, порезанное на кусочки;
10. Хорошо перемешать и остудить крем;
11. Все готово!

Шоколадный заварной крем

Заварной вид крема привлекателен своей консистенцией: она получается достаточно густой, однородной, нежной. Регулируя количество муки (или другого загустителя) в компонентном составе крема, можно сделать как жидковатый крем для пропитки твердых слоеных или медовых коржей, так и упругую массу для создания прослойки большой толщины.

Ингредиенты:

1. 120 граммов сахарной пудры (сахара обычного);
2. пол-литра молока;
3. одно яйцо;
4. порошок какао – 60 граммов;
5. 90 граммов муки белой;
6. 15 граммов растворимого кофе;
7. плитка горького шоколада;
8. пачка сливочного мягкого масла.

Процесс приготовления:

1. Яйцо взбейте при помощи миксера.
2. Смешайте сухие компоненты крема: муку, кофе, порошок какао.
3. Добавьте по ложке в яичную массу.
4. Доливайте охлажденное молоко, пока смесь не станет напоминать по консистенции тесто на блины.
5. Остальное молоко вскипятите, добавьте в него сахар и при постоянном помешивании введите шоколадную массу с мукой.
6. Заварите, пока смесь не начнет походить на очень густой кисель.
7. Охладите и выложите в массу кусочки мягкого масла.
8. Все вместе взбейте в течение 5-6 минут до пышности.

Крем для торта

Пошаговый рецепт приготовления шоколадного крема для торта из какао порошка с использованием разных основ – масла, сметаны или сливок. Густой шоколадный

35 мин

275 ккал

3/5 (2)

Согласно результатам опросов активных пользователей на сайтах, посвященных кулинарному искусству, почти каждый человек обожает шоколад и выпечку, которая с ним связана: булочки с начинкой, пирожные и особенно торты. Однако любое подобное изделие не может обойтись без шоколадного крема для пропитки или украшения торта.
Классический
вариант такого крема в нашей семье готовят из какао-порошка по рецепту моей бабушки, умевшей легко и быстро сделать практически любое кулинарное изделие.

На вооружении у кулинаров существуют несколько разновидностей изумительно вкусных, простых, густых и более жидких шоколадных кремов: это и классический масляный крем, сметанно-шоколадный, а также сливочно-шоколадный крем для торта. Сегодня мы на несколько минут остановимся на каждом из этих кремов, чтобы дать вам полное представление о том, как правильно приготовить удачный

шоколадный крем.

Крем из шоколада является универсальным кремом для торта. Вы сможете пропитать им буквально любое изделие как из тяжелых коржей, так и легкого бисквитного теста.

Шоколадный крем на желтках

Уйдет на готовку – один час.

Калорийность – 315 калорий.

Как приготовить:

1. Яйца разделить на белки и желтки, белки нам не нужны;
2. К желткам добавить сахар и взбить массу добела и увеличения в объеме;
3. Всыпать крахмал через сито и перемешать массу лопаткой;
4. Шоколад порубить острым ножом на мелкие кусочки;
5. Молоко довести до кипения;
6. К почти закипевшему молоку добавить яичную массу, не прекращая мешать ее;
7. Как только закипит – варить еще одну минуту;
8. Засыпать кусочки шоколада и мешать, до полного растворения шоколада и однородного цвета крема, он должен быть гладкий с виду;
9. Снять крем с плиты и остудить в комнатной температуре;
10. Мягкое сливочное масло взбить;
11. Остывший крем в несколько этапов добавить к маслу, перемешивая лопаткой каждый раз.

Шоколадный крем из какао

Самым недорогим в приготовлении считается шоколадный крем на основе порошка какао. По вкусу он принципиально не отличается от такового с настоящим качественным шоколадом, но обходится в несколько раз дешевле. Подходит для прослаивания сметанных, бисквитных коржей.

Ингредиенты:

1. порошок какао – 60 граммов;
2. жирное (3,2%) молоко – пол-литра;
3. сливочное масло – 40 граммов;
4. крахмал кукурузный – 3 с горкой столовых ложки;
5. сахар – 90 граммов;
6. немного соли;
7. ваниль или эссенция.

Процесс приготовления:

1. Отлейте 300 миллилитров молока в кастрюлю с толстым дном и поставьте на маленький огонь.
2. Всыпьте в него сахар, соль, какао и положите кусочек масла. Перемешайте и подогрейте смесь, не доводя ее до полного закипания. Помешивайте.
3. В оставшееся молоко всыпьте просеянный крахмал, размешайте, чтобы «разошлись» все комочки.
4. Струйкой влейте в молочную горячую массу и заварите смесь до густоты.
5. Непрерывно помешивая массу, прокипятите ее пару минут и снимите с огня.
6. Когда смесь остынет полностью, для придания воздушности крему его можно взбить миксером несколько минут на самой большой скорости.

Хитрости и полезные советы

К каждому блюду есть свои секреты, хитрости и каждый обладает какими-то тайнами. Это касается не только кулинарии, но и других вещей. Всегда нужно знать, как правильно сделать, чтобы получить хороший результат. Дело с шоколадным кремом обстоит так же. Посему, мы разделим с вами все рецепты, которыми сами владеем. Пусть ваш крем будет лучше с каждым разом!

1. Шоколад лучше брать в виде капель. Но учтите, чаще всего в продаже можно найти шоколадную глазурь, а не шоколад. Вы поймете это по цене. Чтобы крем был вкуснее, конечно же, лучше добавить настоящий шоколад.Такие капли быстрее топятся, так как они меньше и тоньше;
2. Крем, который готовится на плите, необходимо помешивать беспрерывно. Если этого не делать, он пригорит в ту же секунду;
3. Любому крему лучше дать время настояться, лучше всего убрать в холодильник на ночь. Все компоненты смешаются, и вкус на другой день будет уже совсем другим, но еще более вкусным;
4. Срок хранения любого крема составляет 36 часов;
5. Если использовать сотейник (кастрюлька с толстым дном), крем будет провариваться более равномерно, чем в обычной;
6. Крем лучше всего мешать деревянной или силиконовой лопаткой. Он обеспечит равномерное соединение и перемешивание продуктов;
7. Помешивая крем движением «восьмерки» крем будет одинаково прогрет везде;
8. Молоко загущает крема, потому добавьте еще немного, если крем жидкий (правила действуют только на плите);
9. В крем можно добавлять и целые яйца, вместо белков. Но есть риск того, что белок свернется, и комочки будут мешать в уже готовом креме;
10. В крем можно добавить красители как искусственные, так и натуральные – соки фруктов и ягод. А также орешки, цедру, сухофрукты;
11. Если крем получился с комками, вам в помощь только сито;
12. Приготовив торт или пирог с шоколадным кремом, дайте ему время настояться. Лучше всего убрать его на ночь в холодильник;
13. Если вам нужны только желтки, то берите яйца, которые покрупнее. В них желтки будут большими. Если же желтки маленькие, то возьмите на 1 желток больше, чем указано в рецепте.

Как выбрать свежие яйца?

1. Первый способ является самым актуальным еще при нахождении в магазине. Для него нужно просто потрясти яйцо около уха. Если звук глухой, это означает, что желток оторвался от стенок и еще – в яйце слишком много кислорода. Соответственно, яйцо уже начинает портиться. Если звука нет, яйца свежие;
2. Срок хранения на картонной коробке. Если вы берете яйца в коробке, поищите место со сроком годности и обязательно используйте их вовремя;
3. Третий способ – вода и глубокая емкость (около 10см). Нужно опустить яйцо в воду и понаблюдать за его реакцией. Лежачее на дне яйцо невероятно свежее, возможно, даже сегодняшнее. Стоячему на две яйцу уже около недели. Если яйцо качается поверхности воды, ему около трех недель. Когда яйцо всплывает и принимает позицию «лежа», выбросьте и не рискуйте своим здоровьем;
4. Самым последним методом можно проверить домашние яйца или уже купленные, но не проверенные в магазине. Яйцо нужно разбить и рассмотреть его. Упругий и плотный желток означает свежесть яйца. Но вот если белок «течет», а желток уже расплющен, это яйцо испортилось.

С чем сочетать шоколадный крем?

Если вы используете шоколадный крем в тортах и не знаете, как дополнить его, чтобы было что-то еще, кроме шоколада, то вот вам несколько удачных сочетаний, с которыми вы точно не будете в проигрыше:

• шоколад-лимон;
• шоколад-малина;
• шоколад-орехи;
• шоколад-чили;
• шоколад-курага;
• шоколад-чернослив;
• шоколад-клюква;
• шоколад-кофейные бобы;
• шоколад-зефир.

Это самые удачные из всех сочетаний, которые мы можем вам предложить. Они же являются и самыми популярными среди кондитеров на сегодняшний день.

Как выбрать шоколад?

1. Обязательно изучайте состав. В составе хорошего продукта вы всегда найдете: какао-масло, лецитин, пудру сахара и тертое какао;
2. Шоколад (если покупается на развес) должен быть гладким и блестящим (за исключением шоколада с начинками, вроде орехов и изюма);
3. Срок годности от трех и максимально до шести месяцев;
4. Если в составе нет какао-масла, то и шоколада там нет;
5. Плотная, хорошо запечатанная упаковка;
6. Если шоколад без упаковки, то цвет его однородный, без белого или серого налета;
7. Если на плитке есть потеки, это нормально. Это допустимо стандартами.

Шоколадный крем любят все, начиная с маленького возраста. Он вкусный, сытный, питательный, сладкий и действительно незабываемый! Его хочется еще и еще и никак нельзя им накушаться. Давно известно, что шоколад поднимает настроение, а это неплохое объяснение такому непонятному поведению.

Попробуйте приготовить все четыре варианта, которые мы вам предложили. Возможно, какие-то понравятся вам больше, а какие-то меньше. Выберите своего фаворита, пусть он станет вашим коронным кремом и будет на столе во все праздники. Ведь его можно добавить практически везде: торты, пирожные, пироги, пирожки, кексы и самое большое его достоинство – его можно просто есть ложкой, что особенно оценят детки.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих близких и получайте гастрономическое наслаждение!

Вариант с добавлением масла

Масляные кремы пользуются большой популярностью. Торт с масляным кремом не только пропитывает коржи, но и хорошо застывает, для этого готовый тортик ставят в холодильник на время.

Приготовим его с шоколадом:

• сахарная пудра – 200 гр;
• 150 гр масла слив.;
• ваниль;
• плитка шоколада.

Взбиваем размягченное слив. масло с ванилью и сахарной пудрой. При этом пудру нужно всыпать частями. Добавляем растопленный охлажденный шоколад, взбиваем до однородности. Смесь можно сразу использовать, или подержать немного в холодильной камере для загустения.

На заметку. Крем можно сделать не только из черного, но и из молочного, и даже белого шоколада. Но при этом нужно учитывать изменение цвета.

Как приготовить

1. В кастрюлю налить 300 мл молока, подогреть.
2. Добавить в молоко соль, сахар, какао, масло и все тщательно перемешать.
3. Доведя до кипения, продолжить кипятить пару минут, тщательно размешивая

1. Снять кастрюлю с огня.
2. В стакане молока (200 мл) развести крахмал и осторожно влить смесь в горячее молоко, тщательно вымешивая.
3. Поставить кастрюлю на маленький огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая. Смесь начнет густеть.
4. Кипятить, помешивая, примерно 2 минуты.
5. Снять с огня, всыпать ванилин, остудить.

Готовый крем поставить в холодильник.